喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。茶小米這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現(xiàn)出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。
出現(xiàn)“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內(nèi)含物質(zhì)，就是內(nèi)在因素了。
白茶出現(xiàn)水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細(xì)節(jié)。茶小米結(jié)合實際經(jīng)驗，總結(jié)出來2個內(nèi)在因素和6個關(guān)鍵外在因素，可能會導(dǎo)致白茶出現(xiàn)“水味”的原因， 供大家參考：
內(nèi)在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內(nèi)含物質(zhì)匱乏所產(chǎn)生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點(diǎn)在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴(yán)格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風(fēng)天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導(dǎo)致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現(xiàn)澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說明一下，新茶的半成品也會出現(xiàn)明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現(xiàn)水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標(biāo)
按照目前最新的國標(biāo)要求，白茶的含水量是要達(dá)到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現(xiàn)水味，卻和含水量有著莫大的關(guān)系。
其實，在白茶的制作當(dāng)中，萎凋和烘干算是關(guān)鍵性的步驟。
在對白茶進(jìn)行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點(diǎn)，那就是含水量的超標(biāo)。
由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現(xiàn)水味。
外在因素
1、水質(zhì)過硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
4、存放不當(dāng)
有些茶友說自己的茶剛買時含水量達(dá)標(biāo)，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？
那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。
對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點(diǎn)。具體存放方式以獨(dú)立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時間內(nèi)的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進(jìn)行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
6、注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會導(dǎo)致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調(diào)整改善了，用心地泡好每一泡茶。
喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現(xiàn)出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。
出現(xiàn)“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內(nèi)含物質(zhì)，就是內(nèi)在因素了。
白茶出現(xiàn)水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細(xì)節(jié)。結(jié)合實際經(jīng)驗，總結(jié)出來2個內(nèi)在因素和6個關(guān)鍵外在因素，可能會導(dǎo)致白茶出現(xiàn)“水味”的原因， 供大家參考：
內(nèi)在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內(nèi)含物質(zhì)匱乏所產(chǎn)生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點(diǎn)在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴(yán)格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風(fēng)天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導(dǎo)致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現(xiàn)澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說明一下，新茶的半成品也會出現(xiàn)明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現(xiàn)水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標(biāo)
按照目前最新的國標(biāo)要求，白茶的含水量是要達(dá)到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現(xiàn)水味，卻和含水量有著莫大的關(guān)系。
其實，在白茶的制作當(dāng)中，萎凋和烘干算是關(guān)鍵性的步驟。
在對白茶進(jìn)行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點(diǎn)，那就是含水量的超標(biāo)。
由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現(xiàn)水味。
外在因素
1、水質(zhì)過硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
4、存放不當(dāng)
有些茶友說自己的茶剛買時含水量達(dá)標(biāo)，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？
那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。
對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點(diǎn)。具體存放方式以獨(dú)立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時間內(nèi)的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進(jìn)行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
6、注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會導(dǎo)致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調(diào)整改善了，用心地泡好每一泡茶。
天毫茶業(yè)（訂閱號：fjthcy）編輯整理。
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一說到曬青綠茶
就想起西雙版納的日子
茶香彌漫在腦海里
不煽情，我們認(rèn)真學(xué)習(xí)
曬青綠茶
3000多年歷史
以云南大葉種的品質(zhì)最好
也就是“滇青”
還有黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等
曬青綠茶加工的學(xué)習(xí)
就以“滇青”為例
一、鮮葉
云南大葉種茶樹鮮葉
芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長
含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)
茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量
高于中小葉種茶樹
采摘鮮葉新稍部
一芽二葉為主
以及相同嫩度的單片葉、對夾葉
（記得在云南學(xué)習(xí)普洱鮮葉采摘的時候，要求是不要對夾葉，難道等級不同，要求不同？）
不要馬蹄、魚葉、鱗片和其他夾雜物
二、攤青
鮮葉采收后進(jìn)行適度攤晾
厚度：10-15厘米
散發(fā)青草氣
芳香物增加
表面無水附著
鮮葉減重率達(dá)到：10%
三、殺青
關(guān)鍵工序
手工殺青
滾筒殺青
關(guān)鍵原則：
“殺勻殺熟”
拋悶結(jié)合，多拋少悶
殺太嫩：青澀味重，紅梗紅葉
殺太重：出現(xiàn)焦味，“死綠色”殺青葉
殺青適度：
含水量60%-65%
色澤由鮮綠變深綠
捏起來有點(diǎn)粘手，茶汁略溢出
嫩莖強(qiáng)拆可斷
無焦邊，無紅梗紅葉
殺青后再適度攤涼
5-10分鐘
四、揉捻
輕揉為主，重揉為輔
原則：“輕—重—輕”
揉5-10分鐘
揉捻程度比炒青和烘青都要輕
揉捻適度：
揉捻葉表面有少量茶汁滲出
手捏成團(tuán)，并有粘手感
成條率在70%-75%
過輕：香氣底、滋味淡薄、浸出緩慢
過重：色澤偏暗、欠油潤、不耐泡
五、干燥
日光曬干
二次干燥法
1.薄曬
攤?cè)~厚度1-2厘米
中間翻葉2-3次
曬至六成干
手握有刺手感，莖軟、折而不斷
2.厚曬
及時歸攏再曬
攤?cè)~厚度5-8厘米
25-35度的條件下
日曬時間3-5小時
含水量10%時收場
什么樣呢？
茶葉摸起來略有彈性
不是很干脆
隨后放室內(nèi)陰干
下雨怎么辦？
有陽光棚的照曬不誤
沒有陽光棚的就要烘一下
烘干溫度不高于60度
防止產(chǎn)生栗香
不管怎么曬
最終只要達(dá)到10%含水量就達(dá)標(biāo)
利用日光曬干的綠茶
曬溫低，時間長
較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)
制出的茶葉滋味濃厚
而且?guī)е鴿鉂獾?ldquo;太陽味”
六、貯存和運(yùn)輸
通風(fēng)、干燥、無異味、避光
防蟲防鼠
運(yùn)輸工具清潔干燥、無異味
途中防雨防曬
曬青茶篩選分級后
就磚茶、沱茶等緊壓茶的原料
湖北的老青茶、四川的做莊茶
也用日曬干燥
但是在干燥的過程中產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)
所以屬于黑茶，不在曬青范圍內(nèi)
干茶墨綠色
嫩度高的白毫顯
湯色橙黃
略帶水味，苦較重
香氣略悶，較持久
葉底暗綠色
不同產(chǎn)區(qū)的曬青毛茶
品質(zhì)也略有差異
因為云南海拔高低差大
地貌特征多樣化
土壤有磚紅、有黃壤
氣候類型復(fù)雜
溫差落差異常顯著
茶樹品種也有一定差異
附圖兩張
僅供參考
所以
也就多了拼配的樂趣
我尋來的上善若水
就是勐海的原料做的
