普洱茶的存儲(chǔ)很重要！普洱茶是極其具有收藏價(jià)值的，這是因?yàn)槠斩杈哂小霸疥愒较恪钡捏w質(zhì)，因此，普洱茶的價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間的變化而逐漸升高，很多愛茶人士都喜歡收藏普洱茶，但普洱茶藏在不同的地域就會(huì)有不同的味道，所以就產(chǎn)生了普洱茶“倉”這樣的一個(gè)概念，究竟什么是“倉”呢！
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什么是“倉”？其實(shí)“倉”就是上面一個(gè)蓋兒，中間一扇門，下面是進(jìn)出的口兒，合起來表示倉庫這個(gè)概念。但在普洱世界，“倉”不單單是如此簡(jiǎn)單的釋義，它往往可以代表著一種方法、一種技術(shù)，一種手段，某些時(shí)候甚至可將其稱為一種境界。
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但是對(duì)于每一位喜愛普洱茶的人來說，變化，才是令人最為著迷的。順其自然，保留普洱本身的熱烈鮮活，與大自然和光陰一起成長(zhǎng)，也許就是最好的“倉”。
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北方倉：清純正氣萌蘿莉
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何為北方倉？查遍普洱茶的資料，近到廣東倉、云南倉，遠(yuǎn)至港倉、大馬倉，唯獨(dú)沒有看到過北方倉。由于北方普洱茶起步較晚，北方的干倉普洱在之前一直還未形成氣候。
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大部分北方倉指的就是干倉茶，存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶。一般干倉茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，雖然轉(zhuǎn)化時(shí)間比濕倉較為緩慢，但是卻保留了普洱茶的本質(zhì)真性，口感純正、香氣濃厚。干倉茶較于濕倉茶滋味保存更為完整，品飲中前調(diào)后調(diào)變化豐富，層層疊疊次第展開，更能體會(huì)出普洱的真味。
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雖然起步較晚，卻是勢(shì)頭正勁，現(xiàn)在越來越多南方的茶友也開始注重干倉存儲(chǔ)方式。憑借著北方茶友的那股子鉆勁兒，加上得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，相信不久的將來，北方倉定會(huì)開辟出自己的一片天地。
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南方倉：柔美陳韻御姐娘
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就中國(guó)大陸的普洱茶而言，廣東省向來是普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地。廣東倉最大的優(yōu)勢(shì)在于既有港倉模式可以參照，其便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套更為今后倉儲(chǔ)的發(fā)展提供了硬件上的強(qiáng)大支持。受到港臺(tái)地區(qū)的影響，從市井百姓到專業(yè)茶店，再到大型茶企業(yè)都有了存儲(chǔ)普洱茶的意識(shí)。
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市場(chǎng)上常把南方倉等同于濕倉，但對(duì)于濕倉并沒有一個(gè)確定的概念。有人說南方倉比北方倉口感更為醇和，茶湯更有陳茶的特質(zhì)，對(duì)這種說法我想只能是不置可否，就像米飯面條沒有哪個(gè)更可口，只有哪個(gè)更適合。
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但可以明確的是，從普洱茶的發(fā)展上來說，我們要感謝南方倉的茶人們，沒有他們，恐怕就沒有現(xiàn)在將普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
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學(xué)術(shù)倉：科學(xué)無敵技術(shù)宅
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普洱圈魚龍混雜，某些別有用心的人故意將普洱老茶“神化”，以用來抬高市價(jià)。茶友們霧里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟為何物。那么，茶界專家們是如何看待這個(gè)問題的呢？前不久，來鄭州參加茶事活動(dòng)的中國(guó)茶界著名專家吳錫端和臺(tái)灣著名茶人呂禮臻談了對(duì)此的看法。
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吳錫端認(rèn)為，普洱茶發(fā)展至今，關(guān)于倉儲(chǔ)仍是一塊空白領(lǐng)域，沒有做過一個(gè)科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉儲(chǔ)，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。
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普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。
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吳錫端認(rèn)為南倉北倉并不重要，重要的是存儲(chǔ)過程中保持干燥、避光、通風(fēng)，那么你就能收獲一份時(shí)間給你的完滿答卷了。
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來自臺(tái)灣的呂禮臻老先生則認(rèn)為，每一餅普洱茶都是有生命的，你對(duì)它傾注的心血和精力，它一定會(huì)反饋給你，武斷地去評(píng)定干倉好還是濕倉好并不公平。南方轉(zhuǎn)化快，北方后勁足，可謂各有各的優(yōu)劣。
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呂禮臻對(duì)待自己的普洱茶就是前幾年存放在濕度較大的南方，后些年存儲(chǔ)在氣候干爽的北方，在不斷的學(xué)習(xí)和嘗試中去探尋普洱茶中的奧義。他認(rèn)為普洱茶本身就是生活中用來品飲的，如果搞得過于繁復(fù)好像就失去了它本來的意義，只要是合理范圍內(nèi)的溫濕度，就可以去存放普洱茶。
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虛擬倉：投資升值概念股
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隨著普洱茶價(jià)格逐年水漲船高，普洱茶的商業(yè)價(jià)值也愈來愈被人們所看重。有人曾說過，未來的普洱茶市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)向期貨農(nóng)業(yè)靠攏。
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普洱茶期貨走的是虛擬倉儲(chǔ)，相對(duì)于實(shí)物倉儲(chǔ)更偏重于交易流通、展示宣傳和發(fā)掘潛在價(jià)值的功能上，存儲(chǔ)的是其交易流通的普洱茶的數(shù)據(jù)，而非真正的實(shí)體倉庫。業(yè)內(nèi)人士把這類型倉儲(chǔ)比喻為期貨的交易大廳，它擴(kuò)展了傳統(tǒng)的普洱茶流通渠道，將實(shí)物的交易變?yōu)榭梢詳?shù)字化的交易。令普洱茶交易更貼近市場(chǎng)的同時(shí)，也促進(jìn)了普洱茶的價(jià)值提升。
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懂過村隸屬雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)，地處勐庫鎮(zhèn)北邊，距勐庫鎮(zhèn)政府所在地19.00公里，國(guó)土面積2.88平方公里，海拔1740米，年平均氣溫20℃。
懂過是勐庫西半山最大的寨子，懂過村委會(huì)下轄四個(gè)寨子，連成一片，僅懂過大寨就有四百多戶人家。懂過茶園面積約有5700畝，新茶地和古茶園各占一半，面積遼闊，郁郁蔥蔥延綿不絕，年產(chǎn)毛茶達(dá)上百噸。
懂過的古樹茶，有著獨(dú)特的魅力。它的古樹茶葉形略小，屬于大中小葉種混種。開湯后，香氣高亢，有沉穩(wěn)的果蜜香；茶葉香氣可以融于茶湯之中，浸出物豐富，茶味濃，有苦澀味，但苦味化的很快，回甘生津迅猛。總之，懂過的古樹茶在勐庫大葉茶中，風(fēng)格自成一派。
——同塵茶話·關(guān)于「懂過」
產(chǎn)品檔案
產(chǎn)品名稱：中茶懂過大樹普洱茶（生茶）
產(chǎn)品貨號(hào)：YTPA11BC0207
配料：云南大葉種曬青茶葉
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T22111
生產(chǎn)許可證號(hào)：SC11453011102246
凈含量：357克
貯存條件：清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味、無污染環(huán)境
保質(zhì)期：符合貯存條件，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存
生產(chǎn)日期：2018年8月12日
產(chǎn)地：中國(guó)·云南省·昆明市
出品商：云南中茶茶業(yè)有限公司
生產(chǎn)者：中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠
參考價(jià)格：680元/餅
產(chǎn)品顏值
茶餅賞析
餅茶采用雙層棉紙包裹，餅形端正，茶葉條索肥碩，銀毫顯露，茶餅很漂亮，干茶聞起來有股淡淡得青葉香。
沖泡方法
茶餅的外包裝上很貼心地描述了該茶的沖泡方式，如下：
1.沖泡普洱茶（生茶）時(shí)，較高端的老樹茶應(yīng)多透少悶，每次投茶量6-8克為宜。
2.水溫要高，一般用100攝氏度沸水潤(rùn)茶后，再用90-95攝氏度水沖泡滋味更佳。
3.建議茶水比為1：30左右，也可以根據(jù)自己口感，適當(dāng)增加或減少茶葉。
取茶8g，蓋碗沖泡,100ml水
用100攝氏度的開水進(jìn)行溫杯潔具，投入干茶，沿杯壁低點(diǎn)緩緩注水，浸潤(rùn)干茶，醒茶3秒，將醒茶水倒出。
醒茶氣味：熱水浸潤(rùn)干茶后，茶香緩緩抒發(fā)出來，有淡淡的類似竹香和梅子的清香，茶葉舒展開來原先干茶的黑綠色變成了青綠。
品茗評(píng)述
從左往右：1-3泡
第1泡：水溫98℃，5秒出湯
茶湯入口甜苦相加，茶湯過舌尖時(shí)有淡淡的甜，入喉時(shí)微澀。
第2泡：水溫96℃，5秒出湯
沖泡時(shí)香氣悠揚(yáng)，茶湯入口時(shí)苦澀味很重，滋味濃釅，回甘迅速，舌面有橄欖甜。
第3泡：水溫94℃，5秒出湯
蓋碗中的青梅香很鮮爽，茶湯入口苦味減淡，甜度上升，喉嚨中澀感明顯。
從左往右：4-6泡
第4泡：水溫98℃，6秒出湯
青梅的鮮爽香氣越發(fā)明顯，同時(shí)伴有淡淡的花香散出。
第5泡：水溫96℃，6秒出湯
茶湯入口，甜度和苦澀度達(dá)到均衡，舌根和喉嚨都有澀感，兩頰生津，喉韻香甜。
第6泡：水溫94℃，6秒出湯
茶湯入口，甜味和苦澀味同時(shí)充滿口腔，滋味飽滿，茶香還是很濃，回甘持久。
從左往右：7-9泡
提示：沖泡時(shí)該茶時(shí)可以提高注水的高度，細(xì)水線輕注水，讓香氣更好的抒發(fā)。
第7-9泡：水溫94-98℃，7秒出湯
茶湯苦味減淡，澀感明顯，但緩緩減弱，茶味被甜味比下去，甘甜掩蓋了淡淡的苦味，持續(xù)回甘。
從左往右：10-12泡
提示：第9泡以后，停歇10分鐘左右，再繼續(xù)沖泡，會(huì)有不一樣的感受。
第10-12泡：水溫94-98℃，10秒出湯
茶湯苦味減淡，澀味也漸漸褪去，茶味慢慢被甜味掩蓋，口腔中的花香氣韻特別明顯。
葉底賞析
葉底肥厚有光澤，呈黃綠色，葉片柔軟勻整。
綜合評(píng)價(jià)
取茶8g，100ml水，96-98度水溫
耐泡度：13泡左右
最佳口感：第2泡-第9泡
中茶·懂過大樹普洱生茶
懂過大樹，初泡時(shí)，茶湯有明顯的苦澀味，湯質(zhì)飽滿，滋味濃釅，有類似青梅、山楂、橄欖等青果的香氣，回甘生津迅速；中段時(shí)，茶湯的苦澀與甜度會(huì)逐漸均衡，在口腔中層次很豐富，此時(shí)會(huì)有清雅的花香出現(xiàn)，氣韻很足；越往后沖泡，苦澀味逐漸淡去，滿口生津，余韻悠長(zhǎng)。
——橋下青石
每天品一款茶，憶一段人生。抿一口茶湯，只覺得撲面而來的香氣令人陶醉，那是一種梅子的味道。一泡泡對(duì)比喝著，明顯能感到這款茶的香氣和滋味都發(fā)生著細(xì)微的變化。懂過大樹整體給人一種醇厚飽滿的感覺。
——小熊貓
茶湯流過，苦澀填滿所有味蕾，不等你細(xì)細(xì)品嘗苦澀的味道，甘甜就充滿了整個(gè)口腔，苦的高深，澀的深沉，回甘優(yōu)雅。把心沉下來用心去感悟茶帶來的人生百味，你的回憶一幕一幕.........
——曉曉
苦，初感甚苦；黑巧克力苦有不及，純咖啡苦尚甚差已；入口綿滑，未成熟的青山楂香氣縈繞鼻間；飲畢，口舌生津，回甘而初覺有味；試問：這么苦，還嫌人生少點(diǎn)味道嗎？
——對(duì)面金哥
作 ?者丨同 塵 茶 話
攝 ?影丨同 塵 茶 話
來 ?源丨新 茶 網(wǎng)
優(yōu)質(zhì)的普洱茶都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是味道正，那么什么樣的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就來跟大家聊聊普洱茶最忌諱的九種味道。
青味一直在
青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶質(zhì)和加工工藝沒有問題，優(yōu)質(zhì)普洱茶隨著擺放時(shí)間，青味是會(huì)逐漸減弱的。
普洱茶中帶有青味而，隨著擺放時(shí)間的增加也沒有任何的減弱跡象，主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：
1、栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味
3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
東半山出廠的時(shí)候和其他普洱生茶一樣，青味、苦澀味都很重，但是隨著時(shí)間的推移，從三月份出廠至今，青味逐漸減弱，入口回甘生津迅猛，澀味也在逐漸減弱，已經(jīng)訂購過的茶友可以再喝對(duì)比哦！
苦澀味難化
對(duì)于普洱茶的苦澀味可以會(huì)所爭(zhēng)議的，其實(shí)茶葉本身就會(huì)存在苦澀味的，主要看茶湯在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_？如果一直散不開的話，那這個(gè)普洱茶應(yīng)該就不是成功的普洱茶了。
出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成?？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動(dòng)作需要特別注意，要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強(qiáng)弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴?dòng)作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時(shí)因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。
悶味
茶的悶味，有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
1、悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長(zhǎng)造成真空成。
2、水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
3、紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)，而產(chǎn)生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個(gè)以布巾包裹加以揉捻的動(dòng)作，因?yàn)樵谌嗄磉^程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應(yīng)以低溫和較長(zhǎng)的時(shí)間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時(shí)間要短。溫度和時(shí)間運(yùn)用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)產(chǎn)生焦味；溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)焦味的。
淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。依茶青的老、嫩進(jìn)行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導(dǎo)原則之一。夏暑茶或者冬片相對(duì)會(huì)淡薄了，而且雨水較早也會(huì)造成整體性的淡薄味。
淡味、霉味、酸味、雜味一般都出現(xiàn)在熟茶中居多，布朗醇三年陳特級(jí)熟茶，春茶發(fā)酵入口湯感平和醇正、滋味濃醇茶湯下肚的順滑感讓人愉悅，最主要的是幾杯下肚之后后背冒汗，能明顯的感覺到茶氣。
霉味
霉味很好理解，和食物一樣普洱茶存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有香味特性。
酸味
普洱茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
十年老生茶，茶湯入口滋味純正、茶香下沉完全無雜味異味
異味、雜味
普洱茶在存儲(chǔ)過程中，容易吸收空氣中的雜味，所以普洱茶除開自身應(yīng)有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放把當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
火味
普洱茶必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥（進(jìn)入烘房）的普洱茶即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
