“茶滋于水，水籍于器”。國(guó)人對(duì)喝茶這件事有著細(xì)致的行為講究，古有斗茶、點(diǎn)茶活動(dòng)，今有各種各樣的茶會(huì)和雅集。民國(guó)文人周作人就曾經(jīng)感慨地說(shuō)過(guò)：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”
從古至今，可見(jiàn)人們對(duì)茶本身具有色香味形的追求。那么白茶不揉不炒，生于山野，如何才能泡出一杯美味的白茶呢？
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”梁實(shí)秋在《喝好茶 往事如煙》中寫(xiě)道，有人從大陸返回臺(tái)灣時(shí)，帶給他一只三十多年前天天使用的瓷蓋碗。梁先生一睹此舊物，勾起往日心事，不禁黯然，又不禁感嘆：蓋碗究竟是最好的茶具。
蓋碗，是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗最常見(jiàn)的是白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚。用蓋碗泡茶，不會(huì)串味，便于出湯適用性強(qiáng)；打開(kāi)蓋碗，沁人心脾的茶香撲面而來(lái)，觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣；古人品大碗茶時(shí)，不必全揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。
蓋碗的選擇
白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯(cuò)的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜，較為聚香。
茶葉的選擇
白茶分為不同的等級(jí)，比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。
用水的選擇
陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！鄙剿簿褪谴蠹抑v的山泉水，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感較好。其次，礦泉水和純凈水也可作為選擇，但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜，茶湯香味皆佳；水不宜沸騰太久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
水溫的把握
沖泡白牡丹時(shí)可選用95度左右的水，采用“低沖環(huán)圈式”的方法沿著杯壁緩慢注水，不要將水直接澆到茶葉上，以免燙傷芽頭，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而陳年壽眉耐煮耐泡，可使用100度的沸水，唯有沸水能充分激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)。
投茶量的把握
用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，可以調(diào)整到7-8克。
出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)?？傮w來(lái)講，出湯的時(shí)間，潤(rùn)茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時(shí)，盡量把茶湯瀝干，防止對(duì)下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論，要因人而異，因茶而異。口味淡的人，水溫可以低些，投茶少些，出湯快些；采摘老的茶、年份久的茶，水溫可以高些，出湯慢些。
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泡茶是一種技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù);先把技術(shù)學(xué)好了，才有資格談藝術(shù)，泡茶要熟稔于心，才能實(shí)現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)的飛躍。
剛開(kāi)始接觸茶的朋友，對(duì)泡茶毫無(wú)概念，面對(duì)茶無(wú)從下手;而一些泡茶有一定時(shí)間的老手，往往只會(huì)按自己的習(xí)慣來(lái)泡茶，每當(dāng)有人請(qǐng)教時(shí)，卻說(shuō)不清。
今天小編便給大家分享一個(gè)萬(wàn)能的“三步走”泡茶法，按這個(gè)思路和步驟來(lái)泡茶，一定不會(huì)錯(cuò)！
一、備水
1.水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
山泉水、過(guò)濾水、純凈水，都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。
2.煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?lái)。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒(méi)有完全燒開(kāi)。
3.每種茶類的水溫不同
以普洱茶為例，水溫需要100℃
二、選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
以普洱茶為例：用蓋碗、紫砂壺最佳
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)；而普洱茶小編一直喝的是壓箱底品牌，很適合大眾的口味，個(gè)人也非常喜歡壓箱底普洱茶的口感，據(jù)了解，壓箱底普洱茶主要是做中高端的茶品，尤其是普洱熟茶，不僅口感醇厚，還有保健價(jià)值對(duì)我們健康很有好處，這是茶友們了然于胸的事實(shí)。
三、沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^(guò)的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
潤(rùn)茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開(kāi)展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用80℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
總結(jié)：按“?備水-選器-沖泡?”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去只要勤于練習(xí)，就能熟能生巧;泡茶沒(méi)有絕對(duì)正確的方法，同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，這也是茶的有趣之處。
一些泡茶的常見(jiàn)誤區(qū)，看看你有沒(méi)有“中招”呢？
泡茶的六大誤區(qū)
一、用手接觸茶葉
從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時(shí)候，包括整個(gè)泡茶的過(guò)程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味，即使洗了手，也不可大意。
二、開(kāi)水反復(fù)煮沸
有的人用開(kāi)水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過(guò)低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過(guò)多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
三、從不溫杯燙壺
溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。
溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中降溫太快，達(dá)不到泡茶的最佳溫度。
四、所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶，一律都用開(kāi)水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，似乎水夠燙才能泡出味。
但是，并非是所有茶都適合用開(kāi)水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過(guò)高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，且水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡，茶味稍微淡下來(lái)，可以改用沸水并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
五、茶水久浸不分離
有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡(jiǎn)單方便，但這樣的泡法，泡久了容易苦澀，且會(huì)失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對(duì)人體的刺激較大，常喝濃茶對(duì)健康不利。
建議使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
六、沒(méi)有正確使用“留根法”
泡茶出湯的時(shí)候，到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢？
有的人主張瀝干水，避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯，而有的人主張“留根法”，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。
其實(shí)，“留根法”的使用是看情況的。一般來(lái)說(shuō)，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時(shí)候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶過(guò)淡，但也不建議浸泡太久，盡快飲用。
“三步走”泡茶法
剛開(kāi)始接觸茶的朋友，可能對(duì)泡茶毫無(wú)概念，面對(duì)茶無(wú)從下手。新手按“三步走”步驟來(lái)泡茶，一定不會(huì)錯(cuò)！
第一步：備水
水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
過(guò)濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。
煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?lái)。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒(méi)有完全燒開(kāi)。
每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃。茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像碧螺春，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢(shì)，透過(guò)玻璃杯，可以盡收眼底。
烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無(wú)窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開(kāi)，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤(rùn)，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過(guò)高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來(lái)更加醇厚。
普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)。
第三步：沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^(guò)的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
潤(rùn)茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開(kāi)展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長(zhǎng)進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
