如果用“武器”來形容茶人的茶器，沒掌握過“百般武器”，好像就不好意思說自己能當(dāng)個(gè)“老茶客”。
不過，在萬千茶具中，新手、老手都一定用過的——非蓋碗莫屬！
甚至有人說，使用蓋碗，是成為茶客高手的必經(jīng)之路。
對(duì)喝茶與人生有著獨(dú)特理解的魯迅先生曾說過：
喝好茶，是要用蓋碗的。
茶人們對(duì)于蓋碗有種種夸贊之詞，并非出于抬愛，而是實(shí)至名歸。
上位之路
蓋碗是如何當(dāng)上主泡器的
蓋碗的定義——
《中國古陶瓷圖典》：“蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，流行于清。”
《中國茶葉大辭典》：“蓋碗，飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲?！?/span>
蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，也就是我們常說的三才蓋碗。三才蓋碗：蓋為天、碗為人、托為地；天才、地才、人才，天地人和也。小小的蓋碗，蘊(yùn)含了宇宙之哲理。
大益益工坊己亥年生肖紀(jì)念茶具——福運(yùn)蓋碗
蓋碗由茶碗發(fā)展而來，它們的形制根據(jù)飲茶方式隨之變化。
唐-閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》局部
唐代煮茶，所用茶碗，大多為口大底大，碗身弧度明顯，容量大。
南宋-劉松年《攆茶圖》局部
宋代點(diǎn)茶，使用茶盞，大多為口大底小釉色深，利于點(diǎn)茶操作，斗茶時(shí)可觀看茶湯。
明 陳洪綬《停琴品茗圖》局部
明代出現(xiàn)瀹飲法，逐漸確立沖泡飲茶的方式。
蓋碗是在瀹飲沖泡方式的基礎(chǔ)上，在飲茶器具功能上的延續(xù)發(fā)展。
瀹飲法后，碗、蓋、托三件式的蓋碗樣式漸漸出現(xiàn)，碗托與最初的盞托功能一樣，起到隔熱防燙的作用，同時(shí)也起到承接茶湯溢出的作用；碗蓋增加了茶碗的保溫性，便于茶葉的浸出，防止灰塵的落入。
康熙至民國是蓋碗的繁盛期，故宮博物院就有不少清代不同年號(hào)的蓋碗作品收藏。
仿朱漆菊瓣式蓋碗
清乾隆
黃地粉彩百蝶紋蓋碗
清同治
綠地粉彩花鳥紋蓋碗
清光緒
三才蓋碗的形式沿用至今
大益益工坊己亥年
生肖紀(jì)念茶具——
福運(yùn)蓋碗
從使用功能來說，蓋碗從過去的泡飲功能逐步增加了沖泡功能，把品飲的功能轉(zhuǎn)移到了品茗杯中，成為了整套茶席中的主泡器。
用蓋碗沖泡普洱茶
成名時(shí)刻
這些場景讓茶人記住了蓋碗
蓋碗的使用非常廣泛，常根據(jù)使用需求制作出不同風(fēng)格樣式的蓋碗。
分享以下兩類讓人記住蓋碗的典型案例，一起感受不同文化下的蓋碗風(fēng)格——乾隆爺創(chuàng)立的“三清茶”系列蓋碗、成都茶館里的飲茶蓋碗。
1 “三清茶”系列蓋碗
《延禧攻略》劇中茶會(huì)場景
“三清茶”是乾隆皇帝親自創(chuàng)設(shè)，系采用梅花、佛手、松子入茶，以雪水烹之而成。乾隆皇帝十分熱衷三清茶會(huì)，為此定制了不少三清茶蓋碗茶具，材質(zhì)多樣，有青花瓷器、漆器、玉器，精致昂貴。體現(xiàn)出皇家蓋碗使用材質(zhì)的奢華，裝飾工藝的講究，文化內(nèi)涵的豐富。
乾隆御題《三清茶》詩青花蓋碗
剔紅《三清茶》詩蓋碗
乾隆御題《三清茶》青玉蓋碗
乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩蓋碗
2 成都茶館“蓋碗茶”
一提成都，大家必定會(huì)想到蓋碗茶，喝茶是成都人民的生活必要環(huán)節(jié)，茶館是他們生活中除了家與工作空間之外的第三空間。
成都茶館場景
由于茶館使用蓋碗方式的不同，茶具的材質(zhì)樣式形成了自己的特點(diǎn)。茶館的客流量非常大，為了能夠及時(shí)提供服務(wù)，店小二要一次端拿多只蓋碗，最多可以一次拿20來套空蓋碗。上茶速度很快，碗碟直接鋪放在桌面上，有的店家會(huì)選擇金屬材質(zhì)碗碟，重量減輕，也防止磕碰。蓋碗材質(zhì)普通，壁厚耐用，制作成本低，裝飾簡單大方。
鋪放碗托場景
成都茶館蓋碗
很接地氣
蓋碗終成“百搭”茶具
魯迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！笨梢?，蓋碗與茶的搭配非常完美。
茶葉根據(jù)不同的發(fā)酵程度、制作工藝分為不同品類，要沖泡出各自的特點(diǎn)，需要搭配不同材質(zhì)、造型、結(jié)構(gòu)的茶具，通過控制水溫、注水方式等技巧來實(shí)現(xiàn)。
蓋碗的適茶性非常好，可以沖泡不同特點(diǎn)的茶葉。比如：
?、?zèng)_泡綠茶,水溫控制在約85度，定點(diǎn)注水，不過長悶泡，及時(shí)出湯，茶湯口感鮮爽飽滿，滋味香甜。
?、跊_泡老白茶、紅茶，可以采用高溫沸水沖泡，定點(diǎn)注水，及時(shí)出湯，湯感滋味醇厚。
?、蹧_泡普洱茶，以生茶為例，高溫沖泡，及時(shí)出湯，香氣宜人，滋味飽滿，回甘生津。
注：我們這里指的是概念茶類，不具體到更細(xì)致的品類
使用白瓷蓋碗可以真實(shí)的表現(xiàn)茶葉本來特點(diǎn)，易于使用操作，這也是茶館普遍使用蓋碗的主要原因之一。
用蓋碗控制出湯速度
說了這么多，
如何正確使用及購買蓋碗？
1 不同場合注意不同使用方法
蓋碗的使用，過去主要作為飲茶器的時(shí)候，在不同場合會(huì)有不同的禮儀要求。
比如在成都喝蓋碗茶，蓋子搭在碗托上，意思是該添水了；蓋子蓋好茶碗，并在蓋子上面放置一個(gè)小物件，意思是暫時(shí)離開，別收蓋碗；蓋子放入茶碗，意思是可以收拾，走人了。
蓋碗用來飲茶時(shí)學(xué)學(xué)黛玉，儒雅安靜
現(xiàn)在蓋碗主要作為主泡器，使用者需要在了解茶葉特性的前提下，對(duì)應(yīng)地使用蓋碗，使沖泡的茶葉味道更佳。使用蓋碗泡茶主要是控制出水空間大小，空間太大，茶葉過多倒出，杯中茶葉影響飲品感受。出水空間過小，出湯太慢，茶葉浸泡太久，影響口感，熱水長時(shí)間在蓋碗中，也使蓋碗過熱，燙手。
關(guān)于蓋碗的拿握，常規(guī)使用，大拇指、中指進(jìn)行拿握，食指壓在蓋鈕上，通過手腕的旋轉(zhuǎn)進(jìn)行茶水傾倒，很多朋友使用蓋碗時(shí)會(huì)無意識(shí)地過高抬起胳膊肘，這樣姿態(tài)不美觀，同時(shí)對(duì)客人也不是很尊敬。
蓋碗用來倒茶時(shí)，不要過高抬胳膊肘
2 買買買，買個(gè)稱手的蓋碗
當(dāng)然，說了這么多，我們首先是要挑選一個(gè)合適的蓋碗。
我們從實(shí)用角度給大家一些購買蓋碗建議。首先購買前要考慮到使用的空間風(fēng)格，是現(xiàn)代、傳統(tǒng)抑或其它風(fēng)格，進(jìn)而決定茶具風(fēng)格的選定，做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
簡潔現(xiàn)代style，日常百搭
其次要考慮自己經(jīng)常品飲的茶葉品類，不同材質(zhì)的蓋碗對(duì)茶葉沖泡的效果會(huì)有不同。
陶質(zhì)透氣，對(duì)香氣有一定吸附性；瓷質(zhì)相對(duì)燒結(jié)致密度高，可以凸顯茶香；炻器（紫砂類）材質(zhì)，介于兩者之間，既透氣又保溫，所以紫砂經(jīng)常會(huì)被認(rèn)為是沖泡茶葉的最佳材質(zhì)。
最后關(guān)于造型，蓋碗因不同造型結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)出不同風(fēng)格，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行挑選。不過，從實(shí)用角度說，如果希望傾倒省力，瀝水干凈，建議選擇碗身不要太深，碗底與碗口尺寸對(duì)比大一些，順暢的弧線，可以增強(qiáng)出水的便捷度。
大益益工坊 己亥年生肖紀(jì)念茶具——福運(yùn)蓋碗
3 值得入手的大益蓋碗推薦
了解了這么多，你知道怎么挑蓋碗了嗎？
益工坊為益友提供了多款實(shí)用、美觀且具有收藏意義的蓋碗茶具。
標(biāo)準(zhǔn)款（大益款），大益陶瓷蓋碗
白瓷潔凈素雅，瑩潤光彩；碗身拿握舒適，便捷實(shí)用
套組款（易泡經(jīng)典茶具）
整體包裝，便于攜帶，功能齊全，簡潔大方
生肖系列款
大益益工坊 丁酉年生肖紀(jì)念茶具——凰后蓋碗
凰后回眸，吉慶開泰。祥鳥于宿，平安遂意
大益益工坊 戊戌生肖茶具系列——旺財(cái)蓋碗
神犬并行、踏山逐云、寓意奔騰興旺，
注目端詳別有一番意趣。
大益益工坊 己亥年生肖紀(jì)念茶具——福運(yùn)蓋碗
金豬雀躍，閑適安樂。靈動(dòng)圓潤，福氣滿滿
撰文：張莉
責(zé)編：曾婧雅
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
原文標(biāo)題：茶太臟？有農(nóng)殘？99%的人對(duì)洗茶都有誤解！茶山黑話174
喝茶一定要洗茶？第一泡太臟不能喝？
洗茶到底有何用？能去除農(nóng)殘嗎？
生茶熟茶大不同，應(yīng)該怎么洗？
洗茶要避免哪些誤區(qū)？
靈魂拷問，也有料可講
來！給你最全洗茶攻略
大多數(shù)喝茶人都有一個(gè)習(xí)慣，就是將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”或“醒茶”。
名貴的茶，第一泡倒掉可惜，可不洗卻總感覺少了一道工序，怕茶不干凈。
那普洱茶到底要不要洗呢？
對(duì)于茶客來說，其實(shí)洗茶洗的既是情懷，又是安全。
1 洗茶，是被歷史遺留下來的習(xí)慣
在過去的制茶工藝中，因環(huán)境器具等簡陋，一些細(xì)節(jié)方面會(huì)顯得不太衛(wèi)生，所以以前的喝茶人會(huì)通過洗茶來保持條索的潔凈。
但隨著科學(xué)技術(shù)與食品安全規(guī)范的發(fā)展，出品的茶葉更加注重安全衛(wèi)生，必須要通過相關(guān)部門的安全質(zhì)量檢測。
如今大部分茶葉從生長到制作基本純天然無農(nóng)殘，第一泡甚至達(dá)到了可以健康飲用的程度。
這時(shí)的“洗茶步驟”，已經(jīng)從實(shí)用性轉(zhuǎn)變?yōu)榱伺莶璧牧?xí)慣，或者說是一個(gè)心理上的需求了。
2 洗掉部分灰塵
普洱茶在制作和儲(chǔ)存過程中難免會(huì)有一些灰塵或霉變等有害物質(zhì)，通過第一泡洗茶可以洗掉。
3 去除雜味
普洱茶有較強(qiáng)的吸附性，在發(fā)酵和存放過程中，稍不注意就會(huì)產(chǎn)生雜味或新味，通過洗茶可以去除這些雜味，使沖泡的普洱茶變得清新純正。
4 喚醒普洱茶，也就是“醒茶”
醒茶使普洱茶達(dá)到最適宜沖泡的狀態(tài)，洗茶以后再?zèng)_泡，茶湯的味道更甜潤。
一 溫杯燙盞
剛燒開的熱水，倒入蓋碗碗內(nèi)和碗托注水，提高蓋碗內(nèi)部溫度，1分鐘后開始投茶。
二 投茶
投茶量的多少根據(jù)個(gè)人口感而定，它直接影響茶的濃度。
三 洗茶浸泡出湯
注水后浸泡茶葉快速出湯，洗茶的水要倒掉。
生茶如何洗茶：
生茶因芽葉嫩，一般洗茶一遍。
注水時(shí)讓水線高一些，形成一定程度的降溫；讓水沖擊到蓋碗的邊緣，不讓它和茶葉形成直接的接觸。
完全浸沒過茶葉后就快速出湯，這樣既有利于保留茶葉中的香氣物質(zhì)、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等營養(yǎng)物質(zhì)，又起到一定程度的潤澤作用。
熟茶如何洗茶：
熟茶一般洗（潤）茶一遍，注水的時(shí)候不要進(jìn)行刻意降溫，低水位粗水線，盡可能的讓溫度更高的水與茶葉形成結(jié)合。
注完水之后為了升溫，可適當(dāng)悶一悶，讓高溫水激發(fā)這泡熟茶，然后出湯即可。
洗茶誤區(qū)：
洗茶的水量不宜過多：
如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
洗茶的時(shí)間要快：
洗茶時(shí)間過長，會(huì)使茶中的有效營養(yǎng)成分大量損失。
四 全網(wǎng)最全泡茶攻略
別人泡的茶比你泡的好喝？
不是因?yàn)椴?，而是因?yàn)槭?/span>
全網(wǎng)最全生茶沖泡攻略來了！
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掌控最佳生茶沖泡方式！
熟茶的沖泡手法
熟茶品鑒的進(jìn)階口感
不同產(chǎn)地熟茶的沖泡秘訣
看似簡單的過程，其實(shí)大有學(xué)問
小黑手把手教你泡熟茶
你覺得茶到底要不要洗？
你還知道哪些洗茶小技巧？
蓋碗，是泡茶者喜歡使用的主要泡茶工具，下至平民，上至官家，從市井到上流，都有它的影子。
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▲成都許多茶鋪，遍布大街小巷，人們喜歡用蓋碗喝茶
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▲清乾隆時(shí)期，有許許多多琺瑯龍鳳穿牡丹紋袋托的蓋碗
蓋碗，陶瓷燒制而成，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。人們稱它為“三才碗”，三才即天、地、人，茶蓋為天、茶托為地，茶碗為人。沒想到一副小小蓋碗便寄寓了一個(gè)小天地小宇宙，同時(shí)還包含古代哲人所講的‘天蓋之，地載之，人育之’的哲理。
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蓋碗不止蘊(yùn)含樸素的哲理，它所流出的氣質(zhì)，更讓人著迷。當(dāng)茶人輕輕拿起蓋碗，再冉冉放下，一舉一下間，碗和人融為一體，流露出的優(yōu)雅氣質(zhì)使人沉醉。
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可是有很多人抱怨使用蓋碗泡茶時(shí)，并不那么美好，有時(shí)候很容易燙傷手，而且新手老手無一例外。于是有茶友問，如何用一盞蓋碗，泡出茶的優(yōu)雅氣質(zhì)？又避免被燙到呢？答案就在下面。
論如何用蓋碗優(yōu)雅地泡好一盞茶
一
先教新手怎樣選蓋碗
看蓋碗的邊寬窄的不同，這決定了它是不是容易燙手的蓋碗。蓋碗的碗沿比較外撇的話不容易燙到手，因?yàn)樽⑺淖罡呦奁鋵?shí)離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。
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▲像這種器型的蓋碗，碗沿比較外撇，注水到最高限時(shí)，捏著邊緣也不怎么燙
接下來就是比較燙手的蓋碗，高背蓋碗，蓋子和口沿之間沒有太多余地，也就是距離窄，這種就比較容易燙到手。
▲蓋子和口沿之間沒有太多距離，容易燙手
還有，看容易燙不燙手，還有看蓋紐。蓋紐距離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。蓋紐做高一點(diǎn)的話，就沒那么容易被燙。
▲底的蓋紐
▲高的蓋紐
新手茶友用蓋碗時(shí)，想不那么容易被燙到手，就從這兩點(diǎn)選蓋碗。然后，新手老手也都可以從以下需要注意的點(diǎn)和手法去避免燙手。
二
注水量
茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。如果注太滿，容易燙到不說，泡出的茶味也淡。
▲適合的注水量
▲注水太滿，容易燙到
三
倒茶手法
拿蓋碗的手勢，是大拇指和中指放在口沿上，食指放蓋紐上，勻速拿起，要不偏不歪慢慢往下倒出茶，這樣茶水就不會(huì)燙到手。
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如果拿蓋碗明顯偏到一方了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。
如何用蓋碗優(yōu)雅地泡好一盞茶？以上就是答案。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>
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那，今天你用蓋碗泡茶了嗎？
