現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱茶，價(jià)格從兩位數(shù)到六位數(shù)不等。價(jià)格便宜了，我們擔(dān)心便宜沒(méi)好貨。品質(zhì)上去了，價(jià)格卻又高不可攀。
很多新入門(mén)的茶友遇到的第一個(gè)攔路虎，就是價(jià)格的二難問(wèn)題。這茶自己確實(shí)喜歡喝，但是它值這個(gè)價(jià)錢(qián)嗎？有沒(méi)有更便宜更好喝的茶？
今天，就來(lái)聊聊怎么才能買(mǎi)到好喝不貴的普洱茶！
普洱茶價(jià)不透明
普洱茶價(jià)格不透明，確實(shí)也是飽受人詬病的一點(diǎn)。但從客觀上講，這不僅是國(guó)內(nèi)茶行業(yè)都存在的一個(gè)問(wèn)題，而且受以下幾種因素制約，短時(shí)間很難改變。
價(jià)格忽高忽低，首先是因?yàn)椴枞~原料的價(jià)格懸殊。老班章和冰島等名寨原料每年都供不應(yīng)求，但更多的不知名產(chǎn)區(qū)賣(mài)得很便宜也無(wú)人問(wèn)津。
其次，是因?yàn)槭袌?chǎng)的供求關(guān)系失衡，老茶存世量的不斷減少，必然會(huì)造成價(jià)格上漲，各大品牌的定價(jià)方案和銷(xiāo)售戰(zhàn)略，市場(chǎng)炒作引起的溢價(jià)，都是很重要的原因。
最后，市場(chǎng)價(jià)格的無(wú)規(guī)律浮動(dòng)也是客觀因素之一，由于分銷(xiāo)渠道和合理利潤(rùn)等原因，從線(xiàn)上和線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)的同一款茶，價(jià)格都有很大差異，更別說(shuō)其他茶了。
市場(chǎng)變化莫測(cè)，產(chǎn)區(qū)每年的收成情況，良莠不齊的產(chǎn)品，這些原因共同造成了普洱茶價(jià)格的高低起伏，那普洱茶的價(jià)格就真的無(wú)法判斷嗎？
答案當(dāng)然是否定的，就拿像陸離這種資深茶人舉例，過(guò)手的普洱茶不計(jì)其數(shù)，品鑒能力過(guò)硬，對(duì)市場(chǎng)行情也很清晰，因此價(jià)格上還是很敏感的。
但對(duì)于這三方面的能力都比較欠缺，尤其是剛?cè)腴T(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，又該如何判斷一款茶價(jià)格的合理與否呢？
好茶是判價(jià)基礎(chǔ)
找到喜歡的好茶，問(wèn)價(jià)才會(huì)有意義。普洱茶的生茶熟茶，拼配方式，陳放年份，大小品牌等分類(lèi)眾多，個(gè)人喜好不同，都會(huì)有所偏差。
每個(gè)人喜歡的茶不一樣，能接受的茶價(jià)也不盡相同，你讓一個(gè)只喝熟茶的人去買(mǎi)班章生茶，那價(jià)格很低他也不會(huì)接受，反之亦然。那什么才是好茶呢
普洱茶千山千味，最講究適口為珍，因此并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人心中的好茶，就是那款三天不喝想得慌，飯后睡前來(lái)一壺，而又好喝不厭的茶！
不信的話(huà)。不妨請(qǐng)茶友閉眼思考一個(gè)問(wèn)題：你最想喝到是什么茶？是偶然喝過(guò)一次，卻再也找不到的無(wú)名茶？還是備受追捧，市價(jià)極高的明星茶？
不管是什么茶，只要是你第一時(shí)間浮現(xiàn)在腦海的，就是你心目中的好茶標(biāo)準(zhǔn)。
知道什么是好茶，也就明白了壞茶是怎么定義的，而明確了市面上各種茶的好與壞，才是判斷茶價(jià)的基礎(chǔ)，畢竟只有當(dāng)自己形成有一系列判斷方法后，才不會(huì)隨著忽高忽低的茶價(jià)起伏。
當(dāng)然，想喝上一壺好茶，還需要建立在對(duì)普洱茶沖泡，品鑒知識(shí)的基礎(chǔ)上，品鑒是評(píng)價(jià)的前提，而沖泡又是品鑒的前提，因此自身的基礎(chǔ)能力一定要牢靠。
那有這么一種普洱茶，價(jià)格既不高，口感也合適，能作為長(zhǎng)期的消耗品，也能提升自己的品鑒能力呢？就是萬(wàn)千老茶客都在選的口糧茶！
入門(mén)的最佳產(chǎn)品
口糧茶這三個(gè)字不是官方名稱(chēng)，而是老茶客給起的很形象的一個(gè)名字。由于個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)不同，每個(gè)人符合“口糧茶標(biāo)準(zhǔn)”的普洱茶都不一樣，但性?xún)r(jià)比屬性是一定具備的。
但想要挑到一款好喝放心，實(shí)惠健康的口糧茶，需要多年的品茶經(jīng)歷，那經(jīng)驗(yàn)不足的新手又該如何找到最適合自己的那款口糧茶呢？陸離總結(jié)了幾個(gè)方面，供各位茶友參考。
安全健康記心間
首先，茶葉的本質(zhì)是食品，那食品安全當(dāng)然排在首要位置。有些茶友不舍得扔掉快發(fā)霉的普洱茶，就想通過(guò)每天品飲盡量消耗掉，這絕對(duì)是要不得的。
既然天天都要喝，那為什么不選安全放心的產(chǎn)品呢？選茶時(shí)需要注意很多方面，在之前的選茶專(zhuān)題文章里，陸離一共總結(jié)了9大方面，茶友們可以按需查閱。
除了之前所講到的外形湯色等能被觀察的因素外，還有一個(gè)看不見(jiàn)的因素，對(duì)普洱茶的安全和口感影響很大，那就是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
好在倉(cāng)儲(chǔ)在很大程度上可以通過(guò)試茶來(lái)感受，有時(shí)候老板賣(mài)的茶倉(cāng)儲(chǔ)情況不佳，還總說(shuō)這就是陳味，來(lái)哄騙一些喝茶不多的小白。
遇到這種情況，我們可以暫時(shí)將聽(tīng)覺(jué)“屏蔽”，而是通過(guò)入口后的具體口感來(lái)判斷，不管商家吹得再天花亂墜，自己的舌頭都是不會(huì)騙人的，喝起來(lái)有愉悅感的茶，才是最適合自己的。
茶價(jià)親民不心疼
“口糧”這個(gè)詞，就很能說(shuō)明人們對(duì)其的希望，鑒定說(shuō)就是品質(zhì)不錯(cuò)，性?xún)r(jià)比極高，可以像吃飯一樣每天都能品飲，消耗率極高的一些普洱茶。
因此真正符合口糧茶的普洱茶，價(jià)格一定很親民。一片357g的餅茶，最貴也不過(guò)300元，這樣每天喝起來(lái)時(shí)，就不會(huì)因?yàn)椤叭馓邸倍绊懫凤嬻w驗(yàn)了。
而對(duì)于一些茶友來(lái)說(shuō)，一天幾十塊的茶葉消費(fèi)，還是有些不舍得，那這時(shí)就需要學(xué)會(huì)撿漏了，多建立一些穩(wěn)定的貨源渠道，就有機(jī)會(huì)以超低價(jià)拿到好茶。
拿自己舉例子，過(guò)去十多年最常喝就是下關(guān)沱茶，大廠出品，質(zhì)量有保障，口感也很適合自己，是很棒的口糧茶。
而去年年底時(shí)，陸離認(rèn)識(shí)的一個(gè)藏家就因?yàn)橘Y金問(wèn)題，以跳樓價(jià)放出了一些藏了十幾年的好茶，陸離趁機(jī)撿漏了幾件07年的鳳牌特級(jí)金絲帶，算起來(lái)一斤不過(guò)100多。
合理的價(jià)格，是其得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的前提之一。而這款茶的價(jià)格到底值不值得買(mǎi)，茶友們心里都有一桿秤。
陽(yáng)臺(tái)手持實(shí)拍
口感穩(wěn)定有傳承
口感穩(wěn)定與品牌傳承。是長(zhǎng)期口糧茶存在的前提。我之前在一位茶友那，偶然喝到了一款小廠出品的好茶，口感非常舒適，價(jià)格還不高，頓時(shí)想將其作為長(zhǎng)期的口糧茶方案。
等喝完友人贈(zèng)送的這幾餅茶后想再購(gòu)買(mǎi)，卻發(fā)現(xiàn)偌大的茶葉市場(chǎng)，找不到與之前相同的茶品了。
嘿，我就不信這個(gè)邪了！抱著這個(gè)想法，連續(xù)買(mǎi)入了幾款，品牌相同但年份不同的?；氐讲枋依锛贝掖乙粐L，卻失望地發(fā)現(xiàn)，與自己印象中的口感完全不同。
這件事已經(jīng)過(guò)去快十年了，然而直到現(xiàn)在，我也也沒(méi)有再遇到那種口感的茶，這種與心目中的最佳口糧茶失之交臂的感覺(jué)，真的是人生中的一大憾事。
所以說(shuō)，我認(rèn)為有資格被評(píng)為口糧茶的普洱茶，除了性?xún)r(jià)比，品質(zhì)不錯(cuò)，質(zhì)量安全等老生常談的因素外，能保持口感一致，并持續(xù)在市場(chǎng)輸出也很重要。
這不僅是有感所發(fā)，而且也是業(yè)界內(nèi)的一線(xiàn)大廠，與二線(xiàn)新茶的差異之一。
經(jīng)常出現(xiàn)在老茶人茶桌上的口糧茶，很多都是一線(xiàn)大品牌，這是因?yàn)檫@些茶品是有系列傳承的，茶廠以3到5年為一直周期，在保持所有系列口感穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步做品質(zhì)提升。
選擇這些大廠生產(chǎn)的經(jīng)典普洱茶，不僅質(zhì)量有保障，而且由于拼配工藝成熟，即使每年的原料有所不同，也能保持相對(duì)穩(wěn)定的口感。
沖泡簡(jiǎn)單易上手
還有一個(gè)經(jīng)常被忽略的因素是，口糧茶的沖泡不能太嬌貴，作為飯后的日常消遣，如果每次都需要精準(zhǔn)把控水溫，嚴(yán)格選用茶具，那未免也太累了。
更別說(shuō)現(xiàn)在的生活節(jié)奏這么快，哪有那么多時(shí)間盡心伺候一款茶啊，嘴饞時(shí)隨手一泡，照樣能展現(xiàn)自己品質(zhì)和口感的，才符合口糧茶的概念。
從“快手茶”這個(gè)角度來(lái)看，鐵餅太硬，每次撬茶都要花力氣，蘑菇坨造型獨(dú)特，每次撬茶都不好下手，難度較大，耗時(shí)較長(zhǎng)，可能就不適合做品飲頻率極高的口糧茶。
一些茶廠也注意到了口糧茶這個(gè)大市場(chǎng)，推出了一些方便快捷的產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者需要，有的做成了和即飲茶類(lèi)似的小包裝，一包就是一泡，熱水一沖就能品飲。
還有的在壓制工藝下功夫，大大簡(jiǎn)化了品飲流程，比如中茶的手撕餅茶，雙陳普洱的“年代秀”，下關(guān)的便攜茶磚，七彩云南的迷你沱等等。
雖然這些創(chuàng)新茶的市場(chǎng)認(rèn)可度不一，但缺點(diǎn)大多集中在“新型茶的口感不如餅茶沱茶上”，這也從側(cè)面說(shuō)明了，方便快捷的品飲方式，確實(shí)是大眾所需。
其實(shí)，如果真的想建立一套成熟的茶價(jià)評(píng)判體系，上面這些點(diǎn)都只能幫你少走一些彎路，最重要的，還是需要大量品飲，在這里投入的時(shí)間精力可省不得。
文章的最后，再告訴茶友們一個(gè)能夠事半功倍地提高品飲能力的辦法，那就是找到一個(gè)穩(wěn)定可靠的茶友圈子，買(mǎi)茶飲茶有人帶，成長(zhǎng)速度非?？?。
最后，祝愿各位茶友，都能找到那款好喝不貴的口糧茶！
玩味普洱，生茶品山頭，熟茶玩什么呢?對(duì)于喝生茶的茶友而言，只需認(rèn)準(zhǔn)山頭，心里便有了底。近年來(lái)的熟茶，也往往注明山頭，這說(shuō)明人們對(duì)一款熟茶的原料是越來(lái)越看重。而熟茶的滋味，也因山頭的細(xì)分而更可把玩。
再者，離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵、單株發(fā)酵、罐裝固態(tài)發(fā)酵、古樹(shù)發(fā)酵、春茶發(fā)酵等概念的涌現(xiàn)，說(shuō)明生產(chǎn)者對(duì)于發(fā)酵工藝的提升更加注重。熟茶領(lǐng)域力求創(chuàng)新，另辟蹊徑者不乏其人，比如巔茶的天脈發(fā)酵技術(shù)、潤(rùn)元昌春茶發(fā)酵，市場(chǎng)接受度如何，消費(fèi)者如何反應(yīng)，還需進(jìn)一步印證。不過(guò)，關(guān)于熟茶的工藝問(wèn)題，向來(lái)就存有傳統(tǒng)與創(chuàng)新之爭(zhēng)。
老班章下水“風(fēng)波”何來(lái)?
2018年，新銳普洱茶團(tuán)隊(duì)“山國(guó)演繹”在某直播平臺(tái)放出一噸老班章熟茶發(fā)酵的視頻， 一時(shí)眾聲質(zhì)疑，在勐海茶圈和網(wǎng)絡(luò)上掀起了不小的風(fēng)波，風(fēng)波何來(lái)?一為老班章本就 多是非，頗惹物議。從9.9元、99元到9999元都是老班章，可以說(shuō)，茶行業(yè)發(fā)展到今天，老班章已經(jīng)成為茶友們信任危機(jī)最薄弱的一環(huán)。二為熟茶， 一部分新派茶人認(rèn)為，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵多選用粗老底料，或因時(shí)代局限、工藝弊端， 致后期陳化乏力，因此有所謂“熟茶靠碰”,市上好熟茶難尋。所以，敏感的老班章+熟茶，難免被質(zhì)疑是最先吃螃蟹，喜歡被夾之舉。
爭(zhēng)議點(diǎn)大致如下：古樹(shù)茶發(fā)酵一定比小樹(shù)、臺(tái)地茶好嗎?春料發(fā)酵一定比雨水茶好嗎?小堆一定比大堆好嗎?老班章古樹(shù)料發(fā)酵 一定比其他地方的料好嗎?
好原料是支撐普洱茶陳化的根基。撇開(kāi)老班章不說(shuō)，市場(chǎng)不認(rèn)同用名山古樹(shù)料去發(fā)酵熟茶， 是基于對(duì)技術(shù)上的存疑，此前很多的熟茶發(fā)酵， 并沒(méi)有解決生茶發(fā)酵成熟茶以后，還難得地能保留山頭口感特征的問(wèn)題;古樹(shù)原料內(nèi)含豐富，茶多糖含量高，雖然口感更加醇厚甘甜，但發(fā)酵難度加大，損耗也更大。所以用好料發(fā)酵熟茶，簡(jiǎn)直有點(diǎn)像把好鋼用在刀背上。隨著熟茶市場(chǎng)的理性化，消費(fèi)者對(duì)熟茶的品飲要求已經(jīng)有了質(zhì)的提升。
往往生產(chǎn)者眼中的好熟茶和消費(fèi)者所持觀點(diǎn)不一，許多茶友對(duì)于普洱茶的認(rèn)知都是由一款干凈的熟茶開(kāi)始，這樣的熟茶堆味不明顯，容易上口，這也是現(xiàn)代熟茶派和傳統(tǒng)熟茶派的分歧點(diǎn)之一，傳統(tǒng)熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶廠傳統(tǒng)、經(jīng)典的拼配料、大堆子、地面發(fā)酵，這樣的熟茶有著獨(dú)特的堆味，茶湯較厚，但初入門(mén)的茶友不大能接受，所以新生代茶企才萌發(fā)離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵等技術(shù)改良。
“熟茶熱”得益于企業(yè)開(kāi)始重視熟茶市場(chǎng)，用優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)熟茶，在工藝上不斷改進(jìn)，提升熟茶品飲的適口性，并加大宣傳力度，熟茶才迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)市場(chǎng)有對(duì)高品質(zhì)熟茶的需求，就會(huì)有人想盡辦法去解決工藝問(wèn)題以填補(bǔ)市場(chǎng)空白?！吧絿?guó)演繹”用一噸老班章古樹(shù)料發(fā)酵的壯舉，也是多年的經(jīng)驗(yàn)積累。
當(dāng)然了，試水名山古熟的茶企也不止一家， 2019年瀾滄古茶公司新推出的冰島熟茶，借助了 公司本身豐厚的底蘊(yùn)， 一上市就頗受追捧。冰島古熟的驚鴻一瞥，源于瀾滄古茶公司多年在熟茶領(lǐng)域的厚積薄發(fā)，瀾滄古茶的發(fā)酵廠房最早啟用于1979年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)三十多年的使用與培養(yǎng)，這里已形成獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境和微生物群落，而使用山泉水發(fā)酵，也使得瀾滄古茶公司的熟茶產(chǎn)品更具風(fēng)韻，這塊“熟地”已誕出九代0085經(jīng)典熟茶產(chǎn)品，而烏金更作為公司重器，2016年在北京人民大會(huì)堂登堂發(fā)布，被國(guó)內(nèi)知名大學(xué) EMBA課程列入教學(xué)案例，稱(chēng)其代表了現(xiàn)代普洱茶熟茶的發(fā)展方向，成為現(xiàn)今熟茶領(lǐng)域的重磅力作。在眾多優(yōu)質(zhì)熟茶之中， 世昌興的“冰島壹號(hào)”擁有不少的擁躉，這一批冰島熟茶的原料已經(jīng)過(guò)近十年的存放，屬于老料新壓，它的品質(zhì)基于原料的優(yōu)質(zhì)。越來(lái)越多的茶人意識(shí)到， 熟茶品質(zhì)的升級(jí)頗多受益于近年來(lái)山頭茶的興起。優(yōu)質(zhì)山頭的茶葉不僅因其百山百味的山韻，適合制成生茶，用于制成熟茶，在3-5年的陳化期間，往往有著令人驚喜的表現(xiàn)，單就好喝這一層面 來(lái)看，已經(jīng)超越了早前許多下關(guān)、勐海出品的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品。彩農(nóng)茶出品的王者力量，在熟茶產(chǎn)品中也是一款十分有分量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。但考量一個(gè)茶品的優(yōu)劣，往往需要時(shí)間的沉淀。由于山頭料發(fā)酵熟茶是近年興起的風(fēng)潮， 一是價(jià)格高昂，受眾狹窄;二是名山古樹(shù)熟茶的 接受度并不是很高，很多資深茶客傾向于大廠和拼配料產(chǎn)品，目前仍抱觀望態(tài)度。到底它們的陳化空間有多大，陳化的后續(xù)表現(xiàn)能否超越曾經(jīng)的“勐海味” 還未敢斷言。
對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，用上等原料發(fā)酵熟茶不僅增加了成本，也有不小的風(fēng)險(xiǎn)。 從原料、市場(chǎng)、成本、品飲習(xí)慣等方面看，高端原料和高端熟茶能否具有價(jià)值對(duì)等關(guān)系，小筐發(fā)酵、春茶發(fā)酵等 PK傳統(tǒng)型拼配發(fā)酵技術(shù)，是否更勝一籌; 山頭熟茶是一次產(chǎn)業(yè)上的進(jìn)步，抑或是又一個(gè)噱頭，尚需時(shí)間檢驗(yàn)。當(dāng)然最難的還是人們?nèi)绾卧诔善穯?wèn)世后，破除先入之見(jiàn)，客觀接受和消費(fèi)。要刷新多數(shù)人固有的觀念和思想，有很長(zhǎng)的一段路要走。
一款好茶，最重要的是要符合普洱茶后期越陳越香普遍定律，同時(shí)能滿(mǎn)足新茶的適口性，老班章也好，冰島也好，既然都是熟茶，也符合這個(gè)規(guī)律，具備好原料、工藝過(guò)硬，發(fā)酵成功，后期的表現(xiàn)就值得期待。名山古樹(shù)熟茶之所以值得嘗試，源于市場(chǎng)有需求，不失為普洱熟茶領(lǐng)域的探索性拓展。隨著熟茶市場(chǎng)的升級(jí)，熟茶產(chǎn)品的多面性也逐步被商家發(fā)揮到極致，且不說(shuō)在銷(xiāo)法沱時(shí)代涌現(xiàn)的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶，小青柑、大紅柑風(fēng)行茶界的絕配，至今不衰。人們?cè)谄凤嬌习咽觳杼嵘酵嫖兜某潭?，也讓人驚訝于熟茶的千人千面，變化無(wú)窮的魅力。
發(fā)酵到培育
固本培元才能創(chuàng)新求變直到1973年，官方才正式定義
了“熟茶”這一產(chǎn)品品類(lèi)，同時(shí)對(duì)熟茶的工藝進(jìn)行了必要的規(guī)范，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)作為保密技術(shù)在各大茶廠推廣運(yùn)用。在近30年的生產(chǎn)過(guò)程中，熟茶的制作方法作為一種明確的制茶工藝被不斷地重復(fù)、固化、確保了產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定。
作為一家典型的傳統(tǒng)型熟茶企業(yè)，五正熟茶產(chǎn)品如T262、 印本紀(jì)，市場(chǎng)接受度頗高。然而，曾任五正熟茶總經(jīng)理的李亞全婉言道出，隨普洱茶逐漸熱門(mén)而出現(xiàn)的許多新工藝并不能說(shuō)是一種進(jìn)步。支撐這一論點(diǎn)的依據(jù)在于，目前市上大量存儲(chǔ)達(dá)十年的茶并沒(méi)有獲得理想的陳化效果，甚至出現(xiàn)越放越喝越寡淡的怪象，老不如新，許多中期茶價(jià)格還低于剛上市的新茶。在五正的理念里， 至少目前為止，還沒(méi)有出現(xiàn)堪比2003年前勐海茶廠的7572、中茶的7581 這樣傳統(tǒng)工藝制作的熟茶產(chǎn)品傳世。
五正拒絕一切導(dǎo)致茶青產(chǎn)生前發(fā)酵的非普洱茶工藝用于普洱茶生產(chǎn)。比如萎凋、低溫長(zhǎng)炒、渥黃、渥紅甚至搖青等，新工藝雖解決了普洱茶新茶適口性的問(wèn)題，但扼滅了普洱茶存放的基礎(chǔ)。 而所謂通過(guò)創(chuàng)新工藝，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出花香、蜜香等香氣，并使香氣顯揚(yáng)，實(shí)際上是工藝做香，抹殺了普洱茶自身的地域香、品種香和陳化的時(shí)間香。五正熟茶董事長(zhǎng)周云川先生，同時(shí)也是制茶領(lǐng)域的專(zhuān)家，他從百年號(hào)級(jí)老茶、印級(jí)老茶入手，經(jīng)過(guò)20年渥堆發(fā)酵技術(shù)研究， 掌握了復(fù)刻老生茶品質(zhì)特點(diǎn)的熟茶制作工藝。2016年，以20世紀(jì)五十年代甲級(jí)藍(lán)印為標(biāo)的物的五正熟茶印本紀(jì)(甲級(jí))一經(jīng)問(wèn)世，受到普洱茶發(fā)燒友的追捧，成為行業(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“印本紀(jì)現(xiàn)象”。因此他們認(rèn)為熟茶要做好， 還得先繼承和回歸傳統(tǒng)，再來(lái)談發(fā)展和突破會(huì)更現(xiàn)實(shí)。
但把做熟茶的態(tài)度表達(dá)得如此純粹，作為單一產(chǎn)品的企業(yè)畢竟只是少數(shù)， 多數(shù)茶企只是把熟茶生產(chǎn)作為產(chǎn)品線(xiàn)必要的補(bǔ)充，無(wú)論是資金、人力、科技上的投入都屬于謹(jǐn)慎型的商業(yè)行為。由于熟茶發(fā)酵不僅要求過(guò)硬的技術(shù)，長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)也十分重要的，新手的摸索往往伴隨不斷的試錯(cuò)，這其中，原料的損耗、資金的積壓都需要考量，因此，如果不具備相當(dāng)?shù)陌盐?，多?shù)企業(yè)不會(huì)輕易涉足熟茶這一領(lǐng)域，不少中小企業(yè)的熟茶發(fā)酵多是找有經(jīng)驗(yàn)的大廠代辦。目前市場(chǎng)上的熟茶口碑品牌下關(guān)、大益、瀾滄古茶等屈指可數(shù)，其發(fā)酵規(guī)模10噸至五六十噸以上， 都是大堆子發(fā)酵，從長(zhǎng)期的產(chǎn)品體驗(yàn)和市場(chǎng)反饋來(lái)看，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵出品穩(wěn)定、 味道醇厚、氣韻長(zhǎng)足，已經(jīng)成為市場(chǎng)檢驗(yàn)后的定論。這樣的生產(chǎn)模式也就決定了市場(chǎng)上傳統(tǒng)型熟茶多是大廠，但據(jù)此便斷言小堆發(fā)酵或是別的廠牌所產(chǎn)制的熟茶品質(zhì)不佳，確乎站不住腳。
但出于熟茶生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，資金較為單薄的中小企業(yè)寧愿把好原料投入到生茶類(lèi)，使得市場(chǎng)上可供消耗的熟茶越發(fā)難找。且由于許多人，特別是女性茶友不宜過(guò)多的飲用生茶，因此，市場(chǎng)總體上還是熟茶消耗多。這也是近些年熟茶熱興起的原因之一，更是許多茶企持續(xù)開(kāi)發(fā)熟茶產(chǎn)品的動(dòng)力。雖然中國(guó)本土的茶葉年產(chǎn)量巨大，但市場(chǎng)之中的熟茶缺口仍然未能被填補(bǔ)。
與多數(shù)企業(yè)致力于工藝所不同的是， 由儲(chǔ)存方式著手改良熟茶品質(zhì)也開(kāi)始嶄露新的苗頭。柏聯(lián)普洱立足景邁打造了原產(chǎn)地茶窖，并與微生物專(zhuān)家陳杰以此作為 長(zhǎng)期課題研究，通過(guò)微生物技術(shù)、菌群培養(yǎng)，為生茶的后發(fā)酵模擬出的陳化模式，理論上最終將取得和熟茶同樣口感和滋味的生茶，當(dāng)然，這樣的人工培育手段畢竟缺失發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，產(chǎn)品不可能等同于熟茶，但從中可窺見(jiàn)未來(lái)熟茶發(fā)展的一個(gè)走向。也許有一天，人們通過(guò)培育，便達(dá)到年份熟茶的陳化效果也未可知。很多人至今仍然對(duì)于“勐海味”的熟茶存有源自傳統(tǒng)的迷信，往往不遠(yuǎn)萬(wàn)里地把原料轉(zhuǎn)運(yùn)到勐海進(jìn)行發(fā)酵，同樣在這個(gè)因循傳統(tǒng)的地方，不少人以離地、竹筐、小堆模式進(jìn)行發(fā)酵?？烧f(shuō)熟茶工藝的業(yè)態(tài)目前仍是傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，熟茶發(fā)展的路徑有著多重方向，并與未來(lái)的生物技術(shù)密切相關(guān)，但是，說(shuō)到底，人們對(duì)于熟茶技藝的創(chuàng)新改良，基本是保留了傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵的原理，在發(fā)酵環(huán)境、數(shù)量、程度等方面進(jìn)行人工干預(yù)。無(wú)論其技術(shù)終將從哪一個(gè)層面突破，都需要探尋一種平衡：上市即喝的適口性和陳化價(jià)值的最大化 這才可能成就一款包容了過(guò)去、當(dāng)下、未來(lái)，呈現(xiàn)出時(shí)間魅力的傳世經(jīng)典茶品。
原文刊載《普洱》雜志
2020年6月刊
作者|三胡
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清代的翟金生曾作詩(shī)描寫(xiě)南昌茶鋪：“高朋勝友滿(mǎn)茶坊，有事邀來(lái)話(huà)短長(zhǎng)，每到三更留半閘，叮咚門(mén)外賣(mài)清湯?！辈栉幕姆睒s，也帶來(lái)了茶鋪的火熱。據(jù)史載，南昌擺茶鋪、開(kāi)茶莊有近千年的歷史。江南一帶數(shù)南昌茶鋪?zhàn)疃?，?guī)模最大，經(jīng)營(yíng)茶業(yè)和茶館業(yè)，成為南昌地區(qū)重要的傳統(tǒng)行業(yè)。
12月7日下午，在和院·中吉號(hào)南昌運(yùn)營(yíng)中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第260期復(fù)興沙龍。在南昌濃厚的飲茶氛圍中，我們品著云南好茶，聊一聊什么是古茶樹(shù)？古樹(shù)茶的價(jià)值和意義是什么？如何講好中國(guó)茶的故事？以下是沙龍實(shí)錄。
古茶樹(shù)的意思就是有年份的樹(shù)木，滿(mǎn)百年即為古樹(shù)。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒得茶而解之。”《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！睆纳褶r(nóng)到陸羽，從草到木。從南方四處可見(jiàn)到偏南一隅。
云南有著豐富的茶樹(shù)品種資源和茶樹(shù)優(yōu)良品種，據(jù)史志記載，云南從野生茶轉(zhuǎn)移為家種茶已有2100多年的歷史。
巴達(dá)茶樹(shù)王、邦崴茶樹(shù)王、南糯山茶樹(shù)王并列中國(guó)三大古樹(shù)茶王，亦是世界三大茶樹(shù)王。它們的發(fā)現(xiàn)，也證明了中國(guó)是世界茶葉起源地和發(fā)祥地、云南是世界最早種茶之地。
古茶樹(shù)產(chǎn)的茶就是古樹(shù)茶。從原料上看，普洱茶是以云南大葉種為原料制作的。云南大葉種，它說(shuō)的不是茶種，也不是茶樹(shù)品種，而是將此說(shuō)法用于界定普洱茶原料。
2003年，勐?？h才擁有了第一套蓋碗，是由勐海茶廠工作人員去廣東省出差時(shí)帶回的。從前去到茶山收茶的外地茶商，往往需要自己隨身攜帶審評(píng)杯碗和蓋碗上山，因?yàn)椴柁r(nóng)家里并沒(méi)有這些設(shè)備。
茶因?yàn)榕c水相遇而被賦予了生命力，而再度與水的分離則賦予了茶真正的個(gè)性?？梢哉f(shuō)，有了茶水分離才有普洱茶的一山一味，也才真正開(kāi)啟了云南普洱茶的山頭時(shí)代。
在現(xiàn)代普洱茶語(yǔ)境說(shuō)四大產(chǎn)區(qū)，通常指易武、勐海、普洱、臨滄：
易武香揚(yáng)水柔，以麻黑、革登茶為代表；
勐海厚重，布朗山的老班章，霸氣無(wú)出其右者；
普洱講究均衡，景邁的茶和文化美名遠(yuǎn)揚(yáng)；
臨滄則呈現(xiàn)出高濃強(qiáng)度和獨(dú)特的香氣，冰島，是普洱茶世界另一顆閃耀的明星。
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過(guò)，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話(huà)”一點(diǎn)兒不輸貢茶?，F(xiàn)在說(shuō)起普洱茶，大家首先都會(huì)想到那句“班章為王，易武為后”的話(huà)。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽(tīng)到“班章為王、易武為后”這樣的說(shuō)法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過(guò)易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來(lái)形容它的特點(diǎn)。
有人說(shuō)，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f(shuō)，“繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線(xiàn)里，無(wú)論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來(lái)到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法，那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年——2010年以后，各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了，都是以村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見(jiàn)長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
說(shuō)到麻黑味，不得不提茶企中吉號(hào)。易武是貢茶之源，而麻黑位極中樞。與麻黑位極中樞一樣，中吉號(hào)遵循中庸之道，專(zhuān)注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。
麻黑，是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹(shù)茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹(shù)茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號(hào)的純麻黑開(kāi)始的。
周重林：過(guò)去，中國(guó)境內(nèi)很多地方都有古茶樹(shù)，陸羽的《茶經(jīng)》里就提到南方有嘉木，但是因?yàn)椴铇?shù)太高，老百姓采摘不到，就將它砍倒；宋代，瀘州老百姓采茶爬樹(shù)時(shí)都要帶上一把壺，邊采摘邊將茶鮮葉放置在壺內(nèi)；而進(jìn)入明清后，特別是明代，關(guān)于大茶樹(shù)的記載就只出現(xiàn)在云南了。
古樹(shù)茶成為商品茶的時(shí)間與中吉號(hào)做古樹(shù)純麻黑的周期差不多，它大規(guī)模成為商品就是這十幾年的時(shí)間。過(guò)去港臺(tái)人說(shuō)，喝茶喝的是老茶的故事，但云南沒(méi)有老茶，但仔細(xì)琢磨發(fā)現(xiàn)，我們有老樹(shù)啊，你喝百年老茶，我喝百年老樹(shù)普洱茶，這是兩個(gè)敘事角度，兩老相遇就變成了普洱茶這十多年來(lái)最棒的故事。
一百年以來(lái)，我們講的是紅茶的故事，從武夷山經(jīng)過(guò)沿山河河鎮(zhèn)，通過(guò)大乙?guī)X到廣東十三行，締造了一個(gè)全球性的喝茶高潮，所以這條萬(wàn)里茶路是非常了不起的；最近這十幾年來(lái)，講的則是普洱茶的故事，過(guò)去史料里沒(méi)有它的故事，現(xiàn)在我們只能全靠雙腳走，通過(guò)田野調(diào)查去實(shí)證。過(guò)去我們講東南亞民族是落后的民族，他們住在大山里，但考證的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，這些人住在山里是為了逃避統(tǒng)治，這是逃避統(tǒng)治的藝術(shù)；我覺(jué)得我們今天喝茶是一種逍遙的藝術(shù)，通過(guò)喝茶找到自我，在一杯茶中獲得自由，它會(huì)滋養(yǎng)我們?nèi)プ鲆恍┦虑?，這就是這個(gè)時(shí)代關(guān)于茶的一些故事。
余悅（江西省中國(guó)茶文化研究中心副主任）：記得1998年，我和陳文華、黃桂樞教授三人在美國(guó)參加了中國(guó)的茶文化國(guó)際研討會(huì)，那時(shí)候出國(guó)特別不容易，我們一行只有6人，本來(lái)還想從國(guó)內(nèi)帶上茶藝表演隊(duì)一同出行，但條件達(dá)不到，表演隊(duì)不能隨行，很遺憾。讓我印象非常深的是，我們?cè)诿绹?guó)開(kāi)中國(guó)茶文化國(guó)際研討會(huì)，會(huì)上表演的卻是日本茶藝……但黃桂樞先生非常執(zhí)著，他走到哪里都在不停地以己之力宣傳云南普洱茶，這點(diǎn)讓我很是敬佩。時(shí)間一晃，到了2016年，沒(méi)想到十多年后，講述普洱茶故事的人從我們變成了美國(guó)人，我從他們口中聽(tīng)到了普洱茶的故事，可見(jiàn)，中國(guó)茶要走向世界，就必須得更好得進(jìn)行交流。
講到普洱茶，不得不提江西人，江西人對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)很大，中國(guó)植物學(xué)的奠基人胡先骕就出生在江西南昌，他曾派人在云南昆明創(chuàng)建了“云南省農(nóng)林植物研究所”，這對(duì)普洱茶也是一種建設(shè)；另外，萬(wàn)里茶路帶動(dòng)了江西人往云南走，現(xiàn)在有很多江西人后代也還在默默為普洱茶做貢獻(xiàn)。
張衛(wèi)華（泊園品牌創(chuàng)始人）：很多剛接觸普洱茶的人都喜歡自己去茶山上找茶、自己去壓餅，但我的看法和他們完全不同，因?yàn)槠斩璩水a(chǎn)地、原料，還講究工藝和專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，我選茶則會(huì)選品牌茶，品牌茶是不會(huì)錯(cuò)的，中吉號(hào)就很不錯(cuò)。
楊冬榴 中吉號(hào)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)：中吉號(hào)是2007年成立的，2008年就開(kāi)始做喬木茶和古樹(shù)茶。剛開(kāi)始入門(mén)普洱茶想要喝懂它確實(shí)有些困難，但我覺(jué)得還是得對(duì)比著來(lái)喝才能喝出不同，比如開(kāi)場(chǎng)我們喝的是2009年的易武正山，這是我們易武產(chǎn)區(qū)入門(mén)級(jí)的茶，經(jīng)過(guò)10年的陳化，大家喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得柔和些，蜜香濃郁，底蘊(yùn)也很好，第二款是2019年的純麻黑，從年份上看，這兩款茶相差了十年，但從樹(shù)齡上看，這二者有本質(zhì)區(qū)別，易武正山是易武產(chǎn)區(qū)的茶拼配，而純麻黑是純正的古樹(shù)茶。從選擇的角度說(shuō)，我們中吉號(hào)是有品牌、有品質(zhì)的茶，大家喝茶也是要喝一個(gè)保障，我們中吉號(hào)自有茶園基地，從茶樹(shù)種植、管理、采摘、市場(chǎng)都嚴(yán)格把控，所以出品的茶也是有中吉號(hào)這個(gè)品牌作為背書(shū)的，大家可以放心喝。
茶友：十多年前，我到云南時(shí)，朋友也送過(guò)我很多普洱茶，但當(dāng)時(shí)普洱茶給我的感覺(jué)不太好，不僅喝起來(lái)不好喝，口感像醬油一樣，還有一種陳味，直到近年有朋友開(kāi)了茶室我才真正知道普洱茶到底是什么滋味，這也讓我從思想上發(fā)生了翻天覆地的變化，原來(lái)好的普洱茶沒(méi)有陳味，也沒(méi)有醬油味。我認(rèn)為喝茶其實(shí)就是一種生活態(tài)度，喝茶很簡(jiǎn)單，就是拿起，放下，我覺(jué)得這和我們生活很像，當(dāng)我們?cè)诘靡獾臅r(shí)候要淡然，而當(dāng)我們失去的時(shí)候要學(xué)會(huì)輕輕放下，不要讓負(fù)能量的東西影響自己，所以我覺(jué)得喝茶其實(shí)也就是一種生活態(tài)度的問(wèn)題。其次，全國(guó)乃至全世界，好的茶葉、好的品牌非常多，我覺(jué)得要作出品質(zhì)好茶，就一定要賦予它文化內(nèi)涵。茶是有故事的，我們一定要把茶的故事講好，有內(nèi)容的東西才有生命力，這種生命力也需要好的故事才能長(zhǎng)久。
涂焰 中吉號(hào)南昌運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人：學(xué)普洱茶永遠(yuǎn)在路上，我也是因?yàn)閻?ài)普洱茶，從2008年一直喝到現(xiàn)在，后來(lái)與中吉號(hào)相遇，感覺(jué)它的茶特別“正”，又發(fā)現(xiàn)南昌居然還沒(méi)有中吉號(hào)，我就想要把好的東西帶到家鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)人分享，這也是我將中吉號(hào)好茶落地南昌的初衷，歡迎大家常來(lái)品茶。
周公子：如果條件合適的話(huà)，我在家?guī)缀跻惶斓酵矶紩?huì)喝茶。從時(shí)間段看，我一般是晚上喝得多些，因?yàn)槟菚r(shí)候大家都有空，有機(jī)會(huì)聚在一起喝茶聊天；晚上我們常喝的是熟普和老生茶，新生茶則會(huì)選擇在上午喝。
茶友：我經(jīng)歷了老茶時(shí)代，而在老樹(shù)時(shí)代我遇見(jiàn)了周重林老師，我算是比較圓滿(mǎn)了。我覺(jué)得喝茶不是單純?yōu)榱私庥湍仯庥湍佒皇且环N功效，我們喝茶要有談資，要與談得來(lái)的人在一起喝茶，現(xiàn)在我們喝茶可以在多場(chǎng)景下喝，這是自由的，從人身上看，喝茶的人也大多是追求自由的人，是逍遙的人。
