茯磚茶是一個(gè)最具特色的黑茶產(chǎn)品。“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶?！睕荜栜虼u茶屬黑茶類，距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國時(shí)期，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質(zhì)比其他茶品獨(dú)特的原因所在。
涇陽茯磚茶是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，被譽(yù)為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到塞外的集散地。官茶到?jīng)?，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出“金花”，因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨(dú)有的茯磚茶品。
茯磚茶內(nèi)富含的一種真菌學(xué)名為冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多種酶來分解，汲取植物表面物質(zhì)，用以維持其基本生活，而不會(huì)消耗植物太多的營養(yǎng)?！敖鸹ň钡纳L對(duì)茶葉的組織細(xì)胞破壞很小，所以對(duì)茶葉的味道不會(huì)有太大的破壞，與此同時(shí)卻能分泌出更多的代謝物質(zhì)。這些分泌出來的代謝物質(zhì)對(duì)人體有諸多益處。
在中國大西北，日常以茯磚茶為飲品的區(qū)域非常廣泛，新疆、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西等地都是茯磚茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。茯磚茶是他們賴以生存的生命之飲，在邊區(qū)流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的諺語。
正宗安化茯磚茶主要產(chǎn)于安化，當(dāng)?shù)刂饕脑耘嗥贩N為云臺(tái)山種，又叫云臺(tái)大葉種，為中葉類茶樹有性群體品種之一；其中也有部分大葉類型，以原產(chǎn)地云臺(tái)山居多，因此又有“云臺(tái)山大葉種”之稱。
茯磚茶（其制作技藝已列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄），國家工藝標(biāo)準(zhǔn)的制作中，茯磚茶是黑茶中唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的品種，它內(nèi)含的金花，是對(duì)人體有益的益生菌體。這種菌類目前只在靈芝，冬蟲夏草等有小量發(fā)現(xiàn)，是小冠曲霉的有性型。它不僅形成了茯磚茶獨(dú)特的“菌花香”，還因?yàn)楦缓?5種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對(duì)人體健康極有好處。
茯磚茶是黑茶的一個(gè)種類，有獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，茶品中會(huì)生長繁殖一種有益曲霉菌——“金花菌”，是對(duì)人體有益的一種物質(zhì)菌體。那么，我們來了解下茯磚茶怎么喝。茯磚茶可以分為清飲和調(diào)飲兩種喝法，因?yàn)檐虼u茶外形為磚狀，茶身緊實(shí)，沖泡之前需要用小刀或者鑷子取下適量的茶碎，輾碎備用。
茯磚茶簡(jiǎn)介
茯磚茶，是黑茶中獨(dú)一無二的的特色產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。屬于是邊銷茶之一，因在伏天加工，又緊壓成磚，所以得名為茯磚茶；因茯磚茶是用官引制作的，交由官府銷售，因此歷史上茯磚茶又叫做是官茶、府茶。
茯磚茶的形成，是因?yàn)檫^去交通不便的情況下，運(yùn)輸茶葉需要靠肩膀挑，馬馱，為了便于運(yùn)輸和貯藏，人們便想到了用高溫蒸汽將茶葉蒸軟并緊壓成型的方法，減小其體積。磚茶，是緊壓茶的一種形狀，另外還有餅茶、沱茶、圓柱形茶等。
要說起茯磚茶，有一個(gè)最大的特點(diǎn)，就是它會(huì)產(chǎn)生一種非常獨(dú)特的“金花”，這是一種金黃色的顆粒，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，它可不是一種有害細(xì)菌，而是一種對(duì)身體健康有益的益生菌；在茯磚茶挑選的時(shí)候，有句這樣的話，稱“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”，也就是說，越好的茶葉，金花自然就開；開得越多金花的茯磚茶，那么品質(zhì)方面也就越好；大家以后購買茯磚茶，可以把金花視為是一個(gè)購買的標(biāo)準(zhǔn)。
茯磚茶怎么喝
一、清飲：
1、烹煮法：把備好的茯磚茶放到玻璃杯里，倒入適量清水，沸水潤茶之后再加入冷泉水，沸騰以后，將茶湯過濾去渣，即可飲用。
2、泡飲法：把茯磚茶放入杯里，用100度的開水直接沖泡，蓋上蓋子悶5分鐘，即可飲用。
二、調(diào)飲：
1、茯磚茶+牛奶：把備好的茯磚茶放入沸水中，熬煮10分鐘，再倒入適量的牛奶，煮開，然后用過濾器濾掉茶渣，即可飲用。
2、茯磚茶+菊花：把茯磚茶放入壺里，加入適量的清水，熬煮10分鐘，然后用濾器過濾掉茶渣，加入適量的菊花，煮開，即可飲用。也可以放置冷卻后再冰鎮(zhèn)飲用。
茯磚茶是一種以茯磚為原料制成的茶葉，烹煮法有兩種：一種是沸水沖泡，一種是直接沖泡。泡飲法有多種，如紫砂壺、玻璃壺等。沖泡時(shí)需煮水、溫杯燙壺、投茶、潤茶、沖泡12分鐘，最后注入品茗杯中即可品飲。茯磚茶的菌花香彌漫室內(nèi)，觀其橙黃明亮的湯色，細(xì)品醇和甘爽的滋味了。
茯磚茶，屬于黑茶類，為再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。茯磚茶，起源于公元1368年（明朝初），距今已有600多年的歷史，采用湖南、陜南、四川等茶為原料（以湖南安化黑毛茶為主），運(yùn)送到陜西省咸陽涇陽手工筑制，因其是在夏季伏天加工制作，因稱“伏茶”；又因其藥效類似土茯苓，故美稱為“茯茶”或“福茶”；蒸壓后的外形成磚狀，因而稱之為“茯磚茶”，或稱“涇陽磚”、“封子茶”。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到?jīng)埽硇袡z做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意的情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出金花（茯茶中的金黃色星狀斑點(diǎn)茶商們稱其為“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨(dú)有的金花茯磚茶品。
茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對(duì)主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補(bǔ)氣之效。
歷史上，涇陽茯磚茶獲得了諸多的美譽(yù)。由于得天獨(dú)厚的自然資源，加上當(dāng)?shù)氐闹撇杓夹g(shù)，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即“離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制”的說法。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰運(yùn)、裕興中、昌盛等八家。1951年統(tǒng)歸“涇陽人民茯磚加工廠”，加工“人民牌茯磚”磚茶。1953年，公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，組建的大型茶葉加工企業(yè)陜西咸陽人民茯茶廠，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。1958年，緣于“陜西加工茯磚茶，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令取消陜西咸陽人民茯茶廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。
不過，隨著現(xiàn)代社會(huì)人民群眾的物質(zhì)文化生活水平日益提高，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品變得更加青睞。因而，涇陽茯磚茶老商號(hào)的后裔們又看到了重振先輩們?cè)?jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”的歷史機(jī)遇，決定開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽茯磚茶工藝在涇陽試制成功恢復(fù)生產(chǎn)。2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，完成了地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)工作，其制作技藝被入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。截至2017年，涇陽縣有茯茶生產(chǎn)企業(yè)52家，茯茶產(chǎn)量3410噸，產(chǎn)值4.09億元。
不過，值得一提的是，由于金花茯磚茶的聲名遠(yuǎn)播，作為茯磚茶主要原料黑毛茶提供地的湖南安化一直未停止研制金花茯磚茶的腳步。1942年安化江南磚茶廠、1943年中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了關(guān)中氣候不能制、沒有陜西人的技術(shù)不能制?！叭荒苤啤敝f便是陜西先人們經(jīng)過無數(shù)摸索的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也說明咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）在茶工、技術(shù)人員的幫助下以及武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，打破了“三不能制”的限制，實(shí)現(xiàn)“移地筑制”的神話，開啟了茯磚茶歷史上的一個(gè)新篇章。
因而，現(xiàn)如今，當(dāng)我們提到金花茯磚茶時(shí)，知名產(chǎn)地便為：陜西涇陽金花茯磚茶和湖南安化金花茯磚茶，金花茯磚茶雖然起源于涇陽，但近年來由于湖南安化黑茶品牌本身的發(fā)展越來越好，網(wǎng)上對(duì)于安化金花茯磚的搜索量也更大些，安化金花茯磚茶的知名度也相對(duì)高些。（來源：友間茶社，圖片來源：茶友網(wǎng)）
