蓋碗泡金駿眉

中秋將近，又到了走親訪友的時(shí)刻?？蛠?lái)敬茶是中國(guó)傳統(tǒng)的待客之道，很多茶客會(huì)在家中備金駿眉等好茶待客，以呈敬意。不過(guò)，有些人在泡金駿眉時(shí)，會(huì)把第一道茶湯倒掉，這其實(shí)有些可惜。

泡茶先“洗茶”是許多人的沖泡習(xí)慣，對(duì)此，茶葉專家呂維新分析認(rèn)為：“很有可能是把宋人采制過(guò)程中的洗茶，混淆為飲用過(guò)程中的洗茶，故仿而效之?！?/p>

自號(hào)“懂百藝”的宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中曰：“飲而有砂者，滌濯之不精也?！彼未w汝礪在《北苑別錄》中云：“茶既熟，謂茶黃，須淋洗數(shù)次，方入榨以去其水，又入榨出其膏?！?/p>

以上兩處講的都是采制過(guò)程中的洗茶工序，而不是現(xiàn)在的將沖泡茶葉的第一道湯倒掉的“洗茶”。

現(xiàn)代人洗茶，更多考慮的是衛(wèi)生等問(wèn)題。然而，正山堂金駿眉不但原料來(lái)源講究，制作精細(xì)，關(guān)鍵程序都在高溫條件進(jìn)行，因此沖泡時(shí)無(wú)需“洗茶”，第一泡即可飲用。

正山堂金駿眉的原料來(lái)源于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山茶樹嫩芽，此自然保護(hù)區(qū)是世界自然與文化遺產(chǎn)地、首批國(guó)家公園，其獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)環(huán)境，造就了正山好茶不可復(fù)制的卓越品質(zhì)。

武夷山國(guó)家公園內(nèi)還擁有完整的生態(tài)系統(tǒng)，境內(nèi)形成協(xié)調(diào)的生物鏈，各種生物相互依存，為茶樹構(gòu)筑“天然保護(hù)屏”，減少了“蟲害”，茶葉品質(zhì)自然純凈。

正山堂金駿眉原料來(lái)之不易，一年只采春季，雨天不采，過(guò)午不采，只采芽頭，芽不豐嫩不采。茶湯中茶多酚、氨基酸、茶黃素、茶紅素等含量豐富，如果把頭道茶湯倒掉，著實(shí)可惜。

此外，正山堂金駿眉還是一杯有標(biāo)準(zhǔn)可依的高品質(zhì)紅茶。2015年，中華全國(guó)供銷合作社發(fā)布了《金駿眉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，金駿眉創(chuàng)始企業(yè)正山茶業(yè)作為唯一企業(yè)參與起草制定。

醒 茶

沖泡金駿眉，可以無(wú)需“洗茶”，不過(guò)在一般情況下會(huì)先予“醒茶”。

“醒茶”是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，以便沖泡飲用，這對(duì)后續(xù)的沖泡有直接的影響。醒茶得當(dāng)，能使所泡之茶香滑好入口。

醒茶宜緩，不宜急。正確的醒茶方式是：將水壺嘴壺稍稍提起，沿茶壺(蓋碗)內(nèi)壁徐徐旋轉(zhuǎn)，慢慢注水。沖水量以滿不溢為宜。

正山堂金駿眉宜用100℃的沸水直接進(jìn)行醒茶，第一泡要直接飲用，可相對(duì)延長(zhǎng)茶葉的坐杯時(shí)間，以增強(qiáng)茶湯的濃度。

不論是家庭自飲還是待客，正山好茶都是絕佳選擇。中秋團(tuán)聚，家人親友閑坐，泡上一壺金駿眉好茶，圍坐吃月餅，茶香餅甜，共喜這人間溫馨時(shí)刻。

客來(lái)敬茶是中國(guó)傳統(tǒng)的待客之道，很多茶客會(huì)在家中備金駿眉等好茶待客，以呈敬意。不過(guò)，有些人在泡金駿眉時(shí)，會(huì)把第一道茶湯倒掉，這其實(shí)有些可惜。

  

  

  

  

金駿眉是正山小種的分支，亦是紅茶中的精品，掌握正確的金駿眉沖泡方法，方可品嘗到金駿眉獨(dú)特的花、果、蜜、薯綜合香，甜醇爽口，湯色金黃透亮，十分誘人。

因此一杯好的金駿眉茶離不開得當(dāng)?shù)臎_泡方法。

金駿眉的沖泡分為備具（準(zhǔn)備工作）、溫杯、注水、出湯四個(gè)步驟，需要注意水溫必須是100℃。

具體沖泡步驟如下：

1、準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備一只蓋碗、一只公道杯、5g金駿眉干茶，茶杯數(shù)只。

泡茶時(shí)，建議選用白瓷蓋碗茶具茶組，蓋碗不宜太大，一般110ml左右，投茶量準(zhǔn)備5g。

蓋碗的優(yōu)點(diǎn)在于沖泡時(shí)，既可享受金駿眉茶沖泡時(shí)飄逸出的茶香，又可欣賞到金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)，及金駿眉金黃剔透茶湯。

2、溫杯

用開水將蓋碗以及茶具均勻燙洗一遍，祛除異味，提高蓋碗的本身溫度，尤其是在冬季溫就非常必要，溫杯之后快速倒掉水。

3、注水

注水的方式，可以采用環(huán)繞注水，即沿著蓋碗邊緣畫圈，環(huán)繞注水可以讓茶葉的條索充分與水分、溫度、氧氣接觸，從而使得茶湯更加均勻飽滿。

注意點(diǎn)：

泡金駿眉時(shí)水溫的掌握是非常重要，適宜的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的有益物質(zhì)的浸出。

對(duì)于金駿眉來(lái)說(shuō)，100℃的水溫，是成就其香味與香甜之感的不二法門，只有100℃才能將其滋味充分釋放。

4、出湯

合上蓋碗蓋子，手持蓋碗呈90°直角，將茶湯濾入公道杯之中。

金駿眉不宜久泡，一般前三泡都講究快速出湯，即5s內(nèi)的時(shí)間里出湯，然后3泡之后可以依次遞增時(shí)間。

出湯之后，即可分倒至茶杯飲用。

總結(jié)

金駿眉是一味不可多得的好茶。水中帶甜，甜里透香，金黃透亮。綿順滑口，香甜飽滿，極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。

但是沖泡時(shí)需要注意水溫，以及投茶比例，避免茶湯濃重。

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