茶葉感官審評，是通過人的感官如視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣及滋味進(jìn)行品質(zhì)鑒定的過程，是確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別高低的主要方法。
白茶使用的感官品茶方法——五項(xiàng)評茶法，即將審評內(nèi)容分為“外形、湯色、香氣、滋味和葉底”五項(xiàng)因子，經(jīng)干評（外形）、濕評（內(nèi)質(zhì)）后得出結(jié)論。
在各審評因子中，干評外形評定要素有條索、嫩度、整碎、凈度、色澤等。濕評內(nèi)質(zhì)因子湯色需評定其色度、亮度和清濁度；香氣除辨別香型外，主要評定比較香氣的純異、高低、長短；滋味則主要評定純正滋味（濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和）、不純正滋味（苦、澀、粗、異）等。一般以鮮爽濃厚為好、苦澀淡薄為差；葉底則從色澤、嫩度、勻度、伏貼度等要素進(jìn)行評定。
白茶審評方法流程
1.
專業(yè)審評白茶時(shí)，應(yīng)先將審評杯碗洗凈擦干，按號碼次序排列在濕評臺上，審評茶樣放在干評臺上，且干濕分開。
2.
在開湯前，應(yīng)先把盤，即雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢作前后左右的回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動，使茶葉均勻分布，然后通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)將茶葉收攏集中成為饅頭形，使毛茶分出上中下三個(gè)層次，依靠視覺和觸覺進(jìn)行白茶干茶外形的品質(zhì)鑒定；老白茶外形的品質(zhì)鑒定主要從干茶的色澤和干茶香的變化進(jìn)行鑒定，一般陳放的年份越長，其外形色澤會逐漸加深，干茶香氣會逐漸向純正陳香轉(zhuǎn)變；緊壓白茶外形的品質(zhì)鑒定主要從茶餅的松緊度、平整度及色澤進(jìn)行鑒定，一般餅面平滑且松緊適度有利于茶餅后期的陳放及內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而色澤依不同等級、不同年份而不同。
3.
在沖泡之前，應(yīng)先用100°C的沸水將審評杯碗沖洗燙熱，并且保持燙熱的溫度一致，以避免影響審評的準(zhǔn)確性。
4.
稱取樣茶3g投入容器為150ml的審評杯內(nèi)，并按1:50的茶水比沖入100°C現(xiàn)沸的開水至審評杯沿鋸齒處，加蓋靜置5分鐘后(備注：加蓋時(shí)，杯蓋的氣孔應(yīng)對準(zhǔn)杯柄，以免濾茶湯時(shí)外溢），將審評杯中茶湯濾出至審評碗內(nèi)（備注：杯子的殘余茶汁應(yīng)完全濾盡）；一般老白茶和緊壓白茶的審評會結(jié)合一泡（5分鐘）、二泡（5分鐘）的審評結(jié)果。
5.
開湯后，進(jìn)行白茶內(nèi)質(zhì)評定，應(yīng)先嗅香氣、快看湯色、再嘗滋味、后評葉底，其中嗅香氣又分為熱嗅（主要辨別香氣有無異雜氣）、溫嗅（掌握55°C的溫度，主要辨別白茶香氣的香型及優(yōu)次）、冷嗅（辨別香氣的持久性），嗅香氣時(shí)一手持杯柄，一手持杯蓋，杯蓋略開口，將鼻子湊近聞香；對于老白茶、緊壓白茶的香氣品質(zhì)的鑒別，主要從香型及香氣純正度、濃郁度及持久度進(jìn)行鑒定，一般陳放得當(dāng)?shù)睦习撞杌蚓o壓白茶，其香氣呈現(xiàn)陳香純正、濃郁度和持久度較高，且隨陳放年份增加，其香型會不斷轉(zhuǎn)化、香氣的濃郁度會逐年增加。
6.
湯色要及時(shí)看，因?yàn)槌鰷?，茶湯在空氣中易被氧化而變，一般湯色以清澈明亮為好、渾濁暗淡為茶；老白茶和緊壓白茶的湯色內(nèi)質(zhì)主要從色度的深淺及亮度進(jìn)行判別，一般隨年份增加，湯色的色度值會增加，深度值會增加，且陳放得當(dāng)?shù)睦习撞璧臏琅f清澈透亮，無渾濁之感。
7.
待茶湯溫度降至45-55°C，用審評用的湯匙舀一勺（4-5ml為宜，利于在口中回轉(zhuǎn)辨味，辨別時(shí)間為3-4秒）茶湯于審評杯中進(jìn)行啜飲，并結(jié)合舌頭上相對應(yīng)的味道敏感部位滋味品質(zhì)鑒定，如舌尖（甜味）、舌根（苦味）、舌頭兩側(cè)前端（咸味）、舌頭兩側(cè)后端（酸味）、舌尖和兩頰（鮮爽味、澀味）；對于老白茶和緊壓白茶的滋味品質(zhì)的鑒定，主要從茶湯的厚實(shí)感、綿柔感、順滑感等進(jìn)行鑒別，一般隨年份增加，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化，使得茶湯的醇厚度會逐漸加強(qiáng)，陳韻顯著性也隨之增加，茶湯入口不苦不澀，綿柔感十足，品飲之后有回甘。
8.
最后將審評杯中的茶葉倒出至黑色葉底盤，而后依靠視覺和觸覺進(jìn)行葉底品質(zhì)的評定，一般以柔軟、肥厚、勻亮為好；對于老白茶和緊壓白茶，主要從葉底的鮮活度、葉片的韌度進(jìn)行鑒別，一般陳放得當(dāng)?shù)恼嬲攴莸睦习撞杌蚓o壓白茶啊，其葉底依舊鮮亮有活力，手捏葉片時(shí)，葉片依舊有韌性。
白茶感官品質(zhì)
近年來陳年白茶市場火熱，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏，以次充好現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。除了提高白茶加工整體水平之外，了解白茶感官審評的參考標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步促進(jìn)白茶生產(chǎn)、貿(mào)易及評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)化也非常重要。本文從實(shí)際工作角度提出福建陳年白茶感官品質(zhì)特征、存在的主要品質(zhì)問題以及審評技巧。
近幾年，隨著國內(nèi)茶葉消費(fèi)市場的不斷變化，白茶因其獨(dú)特的健康價(jià)值和可存放的特點(diǎn)而受到人們的青睞，產(chǎn)銷量及占有率開始有了較大的增長。各茶企加大力度生產(chǎn)白茶，更多資本融入白茶產(chǎn)業(yè)。白茶因陳化后的品質(zhì)功效變化而產(chǎn)生“老白茶熱”，使得陳年白茶產(chǎn)品大量涌現(xiàn)。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會于2021年5月發(fā)布《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) (T/CSTEA 00021—2021)，但目前業(yè)內(nèi)對陳年白茶品質(zhì)評價(jià)尚未有統(tǒng)一的意見，部分專家觀點(diǎn)偏向保守。不少學(xué)者開展了對陳年白茶的生化成分的研究，對于陳年白茶的品質(zhì)分析起到了一定的促進(jìn)作用，但陳年白茶的生化分析過程較為繁瑣，且無法直接對茶葉貿(mào)易、業(yè)內(nèi)交流起到?jīng)Q定性作用。因此，提出陳年白茶感官品質(zhì)特征，分析探討陳年白茶感官審評中存在的問題以及審評技巧，對促進(jìn)有序貿(mào)易交流，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、存放白茶有重要的意義。
一、陳年白茶感官審評標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
目前業(yè)內(nèi)多將自然陳化5年以上的白茶稱為陳年白茶，其適用的感官審評標(biāo)準(zhǔn)有7項(xiàng)，主要按照 《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018)執(zhí)行，感官術(shù)語描述主要參照《茶葉感官審評術(shù)語》(GB/T 14487—2017) 來記錄。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要有國家標(biāo)準(zhǔn)《白茶》(GB/T 22291—2017)、《緊壓白茶》(GB/T 31751—2015)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》(GB/T 22109—2008);地方標(biāo)準(zhǔn)有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 福鼎白茶》(DB35/T 1076—2010)，其余就是各團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如2021年發(fā)布的《老白茶》(T/CSTEA 00021—2021)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
二、陳年白茶的產(chǎn)區(qū)及品質(zhì)特征
福建是我國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，白茶產(chǎn)量占全國的80%以上，按照地理位置劃分，福建白茶主要分為閩東產(chǎn)區(qū)和閩北產(chǎn)區(qū)。近年來，隨著白茶市場的火熱，四川、廣西、湖北等地也開始大量改制白茶?？紤]到發(fā)展歷史及產(chǎn)量原因，本文僅討論閩東茶區(qū)和閩北茶區(qū)的陳年白茶。
1. 閩東白茶
閩東白茶產(chǎn)區(qū)以福鼎為主，周邊福安、霞浦、柘榮、壽寧也有生產(chǎn)。福鼎及其周邊種植福鼎大毫茶為主;福安、壽寧種植福安大白茶為主，還有少量使用福云6號、菜茶來制作白茶。依據(jù)產(chǎn)區(qū)特性，陳年閩東白茶外形毫心肥壯、茸毛厚，色澤呈黃褐色;湯色橙黃;香氣陳純、毫香顯;滋味醇和、陳韻顯;葉底較軟亮。
2. 閩北白茶
閩北白茶產(chǎn)區(qū)主要集中在政和，建陽、松溪也是白茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。整個(gè)閩北茶區(qū)都大量種植福安大白茶，還有政和大白茶、九龍大白茶、梅占、福云6號、福云595、菜茶等品種也大多用以加工白茶。建陽地區(qū)是傳統(tǒng)的貢眉產(chǎn)區(qū)，菜茶、福建水仙制作的白茶也頗具特色。依據(jù)品種、工藝特性，陳年閩北白茶外形毫心較肥壯、多茸毛，色澤呈紅褐色;湯色深橙黃;香氣陳純濃郁;滋味濃醇或醇厚、陳韻顯;葉底較軟亮。
三、陳年白茶主要品質(zhì)問題的成因及審評技巧
1. 主要品質(zhì)問題的成因
(1) 原料
原料是決定陳年白茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，不同原料等級的白茶內(nèi)質(zhì)差異顯著。目前白茶生產(chǎn)仍以春茶為主，隨著原料價(jià)格與消費(fèi)需求的不斷提升，夏暑茶原料甚至修剪葉、蠟片(表面形成蠟質(zhì)的老葉)等也都得到較多的利用。這些原料加工的產(chǎn)品，其品質(zhì)甚至有超出國家標(biāo)準(zhǔn)之外的表現(xiàn)，需要評茶人員更多的實(shí)踐加以鑒別。陳年白茶審評中經(jīng)常會出現(xiàn)荷、棗、藥、木等香型的描述，這些香型并非只與陳放時(shí)間相關(guān)，很大程度與原料的老嫩有關(guān)。
(2) 加工
近些年，白茶加工工藝已經(jīng)較為成熟，當(dāng)年制作的白茶毫芽肥壯，色澤灰綠潤，香鮮爽，味清甜醇爽，但也有一部分色澤花雜，甚至紅褐、黑褐的白茶產(chǎn)品。產(chǎn)生此類產(chǎn)品的原因，一是夏暑茶季高溫高濕環(huán)境生產(chǎn)，加之產(chǎn)品價(jià)值較低、場地有限，鮮葉攤放較厚，進(jìn)行日曬或萎凋槽萎凋，造成萎凋不勻發(fā)生紅變;二是為了產(chǎn)生色澤紅褐的陳茶外形，在萎凋到七八成干時(shí)就進(jìn)行超高堆放，使其外形內(nèi)質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化;三是為了產(chǎn)生色澤黑褐的外形，噴水加濕長時(shí)間堆放，甚至直至產(chǎn)生霉變?yōu)橹?。無論是上述何種情況，在現(xiàn)有感官審評體系下都屬于白茶加工上的缺陷。
(3) 貯藏
貯藏條件對陳年白茶品質(zhì)形成有著較大影響，尤其是貯藏環(huán)境的濕度和溫度。模擬快速陳化條件處理貯藏白茶也表明不同溫濕度對白茶感官品質(zhì)的影響顯著。白茶陳化時(shí)間愈久價(jià)值也愈高，又因其容易吸收水分的特性，故時(shí)有毛火后直接長期堆放或無管理意識造成加速陳化的現(xiàn)象。輕則容易產(chǎn)生失鮮、陳氣等情況，造成陳香不純正，滋味不醇和，重者在長期存放后容易產(chǎn)生霉味等異雜氣，飲用后危害健康。
2. 審評技巧
陳年白茶感官審評品質(zhì)要求不僅有別于新白茶，亦有別于陳年曬青綠茶、黑茶。一般茶類貯藏的最佳含水率為4%～5%，龔淑英等認(rèn)為含水率在9%時(shí)最利于普洱茶品質(zhì)形成，較高溫濕度下貯藏不僅可以加速陳化，還能提高品質(zhì);黃國滋等以高、低濕度交替貯藏曬青綠毛茶和陳香單叢茶也得出相似結(jié)論。而白茶在溫濕度較高的環(huán)境中貯藏會產(chǎn)生明顯的異雜味。
(1) 外形
陳年白茶形狀以芽葉連枝，平伏舒展，葉緣背卷為上;彎曲、卷曲的外形多為夏秋茶萎凋時(shí)經(jīng)常翻動所致，品質(zhì)較次。嫩度以毫心肥壯、葉張肥嫩為佳;老嫩不勻，多老葉、蠟片為差。緊壓白茶還需考慮勻稱度、松緊度和平整度。色澤主要看色度和光澤度，色度呈現(xiàn)褐綠、黃褐、紅褐調(diào)和均屬正常，若呈現(xiàn)花雜、褐紅、黑褐且顏色較亮則一般與加工方式、儲存條件有關(guān)，不是自然陳放色澤。光澤度上陳茶會偏枯、暗一些，但要注意與原料粗老所產(chǎn)生的光澤度枯暗區(qū)別開來。整碎程度以自然勻整一致為上;不勻、斷碎為次。凈度以潔凈為優(yōu)，不能出現(xiàn)非茶類夾雜物或嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)的雜質(zhì)，若黃綠片、蠟片較多應(yīng)以含量多少評定優(yōu)次。
(2) 內(nèi)質(zhì)
內(nèi)質(zhì)因子包含湯色、香氣、滋味、葉底。湯色主要從色度、亮度、清濁度來看，色度以蜜黃、橙黃、深橙黃為主;有陳變色，或稍泛紅色屬正?，F(xiàn)象。亮度應(yīng)稍暗，過于明亮不符合陳年白茶湯色特征，過暗則有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。清濁度以清澈為宜，自然存放的白茶湯色依然清澈，渾濁不清多與酸、餿、霉變有關(guān)。
香氣主要比較純異、高低、長短，陳年白茶應(yīng)具白茶本身茶類香，以陳香純正為主，不能有酸、餿、霉等異雜味，更不能以吸收水分回潮產(chǎn)生的失鮮、失風(fēng)、陳氣，甚至是在此基礎(chǔ)之上長期存放所產(chǎn)生的霉味等作為陳茶判別的標(biāo)準(zhǔn)。香氣高低主要看陳香的濃度，以陳香濃郁為上，特別注意老葉粗辛氣不能與木、藥、荷香等混淆作為判別陳化的標(biāo)準(zhǔn)。香氣長短以持久為好。
滋味主要區(qū)別純正與否，閩北產(chǎn)區(qū)同等嫩度原料所制陳年白茶滋味更濃醇、醇厚，閩東產(chǎn)區(qū)的則顯得醇和，無論何產(chǎn)區(qū)陳韻都需明顯;茶湯苦、澀、粗、異則品質(zhì)都有所欠缺，尤其注意甄別淡水味、酵味等與原料非常規(guī)加工方式所產(chǎn)生的滋味特征。
葉底主要評老嫩、色澤、勻度，嫩度與外形相似，以毫多芽壯為好，硬挺、粗老為差。色澤整體會稍暗，但有青、過暗、黑張均較次。勻度一致為好，反之則差;特別注意看葉張舒展情況，正常工藝白茶陳放后葉張依然舒展柔軟，葉張縮緊，泡不開甚至有爛葉的均不屬陳年白茶葉底正常范疇。
四、討論
陳年白茶感官審評研究中存在以下需要進(jìn)一步加強(qiáng)或探討的地方：首先，各地亟需建立起陳年白茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)一步提升陳年白茶感官品質(zhì)描述的準(zhǔn)確性。其次，對于白茶新的加工方法，是否能成為新的加工工藝還需進(jìn)一步從生化角度與營養(yǎng)價(jià)值層面進(jìn)行分析。再次，陳年白茶感官審評工作中對非自然陳化的白茶持否定態(tài)度，改變貯藏條件，快速陳化的白茶產(chǎn)品具有的風(fēng)味是否能被廣泛接受仍未有定論。最后，需要指出的是，茶葉審評是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)工作，必須與生產(chǎn)、采購相結(jié)合，持開放的態(tài)度，對于出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新要求要有新的認(rèn)識。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第2期，P35-38，《陳年白茶感官審評現(xiàn)狀淺析》，作者：陳棲梧。
來源：中國茶葉
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2018年6月1日，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》代替GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》正式實(shí)施。
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與GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評方法》相比，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》有一些主要技術(shù)變化，還有一些編輯性修改。下面就帶大家了解一下——
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審評條件方面
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?GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比修改了“審評條件”中的“4.1環(huán)境”?部分。新版修改為“應(yīng)符合?GB/T 18797?的規(guī)定”（茶葉審評環(huán)境方面，2012年出臺了?GB/T 18797-2012《茶葉感官審評室基本條件》，里面有具體評茶環(huán)境方面的細(xì)化要求。）
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新版審評方法中符合GB/T 18797-2012《茶葉感官審評室基本條件》的主要審評環(huán)境要求如下——
茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清靜、周圍無異氣污染的地區(qū)。審評室內(nèi)應(yīng)空氣清新、無異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。
審評室墻壁和內(nèi)部設(shè)施的色調(diào)應(yīng)選擇中性色，以避免影響對被檢樣品顏色的評價(jià)：a)墻壁：乳白色或很淺的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：淺灰色或較深灰色。
采光方面，要求室內(nèi)光線柔和、明亮，無陽光直射，無雜色反射光。其光源主要有自然光和人造光。
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審評設(shè)備方面
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?GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比修改了毛茶、成品茶與烏龍茶審評碗的尺寸，增加了附錄A（資料性附錄）評茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖。
新版審評方法中的評茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗以及尺寸示意圖（部分）如下——
1.初制茶（毛茶）：分為杯、碗兩種。杯呈圓柱形，具蓋，蓋上有一小孔，與柄相對的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口。（具體見下圖）
2.精制茶（成品茶）：分為杯、碗兩種。杯呈圓柱形，具蓋，蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口。（具體見下圖）
3.烏龍茶：杯呈倒種形，具蓋。（具體見下圖）
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審評內(nèi)容方面
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?取樣方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比修改了用于外形審評的茶樣數(shù)量，由舊版的“取樣兩份每份200g~300g”修改為新版的“取樣兩份每份100g~200g”。
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?茶湯制備方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》將舊版中“茶湯制備方法與審評順序”修改為“茶湯制備方法與各因子審評順序”，并將舊版上述部分中涉及的“c）黑茶與緊壓茶”修改為“5.3.2.3?黑茶（散茶）和“5.3.2.4?緊壓茶”
新版審評方法中有關(guān)“黑茶”及“緊壓茶”的茶湯制備方法分別如下——
5.3.2.3 黑茶（散茶）（柱形杯審評法）
取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。
5.3.2.4 緊壓茶（柱形杯審評法）
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評判。
從上述修改來看，新版的技術(shù)變化主要在于緊壓茶的茶湯制備方法，做出修改的主要是“稱取”、“浸泡時(shí)間”、“第二次沖泡時(shí)間”以及“最終結(jié)果評判”這三方面。
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審評結(jié)果與判定方面
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?在合格判定的評分部分里，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比修改了“表 2 各類成品茶品質(zhì)因子”中的緊壓茶與袋泡茶審評因子，將緊壓茶與袋泡茶的整碎、袋泡茶的色澤品質(zhì)從審評因子中刪掉了。
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上圖為新版的“各類成品茶品質(zhì)審評因子”表，用紅色框標(biāo)注的是相比舊版有修改的部分。
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?在品質(zhì)評定的結(jié)果計(jì)算部分里，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比修改了緊壓茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底的評分權(quán)數(shù)。將舊版的評分權(quán)數(shù)“25%、10%、25%、30%、10%”修改為新版的“20%、10%、30%、35%、5%”。
上圖為新版的“各茶類審評因子評分系數(shù)”表，緊壓茶的評分系數(shù)相較舊版有所修改，減少了“外形”和“葉底”這兩部分的評分權(quán)數(shù)；相對的，增加了“香氣”和“滋味”這兩部分的評分權(quán)數(shù)；除此之外，“湯色”的評分權(quán)數(shù)保持不變。
[具體的審評結(jié)果計(jì)算公式及評定方式請閱讀上期內(nèi)容:【茶葉標(biāo)準(zhǔn)化②】茶葉感官審評（條件、方法及結(jié)果判定）]
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稱謂方面
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?稱謂方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比在審評因子的表述中刪除了“名優(yōu)茶”的稱謂，只保留了“初制茶”與“精制茶”這兩類。
新版中有關(guān)審評因子的表述如下——
5.2.1 審評因子
5.2.1.1 初制茶審評因子
按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5.2.1.2 精制茶審評因子
按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
?同時(shí)，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比刪除了“名優(yōu)綠茶”、“普通（大宗）綠茶”的稱謂，改為“綠茶”
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?附錄方面，GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》與舊版相比刪除了原附錄A（資料性附錄）中的部分術(shù)語，并將舊版的附錄A修改為附錄B。（新增的附錄A為評茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖。）
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新版附錄中，進(jìn)行了一些用詞上的刪改，包括——
修改了部分術(shù)語，如：“外形”品質(zhì)特征評語中的“較細(xì)嫩”改為“較嫩”；
刪除了部分術(shù)語，如：“香氣”品質(zhì)特征評語中的“嫩香”被刪除；
添加了部分術(shù)語，如：“滋味”品質(zhì)特征評語中的“濃醇鮮爽”為新添加。
參考資料：GB/T 23776-2018 《茶葉感官審評術(shù)語》及?GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評術(shù)語》
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