一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,則所剩無幾了,所以綠茶沖泡3次為最佳。蓋碗泡綠茶的話，一般可以泡5-6次水。當(dāng)然，蓋碗泡茶能泡幾泡跟投茶量，茶葉的老嫩度有關(guān)，建議泡到?jīng)]味就可以了。
蓋碗泡綠茶怎么泡
1.溫杯：將開水沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩倒入,溫燙蓋碗。然后將燙完蓋碗的水倒入茶水桶。燙完的蓋碗在拿起時,應(yīng)該是帶有溫?zé)岬摹＿@樣做不僅可以清潔茶具,更可以激發(fā)茶香。
2.投茶：蓋碗可選擇110ml容量的,不大不小,泡起來剛剛,順手也沖泡方便,趁蓋碗尚熱,將干茶投入蓋碗內(nèi)。一般投入5g左右干茶即可,不宜太多。
3.注水：第一次注水,水位到正好浸潤茶葉時即可,注意水溫不要太高,一般85℃左右即可,也就是開水晾置3分鐘左右的溫度,注水時不宜過快,平穩(wěn)注水,注水的方式可選擇定點,或者沿著杯壁緩慢注水。從而使茶葉與水有更多的接觸。
4.出湯：綠茶的沖泡,不宜久泡,也不要悶,一般沖完后約5秒內(nèi)(約莫正好是放下水壺的時間),即可出湯分杯飲用。具體的出湯時間根據(jù)口感的濃淡來調(diào)整。
蓋碗泡茶的好處
1、蓋碗適合泡任何茶，沒有什么茶是蓋碗不適合泡的，紫砂壺不宜泡綠茶，另外由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味,因此愛喝不同茶的話，建議每種茶用一只壺。如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以了。
2、瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密，雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點，每次碰到新茶，都最好用蓋碗嘗試著泡幾次，通過比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢，針對性的通過沖泡技巧來發(fā)揚(yáng)茶的優(yōu)點。
3、蓋碗泡茶對茶具的要求最少，最簡單只要有一只蓋碗，一個開水瓶，一撮茶葉就可以泡好茶了，但是如果對茶具講究的話,也可以添加公道杯，茶盤，茶杯等等茶具。總之用蓋碗泡茶的配置靈活，可繁可簡。
蓋碗泡綠茶可以泡3~5次。蓋碗是泡茶常見的器具之一,具有干凈、易出湯、茶水分離等優(yōu)點,同時可以真實還原茶味,而蓋碗也常用來泡綠茶,可以很好避免悶泡,但需要注意出湯時間不宜過長,一般5秒左右出湯,可以連續(xù)注水、出湯3~5次。
蓋碗泡綠茶的正確方法
1、溫杯潔具
因為綠茶的茶湯顏色淡，用淺色蓋碗可以襯托其鮮亮，準(zhǔn)備好蓋碗后，先進(jìn)行溫杯潔具，提高器皿的溫度，增加香氣的釋放。
2、適量投茶
沖泡一般綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1∶50，蓋碗容量170ml左右，八分滿大概在150ml，因此投茶量為3g。
3、水溫控制
因為是用蓋碗沖泡，屬于即沖即飲，比起玻璃杯沖泡，可以增加一些水溫，大概在90℃左右。
4、沖泡出湯
沖泡采用下投法，先放茶葉，進(jìn)行浸潤搖香，再用鳳凰三點頭的手法進(jìn)行沖泡，十幾秒即可出湯。
5、品飲茶湯
揭蓋聞香，通過鼻腔體會綠茶的清香鮮爽感；目品茶湯，好的茶湯清澈透亮；然后進(jìn)行品飲，領(lǐng)略綠茶的風(fēng)韻。
蓋碗泡茶的注意事項
1、注水不要太多：注水量只要高于蓋高度1毫米就可以了。
2、拿蓋碗姿勢：與公道杯要垂直，出湯時，將杯蓋稍微傾斜，留出恰好出水的縫隙，又可以隔離茶渣。將中指和拇指放在蓋碗邊緣，食指輕壓蓋紐。三點一線，正好是蓋碗的中心線。
3、虎口微抬，與蓋碗后半部分保持距離：除了蓋碗的溫度外，也要擔(dān)心不要被逸出的水蒸氣燙傷。在傾倒茶水的時候，水蒸氣會從蓋碗后方的縫隙里逸出，因此要注意拿起蓋碗時將虎口和蓋碗后方縫隙保持一段距離。
使用蓋碗泡綠茶也要注意相關(guān)事項，按照正確的步驟方法進(jìn)行沖泡。另外，在泡茶的時候要注意持握手勢，正確的持握泡茶才能避免燙手。
泡普洱茶用蓋碗好還是紫砂壺好?對于這個問題一直是很多茶友爭論不休的問題，很多茶友都會有這樣的疑問：普洱茶應(yīng)該用什么茶器來泡呢?泡普洱茶用蓋碗好還是紫砂壺好?如果簡單來選擇，普洱茶老司機(jī)會根據(jù)不同的情況來選擇不同的泡茶容器。
我們先來看看蓋碗和紫砂壺的區(qū)別：
一、蓋碗與茶壺的區(qū)別
1、材質(zhì)上的區(qū)別
蓋碗多是陶瓷器，紫砂壺是陶土。
2、沖泡方法上的區(qū)別
用蓋碗泡茶，注水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲，觀察容易，茶色，湯色，葉底等，經(jīng)濟(jì)實用，養(yǎng)護(hù)方便。而紫砂壺的設(shè)計較為人性化，有把手，不會燙手，從操作上面來相對比較容易上手。
并且紫砂壺具有一定的吸附性，茶湯口感穩(wěn)定性較好，醇厚感比蓋碗好，再者紫砂壺保溫性能好，質(zhì)量好的紫砂壺，在寒冷的冬天，壺內(nèi)注入沸水，不會快速冷卻。
二、根據(jù)茶葉選茶具
蓋碗可以沖泡任何普洱茶，但是并不是說使用蓋碗泡什么茶都好喝。
紫砂壺更適合沖泡普洱老茶。因為這些茶都要求高溫沖泡，而紫砂壺有著良好的保溫作用，用紫砂壺沖泡，能讓茶香濃郁持久。同時不失茶之本質(zhì)，更能展現(xiàn)出它們的陳香韻味。
比較：
從湯色上來看，用壺泡的茶湯色比用蓋碗泡的湯色深，飽滿。
從香氣來看，蓋碗是不會吸收味道的，香氣很明顯，用蓋碗泡的茶可以聞蓋香，這也是喝普洱茶最享受的一刻。如有雜味的話，一聞就能聞出來。紫砂壺因為透氣性好，比較容易吸收味道，蓋香不明顯，但是較沉穩(wěn)持久，當(dāng)蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。
將泡了6泡的茶對沖一下，泡了2分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失，而紫砂壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng)，蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
來源：普洱世家
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