團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
武夷紅茶沖泡品鑒茶具
T/WCGH 001-2023
1、范圍
本文件規(guī)定了武夷紅茶沖泡品鑒茶具的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、測(cè)定方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等。本文件適用3.1規(guī)定的武夷紅茶沖泡品鑒茶具。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 2828. 1 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃
GB/T 2829 周期檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣程序及表(適用于對(duì)過(guò)程穩(wěn)定性的檢驗(yàn))
GB/T 3298 日用陶瓷器抗熱震性測(cè)定方法
GB/T 3299 日用陶瓷器吸水率測(cè)定方法
GB/T 3300 日用陶瓷器變形檢驗(yàn)方法
GB/T 3301 日用陶瓷的容積、口徑誤差、高度誤差、重量誤差、缺陷尺寸的測(cè)定方法
GB/T 3302 日用陶瓷器包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存規(guī)則
GB/T 3303 日用陶瓷器缺陷術(shù)語(yǔ)
QB/T 3729 玻璃容器 冠形瓶口尺寸
GB 4806.1
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB/T 9987 玻璃瓶罐制造術(shù)語(yǔ)
GB/T 5000 日用陶瓷名詞術(shù)語(yǔ)
GB/T 15608 中國(guó)顏色體系
GB 17762 耐熱玻璃器具的安全要求
GB 31604.24 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測(cè)定
GB 31604.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測(cè)定和遷移量的測(cè)定
DB35T 1228 地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷紅茶
DB35/T 1546 紅茶沖泡與品鑒方法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 5000、GB/T 9987、DB35T 1228、DB35/T 1546中確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3、術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 5000、GB/T 9987、DB35T 1228、DB35/T 1546中確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3. 1 武夷紅茶沖泡品鑒茶具
適用于武夷紅茶沖泡品鑒的專(zhuān)用白色上釉瓷質(zhì)器具與玻璃器具。
3. 2 沖泡容器
武夷紅茶沖泡容器主要包括蓋碗和茶壺，可選其一使用即可。
3. 2. 1蓋碗
武夷紅茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，專(zhuān)門(mén)用于武夷紅茶的品鑒沖泡。
3. 2. 2 茶壺
武夷紅茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，可選配，專(zhuān)門(mén)用于武夷紅茶的品鑒沖泡。
3. 3 茶海
武夷紅茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，專(zhuān)門(mén)用于均衡茶湯濃度、分茶。
3. 4 品茗杯
武夷紅茶沖泡品鑒茶具主要組件之一，專(zhuān)門(mén)用于武夷紅茶的品鑒。
4、技術(shù)要求
4. 1 吸水率
產(chǎn)品吸水率不大于0.5%。
4. 2 抗熱震性
產(chǎn)品自180℃至20℃熱交換一次不裂。
4. 3 鉛、鎘遷移量
鉛、鎘遷移量應(yīng)符合GB 4806.4規(guī)定。
4. 4 產(chǎn)品規(guī)格
4. 4. 1 蓋碗容積及主要尺寸
陶瓷材質(zhì)，容積130ml，蓋碗杯呈倒鐘型，高51.48mm，上口外徑88.34mm;蓋碗蓋外徑71.5mm，蓋碗托外徑88.34mm，形狀及尺寸如下圖，單位為毫米(mm)。
4. 4. 2 茶壺容積及主要尺寸
陶瓷材質(zhì)，容積150ml，呈葫蘆型，高85.40mm，上口外徑50.00mm;壺蓋外徑50.00mm，形狀及尺寸如圖，單位為毫米(mm)。
4. 4.3 茶海容積及主要尺寸
玻璃材質(zhì)，容積300ml，高88.8mm，上口外徑80.6mm，形狀及尺寸如圖，單位為毫米(mm)。
4. 4. 4品茗杯容積及主要尺寸
陶瓷材質(zhì)，容積30ml，呈倒鐘型，高28.64mm，上口外徑49.42mm，形狀及尺寸如下圖，單位為毫米(mm) 。
4. 4. 5口徑誤差
口徑誤差±1.5%。
4. 4. 6 高度誤差
高度誤差±3.0%。
4. 5 使用性能
蓋碗、茶海應(yīng)出水順暢，收水后，出水口不出現(xiàn)水滴垂涎現(xiàn)象。
4. 6 外觀質(zhì)量
4. 6. 1 顏色組合應(yīng)符合GB/T 15608中的中性色的規(guī)定，要求N≥9. 5，大小、厚薄、顏色一致。
4. 6. 2 產(chǎn)品不允許有炸釉、磕碰、裂穿和滲漏缺陷。
4. 6. 3 產(chǎn)品放在平面上應(yīng)平穩(wěn)。
4. 6. 4 產(chǎn)品的蓋與口應(yīng)基本吻合。
4. 6. 5 產(chǎn)品的外觀缺陷應(yīng)符合表1規(guī)定，每件產(chǎn)品不得超過(guò)4種缺陷。
5、測(cè)定方法
5. 1 吸水率測(cè)定
吸水率測(cè)定方法按GB/T 3299執(zhí)行。
5. 2 抗熱震性測(cè)定
抗熱震性測(cè)定方法按GB/T 3298、GB/ 17762執(zhí)行。
5. 3 鉛、鎘遷移量測(cè)定
鉛、鎘遷移量測(cè)定方法按GB 31604.34、GB 31604.24執(zhí)行。
5. 4 產(chǎn)品規(guī)格測(cè)定
產(chǎn)品規(guī)格測(cè)定方法按GB/T 3300、GB/T 3301、QB/T 3729執(zhí)行。
5. 5 使用性能測(cè)定
將蓋碗、茶壺、茶海、品茗杯注滿水后測(cè)定。
6、檢驗(yàn)規(guī)則
6. 1 檢驗(yàn)分類(lèi)
產(chǎn)品檢驗(yàn)分交收檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，采用每百單位不合格品數(shù)(計(jì)件法)檢驗(yàn)。
6. 2 交收檢驗(yàn)
6. 2. 1 每件產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)全數(shù)檢驗(yàn)并經(jīng)交收檢驗(yàn)合格后方可出廠。
6. 2. 2 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為4. 4、4. 5規(guī)定的內(nèi)容。
6. 2. 3 交收檢驗(yàn)按GB/T 2828.1的各項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行。各檢驗(yàn)項(xiàng)目的不合格分類(lèi)、接收質(zhì)量限、檢驗(yàn)水平及抽樣方案見(jiàn)表2。正常檢驗(yàn)一次抽樣及判定按表3行。
6. 2. 4 樣本的抽取按以下要求進(jìn)行：
(1)單件產(chǎn)品按表2的規(guī)定從交貨批中直接隨機(jī)抽取樣本量。
(2)成箱配套產(chǎn)品根據(jù)交貨批產(chǎn)品數(shù)量對(duì)照表2的要求查出相應(yīng)的樣本量，用樣本量除以每箱內(nèi)的產(chǎn)品數(shù)，其商若是整數(shù)則以此數(shù)值為抽取的箱數(shù);其商若含小數(shù)，則去除小數(shù)，在整數(shù)位加1為抽取的箱數(shù)。從交貨批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取確定箱數(shù)的成箱配套產(chǎn)品，然后從抽取的箱中隨機(jī)抽取該批產(chǎn)品的樣本量(每箱中抽出的樣本數(shù)應(yīng)大致相等)。
(3)當(dāng)交貨批小于或等于樣本量時(shí)，則全部抽取。
6. 2. 5 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目中，如有一項(xiàng)不合格，則判定該產(chǎn)品為不合格。該批產(chǎn)品由交貨方返工后，方可再次提交檢驗(yàn)。
6. 3 型式檢驗(yàn)
6. 3. 1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件技術(shù)要求的全部?jī)?nèi)容，其中鉛、鎘遷移量、抗熱震性每季度不少于一
次，其他項(xiàng)目每半年不少于一次，遇有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
(1)產(chǎn)品原料改變時(shí);
(2)生產(chǎn)工藝方法變更可能影響產(chǎn)品性能時(shí);
(3)停產(chǎn)6個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
(4)生產(chǎn)工藝過(guò)程中發(fā)生意外事故時(shí);
(5)有合同要求時(shí)。
6. 3. 2 型式檢驗(yàn)的樣本應(yīng)從本周期制造的并經(jīng)過(guò)批檢查合格的某個(gè)批或若干個(gè)批中抽取。抽取樣本的方法要保證所得到的樣本能代表本周期的實(shí)際技術(shù)水平。
6. 3. 3 型式檢驗(yàn)按GB/T2829的規(guī)定執(zhí)行，各檢驗(yàn)項(xiàng)目的不合格分類(lèi)、不合格質(zhì)量水平、判別水平、不合格判定數(shù)及抽樣方案見(jiàn)表4。有合同要求時(shí)，可由合同雙方協(xié)商確定。
6. 3. 4 檢驗(yàn)的各個(gè)項(xiàng)目中，如有一項(xiàng)不合格，則判該產(chǎn)品型式檢驗(yàn)不合格。
7、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
7. 1 產(chǎn)品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 3302和GB 4806.1規(guī)定執(zhí)行。
7. 2 產(chǎn)品應(yīng)在內(nèi)包裝盒和使用說(shuō)明書(shū)中說(shuō)明產(chǎn)品不適用于干燒。
7. 3 成套產(chǎn)品包裝時(shí)要求配套無(wú)差錯(cuò)。
資料來(lái)源：武夷茶天下
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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紅茶是生活中常喝的茶類(lèi)，是一種全發(fā)酵茶，色澤黑褐油潤(rùn)、香氣濃郁帶甜，因而得名紅茶。沖泡紅茶推薦白瓷蓋碗沖泡，90攝氏度的水溫適合沖泡大多數(shù)紅茶。下面茶友網(wǎng)為大家介紹沖泡方法。
紅茶沖泡流程步驟
01-茶器的選擇
白瓷蓋碗能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香。瑩白的瓷器映著紅氳的茶湯，交相呼應(yīng)，又便觀湯色，最美不過(guò)了。
02-茶和水的比例
泡茶時(shí)，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。不少茶友泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事。投茶量過(guò)多，是最易導(dǎo)致茶湯過(guò)苦過(guò)澀的主要原因。用蓋碗沖泡紅茶時(shí)，投茶量應(yīng)在4克左右，如果茶葉太少，即使少?zèng)_水也無(wú)法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒(méi)有什么喝茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。
03-水溫的掌控
通常，沖泡紅茶為95℃的水溫，沖水后須加蓋悶茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
茶友們要注意注水時(shí)，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
04-悶泡時(shí)間
等級(jí)較高的紅茶由手工精制，制作過(guò)程干凈安全，原料也細(xì)嫩，所以頭一泡茶不需潤(rùn)茶，即可飲用。
頭三道茶湯可8秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長(zhǎng)5秒坐杯時(shí)間，再出湯。
好的紅茶可以沖泡10余次，還能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會(huì)被透支。
05-續(xù)水次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣，茶葉第一次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%。
第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右，第三次沖泡時(shí)，能浸出約10%，第四次沖泡時(shí)，只能浸出2%～3%，所以工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡3~5次。
紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時(shí)，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來(lái)。
我們每一天能喝到一杯好茶，生活就十分美好，而這些美好，都離不開(kāi)正確的沖泡手法。
紅茶的調(diào)飲法和清飲法
?。?）調(diào)飲法
調(diào)飲法主要是沖泡袋泡茶，直接將袋茶放入杯中，用開(kāi)水沖1～2分鐘后，拿出茶袋，留茶湯。品茶時(shí)可按照自己的喜好加入糖、牛奶、咖啡、檸檬片等，還可加入各種新鮮水果塊或果汁。
（2）清飲法
清飲法就是在沖泡紅茶時(shí)不加任何調(diào)味品，主要
品紅茶的滋味。如品工夫紅茶，就是采用清飲法。工夫紅茶是條形茶，外形緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高、色艷、味醇。
沖泡時(shí)可在瓷杯內(nèi)放入3～5克茶葉，用開(kāi)水沖泡5分鐘。品飲時(shí)，先聞香，再觀色，然后慢慢品味，體會(huì)茶趣。
通過(guò)以上五個(gè)步驟就泡好一杯紅茶了，要注意的是一般紅茶用90攝氏度的水溫沖泡，細(xì)嫩度高的紅茶沖泡水溫可以降低到85攝氏度左右。而原料粗老的紅茶可以直接用沸水沖泡，沖泡紅茶出湯比較快，不然茶湯易澀，或者出現(xiàn)酸味、悶味等。
六大茶類(lèi)當(dāng)中，紅茶是全發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃養(yǎng)胃功效非常突出，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最高的茶。
但對(duì)于不少初學(xué)者來(lái)說(shuō)，想要泡一道高品質(zhì)的茶湯卻不是一件容易的事兒。今天小T就來(lái)給大家分享下紅茶的沖泡方法，記得收藏哦。
紅茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來(lái)沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。(這或許也是它能風(fēng)靡全球的一個(gè)原因吧)
小T推薦使用蓋碗(容量110ml)來(lái)沖泡，而白瓷蓋碗更能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香。
瑩白的瓷器映著紅氳的茶湯，交相呼應(yīng)，又便觀湯色，最美不過(guò)了。
將熱水倒入沖泡壺中，對(duì)沖泡壺進(jìn)行溫?zé)幔S后將水倒掉。此過(guò)程稱(chēng)之溫杯燙盞，使杯盞保持一定的溫度，便于喚醒茶性。
泡茶時(shí)，要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事。對(duì)茶葉和沸水用量的配比也酌情而定。
用壺沖泡紅茶時(shí)，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克(2-3人)，如果茶葉太少，即使少?zèng)_水也無(wú)法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
當(dāng)量茶入杯后，然后加入85℃——90℃的水沖泡。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。
通常茶水比例是1:20到1:25左右。即5克茶葉100ml-125ml的水沖泡。
水溫影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。通常，紅茶以85℃——90℃的水溫沖泡，更能突出紅茶鮮爽醇和的滋味。
如：英紅九號(hào)用85℃的水溫沖泡，英德紅茶則用90℃的水溫沖泡。
頭三道茶湯可3秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長(zhǎng)4-5秒坐杯時(shí)間，再出湯。
例如像等級(jí)較高的T三英德紅茶與英紅九號(hào)的出湯時(shí)間也是比較快。
紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。
這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。
如T三有機(jī)茶的紅茶
英德紅茶：湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甜醇，葉底柔軟紅亮;
英紅九號(hào)：湯色紅濃明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底紅軟均勻明亮
紅茶冷后變渾濁了，說(shuō)明是好茶。
很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。
這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會(huì)通過(guò)締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。
待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品飲。紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。
尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣。
