高級(jí)茶葉

為加強(qiáng)茶葉審評(píng)師資隊(duì)伍建設(shè)，更好地傳播茶知識(shí)，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，8月2日-5日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦，岳陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（市茶產(chǎn)業(yè)辦）、湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)體系湘北（岳陽(yáng)）試驗(yàn)站協(xié)辦的全國(guó)首屆高級(jí)茶葉審評(píng)師資培訓(xùn)班在湖南省九獅寨高山茶業(yè)有限責(zé)任公司成功舉辦。

  

  

元旦前一天，家住北京某區(qū)的王金陽(yáng)很晚才從公司下班回到家，一個(gè)快遞已經(jīng)等著他了。拆開，一個(gè)錫紙防潮袋包裹著30克茶葉赫然出現(xiàn)，令他喜不自禁：“沒想到，真給免費(fèi)遞到家了!”

今年八月份，平素就愛喝茶的小王去逛北京茶博會(huì)時(shí)，加了主辦方的微信號(hào)。半個(gè)月前，看到他們組織“首屆北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”：有機(jī)會(huì)與國(guó)家級(jí)評(píng)茶師交流，還能免費(fèi)喝茶，何不試試身手?于是，他點(diǎn)開活動(dòng)二維碼參與網(wǎng)上答題，憑借著業(yè)余時(shí)間對(duì)茶的愛好和學(xué)習(xí)，他順利通過了第一階段篩選。沒想到，這才一周，免費(fèi)品評(píng)的茶樣就快遞到家了。

“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”

面向全國(guó)“讓品飲文化悄然普及”

王金陽(yáng)不知道，在他收到茶樣的前后，全國(guó)各地算他在內(nèi)共有1530人收到了“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”主辦方快遞的茶樣。他們中有北京的國(guó)家機(jī)關(guān)公務(wù)員、茶業(yè)茶館從業(yè)者，有河北的中學(xué)老師、農(nóng)學(xué)院碩士生，還有四川成都的茶文化館館主……

“首屆北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”是由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦、北京國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)組委會(huì)茶文化藝術(shù)指導(dǎo)中心承辦的一項(xiàng)創(chuàng)新性大眾茶事活動(dòng)。邀請(qǐng)賽賽程共分五步，第一步，茶友通過代表評(píng)審能力的“知識(shí)測(cè)驗(yàn)”后即可報(bào)名參與，第二第三步為免費(fèi)“申請(qǐng)/獲取茶樣”，第四步為“個(gè)人品評(píng)”，第五步為“比照專家評(píng)分”以確定競(jìng)賽名次。

主辦方在組織快遞茶樣

據(jù)中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)副秘書長(zhǎng)李俊杰介紹，邀請(qǐng)賽是他們?cè)谝咔槠椒€(wěn)轉(zhuǎn)段后創(chuàng)新推出的一個(gè)系列活動(dòng)，面向全國(guó)，競(jìng)賽為徑，讓品飲文化悄然觸達(dá)千家萬戶。

他說，邀請(qǐng)賽第一個(gè)特點(diǎn)是大眾參與性?；顒?dòng)對(duì)人數(shù)不設(shè)上限，重在讓名優(yōu)好茶最大限度與消費(fèi)大眾緊密接觸。首屆邀請(qǐng)賽推出后即得到了廣大茶葉愛好者的熱情參與，先后有3000多人參與知識(shí)測(cè)驗(yàn)，最終這1530人入圍。

第二個(gè)特點(diǎn)是專業(yè)性。李俊杰介紹，入圍后選手將收到組委會(huì)免費(fèi)快遞到手的茶樣。為確保品評(píng)的公平性，采取“隨機(jī)+匿名”方式快遞茶樣;然后，選手按照五項(xiàng)因子評(píng)茶法評(píng)茶、填寫評(píng)分。最終，選手的評(píng)分和感受，將比照專家評(píng)審分?jǐn)?shù)進(jìn)行評(píng)判，越接近專家的“標(biāo)準(zhǔn)”得分就越高，入選前100名的“高手”將進(jìn)入線下決賽，屆時(shí)將有大賽證書、千元獎(jiǎng)品等待“高手”角逐。

參賽選手的品評(píng)結(jié)果

第三個(gè)特點(diǎn)是數(shù)字化。競(jìng)賽全程都采取線上線下結(jié)合方式，既方便參與競(jìng)賽，又充分展示選手的技藝和能力。除了網(wǎng)絡(luò)答題，選手各自進(jìn)行的品評(píng)過程要通過錄制的視頻匯總到主辦方，作為評(píng)判的一個(gè)參考。

“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”

讓“茶與人距離消失”

在談及這個(gè)邀請(qǐng)賽的創(chuàng)意初衷時(shí)，中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)魏有表示，終極想法就是讓“茶與人距離消失”。這個(gè)很難，但至少要奔著最大限度讓中國(guó)人見到盡量多的名特優(yōu)好茶去努力。

魏有說，一是想推廣多樣化的茶葉品類。我國(guó)的茶葉品類高達(dá)上千種，市面上常見的茶也有一百種左右，但絕大部分茶友最多也只嘗試過幾種、十幾種，大量的名特優(yōu)品類并沒有機(jī)會(huì)觸達(dá)茶友們，無論如何這是一個(gè)缺憾。因此策劃這個(gè)競(jìng)賽，想讓茶友們感受到更多品類好茶的滋味和魅力，讓人們有了解、喜歡、消費(fèi)好茶的機(jī)會(huì)。

二是想給茶友提供評(píng)茶能力對(duì)比、精進(jìn)的渠道。有很多茶友，非常愛茶懂茶、甚至還考取了評(píng)茶員證書，但在日常并沒有很多實(shí)踐評(píng)茶的機(jī)會(huì)，更難有機(jī)會(huì)提升自身評(píng)審能力。邀請(qǐng)賽通過同款茶樣與專家評(píng)分的對(duì)比，一定程度上可以讓茶友認(rèn)知自身、查漏補(bǔ)缺，明確精進(jìn)的方向，獲得學(xué)習(xí)交流、提升進(jìn)階的機(jī)會(huì)。對(duì)優(yōu)秀評(píng)茶師人才，可以助其脫穎而出，更多與茶博會(huì)、展商交流互動(dòng);對(duì)大眾愛好者來說，可以更多了解了評(píng)茶員的職業(yè)要求，以及考試、獲得證書的途徑。

結(jié)合了專家評(píng)審與大眾品評(píng)的結(jié)果

三是希望為茶葉企業(yè)提供了解消費(fèi)者、試驗(yàn)產(chǎn)品力的渠道。入圍參與競(jìng)賽的茶友都是各自茶圈的佼佼者和意見領(lǐng)袖，通過他們反饋的評(píng)分結(jié)果、評(píng)價(jià)，可以讓企業(yè)更清晰、更真實(shí)地了解產(chǎn)品在消費(fèi)者中的匹配度、美譽(yù)度;專家領(lǐng)評(píng)的專業(yè)評(píng)分和評(píng)價(jià)，有助于企業(yè)增強(qiáng)產(chǎn)品力。正因如此，魏有說，競(jìng)賽一推出，就獲得了眾多茶企業(yè)的積極參與，第一輪參與茶企為來自祖國(guó)各地的12家企業(yè)的17款名特優(yōu)茶產(chǎn)品，幾乎涵蓋了六大茶類。

第一輪邀請(qǐng)賽的17個(gè)茶樣

“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”

來一場(chǎng)“福爾摩斯尋香之旅”

在接到茶樣的那個(gè)周末，王金陽(yáng)就開始了自己的品評(píng)。從后來他在微信號(hào)中留下的文章看，因?yàn)楦?jìng)賽，格外誘惑;因?yàn)槊ぴu(píng)，格外刺激，讓他來了一場(chǎng)循著茶香做一回福爾摩斯的“探索之旅”。

“這次收到的茶樣入眼一看感覺像正山小種，拿出自己的裝備，稱了5g茶葉，再拿出100-110ml的蓋碗，溫杯，投茶，搖蓋碗，聞干茶，干茶味加上熱杯子，茶葉香氣立馬激發(fā)出來，香氣濃郁，似有花香，也有紅茶特有的熏制感……出湯后，湯色澄黃透亮，有琥珀色，也像淡淡的紅酒色，典型的紅茶特征了，心下認(rèn)為這是正山小種沒跑了。

王金陽(yáng)品評(píng)時(shí)的干茶、茶湯

“雖然蓋碗泡茶不太熟練，總是燙到手，但是還算穩(wěn)，手上加快動(dòng)作，多喝了幾道，就是那種一個(gè)喝一直爽的感覺。一周前下的雪還沒有化完，外面那么冷，能好好喝一泡紅茶，從嘴到胃都是滿足感。

王金陽(yáng)品評(píng)時(shí)的葉底留影

“美滋滋掃描茶樣袋子上的二維碼，按照評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)開評(píng)……到了‘猜茶樣’，這不是送分題嗎?結(jié)果點(diǎn)開一看，發(fā)現(xiàn)備選答案有7種紅茶，就是沒有正山小種，瞬間懵圈了，備選提供的好幾種紅茶名稱都沒聽說過，比如‘盾山茶’‘紫陽(yáng)紅茶’‘秀山茶’‘德隆古喬紅茶’……趕緊點(diǎn)開百度、知乎一通查，也難找到資料;求助場(chǎng)外一位大咖，得出的結(jié)論又不一樣，我徹底懵了!

“最終我采取學(xué)生時(shí)代學(xué)會(huì)的排除法，一遍一遍排除，只剩一個(gè)‘紫陽(yáng)紅茶’，就選它吧。然后上傳評(píng)茶視頻，完美!

“后來我反復(fù)看了視頻，感覺犯了幾個(gè)錯(cuò)誤，而且我怕排除法猜的結(jié)果是錯(cuò)的……重在參與!趕緊收拾收拾加班去了。”

茶杯中的福爾摩斯

讀著王金陽(yáng)的文章，感受著他的千回百轉(zhuǎn)，相信每個(gè)人都會(huì)被帶入到這種尋香探險(xiǎn)之旅的跌宕起伏中;進(jìn)而想到：那1529人是不是也同樣經(jīng)歷了一段扮演“茶葉福爾摩斯”的時(shí)光?

“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”

北京茶博會(huì)將上演春秋兩季“群英會(huì)”

從“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”主辦方了解到，后面等待選手的將會(huì)是更加驚心動(dòng)魄、又精彩高光的決賽時(shí)刻!

魏有介紹說，從感官評(píng)審的理論知識(shí)到實(shí)操，“個(gè)人盲評(píng)”的“無依無靠”遇上“四大茶區(qū)”“六大茶類”的豐富多樣，必然使不確定性貫穿競(jìng)賽全過程，在20多個(gè)省區(qū)、1000多個(gè)產(chǎn)茶縣市面前，沒有過懵圈、猶豫、疑惑、痛苦，那就不叫競(jìng)賽。魏有說，但也正是這樣的經(jīng)歷、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)，一定能讓茶葉感官評(píng)審知識(shí)、茶文化更廣泛傳播出去，更深切地入眼入手入心。

往屆北京茶博會(huì)的大眾品茶、評(píng)茶、茶藝參與場(chǎng)景

李俊杰補(bǔ)充說，“北京萬人評(píng)茶邀請(qǐng)賽”之所以被冠上“首屆”，是因?yàn)樗麄冃闹杏幸粋€(gè)宏大的計(jì)劃：將此項(xiàng)競(jìng)賽持續(xù)到今年9月，預(yù)計(jì)先后要組織6場(chǎng)、共計(jì)10000人參與，帶動(dòng)更多消費(fèi)大眾投身其中，體驗(yàn)茶之香、感受茶之美、提升茶之享、傳播茶之文。

孫丹威(左) 沈紅(右)

據(jù)悉：邀請(qǐng)賽的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審將有孫丹威(國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茉莉花茶制作技藝傳承人;國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師;高級(jí)茶葉加工技師)、沈紅(國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師;茶葉精制工高級(jí)技師;茶藝師高級(jí)技師)聯(lián)袂領(lǐng)評(píng)，在今年春秋兩季北京茶博會(huì)上進(jìn)行“春季決賽”和“秋季決賽”。屆時(shí)，為邀請(qǐng)賽提供茶品的名特優(yōu)茶葉企業(yè)、競(jìng)賽用水贊助企業(yè)怡寶將到會(huì)襄助。

茶樣評(píng)分的對(duì)照

不論怎樣，疫情陰霾終將散去，這場(chǎng)創(chuàng)新已經(jīng)拉開了茶人與茶葉“相愛相殺”的博弈之路，春秋兩季決賽的群英會(huì)上，那些萬里挑一、榮登巔峰的茶人，將實(shí)現(xiàn)從“選手”到“高手”的跨越，無論如何夠他“吹?！币惠呑影?

來源：茶周刊

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2015年，社科文獻(xiàn)出版社甲骨文工作室出版了薩拉·羅斯(Sarah Rose) 的For All the Tea in China: How England Stole the World's Favorite Drink and Changed History，我?guī)腿×艘粋€(gè)中文名：《茶葉大盜：改變世界的中國(guó)茶》。

在我看來，再也沒有比“茶葉大盜”這個(gè)稱呼更適合羅伯特·福瓊的了，為他寫傳記的薩拉·羅斯說，福瓊從中國(guó)偷走茶種這事，是一宗人類史上最大的商業(yè)盜竊。她寫道：“茶葉符合成為知識(shí)產(chǎn)權(quán)的所有條件：具有很高的商業(yè)價(jià)值、必須采用中國(guó)特有的某種工藝和流程生產(chǎn)、中國(guó)對(duì)這一技術(shù)極為保護(hù)、擁有這一技術(shù)讓中國(guó)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前獲得極大優(yōu)勢(shì)?！?/p>

福瓊大作《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》，是一本罕見的中國(guó)紀(jì)行文本，書里充分展現(xiàn)了他博物學(xué)家的素養(yǎng)。他記錄了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后那個(gè)巨變的中國(guó)，風(fēng)土、物種、人群以及命運(yùn)，誰(shuí)想得到，舟山曾經(jīng)被英國(guó)占領(lǐng)過，當(dāng)?shù)厝艘阅転榇笥⒌蹏?guó)提供裁縫服務(wù)為榮。福瓊不僅記錄了茶葉的鑒別方法，還記錄了鴉片的鑒別方法，他也詳實(shí)地還原了南京棉的制作，特別純凈與柔軟。閩江的梯田就像通往山上的樓梯，令人震撼。福建的大麥4月就熟了，而上海要到5月。福瓊很驚訝地發(fā)現(xiàn)，福州人居然吃牛肉喝牛奶。

在福瓊之前，茶葉知識(shí)從未如此系統(tǒng)且規(guī)模地被外國(guó)人獲得，即便是中國(guó)人，也很少有人會(huì)那么百科全書式去了解茶。福瓊重點(diǎn)談?wù)摿酥袊?guó)與英國(guó)飲茶的方式不同，中國(guó)是清飲，英國(guó)是混飲，這是消費(fèi)習(xí)慣。而有關(guān)茶葉種植、加工、運(yùn)輸?shù)鹊?，?duì)西方人來說，完全都是陌生的，故福瓊的記載事無巨細(xì)。

我們重溫福瓊的中國(guó)紀(jì)行，大有裨益。在我看來，《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》是近200年來最重要的茶葉文本，它的重要程度僅僅在陸羽的《茶經(jīng)》之后。

品飲方式的不同

在中國(guó)，“我可以得到一杯茶，真的只是茶，沒有糖，沒有牛奶，在中國(guó)喝茶從來不添加這些東西。”不過，他在福建卻喝到加奶的茶。福瓊多次提到中國(guó)人喝純茶的問題，這是寫給英國(guó)人看的。“我們喝著茶，我發(fā)現(xiàn)，如果不加糖、不加奶，純正的茶水喝起來非常提神。不時(shí)有店小二前來給我們的茶杯續(xù)滿開水，通常要這樣反復(fù)續(xù)上兩三次水，或是喝到?jīng)]有茶味為止?！薄霸谘谉岬南奶旌壬弦槐?，我不知道還有什么東西比這個(gè)更讓人消困解乏，哪怕是起到一半的作用也好——我是指像中國(guó)人喝的那種又純又正的茶水，既不加糖也不加牛奶。在消困解乏方面，它比葡萄酒和啤酒都要好很多。茶可以解渴，可以提神，還可以袪除這種氣候所引起的種種疾病?！?/p>

這就是一個(gè)非常有趣的問題，在中國(guó)，喝茶加奶這種混飲的傳統(tǒng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比清飲的傳統(tǒng)更為久遠(yuǎn)，但為什么西方人會(huì)覺得混飲不是中國(guó)的傳統(tǒng)，反而是安徽、浙江、福建極少數(shù)喝清飲的地方才是中國(guó)的傳統(tǒng)?

他奉勸那些淑女，要向中國(guó)學(xué)習(xí)如何泡茶。先燒水，把水燒開，像陸羽、蘇東坡教導(dǎo)的那樣，從蟹眼煮到魚眼。要溫杯，為茶杯預(yù)熱，泡茶的第一杯要倒掉。

茶樹種植方面的知識(shí)，是英國(guó)人從未掌握的

在安徽，福瓊看到山坡上有大片大片的茶林，茶林中間還種著一些莊稼，有小米和玉米等。小米和玉米能為茶林遮蔭的作用，這對(duì)茶林的生長(zhǎng)是有些好處。但他也有懷疑：“這樣做的另一個(gè)原因，可能是因?yàn)橹袊?guó)人喜歡把各種農(nóng)作物混在一起耕作，實(shí)際上，這一實(shí)踐遍布全中國(guó)各地。在別的地方，我從來沒見過像這個(gè)山區(qū)里長(zhǎng)得這么好的小米和玉米。”確實(shí)，即便是今天，依然還有許多地方把茶樹與玉米地混種在一起，這主要是土地的最大利用。

在徽州，福瓊找到了他訪問中國(guó)最想獲得的茶樹種植知識(shí)，后來他在武夷山又驗(yàn)證了這些知識(shí)的正確性，從種子到茶樹，是一個(gè)非常漫長(zhǎng)的過程。

茶樹都是由種子繁殖而成的，茶樹種子在10月成熟。茶農(nóng)把種子采集下來以后，再放在一個(gè)籃子里，與沙子和濕土混雜在一起，一直保存到春天。如果不采用這種辦法，就只有小部分茶樹種子能夠發(fā)出芽來。如果暴露在劇烈變化的溫度和濕度環(huán)境中，這些種子就會(huì)被毀掉。

到了3月份，人們把茶樹種子從籃子中取出來，種到土里去。這一階段會(huì)種得很密，成排成列地種在苗圃里，或者種在茶園里某塊空出來的角落上。有時(shí)候，為了提高茶園的土地利用率，人們會(huì)在茶田的每個(gè)空閑位置種上五六顆種子。

茶樹苗長(zhǎng)到一歲左右的時(shí)候，就可以移栽了。移栽一般是在春天季風(fēng)變化的時(shí)候進(jìn)行，這時(shí)候甘雨時(shí)降，雨水溫暖。樹苗種植成行，株距約4英尺左右，每行有五六棵樹苗的樣子，行距也是4英尺左右。等到第三年，這些茶樹就可以開采第一批茶葉了。

在徽州，他看到的茶園的土地，都是紅壤土當(dāng)中混雜著相當(dāng)比例的碎石和沙子。

而在武夷山，“在我腳下以及四方都是武夷山嶙峋的山石，山谷中、山坡上有很多小塊的肥沃土地，上面都種著茶樹”，福瓊寫道。

武夷山以及附近一帶的茶樹都是在如下的環(huán)境中生長(zhǎng)的：

1.土壤肥沃程度中等，呈棕紅色，含有大量這一地區(qū)的巖石顆粒;

2.茶田因?yàn)閹r石的特殊構(gòu)造以及山坡上不斷滲出來的流水而保持了充足的濕潤(rùn)程度;

3.由于山勢(shì)的自然傾斜，茶田的排水狀況良好，如果是在平地上，也因?yàn)楸群恿魉娓叱鲈S多，所以排水良好。

茶樹采摘方面知識(shí)。

幼苗一般在兩三年內(nèi)都不會(huì)采摘葉子，直到它們完全長(zhǎng)大了，生出強(qiáng)壯有力的枝條。過早采摘茶葉，是一種非常不好的栽培方式。即使茶樹完全長(zhǎng)大了，對(duì)那些長(zhǎng)勢(shì)不太好的茶樹，茶農(nóng)們也不會(huì)采摘太多茶葉，有時(shí)候甚至繞過它們，不去采摘這些茶樹的葉子，避免影響它們的生長(zhǎng)。

但即使是照料得很好，土壤也很適宜，茶樹老了之后，最終還是會(huì)萎縮，生長(zhǎng)不良，茶葉的出產(chǎn)量下降從而使得茶農(nóng)賺不到錢。所以在那些管理得好的茶園里，茶農(nóng)們每年都要把一些老茶樹移走，用新的樹苗來頂替它們。一棵茶樹，它處于全盛時(shí)間的生長(zhǎng)期有多長(zhǎng)，當(dāng)然要取決于很多條件，但即使是照料得很好，能夠持續(xù)給茶農(nóng)帶來盈利，茶樹樹齡也不宜超過十年或十二年，過了這個(gè)年齡段就不太合適，通常在這之前要把它們挖出來，把地方騰出來讓給新的茶樹。這也解釋為什么清以來，在安徽、福建難以看到有年份的大茶樹主因，因?yàn)楫a(chǎn)量需求，那些稍微上點(diǎn)年紀(jì)的茶樹都被挖走。

茶樹與工藝知識(shí)

福瓊?cè)婕m正了西方長(zhǎng)期以來有關(guān)茶樹的錯(cuò)誤知識(shí)。西方一直以為，紅茶樹與綠茶樹是兩種樹，福瓊結(jié)合在廣州以及浙江、安徽與福建的考察認(rèn)為，林奈以來的西方在茶樹分類上是錯(cuò)誤的，沒有所謂的紅茶樹，綠茶樹，紅茶與綠茶不過是加工工藝的不同而已。錯(cuò)誤的根源在于，西方人大部分都是在廣州獲得茶知識(shí)，他們對(duì)大陸內(nèi)地的茶一無所知。福瓊的大作出版后，在英國(guó)賣得特別好，最大的原因，就是書里傳播了正確的茶知識(shí)，滿足了英國(guó)茶客的需求。

在古老的傳說中，中國(guó)人采茶的時(shí)候要請(qǐng)猴子來幫忙，福瓊也糾正了這一錯(cuò)誤認(rèn)知，猴子采茶的可能性小，但猴子到了種有茶樹的巖石上，中國(guó)人就朝它們?nèi)邮瘔K，這使得猴子們很生氣，它們于是開始折斷茶樹的樹枝，把樹枝朝著襲擊它們的人扔下來。就這樣，人們獲得了巖石上那些不易采摘到的茶。威廉·烏克斯1935年出版的《茶葉全書》里，就有一幅猴子摘茶的插圖，這帶著西方對(duì)東方的浪漫想象。

茶葉的收購(gòu)知識(shí)

當(dāng)年那些在崇安、星村收茶的茶商創(chuàng)造了“一手”茶這個(gè)詞匯，他們親自或者委托他們的經(jīng)紀(jì)人前往這一地區(qū)的各個(gè)小鎮(zhèn)、村落和寺廟，從和尚道士以及茶農(nóng)們手中收購(gòu)茶葉，這些收購(gòu)來的茶葉運(yùn)到茶商家中，都堆在一起。這些堆在一起的茶葉，以620箱或630箱為一手。同一手茶葉，其形態(tài)、等級(jí)都是一樣的。倘若不是經(jīng)由這樣一種收購(gòu)方式，那么同一手茶葉，就可能會(huì)有好幾種不同的茶葉。到了大茶商手中，這些茶葉經(jīng)過重新烘焙、包裝然后再銷往國(guó)外。

現(xiàn)在在云南茶山流行守采，就是等著在茶樹下看著茶農(nóng)采，為了保真，頗有點(diǎn)當(dāng)年茶商收“一手”的做法。

同一手茶葉的箱子都包在一起，上面標(biāo)上這手茶葉收購(gòu)商的戳記。一年又一年，同一手茶葉，或者說，標(biāo)有同樣戳記的茶葉，就這樣運(yùn)到外國(guó)茶商那兒去。慢慢地，有些茶葉的名聲更好一些，要價(jià)也更高一些。福瓊也警告說，這并不意味著，今年這一手的茶葉和去年這一手的茶葉質(zhì)量就一樣好，盡管它們買自同一個(gè)人，箱子上也標(biāo)著與去年一樣的戳記。

茶葉運(yùn)輸知識(shí)

高級(jí)茶全程運(yùn)輸不落地，低級(jí)茶則相反。福瓊專門畫了兩幅素描，又不厭其詳?shù)孛枋隽苏麄€(gè)畫面。也因?yàn)檫@樣，那個(gè)時(shí)代武夷山中的挑夫，茶馬古道上的背負(fù)，都成為與茶葉相關(guān)揮之不去的影像。

高品級(jí)的茶葉，茶葉箱一路上都不能接觸到地面。茶葉箱按下述方式背著：兩根竹竿，各長(zhǎng)7英尺左右，這兩根竹竿的一頭，一邊一根，牢牢地與茶葉箱綁在一起。兩根竹竿的另一頭則并起來綁在一起，這樣形成一個(gè)三角的形狀。通過這種方式，搬運(yùn)工可以把茶葉箱扛在他的肩頭，腦袋則正好夾在兩根竹竿圍成的三角中間。為了把茶葉箱更輕松地背在肩頭，箱底還會(huì)綁上一小塊木板。

搬運(yùn)工需要休息的時(shí)候，就把竹竿一頭插在地上，把竹竿垂直豎起，這樣整個(gè)箱子的重量就都由地面受力。在山里走那種陡峭的山路時(shí)，有了這種設(shè)施就會(huì)很方便，因?yàn)橛行┥铰范傅妹孔邘撞骄鸵幌?，如果搬運(yùn)工們沒有這種便利的工具，茶葉箱就要不斷地放到地面上。而當(dāng)搬運(yùn)工們?cè)诳蜅；虿桊^休息的時(shí)候，茶葉箱也可以支在竹竿上，靠墻豎著放在那兒。

所有低檔次的茶葉，都用普通方式把它們挑下山來，也就是說，搬運(yùn)工們用扁擔(dān)挑茶葉，扁擔(dān)兩頭各挑一箱。等到他休息的時(shí)候，不管是在山上還是客棧里，茶葉箱就直接放在地上，沾到泥土，等它們運(yùn)到目的地，茶葉的外觀就不如那些用另一種方式運(yùn)下山的高級(jí)茶葉了。

茶葉利潤(rùn)

茶葉到底能不能賺錢?福瓊這筆賬算得已經(jīng)超過他博物學(xué)家的范疇，但也正因?yàn)橛兴@筆賬，我們才得以了解當(dāng)年茶商的選擇。

茶葉商，無論是在武夷山、屯溪還是在上海，或者什么地方，茶商都以廣州人為主，廣州茶商也是福瓊在沿途努力回避的人群，他們能一眼就認(rèn)出福瓊是個(gè)老外，他假冒長(zhǎng)城以北中國(guó)人的把戲只能偏偏廣州以外的人。

從原料收購(gòu)，到運(yùn)輸，再到外國(guó)人手上，怎么賺錢?福瓊很關(guān)心，“我收集下面這些信息是為了搞清楚，如果可能的話，一箱或者一擔(dān)茶葉運(yùn)到出口港到底要征收多少費(fèi)用。如果我能夠或多或少把這個(gè)情況弄清楚，我們就可以知道中國(guó)人每年從這一貿(mào)易中賺取了多少利潤(rùn)，以及他們是否有可能降低茶葉價(jià)錢，同時(shí)，我們自己的關(guān)稅也能相應(yīng)地下降一些，這樣，就可以讓我們?nèi)w英國(guó)人民都喝得起這種美味健康的飲料?！?/p>

這部分，《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》寫得極為細(xì)致，敖雪崗的譯本也非常流暢，我將再次復(fù)述一遍。

武夷山附近最好的紅茶，先被送到崇安，在那被標(biāo)上某一戳記，賣給與外國(guó)茶商打交道的中間商，這些人通常都是廣州人。然后中間商開始雇傭搬運(yùn)工，把茶箱從福建武夷山挑運(yùn)到江西鉛山、河口兩個(gè)地方。武夷山到鉛山220里，到河口280里，搬運(yùn)工要5到6天。武夷山是一座大山，分屬福建與江西，武夷山的風(fēng)土更接近江西，尤其是飲食上，都比較喜歡吃辣。茶葉在鉛山、河口走水路，如果去往廣州，就要西行，進(jìn)入鄱陽(yáng)湖。經(jīng)過南昌府、贛州府，再走陸路，翻越大梅嶺，進(jìn)入廣東南雄，這需要一整天時(shí)間，之后再把茶葉重新裝上大船，運(yùn)往廣州。茶葉從武夷山運(yùn)到廣州，整個(gè)路程下來，大概需要六個(gè)星期到兩個(gè)月。

如果是運(yùn)往上海市場(chǎng)，茶船要逆流而上，向東駛向玉山。玉山離河口有180里。需要一到四天時(shí)間，看水流情況。茶到玉山以后，需要再次搬運(yùn)到常山。玉山位于一條往西注入鄱陽(yáng)湖的河流的源頭，而常山則坐落在一條往東注入杭州灣的河流旁邊。從玉山到常山大約有100里，搬運(yùn)工需要兩到三天才能走完。從常山到杭州大概有800里，由于一路下行，五六天時(shí)間就能輕松地完成這段路程。從杭州到上海的距離約為500里，需要五天時(shí)間。

紅茶從武夷山運(yùn)到上海整個(gè)里程估計(jì)為400英里，整個(gè)行程便要花上28天，這大概是路上平均要花的時(shí)間。

這兩條道路，我把之稱為“紅茶之路”，影響了整個(gè)西方文明史，是一條媲美茶馬古道、萬里茶道的茶道。

1848年12月，英格蘭市場(chǎng)上出售的普通紅茶，要價(jià)大概在每磅8便士。這種茶在上海的售價(jià)是：1846年為每擔(dān)12兩銀子，1847年為每擔(dān)11兩銀子，1848年為9到10兩銀子，1849年7月為11兩銀子。這些售價(jià)中都包括了出口稅。

假設(shè)這些茶葉是“紅茶之路”運(yùn)來，那么一路上雇請(qǐng)搬運(yùn)工和雇船的錢大概如下：每箱1740文錢相當(dāng)于一擔(dān)2718文錢，如果用銀錢計(jì)算的話，大概是1.8元銀元，或者1.359兩銀子。此外還要加上產(chǎn)茶區(qū)茶葉的價(jià)錢，批發(fā)商用于檢測(cè)、購(gòu)買木炭、雇請(qǐng)勞力炒茶的費(fèi)用，茶葉箱子和包裝的費(fèi)用，以及海關(guān)費(fèi)用和出口稅等。

茶農(nóng)出售上述這種茶葉的要價(jià)大概是每斤80文錢，相當(dāng)于每擔(dān)4兩銀子。各種費(fèi)用總計(jì)：每擔(dān)9.773兩銀子。

這筆賬福瓊一算，沒什么利潤(rùn)啊?！拔⒈〉脦缀蹙妥屓藨岩?，生產(chǎn)商是否還愿意繼續(xù)維持這樣的生產(chǎn)規(guī)模?！辈贿^，這是普通茶的價(jià)格，高級(jí)茶就不一樣了。

高品級(jí)的茶葉在上海的價(jià)格， 1846年12月是從20到28兩銀子不等，1847年從18到26兩銀子不等，1848年從14到22兩銀子不等，1849年7月則是從16到25兩銀子不等。而這種茶葉在英國(guó)市場(chǎng)1847年11月的賣價(jià)是從每磅1先令到1先令4便士不等。茶農(nóng)以每斤160文的平均價(jià)格賣給中間商，把這些精品茶葉運(yùn)到上海碼頭的總體費(fèi)用為14兩銀子。而英國(guó)商人在上面記載的四年時(shí)間中，他們付出的平均收購(gòu)價(jià)是22兩銀子左右，一擔(dān)茶葉的利潤(rùn)為8兩銀子。

這就是大家只做高端茶，不做低端茶主因，利潤(rùn)。

偷運(yùn)茶種的過程

福瓊能夠偷運(yùn)活的植物，僅僅有博物學(xué)家的眼光遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在中國(guó)的茶鄉(xiāng)歷練，他獲得了大量有關(guān)茶樹種植與養(yǎng)護(hù)的知識(shí)，同時(shí)，沃德箱的應(yīng)用使得福瓊偷盜過程如魚得水。

福瓊在上海制作出規(guī)格為1.2米寬、1.8米高的巨大沃德箱，將他采集到的全部樹苗和樹種，盡數(shù)栽培于其中。

沃德箱的發(fā)明者納撒尼爾·巴格肖·沃德(Nathaniel Bagshaw Ward)是一位外科醫(yī)生，他住宿的地方，植物因?yàn)榭諝獗粐?yán)重污染而無法存活，1829年，沃德醫(yī)生發(fā)現(xiàn)在蕨類植物在密閉罐中生長(zhǎng)得很好，他由此得到啟示，發(fā)明了沃德箱。

沃德箱玻璃內(nèi)壁可以形成了冷凝水，冷凝水滴到土壤上，形成水氣的自然循環(huán)，土壤也可以一直保持同樣的濕度，陽(yáng)光可以透過玻璃照射進(jìn)來，滿足植物生長(zhǎng)的所有與條件。1842年，沃德把這種可以用于長(zhǎng)途運(yùn)輸植物的技術(shù)公諸于世，帶來的了植物獵人在全球的盛行。

福瓊詳細(xì)地記錄了這一過程：“我從中國(guó)最好的絲綢產(chǎn)區(qū)采集了一些小桑樹，我把它們都種到一個(gè)箱子里，就像平常種樹那樣，然后給它們澆水;兩三天以后，等到泥土干透了，把大量茶樹種撒到泥土表面，然后在種子上面再蓋上大約半寸深的土，澆上水，用一些木板把這些泥土蓋緊;這之后就像往常一樣，把整個(gè)箱子綁起來，綁得越緊越好。箱子運(yùn)到加爾各答之后，里面的桑樹長(zhǎng)得都很好，茶樹種也在運(yùn)輸途中發(fā)芽了，泥土表層長(zhǎng)得到處都是?！?/p>

能成功運(yùn)輸，并且成功種活后，福瓊繼續(xù)他的工作。

“在試驗(yàn)成功的消息從印度傳回來以后，我決定繼續(xù)用同樣的辦法來包裝那些箱子，這一次我將親自帶著它們走一回。于是，我在每個(gè)箱子的茶樹苗之間都撒滿了茶樹種?！?/p>

“這樣包裝、準(zhǔn)備好的箱子一共有14個(gè)，我手中還剩了大量的樹種，在1蒲式耳左右。我打算用下面這種辦法來處理這些種子。我準(zhǔn)備了兩個(gè)玻璃柜子，用來把中國(guó)采集到的山茶花運(yùn)往加爾各答的植物園。我把茶樹種子都倒在柜子前面，又倒入一小部分泥土摻雜在種子里面。然后在柜子底部鋪上這樣一層泥土、種子的混合物，兩者大概是1：2的比例，把那些山茶花從花盆中輕輕取出，放到這一層混合物上面。山茶花之間的空隙也都用這種混合物填滿，填到一定高度為止，然后再在最上面撒上少量泥土，把頂部的種子覆蓋起來。給柜子里澆水，澆得透透的，然后用木板把柜子中的泥土固定下來，再把柜子蓋子像平常一樣合上扎緊。”

數(shù)量有多少呢?“就是通過這種簡(jiǎn)單的方法，我們把12000株茶樹運(yùn)到了喜馬拉雅的茶園?！?/p>

來源：茶業(yè)復(fù)興

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