關(guān)于福鼎茶業(yè)，我們可以從志書(shū)、古詩(shī)文中尋找蹤跡，從茶葉種類及其變遷中看到演變，從茶葉的貿(mào)易中看見(jiàn)興衰，從福鼎重要的茶人、茶行中了解過(guò)去，從民俗中感受茶葉的文化底蘊(yùn)，以及從與茶業(yè)發(fā)展關(guān)聯(lián)性的人和事中再次讀懂福鼎的茶業(yè)發(fā)展。
我們將分幾個(gè)篇章從以上這些角度分別來(lái)敘述福鼎的茶業(yè)發(fā)展歷史，今天，我們就從志書(shū)、古詩(shī)文開(kāi)始。
01
福鼎白茶
清乾隆四年（1739年）從霞浦縣劃出望海、遙香、育仁、廉江四里獨(dú)立設(shè)縣；但據(jù)考古學(xué)家對(duì)境內(nèi)新石器遺址的研究，認(rèn)為早在五千多年前這片土地就有人類活動(dòng)。這與相傳堯時(shí)太姥娘娘用白茶治小兒麻疹的傳說(shuō)提供可能的現(xiàn)實(shí)條件。
古老白茶制法被認(rèn)為是生曬的茶葉，也有學(xué)者認(rèn)為最早出現(xiàn)的茶葉應(yīng)當(dāng)是白茶。福鼎有漫長(zhǎng)的海岸線和港口，為茶葉對(duì)外貿(mào)易提供便利，茶葉進(jìn)入貿(mào)易流通期，可追溯到明朝資本主義萌芽階段。
歷史上出現(xiàn)的茶葉種類很多，根據(jù)市場(chǎng)需求，不同時(shí)期，出現(xiàn)過(guò)古白茶，白毫銀針白茶，蓮心米和白毛猴綠茶，白琳工夫、紅茶標(biāo)紅茶，平陽(yáng)黃湯黃茶，茉莉花茶等。清朝至民國(guó)時(shí)期，廣商（廣東的茶商）、閩商（福州、泉州的茶商）在福鼎采購(gòu)茶葉并運(yùn)往廣州、福州、泉州等地，再銷(xiāo)往國(guó)外。
福鼎的白琳、桐山、店下、巽城、點(diǎn)頭涌現(xiàn)出一大批茶商、茶行，如邵維羨、梅伯珍、袁子卿、吳世和、廣泰、廣順、協(xié)和隆、喻秋記、張?jiān)浀?，民?guó)期間茶葉的繁榮引起了國(guó)內(nèi)知名茶專家吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、陳椽、張?zhí)旄５闹匾?，促成了福鼎在新中?guó)成立后就建有三個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。
茶箱花（茶葉出口木箱上的印花）圖片來(lái)源于福鼎市茶文化研究會(huì)
02
歷史白茶
《福建省鄉(xiāng)土志》載：“早在唐代，閩東、閩北已開(kāi)辟了許多茶園。”《新唐書(shū)》載：“唐朝貢茶地區(qū)有：江南道……福州長(zhǎng)樂(lè)郡。”（當(dāng)時(shí)福鼎屬長(zhǎng)樂(lè)郡）唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》引用《永嘉圖經(jīng)》的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山”。陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎，系白茶原產(chǎn)地?！薄队兰螆D經(jīng)》是隋唐時(shí)期的溫州地方志，可惜已經(jīng)失佚，但這個(gè)時(shí)期的永嘉縣只在隋文帝開(kāi)皇九年（589年）至隋煬帝大業(yè)元年（605年）間存在。陸羽的茶經(jīng)記載，讓我們獲得一個(gè)重要信息，太姥山的古白茶早在隋朝時(shí)就已被外人所知。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在西安碑林博物館的呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前宋朝的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。白茶出現(xiàn)在北宋時(shí)期的西安貴族階層，進(jìn)一步證明了白茶在唐宋時(shí)期就已生產(chǎn)。
明嘉靖版《福寧州志·食貨·貢辨》（1538年）載：“芽茶84斤12兩，價(jià)銀13兩2錢(qián)2分；葉茶61斤11兩，價(jià)銀1兩4錢(qián)7分9厘。”從這段記錄可以看出，明嘉靖以前，福鼎茶人把制造白毫銀針的芽茶收購(gòu)價(jià)格與制造葉茶的白牡丹價(jià)格區(qū)別開(kāi)來(lái)，這也是十分珍貴、難得的志書(shū)上關(guān)于茶價(jià)格的記載，表明明代茶葉早已進(jìn)入貿(mào)易時(shí)期。
明田藝蘅《煮泉小品》（1554年）贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！泵鞔_指出，以日光萎凋生曬芽茶為最佳。
明萬(wàn)歷二十八年（1600年）陸應(yīng)陽(yáng)《廣輿記》載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！闭f(shuō)明綠雪芽名稱早已問(wèn)世。
明代學(xué)者謝肇淛（1567～1624）《太姥山游記》，全書(shū)共三卷，成書(shū)于1609年。志中有多處關(guān)于太姥山產(chǎn)茶的記載。如：“太姥洋，在太姥山下，西接長(zhǎng)蛇嶺，居民數(shù)十家，皆以種茶樵蘇為生。”“白箬庵……在摩霄峰背，有徑路可達(dá)……凡五里許始至；前后百畝皆茶園?！泵鞔_了太姥山周邊的村民種茶砍柴為生，距離太姥山5華里的村莊，就有大片茶園。
謝肇淛的詩(shī)作里有許多是寫(xiě)茶的，如《天源庵》：“清溪環(huán)竹屋，不覺(jué)類禪關(guān)。酌此庵前水，遙看天際山。棋聲春院閉，鶴夢(mèng)午松間。借問(wèn)僧何處，采茶猶未還?！痹谒膸?dòng)下，同時(shí)期文人騷客，如周喬卿、陳仲溱、林祖恕、崔世召、于灃、蕭如玉等蒞臨太姥山，也寫(xiě)下大量關(guān)于茶或茶人的文字。
明末清初周亮工《閩小記》（1655-1662）載：“太姥山茶，名綠雪芽。”綠雪芽就是現(xiàn)在太姥山上鴻雪洞旁可見(jiàn)到的福鼎大白茶古樹(shù)。吳振臣《閩游偶記》：“太姥山亦產(chǎn)茶。名綠云芽者最佳（“云”估計(jì)是作者筆誤）。”清嘉慶版（1807年）《福鼎縣志·物產(chǎn)》載：“太姥山有綠雪芽茶”。郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）、邱古園《太姥山指掌》都有綠雪芽茶的記載。清代的志書(shū)和文字告訴今人“綠雪芽”是當(dāng)時(shí)茶葉的著名品牌。民國(guó)時(shí)期的學(xué)者卓劍舟在《太姥山全志》中，對(duì)綠雪芽作這樣詮釋：“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售外國(guó)，價(jià)與金埒?！笨梢?jiàn)綠雪芽（今白毫銀針）珍貴程度。
清乾隆《福寧府志·物產(chǎn)》（1762年）載：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳，福安松羅，以寧德支提為最。”明確指出白琳出產(chǎn)好茶，這是茶市形成的必備基礎(chǔ)。白琳位于福鼎中部，是全縣的交通樞紐，古官道穿過(guò)其中，宋代還有驛站。更為重要的是集鎮(zhèn)距離內(nèi)海碼頭——后岐碼頭比較近，只有5華里，為茶葉海上運(yùn)輸與貿(mào)易提供了便利，后岐碼頭在19世紀(jì)成為福鼎最繁忙的碼頭之一。白琳工夫紅茶的繁榮也就在這個(gè)時(shí)期。同治年間，閩浙總督兼攝福建巡撫卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》（1869年）載：“福鼎縣，物產(chǎn)茶。白琳地方為茶商聚集處?！?/p>
清光緒版《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十五都分編》（1906年版）：“福鼎出產(chǎn)以茶為大宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)?！?/p>
清光緒版《福鼎縣鄉(xiāng)土志·戶口》（1906年）“……總核近年來(lái)本境土著流寓，共四萬(wàn)戶有奇。鼎民皆漢族，無(wú)旗戶，男十四萬(wàn)六千余口，女九萬(wàn)四千余口。雖然利興弊除，庶乃可保。福鼎出產(chǎn)，以茶為大宗。二十年前茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)。比來(lái)虧折者眾，開(kāi)莊采辦廖廖數(shù)十家而已。”在清末，茶商受?chē)?guó)際茶葉市場(chǎng)的影響，虧本破產(chǎn)者比較多。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十四都分編》“舉州一帶，多植茶，谷雨一過(guò)，人行路中，茗香撲鼻。”在清代的十四、十五都正是如今白琳、點(diǎn)頭一帶村莊，它包括現(xiàn)在大坪、后坑、翠郊、葉舉、牛埕下、棠園、莘洋、石床、梅山、桃枝坑等村。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·商務(wù)表》載：“白、紅、綠三宗，白茶歲二千箱有奇，紅茶歲兩萬(wàn)箱有奇，俱由船運(yùn)福州銷(xiāo)售。綠茶歲三千零擔(dān)，水陸并運(yùn)，銷(xiāo)福州三分之一，上海三分之二。紅茶粗者亦有遠(yuǎn)銷(xiāo)上海。”從商務(wù)表看，紅茶、綠茶的產(chǎn)量高，白茶產(chǎn)量低，詳細(xì)說(shuō)明出產(chǎn)茶葉的品種、數(shù)量、銷(xiāo)區(qū)、運(yùn)輸工具。換算后，白茶約40噸，綠茶150噸，紅茶400噸。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·物產(chǎn)》載：“茗，邑產(chǎn)以此為大宗，太姥有綠芽茶，白琳有白毫茶，制作極精，為各阜最?！备６Φ拇笞谖锲烦霎a(chǎn)就是茶類，白琳的白茶質(zhì)量最佳。《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十九都分編》記載“茗洋為產(chǎn)茶名鄉(xiāng)”。除了白琳、點(diǎn)頭、磻溪等地產(chǎn)茶，還把貫嶺鎮(zhèn)茗洋村列入當(dāng)時(shí)的重點(diǎn)產(chǎn)茶地。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·睦》載：“林嗣元，字士雄，巽城人，國(guó)學(xué)生。……寧幫茶商公所，鳩資創(chuàng)立，并訂新規(guī)，同業(yè)便焉。同治紀(jì)元，詔舉孝廉方正加待詔銜，時(shí)年八十有五?！薄多l(xiāng)土志》對(duì)林嗣元這個(gè)人物的記載比較詳細(xì)，在同治紀(jì)元（1862年）前就籌資創(chuàng)建茶業(yè)同業(yè)公會(huì)，從側(cè)面可以說(shuō)明福鼎在清末茶業(yè)的繁榮。
1933年周夢(mèng)虞著《民國(guó)福鼎縣志》之《第四自治區(qū)分編》：“……出產(chǎn)有茶、竹、木、紙、炭等，而尤以茶為大宗，各鄉(xiāng)之擁巨資開(kāi)高第者，半由茶葉起家。白琳為閩、廣客商薈萃地，尤以茶市中心。本邑凡百銷(xiāo)場(chǎng)之喧寂，悉視琳山茶利之盈虧，其關(guān)系綦重，有如此者?！钡谒膮^(qū)就是包括白琳、磻溪等地，茶葉是關(guān)系到民生的大事。
1942年卓劍舟著《太姥山全志》載：“陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢(mèng)，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇?shù)移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬(wàn)斤矣?！?/p>
《中國(guó)茶樹(shù)品種志》記載福鼎大白茶和福鼎大毫茶栽培歷史：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡(jiǎn)稱福大?！a(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年栽培史。”“福鼎大毫茶簡(jiǎn)稱大毫。……產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，已有百年栽培史?！?/p>
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福鼎白茶公共品牌是近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)的小眾茶類，白茶與福鼎白茶的歷史有各種說(shuō)法，因此，我們有必要對(duì)其進(jìn)行必要的梳理。
1979年，陳椽教授根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度區(qū)分度把茶葉分為六大茶類，分別為紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶。在此之前，白茶早就存在了，而且白茶的歷史悠久，甚至可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。傳統(tǒng)白茶的主要產(chǎn)地以福鼎和政和為主。
2007年，福鼎市委市政府以福鼎白茶做為公共品牌進(jìn)行打造，在此之前，偶爾也出現(xiàn)“福鼎白茶”這一名詞。
古代白茶
福鼎的白茶出現(xiàn)很早。太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的傳說(shuō)流傳已久，說(shuō)明了古老白茶可飲用、可入藥。陸羽《茶經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”，茶業(yè)專家陳椽、張?zhí)旄５却_定白茶山即太姥山，證明隋唐前在福鼎就有白茶了。
在福鼎民間，很多農(nóng)民都能用曬制中藥的方法來(lái)曬茶葉的青葉，曬制后的茶葉懸掛在廚房的梁上，因?yàn)槊刻戾佋畹氖褂檬沟貌枞~周?chē)沫h(huán)境干度符合茶葉的存放標(biāo)準(zhǔn)，這些曬干的茶葉供一家人日常飲用。如果這些茶葉存放時(shí)出現(xiàn)異味，他們會(huì)在鍋灶里用微火進(jìn)行烘焙。福鼎民間還流傳著用陳年白毫銀針治療感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、牙疼以及水土不服等疾病。
福鼎的古官道每5華里都有一個(gè)過(guò)路亭，亭里常有善心的家族設(shè)置大茶缸，族中有專人燒水，并用土法曬制的茶葉來(lái)泡茶，供來(lái)往的人止渴、歇息。
明代地方文獻(xiàn)《太姥山志》里多處記載太姥山產(chǎn)茶。由于當(dāng)時(shí)六大茶類還沒(méi)有明確區(qū)分，太姥山所產(chǎn)的茶葉究竟屬于哪一類茶葉，有待進(jìn)一步探究。
但是，在1538年，明代嘉靖版《福寧州志·食貨·貢》載：“芽茶84斤12兩，價(jià)銀13兩2錢(qián)2分;葉茶61斤11兩，價(jià)銀1兩4錢(qián)7分9厘。”難得的志書(shū)上關(guān)于茶葉價(jià)格的記載，把制作白毫銀針的芽茶收購(gòu)價(jià)格與制作白牡丹的葉茶價(jià)格區(qū)別開(kāi)來(lái)，表明明代茶葉早已進(jìn)入貿(mào)易時(shí)期。
1554年田藝蘅《煮泉小品》贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！碧锼囖克枋龅恼歉６Φ陌撞枳钤缰品ā鷷?。
1655年周亮工《閩小記》載：“太姥山茶，名綠雪芽?！薄堕}茶曲》：“太姥聲高綠雪芽，洞山新泛海天槎;茗禪過(guò)嶺全平等，義酒還應(yīng)伴義茶?！本G雪芽在明代就是名茶，今呼白毫，即白茶。
02
白茶貿(mào)易階段
清中葉，白茶的貿(mào)易進(jìn)入盛期。《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》《福鼎縣志》《福鼎縣鄉(xiāng)土志》和許多文獻(xiàn)都記載白茶的貿(mào)易。
中國(guó)著名茶學(xué)家張?zhí)煤恪吨袊?guó)制茶工藝》載：“1795年福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹(shù)品種的芽毫制造銀針?！?795年即乾隆六十年，這是銀針由福鼎首創(chuàng)的文字記載。
1869年卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》載：“福鼎縣，物產(chǎn)茶。白琳地方為茶商聚集處?！卑琢找呀?jīng)有很多茶商設(shè)點(diǎn)收購(gòu)茶葉。
古官道
1865年《閩海關(guān)年度貿(mào)易報(bào)告》 “福寧府產(chǎn)紅茶和銀針白毫……還有一種綠茶和桔香白毫?！?889年的報(bào)告：“各地功夫茶的情況如下：白琳地區(qū)功夫茶，質(zhì)量上好，加工精細(xì)，沖泡后香醇味濃 ……白毫茶產(chǎn)量極少，質(zhì)量好?！?/p>
1906年《福鼎縣鄉(xiāng)土志》：“白、紅、綠三宗，白茶歲二千箱有奇，紅茶歲兩萬(wàn)箱有奇，俱由船運(yùn)福州銷(xiāo)售。綠茶歲三千零擔(dān)，水陸并運(yùn)，銷(xiāo)福州三分之一，上海三分之二。紅茶粗者亦有遠(yuǎn)銷(xiāo)上海?！泵鞔_白茶用船運(yùn)輸，通過(guò)福州再銷(xiāo)往國(guó)外。
03
白毫茶
白毫銀針因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，故名為白茶。福鼎的方言中，白毫茶或白毛茶就是指白毫銀針。白毫茶也是文獻(xiàn)中出現(xiàn)最多的茶類，清末至民國(guó)時(shí)期白毫茶專指白茶類。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志》載：“茗，邑產(chǎn)以此為大宗，太姥有綠芽茶，白琳有白毫茶，制作極精，為各阜最。”白琳制作的白毫銀針是全國(guó)最佳的品類。
1917年的《福建全志》(日文)：“福鼎縣的茶有白毫茶、紅茶以及綠茶，白毫。茶以桐山、白琳產(chǎn)為最出名，與武夷山有并稱。作為名茶位于大姥、小姥二山產(chǎn)的最佳……”
1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)白茶茶盒1933年《京粵線福建段經(jīng)濟(jì)調(diào)查》《民國(guó)史料叢刊》371冊(cè)，鐵道部業(yè)務(wù)司閩浙贛經(jīng)濟(jì)調(diào)查隊(duì)編《京粵線福建段沿海內(nèi)地工商業(yè)物產(chǎn)交通報(bào)告書(shū)》：“福鼎農(nóng)產(chǎn)以茶為大宗，每年產(chǎn)量三萬(wàn)五千擔(dān)……若白茶 (即白毫) 則以產(chǎn)于福寧屬之白琳者稱上品，次為政和各地所產(chǎn)?！t茶、白茶多運(yùn)銷(xiāo)于國(guó)外，以英、荷、德、俄四國(guó)為最多?！?/p>
1940年《茶訊》第二卷《福鼎茶區(qū)概況》：“第一區(qū)以桐山為中心，桐山為福鼎縣城，北出分水關(guān)而通浙，其南水流美距沙埕港約六十余里，民船六小時(shí)許可達(dá)，交通咸稱便利，二十八年該處設(shè)有紅茶號(hào)兩家，因此毛茶偷運(yùn)過(guò)浙境者甚多。福鼎茶葉走私之熾，誠(chéng)為本省業(yè)管理上之嚴(yán)重問(wèn)題。第二區(qū)以店下、巽城兩地為中心，巽城產(chǎn)制以工夫?yàn)橹鳎晗聞t工夫、蓮心、白毛猴以及白毫均有，……白毫茶以銀針為上，土針次之，普通白毫以銀針七成土針二成勻堆而成，蓮心及白毛猴專銷(xiāo)安南暹羅等地，消費(fèi)者認(rèn)有固定商標(biāo)，故為二三茶號(hào)所專制。蓮心以清明前采制者為優(yōu)，大面多用廣泰、金泰、寧泰等花色。”
《太姥山全志》：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。驚性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金埒?！币陨系奈墨I(xiàn)都有白毫茶的記載。
04
白茶
1957年福鼎茶廠湖林初制廠照片
新中國(guó)成立后，白茶依然是福鼎生產(chǎn)的傳統(tǒng)茶類。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國(guó)營(yíng)福鼎茶廠負(fù)責(zé)茶葉銷(xiāo)售和收購(gòu)，相繼在白琳、湖林建設(shè)茶葉初制廠，在產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立茶葉收購(gòu)站，負(fù)責(zé)毛茶的采購(gòu);按上級(jí)的計(jì)劃進(jìn)行收購(gòu)、加工茶葉，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，出口創(chuàng)匯。
在上世紀(jì)50至60年代初期，生產(chǎn)白琳工夫紅茶為主，白茶的產(chǎn)量偏少。60至70年代中蘇關(guān)系惡化，紅茶滯銷(xiāo)，全面進(jìn)行“紅改綠”，以生產(chǎn)烘青綠茶為多，但白茶依然做為出口創(chuàng)匯的茶類;白茶白毫銀針由各茶葉收購(gòu)站收購(gòu)，國(guó)營(yíng)茶廠進(jìn)行精制加工銷(xiāo)售。
1976年的白琳茶廠照片
1963年，國(guó)營(yíng)白琳茶葉初制廠專門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)白茶的加工收購(gòu)。隨著室內(nèi)熱風(fēng)萎凋的加工方式應(yīng)用，白牡丹、壽眉等白茶因此產(chǎn)量提高。1968年新工藝白茶的發(fā)明成功，白茶總的銷(xiāo)售量大幅度增加了。
值得一提的是，1966年李得光先生首提“福鼎白茶”這一名詞。時(shí)為福建省農(nóng)工黨組織部長(zhǎng)、點(diǎn)頭人李得光撰寫(xiě)《福鼎白茶——太姥白毫銀針》，見(jiàn)于《福建文史資料》第十二集。文中從“白茶的發(fā)現(xiàn)與繁殖”“ 白茶的制法和特性” “資本主義國(guó)際市場(chǎng)和白茶銷(xiāo)路的關(guān)系” “茶商對(duì)茶農(nóng)的殘酷剝削” “白茶改制紅茶的經(jīng)過(guò)和前景”等5個(gè)方面敘述福鼎的白茶。
室內(nèi)萎凋
1985年，福建省茶葉進(jìn)出口公司為穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，邀請(qǐng)省計(jì)量局熱工專家林升泉，省茶葉公司技術(shù)員梁利俊和福鼎茶廠方守龍和張肖共同設(shè)計(jì)，對(duì)白琳茶葉初制廠的大型晾青場(chǎng)所進(jìn)行改造，成為加熱型白茶萎凋車(chē)間，就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。加溫萎凋房后經(jīng)不斷改進(jìn)，成為更佳節(jié)能，更為科學(xué)的生產(chǎn)白茶車(chē)間，而且品質(zhì)更佳。
1999年后，福鼎茶業(yè)進(jìn)行改制，福鼎茶廠、白琳茶業(yè)初制廠、湖林茶業(yè)初制廠宣布正式破產(chǎn)，福鼎茶廠和茶業(yè)公司破產(chǎn)后的職工安置和新的茶業(yè)機(jī)構(gòu)建立。白琳初制廠改制職工組成私營(yíng)企業(yè)，繼續(xù)生產(chǎn)白茶，為外貿(mào)公司提供白茶。從全市茶葉品類來(lái)看，白茶占據(jù)還是很少，只占百分之幾的份額;品牌上看，沒(méi)有大的茶葉品牌了。
1999年-2003年，以葉梅生為分管茶業(yè)副市長(zhǎng)開(kāi)始注重茶業(yè)基礎(chǔ)性工作，同時(shí)也有提出發(fā)展白茶的理念。全市范圍開(kāi)展無(wú)公害茶園培訓(xùn)和建設(shè)工作，重視無(wú)公害茶園和生態(tài)茶園建設(shè)，注重全國(guó)性茶葉展銷(xiāo)會(huì)，組織茶企抱團(tuán)發(fā)展，在福鼎舉辦全國(guó)性的茶業(yè)會(huì)議，成立首屆福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)，舉辦首屆太姥杯茶葉品質(zhì)大獎(jiǎng)賽等，開(kāi)創(chuàng)性引領(lǐng)茶葉塑品牌工作。
2003年-2006年，福鼎市政府推出以“福鼎大白茶”為白茶公共品牌向全國(guó)推廣。在2004年的全市茶業(yè)工作會(huì)議上，時(shí)任福鼎市副市長(zhǎng)蔡梅生在總結(jié)報(bào)告中提出：“今年來(lái)我市茶業(yè)工作所取得的成就……2003年我市又被農(nóng)業(yè)部確定為創(chuàng)建無(wú)公害茶葉基地示范縣(全國(guó)16個(gè)，福建2個(gè))，福鼎白茶、綠茶等7項(xiàng)產(chǎn)品獲國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志使用權(quán)，8項(xiàng)茶葉產(chǎn)品獲無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用權(quán)，5項(xiàng)茶葉產(chǎn)品獲有機(jī)食品標(biāo)志使用權(quán)，無(wú)公害茶園建設(shè)已走在全省的前列?！群笾贫恕栋琢展し虿铇?biāo)準(zhǔn)》《茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)》《綠茶標(biāo)準(zhǔn)》《白茶標(biāo)準(zhǔn)》《烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)》”再一次提出福鼎白茶。2006年，福鼎市被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)，已經(jīng)開(kāi)始掀開(kāi)白茶品牌的塑造了。
2004年全市茶業(yè)工作會(huì)議上的講話
05
福鼎白茶時(shí)代
2007年4月，福鼎市委常委會(huì)研究成立福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由市委副書(shū)記陳興華擔(dān)任組長(zhǎng)，人大常委會(huì)副主任、副市長(zhǎng)、政協(xié)副主席，市委辦、政府辦、宣傳部、茶業(yè)局、茶業(yè)協(xié)會(huì)、工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、供銷(xiāo)等涉茶部門(mén)組成領(lǐng)導(dǎo)小組成員。
2008年1月，出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》的綱領(lǐng)性文件，即人稱“白茶復(fù)興20條”，提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶業(yè)發(fā)展思路。以茶葉專家張?zhí)旄＝淌跁?shū)寫(xiě)的“福鼎白茶”商標(biāo)品牌，開(kāi)始進(jìn)行多渠道、多層次、全方位地推介。
2007年至今，利用各類茶事活動(dòng)推介，舉辦專項(xiàng)茶事活動(dòng)，福鼎白茶開(kāi)茶節(jié)等，央視廣告、動(dòng)車(chē)冠名以及全媒體宣傳，福鼎茶企共同推介“福鼎白茶”公共品牌，企業(yè)宣傳其子品牌，以各種創(chuàng)新拓展的方式廣泛宣傳推介福鼎白茶公共品牌。
經(jīng)過(guò)十年磨一劍，福鼎白茶的品牌價(jià)值2019年達(dá)到44.96億元，位列茶葉品牌第四，榮獲最具品牌帶動(dòng)力、最具品牌經(jīng)營(yíng)力的品牌。品品香、綠雪芽、六妙、譽(yù)達(dá)、廣福、鼎白、瑞達(dá)、大沁、順茗道、芳茗、裕榮香、紀(jì)生緣、萬(wàn)氏留香、奇古枝、康來(lái)顏、蓮峰、東南白茶、天健、方守龍等耳熟能詳?shù)陌撞杵放?。福鼎白茶從原?lái)是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”一族，轉(zhuǎn)變?yōu)閴?nèi)開(kāi)花墻內(nèi)、墻外都香的局面，福鼎白茶已成為福鼎的金燦燦的名片。
如今福鼎白茶已經(jīng)賦以新的品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、緊壓白茶、新工藝白茶等。福鼎白茶具有地域唯一性、工藝天然性、功效獨(dú)特性的特征，福鼎白茶可收藏、可煮著喝等屬性讓老白茶成為茶界新寵。
來(lái)源： 華茶號(hào)
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2014年4月15日中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果出爐，“福鼎白茶”品牌價(jià)值為28.32億元，再次進(jìn)入前十，此次進(jìn)入前十的閩茶還有安溪鐵觀音和福州茉莉花茶，與后兩者相比，福鼎白茶算是福建茶葉家族中的一朵奇葩。年產(chǎn)量不足1萬(wàn)噸、近一半用于出口、投資屬性明顯等都讓福鼎白茶的牌品價(jià)值和產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景一片光明。
“茶青(茶園里剛采摘下來(lái)的葉子，作為加工成品茶的原料)價(jià)格上漲了50%，制茶企業(yè)增加了近200家?！?014年4月9日，福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉交易市場(chǎng)人頭攢動(dòng)，大量來(lái)自外地的商人爭(zhēng)相采購(gòu)產(chǎn)于本地的福鼎茶青，受訪的交易者絕大多數(shù)都表示自己是沖著白茶來(lái)的，由于地域的唯一性、制茶工藝的獨(dú)特性，福鼎白茶被視為中國(guó)白茶的標(biāo)桿。
白茶從默默無(wú)聞到成為福鼎茶葉市場(chǎng)的主角，用了6年的時(shí)間。
2007年福鼎白茶開(kāi)始告別“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的歷史，福鼎市官方正式開(kāi)始發(fā)展“福鼎白茶”，大力拓展國(guó)內(nèi)白茶市場(chǎng)，樹(shù)立福鼎白茶品牌，如今福鼎茶青價(jià)格較10年前翻了5倍，白茶價(jià)格也年年攀升，由此也引發(fā)了收藏?zé)帷?/span>
《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者了解到，雖然在福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上去了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但福鼎市官方與產(chǎn)業(yè)界依然保持著清醒，他們始終強(qiáng)調(diào)品質(zhì)保證，警惕重蹈普洱茶的“資本陷阱”。
“重拾”白茶
中國(guó)茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等6大茶類，從產(chǎn)量上來(lái)看，白茶與黃茶在6大茶中最少。而歷史上福鼎白茶的最早文字記載在陸羽的《茶經(jīng)》中，“永嘉縣東300里有白茶山?！奔粗父６Φ奶焉剑@里也是中國(guó)白茶的主要種植地。
“茶樹(shù)可以移植，但這里的氣候和自然環(huán)境無(wú)法復(fù)制，加上這里千百年來(lái)的傳統(tǒng)工藝，共同形成了福鼎白茶的獨(dú)特品質(zhì)”。紀(jì)生緣(福建)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、紀(jì)生緣(天津)茶葉有限公司董事長(zhǎng)紀(jì)相炳告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者。
不過(guò)，白茶目前在中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)里只算是“小弟”，2013年，全國(guó)白茶的產(chǎn)量為1萬(wàn)噸左右，而中國(guó)茶葉總產(chǎn)量為168萬(wàn)噸，白茶只占0.6%，與其6大茶類之一的身份不符。在這1萬(wàn)噸中，真正產(chǎn)自福鼎的“正宗”白茶只有0.63萬(wàn)噸，而福鼎的各類茶葉總產(chǎn)量為2萬(wàn)噸，其中紅茶占了60%。
與其偏小的產(chǎn)量相比，福鼎白茶在中國(guó)茶葉大家庭的名聲更顯得“默默無(wú)聞”，業(yè)內(nèi)人士將此解釋為“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。福鼎白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，其中白毫銀針的等級(jí)最高，出口的量也大。
資料顯示，福鼎白茶的出口歷史可以追溯到清朝末年，白毫銀針早在1891年開(kāi)始外銷(xiāo)，1912至1916年為極盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)福鼎與政和兩縣年產(chǎn)各1000擔(dān)。至今，福鼎白茶的出口所占產(chǎn)量的比重依然很大，據(jù)了解，2013年福鼎出口茶葉5000噸，其中福鼎白茶出口3560噸，凈增30%。
歐洲和香港為福鼎白茶主要出口市場(chǎng)，合計(jì)占出口額六成以上。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2013年，福鼎白茶對(duì)歐洲出口茶葉500噸，增長(zhǎng)25%，對(duì)香港茶葉出口近2000噸，增加35%。
“出口形勢(shì)一直很好，在歐洲白茶作為‘貴族’茶在使用，消費(fèi)穩(wěn)定，近年來(lái)國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量也上去了，這就使得白茶出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，價(jià)格也一路攀升。”福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林立慈表示。
由于福鼎的茶青可以根據(jù)工藝不同可以做成不同種類的茶，因此，市場(chǎng)需求決定各類茶的多寡。
據(jù)介紹，福鼎有400多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)，在2012年之前，只有幾十家做白茶，大多數(shù)企業(yè)做綠茶、紅茶，主要是給外省的茶葉做原材料，白茶不到10%。
“但2013年，白茶達(dá)到了50%，今年要超過(guò)80%，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)看不到1斤綠茶了，因?yàn)閮r(jià)格因素，綠茶的價(jià)格在下降，唯獨(dú)白茶的價(jià)格在上漲?！备６κ心巢枞~企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，原來(lái)做綠茶的人現(xiàn)在都改做白茶，新增了近200家企業(yè)，這也是今年茶青價(jià)格大幅上漲的重要原因。
據(jù)了解，2013年以來(lái)，在行業(yè)大趨勢(shì)影響下，茶葉市場(chǎng)價(jià)格下跌，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2014年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)形勢(shì)報(bào)告》顯示，受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，除云南普洱茶和福鼎白茶價(jià)格繼續(xù)保持上漲外，其他高檔名優(yōu)茶價(jià)格在2013年就大幅下跌，跌幅在10%至50%。
反觀福鼎白茶，其價(jià)格卻逆勢(shì)上漲，市場(chǎng)交易情況顯示，2014年白茶頂級(jí)產(chǎn)品白毫銀針品種的茶青每公斤上漲70-80元，按照每斤成品茶需要4-4.5斤茶青計(jì)算，頂級(jí)白茶價(jià)格每斤增加在200元左右較為正常。據(jù)了解，經(jīng)過(guò)一些列的工序后，2014年的白毫銀針新茶要在4月底上市，預(yù)計(jì)價(jià)格會(huì)有較為明顯的上浮。
政府推手
“雖然說(shuō)‘酒深不怕巷子深’，但對(duì)于福鼎白茶來(lái)說(shuō)，如果價(jià)值不能體現(xiàn)，銷(xiāo)量不能達(dá)到一定的量，茶農(nóng)就難以致富。”紀(jì)相炳表達(dá)自己對(duì)白茶“價(jià)量齊升”的行情的理解。
在2007年之前，福鼎白茶在國(guó)內(nèi)鮮為人知，相反本屬于綠茶的浙江安吉白茶的名聲更大，后來(lái)兩地還曾為“白茶產(chǎn)地”發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，直到福鼎白茶獲得國(guó)家林業(yè)局“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”和質(zhì)檢總局頒發(fā)的“國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)志”才“結(jié)案”。
2007年之后，不僅福鼎白茶得到了“正名”，而且價(jià)格和產(chǎn)量也進(jìn)入了上升通道，福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)的工作重點(diǎn)也轉(zhuǎn)為推介福鼎白茶。
4月9日，記者在福鼎的一片茶園里看到，很多來(lái)自山東、安徽的采茶工人在忙碌，目前當(dāng)?shù)夭枨嗟牟烧斯べM(fèi)為每斤12元左右，一名成熟采茶農(nóng)民每天可采摘15斤左右。
“2007年之前，每斤茶青的價(jià)格也只有12元左右，人工成本就微乎其微了，很多茶農(nóng)都不愿意去采摘自己的茶葉。”林立慈告訴記者，近年白茶價(jià)格上漲帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的繁榮，最明顯的受惠者就是茶農(nóng)。
截至2013年，福鼎全市茶園總面積為21萬(wàn)畝，全年毛茶產(chǎn)值達(dá)10億元;全市涉茶人口達(dá)38萬(wàn)人，其中營(yíng)銷(xiāo)人員有1.5萬(wàn)人;茶業(yè)收入方面，茶農(nóng)人均收入2631元，同比增長(zhǎng)12%;涉茶總產(chǎn)值達(dá)23億元。
“以前有領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)，白茶漲價(jià)了，能不能讓農(nóng)民收入翻番?去年茶青漲了40%，今年漲了50%，這就實(shí)現(xiàn)了翻番。” 上述企業(yè)家表示，以前一直是主打紅茶、茉莉花茶，現(xiàn)在已經(jīng)變成了主要做白茶，政府的大力推介讓很多消費(fèi)者接受、認(rèn)可了福鼎白茶。
福鼎市人大常委會(huì)主任、福鼎市茶業(yè)發(fā)展發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)陳興華告訴記者，福鼎做綠茶和紅茶沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，只能做低端，或是給外地品牌提供原料，難以提高茶農(nóng)的收入，而白茶是福鼎的“特產(chǎn)”，打響福鼎白茶的品牌更有價(jià)值。
據(jù)了解，受多山地理環(huán)境的限制，福鼎市繼續(xù)開(kāi)墾茶園的空間有限，現(xiàn)有的21萬(wàn)畝茶園會(huì)保持穩(wěn)定?！拔覀冎饕菑牟桀惖慕Y(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，未來(lái)白茶的比重還會(huì)增加，另外就是要確保福鼎白茶的品質(zhì)?！标惻d華說(shuō)。
“管理”資本
由于制作工藝的原因，六大茶類中，只有白茶與黑茶屬于可以長(zhǎng)期保存的茶葉，黑茶的代表普洱早已成為收藏界的寵兒，但白茶卻一直少為人知。
據(jù)介紹，白茶是活性茶，沒(méi)有高溫殺青，保留了活性酶，在存放的過(guò)程中慢慢的氧化，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變化，白茶的先后會(huì)呈現(xiàn)毫香、荷葉香、棗香(5年至8年)、窖香(8年至15年)，口感滋味也會(huì)變化，由澀變?nèi)幔?至8年后就會(huì)變得很甜。而且，老白茶可做要用，因此很多人為了收藏，會(huì)去東南亞的藥店收購(gòu)老白茶。
隨著白茶消費(fèi)的興起，其收藏價(jià)值也在逐步顯現(xiàn)。
福鼎當(dāng)?shù)夭枞~商人告訴記者，由于可儲(chǔ)存，經(jīng)營(yíng)福鼎白茶沒(méi)有經(jīng)營(yíng)綠茶的壓貨壓力，“白茶可以儲(chǔ)存，可以保值增值，放了一年之后，價(jià)格會(huì)上漲?！?/span>
據(jù)了解，福鼎白茶的收藏與紅酒類似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。目前福鼎白茶的收藏增值幅度在年增20%左右，每年4月初，多數(shù)企業(yè)會(huì)統(tǒng)一調(diào)價(jià)，年份越長(zhǎng)的老白茶上漲幅度越大。
不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心資本的炒作會(huì)讓福鼎白茶的收藏?zé)嶂氐冈颇掀斩璧母厕H，會(huì)最終傷害整個(gè)茶葉市場(chǎng)，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，而非奢侈品。
“現(xiàn)在白茶的價(jià)格還不是太高，我們也會(huì)吸取普洱茶的教訓(xùn)，我們現(xiàn)在要做的是控制好品質(zhì)，不能因?yàn)閮r(jià)格高了就忽視了質(zhì)量?！绷至⒋日f(shuō)。
為了保證福鼎白茶的品質(zhì)，2009年，福鼎市出臺(tái)了《福鼎白茶銷(xiāo)售專柜管理暫行規(guī)定》，在福鼎、北京等地設(shè)立福鼎白茶銷(xiāo)售專柜，向各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和有關(guān)涉茶部門(mén)頒發(fā)茶葉質(zhì)量安全責(zé)任狀。福鼎是18個(gè)“全國(guó)種植業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度建設(shè)試點(diǎn)基地縣(市)”之一，福鼎市作為福建省唯一的一個(gè)茶葉生產(chǎn)科追溯制度試點(diǎn)基地縣(市)，早于2007年就率先開(kāi)始推行茶葉生產(chǎn)可追溯體系。
與此同時(shí)，福鼎市茶葉協(xié)會(huì)對(duì)公用品牌“福鼎白茶”進(jìn)行授權(quán)管理，取得QS認(rèn)證是茶葉生產(chǎn)企業(yè)獲得品牌授權(quán)的前提條件，而流通企業(yè)則需要有固定的委托生產(chǎn)企業(yè)(獲得QS認(rèn)證)。目前，福鼎市茶葉協(xié)會(huì)總共給73家企業(yè)授權(quán)使用“福鼎白茶”品牌，其中生產(chǎn)企業(yè)63家，流通企業(yè)10家。
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