學(xué)泡茶，一開(kāi)始總是用蓋碗練習(xí)。蓋碗要拿得美麗，就是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢(shì)不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕?tīng)C，肯定是因?yàn)闋C習(xí)慣了！
蓋碗既不奪茶香，也不掩蓋其缺點(diǎn)，它只是忠實(shí)的把茶本身的特性給反映出來(lái)！而且不用一蓋碗專(zhuān)泡一種茶，而是一只蓋碗在手，泡遍天下名茶！蓋碗可以控制蓋子開(kāi)口的大小，蓋碗口大，還能通過(guò)改變注水方法來(lái)調(diào)節(jié)水溫和力度，應(yīng)用于不同的茶類(lèi)。能在最快的時(shí)間內(nèi)把茶湯瀝凈，葉底又一目了然。蓋碗口大，茶葉倒出來(lái)水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費(fèi)勁地掏茶葉，實(shí)在是懶人的最?lèi)?ài)。
蓋碗泡茶最大的缺點(diǎn)，燙手！那如何防止呢？
1、選對(duì)蓋碗
碗身口與蓋子邊的距離寬的就不會(huì)燙手，茶杯也一樣。還有一個(gè)是蓋子，蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。蓋紐做的比較高就不燙了。
蓋紐離蓋短
蓋紐做的比較高
2、拿蓋碗的正確姿勢(shì)
三指法：女性常用的手法，三只手指拿捏蓋碗，暫且稱(chēng)之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法。蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開(kāi)蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開(kāi)口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無(wú)名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。注意無(wú)名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個(gè)動(dòng)作會(huì)顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
抓碗法：用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，還是比較燙手的。男性使用抓碗法的比較多。這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開(kāi)口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對(duì)自己，蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。抓碗法方便操作，一手即可掌握，對(duì)習(xí)慣用這種方法的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是豪邁、大氣。
相信常喝茶的人，對(duì)蓋碗肯定是不會(huì)陌生的。如今，蓋碗已經(jīng)成為生活中泡茶的常見(jiàn)器具。
在我們平時(shí)所看的清宮劇中都會(huì)有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時(shí)候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。
▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶
這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。
先來(lái)了解一下蓋碗的發(fā)展由來(lái)：
這就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話(huà)于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”
唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當(dāng)時(shí)喝茶的茶具簡(jiǎn)陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過(guò)燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個(gè)bug，就是茶杯容易傾倒。
還好她久待閨中，閑來(lái)無(wú)事，又研發(fā)出了升級(jí)版。在碟子中央做個(gè)蠟環(huán)用以固定茶杯，后來(lái)用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實(shí)用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。
明朝朱元璋廢團(tuán)茶，過(guò)去的煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類(lèi)的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，這時(shí)茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見(jiàn)了，一直到了明末清初，托才回來(lái)，成了真正意義上的三才杯。
“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。
蓋碗茶
明清時(shí)期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。
至今流行于中國(guó)四川一代。
一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿(mǎn)，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。
▲《紅樓夢(mèng)》中黛玉文雅的喝蓋碗茶
喝蓋碗茶的時(shí)候，「天」「地」「人」不該分開(kāi)，既不禮貌也不美觀。而品茶的動(dòng)作，更是要流暢，托杯的手不能抖，留縫的角度也要恰好，這樣才能有品茶時(shí)候的怡然自得。
蓋碗泡茶
到了今天，蓋碗更多的被當(dāng)做“主泡器”來(lái)使用，就是用蓋碗出湯，使茶水分離。
因其泡茶更加方便，不僅能夠清晰地觀察茶葉，更是方便出湯，后期清洗起來(lái)也方便，蓋碗變成了現(xiàn)在最受歡迎的泡茶器具。
剛學(xué)習(xí)使用蓋碗泡茶的朋友總是覺(jué)得蓋碗很不好控制，容易被燙，不知道該如何使用。
下面幾個(gè)要點(diǎn)請(qǐng)大家記住了，然后勤加練習(xí)，一定會(huì)愛(ài)上用蓋碗泡茶的。
1選購(gòu)不容易被燙的蓋碗
選購(gòu)蓋碗的原則是：
Ⅰ、輕便趁手
這樣的蓋碗拿起來(lái)輕松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且寬
注入的沸水離碗口有一定的距離，更不容易燙手。
Ⅲ、蓋鈕高
蓋鈕短的蓋子，手指放在上面會(huì)短距離的接觸到沸水的溫度，會(huì)很燙不好拿。相應(yīng)的蓋鈕高就不會(huì)那么燙手。
▲選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇圖中右邊的蓋子
2注水不宜太滿(mǎn)
對(duì)于剛學(xué)習(xí)使用蓋碗的朋友不用心急，泡茶時(shí)不要將水注得太滿(mǎn)，先把控制蓋碗的手勢(shì)練熟了，再慢慢摸索使用蓋碗的技巧。
3拿蓋碗的手勢(shì)很重要
正確的手法是用大拇指和中指端住蓋碗的碗沿，食指抵扣住蓋鈕，把蓋子流出一條便于出湯的縫隙，再拿起蓋碗傾斜將茶湯倒出。
千萬(wàn)不要直接拿起碗身，會(huì)非常燙。
還有一種出湯方式，更加實(shí)用哦。
用大拇指按住蓋鈕，其余四指扣住碗身的碗底，拿起傾倒，動(dòng)作干凈流利，非常適合初學(xué)者。
以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
好了，關(guān)于蓋碗就介紹到這里，如果您對(duì)蓋碗有更多的感悟和好奇，歡迎留評(píng)，分享更多與茶相關(guān)的小知識(shí)哦。
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普洱茶沖泡是一門(mén)藝術(shù)，正確的沖泡方法可以更好地提煉普洱茶的色、香、味、氣、質(zhì)、神，使茶葉生命完美綻放，獲得身心上的歡愉，收獲社交碩果。
沖泡普洱茶，基本遵循“備具、煮水、溫器、撬茶、投茶、潤(rùn)茶、沖泡、出湯、分茶”等流程。
下面，我們就以福安隆普洱茶為例，具體講解普洱茶的沖泡方法。
備具
一般選用蓋碗或紫砂壺沖泡普洱茶。
蓋碗較開(kāi)敞，能見(jiàn)度好，方便觀看茶湯和葉底，泡茶能保持天然本味，但容易燙手、拿不穩(wěn)。紫砂壺能助茶葉增香提味，保溫時(shí)間較長(zhǎng)，但不便于觀察湯色、葉底。
茶杯須成套，譬如白瓷蓋碗搭配白瓷茶杯，紫砂壺搭配紫砂茶杯。
我們選用福安隆150毫升白瓷蓋碗，以及配套的品茗杯、玻璃公道杯，再準(zhǔn)備茶針、茶夾、茶荷、茶樣盤(pán)、濾網(wǎng)、電子秤、煮水器各一。
煮水
一般選用軟水沖泡普洱茶，軟水就是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。軟水泡茶更甜柔，茶湯的色、香、味俱佳。
古人推崇天然水，陸羽在《茶經(jīng)》中主張“山水上，江水中，井水下”，越是遠(yuǎn)離人境越佳。如今存在環(huán)境污染，天然的江河水、雨雪水大都不適合泡茶了，建議用有品質(zhì)保障的桶裝礦泉水沖泡即可，一般都符合軟水標(biāo)準(zhǔn)。
沖泡普洱茶，可將水燒開(kāi)，100℃更容易激發(fā)茶性，呈現(xiàn)最真實(shí)的湯感、滋味。
溫器
水燒開(kāi)后，即澆淋蓋碗、茶杯、公道杯、濾網(wǎng)，可使器具達(dá)到高溫，起殺菌作用，還能沖洗掉一些細(xì)微塵污。
建議注水要滿(mǎn)，直至往外溢出來(lái)，這樣茶器的內(nèi)外壁都淋燙充分。蓋碗分三步：先往碗中注水；然后左手拿碗蓋，右手拿煮水壺，壺嘴貼近碗蓋內(nèi)壁環(huán)繞注水；最后蓋上碗蓋，澆淋蓋面。注意澆淋時(shí)，壺嘴要貼近茶器，一來(lái)防止水溫降低，二來(lái)也不容易燙到手。
撬茶
茶餅和茶磚的撬法有許多種，這里我們給大家分享一種常規(guī)撬法。
撬茶餅時(shí)，左手握餅，餅面傾斜約30度；右手緊握茶針，從餅心向側(cè)面刺入，慢慢推進(jìn)，頂住針尖向上用力，茶餅便輕松撬開(kāi)、剝落。
撬茶磚時(shí)，茶磚同樣傾斜約30度，使矢狀面（磚有長(zhǎng)寬高，“長(zhǎng)”和“高”構(gòu)成的面）朝向人臉，茶針從靠近邊緣的條索間隙刺入，后續(xù)操作大致相同。
注意，撬茶要在茶樣盤(pán)中進(jìn)行，一定要慢、要穩(wěn)，左手和茶針成大約90度角，這樣就不容易戳傷手。
投茶
撬好的茶用電子秤稱(chēng)好重量，投入蓋碗中。
普洱茶沖泡的標(biāo)準(zhǔn)投茶量是：每泡7克Vs100mL水。具體沖泡時(shí)，大家可根據(jù)茶葉口感、茶器類(lèi)型、個(gè)人喜好、品飲人數(shù)等因素，適當(dāng)增加或減少投茶量。
潤(rùn)茶
普洱茶是緊壓茶，潤(rùn)茶必不可少，既能將茶葉喚醒，使條索散開(kāi)、滋味物質(zhì)逐漸釋出，還能洗掉茶葉上的茶粉、灰塵甚至污垢，所以也有人叫做“洗茶”。
潤(rùn)茶時(shí)緩慢注水，水漫過(guò)茶葉即可，浸泡約一兩秒鐘便可出湯，茶湯棄去。如果是較老或者壓制較緊的茶，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，充分喚醒茶葉。
建議生茶潤(rùn)洗一道，熟茶和老茶潤(rùn)洗兩道。更講究的人，可適當(dāng)增加潤(rùn)洗次數(shù)。
沖泡
沖泡普洱茶，注水方式有多種，譬如高沖、低沖、定點(diǎn)、巡回，各有優(yōu)劣。高沖有沖擊力，有助于茶葉內(nèi)含物釋出，視覺(jué)上很好看，頗有“英雄氣概”，但水溫有所降低，也容易使較碎的茶葉沖起、翻滾。低沖能保持較高水溫，對(duì)茶葉“打擾”較小，但看起來(lái)比較拘謹(jǐn)，缺乏氣勢(shì)。
定點(diǎn)注水有邊緣定點(diǎn)、正中定點(diǎn)，這樣可防止茶葉翻滾，避免影響湯感和香氣的呈現(xiàn)。巡回注水可助力滋味物質(zhì)釋放，兼具美感，充滿(mǎn)視覺(jué)上和詩(shī)情想象方面的魅力。
將高沖、低沖、定點(diǎn)、巡回進(jìn)行組合，便形成若干種注水程式。對(duì)普洱茶品牌而言，往往都會(huì)推薦一種固定的注水方式，形成品牌的行為識(shí)別（BehaviorIdentity）。
福安隆主張“邊緣定點(diǎn)高沖”，煮水壺的壺嘴高出蓋碗10～15公分，從邊緣定點(diǎn)注入沸水，水緩緩?fù)下钡铰^(guò)茶葉，這樣可欣賞茶葉在水中慢慢散開(kāi)、舒展的“生命的綻放”，非常詩(shī)意、優(yōu)雅。
出湯
注水之后便是候湯，候湯悶泡的時(shí)間拿捏非常關(guān)鍵，悶少了茶味薄，悶久了茶味苦。這個(gè)過(guò)程同樣根據(jù)茶性、投茶量、茶器、個(gè)人喜好、品飲人數(shù)等因素而定。
作為緊壓茶，普洱茶的候湯時(shí)間基本呈現(xiàn)為“慢、快、慢”的淺V形態(tài)。前幾泡還沒(méi)怎么出味，所以悶泡時(shí)間稍長(zhǎng)；中間漸入佳境，滋味物質(zhì)釋出快，所以出湯快；后面幾泡，隨著滋味和茶氣減弱，需要的悶泡時(shí)間更長(zhǎng)。
出湯時(shí)，用茶夾將濾網(wǎng)置于公道杯上，將蓋碗中的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)沖進(jìn)公道杯中，這樣可濾去茶碎，并使茶湯融匯均勻。
蓋碗出湯，我們推薦“三指法”：拇指、中指按住蓋碗兩端邊沿，食指壓住碗蓋，平穩(wěn)傾斜碗身，使茶湯從碗蓋和碗身的縫隙流出，縫隙不宜過(guò)大，足夠出水即可。
分茶
手持公道杯，往茶杯中輕輕注入茶湯，以七分滿(mǎn)為宜。
分茶時(shí)，要讓每個(gè)茶杯的茶量都是平均的，湯色和濃度也要均勻。如果是一群客人圍坐一起，從最尊貴的客人開(kāi)始分茶，然后公道杯順時(shí)針“走”一圈分給其他客人（逆時(shí)針亦可），最后才到自己。
茶湯分好，右手?jǐn)[出請(qǐng)的手勢(shì)，道一聲“喝茶”，便可與嘉賓朋友共品好茶，暢敘情誼，敘話(huà)人生。
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