注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識(shí)欄目。今天要跟大家分享的知識(shí)點(diǎn)是普洱茶的沖泡方法之蓋碗沖泡。蓋碗沖泡是最常見的沖泡普洱茶方式，蓋碗沖泡也是最能夠展現(xiàn)一款茶特色的方法。
沖泡前首先溫杯，用沸水把茶器燙一遍，有助于消毒。
我們最常見的中號(hào)蓋碗沖泡時(shí)一般投茶7克，適宜四五人喝。
蓋碗沖泡普洱茶時(shí)，注水沿著蓋碗邊緣滑下去，不要直接沖到茶葉上，第一泡洗茶出湯要快速，水溫控制在93攝氏度較為合適，如果是散茶，水溫在90攝氏度較好。
第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡10秒左右出湯，有利于充分泡開，滋味溢出。
第4——6泡是一款茶的巔峰品飲時(shí)期，這時(shí)候的茶湯飽滿度高，滋味甘淳，這幾泡可適當(dāng)悶5秒，不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)造成茶湯苦澀過濃，如果前面三泡滋味已經(jīng)出來的交足，這三泡也可以即入即出。
從第7泡開始，滋味會(huì)逐漸減弱，水味析出，7—10泡可逐漸增加悶泡時(shí)間，以15—20秒為適宜。
10泡以后，普洱茶基本達(dá)到尾水階段，此時(shí)的茶湯甜潤(rùn)可口，但水味較重，悶泡時(shí)間可增加至30秒以上，普洱茶的耐泡度較高，尾水依然清甜芬芳，只要茶湯有滋味，可以一直悶泡品飲。
蓋碗沖泡是最實(shí)用、范圍最廣的沖泡方法，非常適合新手，主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度不要太猛、悶泡時(shí)間掌握。
對(duì)于新手來說，蓋碗沖泡中一定會(huì)出現(xiàn)的問題是燙手，有兩個(gè)小經(jīng)驗(yàn)傳授，一是捏蓋碗時(shí)盡量捏住邊緣位置，每次出湯都沿著同一位置，二是多沖泡，燙著燙著就習(xí)慣了。
普洱茶的沖泡方法之蓋碗泡法介紹就到這里了。想了解更多茶葉知識(shí)請(qǐng)關(guān)注我們，我們下期再見。
泡茶講究茶具選擇，也講究沖泡方法，而蓋碗或者紫砂壺都可以用來泡茶，此時(shí)有的茶友就不知道該選擇哪一種茶具好。那么，蓋碗泡茶與茶壺泡茶的區(qū)別是什么？下面一起來了解看看。
蓋碗泡茶與茶壺泡茶的區(qū)別
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從茶湯上來看，用壺泡的鐵觀音湯色比用蓋碗泡的湯色深，飽滿。用蓋碗泡的茶可以聞蓋香，這也是喝鐵觀音最享受的一刻。
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用紫砂泡的茶也可以聞蓋香，可是香味就不一樣了，蓋碗的香味是蘭花香和甜香，蓋碗是不會(huì)吸收味道的，如有雜味的話，一聞就能聞出來，紫砂壺蓋的香味是花果香，紫砂比較容易吸收味道，前者比較容易接受，后者較沉穩(wěn)持久，當(dāng)蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
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將泡了6泡的茶對(duì)沖一下，泡了2分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失，壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng)，蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
結(jié)論是：
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1、在同樣的投茶量，水溫，浸泡時(shí)間的情況下，紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng)，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對(duì)散熱較快，當(dāng)水注入蓋碗時(shí)，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會(huì)吸收部分熱力，減低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。
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2、蓋香來說蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞?dòng)X刺激，使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香，會(huì)吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。
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3、蓋碗使用，清理，觀看葉底都比紫砂壺方便，估計(jì)也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
4、操作角度看，頭幾水蓋碗比較燙手（但對(duì)老茶客，這就可以忽略了）容易摔壞；壺就相對(duì)容易上手，但清洗麻煩，在清理時(shí)易摔。另外也有一個(gè)問題：由于散熱原因，蓋碗沖泡的溫度比壺相對(duì)要低，可以說茶葉用蓋碗泡會(huì)比壺泡要顯得耐泡。
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蓋碗和壺在第7泡對(duì)沖時(shí)，蓋碗泡出來的茶色比壺的深，但是因?yàn)閴乇匦院茫栉哆€是比蓋碗的濃。
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日常泡茶中鐵觀音和輕.中火巖茶、普洱生茶用蓋碗,天寒的時(shí)候有的人也選擇用壺,壺的保溫性比蓋碗好些，特別是后幾水兩者相比較為明顯.或者高火,足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺。
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從清洗角度來考慮,用蓋碗比較方便。
以上內(nèi)容就介紹到這里，蓋碗泡茶或者紫砂壺泡茶都各具優(yōu)勢(shì)，只不過用蓋碗泡茶的話要注意使用技巧，不要燙到手。
七彩云南經(jīng)典系列之?dāng)垊?/strong>
產(chǎn)品名稱：攬勝
產(chǎn)品屬性：生茶、熟茶、紅茶
產(chǎn)品規(guī)格：8g/片*7片*7罐
產(chǎn)品介紹：七彩云南十年經(jīng)典明星產(chǎn)品合集,攬盡一葉芳華，味為甘露勝醍醐，包含普洱生茶、普洱熟茶，以及大葉滇紅茶。從入門淺酌到品鑒細(xì)飲的一場(chǎng)佳茗薈萃的味覺盛宴，味蕾很忙，但也忙中取樂！
產(chǎn)品價(jià)格：980元
產(chǎn)品圖片：
梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中 ?說“蓋碗究竟是最好的茶具”。魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/span>
????????在中國(guó)的茶文化中，蓋碗是一種應(yīng)用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細(xì)介紹一下蓋碗。
一、蓋碗的定義
????????蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因?yàn)槭侨糠钟上轮辽辖M成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意。
????????《中國(guó)茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲 。 ?
????????第二種是只有蓋和碗的樣式。
????????在《中國(guó)古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清 。
????????然而無論有沒有托，從功能角度來講都是用于飲茶的。
二、蓋碗的歷史
????????底下帶托的茶盞起源很早：
????????宋朝的《演繁露》里就說：托盞始于唐，前世無所有也。
????????而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
????????《中國(guó)工藝美術(shù)史》中寫道:康熙時(shí)期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨(dú)創(chuàng)性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。?
????????而在同治年間，蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。
????????故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對(duì),茶盅二十件”等文字。
????????至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國(guó)時(shí)候的事了。
????????《民國(guó)日用瓷器》中提到：民國(guó)10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國(guó)時(shí)期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。上層社會(huì)飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。?
????????所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
三、蓋碗的用法
????????用于泡茶時(shí)，大拇指和中指，負(fù)責(zé)拿碗身，而食指負(fù)責(zé)固定蓋子，手勢(shì)要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
????????喝蓋碗茶時(shí)，首先，坐姿要端正。
????????司馬承禎在《坐忘論·收心》中主 張“ 學(xué)道之初,要須安坐,收心離境，住 無所有,不著一物,自入虛無，心乃合道。”
????????飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進(jìn)去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
四、蓋碗的茶語(yǔ)
????????到晚清時(shí)，蓋碗不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語(yǔ)。
茶蓋上放個(gè)東西。含義：暫時(shí)離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。
????????客人有事想暫時(shí)離開，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
????????茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
????????茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。
????????茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
????????茶蓋朝上放進(jìn)茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。
五、蓋碗的茶道
????????1.洗杯--白鶴沐浴
????????用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。
????????2.落茶--烏龍入宮
????????投茶量可根據(jù)個(gè)人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。
????????3.沖茶--懸壺高沖
????????沖泡時(shí)最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。
????????4.刮沫--春風(fēng)拂面
????????用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫。
????????5.出湯--玉液回公
????????把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。
????????6.點(diǎn)茶--韓信點(diǎn)兵
????????將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
????????7.看茶--賞色聞香
????????觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
????????8.品茶--品啜甘露
????????品茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
????????注:初用蓋碗時(shí)，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì)使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。
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