歲月悠悠話茶館
龍泉茶館喝茶用的蓋碗
(湯權(quán) 攝)
有了龍泉水，有了老茶館，便有了茶館生活。追尋幾位老龍泉人的記憶，尋蹤當(dāng)年老茶館的舊址和遺物遺存，龍泉老茶館的輪廓漸漸清晰起來。
民國和解放初期的鳳岡龍泉老茶館，是清一色的川式茶館。茶館大多設(shè)在臨街木房的一樓。大通間長進(jìn)深未隔斷的一樓門面，成了茶館的主要經(jīng)營場所?？恐T面兩側(cè)的木板壁，各放置長長的一排竹靠椅，每兩把竹靠椅之間，放著一張茶凳或茶幾，用于放置茶具、茶點(diǎn)之類。兩排竹椅之間的空間，除了留下過道外，常放著幾張大方桌，每張方桌四周配四根長木凳。一旦茶客多，竹靠椅不夠坐時(shí)，大方桌也可以接納不少茶客。偶有說書唱戲的，走棋打牌的，大方桌便成了他們的表演舞臺(tái)，或是技藝博弈的憑靠道具，而那些議事談事的，也愿圍桌而坐，邊品茶邊慢慢交談。
那時(shí)茶館里所用的茶具，不是今天人們想當(dāng)然理解的土巴碗、細(xì)料碗或一般茶杯、茶缸，而是清一色的細(xì)瓷蓋碗。沖茶用的茶壺，多是長嘴茶壺。茶館用茶，也不是今天人們想象中的只有本地的細(xì)茶和粗茶，當(dāng)時(shí)全國主要茶區(qū)的茶葉，如川茶、滇茶、江浙茶等都有流入，也有茉莉花茶、菊花茶等?？喽〔?、本地粗茶是進(jìn)不了高檔茶館的，只在平民茶館中出現(xiàn)，本地茶客們大多還是喜歡喝本地的細(xì)茶。茶館人家將茶從集市上買回，除了花茶外，都要進(jìn)行重新加工。每家茶館，都有一套對(duì)茶葉進(jìn)行再制作的秘方，且多在晚上茶館打烊后制作，制作方法秘不外傳，除保證再制的茶葉香高持久、滋味醇厚、好喝耐泡，暖胃提神外，還要以自家獨(dú)有的特色茶來招攬和留住茶客。到了解放初期，尤其是湯家茶館堅(jiān)守到改革開放后，茶館用具也發(fā)生了一些變化。從清一色的細(xì)瓷蓋碗向細(xì)瓷茶杯過渡，并漸漸替代蓋碗，而茶館用茶，外來茶類漸漸淡出，本地細(xì)茶、粗茶、苦丁茶成為茶館用茶主角，粗茶用量增大，茶館變得更加平民化、大眾化。
“拿開來!”“開來了!”“拿葉子來!”“葉子來了!”每天茶館一開門，這茶堂里的吆喝聲便此起彼伏。龍泉老茶館的吆喝可算一絕，茶客一落座，大喊一聲“拿開來”或“拿葉子來”，圍著短圍腰的跑堂(又稱茶倌或店小二)一邊應(yīng)道“葉子來了!”一邊拿著裝有茶葉的蓋碗或瓜子過來(通常一個(gè)茶客一盞蓋碗茶和一碟瓜子)，放在茶幾、茶凳或茶桌上。緊接著，跑堂提著長嘴壺過來，大聲應(yīng)道“開來了!”遠(yuǎn)遠(yuǎn)摻水沖茶。“葉子”，是那時(shí)茶館對(duì)“茶葉”的代稱?！伴_”，是那時(shí)對(duì)“開水”的代稱。蓋碗茶加水卻不叫“拿開水來”，是因?yàn)樵诒镜厮渍Z中，事沒做成或做砸了叫“水了”或“搞水了”，物品差叫“東西水”，人品差稱“水得很”等等，因此，茶館里避諱說“水”字。
曾家茶館留下的茶點(diǎn)老漆盒
(秦智芬 攝)
茶館里避諱說“水”字，但茶館泡茶是離不得龍井泉水的。為保證茶館用水，每家茶館的后院或廚房，都安有一個(gè)大石水缸，用于盛放挑來或買來的龍井泉水。每天早晨，當(dāng)茶館的大水缸蓄滿泉水時(shí)，茶館也開門營業(yè)了。特別是每年正月初一的清早，不管是茶館還是街上的居民，都搶著去龍井挑水，叫挑金銀水。此時(shí)的龍井人滿為患、擁擠不堪。平時(shí)茶館用水，多是自家人去挑，忙不過來時(shí)，就職業(yè)挑水人送來。當(dāng)時(shí)龍泉從事挑水賣職業(yè)的有賀剪巴囔(諢名)、干二爺、華三爺?shù)?。茶館燒水用的灶頭，一般離水缸不遠(yuǎn)，以便取水。茶館灶頭有長壽灶(長條形)、眉月灶(彎月形)、七星灶(北斗七星排列形)等，均為多孔土煤灶，以便能同時(shí)燒多壺開水，滿足泡茶用水之需。燒開水時(shí)用干煤粑，封火時(shí)用稀煤粑。每至夜晚煤灶封火、水缸騰空，茶館才打烊休息。茶館從開業(yè)起，只要不停業(yè)，灶頭從來都是白天燃火，晚上封火，從不熄滅，以示生意紅紅火火。
進(jìn)茶館喝茶，也叫泡茶館或蹲茶館，這種叫法延續(xù)至20世紀(jì)90年代。那時(shí)的茶館，上至達(dá)官貴人，下至市井小民，不分年齡，不分階層，有事無事都可以進(jìn)去的。能經(jīng)常去泡茶館，那可是市井小民的幸福生活。有事的邊喝茶邊談?wù)?jīng)事，無事的喝茶擺龍門陣扯閑談。一般茶客兩三角錢，就著一盞蓋碗茶，一碟瓜子，就能無拘無束地在茶館泡上大半天。當(dāng)然，隨著時(shí)代的發(fā)展，茶價(jià)也不盡相同。茶客們坐到累了，斜靠著竹涼椅還可以打瞌睡。要是有說書、演戲、玩雜耍的來，大家湊上幾塊錢，就能點(diǎn)上一出，娛樂、高興一下，于是，老茶館又成了人們休閑消遣的娛樂場所。
龍泉老茶館的文化娛樂方式很多，有演川戲、說懷書、打吃嗙嗙(又叫扯道琴)、打合葉(打鉸鉸)等形式，《三國》《水滸》《西廂記》等是當(dāng)時(shí)流行的說書、唱戲主要內(nèi)容，而打花鼓、玩雜耍也是茶館里少不得的，但往往多在茶館臨街大門外進(jìn)行。特別是打花鼓流行二人配，男人打鼓女人唱，有時(shí)還會(huì)摻雜些“葷段子”來活躍氣氛，取悅茶客。當(dāng)年縣城的幾家茶館，基本都有這些娛樂表演，也還有詩書棋畫等雅集之風(fēng)，而生意最為紅火的是石家茶館，演川戲則主要在湯家茶館，象棋書法愛好者多聚曾家茶館。當(dāng)時(shí)說懷書的基本是四川人，有代德寬、楊通華、張著謙等，這些人都懂川戲，他們輪流在各家茶館獻(xiàn)藝，與湯家茶館的湯天生等交往更頻繁，經(jīng)常聚在湯家茶館探討懷書、川戲及鳳岡地方戲。各家茶館內(nèi)都有一張條桌，說書先生往條桌前一坐，手拿醒堂木往桌上一拍，便開講了。鳳岡有名的楊懷書就經(jīng)常在曾家茶館、湯家茶館輪流說懷書。茶館中，也常有茶客打川牌，打點(diǎn)子牌來打發(fā)時(shí)間，無論是陽春白雪還是下里巴人，都能在這龍泉老茶館中覓得一席之位，并找到他們最舒適的存在。
作者 湯 權(quán) 秦智芬
來源：鳳鳴高岡
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蓋碗，帶蓋兒的茶碗 ，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。
這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
【清】青玉菊瓣紋帶蓋碗
【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗
清光緒?粉彩蓮花紋蓋碗
清?胭脂紅釉蓋碗?（一對(duì)）
清乾隆 各色釉蓋碗 （五只）
蓋碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一項(xiàng)重要內(nèi)容。關(guān)于蓋碗的發(fā)明還有一則傳聞：
唐代宗寶應(yīng)年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時(shí)很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí)，杯子卻滑動(dòng)傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)，用以固定菜盞，這樣飲茶時(shí)，茶盞既不會(huì)傾倒，又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
清乾隆 金地粉彩花卉蓋碗 一對(duì)
清同治 米黃釉粉彩竹紋蓋碗
清光緒 青花黃彩云龍紋蓋碗
清 銅胎畫琺瑯羅漢蓋碗
清 翡翠蓋碗
乾隆 珊瑚紅描金開光山水人物方蓋碗
黑地景泰藍(lán)博古蓋碗
清 胭脂地軋道小蓋碗
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐?、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會(huì)下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
清 胭脂紅菊掰蓋碗
清初 碧玉荷花紋蓋碗
清道光 粉彩無雙譜蓋碗 （二件）
清道光 金彩蘭花紋蓋碗
清道光 料釉粉彩群仙祝壽紋蓋碗（2件）
清道光 珊瑚紅描金皮球花紋蓋碗（2件）
清道光 青花花卉紋蓋碗
清道光 松石綠地粉彩福壽紋蓋碗
清光緒 粉彩荷花蓋碗 （二件）
清光緒 粉彩荷花蓋碗 （兩件）
蓋碗的選擇、使用也有一些小技巧
選蓋碗：碗沿比較外撇的蓋碗，注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。
倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因?yàn)榕履貌环€(wěn)而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會(huì)觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。
清光緒 藍(lán)釉雕壽字蓋碗
清光緒 松綠地粉彩花鳥束腰蓋碗
清光緒 胭脂紅釉蓋碗
清嘉慶 粉彩描金八寶紋蓋碗
清嘉慶 青花礬紅龍鳳紋蓋碗
清乾隆 斗彩過枝竹石紋玲瓏瓷蓋碗
清乾隆 豆青釉茶蓋碗
清乾隆 礬紅描金龍紋高足蓋碗
清乾隆 仿雕漆錦地壽字蓮瓣紋蓋碗
另外，蓋碗茶江湖，使用還有一些“暗號(hào)”，根據(jù)蓋碗擺放位置的不同，其也蘊(yùn)藏著一些特殊的意思：
一：茶蓋上放點(diǎn)東西
在茶蓋上放點(diǎn)東西，表示客人離開一小會(huì)兒，稍后會(huì)返回繼續(xù)喝茶，暗示茶老板不要把蓋碗收走。通常茶客會(huì)在碗蓋上放片樹葉，也可以在茶蓋上放其他的小東西，類似火柴、小石子都是可以的。
二：茶蓋朝下靠茶托
茶蓋朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶館小二看到后就會(huì)主動(dòng)上來添加。這個(gè)方式很含蓄的請求小二添水，不過此方法一般只能添兩次。
三：茶蓋立起放在茶碗旁
這種放置方式比較有意思，通常都是熟人才會(huì)干，意思是要賒賬。如果茶客有朋友在場，自己錢沒帶夠，這樣可以暗示老板，下次再補(bǔ)，就能避免尷尬。
四：茶蓋朝外斜靠茶托
這個(gè)姿勢有來頭：古時(shí)候有很多幫會(huì)，若外地幫會(huì)之人遇到難處，欲在本地尋求幫助，便會(huì)如此擺放......茶館小二看到此暗示，就會(huì)在茶館尋找，介紹彼此認(rèn)識(shí)。
五：茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
這種放置意思簡單明了，就是告知茶館老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。
清乾隆 紅釉蓋碗 （一對(duì)）
清乾隆 亮粉玻璃描金蓋碗
清乾隆 青白玉雕饕餮紋蓋碗 （一對(duì)）
清乾隆 青花粉彩“一團(tuán)和氣”紋蓋碗 （一對(duì)）
清乾隆 象牙雕彩繪瓜瓞綿綿紋蓋碗
清乾隆 胭脂紫地軋道粉彩蓋碗
清乾隆 玉雕吉祥如意蓋碗 （一對(duì)）
清同治 綠地粉彩蓋碗
清同治 描金綠釉蓋碗 (一對(duì))
清同治 青花礬紅云龍紋大蓋碗
蓋碗(以泡烏龍茶為例)的具體使用順序：
1．洗杯——白鶴沐浴
用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。
2．落茶——烏龍入宮
在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據(jù)個(gè)人愛好而靈活掌握．一般為5--8克。
3．沖茶——懸壺高沖
沖泡時(shí)最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。
4．刮沫——春風(fēng)拂面
用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫，
5．出湯——玉液回公，
把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。
6．點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵， (關(guān)公巡城)
將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
7．看茶——賞色聞香,(喜聞?dòng)南?
觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
8．品茶——品啜甘露, (領(lǐng)悟巖韻)
品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
注：初用蓋碗時(shí)，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì)使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。茶百科平臺(tái)后續(xù)會(huì)為茶友們分享如何選購蓋碗、使用蓋碗。
清雍正 粉彩人物紋蓋碗（2件）
清光緒?粉彩礬紅描金八寶龍鳳紋蓋碗
清光緒?黃底粉彩壽字紋蓋碗
十八世紀(jì)?烏金釉蓋碗?（一對(duì)）
清代?粉彩蓮花蓋碗
清道光?黃地軋道粉彩花卉蓋碗
清中期?黑漆金彩牡丹壽字紋蓋碗
清雍正?黃地銅胎畫琺瑯纏枝花卉蓋碗
清乾隆?礬紅蓋碗
清乾隆?豆青地粉彩魚藻紋帶托瓷蓋碗
蓋碗，帶蓋兒的茶碗 ，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。
這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
【清】青玉菊瓣紋帶蓋碗
【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗
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清?胭脂紅釉蓋碗?（一對(duì)）
清乾隆 各色釉蓋碗 （五只）
蓋碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一項(xiàng)重要內(nèi)容。關(guān)于蓋碗的發(fā)明還有一則傳聞：
唐代宗寶應(yīng)年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時(shí)很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí)，杯子卻滑動(dòng)傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)，用以固定菜盞，這樣飲茶時(shí)，茶盞既不會(huì)傾倒，又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
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清同治 米黃釉粉彩竹紋蓋碗
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乾隆 珊瑚紅描金開光山水人物方蓋碗
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魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐搿⒈K、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會(huì)下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
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選蓋碗：碗沿比較外撇的蓋碗，注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。
倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因?yàn)榕履貌环€(wěn)而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會(huì)觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。
清光緒 藍(lán)釉雕壽字蓋碗
清光緒 松綠地粉彩花鳥束腰蓋碗
清光緒 胭脂紅釉蓋碗
清嘉慶 粉彩描金八寶紋蓋碗
清嘉慶 青花礬紅龍鳳紋蓋碗
清乾隆 斗彩過枝竹石紋玲瓏瓷蓋碗
清乾隆 豆青釉茶蓋碗
清乾隆 礬紅描金龍紋高足蓋碗
清乾隆 仿雕漆錦地壽字蓮瓣紋蓋碗
另外，蓋碗茶江湖，使用還有一些“暗號(hào)”，根據(jù)蓋碗擺放位置的不同，其也蘊(yùn)藏著一些特殊的意思：
一：茶蓋上放點(diǎn)東西
在茶蓋上放點(diǎn)東西，表示客人離開一小會(huì)兒，稍后會(huì)返回繼續(xù)喝茶，暗示茶老板不要把蓋碗收走。通常茶客會(huì)在碗蓋上放片樹葉，也可以在茶蓋上放其他的小東西，類似火柴、小石子都是可以的。
二：茶蓋朝下靠茶托
茶蓋朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶館小二看到后就會(huì)主動(dòng)上來添加。這個(gè)方式很含蓄的請求小二添水，不過此方法一般只能添兩次。
三：茶蓋立起放在茶碗旁
這種放置方式比較有意思，通常都是熟人才會(huì)干，意思是要賒賬。如果茶客有朋友在場，自己錢沒帶夠，這樣可以暗示老板，下次再補(bǔ)，就能避免尷尬。
四：茶蓋朝外斜靠茶托
這個(gè)姿勢有來頭：古時(shí)候有很多幫會(huì)，若外地幫會(huì)之人遇到難處，欲在本地尋求幫助，便會(huì)如此擺放......茶館小二看到此暗示，就會(huì)在茶館尋找，介紹彼此認(rèn)識(shí)。
五：茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
這種放置意思簡單明了，就是告知茶館老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。
清乾隆 紅釉蓋碗 （一對(duì)）
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清乾隆 胭脂紫地軋道粉彩蓋碗
清乾隆 玉雕吉祥如意蓋碗 （一對(duì)）
清同治 綠地粉彩蓋碗
清同治 描金綠釉蓋碗 (一對(duì))
清同治 青花礬紅云龍紋大蓋碗
蓋碗(以泡烏龍茶為例)的具體使用順序：
1．洗杯——白鶴沐浴
用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。
2．落茶——烏龍入宮
在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據(jù)個(gè)人愛好而靈活掌握．一般為5--8克。
3．沖茶——懸壺高沖
沖泡時(shí)最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。
4．刮沫——春風(fēng)拂面
用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫，
5．出湯——玉液回公，
把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。
6．點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵， (關(guān)公巡城)
將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
7．看茶——賞色聞香,(喜聞?dòng)南?
觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
8．品茶——品啜甘露, (領(lǐng)悟巖韻)
品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
注：初用蓋碗時(shí)，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì)使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。茶百科平臺(tái)后續(xù)會(huì)為茶友們分享如何選購蓋碗、使用蓋碗。
清雍正 粉彩人物紋蓋碗（2件）
清光緒?粉彩礬紅描金八寶龍鳳紋蓋碗
清光緒?黃底粉彩壽字紋蓋碗
十八世紀(jì)?烏金釉蓋碗?（一對(duì)）
清代?粉彩蓮花蓋碗
清道光?黃地軋道粉彩花卉蓋碗
清中期?黑漆金彩牡丹壽字紋蓋碗
清雍正?黃地銅胎畫琺瑯纏枝花卉蓋碗
清乾隆?礬紅蓋碗
清乾隆?豆青地粉彩魚藻紋帶托瓷蓋碗
