近來，陳皮普洱（小青柑、大紅柑）無疑是茶界炙手可熱的茶品，盡管2018年熱度會(huì)降低，但依然隨處可見到小青柑的身影，火熱程度仍然暫沒有別的茶品可超越。
作為果與茶搭配的產(chǎn)物，陳皮普洱（小青柑、大紅柑）是裝果入茶的典型代表。
在茶界，類似這樣的茶品、茶與果跨界合作的茶還有很多，這些小青柑的遠(yuǎn)親近鄰們，共同組成茶界的萬花筒。
柑胎
又稱為“青柑仔”、“青果仔”、“柑胎”、“柑仔”。
鮮果直徑小于2厘米摘下來的柑仔曬制，干制直徑一般在1.5厘米以內(nèi)為佳，可用于工藝品、或直接干燥后存放及泡茶和煲湯等用途。
小青柑普茶
2015年，小青柑成了茶界的“網(wǎng)紅”，它的走紅并非偶然。
形態(tài)可愛、大小適中的外形只一眼就心生好感，“小心柑”“萌寵”的別稱讓人浮想聯(lián)翩；果香清晰怡人、清甜回甘的滋味適合大部分現(xiàn)代人的口感；一顆一泡，便攜易泡的特性解決了人們喝茶時(shí)間兼顧空間的訴求。
最正宗的陳皮普洱（小青柑），一定是用廣東的新會(huì)陳皮和云南的普洱熟茶做成的。
陳皮普洱（小青柑）采用的是青皮柑，一般每年7月到8月是生長制作期。其皮青綠、果小、柑質(zhì)青澀、揮發(fā)油含量多。
挖出果肉后填上普洱熟茶，經(jīng)多重工序制作成小巧可愛的陳皮普洱（小青柑），茶湯口感清爽，滋味清甜回甘，高揚(yáng)濃郁的果香是它擁有一眾粉絲的重要原因。
沖泡簡單耐泡，隨手一顆，可以整顆、戳孔、掰碎、煮飲，不拘一格，因而受到很多年輕人的追捧，詳細(xì)的小青柑沖泡方法大全點(diǎn)此鏈接。
小青柑白茶
小青柑普洱茶熱了之后，不少茶商開始著手制作小青柑里裝白茶，稱小青柑白茶。
小青柑紅茶
小青柑果里裝不同的紅茶，制作成小青柑紅茶。
小青柑六堡茶
小青柑里裝黑茶，目前茶百科人主要見到品到的是小青柑六堡茶具多。
小青柑烏龍茶
小青柑里裝烏龍茶，目前茶百科人見到品到的主要是小青柑鐵觀音，并且以濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音為主，因?yàn)殍F觀音球形或半球形非常適合易裝。
青柑、二紅柑、大紅柑果
青柑
在小青柑稍微再長大，一般在9-10月份的柑果，稱青柑或大青柑。
青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲(chǔ)藏。
用此時(shí)節(jié)采制的茶枝柑果裝入普洱茶加工而成的成品，稱為“柑普茶”。
二紅柑
二紅柑是指未完全成熟的柑，大概11月份前后采摘，皮比青柑稍微厚一些，個(gè)頭稍大一些，顏色青黃相間，性溫略甜，耐儲(chǔ)藏。
因?yàn)樘幱诓磺嗖稽S的尷尬時(shí)期，一般是10-11月份，所以陳皮普洱（二紅柑）相比于陳皮普洱（小青柑）的知名度稍低。
大紅柑
大紅柑是指完全成熟了的新會(huì)柑，一般12月份（冬至前）采摘。柑皮呈鮮亮的橙黃色，個(gè)頭最大，因?yàn)榇蠹t柑皮糖分較高，果膠含量豐富，所以口感較為甜潤，對腸胃的刺激較小。大紅柑的柑皮和普洱熟茶是傳統(tǒng)的“最佳拍檔”，喝起來溫潤舒服，“忠粉”超級(jí)多。
大紅柑是小青柑長大了的模樣。相比之下，其藥理價(jià)值最高，年份越久越珍貴。
用此時(shí)節(jié)采制的茶枝柑果裝入普洱茶加工而成的成品，稱為“大紅柑普茶”。
陳皮普洱、陳皮白茶緊壓茶
大多是珠、餅、磚等。
用柑皮(陳皮)切絲，然后與普洱熟茶摻合，再加工成不同的形式，如珠、餅、磚等。
這是中國茶人們的又一創(chuàng)造，算是小青柑的遠(yuǎn)方表表表妹了。陳皮絲與熟茶摻合，茶中顯柑，柑伴著茶。
散陳皮白茶、陳皮普洱茶
不同的商家、茶廠，按自己的比例配比陳皮與白茶，或陳皮與普洱茶。
這其中的陳皮，多是撕開成塊狀、或切成絲狀，只是和白茶或普洱茶拌合在一起，然后銷售或存放。不再緊壓制成珠、餅、磚等。
檸檬紅茶
紅茶+檸檬的創(chuàng)新組合，最迷人的是它芬芳的檸檬果香，清新怡人，果香、清香、酸香、甜香融合。沖泡簡單，據(jù)說還可以直接冷水沖泡，甜潤清爽，滋味豐富協(xié)調(diào)，別有一番滋味。
檸檬紅茶應(yīng)該是模仿小青柑的產(chǎn)物，一顆可以分多次沖泡，檸檬果香味非常濃郁。
柚子茶
按上文聯(lián)想，這個(gè)柚子茶的做法也是大同小異，不同的是，其實(shí)是將柚子果肉和茶混合填充回果皮，有時(shí)還會(huì)加上枸杞和蜂蜜適當(dāng)調(diào)配。
這是一種土特產(chǎn)，表面黑而油亮，個(gè)頭很大，盛產(chǎn)于云南、廣東、福建一帶。這種柚子茶也叫“成功茶”，相傳鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，兩地瘟疫流行，便將儲(chǔ)備多年的柚子茶分給缺醫(yī)少藥的老百姓，結(jié)果真能祛病消災(zāi)。為了感謝鄭成功的功德，老百姓便給這種茶取名為“成功茶”，人們飲用柚子茶的風(fēng)俗也隨即流傳開來。
沖泡時(shí)，用茶針撬出茶葉和柚子皮一起沖泡，據(jù)說柚子茶保健功效了得，存放越久效果越好。
柑桔烏龍茶
柑桔茶，臺(tái)灣高山族喜歡制作和飲用的的一種茶飲，流行于臺(tái)灣桃園、新竹、苗栗、屏東等山區(qū)客家居住地。
柑桔烏龍茶，具有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎有一定功效。每到臺(tái)灣新鮮水果上市的季節(jié)，就有不少茶友會(huì)親自制作。
總之，陳皮普洱，也給以上“兄弟姐妹們”帶來關(guān)注和流量。我們期待，這顆陳皮普洱（小青柑、大紅柑）為我們創(chuàng)造更多的正能量和驚喜。
柑皮和普洱的奇妙結(jié)合，
普洱甘醇，
柑皮清新，
于是乎——
濃淡總相宜。
壹
“青柑仔”
? ? ? 小青柑是選用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一種普洱茶。小青柑的柑，一般采摘于立秋至秋分期間（八月初至九月末）。這時(shí)的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點(diǎn)微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。
貳
小青柑的家人——柑普一家
柑普一家的大合照(**)
在進(jìn)一步了解小青柑之前，我們先來和它的家人打個(gè)招呼吧！
大家好！歡迎你們來柑到普家族做客！我是今天的主角小青柑，大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人會(huì)給大家做自我介紹哦~
小青柑
胎柑
我是在上幼兒園的柑寶(*′﹃`*)
青柑
初中生柑柑是也！( ? ?ω?? )
二紅柑
高三黨話不敢多說，時(shí)間最寶貴！啊對了，我是二柑！
Σ(????)?
大紅柑
很高興認(rèn)識(shí)大家，我是柑普家的老大——大柑。( ?° ?? ?°)
大家一定猜到了吧，柑仔我是小學(xué)生噢~( ?? ? )
小青柑
接下來是正經(jīng)的介紹！
胎柑
? ? ? ?胎柑，指的是新會(huì)柑樹首次生理落果期前摘取的胎果，取材新會(huì)主產(chǎn)區(qū)四月份的柑果制成，直徑一般小于2厘米，內(nèi)里尚未形成果肉，以1.5厘米內(nèi)直徑為最佳個(gè)頭，否則果味偏酸。
青柑
? ? ? ?青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間（即10月左右）所加工的皮，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時(shí)更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。
二紅柑
? ? ? ?二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間（即11月左右）所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
大紅柑
? ? ? ?大紅柑指采摘于小雪至小寒期間（即12月左右）所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
叁
小青柑的制作工序
青柑
結(jié)合普洱
小青柑是從八月初開始做的，果子一天比一天大，時(shí)間拖的久，小青柑就成二紅柑了（果皮有紅有綠），所以做小青柑是在和時(shí)間賽跑。
備果
洗果
采來的青柑先通過過洗果機(jī)洗干凈。
挖果是一道很廢人工的工序，一個(gè)人一天挖40斤，機(jī)器一小時(shí)可以挖100斤，但挖果凈度其實(shí)很接近。
只不過挖果機(jī)發(fā)明不久，還不是很成熟，偶爾會(huì)出小毛病，要師傅來調(diào)試。
挖果
挖果這件事上，青柑不比紅柑。紅柑的果肉已經(jīng)松開，可以整個(gè)取出，青柑還在生長初期，果肉與果皮緊緊相連，挖果非常費(fèi)勁。如果挖不干凈，成品柑普就會(huì)帶有柑的苦味。
殺青
青柑用蒸氣蒸熱，失去大部分活性，看起來變蔫了。不殺青味道太青烈，不如殺過青的，但更利于后期存放陳化，這種茶（不殺青）就得存起來慢慢喝，年份越久越好。
02
填裝
填裝機(jī)器也發(fā)明出來了，但是尚不成熟，效率沒有明顯提升，且填裝不夠緊實(shí)，成品中的茶葉容易脫落。現(xiàn)在大多數(shù)還是人工填裝，大多是來自當(dāng)?shù)氐陌⒁?。目前填裝量最大的茶是普洱熟茶，也有紅茶、白茶等。
填裝以后就可以放入烘房。有生曬、有半生曬、電熱烘等做法。
干燥
填裝→干燥
03
生果
左邊是一個(gè)8月底偏大的鮮果重量。
成果
右圖是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。
圖文來自@?xhcp1688（內(nèi)容有刪改，侵刪）
肆
品——小青柑
準(zhǔn)備一顆小青柑
? ? 打開它的包裝紙，柑橘的清香瞬間彌漫而出。如果是青柑儲(chǔ)存量大的地方，柑香會(huì)一直在空中，飄飄蕩蕩，沁人心脾。
沖泡與品嘗
? ? 備具潔杯，把準(zhǔn)備好的小青柑放入蓋碗中。并用一百攝氏度的開水進(jìn)行“洗茶”的步驟。正式?jīng)_泡時(shí)，用不同的方式?jīng)_泡，將會(huì)帶來大不相同的味覺體驗(yàn)。
? ? 將滾燙的水沿著小青柑的表皮進(jìn)行注入，一百攝氏度的水將從青柑的表皮，帶著柑的清新，滲透到普洱中，隨著水位的升高，最開始進(jìn)入到小青柑內(nèi)部的普洱茶水，不急不緩的從小青柑底部的小口中散出來，濃色自底而上，曲嬈的升騰著，整碗茶的顏色逐漸變濃，這回是柑和普結(jié)合的味道了。
? ? 如若是，水從小青柑的蓋口注入。那么普洱之味會(huì)從底部慢慢涌上來，緩緩的包圍住小青柑的表皮，高溫使柑的清新釋放在普洱的醇厚中。同樣的，湯色漸濃，普洱的味道先出，之后再幽幽的飄出一抹清新的柑味。
? ? ?前者品起來，舌尖先是清新的柑味，到舌根時(shí)則有普洱之香醇，一口茶下腹后，卻是清清淡淡柑“涼”之感的徘徊在口中。
? ? ?后者則不同，入口先是濃厚的普洱，在舌根處感到一息柑香，在清涼過后則是普洱之“醇”，溫溫淡淡，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
? ? ? 一茶兩泡，味各不同。清新醇厚，各憑心意。
<>
伍
? ? ?如果對茶感興趣，可以加入茶藝社，和我們一起——學(xué)茶品茶，侃天聊地。
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有什么不懂，快掃碼進(jìn)入招新咨詢?nèi)海?/span>師兄師姐在這里為你解答。
編輯
陳皮普洱表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；第二因素是高溫工藝，柑皮經(jīng)過高溫烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”；第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。[2]?
遠(yuǎn)離高濕度、高溫度、有異味的地方，置于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方最佳。 新會(huì)柑皮與普洱以貯藏時(shí)間越久越好，陳年桔普茶亦是越放越香，功效更好。[3]?
編輯
老少皆宜。
長期抽煙者、長期使用電腦者、注重保健的老人、心腦血管、高血壓患者、肥胖者品飲效果更佳。
編輯
據(jù)說桔普茶是由良溪村道光進(jìn)士羅天池始創(chuàng)。
羅天池原名汝梅，字草紹，1805年生于新會(huì)棠下鎮(zhèn)良溪村，道光六年進(jìn)士，被譽(yù)為“粵東四大家”之一。
道光廿七年（1847年），羅天池辭官回鄉(xiāng)，帶回許多普洱茶?；剜l(xiāng)的當(dāng)年秋天，羅天池不慎染上感冒，當(dāng)時(shí)正在書房品茗。
妻子忙用陳皮煮水給他服用，他誤以為妻子煮水給他泡茶，于是把陳皮湯倒入壺中。這才發(fā)現(xiàn)是鎮(zhèn)咳、化痰的陳皮湯，心想倒掉可惜，就啜了一口，頓覺香味直透鼻孔，兩頰生香。
喝了幾杯，便覺得咽喉舒暢，咳痰少了。第二天，羅天池又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶。連服兩天，感冒好轉(zhuǎn)，心情舒暢。
至此，每喝普洱茶，他都喜歡加上陳皮一起沖泡。當(dāng)隔壁的族弟給羅天池送來自己種的柑桔時(shí)，萌發(fā)了將兩者相結(jié)合之想法。
他把柑皮撕開三瓣，放置普洱茶葉，然后再將其包起來，此法雖易裝茶葉，但茶葉也易散落。
于是，羅天池變繼續(xù)改良其做法，后來便有了當(dāng)今之做法，取其干果，挖取果肉，置入茶葉，再封其挖口，曬干即可。
風(fēng)曬干的柑桔皮呈紅褐色既干又脆，散發(fā)出淡淡的桔子清香。
