魯迅先生在《喝茶》一文中曾寫下：“喝好茶，是要用蓋碗的?！倍潭虄尚凶?，點(diǎn)明了在喝茶這件事上蓋碗的重要性。
無論是新茶客還是老茶友，用蓋碗泡茶，似乎已成為默認(rèn)的共識(shí)。畢竟，用蓋碗泡茶既方便、百搭，也能全面的表現(xiàn)一款茶的特點(diǎn)，更增加了喝茶的儀式感。
但是，許多新手泡茶師可能都遇到過這樣的問題——“蓋碗燙手”。相比新手茶師被燙出表情包的痛苦，資深茶師的優(yōu)雅從容就非常凡爾賽了。
究竟怎樣使用蓋碗才不會(huì)燙手？針對(duì)這一難題，小編特意整理了一份防燙指南。
一、關(guān)于蓋碗
在《中國茶葉大辭典》中，蓋碗定義為：飲具，多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。這一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具，被茶人們稱為“三才碗”。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
二、蓋碗器型選擇
從外觀上看，大多數(shù)蓋碗都差不多，但是其中的細(xì)節(jié)變化，都會(huì)帶來不同的手感體驗(yàn)。具備什么器型特點(diǎn)的蓋碗不燙手，可以從以下幾點(diǎn)來看。
△2021春帕沙古樹紅茶
1.蓋碗碗沿的寬窄
選擇碗沿較寬的蓋碗。
蓋碗碗沿的寬窄決定著手指與碗中茶水的距離，碗沿較寬，蓋碗中的最高水位線與碗沿距離較遠(yuǎn)，茶水的熱量傳輸會(huì)減弱，所以手指感受到的溫度會(huì)相對(duì)較低。
2.蓋碗蓋紐
選擇蓋碗蓋紐稍高的蓋碗。
蓋紐稍高，方便在出湯時(shí)手指間的配合，更順手、姿勢更優(yōu)雅。離蓋子距離較遠(yuǎn)，茶水熱量傳輸同樣會(huì)減弱，不會(huì)燙傷手指。
3.蓋碗碗型
蓋碗碗型，需要碗身、碗蓋之間的和諧統(tǒng)一。出湯時(shí)，蓋與碗完美搭配，達(dá)到出湯流暢的效果。
三、注水
針對(duì)專業(yè)沖泡古樹茶而言，把水注滿，以熱水封蓋，更利于茶與水融合。這樣沖泡出的茶湯湯感好、融合度高。
但對(duì)于新手茶師而言，執(zhí)穩(wěn)蓋碗是首要必修課。注水八分滿，能夠有效的減少碗沿?zé)崃?，從而減輕碗沿過熱給手指造成的壓力。
四、出湯
除了因注水過滿導(dǎo)致碗沿過熱造成的燙手，出湯時(shí)被燙手也是很常見的現(xiàn)象。以下是常見的兩種出湯手法：
圖片△三指法出湯
用手指分三點(diǎn)抓蓋碗，在保證抓穩(wěn)的情況下，輕捏蓋碗邊緣，平緩出湯。
△抓碗法出湯
特別提示：
A、蓋與碗間的縫隙
蓋與碗間的縫隙，大約是3~5毫米的距離?？p隙過小，出湯不順，蓋碗內(nèi)熱量積壓，越發(fā)燙手；縫隙過大，茶水四溢，燙傷手指。
B、開蓋散熱
出完每一道茶湯之后，打開碗蓋，釋放一部分碗中保留的熱氣。這樣，在沖泡下一道茶時(shí)，能夠有效的讓蓋碗降溫。
總體而言，沖泡是一個(gè)熟能生巧的過程。針對(duì)“燙手”這個(gè)首要克服的難題，需要有“不怕燙、克服燙”的精神加持。
本篇防燙小貼士，送給每一位新手進(jìn)階的茶師，愿愛茶的你，泡茶無憂，泡出茶真味！
蓋碗作為茶界的“百搭產(chǎn)品”，適合泡任何茶類，作為茶葉粉絲，一般都會(huì)準(zhǔn)備一套自己的喜愛的蓋碗茶具。那么問題來了，如何挑選蓋碗，大小怎么選擇？
當(dāng)然了，綠茶、黃茶以及白茶中的白毫銀針等一般適合玻璃杯，老白茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶適合蓋碗、紫砂壺。不過按照我們今天說的是蓋碗，因?yàn)樯w碗為中庸之道，百搭，可承上啟下。
蓋碗尺寸選擇
蓋碗的材質(zhì)有分：白瓷、青瓷、汝瓷、彩瓷、紫砂、紫陶等。
蓋碗的大小有分：100ml、110ml、120ml、130ml、150ml、300ml不等
a.小型蓋碗
對(duì)于泡茶這件事，蓋碗容量的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，那就是：“順手”，不燙手。
對(duì)于手掌小、抓握力弱的茶友，可以選擇100ml~130ml（100ml蓋碗口徑約8cm、高度6.9cm；130ml蓋碗口徑約9cm、高度約7.5cm）之間的蓋碗，小巧的蓋碗對(duì)于手掌小的茶友來說，比較容易拿捏。
b.中型蓋碗
對(duì)于手掌大、抓握力強(qiáng)、喝茶量比較大、喝茶次數(shù)也比較多的茶友，需要大一點(diǎn)的蓋碗，可以選擇150ml~250ml（150ml蓋碗口徑約為9.3cm、高度7.9cm；250ml蓋碗口徑約10.5cm、高度9cm）之間的蓋碗。
c.大型蓋碗
300ml的蓋碗基本上是目前市面上最大的蓋碗了，再大的話就是巨型蓋碗了，不僅拿著厚重，還不美觀，即使是大老爺們也不是很適合；相較而言，150ml的是最合適的。
對(duì)于大部分茶友而言，建議選擇大小在100ml~150ml的白瓷蓋碗即可。
挑選蓋碗
我們?cè)谔暨x蓋碗的時(shí)候，一定要買碗口往外延伸的，這樣手才有著力點(diǎn)，一般就不會(huì)被燙到。
倒茶的姿勢要標(biāo)準(zhǔn)的
之所以覺得蓋碗燙手，很大一部分原因是因?yàn)榈共璧淖藙莶粶?zhǔn)確或者說不標(biāo)準(zhǔn)。一般有兩種倒茶法，第一種是三指法，這也是大多數(shù)人會(huì)使用到的倒茶法，即使用拇指和中指按住蓋碗兩邊，食指按住蓋子。蓋子要稍微傾斜，留出一些開口來出茶湯，接著就是翻轉(zhuǎn)蓋碗，倒出茶湯。但問題就出在翻轉(zhuǎn)的角度上，有的人翻轉(zhuǎn)的角度很小，茶湯是緩緩的流出，結(jié)果導(dǎo)致握著蓋碗的時(shí)間加長了，自然就燙手了，而且因?yàn)槲兆瞬粚?duì)，茶湯還是碰到兩邊的手指頭，又或者是水蒸氣沖到手指頭等等。
習(xí)慣成自然
剛開始大家不熟練，可能姿勢也不標(biāo)準(zhǔn)，所以會(huì)燙手。但是有的人各方面都做好了，選了合適手感的蓋碗，姿勢也正確，為何還是燙手？其實(shí)是熟練度不夠，也就是泡茶的次數(shù)不夠多，泡久了，也就習(xí)慣了，不會(huì)覺得很燙手。
學(xué)泡茶，一開始總是用蓋碗練習(xí)。蓋碗是功夫茶必備的茶具，而且相比進(jìn)階的紫砂壺，蓋碗的價(jià)格實(shí)在是美麗得多。
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然而蓋碗要拿得美麗，就是一門學(xué)問了。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕燙，肯定是因?yàn)闋C習(xí)慣了！
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目錄
1｜蓋碗泡茶有什么好？
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2｜兩種常見的拿蓋碗的手法。
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3｜掌握這幾個(gè)小技巧不會(huì)燙手。
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1｜蓋碗泡茶有什么好？
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可以說，蓋碗就是懶人的福音。
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懶人總是想一樣?xùn)|西解決所有問題，蓋碗就能滿足你。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完綠茶就可泡紅茶，完全不會(huì)串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費(fèi)勁地掏茶葉，實(shí)在是懶人的最愛。
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蓋碗泡茶，靈活控制很方便。
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蓋碗的蓋子開口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過改變注水方法來調(diào)節(jié)水溫和力度，應(yīng)用于不同的茶類。
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蓋碗還有個(gè)好處，就是價(jià)格不貴。
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哪個(gè)茶人家里沒好幾個(gè)蓋碗？比起幾百上千的紫砂壺，蓋碗可是幾十塊就能買到一個(gè)。對(duì)于新人練手來說，是最合適不過，假設(shè)一不小心打爛了，也不至于心疼。多備幾個(gè)蓋碗，大大小小，各式顏色紋樣，不時(shí)換著泡茶，也換換心情。
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2｜兩種常見的拿蓋碗的手法。
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●三指法
三只手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
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蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。注意無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個(gè)動(dòng)作會(huì)顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
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這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對(duì)，很有可能就會(huì)燙手。
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●抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。
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這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對(duì)自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。
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抓碗法方便操作，一手即可掌握，對(duì)習(xí)慣用這種方法的人來說，實(shí)在是豪邁、大氣。
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3｜掌握這幾個(gè)小技巧不會(huì)燙手。
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●選適合手的蓋碗
蓋碗有大有小，手大買大，手小買??；蓋碗有高有低，手大買高，手小買低。手掌大、手指長的人很適合用蓋碗，手指能輕松地從上面拿起蓋碗的兩側(cè)；而手小的人，可選擇迷你的小蓋碗。
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●這樣的蓋碗相對(duì)沒那么燙手
以三指法為例，手指與蓋碗接觸的地方就是蓋鈕和碗邊緣，蓋鈕高突且比較厚、蓋碗壁比較厚、碗沿比較高、碗沿弧度比較彎的就沒那么燙手，而蓋鈕深凹、蓋碗薄、碗沿低的就比較燙手。
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●泡茶的時(shí)候注意這些細(xì)節(jié)
水放少一點(diǎn)，大概七分滿左右。給碗沿留下足夠高度，手指捏上去不容易燙手。注意水量少了之后，茶也要適當(dāng)減少。
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●拿蓋碗的小技巧
如果蓋鈕比較凹，食指可以不用“摳”進(jìn)去，而是壓在鈕上面。
手指盡量往碗的邊緣拿，無名指和小指不要貼到碗身上。
蓋子的口開大一點(diǎn)，出湯速度快沒那么燙手，如擔(dān)心有茶渣，可以使用茶濾。
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