鼓山柏巖茶
歷史&現(xiàn)狀?
鼓山山高水長，群山環(huán)抱，萬木障蔽，氣候宜人，土壤肥沃，層巒疊嶂，巖秀谷幽，佳氣蓊郁，云霧繚繞，宛若神山仙苑，十分適宜名茶的種植與生長。
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“柏巖茶”名之緣起
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鼓山柏巖茶因歷史上茶園位于鼓山半山腰，且茶樹倚巖而長得名。福州方言“伴“即”柏”，取柏而顯蒼老之意，故稱“柏巖茶”。
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其生長環(huán)境別具一格
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半山別路出茶園，
雞犬桑麻自一村。
磴險林深一徑斜，
半巖結(jié)屋還依樹。
相傳閩王創(chuàng)寺時，
人有罪謫居于此，
使之種茶，以供香積。
——《鼓山志》
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歷史上的地位
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唐代，鼓山柏巖茶同“方山露芽”就被譽為名茶，列為貢茶。而后閩王王審之為經(jīng)濟發(fā)展，大力推進茶葉對中原的貿(mào)易，大量推進茶葉生產(chǎn)，由于福州為當(dāng)時的國都，人口眾多，因糧食運輸問題，就把茶園改到離城市較遠、交通方便的地方，如順閩江而上的建甌、武夷山等地。
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福州市內(nèi)、市郊的產(chǎn)茶之地，如唐朝的芳茗園（今省政府至茶園街道一帶）、懷安鳳崗（今倉山區(qū)金山街道）等，就此改往鼓山等地，因鼓山人口不多，就用犯人來種茶。而后逐漸發(fā)展到茶洋山等種茶，在山下溪邊福州五里亭外制茶外運，稱為茶會。
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而后因交通便利，山泉清澈，品茶時又可看海闊天空，鼓山柏巖茶一直被文人墨客認為閩茶第一。
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明清時期，鼓山半巖茶大發(fā)展。文獻為證：
明代謝肇淛《五雜俎》記：“今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅芥也，龍井也，陽羨也，天池也，而吾武夷，清源，鼓山三種可以決勝?！?/p>
明人陳鳴鶴《鼓山茶園》詩：“登險林深一徑斜，忽聞雞犬見人家。半巖結(jié)屋還依樹，疏竹圍園盡種茶。”
清代黃任《鼓山志》載：“王敬美督學(xué)在閩，評鼓山茶為閩第一，武夷、清源不及也。”
清周亮工的《閩小記》則稱：“鼓山半巖茶，色、香、風(fēng)味當(dāng)為閩中第一，不讓虎丘，龍井也”。
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據(jù)傳，武夷山天山觀的“大紅袍”早年還是出自鼓山涌泉寺的廨院天心寺呢。
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茶好，泉亦佳
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好山出好水，好水泡好茶。鼓山的山泉特別是龍頭泉是天然的純質(zhì)礦泉水，經(jīng)過地下沙礫過濾，濾掉不少雜質(zhì)，味醇而微甘。
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龍頭泉素有“龍涎”美號。用龍頭泉泡沏鼓山半巖茶，色、香、味俱佳。明代文人謝肇淛曾把龍頭泉和濟南的趵突泉、杭州的虎跑泉等相提并論。龍井茶、虎跑泉與半巖茶、龍頭泉早就齊名。
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歷史上，鼓山龍頭泉可以和涌泉寺的鍋巴、糟菜一并作為禮品贈人。千百年來，到鼓山龍頭泉品茗是游客的一件雅事。如宋朝四大書法家之一、鼓山靈源洞摩崖石刻“忘歸石”作者蔡君謨，任福州知州時飲茶十分講究，每次登鼓山必呼取龍頭泉。如今，周末登鼓山喝茶、取泉水已成為許多福州人的習(xí)俗和樂事。
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鼓山茶文化遺存
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鼓山長期以來形成了茶文化特色，至今仍保留著諸多茶文化遺存，如茶詩詞藝文、古道上茶亭遺址、記茶事石碑、水晶山茶園等，以及以茶命名的茶洋山景點、龍頭泉，特別是“佛茶一味”，鼓山涌泉寺大年三十普茶習(xí)俗由來已久，傳承至今。
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解放后，曾從野茶中尋找培育出半巖茶遺種予以傳承。近兩年鼓山發(fā)現(xiàn)并珍存了一個古茶園遺址：即在將古舍利窟、芙蓉溪一帶整合提升為梅里景群，由海峽兩岸攜手建起寓意“兩岸相懷，以梅會友”的“相懷梅園”核心景點時，發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘出了六叢已逾百年的古茶樹。它們分布在重重疊疊的巖縫中，歷經(jīng)滄桑，依然綠芽芳枝叢生，郁郁蔥蔥，生機勃勃。
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2011年,中國當(dāng)代茶界泰斗、百歲老人張?zhí)旄橹廊涣粝履珜?strong>：“鼓山半巖茶遺址”。
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如今，僅在鼓山喝水巖以東的山麓、彌勒院遺址等梯田上，就分布種植有近四十畝茶園。鼓山半巖茶依然香如故。時逢盛世，該是鼎力振興鼓山半巖茶、弘揚鼓山千年名茶文化的時候了。
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圖文整理自福州農(nóng)業(yè)局史料
版權(quán)歸原作者所有
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6月11日是文化和自然遺產(chǎn)日。保護好、傳承好、利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于焦新發(fā)力點，賡續(xù)文化自信，促進沿線城市全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，具有十分重要的現(xiàn)實意義。
2019年3月，國家文物局將萬里茶道正式列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。作為繼“絲綢之路”之后于十七世紀(jì)興起的以茶葉為大宗貨物的商貿(mào)通道，“萬里茶道”具有世界文化遺產(chǎn)的突出普遍價值。萬里茶道申遺，是服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局和共建“一帶一路”的重要文化支撐，更是實現(xiàn)文明交流互鑒的重要途徑。
先從“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”說起
一提起“文化遺產(chǎn)”，估計人們首先會想到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。的確，自1997年，聯(lián)合國教科文組織通過建立《人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作》決議，1998年通過“非遺”宣布條例，2001年開始“非遺”評選，“非遺”成為人類共同的財富。
2003年，聯(lián)合國教科文組織通過“非遺保護公約”，次年中國加入，到2020年底，中國已有42個項目列入世界“非遺”名錄，位居世界第一。所以，“非遺”名氣大名聲響也是實至名歸。
“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”是什么?
教科文組織的“非遺”風(fēng)生水起，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)見賢思齊，于2002年發(fā)起了保護和管理“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”倡議，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)(GIAHS)”就此誕生。該系統(tǒng)指其所在地域、文化或農(nóng)業(yè)景觀，以及延續(xù)至今持續(xù)發(fā)展中的社區(qū)系統(tǒng)。
2002年后，F(xiàn)AO協(xié)助成員國確定和保護GIAHS，并培訓(xùn)提高成員國能力，傳播理念。由此，GIAHS數(shù)量不斷增加，其工作得到越來越多國家的認可支持。
中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，有哪些?
中國農(nóng)耕文化源遠流長、內(nèi)容豐富。2005年，中國“浙江青田稻魚共生系統(tǒng)”入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”首批保護試點，開始將我國的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)推向世界;2012年，原農(nóng)業(yè)部啟動“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”發(fā)掘工作，目前，已認定6批138項。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國農(nóng)耕文明的典型代表。這138項中，以茶為文明主體的有16個。
目前，云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)、福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)、福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)3項進入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”，和另外13項“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”一起，成為中國茶文明的優(yōu)秀代表。對傳播中國農(nóng)耕文化、茶文化起到獨特作用，還為促進減貧、保護農(nóng)業(yè)生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展架起了一座橋梁。
中國涉茶3項“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”
1、云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)
普洱市是世界茶樹的原產(chǎn)地之一，也是野生茶樹群落和古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹保存數(shù)量最多的地區(qū)。擁有完整的古木蘭化石和茶樹的垂直演化系統(tǒng)。以普洱市為中心的瀾滄江中下游少數(shù)民族的悠久種茶、制茶歷史孕育了風(fēng)格獨異的民族茶道、茶藝、茶俗等內(nèi)涵豐富的茶文化和飲茶習(xí)俗。不同民族對茶的加工和飲用方式更是各具特色。布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、拉祜族的“烤茶”等已作為傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，代代相傳。
2、福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)
福州茉莉花茶源于漢、成于宋、盛于清，是兩千年來勞動人民利用花香和茶保健作用的產(chǎn)物。福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)在長達兩千年的協(xié)同進化過程中逐漸完善，是古人利用環(huán)境、適應(yīng)環(huán)境發(fā)展農(nóng)業(yè)的典范，是農(nóng)業(yè)的活化石。福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)是古人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600~1000米的高山上發(fā)展茶葉生產(chǎn)，逐漸形成適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的茉莉花基地(濕地)—茶園(山地)的循環(huán)有機生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產(chǎn)效益。茉莉花茶是中國獨一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴(yán)格保密工藝，熏制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國家。
3、福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，孕育了多項茶樹無性繁殖的技術(shù)，并創(chuàng)制了烏龍茶的制作技術(shù)。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明了獨特的制茶工序——包揉，形成了獨特的“半發(fā)酵”茶類——烏龍茶，同時根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活運用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)推廣了帶狀茶—林模式。樹種以豆科的喬木和小喬木為主，起到根系固氮、夏天遮蔭、冬天落葉覆蓋地表的功能。套種一年生綠肥，梯壁種草護草，以覆蓋地表，保持水土，提供生物棲息場所，蘊含了深刻的生態(tài)學(xué)哲理。
16項茶類“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”
第一批(2013年)
1、福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(見前)
2、云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)(見前)
第二批(2014年)
3、浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)
西湖龍井茶文化系統(tǒng)位于浙江省杭州市。西湖畔三面環(huán)山的自然屏障的獨特小氣候是保障龍井茶品質(zhì)的重要因素，自古就是愛茶之人留連向往之處。杭州龍井茶文化系統(tǒng)是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
4、福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)(見前)
5、湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)位于幕阜山脈北麓余峰、湘鄂交界的低山丘陵地帶，是茶馬古道的三大源頭之一。羊樓洞磚茶歷史悠久，源于唐，盛于明清，是全世界公認的青(米)磚茶鼻祖之地。羊樓洞磚茶在國際貿(mào)易史上展示過驕人的輝煌，在國內(nèi)西域各民族的交往中，為促進民族團結(jié)起了非常重要的作用。19世紀(jì)到20世紀(jì)初，羊樓洞更是成為中俄茶葉國際商道的起點，磚茶從羊樓洞由獨輪車運抵新店裝船，經(jīng)漢口逆漢水至唐河，再轉(zhuǎn)運內(nèi)蒙古，進入俄羅斯的恰克圖、西伯利亞至莫斯科和圣彼得堡，在一千多年歷史的茶馬古道上，形成了獨特的“羊樓洞磚茶文化”。
6、廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)
鳳凰單叢茶始于南宋末年，歷經(jīng)600多百年數(shù)十代人的傳承，資源物種仍基本保持歷史原貌。單叢茶樹文化遺產(chǎn)資源主要存在境內(nèi)海拔600～1200米的中高山。多年來，各級政府十分重視對鳳凰古茶樹的保護工作，1980年組織進行了一次系統(tǒng)的調(diào)查，僅200年以上的古茶樹便有3700多株。鳳凰古茶樹被專家譽為“中國之國寶，是世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源”。
第三批(2015年)
7、湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)
恩施是茶葉的原產(chǎn)地之一，現(xiàn)有茶園面積32.5萬畝，年產(chǎn)以恩施玉露為主的名優(yōu)茶0.7萬噸以上，占干茶總產(chǎn)的42%左右，是“全國重點產(chǎn)茶縣”、“中國名茶之鄉(xiāng)”。恩施玉露創(chuàng)制于清康熙年間，因獲當(dāng)?shù)赝了竞彤?dāng)朝皇帝“勝似玉露瓊漿”的盛贊而得名，在《中國茶經(jīng)》中位列清代名茶。恩施玉露的加工，延續(xù)了唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法，是我國唯一保存下來的蒸青針形綠茶。
8、貴州花溪古茶樹與茶文化系統(tǒng)
貴州花溪以古茶樹為原材料，推出了久安千年綠、久安千年紅兩款佳茗，久安千年紅，外形條索緊細卷曲，勻整，顯金毫。色澤烏潤，古韻深遠，香味濃郁高長;久安千年綠，外形條索緊細卷曲，勻整，色澤翠綠、顯毫。香味高揚，古韻深遠。久安鄉(xiāng)古茶樹的平均樹齡大概在600年左右，幾乎略等于貴州“文明開化”的歷史年限。在宋代，茶馬交易的制度已經(jīng)建立并已運用成熟。一直沿用到了明王朝，朱元璋繼續(xù)推行“以茶制戎”的政策。
9、云南雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)。
明成化二十年(公元1485年)，雙江開始在勐庫冰島一帶人工馴化種植茶樹，經(jīng)過500余年的種植馴化，鑄就了當(dāng)今勐庫大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富、茶湯明亮、醇香悠長的優(yōu)良品質(zhì)。雙江是全國唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族共同自治的多民族自治縣，各民族生產(chǎn)生活與茶葉息息相關(guān)，創(chuàng)造了燦爛的茶文化。拉祜族的七十二路打歌，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是拉祜人民的茶心;佤族的雞樅陀螺，是飛旋的使者，更是佤族人民的茶性;布朗族的蜂桶鼓，是生命的方舟，更是布朗人民的茶靈;傣族的象腳鼓，是節(jié)日的祈福，更是傣族人民的茶魂。
第四批(2017年)
10、安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)
黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶創(chuàng)制成功，隨即一舉成名，蜚聲中外、綿延百年、延續(xù)至今。百年傳承的《猴茶真經(jīng)》，印證了太平猴魁茶頂級品質(zhì)。系統(tǒng)內(nèi)選育出本土優(yōu)質(zhì)茶樹品種資源柿大茶，積累形成了高山生態(tài)茶園林茶共育和綠色栽培管理技術(shù)體系。發(fā)明出“三大階段九道手工采制工藝”被茶業(yè)界譽為“最高超、最精湛、最獨特的制茶技藝”。
11、福建福鼎白茶文化系統(tǒng)
福鼎白茶文化系統(tǒng)在栽培的自然的空間上呈現(xiàn)立體群落結(jié)構(gòu)，使白茶生態(tài)系統(tǒng)在物質(zhì)循環(huán)與能量流動中達到了一種動態(tài)平衡，保持了相對的穩(wěn)定，實現(xiàn)肥力的自我維持，并為豐富的生物多樣性提供生存空間。在栽培上，白茶與番薯、蘆柑、桂花樹、木槿樹等作物套種，提高了白茶的香氣，也為茶樹提供了遮陰，同時減少病蟲害，使白茶的生長自然健康。福鼎白茶傳承了傳統(tǒng)而古老的制茶方式，是我國古代最早的茶葉制作方式，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。白茶加工不炒不揉，既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,保持品種特性。
12、四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)
蒙頂山是“茶樹良種寶庫”，茶樹品種資源十分豐富蒙頂山茶種植栽培過程中注重茶樹與農(nóng)作物間作，茶區(qū)生物多樣性豐富，覆被良好，茶園采取“茶+貴木”“茶+果”等立體種植模式，推廣“茶-林-綠肥”復(fù)合栽培模式，實施“豬-沼-茶”“草-羊-沼-茶”等模式，實現(xiàn)了養(yǎng)分循環(huán)、美化環(huán)境、提高品質(zhì)等目標(biāo)。歷史上蒙頂山茶歷經(jīng)蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉、蒙頂甘露，形成了綿延千年的名茶系列，歷久益彰。同時，以名山為起點的“川藏茶馬古道”現(xiàn)已成為重要歷史文化古跡。
第五批(2020年)
13、江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)，是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹復(fù)合種植、洞庭山碧螺春茶采制工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中保育了茶果種質(zhì)資源，發(fā)揮了重要的生產(chǎn)功能和生態(tài)系統(tǒng)維護功能，呈現(xiàn)出獨特的人文和自然景觀特征。碧螺春茶的采制全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝。其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻成形、搓團顯毫、文火干燥”七道工序?！罢迷?、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。其中，僅炒茶的四道工序就需要40分鐘左右。
14、湖南安化黑茶文化系統(tǒng)
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)，是以種植、生產(chǎn)黑褐油潤的安化黑茶和制作加工工藝為特色的茶文化系統(tǒng)。長期實踐中，安化茶人摸索出了一套保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)和獨特成熟的黑茶加工工藝。安化茶早在唐代就有歷史文獻記載入選為貢茶，安化黑茶于明朝萬歷二十三年(1595年)定為官茶，是中國西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團結(jié)之茶。
15、湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)，是以始建于明清時期的黃金寨古茶園為種植核心，擁有近6000株108個株系古茶樹的茶樹栽培系統(tǒng)。古茶園多間種葛藤、山藥、魔芋、土茯苓等作物，放養(yǎng)黃牛、山羊、豬、雞等畜禽，實現(xiàn)“以牧代耘，農(nóng)牧兼容”。東漢西晉時期，保靖呂洞山地區(qū)就開始產(chǎn)茶，茶馬古道沿黃金村七大古茶園穿行而過，沿途設(shè)茶亭8座，現(xiàn)存古茶樹2057株，415歲最老古茶樹王驚艷四座。漫步黃金村，這里擁有特殊的宜茶環(huán)境，除了七大古茶園，還有黃金古井、有黃金鼎、黃金河，郁郁蔥蔥的黃金茶園，長滿青苔的青石板，都默默見證著保靖黃金茶的千年茶韻。
第六批(2021年)
16、江西浮梁茶文化系統(tǒng)
江西浮梁在茶文化發(fā)展歷史中，形成了以茶葉生產(chǎn)聚落環(huán)境、茶園文化、文人茶歌、茶葉生產(chǎn)、茶葉貿(mào)易等完整的文化生態(tài)學(xué)的體系，并得益于當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥酪蛩?，成為瓷、茶和稻的結(jié)合體地區(qū)。浮梁茶始于漢晉，盛于唐。產(chǎn)茶、種茶歷史最早可追溯到漢晉時期，距今已有2000多年歷史，至唐代，茶葉加工和貿(mào)易開始興盛，唐代鄉(xiāng)貢進士王敷《茶酒論》曾記述：“浮梁歙州，萬國來求”，唐代白居易也曾在《琵琶行》中留下“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的詩句。由此可見，當(dāng)時的浮梁茶就已久負盛名。
來源：中華文化促進會萬里茶道協(xié)作體、北京茶世界
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福建素有“八山一水一分田”之稱，良好的氣候和優(yōu)越的生態(tài)為茶樹的生長提供了理想的環(huán)境。福建省不僅種茶歷史悠久，茶葉產(chǎn)量高，而且品種繁多、名茶輩出。福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸泉州南安縣豐州古鎮(zhèn)蓮花峰西面石壁上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，這塊晉代“太元丙子”(公元376年)的石刻，比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。到了唐末，隨著移民的到來，種茶、制茶、品茶、詠茶開始在福建各地興起。宋代，飲茶之風(fēng)吹遍南北，福建茶業(yè)進一步發(fā)展，開始與絲綢、瓷器一起銷往海外，開辟橫貫東西方的茶瓷之路。同時北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國。
明代斗茶之興漸減，福建茶進入了創(chuàng)新時期。安溪出現(xiàn)了茶樹無性繁殖法，閩茶進入商品化時代。
明末清初，福建茶業(yè)開始步入興盛。烏龍茶和工夫紅茶的創(chuàng)制成功、獨特的茉莉花窨茶制作技藝的日趨成熟、茶樹長穗扦插繁殖法的創(chuàng)新，使閩茶在中國乃至世界茶史上均居重要的地位并具影響力。
解放以后，特別是改革開放以來，福建的茶業(yè)得到了長足的發(fā)展。據(jù)媒體報道，2020年福建省茶園面積355萬畝，產(chǎn)量46萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破1300億元。
2022年6月1日，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)合“一帶一路”國際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新院正式發(fā)布《2021中國茶葉進出口貿(mào)易分析報告》?！秷蟾妗凤@示：2021年福建省以5.1億美元的茶葉出口額，超越浙江省，成為當(dāng)年各省茶葉出口第一!出口量達2.6萬噸，位居全國第四;同時，福建省還以茶葉進口額4431萬美元，進口量1.2萬噸，超越上海市，成為當(dāng)年各省茶葉進口額第一!
近年來福建省茶葉出口總體呈增長態(tài)勢，福建省茶葉出口種類包括：烏龍茶、花茶、紅茶、綠茶、普洱茶等。
福建的茶類之多，不僅是中國第一，也是世界第一，可謂“茶的大觀園”。
一、福建綠茶
明代開國皇帝朱元璋登基之初，實行輕徭薄賦，不再讓民間進貢團茶。福建茶逐漸由程序繁瑣的蒸青團餅茶改為曬、蒸青散茶制法，后期改進為炒青綠茶。福建歷史上的名優(yōu)綠茶主要有南平松溪松蘿茶泉州南安石亭綠、福州羅源七境堂綠茶、寧德支提茶、寧德天山綠茶、寧德福寧元宵綠、南平邵武碎銅茶等。還有福州鼓山白云、頂峰毫、雪峰白毛猴、蓮峰大毫;三明永安云峰毛峰、大仙峰毫茶、永安云峰螺毫、大田大仙峰毫茶、大田雪山毛尖、清流蓮花銀絲;寧德福鼎蓮心茶、金絨鳳眼、福安福云曲毫;龍巖永定“灌洋茶”、連城“賴源茶”;漳州龍山茶等也品質(zhì)優(yōu)良。
二、福建白茶
白茶，因其不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故稱“白茶”。全世界白茶的90%多產(chǎn)自福建，主要產(chǎn)于福鼎與政和這兩個地方，在福建的建陽、松溪等縣也有少量生產(chǎn)。福建諸多白茶品種，主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、鼎大白等，不同品種的茶葉，所制成的白茶也會有外形及滋味上的差異。
三、福建烏龍茶
烏龍茶的制作工藝約始于十六世紀(jì)，來自生產(chǎn)貢茶的武夷山、建甌帶，后傳到安溪、臺灣。清代董天工編寫的《武夷山志》就記載了烏龍茶的制作技術(shù)。
福建烏龍茶主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍。閩北烏龍包括武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等)和建甌矮腳烏龍等。閩南烏龍包括安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂、平和白芽奇蘭、詔安小茶、永春佛手、華安鐵觀音、南靖丹桂茶等。臺灣烏龍包括凍頂烏龍、包種茶等。還有閩西漳平水仙為烏龍茶類唯一的緊壓茶，也頗具特色。
烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨特品飲方式——工夫茶。
四、福建紅茶
明代中后期，武夷山桐木村產(chǎn)生了“正山小種”。清代咸豐、同治年間工夫紅茶在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
1875年，安徽籍閩官徐干臣返鄉(xiāng)，將福建種苗及“閩紅工夫”工藝帶同祁門，始創(chuàng)“祁門紅茶”。其后又由祁門傳到云南，產(chǎn)生云南紅茶，稱“滇紅”。
福建紅茶在清代風(fēng)靡歐洲，引領(lǐng)了英國皇室喝紅茶的風(fēng)尚，還產(chǎn)生了印度和斯里蘭卡的紅茶。
五、福建茉莉花茶
茉莉花是西漢時從印度引入中國的，最先在福州安家落戶，至今有2000多年歷史了。茉莉花分為單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花?！案Ｖ蒈岳蚧ǚN植與茶文化系統(tǒng)” 于 2014 年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(等級與“世界文化遺產(chǎn)”相等)，成為福建茶中獲得的最高榮譽。福州成為世界公認的茉莉花茶發(fā)源地。
福建用茉莉花窨茶大約始于明代。到清代，窨制方法較明代又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清代咸豐年間(1851～1861年)，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。1890年前后，各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。
福建茶從古至今，總是能出“名茶”，跟福建的好山好水有關(guān)，跟福建的港口優(yōu)勢有關(guān)，更跟福建人開拓進取、篤行不怠的創(chuàng)新精神有關(guān)。
文章節(jié)選自《中國茶全書?茶館卷》
來源：茶館網(wǎng)
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