沖泡普洱茶，講究茶水分離，蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具，很多剛?cè)腴T的壺友會有“選擇困難癥”，蓋碗和紫砂壺到底哪個更好呢?答案不是絕對的。
最近有壺友在微信上問我：到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對于這個問題，與大家一起探討一下。
剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌?，往往會從“蓋碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋，出湯于公道杯中，再分茶各人，這是最初喝普洱茶的儀式感。
隨著對茶道一事越發(fā)深入了解，知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高，嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。
器形的區(qū)別
1、蓋碗
日常使用的蓋碗一般有兩種形制：一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲，是現(xiàn)代茶館中最常見的標志性蓋碗茶具。
另一種在《中國古陶瓷圖典 》中的定義為：蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。
2、紫砂壺
紫砂壺始制于明朝正德年間，因明太祖朱元璋“廢團改散”而興起的散茶須泡飲，茶壺就得“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香。”
紫砂壺器形多變，輝煌的500年間，制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細、壺口窄”的造型特征。
器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶，出湯速度慢，且一壺茶出盡的時間是恒定的，茶湯易過濃，是擅長泡茶的老茶客之選。
而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩，沖泡普洱茶時便于聞蓋香、觀茶色、看葉底，出湯迅速。
若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，適合新手。
各自優(yōu)缺點
蓋碗泡茶的優(yōu)點：
1，表面細膩光滑，不易藏污納垢，不會吸收湯水和滋味，易清洗
2，觀茶湯和葉底方便，方便嗅聞普洱茶的蓋香
3，蓋碗的口大，開合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制
4，沖泡時可悶可透，時間和溫度控制有優(yōu)勢
蓋碗泡茶的缺點：
1，碗口較大，保溫不好，比紫砂壺較要適合沖泡細嫩的普洱生茶
2，如果用來泡比較老的茶，或者壓制較緊的茶，或者級別較高，條索較粗的茶，不容易將茶泡開，茶在水中得不到最好的釋放
3，從操作角度來看，蓋碗比較燙到手
紫砂壺泡茶的優(yōu)點：
1，保溫性好，紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔，這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動的壺內(nèi)空氣中，熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質(zhì)，散熱慢，所以茶湯往往會更為醇厚
2，吸味性強，茶葉味道也容易保留下來，香味沉穩(wěn)持久，但這特性也容易造成雜味
3，在泡茶時或提攜撫握的過程中，不會燙手，操作簡單
紫砂壺泡茶的缺點：
1，，不方便觀察茶湯和葉底
2，在清洗方面不及蓋碗來的方便
材質(zhì)的區(qū)別
在《中國茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為：蓋碗，飲具，多見瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作，表面上多有釉層，透氣性及保溫性均適中。
紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過地質(zhì)沉積巖化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結(jié)構(gòu)，彰顯“透氣而不透水”的特性。
材質(zhì)不同決定了性能的不同，紫砂壺氣孔微細密度高具有較強的吸附性，再加上紫砂壺多為壺嘴細、壺口窄，散熱慢，保溫性能也更突出!
品飲的區(qū)別
從品飲角度出發(fā)，蓋碗泡茶不會影響茶味，能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點。不論是優(yōu)點還是缺點，一款茶好與壞，用蓋碗一泡便知!
蓋碗對茶味的展現(xiàn)是客觀的，茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評師在試茶、評茶時，所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!
而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”，其“既不奪香，又無熟湯氣”，用以泡茶是有加成作用的!
正是因為紫砂壺中的氣孔吸附性強，能夠減弱茶中的陳味、雜味，也就是說紫砂壺的材質(zhì)特性會掩蓋茶的缺陷，用紫砂壺陳年普洱最合適不過。
不僅能吸附普洱茶在存儲中產(chǎn)生的陳味，紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味，泡出來的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。
因此，選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶，須從器形、材質(zhì)、品飲三個層面的不同來考量。
若你想準確、快速地試出一款普洱茶的好壞，建議用出湯快、操作簡單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味，用紫砂壺泡普洱茶更適合。
值得一提的是，不論是用蓋碗還是紫砂壺，在正式?jīng)_泡普洱茶之前，都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉，激發(fā)茶香，提升品飲體驗哦。
普洱茶沖泡方法步驟
1、沖泡普洱茶要準備茶具和要泡的茶。
茶具的話，茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具，特別是對于剛接觸泡普洱茶的茶友，白瓷蓋碗茶具沖泡，既能很好的觀看沖泡過程中的變化，也能更好更快的上手沖泡普洱茶。
2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞，將水燒沸后，沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。
一方面是為了清潔茶具，讓客人感受品茶的氛圍，其次是提升茶具的溫度，這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。
3、沖泡普洱茶第三步，投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來調(diào)整。
4、沖泡普洱茶第四步注水，沖泡注水的方式對普洱茶的口感影響很大。這個步驟非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。
雖說好茶怎么泡都好，但好茶用好的沖泡方式，滋味更好喝。
注水時要注意不用直接沖到茶葉上，沸水直沖茶葉上，特別是比較新的普洱茶，容易燙壞茶葉，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出，造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。
注水應沿著蓋碗的邊緣緩緩注水，慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會細膩舒適。
5、普洱茶沖泡第五步，潤茶。將水注入蓋碗中，靜待幾秒，等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。
因為普洱茶的形狀較多，有散茶、緊壓茶等，壓制的松緊也不一樣，所以潤茶時間也不同。一般散茶快速潤茶，緊壓茶稍慢一些。
6、普洱茶沖泡第六步，出湯。出湯時間的長短，決定了茶湯滋味的濃淡。
一般散茶的茶湯快速出湯，而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味，建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進行調(diào)節(jié)。
來源：紫砂壺
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數(shù)九天里，天冷得讓人縮手縮腳，憑借更多的甜言蜜語都不如一杯甜、香、柔的紅茶來得讓人更溫暖。
暖暖的紅茶，絲絲甜意，伴隨獨特的花果香氣，從口腔到腸胃消融陣微涼的寒意，讓寡淡了的身體重新恢復感知。
如果說，冬天喝紅茶一定要給幾個理由，那么，一是紅茶性溫，冬天喝不寒涼，二是紅茶甜而生香，冬天喝溫潤可口，三則是紅茶宜調(diào)飲，搭配調(diào)成奶茶，作為下午茶主角的紅茶可為冬日補充能量。
全發(fā)酵的紅茶，茶性溫熱，集香、甜、柔于一身，一杯足以讓這冬季變得紅潤鮮活起來。
中國的紅茶家族陣容強大，香氣口感各有特色，有正山小種、武夷工夫紅茶、祁門紅茶、滇紅、浮梁紅茶，還有湖紅和宜紅。
如果要從這么多紅茶里面挑出一個足夠令人魅惑的，大概可以把鏡頭調(diào)到1963年。當時英德紅茶FOP系列，成為英女王招待貴賓的茶，因此受到高度的稱贊和推崇，之后更是被列入皇室用茶。
這些年來，英德紅茶經(jīng)過工藝的改良和變遷，英紅九號聲名大噪一時?，F(xiàn)在的英紅，不僅香氣上做到更令人滿意，而且口感更優(yōu)，鮮紅透亮的茶湯詮釋著甜、香、柔。
本期杯小茶要推薦的是來自廣東清遠英德的英紅九號，2018年的秋茶，采用標準一芽二葉初展的優(yōu)質(zhì)鮮葉原料加工而成。外形烏黑油潤顯金毫，內(nèi)質(zhì)香氣濃甜高爽持久，湯色紅艷明亮帶金圈，滋味甜柔鮮醇，葉底鮮嫩柔軟紅亮，福利價58元，買2罐立減20元，買兩罐還送手提袋！限時3天，1月10日-1月12日，趕緊來買吧！
小眾產(chǎn)區(qū)，別樣好茶
廣東英德，更廣為人知的是那里的怪石頭和溶洞溫泉；至于英德紅茶，則是愛茶惜茶人才會明白的小秘密。
英德茶歷史悠久，可上溯到1200多年前的唐代；而且其文化源遠流長，早在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，就有“嶺南英德產(chǎn)茶”的記載。
根據(jù)資料記載，在英德種茶區(qū)種植很多茶樹品種，但當時大家想找到一種質(zhì)量好的、產(chǎn)量高、制作出來的茶葉品質(zhì)上乘的茶樹品種。
后來從各大茶場里挑了認為優(yōu)質(zhì)的茶葉進行培育，將挑選出來的茶樹按順序一字排開，而后發(fā)現(xiàn)第九個茶樹生長速度快，并且芽頭大、茸毛多、有豐富的奶香味。后來就改名為“英紅九號”，所以“英紅九號”是以茶樹名字而命名的。
個性熱烈奔放的紅茶
英紅九號是英德紅茶中的優(yōu)異品種，同時兼具花香、果香、蜜香。只要沖泡得當，一般人都能夠喝出它清甜的口感。
真切、熱烈而奔放，濃郁的花果香，飽滿的口感，每一口都猛烈撞擊我們的感官。
她將自己的美艷表現(xiàn)得毫無保留；她不懂得欲說還休，不會猶抱琵琶半遮面；她愿意立時與人坦誠相見，肝膽相照。
正是她一見即讓人動心的容顏，辨識度高的馥郁香味，使她成了人們追捧的名茶，也許越是如此才讓人傾情醉心吧。
甜、香、柔的秘訣
將這款紅茶泡出“甜、香、柔”的秘訣，就是水溫。
90度，就是剛剛好的溫度，激發(fā)英紅九號紅茶的內(nèi)質(zhì)之余又能令滋味完美呈現(xiàn)。
先溫洗茶具，110毫升的白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯，分別燙洗，讓其先擁有暖意。
當一切足夠溫熱，人也漸漸有了舒展的暖意，那就開始這次甜、香、柔的美好品茶之旅。
品茶有道
干茶：先看其條索緊結(jié)，緊結(jié)的條索往往意味著鮮葉原料更嫩，或者更為到位的揉捻工藝；其次是辨別條索的肥瘦程度。肥碩的英紅九號通常代表著豐富的內(nèi)含物質(zhì)，相對會更耐泡。再而是觀察是否油潤光澤，越是油潤則香氣越為濃郁。
香氣：花果香濃郁、甘薯香、蔗糖香清正幽遠，不同季節(jié)的英紅九號略有不同，且每一種種都豐富細膩。而這款英紅九號，采制于秋季，香更幽，果香與甜香的感覺，清晰而濃郁。
湯色：傳統(tǒng)英紅九號的湯色是紅亮，金圈明顯的，不管湯色深淺如何變化，都是茶湯清澈透亮。
滋味：茶湯順滑，入口醇厚甘鮮，是花、果、甜三香并存的奇妙感。前幾泡滋味濃郁，對口腔的刺激感較強，后幾泡茶湯滋味轉(zhuǎn)甜。
葉底：色澤棕褐，手感柔韌，舒展鮮活，完整度較好。
口糧推薦
作為一款口糧茶推薦，這款英紅九號紅茶，哪怕是初識茶的朋友也特別好接受，甜、香、柔，花香果香宜人，滋味醇和。
閉上眼睛喝這款紅茶，細細品味，或許說不上個一二三，但是一定知道就是掛在嘴邊熟悉的紅茶的味道。
口糧口糧，作為糧食的茶，占據(jù)著柴米油鹽醬醋茶的一席之地，可見這個茶也要跟其它幾類一樣性價比高，單價低才更好接受。本期推薦的英紅九號紅茶，便是一款作為口糧茶的好選擇，人人喝得起，天天喝得起，而且那種味道就是嘴邊最熟悉的味道。
寒冷的冬天，就用這款紅茶的甜、香、柔來解鎖溫暖，喝上一層幸福的紅色吧！
導讀：茶為國飲，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，而云南作為世界茶源的發(fā)源地，擁有久負盛名的普洱茶。因其普洱茶的特殊性，在沖泡普洱茶和品飲普洱茶時也有很多的講究。一不小心，就可能把好茶泡砸了。
一、普洱茶沖泡
（一）干泡臺與濕泡臺
在普洱茶的沖泡中，沖泡的方式一般又分為干泡法和是濕泡法。
（1）干泡法較為簡潔，美觀，大方。在實際操作中，不配有茶盤，直接將廢棄茶水倒入專用裝廢水的水盂里，這樣可保持桌面干凈且方便收拾，還可以隨心更換布置茶席，增添了布置泡茶空間的樂趣。相對于濕泡，干泡法省去了一些較為厚重的茶道用具，使茶道變得更簡潔、方便、更有適應性。
干泡法使用的茶具一般包括：壺承、隨手泡（燒水壺）、茶巾、茶刮、茶夾、水盂、茶荷、紫砂壺或蓋碗、公道杯、品茗杯等。“壺承”是干泡法常備，體積小，重量輕，易攜帶，收拾起來也很方便，所以是經(jīng)常保持干爽的，不像濕泡中的茶盤，會長時處于潮濕狀態(tài)。
（2）“濕泡法”，就是平日里我們經(jīng)?？吹降脑诖蟛枧_上即可隨意清洗茶具、洗茶、泡茶，棄水直接傾倒在茶臺上的做法。濕泡法最直觀的判斷方法，就是看茶桌上有沒有茶盤，或者說水能不能直接倒在桌面上。茶盤的作用就是可以收納洗具、洗茶的水或泡茶時多余的茶水，也正因為這樣，泡茶時整個茶桌看上去是濕濕的，所以就叫濕泡法。
濕泡法要用到的茶具一般包括：茶盤或茶臺（濕泡必備）、隨手泡、茶巾、茶刮、茶夾、水盂（用于盛放廢水）、茶荷、紫砂壺或蓋碗、公道杯、品茗杯等。現(xiàn)在的濕泡茶盤，源于潮汕工夫茶。由于淋壺等的需要，濕泡茶盤漸漸從一個小茶盤，發(fā)展成了現(xiàn)在更加方便的濕泡茶盤、茶臺，各種形狀，各種材質(zhì)，豐富多樣。
（二）茶道“六君子”
茶道六君子（茶藝六用）一般指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。
茶筒：是用來盛放茶藝用品的器皿茶器筒。
茶則：又稱“茶撥”，為盛茶入壺之用，衡量茶葉用量，確保投茶適量。既可撥壺中泡過的茶，也可將茶葉由茶荷撥入壺中，故名茶撥。
茶漏：在使用紫砂壺、紫陶壺等壺口小的茶具時，將茶漏放置在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
茶匙：又稱“茶勺”，主要用于從存茶罐中取出沖泡所需的茶樣。
茶夾：又稱“茶筷”，其功用一，與茶則相同，可將茶渣從壺中挾出；其二，也常用于挾洗茶杯等，防燙又衛(wèi)生。
茶針（茶通）：茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)（蜂巢），以保持水流暢通，當壺嘴被茶葉堵住時用來疏通，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。茶針有時和茶匙一體，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
（三）白瓷蓋碗與紫砂壺的使用
當我們在沖泡普洱茶，最常用到的就是白瓷蓋碗，其次是用壺沖泡，紫砂壺和紫陶壺是經(jīng)常用到的。下面就來說說，白瓷蓋碗和紫砂壺在普洱茶沖泡中的使用以及需要注意哪些問題呢？
白瓷蓋碗，又稱“三才碗”或“三才杯”，即有：“蓋為天，托為地，杯為仁”之意，寓意天地人和。白瓷蓋碗是在沖泡普洱茶過程中最常使用的沖泡器具，因為白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細密，釉厚，不掛味，更適合沖泡新茶，更有利于新茶香氣的散發(fā)，滋味的析出，更能夠真實展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低。
那么，該如何讓正確使用蓋碗呢？在使用蓋碗時，用食指輕輕按住蓋紐頂部，拇指和中指分別捏住蓋碗邊緣，無名指和小指自然放松，用蓋碗出湯時，蓋子傾斜，與碗身留出一道縫隙，縫隙大小要剛剛好，既保證茶湯能順利流出，又不會使茶湯蔓延到碗口周邊燙手，又要保證能夠防止茶葉流出。
紫砂壺，顧名思義就是用紫砂為原料，經(jīng)過高溫燒制而成的壺具。在普洱茶的沖泡中，也會經(jīng)常用到紫砂壺之類的壺具。
紫砂壺更適用于有一定年份的普洱老茶和熟普，用紫砂壺沖泡能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，也可以充分發(fā)揮茶中的物質(zhì)，使茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
在使用紫砂壺沖泡普洱茶時，將茶投入壺中注水沖泡，蓋上壺蓋，之后可用熱水在壺身澆淋一圈，起到讓紫砂壺增溫保溫的作用，有利于促進茶葉的舒展和茶香氣、滋味的揮發(fā)。
（四）普洱茶沖泡的基本準備
在沖泡普洱茶時，也是有一定的基本順序及步驟的，這也是沖泡普洱茶沖泡時的基本要求。那接下來就來說說普洱茶沖泡的基本步驟：
（1）備具。燒水壺、茶壺（紫砂壺、紫陶壺）、蓋碗、公道杯、品茗杯、茶針、茶匙、茶濾等泡茶所需用具。
（2）備茶。準備7g普洱生茶或熟茶樣品，將備好的茶置于茶荷中放到一旁備用。
（3）溫杯潔具。在白瓷蓋碗或紫砂壺中注入燒開的清水，蕩碗（壺），之后將水倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。
（4）賞茶（投茶）。賞茶，從左往右將干茶展示給茶桌前的客人，讓品茶者了解茶的品類及外形特征。展示完畢之后將茶投入蓋碗或壺中，用溫杯的余溫促進干茶香氣的散發(fā)。
（5）沖泡。普洱茶的沖泡與其他茶的沖泡不同，在沖泡時有一道洗茶的工序，洗茶的茶湯可以再用來潤洗一遍品茗杯，將潤洗好的品茗杯分到客人的右前方。之后再次注水沖泡，正式出湯。隨著沖泡次數(shù)增加可進行適當?shù)膼炁荨?/p>
（6）出湯。用蓋碗出湯時，將蓋碗拿穩(wěn)，準確出湯到公道杯中，切勿潑灑。
（7）分茶。分茶時，將公道杯中的茶湯均分到客人的杯中，公道杯中有剩余茶湯，就倒入茶盤中。
（8）品茗。品茗時，先看湯色，再聞香氣，最后嘗滋味。一杯茶湯分三口喝完，從而獲得品茶的最佳感受。
二、普洱茶審評方法
（1）五因子審評法
我們通常所使用的茶葉審評方法為“五因子”審評法，即干評外形（包括色澤、條索、整碎、凈度）和濕評內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)審評包括包括香氣、湯色、滋味、葉底。今天就重點給大家講講普洱茶的“五因子”審評法，其他茶類的審評方法筆者就不再贅述。
審評步驟：
備具：準備四套審評杯碗（進行兩兩對比）以及若干品茗杯。
取樣：按照1：50的茶水比，稱取3g樣茶。
審評：（二次沖泡法）將茶樣分別倒入審評杯中，加入150ml開水，蓋上杯蓋，第一次燜泡3min，順序出湯后，依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底；第二次燜泡5min，出湯后依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底，最后對茶樣進行綜合評價。
（2）“363普洱茶審評法”
“363普洱茶審評法”由周云川先生創(chuàng)制，這個審評方法最大的特點是通過三次沖泡出湯，來對普洱茶的品質(zhì)特點做一個綜合的判斷。由于第一泡時間為30s，第二泡為60s，第三泡為30s，所以取了一個形象的名字，叫做“363普洱茶審評法”。
相比較五因子、八因子審評法來說，“363普洱茶審評法”最大特點就是，方法簡單，學習容易，不僅適合專業(yè)審評，更加適合普通大眾使用。
（3）63方程式審評法
63方程式審評法是阮殿蓉根據(jù)兩年品鑒會的寶貴經(jīng)驗，重新確定了品鑒會的品飲方式，創(chuàng)立并命名了經(jīng)得起推敲的沖泡模式--“六三方程式”。
學過代數(shù)的都會認識方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次開湯，這套沖泡品鑒方式適用于所有茶類。其中6次出水階段，需要準備1個蓋碗，6個公道杯。干茶投茶量統(tǒng)一標準為8g。
經(jīng)過10s的醒茶之后，接下來的6次出湯時間均為20s，必須用計時器來準確計時。在3次開湯的過程中，選擇的器具則是標準評審杯，投茶量為5g，茶葉悶泡時間分別為5min、3min、3min。此法能夠更加公平公正的審評、品鑒普洱茶的內(nèi)質(zhì)。
（4）十四鑒茶法
十四鑒茶法，在評審的項目上，不僅包含生產(chǎn)階段的因子，同時還需要參考茶葉種植地、海拔、天氣，沖泡地海拔、溫度、濕度等因素對茶葉開湯后茶湯質(zhì)量的影響。
此法在品鑒茶葉時，需要考慮多種因素的影響，不推薦使用此方法作為一般情況下的茶葉審評。
總體來看，從以上審評法來看，最為簡單，易于操作的審評，也是目前各大茶類通用的五因子審評法，也是茶坊間最為普遍的開湯審評法。
在本次普洱茶沖泡與品鑒的微享會中，我們主要探討的是普洱茶緊壓茶的審評，普洱生熟茶我們都采用茶葉審評法常用的“五因子審評法”。
接下來就按照普洱茶審評的“五因子審評”中的條索、湯色、香氣、滋味、葉底等因子來一一敘述。
普洱茶審評要素
首先，對一款普洱茶來說，最直觀的是普洱茶的外形特征，包括色澤、條索、餅形（面）等。條索特征為其中關鍵點，其中條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優(yōu)美、條索顯芽毫等等，而緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤、（條型）優(yōu)美、潔凈、顯毫等詞的描述，都是品質(zhì)好的條索。
干茶條索審評又分為曬青茶的審評。毛茶的條索一般情況下，外形可分為肥嫩緊結(jié)、肥壯較緊結(jié)、尚緊結(jié)、疏松等一些形態(tài)特征。一般毛茶的審評也可按照“八因子”審評法進行茶葉的審評，這樣同時也為普洱茶的原料進行把關，從而獲得更好的普洱茶品飲感受。
普洱茶又分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶的審評，而熟茶又有散茶和緊壓茶之分。
普洱茶生茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤墨綠（根據(jù)陳化的時間不同，外形色澤會發(fā)生一定程度的變化）、形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純（隨著陳化時間的增加，其香氣會呈現(xiàn)出蘭香、花香、蜜香、菌香、木香的變化），滋味濃厚、湯色明亮（湯色也會由黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、栗紅而依次遞增），葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度的不同或是倉儲陳化的環(huán)境和時間不同，湯色會呈現(xiàn)紅濃、栗紅、酒紅等），香氣獨特陳香（陳香是熟茶中較為平常的香氣，品質(zhì)不同的熟茶也會呈現(xiàn)出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些獨特的香氣），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特點），葉底紅褐油潤。
普洱茶中的滋味物質(zhì)
云南大葉種曬青毛茶作為普洱茶的原料，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，從而形成了普洱茶獨特和豐富的滋味。那么，普洱茶中的苦、澀、甜鮮是由哪些物質(zhì)決定的呢？
茶葉中具有滋味的物質(zhì)有數(shù)十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質(zhì)組成比例發(fā)生變化的結(jié)果。
其中茶湯中的苦味物質(zhì)是來自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質(zhì)；而澀味物質(zhì)是由茶葉中的茶多酚產(chǎn)生的，茶多酚也會在茶葉加工的過程中得到一部分改造，使?jié)稖p弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸產(chǎn)生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個別的雖甜但回味苦。
品飲普洱茶有哪些感受呢？
因為普洱茶特殊的性質(zhì)，從而使它具有豐富且獨特的滋味，也導致在品飲普洱茶時，茶湯的口感滋味也產(chǎn)生不同的感受，包括嗅覺、味覺以及身體的感受都有一定的區(qū)別，茶湯喝進口腔內(nèi)會產(chǎn)生多種感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶的滋味，有的是舌頭的感覺，有的是喉嚨的感覺，還有的是身體的感覺。我覺得品飲普洱茶有一種“牽一發(fā)而動全身”的感覺。
那么喝普洱茶時都有哪些豐富而獨特的感受，接下來大家就跟隨我一起進入品飲普洱茶的神奇世界吧！
喉韻：喉韻是眾多普洱茶愛好者的喜愛，也是資深品茗高手所追求的一種感覺。據(jù)說茶網(wǎng)產(chǎn)品測評人風潯的說法，喉韻有兩種感覺，一是喉韻通透，輕吸一口氣，速覺喉嚨處有風，并且通風順暢，吸氣來回順暢、通透；另一種是喉韻悠深，喉部有風，感覺更強烈，在胸腔內(nèi)有一種瀑布“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的感覺，氣韻貫穿整個胸腔。
水路細膩：茶湯細嘬一口，使茶湯充滿整個口腔，細膩的茶湯從舌尖穿過整個舌面到達喉嚨，流入整個胸腔，就像是山間潺潺的溪流。
茶韻：茶韻不是一個具體的東西，是一個意識形態(tài)的感受，帶有強烈的個人感官色彩，故常常是只可描述不可定義。從平時品飲普洱茶的感受總結(jié)而來，茶韻也可以用“飄飄欲仙”的感覺來形容，其實這也是帶有個人感情色彩的說法。
茶氣：茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，茶氣也是普洱茶最主要的特色之一。茶氣也是在喝茶后，先口腔內(nèi)引起強勁的感受，在身體內(nèi)能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺。品茗者常常也以這樣的身體的感受來判斷出一款茶茶氣的強弱。
清冽：茶湯中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般會在品飲普洱生茶時的5、6、7泡出現(xiàn)這種感受。
因為普洱茶的獨特滋味，在品飲時不僅僅限于以上的幾種感受，再次筆者就不一一舉例了。通常品飲普洱茶的感受是因人而異的，大多也是帶有個人主觀感受。
結(jié)語：要想更好地感受普洱茶的滋味，首先要掌握普洱茶沖泡的技巧，在品飲是要全面調(diào)動身體，投入忘我的境界去感知，慢慢體會，如此循序漸進才能提升自我對普洱茶的認知。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自[說茶網(wǎng)]，作者：齊坤
