但凡真正深諳喝茶之道之人，都會有幾套心愛的蓋碗，更講究的人則一定會備上幾套景德鎮(zhèn)知名大師親自手繪的蓋碗。
為何喝茶要蓋碗呢？用茶壺或者用杯子喝茶不一樣的嗎？拍賣君在北京發(fā)現(xiàn)北方地區(qū)喝茶喜直接用壺泡茶，這種方式很符合北方人豪爽而直接的性格，甚至有用煮水的壺直接泡茶，泡好后直接倒入杯中款待貴客的。
清 乾隆款碧玉帶蓋碗
這種喝茶方式雖然方便快捷，可是犧牲掉了80%的喝茶樂趣，實在是虧！喝茶品茗講究“察色、嗅香、品味、觀形”四點，尤其以嗅香為最重要，用杯和壺泡茶，一不利于察色、觀形，二不利于茶湯濃淡之調(diào)和，三不利于茶香之保存。
清 芙蓉石光素蓋碗
用大壺泡茶，嫩葉細(xì)芽在壺中被滾燙的沸水燜熟煮爛，茶溫易冷卻，香氣更易散失，不耐喝且失趣味，此外，茶泡久了，品質(zhì)更會下降，這是大壺泡茶的致命弊端。
而用蓋碗泡茶，則所有優(yōu)點都具備了，小小的蓋碗，置于手中，茶之湯色，盡在眼前，碗蓋包住香氣不散失，香氣縈繞，還可隨時添加湯水，調(diào)和茶湯之濃淡，此外蓋碗有托，拿在手心不燙手，實在是愛茶之人必備的心愛寶貝。
清 青玉獸面紋帶蓋碗
小小的蓋碗，卻不乏藝術(shù)價值極高的，尤其是清三代的蓋碗，制作成本極高，藝術(shù)價值很大，動輒上百萬。今天玉齋君就帶領(lǐng)大家一起來看看中國拍賣價格最高的20大蓋碗，趕緊看看你家里有沒有這樣的寶貝！
估價：RMB450,000-800,000
成交價：RMB828,000
上海明軒2019年春季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：一間屋
拍賣時間：2019-04-28
尺寸：直徑10.8cm
此慎德堂粉彩蓋碗敞口，深弧腹，圈足，蓋面隆起，上置圓形抓鈕，合于碗口內(nèi)，蓋頂及碗足內(nèi)均署紅彩「慎德堂」三字楷書款。內(nèi)心無紋，碗與蓋外壁粉彩繪荷塘鴛鴦圖，一池碧水清澈見底，荷花盛開，其葉娉婷舒展，一對鴛鴦嬉戲于水波之上，相互凝視，意趣盎然。另一側(cè)書道光御制詩文「珠盈菡萏圓千琲，梁戢鴛鴦福萬年」，下鈐紅彩「道光」橢圓形篆印。造型秀美，胎體輕盈，繪畫精細(xì)，色彩妍麗，為道光御窯難得的精品。
估價：HKD400,000-600,000
成交價：HKD1,000,000
佳士得香港2015年春季拍賣會
拍賣專場：中國宮廷御制藝術(shù)精品重要中國瓷器及工藝精品
拍賣時間：2015-06-03
尺寸：直徑20.9cm
估價：RMB700,000-800,000
成交價：RMB1,012,000
北京東正2016年春季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：重要宮廷夜場
拍賣時間：2016-05-14
尺寸：直徑15.6cm；直徑11.6cm
碗是明清時期常見的茶具，上至宮廷下至民間皆十分流行，因其蓋、碗及托分別象征著“天、地、人”三才，故又稱三才碗。這套清乾隆銅胎畫琺瑯纏枝蓮團(tuán)龍茶器有茶盤一對、蓋碗一對，器身遍布纏枝蓮紋，碗底有團(tuán)龍款，較之一般年號款更加珍罕。
估價：HKD700,000-900,000
成交價：HKD1,035,000
香港長風(fēng)2009秋季拍賣會
拍賣專場：皇室遺珍—清代宮廷珍品專場
拍賣時間：2009-11-30
尺寸：直徑11.5cm
此碗精刻細(xì)描篆字百福百壽，字體絕無重復(fù)，甚有金石之美，碗身及上蓋比例得當(dāng)，線條流暢，為標(biāo)準(zhǔn)宮廷造辦。
估價：RMB800,000-1,200,000
成交價：RMB1,150,000
北京保利2011年春季拍賣會
拍賣專場：御制翡翠朝珠項鏈，宮廷藝術(shù)與重要瓷器工藝品
拍賣時間：2011-06-05
尺寸：直徑12.4cm
此碗造型敦厚沉穩(wěn)，儀態(tài)大方，呈現(xiàn)宮廷皇家雍容氣度。器身通體以上等精銅為胎，胎體厚重，施明黃色釉為地，釉色純正，因黃與皇同音，故為宮廷御用。碗蓋上作圓鈕，施琺瑯彩繪龍紋圖案，其間神龍盤桓于圓蓋之上，張牙舞爪，神態(tài)威嚴(yán)，身形矯健，扭轉(zhuǎn)翻折，追逐于身前火珠，周身五彩祥云圍繞，甚世祥瑞。碗身亦繪神龍造型，穿梭于云氣之中，宛若自蓋頂之上盤旋而下，神龍繪制精妙細(xì)致，須發(fā)清晰，龍鱗隱現(xiàn)，頗為精彩。
估價：HKD500,000-700,000
成交價：HKD1,320,000
佳士得香港2007春季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：中國瓷器及工藝精品
拍賣時間：2007-05-29
尺寸：直徑12.6cm×4
估價：RMB850,000-1,000,000
成交價：RMB1,322,500
中國嘉德2012秋季拍賣會
拍賣專場：賦彩徵祥——清代瓷器精選
拍賣時間：2012-10-29
尺寸：直徑20.7cm
本蓋碗尺寸、造型、紋樣及款識皆與北京故宮博物院、上海博物館和靜觀堂藏品十分相似，尺寸較大，且蓋大于碗，蓋上的子口恰與碗的內(nèi)沿吻合，俗稱“天包地”，與常見的蓋嵌于碗內(nèi)的蓋碗不同，為非常少見的雍正官窯作品。同樣造型還見有繪云龍紋者，如北京故宮和香港中文大學(xué)文物館藏品。據(jù)研究，雍正朝大型蓋碗有兩式，一式如本品，另一式為仿自明宣德的合碗，兩式均只在雍正朝生產(chǎn)，尚未見有康熙或乾隆款者。
估價：RMB1,200,000-1,500,000
成交價：RMB1,380,000
北京匡時2013年秋季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：瓷玉工藝品專場
拍賣時間：2013-12-01
尺寸：直徑17.3cm
此蓋碗外壁上均繪青花礬紅彩，碗壁上以青花環(huán)飾祥云紋和海水紋，碗蓋和碗壁上均繪有礬紅趕珠龍。由于蓋碗在品茗過程中易于掌握濃度，可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。深受文人喜愛。
估價：RMB900,000-1,300,000
成交價：RMB1,380,000
中國嘉德2011秋季拍賣會
拍賣專場：梵云窯火—古瓷珍玩雅集
拍賣時間：2011-11-14
尺寸：直徑17.4cm
青花釉里紅八仙人物圖器是清代官窯的名貴品種，雖常見碗、盤、碟、茶船等日用瓷之上，但裝飾于如本品類蓋碗者，則暫未見同類品面世。另本品造型極為獨特，縱覽國內(nèi)外公私收藏，也不見有與其形狀相同者，故可能為傳世孤品，彌足珍罕。
估價：RMB1,000,000-1,200,000
成交價：RMB1,380,000
北京東正2015年秋季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：明清宮廷御瓷
拍賣時間：2015-11-19
尺寸：口徑10.2cm
百花不露地為粉彩名品，又稱“萬花錦”。始創(chuàng)于雍正時期，流行于乾隆朝。是唐英督陶期間的又一偉大創(chuàng)舉，其藝術(shù)性非同凡響。據(jù)乾隆清宮內(nèi)務(wù)府記事記載，繪此種圖案之器，為宮中賞花時所用，象征“萬花獻(xiàn)瑞”。拍品做折腰式，胎體輕盈細(xì)薄，外壁粉彩一體繪飾百花圖，花團(tuán)錦簇，各盡其妍，猶如萬花齊放，富麗堂皇。蓋及碗身品相完好，保存至今實為不易。
估價：RMB1,000,000-1,500,000
成交價：RMB1,495,000
北京保利2015春季拍賣會
清乾隆御制紫檀百寶嵌屏風(fēng)，宮廷藝術(shù)與重要瓷器、玉器、工藝品
拍賣時間：2015-06-06
翡翠蓋碗通體翠綠，局部又有一抹翡色，水頭瑩潤，通體光素，充分展現(xiàn)翠質(zhì)本身美感，追求良才不雕的意趣和優(yōu)雅格調(diào)。
估價：RMB800,000-1,000,000
成交價：RMB1,495,000
北京保利2018秋季拍賣會
拍賣專場：禹貢（一）乾坤擲—古今東西間的乾隆宮廷藝術(shù)幻境
拍賣時間：2018-12-12
尺寸：直徑12cm
本品通體表面琢磨光滑而無紋飾，碗蓋與器身相密合，器型規(guī)矩，工藝精湛。此碗遵循“良材不雕”的原則通體光素，存“玉之五德”，以示蘊天地山川精氣之大器不琢，突顯玉乃山川精英的材質(zhì)美。整器磨制精到，線形柔暢，拋光細(xì)膩，實為清代玉碗的精品。
估價：RMB500,000-600,000
成交價：RMB1,725,000
北京東正2011春季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：中國古董珍玩專場
拍賣時間：2011-06-05
尺寸：直徑11.5cm
此款粉彩蓮瓣紋蓋碗由碗、蓋組成，胎薄釉細(xì)，品質(zhì)上乘，器蓋有圓鈕，碗為敞口，弧壁，高圈足，整體造型精致典雅，蓋鈕鎏金，器蓋、碗身均以寫實手法繪粉彩蓮瓣紋，極為細(xì)膩逼真。蓮瓣紋是古代陶瓷最為流行的花紋裝飾，始于春秋，盛于南北朝至宋，流行于整個封建時代。此器胎質(zhì)細(xì)膩，釉水潤澤，色彩協(xié)調(diào)，筆工精致，堪稱上品。
估價：RMB1,600,000-3,000,000
成交價：RMB1,840,000
中國嘉德2018春季拍賣會
拍賣專場：金銀雅玩
拍賣時間：2018-06-19
規(guī)格：蓋碗815g；蓮座865g；通高19cm
此件由蓋碗及蓮臺兩部分組成，其蓋碗由黃金打制，可開啟，蓋以含苞待放之蓮花為鈕，高浮雕五爪雙龍首尾相戲于云氣紋之間，龍身“左盤右蹙如驚電”，粗壯肥大，威武兇猛，外沿鏨刻纏枝花紋，碗體口外撇，深腹，圈足，其腹部雙龍紋飾與蓋上紋飾相對應(yīng)，碗內(nèi)刻有蓮花瓣及六字箴言，圈足處飾海水紋，底部鏨刻一周“大明宣德戊申年御用監(jiān)造玖成色金重貳拾壹兩玖錢”字樣。
估價：HKD2,200,000-2,500,000
成交價：HKD2,245,000
佳士得香港2000春季拍賣會
拍賣專場：2000春季拍賣會·中國宮廷及圓明園御制藝術(shù)品
拍賣時間：2000-04-30
尺寸：直徑19.4cm
估價：RMB2,000,000-2,600,000
成交價：RMB2,300,000
北京中漢2011春季拍賣會
拍賣專場：瓷器工藝品
拍賣時間：2011-05-23
尺寸：直徑12.6cm
估價：RMB2,600,000-3,600,000
成交價：RMB4,370,000
北京保利十二周年秋季拍賣會
拍賣專場：禹貢(二)——康熙御制黃花梨大四件柜唐英督陶與大清的輝煌時刻
拍賣時間：2017-12-18
尺寸：直徑11cm
本品精選上等白玉雕琢而成，質(zhì)地瑩潔，潤若鮮荔，造型輕巧細(xì)薄。內(nèi)外壁各刻如意云紋兩道，杯心陰刻松樹、梅花、佛手紋，參差相迭，外壁摹刻乾隆御制《三清茶》詩。
估價：RMB3,800,000-6,800,000
成交價：RMB4,600,000
北京保利2011年秋季拍賣會
拍賣專場：宮廷藝術(shù)與重要瓷器工藝品
拍賣時間：2011-12-06
尺寸：直徑11.3cm
清宮茗茶風(fēng)尚由來已久，肇啟于康熙后期，歷雍乾二朝而大盛，沿襲至嘉道之世。其茶具之變化亦隨時代而不同，彰顯每位帝皇的品味和雅好。嘉慶皇帝自幼深受乾隆皇帝的影響，一生鐘情茗茶，以致有清一代，于官窯瓷器上書寫御制詩文為飾僅見其父子二人。乾隆者所作御制詩文裝飾于多種器形之上，且入飾的詩文數(shù)目廣多，而嘉慶者僅見于茶具（茶壺、茶杯、茶盤），詩文數(shù)量也只是一首，本品正是其中最為珍罕的一例。
估價：RMB3,000,000-4,000,000
成交價：RMB6,900,000
北京東正2011春季藝術(shù)品拍賣會
拍賣專場：皇家長物—中國宮廷藝術(shù)專場
拍賣時間：2011-06-05
尺寸：直徑13cm
此白玉八吉祥蓋碗以羊脂白玉為料，溫潤晶瑩，呈凝油脂光澤，碗分為蓋、身兩部分，蓋鈕凸刻八棱，每棱之間為一瓣蓮花，蓮花上為葫蘆狀物，蓋面碾琢佛門八寶，蓋與碗均為花口，碗身與佛門八寶相對應(yīng)分為八個區(qū)域，每一區(qū)域碾琢一尊佛祖像，碗足外撇，配有碧玉底座，底座為束腰狀，分為上下兩部分。此器刀工深峻，線條細(xì)潤，富有濃郁的宮廷氣息，是難得一見的精品。
估價：RMB6,600,000-7,600,000
成交價：RMB7,590,000
中國嘉德2018春季拍賣會
拍賣專場：胤禛十二美——雍正御制瓷器擷珍
拍賣時間：2018-06-18
尺寸：直徑17.5cm
1
世事無常，命運弄人，是件讓人無奈的事情。
出身相似的兩個人，卻能因不同的命運造化，走向全然不同的人生路。
如金庸筆下，同以牛家村為生命起點的郭靖與楊康，其后的人生路，截然不同。
佛家里，將這樣的命理，稱作為機(jī)緣。
一款白茶，制作完成后，在何時何地，用什么樣的方式?jīng)_泡，綻放生命的光華，同樣是種機(jī)緣。
同樣的茶，在張三手上，泡出的茶味是又香又稠，入口鮮潤無比。
而到了李四這，卻是泡得又濃又重，苦澀不已，白白承受了劣質(zhì)茶的污名。
可見，白茶在沖泡時，會遇上什么樣的方式對待，是其重要的生命轉(zhuǎn)折機(jī)緣。
白茶，可以選擇的沖泡方式有很多，用蓋碗泡、用玻璃杯泡、用飄逸杯泡、抑或是拿來煮等，最終得出來的茶味，不盡相同。
那么，在白茶沖泡中，不同的茶具選擇，有哪些不同的注意事項呢？
2
蓋碗沖泡白茶，該如何？
蓋碗，尤其是白瓷的蓋碗，是沖泡白茶的最佳良選。
白茶沖泡時，若能在白瓷蓋碗上進(jìn)行沖泡，那么泡出好茶味的成功之路，就完成了大半。
就像是天資聰穎的仲永，先天的文采起點，就比尋常人高出不少。
素雅的白瓷蓋碗，敞口大肚，釉面光潔，在方便清洗同時，還不吸附茶香和茶味，杯蓋開口大小，可以隨心調(diào)整，便于快速出湯，能一沖沖的將白茶的滋味釋放出來。
但，這并不意味著，用白瓷蓋碗泡白茶，就能百分百泡出好滋味，還有不少沖泡要點要留意。
【茶水比例要控制得當(dāng)】
蓋碗泡白茶，投茶上不能隨心而為，隨意抓起一把投進(jìn)去，這樣一來，茶味的濃淡，沒法把握。
投茶過少，白茶達(dá)不到最佳狀態(tài)發(fā)揮。
投茶過多，過猶不及，茶味易苦易澀。
可見，隨意投茶，是對茶葉的一種浪費。
蓋碗沖泡白茶，最為適宜的茶水比例，是用110ml標(biāo)準(zhǔn)的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
上述的茶水比例，是組黃金配比，符合大部分人的喝茶口味，適用范圍廣，無論是散茶餅茶，新茶老茶，春茶秋茶，都一應(yīng)適用。
投茶5克，在沒有精準(zhǔn)克稱幫助辨別時，不建議憑感覺抓一捧茶葉放進(jìn)去泡，不同品類的白茶，體積大小完全不同，單憑手感，容易有誤差。
若當(dāng)蓋碗的容量大小改變時，投茶量要相應(yīng)的進(jìn)行調(diào)整。
但還是建議大伙兒使用容量大小標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗，一來方便算出投茶量；二來，容量過小泡出的茶湯不便分飲，容量過大，不稱手，抓不穩(wěn)容易引起燙傷，還是標(biāo)準(zhǔn)容量更為省心。
【泡茶用水要留意】
沖泡白茶，在泡茶用水上，一是要確保水質(zhì)的透徹潔凈，才能得出好茶味；二是要確保水溫達(dá)到100℃，更能激發(fā)深層茶香和茶味。
水是茶之母，好水才能得出好茶味。
現(xiàn)代生活泡茶，最佳的選擇是選購市面上常見的礦泉水或純凈水，方便快捷，桶裝訂購下就能滿足家庭生活中泡茶用水和飲用水的需求。
泡茶，尤其是好茶，不建議使用自來水，用自來水泡，是對茶味的一種浪費。
自來水出廠時，會經(jīng)過氯氣消毒，殘留氣味，與此同時，經(jīng)過層層管網(wǎng)送達(dá)千家萬戶的自來水，常會因管道老化等帶出銹蝕氣味。
沖泡白茶，用水方面，除了對水質(zhì)的考究外，還要注意水溫對白茶的影響，要將水燒到沸騰后，再用來泡茶。
好茶不怕開水燙，白茶中，看似芽葉嬌嫩的白毫銀針、白牡丹，其實并不怕沸水沖泡，網(wǎng)上流傳的85℃泡白茶，是個謠傳。
白茶的芽頭，是竹筍般層層防護(hù)的結(jié)構(gòu)，像俄羅斯套娃般，每一層都有的密實的白毫防護(hù)著，品質(zhì)好的白茶，芽頭肥壯，將其層層剝開，會發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，足夠七層之多。
可見，這樣的情況下，若非是用足夠高溫的沸水，好白茶的這些深層次滋味，根本無法進(jìn)行釋放。
用溫度不足的水泡白茶，得出的茶湯，香氣和口感，都達(dá)不到最佳狀態(tài)，實在可惜！
【蓋碗泡白茶，注水和出湯大有講求!】
泡茶，在將茶和水準(zhǔn)備好后，可以正式進(jìn)行。
蓋碗沖泡白茶，具體的流程步驟如下：
一、燙壺溫杯，用熱水將茶具燙洗一遍，發(fā)散生水味，確保茶具的清潔。
二、投茶，聞干茶香。
三、注水
將茶壺的水燒沸后，進(jìn)行注水，在干茶狀態(tài)時，需要注意采用環(huán)壁注水的方式，將茶徹底的打濕浸潤，才能更好的釋放茶味。
環(huán)壁注水的手法，像是劃圈圈，快速的畫一個の，完成注水。
四、出湯
蓋碗沖泡白茶，要想得出好茶味，最為考量技術(shù)的一步，是快速出湯。
一手注水完成后，另一手調(diào)整好杯蓋開口大小，對準(zhǔn)公道杯，快速將茶湯傾倒。
讓茶湯順著蓋碗開口方向，呈現(xiàn)瀑布狀釋放，整個出湯速度，以五秒內(nèi)為宜，天下武功，唯快不破。
若是算上注水到出湯完成時間，這兩個關(guān)鍵流程下來，時間控制在10秒內(nèi)為宜。
沖泡白茶，尤為是前五六沖時，都需要采用這樣的快出水方式，才能更好的利用茶味，得出濃淡適宜的滋味。
在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯滋味表現(xiàn)和個人喝茶口感，適當(dāng)坐杯，增加浸泡時間，再將茶湯倒出。
在泡茶時，出湯速度若是過慢，不僅茶會被泡苦泡澀，還讓白茶內(nèi)質(zhì)物提前過多釋放，造成茶味的浪費。
白茶沖泡，對于出湯的要求，不僅是動作要快，并且要徹底，要將茶水徹底瀝干，否則悶在其中的殘茶，泡得澀重不堪，兌入下一沖的茶湯后，會影響后續(xù)的茶味。
五、品茶
將茶湯倒入公道杯后，分飲入茶杯，開始品茶，沖泡流程，就暫告一段落了。
3
玻璃杯沖泡白茶，該如何操作？
玻璃杯泡白茶，適用于辦公場合，畢竟，在上班時間，若是用蓋碗一沖沖泡茶品茶，未免太過招搖。
材質(zhì)通透的玻璃杯，用以泡茶，能觀察到片片茶葉在其內(nèi)飛舞，在辦公閑暇時，品上一杯清香鮮潤的白茶，實在是再好不過的舒緩選擇。
沁潤的茶香和茶味，有利于驅(qū)散疲倦感，調(diào)整精神狀態(tài)，提高工作效率。
那么，該如何利用玻璃杯，泡出白茶的最好滋味呢？
【選茶】
玻璃杯泡白茶，適宜選用年份較新，鮮爽風(fēng)味突出的白茶。
一來是，新茶的香氣更為清新靈動，有助于驅(qū)散乏悶感，煥發(fā)精神。
二來是，存老之后的白茶，內(nèi)質(zhì)豐厚，滋味甘和，用玻璃杯泡，難以將其茶味徹底利用。
【潔具】
將玻璃杯清洗后，再涮一涮熱水，確保清潔。
【投茶】
玻璃杯泡白茶，要先投茶，再注水，否則身骨較輕的白茶，難以徹底被浸潤。
在投茶量的控制上，玻璃杯泡白茶，投茶量宜少不宜多，一般來說，常見的300ml玻璃杯，投上2-2.5克干茶即可。
在辦公場合，沒有精準(zhǔn)克稱幫助測量的情況下，淺淺的將杯底覆蓋一層，即可。
【注水】
辦公室的茶水間里，在泡茶注水時，不建議直接使用飲水機(jī)里的水泡茶，這是因為，飲水機(jī)內(nèi)的熱水，達(dá)不到溫度要求。
沖泡白茶，要用100℃水溫，而飲水機(jī)內(nèi)的熱水，溫度大都在85℃-95℃之間，達(dá)不到沸騰的要求。
是以，在條件許可的情況下，可以另用燒水壺將水燒開后，再拿來泡白茶。
【品茶】
注水完成后，看著杯中的茶葉舒展，綻放身姿。
在觀賞茶舞和嗅聞茶香過后，待到溫度下降到適口時，就可以將茶及時飲入，細(xì)細(xì)品味。
4
將白茶煮著喝，該如何？
春寒料峭，將白茶煮著喝，驅(qū)寒防感冒，受到不少茶友的歡迎。
那么，該如何將白茶煮著喝呢？
【選茶】
適宜拿來煮的白茶，有著一下要求：
一，有一定年份，風(fēng)味甘醇的白茶，更為適合煮著喝。
當(dāng)年出產(chǎn)新白茶，沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化，容易煮出苦澀滋味。
二、內(nèi)質(zhì)物要豐厚。
將白茶拿來煮，品質(zhì)好，工藝得當(dāng)，保存妥當(dāng)?shù)睦习撞?，是得出好茶味的重要前提?/span>
白茶中，存在工藝失誤，或是人為做舊，保存不當(dāng)?shù)陌撞?，?nèi)質(zhì)物受損，無論年份再久，都不再適合煮茶。
【選具】
煮茶要用壺，將白茶煮著喝，適合選擇什么茶壺呢？
若從實用程度上說，煮茶建議選擇玻璃茶壺；
若從意境程度上說，建議選粗陶壺，紅泥小火爐…
玻璃茶壺，方便觀察湯色，質(zhì)地緊密，不吸附香氣，能將白茶的滋味，完整呈現(xiàn)。
粗陶茶壺煨煮出來的茶，口感更柔，但對煮茶技術(shù)要求較高。
在煮茶過程中，若從茶香和茶味呈現(xiàn)的角度出發(fā)，不建議使用鐵質(zhì)茶壺。
質(zhì)量低劣的鐵壺，會帶出金屬氣味，干擾破壞白茶純正風(fēng)味。
【煮茶流程】
在茶和器備好后，煮茶正式開始。
下文就以常見的玻璃茶壺講解，煮白茶該如何操作。
1.煮茶先煮水
600ml的玻璃茶壺里，注水400ml，不要超過壺嘴，將水燒沸。
待到壺底浮起大如魚眼似的水泡時，再進(jìn)行投茶。
2.投茶
煮茶400ml的水量，投茶2.5-3克即可，視白茶的品質(zhì)情況和個人口味調(diào)整。
3.第一壺
煮茶不宜長時間沸煮，投茶過后，壺內(nèi)的水面再次沸騰后，就可改文火或是利用電陶爐余溫加熱30秒，倒出茶湯。
4.第二壺
處于內(nèi)質(zhì)豐厚狀態(tài)下的白茶，煮茶要用沸水，以免過多消耗茶味。
（若是煮蓋碗泡了七八沖后的白茶葉底，除了第一壺外，后續(xù)的煮茶過程中，可以根據(jù)茶味變化，改用冷水煮茶，進(jìn)一步逼發(fā)茶味，這是另話。）
是以，用燒水壺新燒一壺水后，注入其中，進(jìn)行第二壺煮茶。
注水完成后，水面再次沸騰后調(diào)火，文火加熱一分鐘，倒出茶湯品味。
后續(xù)的煮茶過程，以此類推。
正常品質(zhì)下的白茶，煮上三四壺茶湯，是沒有問題的。
三四壺茶湯飲下，按一壺400ml的茶量，夠兩三人喝上小半天。
三四壺茶湯飲下后，一款茶最美的風(fēng)采已經(jīng)領(lǐng)略，茶不必煮太多道，煮太久，味道淡了，最佳的意味也已不再。
這時，花未開全月未圓，一切還有圓滿的余地，留些余味待作紀(jì)念，不再繼續(xù)煮，或許是對一款茶最好的告別。
5
春日里，喝茶品茶，遇上一杯好喝的茶，歡喜的心情蕩漾開去。
心情像極了熏風(fēng)中，破土而出的嫩草般招搖。
喝一杯好茶，是再愜意不過的賞心樂事。
自古英雄不問出處，一杯好喝的茶，自然也無需追究，其是怎么泡出來的。
畢竟，在沖泡技法掌握得當(dāng)?shù)那闆r下，無論是用蓋碗泡，還是玻璃被泡，亦或是煮茶法，同樣能得出好茶味！
蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。?蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
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蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶。審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡茶,便于觀色聞香，所以專業(yè)茶師都偏愛用蓋碗泡法。
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用蓋碗泡茶，具有簡便、易學(xué)、不吸味、導(dǎo)熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點。市場有售：五克、七克 、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據(jù)自己所買的蓋碗來定投茶量。
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從 形制和功能的角度定 義 ，蓋碗茶具需滿足如下要求 ：
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口徑及通高在 l0cm左右 ，容量在200ml左右；有碗 、蓋兩部 分組成的蓋碗和碗 、蓋 、托 三件組成的蓋碗兩式 ；在茶事活動中滿足人們 沖泡 、品飲茶的功能需求。
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「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時的「蓋碗」就有如杯子一般。
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后來發(fā)現(xiàn)若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
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所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。
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個人使用
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置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克至七克茶葉（即水量的1.5%）?？梢纻€人的喜好稍做調(diào)整。
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沖水：以適當(dāng)溫度的熱水沖泡之。
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計時：上述的茶水比例需要和不同茶葉浸泡時間一般為十秒至數(shù)分鐘方得適當(dāng)濃度。此后可慢慢飲用，不會濃度繼續(xù)升高。
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飲用：端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起。
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多人使用法
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將「蓋碗」作為「茶壺」使用時，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺?fù)Q成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。
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茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。
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從靜態(tài)道動態(tài)：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。
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蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。
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備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準(zhǔn)備就緒，向客人行禮（或自行調(diào)整心情），表示就要開始泡茶了。
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溫碗：將碗溫?zé)幔悦饨档团莶璧乃疁?，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因，「溫碗」可以省略。
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備茶：放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。
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識茶：持茶荷認(rèn)識茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。
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賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
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溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。
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置茶：將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。
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聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。
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沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
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計時：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計時器開始計時，沒計時器時用心算。
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燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。
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倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內(nèi)。
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備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進(jìn)行下一個步驟。
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分茶：持茶盅將茶分倒入杯。
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端杯奉茶：端起奉茶盤，請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤，再行端取。
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沖第二道茶：調(diào)整水溫，沖入適量的熱水于碗內(nèi)。將計時器歸零，重新計時。
持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內(nèi)，將盅與茶巾放于奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內(nèi)。
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去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內(nèi)附著的茶葉清入碗內(nèi)，再將碗內(nèi)的茶葉清于排渣孔（或水盂）內(nèi)，渣匙暫放茶巾上。
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涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗干凈，擦干，放回茶巾盤上。倒掉碗內(nèi)殘渣，放回碗托上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾干碗底，暫放于茶盅的上方。
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歸位：將碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。
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清盅：將盅口濾網(wǎng)暫放茶巾上，倒入八分水于盅內(nèi)，持盅將濾網(wǎng)的茶渣沖掉。濾網(wǎng)歸位后持茶盅于客人杯內(nèi)倒入半杯熱水?？腿似凤嬡溃矊⒈觾?nèi)的茶味沖洗干凈。最后擦干蓋置，關(guān)掉煮水器，計時器歸零。（若不是繼續(xù)以原來的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現(xiàn)茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動作。）
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收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，并向司茶或主人致謝。
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許多新茶友在泡普洱茶的時候有的會選擇蓋碗來泡，此時若是選擇的蓋碗不合適，手法運用不當(dāng)，不僅拋出的茶滋味不好，而且還會燙傷哦～下面就和大家分享挑選蓋碗和蓋碗的使用技巧。希望對您有所幫助！
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新人如何選購蓋碗？
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蓋碗容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大，水倒太多會淡。所以購買時弄清楚蓋碗的容量很重要。容量一般在130CC—145CC之間的蓋碗最適合。
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挑選蓋碗時，除了容量，也要注意碗口和蓋紐。
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一寬口：碗身口與蓋子邊的距離寬，這樣茶水不容易溢出燙到手。
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二蓋紐高：蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙。蓋紐做的比較高容易拿放。
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使用時注意事項：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開使用，否則既不禮貌也不美觀。
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2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
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3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
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4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
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蓋碗泡茶洗茶有什么技巧？
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洗茶時，注水得滿，泡沫才會浮在碗口，然后用蓋子把泡沫推到碗口邊緣，再來回旋轉(zhuǎn)，吸附在蓋子上的泡沫就會順著水流走了。
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如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到手。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。
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蓋碗倒茶手法：
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拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩(wěn)而去捏著杯身。切記不可捏杯身，因為杯身很燙。然后沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。茶水就不會觸到手。
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好了，看完了還是要親身實踐一番，按照方法多加練習(xí)，你也能稱為用蓋碗沖泡普洱茶的高手哦～
