蓋碗與投茶量

【01】

中國的美食文化博大精深，潤養(yǎng)著一代代的國人。

煎炒烹煮煲，燜炸蒸燴汆等豐富的烹飪技巧做出來的菜肴，牢牢抓住了不少國人的中國胃。

但是，中國菜似乎是最難學(xué)習(xí)的菜系。

不少做菜教程里，都是放油適量，放鹽少許的操作。

中國菜肴烹飪里的適量，實在是難以準確把握的一門精髓。

若是將這些調(diào)料比例更加精確些，對于中國美食的傳承和傳播，更有裨益。

品飲白茶，也是同樣的道理。

在投茶量多寡的問題上，若是隨性而行，也是難以得出一杯好茶的。

不少專業(yè)的品茶中，都會用到精準的克秤，以便沖泡出最為適宜的茶水比例。

茶友們在日常生活中，品飲白茶，若想茶湯滋味更好，在投茶細節(jié)上，可要多加留意了。

投茶量多一點，或是少一點，滋味都有不同，下面來具體細說。

【02】

投茶量過多，滋味太濃，不利于健康。

在品飲白茶的時候，長期飲用過濃重的茶湯，對于身體健康有著影響。

尤其是對于脾胃虛弱的人士來說，更是如此。

白茶的制茶工藝簡樸，不揉不炒，保留了大量的自然本味。

在新白茶中，富含有許多的茶多酚、茶氨酸等，分外鮮爽提神。

但若是茶湯中，茶水比例太過濃重，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過多釋放，茶味會苦澀不堪。

經(jīng)過多年存放之后，白茶在靜靜的沉淀轉(zhuǎn)化過程中，黃酮類化合物含量隨著轉(zhuǎn)化，含量逐漸升高。

品飲老白茶，強大的自由基可以抗氧化抗衰老，此外對于高血糖、高血脂人群來說，也有著很好的保健功效。

但是沖泡白茶的時候，茶味同樣不宜過濃重。

品茶，適口為珍，過猶不及。

因此，在品飲白茶的時候，需要注意適時的調(diào)整投茶量。

品質(zhì)好的高山老白茶，內(nèi)質(zhì)豐富，在品飲的時候，投茶量可以稍微減少。

品飲白茶，沖泡和煮飲兩種不同的方式下，投茶量也是不同的。

在品味白茶時，梗葉條索完整的白茶，表面都附著一層厚厚的蠟質(zhì)層，有利于內(nèi)質(zhì)物徐徐釋放。

葉片破碎情況較多的白茶，內(nèi)質(zhì)物在沖泡時，失去了緩沖，一遇水變會磅礴而發(fā)。

因此同樣的白茶，碎茶情況較多的情況下，投茶量也要注意適時調(diào)整。

此外，茶湯的濃淡，還與個人的口味喜好和沖泡習(xí)慣有關(guān)系。

若習(xí)慣悶泡出水，茶味自然會濃重異常。

因此，品飲白茶，投茶量的多少，需要根據(jù)不同的情況而定。

下面簡單例舉一二，白茶的品飲，投茶量到底該怎么定。

但是老話說得好，盡信書，不如無書。

在品飲白茶的時候，最佳茶水比例到底如何，還得依據(jù)茶友們的口味和實際泡茶情況，具體來定。

畢竟，實驗才能出真章，品飲白茶，下文的投茶量比例，僅供茶友們參考。

【03】

白瓷蓋碗沖泡白茶，需要投茶多少？

110ml標準大小白瓷蓋碗沖泡白茶投茶5克，這是一組最佳的黃金配比。

蓋碗沖泡白茶，5克的投茶量，是與白瓷蓋碗的特性離不開關(guān)系的。

【白瓷蓋碗的特性】

在市面上，最常見的白瓷蓋碗器形，容量在110ml左右，不大不小。

這樣標準大小的白瓷蓋碗，除了方便投茶量的確定外，實際的好處也不少。

大小適中的蓋碗，抓握提起出湯的時候，手感適宜，利于傾倒出湯。

試想下，若是過大的蓋碗，在提起的時候，分量重，這般笨重的蓋碗，在單手提起來出湯的時候，容易把握不準，輕者將蓋碗打翻，重者則會引起燙傷。

而容量過小的蓋碗，也日常泡茶中，也有不實用的地方。

試想，若是容量過小的白瓷蓋碗，沖泡秋壽眉散茶，梗葉虬髯的壽眉老翁，根本無地安放。

此外，容量過小的蓋碗，投茶量不好把握，容易使得茶湯過濃重。

要是二三好友共同品茗的情況下，容量過小的蓋碗，泡出來的茶湯并不便于分飲。

【蓋碗沖泡快出水，茶味不易濃】

因此，在市面常見的標準大小白瓷蓋碗中，投白茶5克沖泡是沒有問題的。

蓋碗的器形設(shè)計為敞口大肚的模樣，這樣一來，在沖泡的時候，可以快速的傾倒瀝出茶水。

不會使得白茶悶泡在其中，導(dǎo)致茶味過于濃重苦澀。

對于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶來說，在用蓋碗沖泡的時候，需要掌握快出水的秘訣。

天下武功，為快不破。

蓋碗沖泡白茶，在前五沖的時候，是最需要快出水的，此時，坐杯是極大的禁忌。

注水完成后，蓋上杯蓋，在前五沖時，快出水最佳的是，5秒內(nèi)徹底將茶水瀝干。

此時若是動作稍慢，白茶內(nèi)質(zhì)過多釋放，茶味會變得苦澀不堪，還會影響后續(xù)沖泡的耐泡性。

在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口味，適時延緩出湯時間。

【04】

保溫杯、玻璃杯泡白茶，投茶量需注意什么。

對于沖泡白茶來說，最佳的品飲方式，是用白瓷蓋碗沖泡。

感受白茶一沖沖不同的風(fēng)味和口感變化，最為悠然。

但在實際生活中，為了更為方便快捷的泡茶品茶，保溫杯、玻璃杯也屬于泡茶的選擇。

那么，用保溫杯、玻璃杯沖泡白茶，投茶量需要注意什么么？

用不同的茶具泡茶，投茶量需要適時調(diào)整。

在用保溫杯、玻璃杯泡白茶的時候，由于茶葉長時間的浸泡其中，投茶量需要減少。下面來細看。

【保溫杯泡白茶，要注意什么？】

天氣漸冷，為了隨時方便有溫?zé)岬牟铚娠?，保溫杯成了不少茶友的泡茶選擇。

保溫杯由密封保溫性能極佳的內(nèi)膽組成，能長時間保持高溫。

保溫杯這一高溫悶熱的環(huán)境，對于風(fēng)味鮮爽的白茶來說，實在不是一個泡茶的好選擇。

若是想用保溫杯品飲白茶，更建議先用蓋碗沖泡白茶后，將茶湯倒入保溫杯中存著，方便品飲。

若是用保溫杯直接泡白茶，這樣高溫悶熱的情況下，300ml的保溫杯，投放1克-1.5克白茶干茶即可，投茶過多，滋味會苦澀濃重不堪。

在使用保溫杯泡茶的時候，一定要注意其內(nèi)膽的清洗，否則茶垢容易集聚其中，容易滋生細菌，并不衛(wèi)生。

茶友們在選用保溫杯的時候，需要選用品質(zhì)過關(guān)的，內(nèi)膽不宜出現(xiàn)鐵味等，影響茶香風(fēng)味。

【玻璃杯泡白茶，需要注意什么？】

通透小巧的玻璃杯，是不少都市人群的泡茶方便選擇。

在辦公桌前，隨手拿玻璃杯泡上一杯馥郁清香的白茶，提神清爽。

看著玻璃杯中的茶葉片上下漂浮，也不失為一種極佳的休閑放松體驗。

對于玻璃杯泡白茶來說，300ml的玻璃杯，投茶1.5克-2克即可。

由于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶長時間浸泡在水中，投茶量不宜過大，過多投茶，不僅會造成茶水出現(xiàn)苦澀味，影響口感，還會造成茶葉的浪費。

天氣漸冷，拿玻璃杯泡白茶，散熱快，需要及時趁熱飲用。

若是放置到完全冷卻，白茶湯水的風(fēng)味會有所影響。

【05】

白茶煮著喝，投茶量大有講究。

天氣漸冷，冬日煮白茶，暖身舒心，正為適宜。

若將白茶煮著喝，投茶量需要怎么調(diào)整呢？

先看看看什么樣的白茶適合拿來煮。

白茶制茶工藝簡樸，保留大量的天然營養(yǎng)。

在新白茶中，內(nèi)質(zhì)處于尚未收斂的狀態(tài)，一沖泡，鮮爽的風(fēng)味得以激發(fā)。

因此，這般急性子的新白茶，若是拿來煮著喝，是不適合的。

經(jīng)過時間的沉淀之后，白茶的內(nèi)含物變得收斂，陳年的白茶，風(fēng)味變得甘醇溫和。

因此，經(jīng)過時間沉淀的陳年白茶，適合拿來煮。

無論是陳了一兩年的陳白茶，還是存上了三年五載或是年份更久的老白茶，都適合拿來煮著喝，茶湯滋味分外綿柔悠長。

將白茶煮著喝，由于長時間的沸煮，投茶量需要減少。

就拿煮三年陳的老壽眉餅來說，直接煮干茶的情況下，注水400ml情況下，搭配2.5-3克即可。

將白茶煮著喝，若想茶味更醇美甘香，也有不少細節(jié)需要注意。

一是：水沸投茶。

茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投放茶葉。

對于內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶來說，若是冷水投茶，滋味會提前過多釋放，會造成滋味偏重。

二是：沸煮時間不需要過長。

第一壺茶水，投干茶進去后，沸煮上半分鐘，即可出湯品飲。

第二壺茶水，可以稍微延長至沸煮一分鐘。

一次類推，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色濃淡變化，適時調(diào)整。

三是：后續(xù)煮茶續(xù)沸水、留母湯

第一壺茶湯煮好后，需要留1/5的湯水以作母湯，方便后續(xù)煮茶的滋味中和。

能后續(xù)煮出來的茶，滋味更好，讓白茶更耐煮。

在后續(xù)煮茶過程中，需要添加沸水注入煮茶。道理，和前面沸水投茶是一樣的。

注意好這兩個細節(jié)，可以讓后續(xù)煮出來的白茶，風(fēng)味更佳，也更耐煮。

【06】

在品味悠悠鮮爽的白茶時，想起來一個故事。

近代文人胡適曾經(jīng)創(chuàng)作過一個知名的人物，差不多先生。

用來對處世不認真態(tài)度的諷刺。

在為人處世之中，敷衍茍且自然是不可行的。

品茶，也有同樣的智慧。

在品飲白茶的時候，差不多就行的投茶量，也是不可行的。

隨意抓一把，多一點、少一點，都會對茶味造成影響。

因此，茶友們在品味白茶的時候，對于投茶細節(jié)的多寡要注意。

根據(jù)不同的品飲方式，適時調(diào)整投茶量！

想要喝到一杯好茶，除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外，沖泡技巧也是關(guān)鍵，而作為沖泡前的第一步，投茶也是有講究的，不同的茶類和不同泡茶方式所采用的茶水比例并不完全相同，具體的投茶量還需要具體判斷。

來源：茶悅世界，

想要喝到一杯好茶，除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外，沖泡技巧也是關(guān)鍵，而作為沖泡前的第一步，投茶也是有講究的，不同的茶類和不同泡茶方式所采用的茶水比例并不完全相同，具體的投茶量還需要具體判斷。

下面就和大家分享如何掌握投茶量的問題。

01投茶量會影響口感嗎?

在泡茶時，若茶多水少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分;若茶少水多，茶湯濃度會顯得很低，茶味淡，香氣薄。

所以投茶量是會影響口感的。理論上來說，不同茶類由于香味成分含量及其溶出比例不同，以及不同飲茶習(xí)慣對茶水比的要求也不同。

02什么是“標準投茶量”?

投茶量是泡茶的第一個需要考慮的問題，先來說說標準投茶量吧。

由于所泡茶類、飲茶習(xí)慣等不確定因素，投茶量都不可能完全按照一個標準。但一般而言，大多數(shù)茶標準的投茶量為1克干茶配50毫升水，即茶水比為1：50。

可以根據(jù)個人口感可適當增減投茶量。習(xí)慣喝濃茶的茶友，可以稍微增加投茶量，反之亦然。優(yōu)質(zhì)茶葉，投茶量可稍減，反之亦然。投茶量多則沖泡時間縮短，少則加長。

用電子秤可以得到準確的投茶量，但通常來說，很少有人泡茶會用電子秤，那么接下來就教大家，在沒有電子稱的情況下，如何投茶可以接近“標準投茶量”。

03如何便捷確定投茶量?

在家泡茶確定投茶量最便利的方式是看體積取茶。

因為有的茶細小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點點實際上夠重量了;有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。

因此根據(jù)茶葉形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較便捷的方法。(以蓋碗為例)

綠茶黃茶|蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。

不過要記住以下兩點：

? 一是不要蓋上蓋子，否則會把茶湯悶壞;

? 二是一般用80—85℃的水(可以根據(jù)實際的情況做出微調(diào))來沖泡細嫩的綠茶和黃茶，太燙和太低的水都激發(fā)不出茶葉的香味，讓茶湯變味。

紅茶|蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點量。

類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

烏龍茶|條形烏龍占1/5到1/3，球形烏龍蓋過蓋碗底部

烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來確定投茶量。

外形緊結(jié)彎曲、呈顆粒狀的茶葉(如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等)，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開后，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結(jié)呈條形的茶葉(如大紅袍、鳳凰單叢等)，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過壺口的茶葉量為宜。

白茶|散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5

因白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大。

散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。

黑茶|占蓋碗容量的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經(jīng)驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，自我總結(jié)出來的投茶量自然會更加適合自己的口味。

來源：茶藝大師工作室

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