蓋碗茶藝

今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內(nèi)容內(nèi)涵》一文中關(guān)于設(shè)具的選段。我們會發(fā)現(xiàn)如今競演的茶藝雖大多為了表現(xiàn)一個主題，但其背后透著對美的追求卻是這幾年未變的。而小編相信，隨著茶藝的發(fā)展，最終將跳出“美”的桎梏。

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茶藝設(shè)具。顧名思義是指茶藝過程專用器具的配套和擺設(shè)，為了提高茶藝效應(yīng)，往往需要多種器具配合成套。伴隨著茶藝的不斷創(chuàng)新，茶具配設(shè)成了自身獨特的藝術(shù)風(fēng)格，成為茶藝的一項技藝。因此,這些直接和間接地用于茶藝的器具的配設(shè)已成為茶藝過程不可忽視的內(nèi)容。茶藝表演,不僅要求茶具配套完美,還要求向客人藝術(shù)地演示及介紹所有用到的茶具,營造藝術(shù)效果。在此謹(jǐn)以《設(shè)具》為題,論述茶藝表演過程茶具的配套及演示技藝。

一、茶具配設(shè)的演變簡史

我國是飲茶發(fā)源地,但在什么時代開始有專用茶具,有關(guān)史料記載很少,現(xiàn)存最早記載茶具的要算是王褒的《憧約》(公元59年)。該文是一個當(dāng)時被稱之為家奴的買賣契約,文中規(guī)定其所要做的事項,其中有“烹茶盡具,鋪已蓋藏”的記載,“烹茶盡具”可說明兩點:一是當(dāng)時飲茶已設(shè)有專用器具,二是飲茶的專用器具應(yīng)該是成套的,“食甫已蓋藏”還強(qiáng)調(diào)在使用后要及時洗凈妥為收藏。不管這些茶具是否專為飲茶而制作或是從餐具中為飲茶分設(shè),終究已是專用和成套的。唐代是制茶飲茶技藝的成熟期,茶具不但已專制專用,還形成了完善的配套。陸羽《茶經(jīng)》作為我國乃至世界第一部茶葉專著,首創(chuàng)了茶藝程式,詳細(xì)地列出了茶具完美整套的種類名稱及式樣。陸羽提出的茶具配套有三個顯著特點:一是種類齊全,包括:①生火用具,②煮茶用具,③烤茶、碾茶、羅茶用具,④盛水、煮水和取水用具,⑤盛鹽、取鹽用具,⑥飲茶用具,⑦收藏和擺設(shè)茶具的用具,⑧清潔用具,共八類二十八種;二是突出唐代的煮茶技藝特色,茶具粗而大,如煮茶的鍑,厚鈍而大,飲茶的碗(歐)“受半升已下”《茶經(jīng)》,也較大;三是講究外形規(guī)格,追求整齊美觀大方,所列茶具多數(shù)標(biāo)明尺寸要求。宋代是飲茶盛期,茶具種類與唐代大部分相似,但盛行點茶、煮茶所用厚鈍而大的鍑己用不上,茶具配設(shè)有三大特點:一是講求精美,以小而精美的湯瓶煮水、茶盞盛點、茶筅擊拂為主要特色;二是追求華貴,除茶盞以建安所產(chǎn)黑盞(黑瓷撮為要用外其它多數(shù)要求以金或銀制成；三是追求精神情趣,最頗有意味的是南宋審安老人對茶具的形象化意念,他于咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,編成《茶具圖贊》,稱之為“十二先生”,并按宋時官制冠以職稱,完全地把條具人物化、形象化了。明請時代六大茶類創(chuàng)興幾,有力地推動了泡飲技法和茶具的變革,首先是紫砂壺有形有藝,變?yōu)闀r興,接著是瓷蓋碗、大小瓷杯等相繼出現(xiàn),然后是茶藝的多元化發(fā)展和茶具配設(shè)藝術(shù)水平的提升。

二、茶具配設(shè)的意義和內(nèi)容

(一)設(shè)具的意義

茶具與茶,有所謂“器為茶之父”之說,可見茶具對飲茶效果的重要性。設(shè)具包括茶具的選擇、配套、擺設(shè)及演示等技藝,對茶藝活動有主方面意義:一是有助于科學(xué)地泡好茶。設(shè)具的目的是根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)特點恰當(dāng)?shù)嘏涮缀褪褂貌杈?如烏龍茶和綠茶所要求的茶具顯然不同,由此能科學(xué)地把握好泡茶三要素(即茶用量、水溫和泡茶時間),獲得最佳的茶湯色香味;二是營造良好的茶具藝術(shù)氛圍。所謂藝術(shù)氛圍是指由茶具個體的藝術(shù)形態(tài)和整體配套協(xié)調(diào)的藝術(shù)風(fēng)格以及茶藝師向客人演示茶具的藝術(shù)形式所營造出來的充滿藝術(shù)意味的氣氛;三是可促使普通飲茶層次提升為藝術(shù)品茶層次。所謂藝術(shù)品茶,是指在品茶中以文雅的心態(tài),藝術(shù)的意念去觀賞、品嘗茶的品味,去感受品茶的美好意境或藝術(shù)境界。

(二)設(shè)具的內(nèi)容及要求

茶具是茶藝表演的主要用具,所以茶具的配設(shè)是否形成藝術(shù)風(fēng)格、富具藝術(shù)感很重要。茶具配設(shè)的內(nèi)容可包括三方面:

1、茶具的藝術(shù)配套。這是指茶具的配套要講究藝術(shù),要使所配設(shè)的茶具形成某種藝術(shù)風(fēng)格。茶具藝術(shù)配套的參考建議:

(1)配套風(fēng)格與茶藝主題風(fēng)格相協(xié)調(diào)。所謂配套風(fēng)格是指茶具配套所顯示的風(fēng)格,所謂主題風(fēng)格是指不同茶類或某些地區(qū)的茶藝特色。茶藝表演既是品茶活動,又是一種藝術(shù)形式,要求茶具配套風(fēng)格與茶藝風(fēng)格相協(xié)調(diào)。因而,茶藝主題風(fēng)格不同,要求茶具配套也不相同,如烏龍工夫茶藝與綠茶茶藝就明顯不同,前者用小壺小杯,后者用玻璃杯。許多地方茶藝具獨到的茶藝風(fēng)格,茶具配套也顯自身特色,如潮州工夫茶藝的茶具配設(shè)就別具一格。要使茶具配套與茶藝風(fēng)格相協(xié)調(diào),有兩方面值得探討:一是要講究茶具個體的藝術(shù)形態(tài),要精致,要有藝術(shù)感;二是要講究整體配套的岡、格協(xié)調(diào),包括形狀、色澤、表面輪廓等,不宜隨意地選配,雜七雜八湊在一起,甚至以這代那,將就著用。如果茶具配套所顯示的風(fēng)格與茶藝主題風(fēng)格不符,會失去茶藝的藝術(shù)意味,自然也失去了茶藝的文化品味。

(2)種類及數(shù)量樣樣俱全。所謂種類,指品茶過程直接或間接用到的各種茶具,如煮水的隨手泡、茶盤、茶壺、茶杯、茶葉罐和壺墊、杯托以及相關(guān)用具等,要樣樣齊全,不能有這沒那。否則,會使茶藝表演受到制約,還會嚴(yán)重地影響品茶效果,如無聞香杯,其聞香效果就相差很遠(yuǎn)。茶具的樣樣俱全是很有必要的,正如陸羽《茶經(jīng)》闡述的”城邑之中,王公之門,二十四器缺一,則茶廢矣。借此,將兩種茶藝的茶具配設(shè)列舉如下:

烏龍工夫茶藝的茶具配設(shè):

①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;

②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶漏、茶刮;

③泡茶器具:茶壺或茶蓋碗;

④盛茶器具:茶海、茶杯;

⑤擺盛器具、茶盤、壺墊、杯托、奉茶托盤;

⑥潔滌用具:茶巾、茶洗、茶盂、杯夾、茶簽。

綠茶茶藝的茶具配設(shè):

①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;

②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶刮;

③泡茶及盛茶器具:玻璃茶杯(容積250一300毫升)。

④擺盛器具、茶盤、杯托、奉茶托盤;

⑤潔滌用具:茶巾、茶盂。

2、茶具的藝術(shù)擺設(shè)。這是指如何將按茶藝風(fēng)格配套好的茶具藝術(shù)地擺設(shè)在茶盤或茶臺上。茶具配套講究藝術(shù)還不夠,還要講究藝術(shù)地擺設(shè)好,才能顯示出藝術(shù)效果,否則不能讓客人獲得完美的藝術(shù)感。茶具藝術(shù)擺設(shè)有兩點參考意見:

(l)擺設(shè)位置要恰當(dāng),高大的茶具擺設(shè)在茶盤的里邊,細(xì)小的擺設(shè)在外邊,不要互相遮擋,要讓客人能看得清清楚楚,還要看起來顯得很有藝術(shù)感。

(2)擺設(shè)位置要便于使用,左手用的茶具擺設(shè)在左邊,右手用的茶具擺設(shè)在右邊,雙手共用的茶具擺設(shè)在中央,還有,常用的茶具擺設(shè)在茶盤里邊，少用的茶具擺放在外邊等等,以便于表演時使用自如,得心應(yīng)手。

3、茶具的演示。這是指將全套的茶具逐個地向客人演示及介紹。有三點要求：

(l)要有順序,有規(guī)律地向客人逐個演示及介紹。

(2)要展現(xiàn)出藝術(shù)形式,演示過程的全部操作要有藝術(shù)感。

(3)要使演示與擺設(shè)結(jié)合進(jìn)行，演示與擺設(shè)是連貫性動作，這樣才能形成藝術(shù)感。

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三、茶具擺設(shè)和演示的技藝要領(lǐng)

1、擺設(shè)技藝。如何擺設(shè)茶具？原則上由主到次、由大到小、由里到外一個不漏地擺設(shè)。如工夫茶藝茶具的擺設(shè),茶壺茶杯擺放在茶盤中央,壺嘴靠里,茶杯在外,四個品茗杯和四個聞香杯分別擺成四方形再并排在一起。茶海在茶盤上右側(cè),杯洗在茶盤上左側(cè),煮水壺在茶盤的右邊,用具組、杯托在茶盤的左邊位口用左手沖水,右手執(zhí)茶壺則相反)。奉茶托盤、茶葉罐、條荷在茶盤的前方。又綠茶茶藝的茶具擺設(shè)、用3一4個玻璃杯取代壺、杯擺設(shè)在茶盤中央,最好在茶盤上擺成一直排,即“一”字形。

2、演示技藝要領(lǐng)。茶具演示是讓客人認(rèn)識茶具并獲得藝術(shù)感的重要環(huán)節(jié)，要注意幾方面：

(l)演示的順序要有規(guī)律,習(xí)慣順序是：首先演示及介紹茶盤或茶臺，接著是茶壺、壺墊、茶杯、杯托、茶濾、茶海、杯洗、煮水壺幾,然后是茶荷、茶葉罐、奉茶盤,最后是用具組,即茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽和茶巾等。

(2)演示的姿態(tài)要高雅。大件茶具不必拿起來展示,如茶盤、杯洗、煮水壺等,可用雙手或單手示意;對于拿起方便的茶具,應(yīng)拿起來向客人演示,一般用右手的大母指、食指和中指執(zhí)拿,無名指和小母指要相應(yīng)半彎曲外露形成優(yōu)美姿態(tài)作襯托;左手的全部手指伸直,食指和中指稍挺托著茶具作配合。對于那些較輕小的茶具，如茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽等,宜用單手執(zhí)拿演示。

(3)演示的運(yùn)作要柔和,尤其是手腕,舉起的高度要適中,高可平肩,幅約40厘米。

(4)演示的表情要面帶微笑,目光跟著演示的茶具轉(zhuǎn)動，眼神向著客人,示意這是什么。

(5)介紹茶具要語調(diào)柔和、節(jié)奏放慢,語句結(jié)合演示節(jié)奏，一般是先介紹這是什么,緊接著介紹其用于做什么。

四、茶具配設(shè)的文化內(nèi)涵

茶具配設(shè)的文化內(nèi)涵是指由茶具的配套和演示過程的藝術(shù)讓客人獲得藝術(shù)意念或感受。其文化內(nèi)涵的核心是什么?在這里,筆者以為可用二個“美”字來概括。“美”體現(xiàn)于三方面:其一茶具個體藝術(shù)的形態(tài)美,如茶具獨有的藝術(shù)形態(tài),紫砂壺還具有獨到的形、神、氣、相之美;其宜,條寡配套形成的整體協(xié)調(diào)美,如形狀的協(xié)調(diào)、色澤的協(xié)調(diào)、表面輪廓(相)的協(xié)調(diào)等;其三,茶具演示技藝的姿態(tài)美。不是嗎?當(dāng)你在品茶時首先看到那精致的、藝術(shù)形態(tài)獨到的茶具的時候,當(dāng)你看到一個個精美的茶具非常協(xié)調(diào)地配套成為一個整體的時候,當(dāng)你著到茶藝師富含藝術(shù)感地向你一個又一個地演示及介紹茶具的時候,你不覺得有美的感覺嗎?你不覺得美可以概括茶具個體的,整體的以及演示技藝的藝術(shù)感嗎?回答是肯定的,這種感覺就是“美”。

因而,在茶具配設(shè)過程中如何以美的意念實現(xiàn)茶具的藝術(shù)配套，又如何以美的意念向客人藝術(shù)地演示并介紹茶具，使客人從品茶的一開始就能獲得美的感受、增強(qiáng)藝術(shù)品茶意念，正是茶藝師開展茶藝服務(wù)應(yīng)掌握的重要內(nèi)容。

就業(yè)是民生之本。為進(jìn)一步提升轄區(qū)內(nèi)青年專業(yè)技能水平，拓展青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)渠道，大力促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，2023年12月2日上午，團(tuán)良慶區(qū)委在銀海青空間開展“傳承茶文化 香茗沁人心”茶藝技能培訓(xùn)活動，近30名學(xué)員參加培訓(xùn)。

一、一個核心

????這個核心就是唐代陸羽提出的“精行儉德”。以后宋代徽宗趙佶又提出了“清和澹靜”。到明代喻政又提出了“淡遠(yuǎn)清真”。中國茶道傳到日本，千利休提出了“和敬清寂”。傳到韓國，韓國人提出了“和敬儉真”。傳到新加坡，新加坡人提出了“和愛謙靜”。中國當(dāng)代茶學(xué)專家莊曉芳提出了“廉美和敬”。這些茶道四字令就是茶道、茶藝的核心。雖然都有時代性和地域性，但它的核心都是道德修養(yǎng)。

二、兩個基礎(chǔ)

? ?不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個基礎(chǔ)是“茶”和“藝”，故稱茶藝。物質(zhì)與精神兩個方面是茶藝的根本。茶就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質(zhì)達(dá)到強(qiáng)身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術(shù)化、人輕松愉快，達(dá)到精神上的養(yǎng)生。??

三、三個要求

這是指茶道和茶藝表演的動作必須符合三個要求：

一是動作圓活、連綿、輕盈；

二是動作自然、優(yōu)美、和諧；

三是動作來源于生活，高于生活。

四、四種茶具

??綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四種形態(tài)。

? ?1．陶，是指陶器。是我國最古老的茶具。今天用起來-，古樸典雅，返樸歸真，回歸自然，別有韻味。?? ?

? ?2．砂，是指紫砂，有著名的宜興紫砂。它起源于明，興盛于清。有形美、神韻，氣質(zhì)高雅形態(tài)各異的特點。泡茶不走味，過夜茶不餿。

? ?3．瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之稱。它“白如玉，明如鏡，薄如紙、聲如罄”。

? ?4．透，是指玻璃等透明茶具。她玲瓏剔透，泡茶可觀賞杯中的茶湯和茶芽，特別是看到茶芽直立、起舞更是賞心悅目，心曠神怡。

五、五種茶藝

??縱觀我國的茶藝，不外乎五種基本茶藝。

? ?1．紅茶茶藝。

? ?2．綠茶茶藝。

? ?3．烏龍茶藝(也叫功夫茶藝)。?? ?·

? ?4．花茶茶藝。?? ? ?

? ?5．禪茶茶藝。

? ?其他茶藝都是從這五種基本茶藝中演化出來的。???

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六、六個條件

? ?無論是茶道還是茶藝表演必須具備六個條件，它們是茶、水、器、人、靜、雅。

? ?1．茶，這是最基本的一個條件。茶，不一定是最好的·，但一定是客人最滿意的茶。

? ?2．水，它不一定是名泉水，但一定要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定無異味，無雜質(zhì)。

? ?3．器，是泡茶的工具，不一定是名壺金杯但一定要適合所表演的茶藝，要以茶定器。

? ?4．人，是茶藝的主體，工農(nóng)商學(xué)兵，三教九流，都能與茶融合，搞茶藝一定要文明，雅靜。

? ?5，靜，品茶的環(huán)境要靜，這是進(jìn)入茶藝境界的前提，茶道修養(yǎng)的環(huán)境。

? ?6．雅，是茶室的環(huán)境布置，是精神愉快的條件。

七、七條標(biāo)準(zhǔn)

??茶藝表演的好壞，通常有七條標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量和評判。

? ?1.表演。

? ?表演要自然、規(guī)范、熟練、優(yōu)美。韻律舒展流暢與音樂相符。

? ?2．解說。

? ?解說詞與表演配合恰到好處，詞語使用恰當(dāng)。聲音流暢、語言簡煉優(yōu)美嫻熟，要用普通話。

? ?3．茶湯。

? ?所泡茶湯符合所用茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)。如紅茶紅艷透明，綠茶清澈碧綠等。

? ?4．搭配。

? ?服裝、服飾、發(fā)型搭配是否合理美觀。茶具組合是否合理，與所表演的茶藝是否配套。茶具是否清潔衛(wèi)生。

? ?5．交流。

? ?表演人員之間相互配合、協(xié)調(diào)，反映出整體的美感。

? ?6．音樂。

? ?所配的音樂要同表演的茶藝相協(xié)調(diào)。音量大小適中，要優(yōu)美動聽。

? ?7．程序編排。

? ?整個表演自始至終的程序編排要科學(xué)合理，時間25分左右。

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八、八種展示

? ?茶道、茶藝表演要體現(xiàn)出八種展示。

? ?1．展示環(huán)境美。

? ?這是展示茶藝的環(huán)境，也是茶藝館的硬件。

? ?2．展示芳魁匯萃。

? ?這是眾多茶藝的展示，有名茶匯萃，才有茶藝?yán)_紛。

? ?3．展示人性美。

? ?美是人的一種追求，對人性美更是如此。因此，茶藝小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有內(nèi)涵有味，或小家碧玉，或大家閨秀。

? ?4．展示茶具美。

? ?茶具配套組合，或砂，或陶，或瓷都顯示出精美的特色。

? ?5．展示服裝美，

? ?不論是茶藝表演還是茶館的小姐都有一套合身美麗大方的服裝，顯示出茶藝職業(yè)服裝之美。

? ?6．展示語言美。?? ?

? ?不論是茶藝中的解說詞還是茶藝館的小姐用語，都象鶯歌燕語，娓娓動聽，顯示出語言美。

? ?7．展示音樂美。

在茶藝中不論是清脆樂耳的琴聲，還是綿綿的禪樂，都使人陶醉，顯示出茶藝音樂之美。

8．展示舞蹈美。?? ?

? ?在茶藝中那優(yōu)美的舞姿，那柔滑輕松的手法都顯示出舞蹈、太極之美。

九、泡茶九要

? ?在整個茶藝表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。

? ?1．要確定用茶。

? ?在茶藝表演中，首先要根據(jù)客人多少、要求、時間、地域不同確定用什么茶。

? ?2．要選好茶具。

? ?在茶藝表演中要根據(jù)表演何種茶藝選用好相配套的茶具。

? ?3．要選好用水。

? ?在泡茶中水是很重要的。要根據(jù)條件和可能選用最好的泡茶用水。

? ?4.要放茶適量。

? ?投茶多少決定茶湯濃度和滋味，要根據(jù)茶藝的種類決定放茶多少。

? ?5．要選好投茶方法。

? ?在茶藝表演中要“投茶有序，勿失時宜”，要根據(jù)不同的茶葉品種、不同的季節(jié)，要選好采用上投，還是中投，或是下投的方法。

? ?6．要掌握好水溫。

? ?泡茶水溫很重要，高溫測茶熟，低溫味不出。要根據(jù)茶葉的品種老嫩，決定用水溫度。

? ?7．要注水適量。

? ?泡茶用水注入多少很有講究，要根據(jù)茶具和品飲的方式?jīng)Q定注水的多少。如玻璃泡碧螺，水要七分滿，而壺泡烏龍或蓋碗花茶，要注滿(十分滿)。

? ?8．要掌握沖泡時間。

? ?在泡茶中用茶的品種不同、水溫不同，沖泡的次數(shù)不同，所需要的時間也不相同。一杯濃淡可口的茶湯必須掌握好沖泡時間。

? ?9．要掌握好沖泡次數(shù)。

? ?在品茶中由于所用茶不同，沖泡的次數(shù)也不同，如碧螺春三次即可，烏龍茶可沖泡五次以上。

十、在各種茶藝中綜括起來有十大基本程序

??1．群鶴沐浴。

? ?是凈杯、凈壺、凈茶具。比喻群鶴洗澡。

? ?2．請君人宮。

? ?是投茶人壺(杯)。茶為君，壺(杯)為宮，把投茶擬人化。?? ?

? ?3．高山流水。

? ?是泡茶的方式。使茶在壺(杯)中翻動，更易于溶水。

? ?4．清風(fēng)拂面。

? ?是用壺蓋或杯蓋刮去飄浮的泡沫，象春風(fēng)那樣溫和。

? ?5．關(guān)公巡城。?? ?，

? ?是倒茶方式。來回倒于杯中，使每杯茶湯濃淡均勻。

? ?6．韓信點兵。

? ?是把最后的茶汁均勻的倒人各杯，一個都不漏。

? ?7．茶湯鑒賞。

? ?是觀其色，賞其茶。觀杯中美景，看茶中??自然。

? ?8．聞香通靈。

? ?是聞其香、評其味。幽香撲鼻通仙靈。

? ?9．三啜甘露。

是品其香啜其茶，三口完成。鑒別茶葉的好壞。

10．贊許回報。

? ?是品茶論道，贊美主人的茶好人好，環(huán)境好，祝大家茶壽人生(長壽108歲)。