2022年4月30日下午14點至17點，中國藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所、中國藝術(shù)研究院藝術(shù)人類學(xué)研究中心主辦的當代藝術(shù)人類學(xué)論壇第二十八期在騰訊會議平臺進行。本期論壇主題為“沫沉華浮：當代茶藝中的商業(yè)與美學(xué)”，主講人為西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院副教授——肖坤冰。同時，論壇邀請了南方科技大學(xué)社會科學(xué)中心副教授張靜紅、云南大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院副教授覃延佳與上海財經(jīng)大學(xué)講師梁捷擔任對談嘉賓。學(xué)術(shù)主持為中國藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所所長、藝術(shù)人類學(xué)研究中心主任李修建研究員。
論壇之初，主持人李修建研究員介紹了主講人與對談嘉賓，并針對此次論壇的主題做以簡要的開場討論。他談到，中國的茶文化發(fā)端于漢魏六朝、興于唐、盛于宋并一直延續(xù)至今，透露著中國人哲學(xué)信仰、價值觀念、審美趣味與人生理想的深層密碼。茶文化的興盛與文人階層的推動密不可分，文人將儒釋道思想融入飲茶活動從而使其蘊含有豐富深厚的文化底蘊。中國人吃茶的風俗在唐宋時期傳入日本，日本對其進行了一番民族化、本土化的改造，進而形成注重儀式感的日本茶道。審美人類學(xué)家雅克·馬凱指出16世紀的日本茶道就是“美感所在”的中心。
到了19世紀末20世紀初，茶文化在中國走向了衰落。民國時期，民國政府開始派人赴日本學(xué)習茶藝茶道，新中國成立后，也通過南茶北移，東茶西擴的努力大力恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。當代中國的茶文化復(fù)興是20世紀80年代以來的事情，尤其在近20年隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也備受重視，全國涌現(xiàn)出大量的新興茶文化產(chǎn)業(yè)，比如茶文化產(chǎn)品、場館、莊園以及旅游線，茶藝師也成為一種專門職業(yè)。與此同時，國內(nèi)對茶葉的理論研究也逐步走向深入。茶不僅是生活美學(xué)中的重要內(nèi)容，還具有非常強烈的商品經(jīng)濟屬性。作為一種物質(zhì)文化，茶勾連起了經(jīng)濟、社會、文化的方方面面，是文化交流的一個重要媒介，值得我們從人類學(xué)的視角切入去進行深入探討。隨后，李修建研究員邀請主講人肖坤冰副教授正式開始論壇分享。
主講內(nèi)容
肖坤冰老師先是對主持人的邀請以及各位老師的出席致以真誠的感謝，接著她分三個板塊介紹了今天的主講內(nèi)容：首先是結(jié)合人類學(xué)相關(guān)理論和背景介紹當代茶藝；其次通過“當代茶藝中的感官與審美”與“潮州工夫茶藝”兩個案例，從技到藝的轉(zhuǎn)變視角探討工夫茶在當代社會的變化；最后與嘉賓及聽眾就匯報中的關(guān)鍵問題進行交流對話。
相關(guān)理論背景及論著
肖老師從美學(xué)的角度切入，提出茶文化是中國式生活美學(xué)的重要組成部分，因此她首先將茶文化放置在美學(xué)的學(xué)術(shù)研究語境中。茶的審美屬性體現(xiàn)在“口味”與“趣味”的共性問題中，而茶的口味本身也是飲食人類學(xué)研究的對象之一?！翱谖丁薄ⅰ捌穱L”是“Taste”一詞的基本義，即一種味覺感受，后引申為以個人的、感性的分辨力為基礎(chǔ)的美學(xué)判斷，也就是審美。早在古希臘便有“口味無可爭辯”一說，德國哲學(xué)家康德提出與之相區(qū)別的“趣味”一詞，即“Geschmack”，認為趣味判斷是一種感性的、主觀性的、個體性判斷，不同于邏輯判斷的一般性和普遍性。所以“口味”與“趣味”的共性特征在于味覺感受和審美。
肖老師指出，茶的品鑒離不開感官認知。隨著人們對感官認知的發(fā)展，根據(jù)主客體間感官聯(lián)系的間接性和直接性，分為高級的、理性的、智力的感官與低級的、感性的、身體的感官兩類。所以，感官等級制（color、sound、smell、taste、touch）中的視覺和聽覺居上，味覺和嗅覺居下。前者更近于一種理性的判斷，口味由于與人的欲望息息相關(guān)，有濃厚的主觀色彩，缺乏精神內(nèi)涵和普遍有效性被隔離于趣味之外，特別是在中世紀長期受到壓制，直到18世紀隨著高級餐飲（Haute Cuisine）的出現(xiàn)和富裕的資產(chǎn)階級對享樂和美食的追捧，味覺和嗅覺的感官體驗才逐漸提升，而今天嗅覺和味覺已經(jīng)成為審美經(jīng)驗中很重要的一部分。人類學(xué)家布迪厄曾以“distinction”為核心詞，對法國社會審美品味和階層之間的聯(lián)系進行了深入分析。布迪厄的“區(qū)分”大致包括了“歧視discrimination”、“分隔distinction”和“差異difference”三個方面，他認為人的品味經(jīng)是由后天培養(yǎng)而成，具有強烈的階級暗示性，可以反映和復(fù)制社會等級并成為其具體表達（embodied expression）。
對口味的研究終將匯往感官人類學(xué)的河流。大衛(wèi)·豪斯、杰克·古迪和莎拉·平克等人類學(xué)家認為感官之間并不存在明顯的界限，跨感官的相互交叉影響是感官世界中普遍存在的現(xiàn)象。目前中國茶葉界多用“五因子評茶法”對茶葉進行感官評審。從視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及茶底等進行評價，并可鑒定出茶葉的品質(zhì)。聽覺雖未列其中，但在田野調(diào)查中卻從未缺席，與品茶的體驗直接相關(guān)。
案例一：當代茶藝中的感官與審美
接著，肖老師提出中國當代茶事存在的三種形式：第一種是茶藝、茶道的展示，強調(diào)抑制聲音音樂，渲染視覺效果。她以自己在上海紐約大學(xué)的茶藝展為例，通過茶藝過程中對“聲音”（泡茶聲和人的口頭闡釋）的去除和替換為例，指出此類茶藝（tea ceremony）展示重視覺之美，并形成了與之相對應(yīng)的一整套物質(zhì)文化體系。除了專業(yè)的器具之外，還有近年來興起的頗具東方美學(xué)色彩的茶人服（Tea-person clothes），與傳統(tǒng)茶館相區(qū)隔的現(xiàn)代茶空間（tea space）。而極端案如2016年中國大陸飲茶圈興起的“止語茶會”，則要求與會者完全集中于茶的滋味本身而無語言攪擾，做到禪茶一味。第二種是茶藝培訓(xùn)，這類活動對語言、身體姿態(tài)等進行規(guī)范性指導(dǎo)。茶文化有專屬的地方性語言體系，如“巖韻”是武夷巖茶獨有的地域風味，“音韻”是鐵觀音特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)。泡茶儀態(tài)也是培訓(xùn)之一，其中吊水線就頗為講究。要求水線均勻細長，高度適中，無水花聲響，無水濺出杯外，姿態(tài)優(yōu)雅。學(xué)員們經(jīng)由茶藝培訓(xùn)機構(gòu)的“通過儀式”，從“茶圈”的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭?nèi)人”。第三種則是廣義的斗茶賽。肖老師以武夷山的巖茶品鑒為例，指出其活動對象是不同組織、不同階層的茶葉愛好者，參與者們就彼此的茶滋味進行語言交流，做競賽性品評，并鼓勵創(chuàng)造性詞匯的表達。他們衣著隨意，場面熱鬧非凡。人們的談?wù)撀?、將茶湯吸進去又吐出來的聲音、蓋碗和杯子的碰撞聲交雜鼎沸，聲音的在場性得到極大的展現(xiàn)。而作為斗賽賽的一個組成部分的大眾評審區(qū)和百家茶席區(qū)，鼓勵一般茶客的參與，既保證了茶商的經(jīng)濟利益，又能引起大家參與品評的樂趣，在爭論中加深對茶的理解。茶的滋味、氣味、顏色、觸覺、外觀等都是重要的評審項目，表現(xiàn)出茶文化中存在的交感與通感現(xiàn)象及跨越感官的體驗與表達。品茶已然成為一個綜合性的審美活動。肖老師還舉了以嘬茶行為為代表的非語言性符號交流在性別、文化、行業(yè)身份等方面的差異。
案例二：潮州工夫茶藝
潮州工夫茶產(chǎn)自廣東潮汕一帶，故別稱潮汕工夫茶，自宋朝便名揚四海，是貴族茶的源頭，被尊稱為“中國茶道”，在中國傳統(tǒng)茶文化中頗具代表性。工夫茶四寶是玉書煨（茶銚）、潮汕烘爐、孟臣沖罐、若琛甌（白玉令）。肖老師以潮州工夫茶為研究對象，她在進入真正的田野之前就已表現(xiàn)出非常強烈的問題意識：第一，潮州工夫茶作為中國最具代表性的茶文化，這種習俗是否從一開始就具有在地理和族群上的中心地位？第二，潮汕工夫茶究竟在多大程度上保留了“何時的”傳統(tǒng)？第三，在女性占據(jù)茶藝師主流的茶藝圈，這股偏好年輕女性的行業(yè)潛規(guī)則是否影響或在多大程度上影響了潮州工夫茶的傳承？
肖老師指出，破解問題的關(guān)鍵詞在于“傳統(tǒng)”（Traditum）“技術(shù)”（Skill）和“藝術(shù)”（Art）。她先是例舉了愛德華希爾斯的《Tradition》一書中對“傳統(tǒng)”概念的解釋：傳統(tǒng)在最基本的意義上意味著簡單的傳承，它是從過去傳遞到現(xiàn)在的任何東西，沒有說明傳播的內(nèi)容或特定的組合。這表明愛德華希爾斯關(guān)于“傳統(tǒng)”的定義是非常開放的。而霍布斯鮑姆在《The Invention Of Tradition》中提出了一個更為激進的概念，那就是影響我們?nèi)粘Ｉ畹乃^的具有悠久歷史的傳統(tǒng)，實際上可能只是當代人為了回應(yīng)社會變革、增強國家和民眾或者地方的凝聚力而進行的一個創(chuàng)新和發(fā)明。另外，肖老師強調(diào)技術(shù)與手工技藝的分離其實是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展而逐漸產(chǎn)生的，尤其是在東方藝術(shù)當中，“技”與“藝”之間的區(qū)分其實并不明顯，而是緊密地結(jié)合在一起。
潮州工夫茶與畬族之間也有一種族源關(guān)系。學(xué)界對工夫茶的“本真性”研究往往強調(diào)其特殊的沖泡技法，而忽略了除沖泡獨特外潮州工夫茶藝的另一個突出特點，那就是以烏龍茶為主要茶品。烏龍茶中又以當?shù)貫鯈柹剿a(chǎn)的鳳凰單叢為極品。正宗的潮州工夫茶必然要沖泡單叢茶，而鳳凰單叢與烏龍茶的傳說都與畬族有關(guān)。但是通過當?shù)匚幕⒌牟粩鄷鴮?，潮州工夫茶在當代逐漸擺脫了它與畬族之間的歷史聯(lián)系，轉(zhuǎn)而與儒家親近起來。肖老師認為，潮州工夫茶的“規(guī)范化”進程與以潮州工夫茶唯一國家級傳承人陳香白老師為代表的知識分子的“寫文化”推動有關(guān)。陳香白老師撰寫了大量關(guān)于潮州工夫茶的與儒家文化之間聯(lián)系的書籍，同時他招收了許多國內(nèi)外弟子，逐漸讓潮州工夫茶從一個畬族地區(qū)的邊緣茶，變成與儒家傳統(tǒng)相結(jié)合的中華傳統(tǒng)茶藝代表。
肖老師認為，現(xiàn)代社會中潮州工夫茶體現(xiàn)出一種從“技”到“藝”的風格演變。在過去2、30年來中國大陸的茶藝（茶道）和茶藝館（茶空間）從無到有的迅速發(fā)展過程中，出現(xiàn)了微妙的日常生活中較為隨意的工夫茶與“規(guī)范化”的工夫茶藝展演的區(qū)分。傳統(tǒng)的潮州工夫茶是非常強調(diào)對滋味和香氣的激發(fā)，而今天的當代茶藝雖然脫胎于潮州工夫茶，但同時它又受到了臺灣茶藝的影響。肖老師以袁枚的《武夷茶》為例，講到潮州工夫茶最初的功能和作用就是泡好茶，注重茶的滋味和湯色，同時也體現(xiàn)出傳統(tǒng)潮州工夫茶對濕泡法的偏好?，F(xiàn)在的工夫茶則更多使用干泡法。我們大致可從以下幾點對干泡法與濕泡法做以區(qū)分：首先是公道杯的使用，傳統(tǒng)潮州工夫茶絕對不會用公道杯，而是通過關(guān)公巡城和韓信點兵的技法將茶湯均勻分到每個人的杯子當中，但現(xiàn)代工夫茶藝都會使用公道杯；其次傳統(tǒng)工夫茶洗杯是用手指，而現(xiàn)代人更講究衛(wèi)生所以通常是用夾子；第三是杯子數(shù)量，傳統(tǒng)工夫茶只用三個杯子，人多就“讓杯”，現(xiàn)代工夫茶則是人手一杯；第四是傳統(tǒng)工夫茶強調(diào)嗅覺與味覺，而現(xiàn)代更強調(diào)視覺效果；最后，傳統(tǒng)工夫茶體現(xiàn)出在飲茶活動中熱鬧的社交功能，現(xiàn)代工夫茶則注重有距離的觀看和無聲的儀式感。此外，傳統(tǒng)工夫茶與當代茶藝的一個顯著區(qū)別是將茶葉放進沖罐時只用一張白紙卷成漏斗狀，稱為“茗傾素紙”，強調(diào)實用，當代人則是在此基礎(chǔ)上增加了許多好看的形式，比如茶則和茶針的配合使用，茶的香氣和滋味反而顯得不那么重要了。
“大師”與潮州工夫茶變革之間亦有非常重要的關(guān)系。比如潮州工夫茶基本上是陳香白老師整理和推廣的，后來工夫茶在申報國家級“非遺”時也在很大程度上采用了陳老師總結(jié)的二十一式。還比如葉漢鐘老師主編了《中國（潮州）工夫茶藝師》等一些規(guī)范性教程，而后當?shù)氐牟杷囸^和茶藝培訓(xùn)師又通過教材進一步培訓(xùn)和推廣潮州茶藝。從某種程度上來說，大城市的茶館所呈現(xiàn)的“工夫茶”應(yīng)該是已經(jīng)被改造過的當代的茶藝表演，而不是傳統(tǒng)的潮州工夫茶。但是一批批的茶藝師被不斷規(guī)模化的培訓(xùn)出來進行這種標準化的操作，使得這種形式的“工夫茶藝”更廣為人知。
有意思的是，著名的工夫茶之鄉(xiāng)潮州直到2014年才出現(xiàn)了第一個茶藝館，這一方面反映了潮州工夫茶本來就在潮州人的日常生活當中，并不需要一個專門的空間去喝工夫茶；另一方面也表現(xiàn)了潮州工夫茶開始由傳統(tǒng)日常的百姓工夫茶走向了更為商業(yè)性、展演性的工夫茶藝。同時，茶藝師也是一個新興群體。這里肖老師借鑒了建筑研究的圖示來對比傳統(tǒng)“潮州工夫茶”與當代“潮州工夫茶藝”。在傳統(tǒng)社會當中，技巧與操作是一體的，而現(xiàn)代社會中的分工會更為明確。傳統(tǒng)的潮州工夫茶中所謂的茶藝技術(shù)就等于日常生活實踐，但是在當代工夫茶藝當中，設(shè)計與執(zhí)行被分成了兩個部分。設(shè)計包括國家級和省級的“非遺”傳承人，地方性行業(yè)協(xié)會與茶藝館的授課講師，而執(zhí)行則包括參加工夫茶培訓(xùn)的學(xué)員以及以年輕女性為主的茶藝館的從業(yè)者。肖老師還以其統(tǒng)計的“印象單叢文化交流中心”學(xué)員性別及年齡分層結(jié)構(gòu)表為例，進一步說明了現(xiàn)代茶藝從業(yè)群體完全以年輕女性為主。
接著，肖老師總結(jié)了今天分享的主要內(nèi)容。首先，在潮州地區(qū)，經(jīng)過地方精英的“寫文化”推動，工夫茶歷史上與畬族的密切聯(lián)系逐漸被淡化，轉(zhuǎn)而宣傳其與儒家精神的結(jié)合，建立潮州工夫茶作為中華茶藝的正統(tǒng)性與合法性地位；其次，新興的城市富裕階層對精致化生活的追求，促使工夫茶從強調(diào)泡出好滋味的實用性的技巧，向更強調(diào)視覺性美感的觀賞性“茶藝”轉(zhuǎn)變；再次，潮州工夫茶從“技”到“藝”的轉(zhuǎn)變也逐漸導(dǎo)致從業(yè)者的分層和性別分工：男性“非遺”傳承人為代表的“大師”VS年輕女性為主體的茶藝師群體。
最后，肖老師借杜育《舛賦》中的“惟茲初成，沫沉華浮”引出了她對當代茶藝中的審美、感官與商業(yè)等問題的思考。同時，她也為大家提供了一些值得進一步探討的話題，譬如從私人空間到公共展演（自怡悅——商業(yè)化經(jīng)營）；從味覺到視覺；從“口味”（taste）到“趣味”（pleasure）——茶空間、東方生活美學(xué)等概念的提出；性別與技術(shù)：茶行業(yè)中的性別分工與前\后臺的問題；中國茶文化傳統(tǒng)的“大師”敘事在非遺語境中的回歸與復(fù)興；不斷建構(gòu)和動態(tài)發(fā)展中的“傳統(tǒng)”等。
嘉賓對談
在對談環(huán)節(jié)，張靜紅副教授針對肖老師主講的內(nèi)容，提出了可以進一步思考研究的問題。首先是飲茶活動中的聽覺問題。聽覺在種種的喝茶活動當中有一種缺失，然而潮州工夫茶卻強調(diào)聲音的在場與不可缺失性。潮州當?shù)厝艘怨し虿璁斨械穆曇魹樽院溃@個聲音不是說話的聲音，而是泡茶時候燙杯的聲音。與此相反，止語茶會就表現(xiàn)出對聲音的全面抑制，這與一種只用voice over的紀錄片很相像。不過，有些專題片為了渲染主題會將一個特定的聲音揚起來，現(xiàn)在的茶會也有這樣一種抑揚的對應(yīng)，用音樂表演與茶的滋味相配合。需要注意的是，茶會中談話的聲音更傾向于口頭語言的范疇，不能完全等同于感官層面的聲音。另外，止語茶會的形式與中國道家的澄懷虛靜思想既有聯(lián)系又有區(qū)別，聯(lián)系在于止語茶會的實際淵源應(yīng)該是道家思想，區(qū)別則是止于茶會只是屏蔽聲音，而道家思想不僅屏蔽作用于聽覺的聲音，而是通向所有感官的渠道，包括視覺、觸覺、味覺等。現(xiàn)在的茶會通常表現(xiàn)出對視覺的崇尚，追求美與絢爛，這和道家主張去除所有感官享樂的宗旨形成了反差。至于茶會格外強調(diào)屏蔽聲音的渠道，或許是因為聲音的滲透力非常強，除非將耳朵塞上，否則人在自然狀態(tài)下無論怎樣都會聽到聲音。因此在茶會中，周圍環(huán)境的任何聲音都會被認為是與喝茶沒關(guān)系的，理應(yīng)被屏蔽。
其次是工夫茶精致化面向的問題。中國大部分地方的飲茶文化都經(jīng)歷了一個精致化的過程，二三十年前的家庭飲茶方式與今天形成了鮮明的對比。當然，工夫茶本來就是一種程序非常繁雜泡茶方式，因而它的精致化面向會更加復(fù)雜，從一種日常生活行為成為專業(yè)學(xué)習的對象。這可能也與肖老師在第一主題中講到的感官內(nèi)容有聯(lián)系，尤其是當下許多飲茶活動中女性的積極主體參與，也是在強化一種視覺的審美效果。肖坤冰老師也對此作了回應(yīng)，她認為當代茶藝活動更強調(diào)視覺參與的原因在于多媒體傳播加強了視覺的重要性，網(wǎng)紅傳播的網(wǎng)絡(luò)平臺只能使觀眾關(guān)注于視覺，而嗅覺、味覺等更多感受需要受眾在場才可以實現(xiàn)。
覃延佳老師從審美與商業(yè)的結(jié)合進行了談?wù)摗ＫJ為潮州工夫茶本身是人們的日常生活，而高端茶館的出現(xiàn)使消費與文化的連接，實現(xiàn)了飲茶消費的升級，但尚未能與咖啡經(jīng)濟相匹敵。現(xiàn)下從味覺、聽覺、視覺等各感官維度構(gòu)建起了一種精致的茶文化，但是這種通過精美的服飾，優(yōu)美的文字、音樂所體現(xiàn)的精致茶文化在具體商業(yè)運行中并不理想，原因在于視覺審美的提升與精致化改造使茶與普通民眾消費相區(qū)隔，而在最基本的味覺層面又很難使消費者適應(yīng)并喜愛。普通人飲茶的需求與精致茶藝供給之間不對等的矛盾，使品茶很難成為日常。接著，他以喜茶等奶茶商業(yè)的成功實踐為例，提出日常審美與飲茶商業(yè)之間的關(guān)聯(lián)問題，也即是否可以通過地方特色風味與茶飲相結(jié)合的方式，打造特色網(wǎng)紅品牌。覃老師最后提到，我們應(yīng)該從一種整體性文化現(xiàn)象視角來思考和理解茶文化發(fā)展的困境與問題，或許能開拓出一些新的討論路徑。
梁捷老師則以“中國沒有茶道”的學(xué)術(shù)觀點為引子，討論了潮汕工夫茶與日本茶道作為兩種美學(xué)體系的事實。日本飲茶的美學(xué)體系源于其萬物有靈的自然觀，如果我們對日本與中國之間的哲學(xué)觀問題不加辨別，就會導(dǎo)致中國茶文化研究中主體個性缺失的一些難題。其次，梁老師認為互聯(lián)網(wǎng)是茶葉的敵人，因為飲茶活動是有實際門檻限制的，飲茶最為重要的是在地性的味覺與嗅覺體驗，這種體驗不會通過在互聯(lián)網(wǎng)上觀看視頻就能獲得。普通人沒有品茶的基礎(chǔ)，沒有經(jīng)過大量的味覺訓(xùn)練，如果單純追求茶道形式就會缺乏對茶葉判別與鑒賞能力。另外，梁老師強調(diào)茶道的發(fā)展與茶本身有非常密切的關(guān)系，比如肖老師提到潮汕工夫茶必須要用濕泡法，因為這樣的泡法可以充分逼出單叢茶的香氣，其背后有非常扎實科學(xué)依據(jù)，是民間老百姓多年試驗所得出的經(jīng)驗。種種實踐表明，茶藝審美與茶本身的性質(zhì)之間有極為重要的聯(lián)系。最后，梁老師提出他對茶與生活關(guān)系的看法，他認為茶道的本質(zhì)是人與人之間的交往關(guān)系，是口味和香氣的交往，需要面對面的聯(lián)系，而這也是茶道和其他藝術(shù)審美的區(qū)別。
文章來源：中國藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所
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文章推出后，得到行業(yè)的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士也認為：中國當代茶藝經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，有很大成績，但也積累了一些問題，需要大家討論、反思。11月上旬，茶周刊又參與主辦了中華茶人聯(lián)誼會與泊園品牌組織的“中國茶藝的現(xiàn)狀與未來”研討會。來自全國各地的十八位茶行業(yè)人士齊聚江西上饒曉起村，圍繞“什么是茶藝”“怎樣才是合格的茶藝師”“茶藝表演要不要存在”“茶藝培訓(xùn)該如何進行”四大議題展開了熱烈討論；并通過視頻將全天的討論進行了直播，上萬人收看了直播。
事實證明，這樣涉及全局又重大的議題，一天的時間根本不夠。但曉起討論貢獻了兩個價值：一是開啟了茶藝主題的面對面討論，有助于推動更持久深入的探討；二是發(fā)現(xiàn)了一個更具體、也更深刻影響當代茶藝發(fā)展的議題——關(guān)于茶藝的標準問題。
這雖然是論壇原先沒有設(shè)計進去的問題，但與會嘉賓圍繞此問題投入的時間和精力表明這個問題更牽動大家的神經(jīng)。通過討論，也充分展示了各方在茶藝標準上的觀點。我們可以真實看到當代茶藝在標準問題上存在不小分歧，而這一點可能與當代茶藝亂象不斷有著千絲萬縷的聯(lián)系。
茶藝需不需要標準？
茶藝作為一種生活藝術(shù)，它需不需要標準？
從茶藝的概念看，討論中大家普遍接受：茶藝是基于如何泡好一杯茶，讓消費者享受茶并感受到茶之美與愉悅的生活技藝。從茶藝存在的形態(tài)和過程看，它包含有三個層面的內(nèi)容：
一是茶的物質(zhì)物理屬性。
從這個角度說，把茶泡好肯定是有其內(nèi)在規(guī)律所致的標準的。不論從服務(wù)消費者角度（國外的茶葉包裝上一般都有該款茶最適宜泡法的簡單圖示說明），還是培訓(xùn)茶藝師角度，顯然都需要圍繞茶給出一個關(guān)于水、器、溫度、時間等的最佳技術(shù)參數(shù)，這就是標準。
二是茶藝師的培訓(xùn)和就業(yè)服務(wù)。
從教學(xué)和運營的組織管理要求來說，沒有標準，何來培訓(xùn)？沒有標準，何來考評管理？
三是消費者品飲觀賞。
這個環(huán)節(jié)有沒有標準？不論是作為飲品，還是藝術(shù)品，受眾對它的接受和認同，總還是有一個傾向和偏好。這雖不能由外在給予的標準說了算，但不能說是天馬行空無跡可尋。
實際上，如果我們能夠把圍繞茶藝標準前兩個層面的內(nèi)容做好，消費者對你的選擇、認同就是對一個行業(yè)、一個產(chǎn)品的標準品質(zhì)和品質(zhì)標準的認可?？梢苑Q得上是對茶藝標準的“標準反應(yīng)”?，F(xiàn)在的問題恰恰是茶藝行業(yè)繁榮發(fā)展的同時亂象叢生，根源在于有標準但沒有標準意識，也缺乏標準執(zhí)行，直接導(dǎo)致消費者對茶藝認知混亂、評價混亂，負面評價上升。
在曉起討論中，茶文化專家余悅做的現(xiàn)場調(diào)查表明：從事茶藝工作的人，即使受過培訓(xùn)拿過茶藝師證，但絕大多數(shù)對國家茶藝師教材中規(guī)定的“硬杠杠”（關(guān)于文化修養(yǎng)、茶藝的規(guī)定性定義、流程等的明確要求）記憶不清、認識混亂。這個現(xiàn)象在提醒我們：茶藝行業(yè)的標準化培訓(xùn)、標準化服務(wù)不是足了、多了、過了，而是遠遠不夠。
為什么茶藝界人士對泡茶的標準不認同？
其實不用從三個層面分析茶藝，作為一個行業(yè)、一個崗位、一個工作，本質(zhì)就是提供茶水的物質(zhì)產(chǎn)品、茶藝的服務(wù)產(chǎn)品，怎么可能沒有標準呢？但就在討論中，從事茶藝行業(yè)的資深人士，以及業(yè)界人士后來參與討論的推文，很多人都明確表示反對！
第一種觀點認為：茶有六大類、幾千個品種，又要面對各色各樣的消費者，用標準怎么可能解決消費者品飲的差異化問題？
這個觀點的存在，表層因素是混淆了標準個體與標準概念的界限。我們說的沖泡標準指的是每一個產(chǎn)品的具體標準，而非所有茶產(chǎn)品都用一個標準。事實上，如同每一個正規(guī)茶產(chǎn)品都有其生產(chǎn)加工標準一樣，品飲上每一個產(chǎn)品也應(yīng)該有它適配的沖泡參數(shù)；即使可能大同小異，但這個就是標準。它不會因茶產(chǎn)品龐雜而不存在，也不會因雷同而自我取消。就如同現(xiàn)代社會進入流通、消費領(lǐng)域的產(chǎn)品，都必須配有使用說明書一樣。
對中國茶產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品越豐富，越需要精細的沖泡參數(shù)，這就是每款茶的使用說明。進入茶藝環(huán)節(jié)，只能是泡得更好，呈現(xiàn)得更美，為什么必須排斥最底線的標準呢？為什么要把茶的完美呈現(xiàn)與最基礎(chǔ)的標準對立起來呢？難道說遵循了最基本的標準和標準范疇，就會導(dǎo)致泡不好茶嗎？就會有失茶藝的“高大上”嗎？
至于說到千百種茶與千萬個人相遇，產(chǎn)生的千差萬別的需求，它們其實是有跡可循、有規(guī)律可參照的。比如用一款茶，面對老茶客，他的口感一般會重些，所以可以水溫高些、投茶量大些、出湯晚些；相反，對那些年輕人和女性，可以從反方向考慮。這個過程的的確確不是簡單用標準就能解決的，需要茶藝師長期的歷練和積累，包括對社會對人認識的學(xué)習和積累。
我們不否認那些行業(yè)高手出神入化的境界，但其本質(zhì)是在標準之上的升華，而非否定。標準提供的是泡好茶的基礎(chǔ)，它規(guī)定的范疇是建立在長期經(jīng)驗和大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的。比如對綠茶類，沖泡標準傾向于低溫、快速出湯，這個基本的標準、規(guī)范和傾向，應(yīng)該是對的。如果非要用差異化來否定標準的存在價值，這顯然已經(jīng)滑向虛無主義。
尤其我們的討論要服務(wù)于當前茶藝行業(yè)發(fā)展的需要?，F(xiàn)在大量從業(yè)人員的進入、培訓(xùn)、提升，大量茶藝愛好者的參與、學(xué)習，都需要規(guī)范茶藝培訓(xùn)工作。在一個年輕茶藝從業(yè)者、愛好者剛?cè)腴T接受培訓(xùn)時，是該打好基礎(chǔ)、學(xué)好包括各種標準在內(nèi)的基本功呢？還是該用“沒有標準”來引導(dǎo)他早日達到無招勝有招的“化境”？
只要上過學(xué)的人都會明白：任何一門技藝如果想要達到運用自如、隨心所欲不逾矩的境界，沒有扎實的基本功和長期的積累，是不可能的？如果認為否定了各種茶的具體沖泡標準，就能實現(xiàn)超越，就能培養(yǎng)出“高級茶藝師”，就能泡出好茶的話，其結(jié)果一定會像“正楷沒寫好，直接奔狂草”，竹籃打水一場空。
要從民族思維的局限性上來反思
為什么存著這這樣的現(xiàn)象：大量茶藝培訓(xùn)師一邊從事著茶藝培訓(xùn)，一邊拼命挖自己墻角、死命反對行業(yè)標準、技術(shù)標準？這個奇葩現(xiàn)象是茶藝行業(yè)亂象的集中體現(xiàn)。
相當一部分原因是他們本身就是三腳貓，學(xué)藝不精；但為了能撈錢，膽大妄為，誤人子弟。比如就有讀者留言說：我見過茶藝培訓(xùn)師跟學(xué)員們講——用發(fā)簪也可以撥茶，撥完茶插回頭發(fā)還透著美感?？吹竭@些所謂“茶藝培訓(xùn)師”的言傳身教，我們就能明白為什么用茶夾倒持撥茶會進入龍井茶廣告片了。
至于有人說：中國人喝茶泡茶幾千年了，沒有茶藝培訓(xùn)所講的標準，不照樣喝了幾千年？對這樣無知的言論，我只能用一個類比來說明：中國人蒸饅頭也幾百年了吧，一直沒有標準嗎？這個標準一直都存在，只是沒有寫在紙面上。那些沒發(fā)好面、沒蒸熟、“氣死”的饅頭們都是這個標準的反面教材。只是沒有泡好的茶水要么被倒掉了，要么被沉默地喝下去了而已。
標準，就是萬物的尺度。它一直在，只是被無知的人無視了。有人梗著脖子喊：我不懂標準，我泡的茶好喝就行了！你以為你跳出了標準和規(guī)律嗎？沒有程序正義就沒有結(jié)果正義，沒有過程合規(guī)就沒有結(jié)果美好！這樣無知的人對暗中呵護他的標準和規(guī)律而言，實在是“身在福中不知福”！是一種無知導(dǎo)致的妄言！
導(dǎo)致茶藝行業(yè)人士反對標準的深層次原因，還有我們國人根深蒂固的直覺思維和混沌哲學(xué)。
我們習慣于定性而不定量，重直覺、重個人體驗，津津樂道于“運用之妙存乎一心”。比如學(xué)烹飪中用到的參考數(shù)值往往是“少許”“酌量”。當這種思維泛化到幾乎所有需要定量標準的領(lǐng)域時，標準這兩個字幾乎就被完全消解掉了。曾經(jīng)，饅頭行業(yè)在發(fā)布標準時，不是得到贊許，而是引來一片訕笑和嘲諷；同樣，今年天津煎餅果子協(xié)會成立后著手發(fā)布煎餅果子的標準，消息一出立刻引來各種質(zhì)疑與反對。更有人在報紙上大放厥詞，說什么標準限制了個性，扼殺了鄉(xiāng)愁。
這些無知言論背后深藏的就是祖祖輩輩傳下來的混沌思維。殊不知即使國家標準，也包含有強制標準和參考標準。標準的存在價值是為產(chǎn)品和服務(wù)提供一個底線、基礎(chǔ)（事實上，食品領(lǐng)域不斷出現(xiàn)的安全問題，都有標準雖有但一直被無視的陰影在）。在國家標準法實施這么多年，新修訂的標準法就在今年實施的背景下，這樣誤解、拒絕標準與標準化的現(xiàn)象，只能說明我們在改變傳統(tǒng)習慣、革新傳統(tǒng)思維上，還有很長的路要走。
具體到茶藝行業(yè)，曉起討論中就有觀點說：誰規(guī)定茶夾不能用來撥茶？這樣近乎拿著野蠻當勇氣的話語，出自茶行業(yè)人士之口，實在讓人無語！既然造出各有其用的茶藝六君子，夾杯子的茶夾干了撥茶的活兒，那為撥茶而發(fā)明的茶匙身份豈不是很尷尬？這種簡單低級的錯誤，如果非稱自己是“創(chuàng)新”，那么請問除了制造混亂，有何價值呢？
我認為，不論我們?nèi)绾斡懻?，至少我們?yīng)該接受：如果茶藝師作為一個職業(yè)，沒有標準（事實上已經(jīng)制定）是不行的。茶藝行業(yè)需要標準，更需要對標準的認可和執(zhí)行，對行業(yè)的敬畏，對消費者的尊重！產(chǎn)品和服務(wù)的標準和標準化，是現(xiàn)代國家最最基本的東西了！我們不要把野蠻當做現(xiàn)代化！不要把原始當作氣質(zhì)！
最近網(wǎng)上一個視頻很火：“花總丟了金箍棒”的暗拍視頻真實曝光了中國酒店業(yè)長期存在的頑疾——賓館服務(wù)人員收拾房間，一塊毛巾擦完馬桶擦水杯。其實國家頒布過《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》，各酒店集團也都有客房清潔程序和衛(wèi)生標準。但為什么執(zhí)業(yè)行為如此不堪？職業(yè)操守如此惡劣？為什么茶藝行業(yè)說到這些，也會大張撻伐；但回頭說到自己，就理直氣壯公開要滅掉職業(yè)技術(shù)標準？
如果認為茶行業(yè)、茶藝師行業(yè)就是特殊，不僅可以不執(zhí)行標準，而且要徹底取消標準，那么請你繼續(xù)作下去吧——
總有一天整個行業(yè)會遭遇某種炮轟！
哪個攝影鏡頭說不定已經(jīng)睜開了它的眼睛!
（文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? ?本期編輯/陳浩
摘 要：黑茶是我國六大基本茶類之一，本文從多個視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個特征，為研究我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
黑茶是我國六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個既古老而年輕的茶類，一個迅速崛起的茶類，一個前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進茶的滋味，方便運輸與儲藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產(chǎn)“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每兩小簍相對捆扎成圓柱狀，便于駝馬運輸。
黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產(chǎn)品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國家推薦性標準）、六堡茶（有廣西地方標準）等。人們常說“下關(guān)的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產(chǎn)地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力1萬噸以上，主產(chǎn)青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產(chǎn)地之寬
黑茶主產(chǎn)區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個國家民貿(mào)用品邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ小^(qū)），全國邊銷茶非定點生產(chǎn)也有數(shù)百家。
全國黑茶年產(chǎn)量約8萬噸，其中湖南黑茶約占半數(shù)。湖南是我國黑茶的主產(chǎn)區(qū)，益陽市又是湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，臨湘市（縣級市）黑茶產(chǎn)量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來，生產(chǎn)黑茶的企業(yè)達23個，主產(chǎn)青磚、茯磚，年產(chǎn)量高峰時達1.2萬噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據(jù)銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場主要是新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，邊銷茶年人均消費量，第一是西藏，年人均消費5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內(nèi)蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過節(jié)，交朋會友，總是饋贈磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘?？其原因：一是磚茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營養(yǎng)供應(yīng)，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經(jīng)，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，?；季S生素缺乏癥，需要從飲茶中補充維生素。四是游牧時，磚茶攜帶方便，耐儲藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。
在2007國際茶業(yè)大會暨展覽會上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖南茶葉學(xué)會理事長劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術(shù)的角度，用實驗數(shù)據(jù)詮釋了黑茶與人類健康的關(guān)系。據(jù)他介紹：課題組已利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散模型、提高人體免疫力模型等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細胞、肝癌細胞的擴散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內(nèi)愈藏愈香。消費者收藏方便；經(jīng)營者無后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進冷庫，黑茶卻沒有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風、干燥、無雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協(xié)會、茶祖神農(nóng)基金會、湖南省收藏者協(xié)會，三家聯(lián)合在長沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會暨中秋賞月品茗會，清代一塊“涇陽磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬的天價。
另據(jù)了解，廣東省個人收藏黑茶者，估計超過20萬人，收藏額一般在10萬元左右，也有收藏量驚人的“超級茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經(jīng)過歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無法復(fù)制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價值，您決不會拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費品的使用價值去衡量投資品的價格本身就不對。有文物價值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價而訝異，不再對“黑茶是可喝的古董”一語質(zhì)疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才對呀？但判斷標準怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場價格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關(guān)機構(gòu)也有，中央電視臺還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒有贗品的市場不是市場，價格完全透明的市場也不是市場，至少不是古董市場?，F(xiàn)在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動既是繁榮的結(jié)果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產(chǎn)業(yè)，值得研究。從這個角度來說，在收藏領(lǐng)域經(jīng)營黑茶，學(xué)問還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的《岳陽樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛，產(chǎn)品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關(guān)鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術(shù)系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運轉(zhuǎn)乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房內(nèi)設(shè)置特定溫、濕度，經(jīng)過一段時間，使其生長出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學(xué)日本九洲帝國大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產(chǎn)品不斷出世，新技術(shù)不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來歷，本身就是一個美妙的傳說。黑茶制法起源于一個美麗的錯誤。茶葉產(chǎn)地在南方，而銷區(qū)為邊遠的少數(shù)民族地區(qū)，運輸路途遙遠，人背馬馱需一年半載。運輸途中，風餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤，故在當時稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質(zhì)的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對于質(zhì)樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無需特別的排練，不用人工的布景，不加動聽的臺詞，不奏美妙的音樂，只見“天蒼蒼、野茫茫，風吹草低見牛羊”，少數(shù)民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內(nèi)地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來居上，即使未去欣賞茶藝，光聽聽那些術(shù)語，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點、盡杯謝茶。
14 黑茶詩意之濃
黑茶富有詩意，“窗極亮，座無塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長的茶詩《詠安化茶》。現(xiàn)代文人吟詠黑茶的文學(xué)作品不計其數(shù)，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對一驚鴻。
憑誰載了陽關(guān)去，風物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢魂中。
簡伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯(lián)》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯(lián)——贈湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時花卷，今日野尖，品質(zhì)似無雙，安化技師蹲故里；
馳譽西陲，蜚聲東亞，產(chǎn)銷應(yīng)第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛爺爺?shù)那刹琛犯柙~：
爺爺住在青山下，青山那個秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛爺爺?shù)那刹?。啊！千兩茶！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺?shù)暮媚耆A，好年華。
今天開車回老家，百轉(zhuǎn)那個千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛爺爺?shù)那刹?。啊！千兩茶！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛，千兩茶是爺爺永遠的牽掛，永遠的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內(nèi)在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來的，只要有開水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質(zhì)充分提取出來，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過程之美；而黑茶的禪味則是悟出來的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學(xué)的人，才能說出個道理來。
16 黑茶前景之廣
近些年來，國內(nèi)外市場刮起“黑茶旋風”。
人們生活水平迅速提高，市場對黑茶的需求不斷擴大，黑茶已由過去單純的邊銷，逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷、僑銷和外銷，一個龐大的黑茶消費群體已經(jīng)形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)受到消費者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國黑茶產(chǎn)區(qū)的政府、社會團體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對黑茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出高度的熱情。我國黑茶熱方興未艾，首屆中國湖南（益陽）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來，讓我們?yōu)樗璩?/span>
