人們的生活越來越好了，茶文化體驗也成為了日常，越來越多人愛上了喝茶。各個城市的街頭都遍布著大小茶葉店、茶藝館，可謂“三步一店”。
曾經(jīng)高大上的茶會所，總與“天價茶”眉來眼去。因為神秘，不見天日，價格自然也不陽光，成為了“天價茶”的溫床。
但如今，有別于環(huán)境幽雅、茶器講究的茶館，一些設(shè)在社區(qū)內(nèi)、綠地旁、公園里的大眾茶館和茶攤正回歸人們視線，消費不高，樂趣不少，一杯清茶、兩張椅子、幾碟點心，足以品味百態(tài)人生……
熊良彥攝影作品《時光》
近日，福州市政府辦公廳印發(fā)《福州市大眾茶館試點建設(shè)工作方案》，明確福州率先打造15個以上大眾茶館試點。其中三坊七巷中瑞心選茶坊，梁厝藍灰厝大眾茶館，臺江區(qū)南公園大眾茶館已率先營業(yè)，到6月底，15家大眾茶館將全部上線。
價格親民，茶葉可自帶;
無限制開水供應(yīng);
還會適時開展閩劇、評話;
古琴等演出……
大眾茶館的一杯清茶豐富了許多居民的業(yè)余生活，
受到了民眾的歡迎!
梁厝大眾茶館 (圖：小魚網(wǎng))
大眾茶館：
超接地氣，必火!
中唐今后，茶道大行，中國人吃茶品茗“殆成風(fēng)尚”，構(gòu)成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。
在人人都愛的宋朝，人們把茶文化玩出了新高度，但遍地開花的民間茶館，也將茶文化滲透到宋朝社會的每一個角落。
身處現(xiàn)代，或許你會發(fā)出疑問，喝茶在家里、辦公室都能喝，為什么有人會去大眾茶館、茶攤喝茶呢?
福州梁厝歷史文化街區(qū)
因為大眾茶館有氛圍。在家有逃不開的家務(wù)事，在公司有不順心的煩惱。約上老友去茶館拉拉家常，擺擺道理，幾杯茶下肚，就心平氣和了。
大眾茶館多設(shè)于自然間，或公園，或老街等本土文化氣息濃郁的場所。在四季輪換的景色里，鄰里街坊，或是不認識的陌生人，都能湊在一起聊家長里短，國家大事。就著茶香，啥也不干，發(fā)發(fā)呆，吹吹風(fēng)也行。
不但有美景，有香茶，大眾茶館的消費也很親民，人均十幾元。在福州梁厝藍灰厝大眾茶館，最便宜的一泡茉莉花茶13元，品質(zhì)更好些的不到20元，還能無限續(xù)開水;冬瓜糖、瓜子、花生等零食售價在9元左右，逛累了過來一邊品嘗福州花茶和小吃，一邊歇歇腳，還可以欣賞評話、茉莉花茶工藝展示等，非常愜意!
茶文化，是雅俗共賞的。
大眾茶館可謂是老少通吃。年長的人在這里打發(fā)時光，年輕的人在這里體驗生活，這種茶館文化的復(fù)興，將掀起全民喝茶的熱潮。
只有走向民間，走向大眾，茶文化才能生生不息。
茶館歷史：
紀錄時代變遷和最市井的地方
大眾茶館，是一種非常古老的公共休閑空間。它不僅是大家的日常休閑場所，也是中國城市的重要組成部分，代表著我國傳統(tǒng)地文化特色。
關(guān)于茶館的其它名稱，如茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋、茶居、茶邸、茶房等等。它從萌芽，到興盛，到普及，到衰微，再到如今的復(fù)興，承載了歷代中國人的深深記憶。
老舍話劇《茶館》劇照
茶館最早的雛形是茶攤，始于晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買?！?/p>
也就是說，當(dāng)時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了。不過這還屬于流動攤販，不能稱為“茶館”。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。
茶館的興盛時期在宋代，自京城至各州縣，到處設(shè)有茶坊。北宋建都汴梁后，城內(nèi)的幾條繁華街巷都設(shè)有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。
宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。
元代茶館業(yè)是由宋至明的過渡時期，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，品茶之風(fēng)更盛。
到明清之時，社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。
重慶交通茶館
近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，貧困和一些非常時期，茶館也就一度衰微。
新中國成立后，隨著經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平逐漸提高，社會全面進步，文化及生活方式的多元化發(fā)展，出現(xiàn)了對茶館需求的呼聲。1988年北京老舍茶館正式開業(yè)，這可以看做是中國現(xiàn)代茶館開始全面復(fù)興的一個標志。
王家沙隔壁銀行路邊的茶攤 ( 張才/攝)
這是老舍茶館創(chuàng)建人尹盛喜(左一)創(chuàng)業(yè)之初在北京前門箭樓腳下的茶攤賣大碗茶(資料照片)
經(jīng)過我們的盤點之后，可見中國茶館的悠久歷史，到了現(xiàn)在，大家仍然喜歡在茶館品茶，欣賞茶藝、交流茶經(jīng)等等，我國各地的茶館如雨后春筍，迅速發(fā)展。
又來到一個茶文化盛行的時代，大眾茶館的回歸，讓喝茶這件事簡單而美好。這是一個可以紀錄時代變遷和最市井的地方，是藏在城市里最鮮活的“小江湖”。它樸素而自在，豁達而明朗，平凡卻不簡單，飽含著對本真生活的態(tài)度和堅持。
傳承：
大眾茶館在思變中迎來春天
設(shè)立大眾茶館的初衷，就是讓老百姓喝得起安全的好茶，營造最放松、最舒適的喝茶環(huán)境。時代不同，“復(fù)活”的大眾茶館在服務(wù)上也有了變化和調(diào)整。
在茶館里，除了神侃聊天之外，還有豐富的娛樂空間，適時開展閩劇、評話、古琴等演出，讓各年齡段群眾和外地游客走進茶館，認識茶文化、喜愛茶文化、關(guān)注茶文化。
無論是凜凜寒冬，還是炎炎夏日，這里都成了社區(qū)大眾休閑娛樂的好場所，大眾茶館似乎突破了純粹茶飲的概念，在思變中迎來春天。
梁厝大眾茶館(圖：小魚網(wǎng))
大眾茶館雖然平民化，但為迎合現(xiàn)代人的需求，在服務(wù)和衛(wèi)生安全上下足了工夫。福州夏季炎熱，室外茶館在防暑降溫也將進行優(yōu)化設(shè)計。除了喝茶的功能，還附帶銷售老百姓最喜歡的商品。
福州是福建省乃至全國重要的茶葉集散地，擁有歷史悠久的茶文化、眾多知名茶葉品牌以及廣大的茶葉消費群體。大眾茶館的出現(xiàn)，更是營造了推廣本土文化、地方茶文化的大型消費場景，實現(xiàn)農(nóng)、商、文、旅業(yè)態(tài)可以相互交融。
大眾茶館，不但滿足了人們的娛樂休閑需求，改善城市生活服務(wù)品質(zhì)，還完善了茶葉等農(nóng)產(chǎn)品供給，釋放了大眾消費需求。從以茶惠民，到推動茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體轉(zhuǎn)型升級，都具有與時俱進的意義，值得全國各城市借鑒。
大眾茶館等你來喝茶!
以目前3家大眾茶館的試營業(yè)情況看，市民呼聲很高，品茶氛圍拉滿。接下來，還可以去哪里喝茶呢?
這些茶館設(shè)置在公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)、風(fēng)景區(qū)等大眾消費場所。
1
中瑞心選茶坊
位于三坊七巷南華影城，總經(jīng)營面積約850平方米，經(jīng)營茉莉花茶等各類茶飲品，配售點心零食，還會適時開展閩劇、評話、古琴等演出。
2
梁厝藍灰厝大眾茶館
位于梁厝特色歷史文化街區(qū)，經(jīng)營面積300平方米，圍繞“大眾茶 百姓茶”主題，以茶體驗為主，主推福州茉莉花茶，融入蓋碗茶、大碗茶、福州本地小吃，福州評話、伬唱、農(nóng)耕文化等特色文化，打造全民飲茶、大眾文化、社會交流平臺。
3
南公園大眾茶館
位于臺江區(qū)南公園桑拓園，使用面積500平方米，將打造成為集休閑娛樂、文化交流、社會交往為一體的福州版“鶴鳴茶館”，為福州人提供“憶往昔歲月，看時代變遷”的大眾活動場所。
4
黎明湖公園大眾茶館
位于黎明湖公園北面入口與烏山防空洞南出口相臨處，茶館內(nèi)外場總面積約717平方米，主要經(jīng)營大眾平價茶、輕食等業(yè)態(tài)，預(yù)計本月對外營業(yè)。
(梁厝藍灰厝大眾茶館 圖：福建春倫集團)
5
溫泉公園大眾茶館
位于溫泉公園南門舊倉庫，占地面積約503平方米，主要經(jīng)營平價茶水，兼售佐茶糕點、特色小吃，預(yù)計6月20日前全面建成并營業(yè)。
6
煙臺山公園大眾茶館
正在進行裝修掃尾工作，進一步細化茶館內(nèi)茶飲、茶點消費標準，力爭6月底前正式對外營業(yè)。
7
江心公園大眾茶館
江心公園的大眾茶館建設(shè)計劃融入民樂、國學(xué)、茶道、民歌等傳統(tǒng)文化傳習(xí)活動，引進非遺傳承人、民樂團隊、知名文化人士等專家或機構(gòu)，建立戰(zhàn)略合作，創(chuàng)建文化空間，在打造居民休閑娛樂場所的同時進一步為公園文化傳承賦能。
8
牛崗山公園赤米茶舍大眾茶館
位于牛崗山公園環(huán)湖區(qū)茶館驛站，目前已完成大眾茶館標識牌設(shè)計，計劃6月底完成改建，正式對外開放。
9
井店湖公園大眾茶館
共兩層，室內(nèi)建筑面積約600平方米，項目已進入施工圖設(shè)計并開展施工建設(shè)招投標前期工作，計劃本月動工改建，6月底完工并對外開放。
10
金雞山公園大眾茶館
位于金雞山公園觀景臺，目前共有三層，總面積400多平方米，計劃6月底完成改建并對外開放。
11
左海公園大眾茶館
位于左海公園海豚游泳館旁，打造一處省、市共建的大眾茶館試點，由公園原有舊辦公樓一層與外圍露天空地構(gòu)成，總面積約800平方米，目前已進場施工，計劃6月25日前全面完成開始營業(yè)。
12
福州茉莉花茶美學(xué)館大眾茶館
位于臺江區(qū)下杭路209號，使用面積865平方米。項目涵蓋了海上絲綢之路文化展示、福建茶文化及福州茉莉花非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、福州茉莉花茶體驗空間、茉莉花新茶飲體驗等內(nèi)容，以豐富多樣的形式，打造福州文化地標，預(yù)計6月25日前完工。
13
閩劇大觀園大眾茶館
位于上杭路86號~90號院落，使用面積為826平方米，提供品茶、觀摩服務(wù)，計劃6月初試運營。
14
鼓嶺嘉湖大眾茶館
位于鼓嶺風(fēng)景度假區(qū)嘉湖片區(qū)的民國主題特色茶館，室內(nèi)外總面積約507平方米。茶館內(nèi)以復(fù)原重現(xiàn)民國時期老福州的評書茶話情景為設(shè)計主旨，讓游客可以品茶論藝、休閑娛樂、文化交流等，計劃6月中旬左右完工并對外開放。
15
榕城廣場大眾茶館
主體外觀及場所布置風(fēng)格已基本確定，正開展配套桌椅選購工作，計劃6月底前對外營業(yè)。
來源：茶道傳媒
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春節(jié)是中華民族一年一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新，而茶作為中國最普及的飲料，被列為開門七件事之一。
在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且，隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性，對于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。
壹
北京，喝茶的茶具頗為講究
北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》，說的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來比較時興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價格相處懸殊。
但老北京對喝茶的茶具頗為講究，有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香漸濃。
老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。
如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續(xù)水?？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴對著客人。
貳
福建，對茶情有獨鐘
福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法?？腿藖砼R，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?！?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。
福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建，應(yīng)是喝各類茶最多的地方了。
叁
杭州/上海，接人待客必備茶
元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當(dāng)時是大戶人家在春節(jié)時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝?？腿嗽谛碌囊荒昀锛槿缫?，財運亨通。杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對客人的歡迎，好客和祝福。
因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。泡元寶茶時多用蓋碗，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結(jié)實透亮。橄欖特顯黃皮，結(jié)實，透亮，果皮細膩。
沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致。顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。
肆
廣東，有一套的茶經(jīng)
農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉（即柑，柑大于桔，故稱大吉）、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財添福等吉利話；主人請客以大吉、檳榔（古俗敬檳榔，今用青橄欖代之），共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
伍
四川，必不可少的茶禮鬧新春
在四川，無論你走到哪里，只要是有人群居住的地方，你肯定能找到茶館。茶館在四川，不僅是一種文化，也是一種生活。
巴蜀是我國最古老的產(chǎn)茶勝地之一。川人飲茶之風(fēng)，名聞全國——“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
成都人愛進茶館喝茶，是因為四川人喜歡“擺龍門陣”，即在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，實為人生至樂。
在新春佳節(jié)，一杯產(chǎn)自峨眉山的高山雪芽，代表著川人至臻的心意。趁著春節(jié)假期，提上三五禮物，到訪親友，談天說地，歡笑聊天，品一杯峨眉雪芽，重溫不因時間而變淡的友誼，乃春節(jié)一大樂事
