春節(jié)總少不了聚會，以茶會友的過程中，和口感一樣重要的是儀式感。雖說是好友親朋，“禮儀”也是不能馬虎的，若不是親戚，也不是格外相熟的朋友，細節(jié)之處就更顯得人情意暖了。
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茶席布置
若是家中小茶會，茶席布置應簡單，無需奢華，但需潔凈，不使用的器具盡量在桌面以外。
若是主題茶會，可以從茶席四要素“焚香、掛畫、插花、點茶”入手，切合主題進行開展。泡臺的布置除體現(xiàn)藝術性外，更要結合實用性。
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泡茶準備
（1）煮水
煮水是著手泡茶前最早準備的環(huán)節(jié)，以把控客人的待茶時間。煮水時忌壺嘴直對賓客與主人，應調節(jié)適當角度，避免水開有蒸氣冒出時對主客品茗的影響。
放置茶壺時，壺嘴不能正對他人，正對他人則表示請人趕快離開，是非常不禮貌的。
（2）賞茶
主人在泡茶前，應先拿出一些名優(yōu)茶供客人挑選，以表達主人對客人的尊重，同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和干香。
取茶時，散茶類用茶則取適量于茶荷中，餅茶則用茶針撬取。因為干茶容易吸附異味和水分。
整個過程中應避免或盡量減少手對茶葉的直接接觸，以免手部的汗液和清潔時殘留的細微香氣對干茶品質的影響。
奉送茶荷時，用雙手托于底部進行遞送，或置于泡臺前便于賓客觀賞的位置。
（3）溫杯潔具
所有茶具從外觀上看必須是干凈的，沒有茶垢、雜質、指紋等之類的異物附著。一些人喜歡使用老物品，因為上面殘留著歲月的痕跡，但是不包括殘留的令人不悅的水漬或茶渣。
溫杯潔具除清洗茶具外，更重要的目的在于對茶具進行預熱。用沸水或溫水，依照由蓋碗，到公道杯，到品茗杯的順序進行。
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泡茶
（1）投茶
投茶時茶荷適度傾斜，必要時配以茶刮進行。與賞茶時一樣，避免手部對茶葉的直接接觸，保證干茶的絕對清潔以示對賓客的尊重。
（2）沖泡
沖泡時除名優(yōu)綠茶外，大部分茶類需要首泡潤洗。首泡潤洗的目的在于喚醒茶味，首泡被用來再次溫杯或直接棄之。
在用右手沖泡注水時，若需沿蓋碗進行環(huán)繞式注水，應注意逆時講究。右手按逆時針進行環(huán)繞注水，在體態(tài)表達上有“招攬”“攬入”“歡迎”之意。對應的，左手環(huán)繞注水應遵循順時針原則。以此細節(jié)表示對賓客的尊敬。
（3）出湯
出湯時注意瀝盡茶湯，以避免對下泡茶湯的影響，并可保證每泡茶湯之間的自我特色和區(qū)分度。同時注意出湯時的姿勢，避免蓋碗底直對賓客。
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斟茶
斟茶時需注意茶量和順序。
（1）茶量
“酒滿敬人，茶滿欺人”是在茶量上對斟茶禮儀的一句概括，與之對應的是“茶斟七分滿，余下三分是人情”，兩句諺語背后是人們對生活經(jīng)驗的人性化總結。
酒一般是常溫飲用，茶湯需熱飲，熱燙的茶湯過滿不便于品用，留三分人情的體貼，將品茗體驗十分化。一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿茶杯時也不容易燙到手，合情合理，這便是中國人的茶桌之禮！
如果太滿，容易溢出杯子，既燙了手，又浪費了茶葉，還弄得桌面不整潔，敗壞了品茶的興致。
（2）斟茶的順序
為了配合長幼有序的禮節(jié)，排座位時，就應該盡量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。
這樣一來，斟茶將會按照順序，自左向右，最后到自己，如果將主賓安排的位置不對，則斟茶過程中如先給主客斟茶，則順序將被打亂，從而變得無序。
首次斟茶時應遵循先尊長后卑幼，先敬來賓，最后自斟。
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奉茶
奉茶時手指放于杯沿以下，避免觸碰杯沿，可配以另一只手托于杯底。當用杯墊進行奉茶時，雙手托于杯墊，并保持茶湯平穩(wěn)。
為賓客奉上第一杯茶時，通常不宜過滿，應當續(xù)到杯身的三分之二處即可。一般情況下，等客人喝過幾口之后，即應續(xù)上茶，千萬不可讓杯中的茶葉見底。
順序：先客后主；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩。
喝茶人應右手持杯，左手托杯底，雙手奉出才是對主人的尊敬。
論資排輩敬茶，煮茶者最后飲：在敬茶時除了論資排輩之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
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續(xù)茶
（1）續(xù)茶時的講究
主隨客便，不能無限制的續(xù)茶；
不要溢出，注意桌面、地上干凈，保持優(yōu)雅狀態(tài)；
給賓客續(xù)茶斟茶時，最好不要在客人面前操作，而且不要讓自己的手指碰到茶湯，不可弄臟茶壺茶杯；
注意每道工具擺放整齊有序。
（2）客來換茶
當茶味變淡或有新的客人到來時應及時換茶，若茶剛剛開湯不久，品飲正當時，則需主動告知此時為第幾道，以示尊重。
（3）臺面清潔
每次斟茶，續(xù)茶應保證動作優(yōu)雅且干凈利落，對于難以避免的茶漬應及時清理，滴落的茶湯用茶巾及時擦拭，保證品茗環(huán)境干凈整潔是待客的最基本禮儀。
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叩茶禮
給別人倒茶的時候，要是對方敲了幾下桌子，他的意思就是在向你道謝的，這也是茶桌上的一種茶文化中的禮儀。
他們在別人給自己倒茶的時候，敲幾下桌子，是在向對方表示感謝的，而這一禮儀在清朝乾隆時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，經(jīng)過時代的演變就成現(xiàn)在的謝茶禮。謝茶禮可也是很講究的，對不同的人要用不同的手指來敲的。
（1）晚輩向長輩
五指并攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，相當于五體投地跪拜禮。一般敲三下即可。
（2）平輩之間
食指中指并攏，敲擊桌面，相當于雙手抱拳作揖。敲三下表示尊重。
（3）長輩向晚輩
食指或中指敲擊桌面，相當于點下頭即可。如特欣賞晚輩，可敲三下。
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茶禮儀中不禮貌的行為
（1）忌“一口悶”或“亮杯底”
喝酒時一口悶，那是感情深的體現(xiàn)，喝完酒時也會把杯底朝下或杯底亮給別人看，示意一滴不剩，以示尊重。
但喝茶不同，要緩緩地喝、慢慢地品，十分忌諱“一口悶”或者“亮杯底”，不過和喝酒一樣，喝茶最好也要喝完，不能浪費了好茶，辜負了主人的一片好意。
（2）嚴禁隨意抽煙、遞煙
喝茶時，在未經(jīng)主人或在場客人允許之前，是不能抽煙的。如果實在想抽，最好喝了五泡之后，征詢一下旁人的意見，得到同意后，方可抽。
另外，才坐下就發(fā)煙、遞煙的行為，也視為失禮，這一點需要謹記！無論家庭茶會還是主題茶會，若是有女士在場，最好不要抽煙。
禮多人不怪，哪怕親朋聚會，懂得這些，會讓人覺得你是個典雅高貴的明禮人，若是在高端茶會等場合，這些禮儀就成了教養(yǎng)的體現(xiàn)。可要記住了！
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蓋碗由碗身、碗托、碗蓋三部分組成，也叫“三才碗”，明清時期非常流行。所謂“三才”，指的是天、地、人：碗蓋在上面，叫做“天”；碗托在下面，叫做“地”；碗身居于中間，叫做“人”。從這樣一副茶具中，人們可以體味出古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的思想。
1.蓋碗的由來
關于蓋碗起源，起源于唐之論，大體論據(jù)是出自唐人《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定……人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉?！?span id="1m7mpck" class="bloc_gallery">
相傳唐德宗建中年間，西川節(jié)度使崔寧之女喝茶的時候，因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是打算想個辦法來徹底解決這個問題。她拿出一個碟子，把茶杯放在上面，端著碟子喝茶，這樣就燙不著手了。不過，茶杯還是容易傾倒，幾經(jīng)試驗，她終于發(fā)現(xiàn)蠟可以固定茶杯。這便是最早的茶船。
▲古代各式蓋碗
后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。
今天人們使用的蓋碗，即是崔小姐發(fā)明的茶托子的改良形式。蓋碗茶不講繁文縟節(jié)，無論是在人聲嘈雜的茶鋪，還是在裝飾精致的雅室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，總有馥郁的生活氣息撲面而來。
2.蓋碗使用小技巧
注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。入水時倒?jié)M蓋碗必燙手。調整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網(wǎng)時尤其重要。
倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果蓋碗拿偏了，茶水會沿著斜的位置流水，就極容易燙到。
3.使用蓋碗的禮儀
除了泡茶、出水時間上的控制需要慢慢習得，用蓋碗喝茶時的禮儀也需注意。坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹飄在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，可撇去浮起的茶葉等物。然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，一口一口地慢慢飲，不能有聲音。
另外，蓋碗還有另外一個禮節(jié)也要特別注意：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節(jié)。蓋碗不僅解決了以上所有問題，并且適用于泡任何茶類，甚至被茶界人士稱為“萬能茶具”。所以想要品一杯好茶，蓋碗才是不二之選。
4.喝好茶，是要用蓋碗的
通常來講，蓋碗的碗蓋比碗口略小，呈倒扣的圓弧形。因蓋緣和碗口緊密相接，中間沒有縫隙，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，還可以保留茶的香氣。碗身口大且外敞，打開碗蓋，茶湯的色澤、茶葉的顏色即可盡收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔熱作用，也可以令蓋碗的整體造型美麗而典雅。
魯迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”用蓋碗喝茶，一定要趁熱喝完，不能久浸，才能享受到鮮爽的茶香和甘醇的口感。我們也可以把蓋碗當作泡茶的茶具，代替紫砂壺來使用，它出水快、散熱快，和紫砂壺相比起來，茶湯的香氣和味道都略有不同。
為什么很多人會喜歡用蓋碗泡茶？蓋碗，顧名思義就是帶蓋的茶碗。我們現(xiàn)在見到的大部分蓋碗，一般包含蓋、茶碗、碗托三個部分。這三個部分，分別被比喻成天、地、人，所以蓋碗又被稱為代表天地人和的三才碗。
蓋碗泡茶的好處
一、蓋碗適合泡任何茶，沒有什么茶是蓋碗不適合泡的，不象玻璃杯只適合泡綠茶，其他茶都不適宜。紫砂壺不宜泡綠茶和烏龍茶,另外由于紫砂壺雙氣孔結構容易吸收茶味，因此如果愛喝的茶多的話，就要每種茶用一只不同的壺。而如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對茶性在步驟上稍做調整就可以泡任何茶了。
二、瓷質蓋碗的釉質緊密，雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點，每次碰到新茶，都最好用蓋碗嘗試著泡幾次,通過比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢，針對性的通過沖泡技巧來發(fā)揚茶的優(yōu)點，掩蓋茶的缺點。
三、蓋碗上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉積于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁；
隨后將備好的茶葉撥入蓋碗中，以各種花色的瓷蓋碗為多、玻璃等，既可以用來泡茶后分飲。此刻將碗呈蓋半張半合之勢，使整碗茶水上下翻轉，滿則易燙手，通過那縫隙可聞到茶葉在有溫度的蓋碗中發(fā)散出來的香氣，有碗，以便更好地發(fā)揮茶葉的香氣，香氣易散失。而蓋碗茶具，蓋可入碗內(nèi)，造型獨特；北方盛行的大壺泡茶，也可一人一套、觀形”。
四、是上有隆起的茶蓋，具有一種“端茶敬客”的禮儀，特別在禮節(jié)上，易凝取茶香，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，還可以用來遮擋茶沫，易于泡出茶汁，添水時茶葉翻滾一是盅小于碗，還能讓茶葉沉積于底，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，蓋沿小于盅口，飲茶時不使茶沫沾唇，不會燙手，不易滑跌；
五、是有了茶托，不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，特別在禮節(jié)上，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，具有一種“端茶敬客”的禮儀。每天沏上一杯香茶慢慢品位。
用蓋碗泡茶的優(yōu)勢，在于我們能比較穩(wěn)的控制它，因為它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。茶的香氣也會比紫砂壺泡的茶的香氣純度會高很多，因為蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。加上能只直觀的看出葉底的好壞，所以蓋碗泡茶是比較方便的。并且蓋碗泡茶泡得多，時間也短。
品茗特別講究"察色、嗅香、品味、觀形"。杯、壺泡茶，不利于察色，觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節(jié)。此外，茶泡久了，品質會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。
