我們時常發(fā)現(xiàn)，同一款茶，不同的人沖泡出來的滋味不一樣，在店里喝茶藝師泡出來的茶，香柔滑回味無窮。然而到自己上手沖泡，卻怎么也沖泡不出那香氣，那口感，那味道。怎么泡好一杯普洱茶，沖泡技巧真的很重要，今天梵君就來和大家聊聊普洱茶沖泡技巧。
香靠沖，湯靠吊，廣傳在茶界中的一個沖泡技巧。意思是想要得到“高香”，那注水時就要使用“猛水高沖” “粗強猛”的注水方式刺激茶葉，讓茶葉在水中激蕩翻滾，茶與水充分接觸摩擦，在相對高溫下浸出茶葉的香氣物質，令茶香氣高揚。如果想要沖泡“湯柔醇和”的茶湯，注水時就要選擇“細水長吊”，采用“慢細柔”單點注水方式，讓茶與水緩慢平穩(wěn)接觸，緩緩地釋放出茶葉的內含物質，減少咖啡堿釋出，獲得稠厚的湯感，減少茶湯的苦澀。
“沖吊”是沖泡茶葉時的注水方式，常有：高沖，低沖，高吊，低吊四種。
高沖：注水位置較高，水線長且粗，水流在空氣中散熱較少，沖泡時間短，對茶葉的沖擊力最大，能最大限度的釋放茶葉的香氣。
低沖：注水位置較低，水線短且粗，水流在空氣中散熱最少，沖泡所需時間最短，對茶葉的沖擊力較強。
高吊：注水位置較高，水線細且長，水流在空氣中散熱較多，沖泡時間長，水流對茶葉的沖擊力較小。
低吊：注水位置較低，水線細且短，水流在空氣中散熱較少，沖泡時間長，對茶葉的沖擊力最小。
“沖”意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”意味著坐杯適當悶泡，讓茶湯更醇厚綿柔。除了注水方式之外，注水點/水流的走勢也是影響普洱茶口感的一部分， 智慧的前人已經總結了四個水流走勢的沖泡方法。
1、螺旋式沖泡
螺旋式注水，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺邊緣一圈，回旋沖水最后回到中間位置，讓茶器內的茶與水充分全面接觸融合，能夠在第一時間內，增加茶葉與水的融合度，快速析出茶葉的內含物質。這種注水方式適用于沖泡紅茶，綠茶，白茶，和沖泡到后期口感較淡者。
2、繞圈式沖泡
注水時水線沿壺蓋或者是杯面旋轉一圈注完，收水時正好回到出水點，這種沖泡方式對沖泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根據水流的粗細來調整旋轉的速度。水流細則需慢旋，水流粗則需快旋，這種注水方式減少茶與水的融合度，處于茶器邊緣的茶葉能夠在第一時間接觸到水，水再流下容器的底部，隨著水位漫上來中間部位的茶葉才能與水接觸，茶葉接觸到水的相對要晚一點，減少了茶葉與水的融合度。這種沖泡方法適用于嫩度較高的綠茶，明前茶等。
3、單邊定點沖泡
單邊定點沖泡，顧名思義就是先固定好一個注水口，順著這個點注水沖泡。注水點固定在一個地方，注水點周邊的茶葉能第一時間接觸到水析出物質，而其他的茶葉則需要等到水流至容器底部水位上漲漫延后才能接觸到水，茶與水的接觸的時間慢，茶與水慢慢融合，減少茶葉中內含物質的快速析出而產生的苦澀感，這種注水方式適合出湯較快的茶類，如碎茶。
4、正中定點沖泡
即固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡，中間部分及茶底部分的茶葉第一時間與水接觸，其他的則需要等水位漫延上來后才能和水接觸，最大限度的減慢茶葉與水的融合時間。茶葉內含物質緩慢析出，茶湯層次感最為明顯，但一些發(fā)酵茶也會因此出現(xiàn)茶湯分離的情況。
在實踐過程中，掌握泡茶的技巧，根據不同的茶類，不同的特點選擇不同的沖泡方式，充分的揚長避短，提升茶湯的口感品質，需要不斷的深入體會和認識。
茶藝師泡茶注水的時候為什么要讓水流在茶壺里轉圈呢？
原來，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉圈……都會影響茶的口感。
?說到注水手法，很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，今天杯小茶就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水時要注意哪些要點？
?注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細
水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。
水細：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。
?注水位置?
單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。
?注水走線?
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。
環(huán)圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。
?
不同的注水方式適合泡什么茶？
?懸壺高沖?
特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，并看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。
?回旋低沖?
把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
?環(huán)圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個方法。
?單邊定點注水?
將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
?正中定點注水?
正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，
茶藝師泡茶注水的時候為什么要讓水流在茶壺里轉圈呢？
原來，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉圈…… 都會影響茶的口感。
說到注水手法，很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，今天小編就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水時要注意哪些要點？
?注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細
水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。
水細：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。
?注水位置
單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。
?注水走線
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。
環(huán)圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。
不同的注水方式適合泡什么茶？
?懸壺高沖
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，并看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。
?回旋低沖
把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
?環(huán)圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、金駿眉建議采用這個方法。
?單邊定點注水
將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節(jié)對茶的影響。
注水方式的改變，對茶的影響十分微妙，如果不具備敏銳的舌頭，很難分辨得出來。所以，泡茶的能力，需要與品茶同步提升。
