在男生眼里，女生們總有一些驚人的相似之處：
為什么哪怕衣柜擠爆炸，也總會認(rèn)真地說沒有衣服穿了？
（眾所周知，去年的衣服配不上今年的自己）
為什么吃飯時已經(jīng)撐得不行，飯后總能再來一塊小蛋糕？
（女生的胃很奇妙，正餐一個胃，甜點零食一個胃，水果一個胃）
當(dāng)然大多數(shù)女生還有個顯而易見的共同之處，
那就是
十有八九都樂于以奶茶續(xù)命。
不過，拋開茶飲營銷，這奶茶的門門道道，你又知道多少呢？
奶茶是新式茶飲的寵兒，今兒個就讓咱們好好聊一聊新式茶飲的二三事。
01
什么是新式茶飲？
一般認(rèn)為，新式茶飲是以優(yōu)質(zhì)茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品（淡奶、煉乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類、酒、二氧化碳等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
02
新式茶飲發(fā)展為什么如此之快？
新式茶飲是在傳統(tǒng)茶葉消費和傳統(tǒng)工業(yè)化茶飲料基礎(chǔ)上，為適應(yīng)新時代天然、健康、時尚、方便的消費新需求而發(fā)展起來的，具有材質(zhì)天然、設(shè)計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點。
這些產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費邊界，以其材質(zhì)天然、設(shè)計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點，滿足了新時代年輕一代消費者的需求，因此產(chǎn)業(yè)自然得到了快速的發(fā)展。
全國首個聚焦新式茶飲專業(yè)展——2021廣州國際新式茶飲展覽
03
了解新式茶飲有什么關(guān)鍵意義？
2020年底，我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式。
新式茶飲的出現(xiàn)，不僅滿足了新時代茶葉市場消費的個性化需求，而且也是解決茶葉消費和培養(yǎng)新一代茶葉消費者的技術(shù)新路徑。
因此，了解茶飲創(chuàng)新發(fā)展的變化趨勢、新式茶飲的種類與特點等方面內(nèi)容，對茶飲的創(chuàng)新發(fā)展和新產(chǎn)品創(chuàng)制，進一步拓展茶葉消費等都具有重要意義。
04
新式茶飲有哪幾個分支呢？
不同品牌的產(chǎn)品名稱也各具特色，因此產(chǎn)品類型比較多，主要有水果茶飲、蔬草茶飲、果奶茶飲、奶制茶飲、奶蓋茶飲、冰沙茶飲、雞尾茶飲、氣泡茶飲、冷萃茶飲等。
但總體上，主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、純茶系列、抹茶系列等幾大類產(chǎn)品。
05
王牌產(chǎn)品——新式奶茶系列產(chǎn)品
說起新式茶飲的領(lǐng)軍產(chǎn)品，就不得不提到經(jīng)典奶茶。
以發(fā)酵度較高的紅茶、烏龍茶等茶葉為主要原料，配以鮮奶或高級奶粉、珍珠粉圓、布丁、椰果等材料，經(jīng)現(xiàn)場泡制和加工而成的飲品。主要產(chǎn)品有阿薩姆奶茶、大吉嶺奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭燒奶茶、黑糖抹茶牛乳、紅茶拿鐵、幽蘭拿鐵等產(chǎn)品。
產(chǎn)品主要采用優(yōu)質(zhì)茶葉和鮮奶等材質(zhì)經(jīng)現(xiàn)場直接加工而成，具有茶味濃郁、奶香持久、口感爽滑且香醇濃厚的特點，既柔和了茶汁的苦澀強度，又解決了牛奶后味膩口的問題。
有的產(chǎn)品還將牛奶、芝士、動物奶油等打成奶沫漂浮在茶湯上面形成“奶蓋”，奶汁和茶湯既可分開飲用，也可混合飲用，好喝也好玩。因此得到了年輕人，特別是年輕女性消費者的熱愛。
奶蓋茶
06
行業(yè)新銳——新式水果茶系列產(chǎn)品
以各類具有特色香氣的茶葉為主要原料，配以相應(yīng)的特色水果或混合水果，經(jīng)現(xiàn)場加工和美化設(shè)計包裝而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠蘿、多肉車?yán)?、多肉葡萄、滿杯香水檸、霸氣綠寶石等各類花色產(chǎn)品。
與以干花和干果為主要原料的傳統(tǒng)花果茶不同，水果茶主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨、紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等高香或具有特色風(fēng)味的新鮮水果為原料，配以特色香型的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉，經(jīng)現(xiàn)場沖泡、調(diào)配和美化設(shè)計而成。
水果茶既可柔化茶的苦澀味，又可增加茶風(fēng)味的豐富性和多樣性，同時具有更好的外觀美感，非常適合對茶葉苦澀味有抵觸，而對色澤和外觀特別講究的年輕女性的喜愛。
新式水果茶
07
合而為——新式混合茶系列產(chǎn)品
就好比56個民族56枝花，新式茶飲的諸多配料都有著自己的特色，那么何不嘗試將這些配料進行融合呢？
混合茶系列產(chǎn)品以相配套的茶和花、果蔬等為主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等進行增味，經(jīng)現(xiàn)場調(diào)制和美化設(shè)計包裝而成。主要有桂花烏龍、玫瑰烏龍、白桃烏龍、玉露茶后、櫻花烏龍等以花和茶組合而成的花茶飲系列，蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶飲系列，以及酒或飲料、果汁、汽水加入茶混合而成的雞尾茶飲系列等產(chǎn)品。
產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)茶葉和花、果、奶、芝士、可可等各種材料混合搭配而成，能改善傳統(tǒng)茶葉在香氣濃郁度和豐富度方面的不足，具有較高的欣賞價值和別具新意的口感及豐富的營養(yǎng)價值，形成風(fēng)味、外觀色彩更為多樣的產(chǎn)品，對年輕女性的吸引力非常大。
蔬草茶飲
08
追尋本味——新式純茶系列產(chǎn)品
喝奶茶有一個習(xí)慣，小時候喜歡加全糖，后來慢慢變成加半糖，再后來，三分糖或者不加糖，才是奶茶愛好者的最愛。
而隨著糖分和卡路里的減少，我們對茶葉本味的感受程度隨之加深。
純茶系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)特色的綠茶、烏龍茶、花茶等為主要原料，通過現(xiàn)場手工泡制和外觀美化設(shè)計而成，主要有純綠茶、純四季春、純金蘭烏龍、純金鳳茶王、冷泡凍頂烏龍、冷泡阿里山初露、冷泡鳳凰單叢等各種特色純茶產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品主要選擇香氣濃郁、滋味鮮爽或醇爽的茶葉為原料，采用長時間冷泡或快速熱泡的特殊制作方式，現(xiàn)場加工出香氣獨特、濃郁和滋味鮮醇、可口的特色茶湯，適合對純茶苦澀感和熱量攝入比較敏感的人群飲用，既解決了口感需求，又解決了因為高蛋白、高糖等可能帶來的健康問題，是今后新茶飲一個重要的發(fā)展趨勢。
新式純茶
09
“新瓶新酒”——抹茶系列產(chǎn)品
誰說老派就沒有魅力？這不是古人智慧的結(jié)晶在今天仍然綻放異彩。
抹茶起源于中國隋唐時期，如今抹茶作為一種具有特殊外形和風(fēng)味的茶產(chǎn)品，在新式茶飲上得到了快速的應(yīng)用和發(fā)展。這類產(chǎn)品以色亮綠、味鮮醇、特色香為特點的抹茶為主要原料，通過添加鮮奶、奶酪、動物奶油、糖漿，以及可可、冰塊等各種輔配料，通過攪拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法，并經(jīng)過外觀美化設(shè)計處理而成，主要有抹茶拿鐵、抹茶星冰樂、抹茶可可、抹茶牛乳等產(chǎn)品。
這類產(chǎn)品既具有抹茶的特殊色澤和風(fēng)味，又解決了奶制品口感后膩的問題，通過特殊的加工方法形成了口感和外觀都特殊的一類產(chǎn)品。
抹茶拿鐵（左）和抹茶星冰樂（右）
當(dāng)然，新式茶飲遠(yuǎn)不能僅僅限定為以上5個系列，還有冰沙茶飲、氣泡茶飲、冰萃茶飲等別具特色風(fēng)味和外觀的新式茶飲產(chǎn)品，也備受消費者的喜愛。
如此豐富的新式茶飲種類，有沒有讓你大開眼界呢？
下一期，我們將深入了解這個新新行業(yè)的振興史，下次見啦！
彩蛋：許多男生也很喜歡喝奶茶！
什么？你說你從沒見過身邊的男生喝奶茶？下回叫外賣時多叫一杯，讓奶茶之風(fēng)薪火相傳！讓奶茶隊伍壯大起來！
原創(chuàng)：尹軍峰
來源：中國茶葉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
01
白茶越來越受到大家的關(guān)注，這段時間小白發(fā)現(xiàn)又有不少新茶友開始關(guān)注白茶。
這些新茶友們對于白茶還不夠了解，因此，很容易糾結(jié)一些問題。
比如說，新手入門的一個很常見的問題就是：散茶和餅茶究竟該如何選擇呢？
這個答案呢，很多老茶友們都是知道的，但是新茶友們畢竟才剛剛?cè)腴T嘛，不懂得也很正常。
因此，小白決定拿2018年的春壽眉散茶和餅茶來舉例，給新茶友們講一講散茶和餅茶的區(qū)別，同時也讓一些老茶友們復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)功課。
好啦，對白茶還不是太了解的朋友們，記得要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦。
02
散茶的特點
外形
散茶指的就是白茶制作出來之后的成品茶，和餅茶不一樣，并沒有經(jīng)過壓餅，看著就是松散的，自然灑脫。
小白覺得，散茶就像是武俠小說里的虬髯大漢一樣，瀟灑不羈，隨性自在，有一種難以說出的瀟灑感。
香氣
經(jīng)過沖泡之后，散茶的蓋香也帶著一些江湖豪杰落拓不羈的意味。
它的香氣清新，就像是白日里江湖俠客騎馬時，不經(jīng)意間抬頭看見的天色，碧空如洗，讓人覺得心情舒爽。
香氣中還帶著點兒花草香，就像是叼在口中的干花香氣一樣，溫暖又有點兒懶洋洋的。
又像是騎馬踏過漫山遍野的花草一般，花草的香氣隨著清涼的風(fēng)飄了過來，在鼻尖縈繞不散。
繼續(xù)沖泡下去，會發(fā)現(xiàn)蓋香在不停地變化，一開始是淡淡的香氣，到了第三四沖的時候已經(jīng)漸漸濃郁起來。
等到第六沖第七沖的時候，香氣又開始轉(zhuǎn)淡，卻又多了一些清涼的感覺，沁人心脾，讓人覺得身心清明。
滋味
散茶做工天然，因此在沖泡之后，茶湯也保持了白茶原本的鮮爽感。
第一沖的茶湯是味道較淡的，茶湯爽口潤滑，其中還帶著一些淡淡的花香香氣。
第三沖第四沖的茶湯會比較濃一些，茶湯之中的香氣也越發(fā)馥郁起來，香氣隨著湯水進入口中，讓人覺得身心一輕，似乎化身成了蝴蝶，置身于花叢之中一樣。
等到第六沖第七沖時，茶湯也仍舊鮮爽潤滑，只是花香轉(zhuǎn)淡，更多的是一種涼風(fēng)拂袖的清涼感。
每一沖都是一種姿態(tài)，每一沖都讓人難以忘懷，所以小白怎么可能抵抗得了呢？
03
餅茶的特點
外形
餅茶是圓乎乎的一塊，規(guī)矩緊實，十分可愛。
它是通過將成茶進行壓餅而得到的，相較于散茶的不羈，餅茶更加規(guī)整一些，棱角并不突出，反而顯得十分溫和。
餅茶就像是一個講規(guī)矩的儒生一樣，溫文有禮，還有點小可愛在。
香氣
餅茶在沖泡之后，它的蓋香也帶著一些溫文儒雅的感覺。
草藥香是它的主調(diào)，就像是一個懸壺濟世的大夫一樣，身上帶著一些草藥香。
由于餅茶和散茶相比，更多了壓餅這樣的步驟，而在壓餅的過程中，餅茶的細(xì)胞壁會出現(xiàn)破裂，其中的芳香物質(zhì)會析出來，因此餅茶的香氣和散茶相比更加馥郁濃厚一些。
因此，餅茶雖然少了一些散茶所有的清新感，卻更加香甜一些。
沖泡之后的香氣十分香甜，像是爺爺煮的涼茶的香氣一樣，只是聞著就有一種溫暖人心的甜意。
滋味
餅茶比散茶多經(jīng)歷了一步，這導(dǎo)致了餅茶中一些內(nèi)含物質(zhì)的析出，因此會使得餅茶的茶湯味道更加醇厚。
經(jīng)過沖泡之后，香氣落水，茶湯中融入了草藥香和馥郁的花香，喝上一口，就能感覺到香氣在口中流淌，鉆入齒縫，流入嗓中，再慢慢充滿整個口腔。
第一沖的茶湯，味道仍舊較淡，茶湯帶著淡淡的花香在口中打轉(zhuǎn)，香氣在整個口腔之中游轉(zhuǎn)，讓人不舍得咽下去。
第二沖的茶湯味道已經(jīng)漸漸濃了一些，到了第三沖第四沖的時候，茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)析出得差不多了，茶湯甘甜醇厚，回甘很快。
等到第六沖第七沖的時候，茶湯開始變得甜潤，草藥香、甜香和清涼感占據(jù)了整個口腔，讓人覺得十分舒服。
再往后，茶湯的味道漸漸轉(zhuǎn)淡，雖然沒有先前的嫵媚風(fēng)姿，卻也有一種輕掃蛾眉的風(fēng)情在。
04
陳化后兩種茶的不同
散茶的香氣清新，口感鮮爽；餅茶的香氣中草藥香濃郁，口感醇厚甘甜。
但是它們的不同之處還不只這一些，在經(jīng)歷過陳化之后，這兩種茶也會出現(xiàn)差別。
散茶在經(jīng)過多年的保存之后，仍舊會具有清新感，花香變?nèi)?，藥香開始占據(jù)主導(dǎo)地位。
再加上老白茶所會有的陳香，香氣開始變得越發(fā)溫暖起來。
餅茶在一新茶階段就已經(jīng)開始析出了馥郁的花香。
經(jīng)過多年的沉淀之后，就像是植物開花結(jié)果一樣，花香開始慢慢讓位于果香，香氣越發(fā)溫暖香甜。
老白茶階段會有的陳香和藥香更是為餅茶增色不少，僅僅只是香氣，就讓人無法抗拒。
04
陳化過程中兩種茶的優(yōu)勢
在陳化過程中，散茶由于較為分散，茶葉的身形也更為舒展一些，因此在進行陳化的過程中，陳化得會更加徹底。
而餅茶則不一樣，餅茶是將成茶進行了壓餅，因此，茶葉之間的距離會更加近。
就像人離得太近的時候，就很難舒展開手腳一樣，茶葉的陳化過程也會稍微困難一些。
但是以餅茶方式來儲存白茶相較而言，體積會更加小一些，占用的地方也會更少一些。
通常情況下，同樣的體積，散茶只能存一小部分，可是餅茶卻能一次摞上幾塊，一起陳化。
這樣子下來，陳化出來的白茶香氣，也會更加精純一些。
兩種方式各有好處，茶友們還是需要看看自己的需求，再來進行選擇。
05
新入門白茶的茶友們總是會發(fā)現(xiàn)自己有很多問題不懂。
其中最常遇見的問題就是選擇題了，兩個答案都不錯，究竟應(yīng)該選哪一個呢？
小白的建議就是，第一次選擇的時候先試試看，如果不合適的話就換成另一種。
畢竟如果一件事情讓你覺得做了不開心，那就是自己給自己找罪受，只有開心的事情才值得繼續(xù)去做。
舍棄掉自己不喜歡的茶，其實是在及時止損，而不是浪費。
所以，茶友們可以聽從自己的心聲，好好選擇自己喜歡的茶，讓自己好好享受白茶的美。
