蓋碗茶的由來

相信常喝茶的人，對蓋碗肯定是不會陌生的。如今，蓋碗已經(jīng)成為生活中泡茶的常見器具。

在我們平時所看的清宮劇中都會有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。

▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶

這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。

 先來了解一下蓋碗的發(fā)展由來：

這就要追溯到唐代了。

唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”

唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當(dāng)時喝茶的茶具簡陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個bug，就是茶杯容易傾倒。

還好她久待閨中，閑來無事，又研發(fā)出了升級版。在碟子中央做個蠟環(huán)用以固定茶杯，后來用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。

明朝朱元璋廢團茶，過去的煎茶、點茶法失勢，對應(yīng)的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，這時茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見了，一直到了明末清初，托才回來，成了真正意義上的三才杯。

“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。

蓋碗茶

明清時期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。

至今流行于中國四川一代。

一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。

▲《紅樓夢》中黛玉文雅的喝蓋碗茶

喝蓋碗茶的時候，「天」「地」「人」不該分開，既不禮貌也不美觀。而品茶的動作，更是要流暢，托杯的手不能抖，留縫的角度也要恰好，這樣才能有品茶時候的怡然自得。

蓋碗泡茶

到了今天，蓋碗更多的被當(dāng)做“主泡器”來使用，就是用蓋碗出湯，使茶水分離。

因其泡茶更加方便，不僅能夠清晰地觀察茶葉，更是方便出湯，后期清洗起來也方便，蓋碗變成了現(xiàn)在最受歡迎的泡茶器具。

剛學(xué)習(xí)使用蓋碗泡茶的朋友總是覺得蓋碗很不好控制，容易被燙，不知道該如何使用。

下面幾個要點請大家記住了，然后勤加練習(xí)，一定會愛上用蓋碗泡茶的。

 1選購不容易被燙的蓋碗

選購蓋碗的原則是：

Ⅰ、輕便趁手

這樣的蓋碗拿起來輕松，更容易使用。

 Ⅱ、撇口高于碗身且寬

注入的沸水離碗口有一定的距離，更不容易燙手。

Ⅲ、蓋鈕高

蓋鈕短的蓋子，手指放在上面會短距離的接觸到沸水的溫度，會很燙不好拿。相應(yīng)的蓋鈕高就不會那么燙手。

 ▲選購時應(yīng)選擇圖中右邊的蓋子

2注水不宜太滿

對于剛學(xué)習(xí)使用蓋碗的朋友不用心急，泡茶時不要將水注得太滿，先把控制蓋碗的手勢練熟了，再慢慢摸索使用蓋碗的技巧。

 3拿蓋碗的手勢很重要

正確的手法是用大拇指和中指端住蓋碗的碗沿，食指抵扣住蓋鈕，把蓋子流出一條便于出湯的縫隙，再拿起蓋碗傾斜將茶湯倒出。

千萬不要直接拿起碗身，會非常燙。

還有一種出湯方式，更加實用哦。

用大拇指按住蓋鈕，其余四指扣住碗身的碗底，拿起傾倒，動作干凈流利，非常適合初學(xué)者。

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好了，關(guān)于蓋碗就介紹到這里，如果您對蓋碗有更多的感悟和好奇，歡迎留評，分享更多與茶相關(guān)的小知識哦。

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說到四川，很多人首先想到的是川菜，接著想到四川辣子、四川方言、四川妹子、四川臉譜、四川九寨溝等等，其實四川還有一個絕妙的特色——蓋碗茶。 

"蓋碗茶"，是成都最先發(fā)明的特色茶飲。所謂"蓋碗茶"，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。

蓋碗茶的由來

相傳，蓋碗茶是唐代德宗建中年間(780-783)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的，因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定，這便是最早的茶船。

后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。

就這樣，一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個南方。

蓋碗設(shè)計之美

自明末清初以來，茉莉花茶的窨制得以大力發(fā)展，普通老百姓熱衷于喝三花茶，用蓋碗兒泡茶則最為合適。

因為在沖泡的過程中，茉莉花茶在溫度與水的浸泡下，花的重量和體積相對較輕，會浮于水面，人們端著杯子喝茶時，用杯蓋輕輕一撇，將花撇至杯中的一旁，即可喝到清香馥郁的茶湯。而此時，杯蓋上面也會浮上茉莉花茶的味道。

一些懂茶之人，時常會通過杯蓋上的香氣，來識別茶葉的等級與好壞。

蓋碗里的川味

對于四川人來說，放慢自己的生活節(jié)奏，最好的地方就是到舊茶館里去，泡上一杯蓋碗茶。

想像一下，老式的穿斗房里，斑駁的墻面露出綠植纏繞的竹笆，更顯歲月的滄桑。梁上幾盞小燈，和著茶博士精湛的表演，一杯茶還沒喝到嘴里，就能感覺得到茶香悠長。

品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續(xù)滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。看著那水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。

指掌之間托著精致的蓋碗茶，輕輕刮一刮，把蓋子斜斜的蓋在杯子上，瞅著那茶葉在沸水中慢慢蘇醒，抿著嘴唇輕輕一品，舒服的能忘掉一切煩惱。

一杯茶喝盡了，從那被歲月包漿成醬油色的吱嘎吱嘎響的竹椅子上站起身，拍拍袖子，繼續(xù)大步向前，繼續(xù)那紅塵里打滾的生活。

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　　蓋碗由碗身、碗托、碗蓋三部分組成，也叫“三才碗”，明清時期非常流行。所謂“三才”，指的是天、地、人：碗蓋在上面，叫做“天”；碗托在下面，叫做“地”；碗身居于中間，叫做“人”。從這樣一副茶具中，人們可以體味出古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的思想。

　　1.蓋碗的由來

　　關(guān)于蓋碗起源，起源于唐之論，大體論據(jù)是出自唐人《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定……人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”

　　相傳唐德宗建中年間，西川節(jié)度使崔寧之女喝茶的時候，因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是打算想個辦法來徹底解決這個問題。她拿出一個碟子，把茶杯放在上面，端著碟子喝茶，這樣就燙不著手了。不過，茶杯還是容易傾倒，幾經(jīng)試驗，她終于發(fā)現(xiàn)蠟可以固定茶杯。這便是最早的茶船。

　　后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。

　　今天人們使用的蓋碗，即是崔小姐發(fā)明的茶托子的改良形式。蓋碗茶不講繁文縟節(jié)，無論是在人聲嘈雜的茶鋪，還是在裝飾精致的雅室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，總有馥郁的生活氣息撲面而來。

　　2.蓋碗使用小技巧

　　注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。入水時倒?jié)M蓋碗必燙手。調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網(wǎng)時尤其重要。

　　倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果蓋碗拿偏了，茶水會沿著斜的位置流水，就極容易燙到。

　　3.使用蓋碗的禮儀

　　除了泡茶、出水時間上的控制需要慢慢習(xí)得，用蓋碗喝茶時的禮儀也需注意。坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹飄在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，可撇去浮起的茶葉等物。然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，一口一口地慢慢飲，不能有聲音。

　　另外，蓋碗還有另外一個禮節(jié)也要特別注意：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。蓋碗不僅解決了以上所有問題，并且適用于泡任何茶類，甚至被茶界人士稱為“萬能茶具”。所以想要品一杯好茶，蓋碗才是不二之選。

　　4.喝好茶，是要用蓋碗的

　　通常來講，蓋碗的碗蓋比碗口略小，呈倒扣的圓弧形。因蓋緣和碗口緊密相接，中間沒有縫隙，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，還可以保留茶的香氣。碗身口大且外敞，打開碗蓋，茶湯的色澤、茶葉的顏色即可盡收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔熱作用，也可以令蓋碗的整體造型美麗而典雅。

　　魯迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！庇蒙w碗喝茶，一定要趁熱喝完，不能久浸，才能享受到鮮爽的茶香和甘醇的口感。我們也可以把蓋碗當(dāng)作泡茶的茶具，代替紫砂壺來使用，它出水快、散熱快，和紫砂壺相比起來，茶湯的香氣和味道都略有不同。