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傳承與創(chuàng)新,茶教育助力三產融合 首屆北方茶教育論壇圓滿落幕!

茶是承載歷史和文化的“中國名片”,茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,茶教育在傳承和發(fā)揚茶文化中起到關鍵性作用。中國站在“兩個一百年”的歷史交匯點,開啟了全面建設社會主義現(xiàn)代化國家的新征程。如何融合三產,為國家經濟發(fā)展和人民生活幸福擔當,成為茶教育在新時代的新使命。

10月23日下午,由深圳市華巨臣實業(yè)有限公司、天津市茶業(yè)協(xié)會、萬銘道茶學院共同主辦的首屆CTE2021中國(北方)茶教育論壇在北京國家會議中心隆重舉行!

論壇以“傳承與創(chuàng)新,茶教育助力三產融合”為主題,誠邀中國社會科學院古代史研究所首席研究員、中國國學研究與交流中心茶文化專委會主任沈冬梅,中智科學技術評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經所原茶研中心主任陸堯,中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長馬哲鋒,北京市東城區(qū)少年宮研究室主任霍艷平,萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長萬長銘,西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長辜甲紅等北方茶教育領域的領軍人物共同籌劃、共同探索今后茶教育的康莊大道。

華巨臣茶博會項目區(qū)域總監(jiān)陳金盛致辭

天津市茶業(yè)協(xié)會會長臧勝群致辭

01

主題演講

演講嘉賓:沈冬梅中國社會科學院古代史研究所首席研究員,中國國學研究與交流中心茶文化專委會主任

演講主題:《茶教育如何助力統(tǒng)籌茶文化、茶產業(yè)、茶科技》

有人說教育是最廉價的國防,我認為,茶教育也是助力統(tǒng)籌茶文化、茶產業(yè)、茶科技這篇大文章性價比最高的解決方案,而這其中的核心要點就是解決茶教育的難點和痛點。

茶產業(yè)、茶科技自身能帶來項目資源和產出效益,所以茶教育助力統(tǒng)籌做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技這篇大文章真正的困境,我認為在于茶文化教育。

(1)學歷教育:茶文化教育在體系內無處立身。在現(xiàn)行學科分類體系中,人文社會科學領域沒有茶文化專業(yè),都是在農學、茶學、園藝甚至旅游專業(yè)中附設,而這導致茶文化教育的先天不足,不足以充分研究中華深厚的茶文化,不足以研究茶葉對中國乃至世界的作用,不足以研究茶葉與文化對一帶一路戰(zhàn)略的影響與支持。建議多渠道、多途徑動員,在教育系統(tǒng)學科中設置人文社會科學領域類的茶文化專業(yè)。

(2)證書培訓:茶藝師、評茶師、制茶師等證書都偏重于職業(yè)技能考核,缺乏產業(yè)文化教育的整體性和基礎性。

(3)終身教育,缺乏系統(tǒng)培養(yǎng)的人才。建議努力整合現(xiàn)有茶文化、茶教育資源,培訓基礎厚、寬口徑、復合型的專業(yè)人才,鑄就茶文化教育的堅實基礎。

演講嘉賓:陸堯中智科學技術評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經所原茶研中心主任

演講主題:《茶教育的傳承與創(chuàng)新》

中國茶產業(yè)一萬億產值當中,茶文化教育培訓功不可沒。我國茶文化教育知識結構總體來講是比較完備的,但依然需要不斷完善。

(1)在學歷教育當中,我建議專業(yè)課要加強茶文化的比較研究,上海海派茶文化與北京茶文化、廣州茶文化的比較研究,中國茶文化與英國、日本的比較研究。

(2)在課外活動方面,可以設立愛茶社等社團組織。

(3)在職業(yè)技能培訓方面,我建議茶藝師要加強茶葉審評、茶葉沖泡的技能提升,制茶師要熟悉各類機械的操作與原理,要加強學生的動手能力。

在以后的茶文化教育培訓中,我們要處理好一些關系。

(1)教學與科研的關系。老師要以教學為主,科研為輔。

(2)新課與老課的關系。老課精講,新課多講,在實踐當中開新課,多用成功案例教學,提高教學質量。

(3)專業(yè)水準與寓教于樂的關系。專業(yè)教學是基礎,茶文化科普是方向,在未來教學實踐中給予茶與“時尚”更多的時間和篇幅,啟發(fā)茶學專業(yè)、茶文化專業(yè)學生興趣,用更好的環(huán)境、政策把人才留在新的茶產業(yè)發(fā)展當中。

(4)茶文化走進學校和走向社會的關系。老師要有自己常聯(lián)系、組織學生學習實踐的企業(yè),加強茶學專業(yè)學生走向社會的能力,多組織社會實踐教學,減少畢業(yè)以后到企業(yè)還要有兩三年的輔導期才能獨立工作的弊端。

演講嘉賓:霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任

演講主題:《青少年茶文化教育項目的建設》

作為青少年茶文化教育,我們一直以茶德思想為引領,以茶育為理念,聯(lián)動學校、家庭和社會,為孩子們提供一個健康、人文底蘊豐富、社會參與性強的學茶體驗。

(1)活動育人,通過有規(guī)律性的組織普及性、示范性、創(chuàng)新性等不同類型的活動,讓孩子們參與其中,耳濡目染,感受茶文化魅力,培養(yǎng)興趣。

(2)課程開發(fā),我們的課程分為兩部分,學段課程和茶+課程。學段課程,是從幼兒園到小學到中學,根據不同年齡的特征設置目標,提供活動方案,讓各個層級的孩子們能夠接收到教育,如中學生具有一定思考的能力,我們就會更多的設置研究性學習課程。茶+課程,是將茶文化跟各個文化藝術相結合,比如茶染課,我們將茶和非物質文化遺產扎染結合,課程趣味性強。

(3)社會資源利用,我們設有社會基地,與著名企業(yè)、藝術展廳、行業(yè)協(xié)會合作,讓孩子參與社會實踐,實現(xiàn)立德樹人基本目標。

中國是茶的故鄉(xiāng),茶葉深深融入中國人的生活,成為傳承中華文化的重要載體,希望中國茶從孩子開始慢慢學習,成為中國推向世界的文化符號。

演講嘉賓:萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人,北方茶文化藝術中心副理事長,天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長

演講主題:《北方茶教育的特點與實施》

我分為以下幾個方面匯報:

一、北方茶教育歷史悠久。北方雖然絕大多數地方不產茶,卻是重要的茶消費區(qū)和茶文化形成區(qū)。從皇親貴胄、大德高僧到文人雅士皆愛飲茶,更是留下了不少茶文化經典。茶仙盧仝的《七碗茶詩》,逢人且說“吃茶去”的趙州柏林禪寺高僧從諗和尚,“人民藝術家”作家老舍先生的《茶館》等。北方山東、陜西、河南也有一定的產茶量,主要是綠茶、黑茶和花茶。北方人尤其喜愛茉莉花茶,正是這種淵源成就了聞名遐邇的張一元、吳裕泰、正興德等北方茶的老字號。

二、北方茶教育現(xiàn)狀與特點。南北方茶市場存在很大差異,南方以產為主,北方以銷為主。北方茶教育分為茶專業(yè)教育(包括學科專業(yè)教育、職業(yè)教育、專門性教育)和茶普及化教育(包括中老年康養(yǎng)教育、少兒素質教育和茶文化生活教育)兩個方面。

茶專業(yè)在北方高校里很是小眾,但茶文化走入高校很多,高校中茶文化社團普遍活躍。2015年以來天津率先實施百萬技能人才福利計劃,茶藝師和評茶員職業(yè)資格占很重要的部分。茶教育是培養(yǎng)健康美好生活的重要方式。

三、北方茶教育的路徑探索。(1)專業(yè)化茶教育向深度發(fā)展,讓茶專業(yè)教育更“?!薄?梢韵蚰戏降暮芏嗟闹撇?、產茶企業(yè)包括地區(qū)進行深入學習。(2)普及化茶教育向廣度延伸,讓茶普及教育更“廣”。讓茶更好的進行融入、走進百姓的生活,讓茶教育助力國家發(fā)展服務民生。

四、北方茶教育的問題與反思。百年變革與疫情常態(tài)化的挑戰(zhàn)下,北方教育存在思想不夠解放,教育方式創(chuàng)新不足,面對新形勢應變能力欠缺等問題,希望在座專家和茶友能夠共同探討出解決方案。

演講嘉賓:馬哲鋒中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長

演講主題:《茶行業(yè)社會教育培訓事業(yè)的實踐與展望》

今天主題演講我只講兩個問題:一、作為茶行業(yè)的社會培訓機構我們在做什么?二、在現(xiàn)有基礎上我們還能做到什么?

行知茶文化講習所從2010年開始做培訓班,教資資格優(yōu)中選優(yōu),遴選有茶學專業(yè)背景老師,現(xiàn)今我們專職老師和兼職老師有50多位,100%都有評茶員或者茶藝師技能二級以上職業(yè)資格,一半以上有一級資格。

依據市場需求,我們開發(fā)了很多課程,傳統(tǒng)的茶藝師評茶員課程、目前市場上非常熱的白茶課程、日本茶道課程等等。我們還開創(chuàng)了游學項目,出版了《讀懂中國茶》、《普洱六山記》等系列茶書,組織策劃了系列茶文化進高?;顒?。2014年到現(xiàn)在,我們到院校里面做了超過一百場茶文化的公益講座。

未來,我們將繼續(xù)做好本職工作,繼續(xù)進行探索,力爭為我們茶文化事業(yè)的建設添磚加瓦。  

02

沙龍對話

主題:《新冠疫情常態(tài)化下茶教育的對策漫談》

嘉賓:馬哲鋒中華茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長

霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任

萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長

辜甲紅西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長

問題1:隨著政策的變化,茶藝師和評茶員的職業(yè)技能改成第三方等級認定,我們以前考的茶藝師職業(yè)資格證現(xiàn)在還有用嗎?第三方認證機構發(fā)的證有必要去考嗎?

馬哲鋒:有用,第三方等級認證的證書和之前發(fā)的國家職業(yè)資格證書是無縫銜接的。例如,你現(xiàn)在已經是中級茶藝師,那你就可以繼續(xù)考高級。目前來說,國家職業(yè)資格證書是非常珍貴的,含金量非常高。第三方頒發(fā)的證書采用兩級備案模式,在各個省直轄市自治區(qū)、省一級人社部有備案的就是有效的,可以直接在人社部網站上查詢到。

問題2:奶茶在茶行業(yè)里面屬于一個怎樣的地位,能否被茶行業(yè)接納?如何看待奶茶和調飲茶這兩個年輕人比較喜歡的新品?

馬哲鋒:糾正您兩個問題:(1)奶茶屬于調飲茶范疇;(2)調飲茶并非新興事物,二十世紀八十年代在臺灣就有過這樣的熱潮。目前,調飲茶職業(yè)資格標準已經設立,人社部也增設了調飲師工種。我認為,年輕人喜歡喝調飲茶并無不好,首先調飲企業(yè)是傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的下游客戶,他們的原材料需要向傳統(tǒng)茶葉企業(yè)購買,其次,我希望年輕人能夠通過調飲茶感受到茶的美好,接受原葉茶。

辜甲紅:西藏有言:“寧可三日無米,不可一日無茶”,茶是藏族人民的生活必需品。西藏飲茶歷史悠久,有酥油茶,還有甜茶。甜茶是調飲茶最重要的一部分,內地的泡沫紅茶就是甜茶的衍生品。

問題3:中國茶教育前進方向的發(fā)展是什么?

霍艷平:(1)滿足人民幸福生活的需求是我們努力的方向;(2)健康,包括身體健康和心理健康,身心俱養(yǎng)是未來的重要的方法;(3)文化傳承,茶文化是中華優(yōu)秀文化重要的載體,通過全民教育與普及,把中國傳統(tǒng)文化的種子深深的埋在人們的心中。

問題4:西藏茶文化及其教育發(fā)展現(xiàn)狀如何?

辜甲紅:西藏茶文化只有飲茶歷史沒有種茶歷史。西藏平均飲茶量在全國位列前茅,主要是酥油茶和甜茶。酥油茶是老百姓的生活必需品,由來已久;甜茶是英國統(tǒng)治時期從印度傳過來的,帶動了西藏紅茶的消費;現(xiàn)在我們也喝黑茶與普洱熟茶。

問題5:小朋友能不能喝茶?

霍艷平:孩子可以喝茶,但建議喝淡茶。茶中營養(yǎng)物質頗多,可以明目、健齒、助消化。

問題6:青少年茶文化培養(yǎng)過程中,除少年宮這樣的公立機構外,社會團體要怎么做才不會與當下的“雙減”政策相沖突,需要什么樣資質才能運營?

霍艷平:非常成熟培訓機構也是可以走入校園,進行相應的課程服務的。課程服務資質,首先要有政策方面的支撐,其次要有教師資質,另外要有開發(fā)系列相應課程的能力,若滿足以上條件,你可向相應機構申報。每個教委都有社會服務專門的單位負責人,您可以跟他進行詳細的溝通。

問題7:我們有一個想法,想要做茶行業(yè)的樊登讀書會,請各位老師給我們提提建議,怎樣做才能更好更快的把茶和書一起社會、家庭和公眾面前?

馬哲鋒:采用文化和商業(yè)融合起來的合作模式。我有非常多學生本身開茶葉店,我們會一起做一個讀書會,讀書品茗,我通過讀書會宣傳自己的書,免費贈書,我學生通過讀書會推廣自己的茶,實現(xiàn)雙贏。

問題8:少兒茶教育過程當中有沒有北方統(tǒng)一制定一個版本,未來會不會出臺這樣的教材?

霍艷平:我們今年做的青少年茶文化教育等級標準和教師等級標準已經立項公布了,相應配套的培訓包括教材推出正在陸續(xù)進行中。

百年發(fā)展,教育先行。感謝各位專家學者為北方茶教育指點把脈。百年變局疊加疫情常態(tài),北方茶教育可謂是雄關漫道真如鐵。征途漫漫,惟有奮斗,惟有堅定信念,方能行穩(wěn)致遠。立足北方,融合三產,創(chuàng)新模式,相信北方茶教育未來可期。

來源:茶悅世界 作者:昕 ,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

茶藝師、新標準、新改變!

新年伊始,茶行業(yè)傳來好消息!中華人民共和國人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心發(fā)布了《茶藝師》國家職業(yè)技能標準,新標準將于2019年1月8日正式實施。


對于眾多關注《茶藝師》職業(yè)標準的人士來講,這無異于喜大普奔的喜訊,可喜可賀!在欣喜之余,我們不妨將喜悅之情暫且放一放,把注意力集中到新發(fā)布的《茶藝師》國家職業(yè)技能標準的本身上來,看看有什么新改變?



首要的一點是對茶藝師職業(yè)所下的定義:在茶室、茶樓等場所,展示茶水沖泡流程和技巧,以及傳播品茶知識的人員。


客觀評價:這個定義中規(guī)中矩,沒有讓人喜出望外的出彩之處,有的是意料之中的略顯平淡。


其次是對茶藝師職業(yè)技能等級的明確界定:五級/初級工、四級/中級工和三級/高級工定位為技能型人才,二級/技師、一級/高級技師定位為高端技能型和技能管理型人才。



這個其實早有端倪,是在向職業(yè)技能等級靠攏。伴隨2018年新版職業(yè)資格證書的推行,以往證書上標識的是初級、中級、高級茶藝師,茶藝技師與高級茶藝技師,改為五級、四級、三級、二級與一級茶藝師。


再次是茶藝師申報條件有了新變化。僅以社會從業(yè)人員申報為例,基礎學歷條件設定為初中學歷,這符合我們國家九年義務教育的標準。對申請人的從業(yè)年限有了不同以往的規(guī)定:有1年以上的從業(yè)工作經歷,可以申請初級工/五級茶藝師;獲得初級證書后,累計從事本職業(yè)工作滿4年以上,可以申請中級工/四級茶藝師;獲得中級證書后,累計從事本職業(yè)工作滿5年以上,可以申請高級工/三級茶藝師;獲得高級證書后,累計從事本職業(yè)工作滿4年以上,可以申請技師/二級茶藝師;獲得技師證書后,累計從事本職業(yè)工作滿4年以上,可以申請高級技師/一級茶藝師。


同以前的標準相比,總體感覺變化不大。嚴格遵循標準,社會從業(yè)人員逐級申請茶藝師證,從五級到一級,最快需要18年的時間。



最后看一下考試的方式與內容。考試方式沿續(xù)了國家職業(yè)職業(yè)技能鑒定制度,五、四、三級茶藝師考理論與實踐兩項,二級、一級茶藝師還有綜合評審。


考試內容應當與各等級標準相符合。五級、四級、三級側重于技能,二級、一級技能與管理權重提高。值得注意的是對三級茶藝師的要求中,有茶席設計、民族茶藝演示的要求。對二級茶藝師的要求中,有仿古茶藝(仿唐、仿宋或明清)、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶的演示。對一級茶藝師有編創(chuàng)茶藝,并有舞臺美學的要求。


實話實說:這是比較令人遺憾的部分。茶藝師的核心技能在職業(yè)標準的意義上,再次被鉚釘在茶藝表演技能上。無論是要求三級茶藝師會展示三種以上民族茶藝,或者是要求二級茶藝師會展示仿古茶藝、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶,亦或是要求一級茶藝師編創(chuàng)茶藝、注重舞臺美學,都是與師古、泥古更近,而與現(xiàn)代發(fā)展潮流趨勢更遠。一代有一代之茶文化,一代有一代之茶藝,傳承更要創(chuàng)新,當下茶行業(yè)距擔負起時代賦予的使命,建立起工業(yè)文明時代的茶文化與茶藝,仍然有很長的路要走。


如果茶行業(yè)僅僅只是看到了眼前茶藝師職業(yè)新標準的頒布,就奔走相告、額手相慶的話,未免是高興的有點過早了。一定會再次犯下一葉障目的錯誤。早前在職業(yè)資格證書啟動改革的過程中,筆者就一再撰寫文章,提醒茶行業(yè)從業(yè)同仁,證書有可能會被取消。直到后來茶藝師職業(yè)資格證書險被取消,而后又驚險復活,驗證了筆者早期的預判。這在早前的文章中有詳細介紹,在此不再贅述。


包括《茶藝師》新標準在內,我們注意到人力資源和社會保障日前頒布了26個國家職業(yè)技能標準。另外25個標準也會相繼頒布,我們預判有可能包括《評茶員》新標準在內。


職業(yè)標準的頒布實施是依法而行的?!吨腥A人民共和國勞動法》第六十九條規(guī)定:“國家確定職業(yè)分類,對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標準,實行職業(yè)資格證書制度”。人社部根據這一規(guī)定,牽頭組織開發(fā)國家職業(yè)技能標準。截至2015年底,先后頒布946個國家職業(yè)技能標準。換句話說:無論是已經頒布的26個國家職業(yè)技能標準,或者是而后頒布的25個國家職業(yè)標準,這都是過程,不是最終的結果。


那大家一定會莫名驚詫,不是說眾多的證書已經取消了嗎?怎么還會有這么多?


既符合邏輯,又符合實際的情況是這樣的。一定是先有職業(yè),再有職業(yè)標準,然后考核發(fā)證。我們有理由相信,當下中國的職業(yè)工種成千上萬都是有可能的。這么多的職業(yè),設定國家職業(yè)標準的僅僅有946個。近年職業(yè)資格證書制度改革后,職業(yè)資格證書總數中70.3%都被砍掉了。有心人可以認真查看人力資源社會保障部辦公廳2017年9月13日印發(fā)的68號文件,現(xiàn)有進入國家職業(yè)資格目錄清單的職業(yè)共計140項。其中就包括涉及到茶行業(yè)的兩個職業(yè)工種:茶藝師和評茶員。伴隨眾多工種的職業(yè)資格證書被取消,也留下了一些問題。有些證書,伴隨社會發(fā)展,職業(yè)工種本身都已經消失了,取消可以認為是清理。但也存在有些職業(yè),證書被取消了,但是工種還在,比如涉及到茶行業(yè)的兩個工種:茶園園藝工和茶葉加工工。相似的情形還有咖啡師、調酒師工種等等。為了解決這些問題,職業(yè)資格證書制度改革的同時,引起了一系列的改革。其中就有職業(yè)技能等級證書制度的推行。



從當下的情形來預判,從職業(yè)資格證書制度到職業(yè)技能等級證書制度,背后的內在邏輯發(fā)生了很大的改變。倘若我們把視野放在國際的領域中,更能夠理解這一點。國際上,主要是西方發(fā)達國家,對于職業(yè)人才的評價有兩種機制:一種是用國家信用背書;另一種是社會信用背書。廣為大家所熟知的我們國家職業(yè)資格證書制度,就是前一種。我們有理由相信,今后大家會逐漸發(fā)現(xiàn)職業(yè)技能等級證書制度會得到大力支持。


以前職業(yè)資格證書制度的內在運行邏輯是從社會成熟的職業(yè)中選取設立國家職業(yè)技能標準,然后通過政府部門(主要是人社部門下屬的鑒定機構)對考生進行鑒定,合格后頒發(fā)職業(yè)資格證書。因為有政府信用擔保,所以慣稱為國家職業(yè)資格證書,包括茶藝師、評茶員工種的國家職業(yè)資格證書。它的弊端就是人社部既作為運動員,又作為裁判員,歷來飽受詬病。


以后職業(yè)技能證書制度的發(fā)展,既有與職業(yè)資格證書制度相同或者相似之處,比如同樣是從社會成熟的職業(yè)中選取設立國家職業(yè)技能標準,然后通過用人單位或者第三方社會組織對考生進行鑒定,合格后頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。人社部門負責進行監(jiān)督檢查,實施優(yōu)勝劣汰,從原理上來看也更公平。


從職業(yè)資格證書到職業(yè)技能證書,貌似不起眼的一字之差,可能會引發(fā)劇烈的變革。從人社部公布出來的信息和文件可以看出,正在朝向這一趨勢發(fā)展。


2017年9月,經國務院同意,人社部公布《國家職業(yè)資格目錄》。職業(yè)資格證書只留下了140個工種,無論是從門類或者是數量上都遠遠不能滿足社會需求。因此,人社部修訂頒布《國家職業(yè)技能標準編制技術規(guī)程(2018年版)》,并啟動《國家職業(yè)資格目錄》所涉及職業(yè)的國家職業(yè)技能標準制定修訂工作。先期發(fā)布的26個國家職業(yè)標準,還有隨后會發(fā)布的25個國家職業(yè)標準,都預示這只是一個開始。


日前,人社部辦公廳下發(fā)通知:開展職業(yè)技能等級認定試點工作。先期選擇央企,后面會征集第三方社會機構開展試點。2019年10月起,全面總結評估試點工作,在全國開展職業(yè)技能等級認定。


試點職業(yè)(工種)范圍確定為《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》中收錄的技能類職業(yè)(工種)和新職業(yè)。準入類職業(yè)資格不納入試點范圍。換句話說:946個國家職業(yè)技能標準(除開市場準入類之外)中的大多數都會列入職業(yè)技能等級認定。這既符合實際,大多數職業(yè)已經沒有了職業(yè)資格證書,只能發(fā)放職業(yè)技能等級證書。又符合社會發(fā)展的要求,從政府背書,官方認定,轉變?yōu)樯鐣硶?,用人單位或者第三方認定。并且為未來發(fā)展留下了窗口,以后新職業(yè)也會列入國家職業(yè)技能標準,并頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。



我們預判:職業(yè)資格證書與職業(yè)技能等級證書將會出現(xiàn)相互認可。人社部也表態(tài):對通過職業(yè)技能等級認定并經人力資源社會保障部門鑒定中心審核的人員,由試點機構根據人社部規(guī)定的證書參考樣式和編碼規(guī)則,制作并頒發(fā)職業(yè)技能等級證書(或電子證書),由人社部職業(yè)技能鑒定中心全國聯(lián)網查詢系統(tǒng)對外公開認定結果。對經規(guī)范認定、取得相應職業(yè)技能等級證書且證書信息可在人社部職業(yè)技能鑒定中心全國聯(lián)網查詢系統(tǒng)上查詢的人員,納入人才統(tǒng)計范圍,落實相關政策,兌現(xiàn)相應待遇。


由于現(xiàn)有職業(yè)資格證書門類較少,大概率會出現(xiàn)少數向多數靠攏,也就是職業(yè)資格證書會向職業(yè)技能等級證書靠攏。我們在新頒布的《茶藝師》職業(yè)標準中看到了相應的表述,讀者可以自行查看原文。


我們不妨大膽設想一下:茶藝師工種被列入試點名單,以后不再頒發(fā)茶藝師職業(yè)資格證書。新入行者,只能考取茶藝師職業(yè)技能等級證書。原來已經持有茶藝師職業(yè)資格證書的人員,可以憑下一級原證書申請上一級的新證書。


對于已經習慣了政府信用背書,官方認定的人來講,可能會迎來非常大的挑戰(zhàn)。以往可以憑借職業(yè)資格證書上的國徽,內文里官方機構的紅章,籍此為炫耀的資本。往后證書去官方化,由社會背書,除了證書本身,更需要持有證書者有與證書相匹配的能力。


于茶行業(yè)中人來講:小小的一本證書牽動人心!我們期望:每一位依茶為業(yè),以茶為生的茶人,都能夠憑借自身的實力贏得人心。從我擁有茶藝師證書為自豪,轉變?yōu)椴杷噹熥C書頒發(fā)給實至名歸者為榮。由此,我們將會迎來更好的未來!


- END -


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在線課程:最全茶葉沖泡法


講師:朱海燕


女,博士,教授,碩士研究生導師,大益集團博士后,休斯頓大學訪問學者,兼職中國茶葉學會茶藝專業(yè)委員會副主任委員,湖南省茶葉學會副秘書長。


主要從事茶文化與茶業(yè)經濟研究,在茶道、茶美學研究領域成果頗豐。主講國家級精品視頻課、國家級慕課——《中國茶道》。獨著《中國茶美學研究——唐宋茶美學思想與中國當代茶美學建設》,《明清茶美學研究》等學術專著,開辟中國茶美學新天地。主編《中國茶道》、副主編《茶館設計與經營》等教材5部。公開發(fā)表研究論文30余篇,承擔10余項科研課題,擁有發(fā)明專利3項,獲得國家級、省級獎5項。先后被評為“優(yōu)秀教師”、“中華優(yōu)秀茶文化教師”、“中華茶文化大師”。


課程簡介


當今盛世,全民飲茶。我們都知道,茶成了人之人溝通的最好媒介。我們每天泡茶喝茶,想像“茶水相遇、一期一會”的和諧美妙……可是,茶桌上的煩惱也由此而生,有的茶與水是“相遇”之美、有的卻是“相撞”而驚!


長年的注水沏茶,反復的思考、試探、歸納、總結,【茶學大講堂】——朱海燕老師,主講:《茶葉沖泡全攻略》共六講,視頻課程,專門解決學員的沏茶困惑。

關于烏龍茶發(fā)源地的幾點思考

烏龍茶發(fā)源于福建無可置疑,但具體發(fā)源于閩南安溪還是閩北崇安(今武夷山市),尚有爭議。福建省安溪縣農業(yè)農村局教授級高級農藝師、全國茶葉標準化技術委員會委員蔡建明,安溪中國茶都集團有限公司黨委副書記、國家一級評茶師吳小猛,安溪縣茶業(yè)管理委員辦公室主任陳志明共同完成了《關于烏龍茶發(fā)源地的幾點思考》一文,從大量的、權威的文獻資料出發(fā),結合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證、早期實地走訪調查報告、民間傳說等為輔助,就厘清烏龍茶發(fā)源地問題展開探討。

當今國內外學術界普遍認同烏龍茶發(fā)源于福建,而具體發(fā)源于何地?是閩南安溪,還是閩北崇安(今武夷山市)或是閩南漳州?尚有爭議。針對烏龍茶起源問題,進行以下思考:

武夷山發(fā)源說及其佐證史料的考辯

武夷山發(fā)源說主要出現(xiàn)于解放后,尤其是九十年代以來,相關著述漸多,一度幾乎蓋過閩南安溪說,此說的佐證材料幾乎都是阮旻錫的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和陸廷燦《續(xù)茶經》里引用王草堂《茶說》里的相關記述。反觀著名茶葉專家在談起烏龍茶發(fā)源時則審慎得多,并不妄下結論。

下面,來認真考究支撐閩北武夷山說重要佐證材料的科學性、客觀性和嚴密性。

目前,持烏龍茶起源于閩北的人士,其主要依據是對阮旻錫《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和王草堂《茶說》、陸廷燦《續(xù)茶經》的解讀而后引而為據。但仔細研讀這些史料,都沒有提及烏龍茶制作技藝的起源問題。

阮旻錫《武夷茶歌》與《安溪茶歌》的

文意解讀

阮旻錫(1627—1712),字疇生,僧名釋超全。福建廈門同安人。阮旻錫師從工部尚書曾櫻,與之共患難。順治五年(1649),清軍攻襲廈門,曾櫻戰(zhàn)敗,殉節(jié)自盡,阮旻錫冒險為其收尸。順治十二年(1655),鄭成功在廈門設儲賢館,阮旻錫為其幕僚之一。其后阮料抗清無望遂棄家行邀,奔走四方,留滯燕云二十余載。甲戌年(1694),阮慕茶名至武夷山,入武夷山天心禪寺為僧,與閩南籍僧人在寺廟研習茶藝,品茗論道,以茶論佛,以茶說經。阮旻錫大致在1694—1703年期間寫下《武夷茶歌》,康熙四十五年(1706年),在廈門寫下《武夷茶歌》的姐妹篇《安溪茶歌》。

《武夷茶歌》:建州團茶始丁謂,貢小龍團君謨制。元豐敕獻密云龍,品比小團更為貴。無人特設御茶園,山民終歲修貢事。明興茶貢永革除,玉食豈為遐方累。相傳老人初獻茶,死為山神享廟祀。景泰年間茶久荒,喊山歲猶供祭費。輸官茶購自他山,郭公青螺除其弊。嗣后巖茶亦漸生,山中借此少為利。往年薦新苦黃冠,遍采春芽三日內。搜尺深山栗???,官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田,耘鋤采抽與烘焙。谷雨屆其處處忙,兩旬晝夜眠餐廢。道人山客資為糧,春作秋成如望歲。凡茶之產準地利,溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕,幽谷高崖煙雨膩。凡茶之候視天時,最喜天晴北風吹??嘣怅幱觑L南來,色香頓減淡無味。近時制法重清漳,漳芽漳片標名異。如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細。巖阿宋樹無多叢,雀舌吐紅霜葉醉。終朝采采不盈掬,漳人好事自珍秘。積雨山樓苦晝間,一宵茶話留千載。重烹山茗沃枯腸,雨聲雜沓松濤沸。

《安溪茶歌》:安溪之山郁嵯峨,其陰長濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價甚賤供萬家。邇來武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買,王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶樣,先炒后焙不爭差。真?zhèn)位祀s人聵聵,世道如此良可嗟。吾哀肺病日增加,蔗漿茗飲當餐霞。仙山道人久不至,井坑香澗路途賒。江天極目浮云遮,且向閑庭掃落花。朝夕幾焙茗香迷,無暇為君辨正邪。

《武夷茶歌》講述了武夷茶區(qū)茶的發(fā)展歷程、采摘、制作、品類以及武夷山特有的祭祀、喊山習俗等文化信息。但并沒有提到烏龍茶制作工藝的起源問題。

《安溪茶歌》的文意是:安溪適宜種茶,這里的居民于每年清明時節(jié)采摘茶葉,廉價賣給普通百姓;近來在武夷山做出了紫毫、白毫兩種茶;外國的商船年年前來買茶,價格卻全由牙行定價。武夷茶在西洋暢銷,安溪茶模仿武夷茶;此時作者的肺病加劇,無法分辨真假!這只是當時的歷史現(xiàn)象(這種現(xiàn)象在如今的茶葉市場上也是比比皆是的?。?,只能說明武夷茶在西洋市場的歡迎程度,并不能說明烏龍茶起源于閩北。而且,茶歌中所描述的茶葉“紫毫”和“白毫”是兩種紅茶而不是烏龍茶。

著名茶學家、茶教育家、茶史學家陳椽在《新中國茶業(yè)科學論》中指出:青茶(作者注:青茶即烏龍茶)起源于安溪,茶農逃亂,先到沙縣而到武夷山。青茶制法也傳到武夷山。安溪茶農到武夷定居后,仿效小種紅茶先炒后揉的制法,改進安溪青茶制法,提高香氣,品質大大提高,銷路很好,是可以理解的。因此,安溪青茶仿武夷巖茶樣,這是很自然的,也是改進制茶技術的一般規(guī)律,不足為奇。并不是武夷巖茶先于安溪青茶。

由此可見,阮旻錫的兩首茶歌只是對武夷和安溪兩地茶的采制、品類、技術改進、銷售等的描述,而與烏龍茶的創(chuàng)制發(fā)源無關。僅僅以《安溪茶歌》中“溪茶遂仿巖茶樣,先炒后焙不爭差”來作為烏龍茶發(fā)源于武夷山而后傳入安溪,是解釋不通的。

《茶說》與《續(xù)茶經》的文意解讀

陸廷燦《續(xù)茶經》(成書于1734年)中引用王草堂《茶說》(清康熙、雍正年間)的記載。王草堂《茶說》載:“武夷茶自谷雨采至立夏,謂之頭春。約隔二旬復采,謂之二春。又隔又采謂之三春。頭春葉粗味濃,二春三春葉漸細,味漸薄,且?guī)Э嘁印O哪┣锍?,又采一次為秋露,香更濃,味亦佳。來年計,惜之,不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪,架于風日之中,名曰曬青。俟其青色漸收,然后再加炒焙。陽羨岕片,只蒸不炒,火焙以成。松蘿、龍井,皆炒而不焙,故其色純。獨武夷炒焙兼施,烹出之時,半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也。茶采而攤,攤而摝,香氣越發(fā)即炒,過或不及皆不可。既炒既焙,復揀去其中老葉枝蒂,使之一色。焙之以烈其氣也,汰之以存其精力。乃盛于簍而鬻于市”。

陳椽指出:《茶說》論述制焙方法很詳細,不是烏龍茶的焙制方法,而是小種紅茶的制法。從陽羨岕片和松蘿、龍井的綠茶制法發(fā)展到小種紅茶的制法?!斑^紅鍋”的技術,沒有掌握好,半青半紅正是表明紅茶的花青嚴重。武夷巖茶制法是搖青,邊紅中青,舊稱三紅七綠。小種紅茶制法的特點,是經過曬青(雨天烘青),過紅鍋后初焙,攤放揀梗,再焙。


△余澤嵐2016年10月攝于武夷山星村鎮(zhèn)九曲碼頭

顯而易見,陸廷燦《續(xù)茶經》引用王草堂《茶說》的有關記載,只是記述了小種紅茶(而不是烏龍茶)的制作方法,并沒有提及起源一說。如今的引用者以此為據說明烏龍茶發(fā)源于閩北武夷山,但也都忽略了最為關鍵也是最為重要的一點,《茶說》只是對茶葉制作工藝的總結性記述,并非是對茶類起源的記述,這是不足以得出烏龍茶起源于閩北的論斷的。

烏龍茶發(fā)源于武夷山的民間傳說

據西安瓦庫2014年7月22日《瓦庫茶事·烏龍茶的起源與影響》一文中記載:關于烏龍茶制作工藝的形成還流傳著一個有趣的傳說。傳說清朝年間,有一隊官兵經過武夷山,當時正值采制季節(jié),廠主及工人們倉惶躲避,士兵們就睡于茶青之上。官兵走后,廠主見茶青已變軟,部分邊緣發(fā)紅,痛心不已。無奈之下,將其炒、揉、焙,結果意想不到其茶不但香高、味厚,而且比之松羅茶更無苦澀。筆者認為,士兵們在茶青上睡覺時壓迫、滾動,這種無意識的簡單“做青”,卻起到了部分發(fā)酵的效果,真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外,逐漸揣摩而為之,終于摸索出烏龍茶的制作工藝,這當然是初級階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源,筆者認為欠妥。因為紅茶主要在揉捻后發(fā)酵,而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵,士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。這種偶然的巧合是有它的前因的。

△說茶編輯2020年4月在武夷山拍攝

但在武夷山地區(qū)廣為流傳的這則民間傳說,更多人講的卻是紅茶起源的傳說。由福建農林大學等編寫的《絲路閩茶香——東方樹葉的世界之旅》一書中指出:傳說,它的誕生純粹是源于一個美麗的錯誤。武夷山民把它從茶樹上采下,原本是要做成綠茶的,可是因故沒有及時付制,芽葉全都發(fā)熱變紅,“變質”了!這可愁煞了山民們,無奈只好將錯就錯,并砍來松柴熏焙。這些“變質”的青葉做成茶后,烏黑的茶色看起來不甚美觀,甚至還有些丑陋,與鮮翠的綠茶不可同日而語,但它卻散發(fā)著一股濃郁的松香,而且嘗起來隱約間有類似于桂圓湯的味道,這便是世界上第一泡紅茶——正山小種。小種紅茶在桐木關問世后,最先是葡萄牙人發(fā)現(xiàn)了它的美,然后又于1610年被荷蘭人最先把它裝進了商船輸往歐洲,武夷紅茶開始走出國門,走向世界。自1684年清政府首度解除海禁以來,武夷茶幾乎已經傳遍了歐洲。到了1689年,英國商船首次??繌B門港,直接收購武夷紅茶運回國。

烏龍茶閩北發(fā)源說的人士為了說明烏龍茶起源于武夷山也有民間的傳說,卻把眾所皆知的紅茶發(fā)源的民間傳說套用在烏龍茶上,這也是說不過去的。

武夷茶不同于武夷巖茶

《武夷巖茶姚月明論文集》中“武夷巖茶之崛起”講到:在明末清初以前武夷之茶只能稱“武夷茶”,而不能稱“武夷巖茶”,因兩者有根本區(qū)別,前者應解釋為武夷之茶,包括蒸青團餅茶、炒青散茶以及小種紅茶、龍須茶、蓮心等諸茶;后者是專指烏龍茶(青茶)類,即生產加工在武夷的半發(fā)酵茶。

綜上所述,從現(xiàn)有的文獻記載或者是所謂的民間傳說,都無法說明烏龍茶起源于閩北武夷山的。

漳州發(fā)源說的質疑

經查,極少數認為烏龍茶發(fā)源于漳州的人士的觀點,其依據也是對阮旻錫《武夷茶歌》和《安溪茶歌》進行解讀而得出的結論。漳州市薌城區(qū)地方志編撰委員會陳僑森在《烏龍茶工藝源于漳州》一文中主要是對《武夷茶歌》中“近時制法重清漳,漳芽漳片標名異?!薄栋蚕韪琛分小斑儊砦湟恼娜酥?,紫白二毫粟粒芽?!边M行解讀分析,認為:按兩首茶歌和有關資料分析,明末清初,漳州茶葉商在武夷經營茶業(yè),使漳州的烏龍茶制作工藝傳入武夷。安溪的烏龍茶制作技術則是學習武夷,故說烏龍茶的半發(fā)酵制法源自漳州。不過那時不是叫烏龍茶,漳州茶商標名“漳芽、漳片”。當然烏龍茶工藝的“發(fā)明”不是偶然,而是漳州人講究品茶、精心研制,逐漸改進的結果。由此得出烏龍茶工藝源于漳州,太過于武斷和牽強,也許是作者的一廂情愿吧!


△說茶編輯2019年8月在漳州詔安拍攝

論安溪發(fā)源說

相較于閩北武夷山或閩南漳州起源說,烏龍茶發(fā)源于閩南安溪的可能性更大,且有著權威、翔實的史料可以佐證。對此,將從以下幾個方面進行論述。

文獻資料

關于烏龍茶的起源問題,實際上從解放前后以及多年來大量的文獻資料中都可以得到很好的佐證。下面以目前能夠查詢到的有關烏龍茶發(fā)源地記載的文獻出版時間為序進行闡述:

《建甌縣志》(民國18年出版)記載:“烏龍茶葉厚而色濃,味重而遠,凡高曠之地,種植皆宜,其種傳自泉州安溪縣”。福建省政府建設廳編印的《福建建設報告》(民國25年5月出版)記載:“第三節(jié)茶之命名法及其由來”“甲,依制造命名者有,一,烏龍茶——烏龍茶始于安溪。清光緒初各縣工夫茶就衰,逐漸發(fā)明一種非紅非綠之半發(fā)酵茶,因其來自烏龍樹,故曰烏龍茶?!薄冻绨部h新志》(民國29年出版)記載:“至于烏龍、水仙雖亦出于本山,然近代始由建甌移植,非原種也?!薄盀觚埐璁a于安溪,清代由詹姓者移植建甌。”福建省政府統(tǒng)計處民國30年出版發(fā)行的《福建之茶》(上冊)記載:“可見當時茶葉貿易之盛,及影響于福建之民生者。其時閩南之茶葉,亦臻極盛,烏龍茶之發(fā)源地安溪,以鐵觀音馳譽海外?!薄伴}北青茶中尚有烏龍一種,相傳百余年前,有安溪人姓蘇名龍者,移植安溪茶種于建寧府,繁殖甚廣。及其死后乃名曰烏龍。其產量在青茶類中為最多,產地亦最廣,即在茶葉市場亦極有名。海內外皆用烏龍茶,以分別紅茶與綠茶間之半發(fā)酵茶。沙縣昔亦產烏龍,近已絕跡。崇安之烏龍于清道光年間由安溪人詹金圃先移建甌而再移往者。”1956年臺灣省政府農林廳茶業(yè)傳習所印刷發(fā)行的《烏龍茶及包種茶制造學》指出:“清嘉慶三年(1798年),安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶制作技術加以改進,創(chuàng)制出臺灣包種茶,并在臺北縣茶區(qū)大力倡導和傳授?!比珖叩绒r業(yè)院校試用教材《制茶學》指出:“青茶起源,福建安溪勞動人民在清朝世宗胤禛雍正三年至十三年(公元1725年至1735年)創(chuàng)制發(fā)明青茶,首先傳入閩北,后傳入臺灣省?!睆?zhí)旄=淌谥骶幍摹陡=觚埐琛匪砻鞯挠^點:“閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種,并在制作技術上精益求精,雖然缺乏較早的有關歷史文獻,但亦不能就此認為安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣?!薄拔湟膸r茶卓著的聲譽,除了優(yōu)越的品種和自然環(huán)境因素之外,能工巧匠的精工細作是重要的因素。歷史上,武夷茶工大多來自江西上饒,其中做青師傅多為閩南人?!?

中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經》指出:“閩南是烏龍茶的發(fā)源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶,最著名、品質最好的是安溪的鐵觀音”陳椽在《武夷茶三起三落——武夷茶起源考證》一文中指出:“歷史上記載的武夷茶都不是指武夷巖茶,武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制,是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居,所以沙縣很早也生產青茶而改進的。武夷山居民至今是安溪人,亦是制巖茶的高手。武夷巖茶的采制者都是逃難的安溪人的后代。”“武夷巖茶茶工,除定居的安溪人,大部均為逃難到江西的閩南人,于春茶前由上饒、河口一帶來山,茶季終了,除留少數為長工外,余均清算工資返回江西,現(xiàn)在還是這樣?!薄皳峤褡肺?,安溪難民在困苦的生活中,振奮精神,發(fā)揮無窮的智慧,發(fā)明武夷巖茶的巧妙制法,流傳后世,留下了千古不滅的功績?!薄鞍蚕y民來武夷山后,在閩南青茶制法和閩北青茶制法的基礎上結合武夷山小種紅茶制法,創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術。如安溪鐵觀音午后曬青,改為早上曬青,兩曬兩晾是小種紅茶的復式萎凋,控制萎凋程度。安溪大笳蔞搖青改為水篩篩搖制法??刂扑^“發(fā)酵”程度,制成三紅七綠的非紅非綠的高超品質。雙炒雙揉改進紅茶過紅鍋炒揉不勻,半紅半青的花青。”

“考古學家、廈門大學教授莊為璣在《安溪縣的發(fā)展歷史》一文中說:安溪到了宋朝的時候,已有很大的發(fā)展,潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種,就在這個時候生產的。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯(lián)系在一起,可見仙苑的茶葉在宋初的發(fā)展已非一般。而制作茶葉手工業(yè)出現(xiàn),則表明安溪茶葉的發(fā)展在宋初已具產業(yè)的雛形?!标惔凇恫铇I(yè)通史》中指出:“安溪勞動人民在清雍正年間(公元1723年——1735年)創(chuàng)制的青茶首先傳入閩北,然后傳入臺灣?!蔽湟膶W院教授李遠華主編的《第一次品烏龍茶就上手》的“導論”中指出:“福建安溪在清朝接連發(fā)生了幾件震撼中外茶界的重大事件,如烏龍茶制作工藝的發(fā)明和定型、名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)、茶樹無性繁殖育苗技術的發(fā)明、烏龍茶制作技術和鐵觀音茶苗傳入臺灣等?!敝袊枞~學會編著的《茶知識108問——今天您喝茶了嗎?》一書中的第14問“我國什么時候開始有烏龍茶?”答:“烏龍茶,又稱青茶。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后(清雍正年間),福建《安溪縣志》記載,安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法,以后傳入閩北、廣東和臺灣?!?/p>


△說茶編輯2019年4月在安溪拍攝

關于閩南、閩北之烏龍茶制法孰先孰后的問題,2022年8月出版發(fā)行并獲得業(yè)界廣泛好評的《近代以來中國茶葉研究及圖鑒》的作者郭紅軍、郭楚嘉,通過查閱大量的史實資料,進行深入研究、比對,得出了以下的結論:

“烏龍”這二個字,既是茶樹品種名,又曾作為品質上佳的紅茶花色之一外銷,是眾多外銷茶“字號”中的一員,如今還是我國六大基本茶類之一。

烏龍茶制法之演變大致分為三個時期:

初創(chuàng)時期——18世紀初,閩南地區(qū)安溪及鄰近各縣茶農,可能是基于耐沖泡等方面因素考量,從當地名為“烏龍”的茶樹上采摘較為成熟的葉片制得一種青茶(或于每年春天紅綠茶采制工作完成后),即以“烏龍”命名;最初主要為自用,后因經濟實惠,受到老百姓普遍歡迎,漸漸成為本地市場商品之一。

演變時期——嗣后這種飲用烏龍茶的習慣及其制法隨著當地人口遷徙等原因,向東傳播至我國宜茶地區(qū)之臺灣文山、淡水等地,發(fā)展出與閩南制法相同而制作上佳的“臺灣烏龍茶”;向北則流傳至鄰近福州口岸之沙縣、武夷一帶,制法逐漸改良,清咸同年間并出產烏龍品質更為優(yōu)良之“紅邊茶”,亦為現(xiàn)今武夷巖茶制法之雛形,“奇種”等花色得于光緒年間推銷粵滬等地。

定型時期——20世紀初,清政府力圖商業(yè)之振興,措施頻舉,我國與南洋一帶之華僑聯(lián)系日益密切,商務漸趨發(fā)達。華僑多為閩粵人士,于是廈門烏龍茶絕處逢生,乃積極拓展僑銷市場,運銷香港、越南、泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等國家和地區(qū);復以制作更臻完善、品質堪稱優(yōu)異之武夷巖茶,滿足上層人士所需。嗣后閩省又相繼有茶務講習所之成立、制茶機器之推廣、茶業(yè)改良場之設置、茶葉出口之檢驗、茶樹更新之運動等等,閩省青茶遂為民國時期僑銷華茶之翹楚,而其制法在通過長期的生產和市場檢驗后最終得以確立。

武夷山實地調查訪談和游客的游記

武夷山實地調查訪談

1982年,承擔省科委科技情報研究所編寫《福建土特產》之《安溪烏龍茶》篇。為調查了解安溪烏龍茶史,筆者(作者注:謝志群)與安溪縣科委副主任謝德保同志前往省圖書館、崇安縣、武夷山管理局、武夷公社等地歷經10多天進行調查、探訪。

6月9日往崇安縣茶葉局調查,談到烏龍茶的制造史,當時崇安茶葉界的干部就有兩種觀點,有的認為武夷山的烏龍茶制作方法是從安溪傳過來的;有的認為安溪烏龍茶制作方法是從武夷山傳去的。后來他們介紹到武夷山管理局,武夷山公社進一步調查。據他們說,崇安烏龍茶制作多集中在武夷山區(qū)域內。

到了武夷山管理局,武夷山公社查閱了一些資料,又介紹到天心大隊,說武夷山區(qū)域的烏龍茶產地集中在天心大隊。到了天心大隊,大隊程書記介紹了一個情況,說天心大隊制作烏龍茶技術掌握在天心一陳姓家族手里。

拜訪了陳書省老茶師。到了陳家,見到陳茶師是一位穩(wěn)重、經過滄桑的人,康健、個子高高,70多歲。他邊泡茶邊問:你們是哪里的?調研團隊說:我們是安溪的。這一下陳茶師高興了起來表示自己也是安溪祖的??汕闪?,找到老鄉(xiāng)了,話投機多了。調研團隊就問:您們是安溪哪里的?他說:是安溪(蓬萊)彭格的。調研團隊問:怎么到武夷山來了?他說,早前祖上陳姓兩兄弟從彭格跑到江西上饒落戶,后代又從上饒遷居到武夷山來做茶。調研團隊又問:出來多久了?他說,從安溪搬往上饒已有十三、十四代左右,大約有300多年。調研團隊問,有沒有回安溪過。他說:很早前祭祖、續(xù)族譜時有回過安溪。

閑談了一會兒,話題回到烏龍茶制作技術上。調研團隊表示,被一路介紹過來,聽說武夷山制作烏龍茶的技術掌握在天心大隊陳姓家族手里,這是怎么回事?他說:確實是這樣。調研團隊又問:其他人家為什么不懂呢?他說:家族有很嚴的保密傳統(tǒng)。我們祖上一代一代傳下來,烏龍茶的制作技術只傳子、傳媳、不傳女。調研團隊很好奇地問:這是為什么?他說:如果傳女,出嫁了,會把技術外傳。調研團隊又冒昧地問:那萬一兒子身故了,兒媳婦不是也要再嫁出去嗎?陳茶師說:祖上族規(guī)如果喪夫只允許兒媳婦招贅進來,不能讓兒媳婦再嫁出去,以防制茶技術外傳。所以長久以來,世世代代相傳制茶技術都沒有外傳。

一路調查,武夷山掌握烏龍茶制作核心技術的竟是移居到武夷山的安溪人(祖籍),而且此技術傳男不傳女。這真是一個很有趣的情節(jié)。

福州游客的游記——武夷山上的安溪小村

清初,安溪曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師傅,傳授烏龍茶制作技術,其中不少人就在武夷山定居下來?,F(xiàn)在武夷山的天心洞、水簾洞等產茶區(qū)一帶操閩南話的安溪籍村民上千人。多年前,旅居福州的陳民先生到武夷山旅游,在游覽大王峰后,過幔亭,經三姑,欲睹鷹嘴巖風采,于馬頭巖下一個小村落的路邊農舍里喝茶時,意外地遇到了一位操閩南話口音的老阿婆,為此特撰《武夷山上的安溪小村》。文中記述:

上得屋前,一位年老的阿婆十分熱情地問調研團隊從哪里來?調研團隊說:“從省城來。不過,是閩南人?!卑⑵疟硎咀约阂彩情}南人,祖籍安溪,世代種茶為生,來武夷已經三代人?,F(xiàn)在全村20來戶人家,還全都講閩南話哩?!罢娴??”見調研團隊驚訝不已,阿婆索性用閩南話和我攀談起來。那口音,與泉州方言太相似了。她說:“只是出來久了,閩南腔調有點變了,不過,還是閩南話,聽得懂吧?”調研團隊說:“聽得懂,聽得懂。”一種完全不同于當地崇安話的閩南方言,怎么會聽不懂呢?阿婆又重泡了一杯“武夷巖茶”,并到廚房生火為我煮了一碗熱騰騰的雞蛋面。坐在閩北農家的陽臺上,抬頭可見奇異的馬頭巖風光,聽著阿婆講述從閩南到武夷的故事以及近年來武夷山旅游的話題,“孤獨”的游人大有“他鄉(xiāng)遇故人”的感受,心情十分激動。

茶葉傳統(tǒng)命名法的邏輯

在按照鮮葉氧化程度和制作工藝不同把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類之前,各地所產茶葉基本是按照“地名+品種”,或直接以茶樹品種進行命名,每一種茶葉各自對應著相應的產地和制作工藝,并沒有進行系統(tǒng)細分。六大茶類分類法在得到廣泛認可后,方將各地茶葉按照工藝和氧化程度歸類匯總,烏龍茶才與青茶完全等同起來。也就是說,烏龍茶一開始只是茶樹品種名,或一種茶葉制成品的名稱,它對應著相應的制作工藝。烏龍茶的制作工藝首先誕生于安溪。閩北的烏龍茶樹品種由安溪傳入,也就是烏龍茶首先產于安溪,而后閩北因移植安溪的烏龍茶樹,才開始生產烏龍茶。同時,閩北最開始并沒有稱為烏龍茶而是稱為武夷茶、武夷巖茶。

我國開始認定國家級非物質文化遺產名錄時,武夷山市被認定的項目名稱為:國家級非物質文化遺產——武夷巖茶(大紅袍)制作技藝,而安溪縣被認定的項目名稱為:國家級非物質文化遺產——烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)。由此可見一斑。


△說茶編輯2021年4月19日在安溪開茶節(jié)拍攝

在安溪西坪流傳了幾百年的民間傳說

關于烏龍茶的發(fā)源地,歷來有閩南、閩北之爭,莫衷一是,沒有定論。但在安溪人看來,烏龍茶的發(fā)源地為安溪無疑。因為這里的民間數百年來就流傳著一段“蘇良與烏龍茶”的傳說。

相傳,明成化年間(1465——1487年),安溪縣崇信里(現(xiàn)在的西坪鎮(zhèn))南巖村,山高林密茶茂,村民以種茶為主,狩獵為輔。村里賀厝半嶺湖有一位茶農蘇良(1440——1515),不僅善于種茶制茶,還是位狩獵能手。這位茶農因長年累月風吹日曬,長得健壯黝黑,鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍”(閩南方言中“蘇”“黑”和“烏”,“良”與“龍”諧音)。有一次采茶返回途中,蘇良忽然看見一頭山獐從前方跑過,他端起獵槍,擊中山獐。受傷后的山獐奪路而逃。蘇良便背著茶蔞一路追趕抓捕。由于天色已晚,又忙于宰殺品嘗,竟然把炒茶的事給忘了。第二天清晨要動手炒茶時,沒想到擱置一夜的茶青已經變得柔軟了,葉緣也呈現(xiàn)出紅鑲邊,并散發(fā)出陣陣香味。全家人隨即動手炒制,香味越發(fā)馥郁。做好的茶葉沖泡品嘗,濃濃的花香撲鼻而來,滋味也更加醇厚,全無往日的苦澀之味。蘇龍和家人欣喜若狂,連忙邀請左鄰右舍的鄉(xiāng)親前來品嘗。大家品后紛紛嘖嘖稱奇。蘇良細細琢磨,終于悟出了其中緣由:茶青在茶蔞中經過抖動,葉緣互相摩擦,從而形成紅邊,這樣制出來的茶葉最終形成天然的花果香味。經過反復實踐,蘇良將摸索出的一整套新的制作技藝,傳給了家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親,大大地提高了茶葉品質。蘇良過世后,人們?yōu)榱思o念他的貢獻,便將依照此法制作出來的茶葉稱為“烏龍茶”,并在他原來居住的地方興建了一座“打獵將軍廟”。蘇良與烏龍茶賀厝人世代相傳的這一則故事,兼有法師承傳佛事輔證,因而為世人所認同。

烏龍茶如今已成為中國六大茶類中的佼佼者,雖然烏龍茶工藝的發(fā)明早些時候只有民間傳說,缺乏更早的史志文字佐證,但這并非空穴來風。作為一個茶農,在偶然中發(fā)現(xiàn)并加以完善的新的制茶工藝,不但是茶農長期茶作智慧的結晶,更是順理成章、水到渠成的必然結果。因為歷史上有很多新事物的產生都是人們在偶然中發(fā)現(xiàn),加以總結、完善、提高、推廣并且被接受和應用、傳播的。

雖然民間傳說不能等同于史料,但傳說往往來源于勞動人民的生活和勞動實踐。民間傳說是我國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,正因為有了許許多多的民間傳說,才使得我國諸多的古代歷史得以代代相傳,較好地保留下來。古代的勞動人民在勞動生產中逐漸產生一種新的技術并世代相傳,這也是符合人類發(fā)展規(guī)律的。

烏龍茶發(fā)源于閩南安溪

得到全球業(yè)界專家的認同

據《泉州府志》記載,五代越王錢俶幕僚黃夷簡于北宋時退隱安溪時有詩云:“宿雨一番蔬甲嫩,春山幾焙茗旗香”,可以說明公元960年以前安溪就已種植茶葉。安溪閬苑巖寺始建于唐朝,大門兩側有一副對聯(lián):“白茶特產推無價,石筍孤峰別有天”。明朝嘉靖《安溪縣志》中記載:“茶,龍涓、崇信出者多”“安溪茶產常樂、崇善等里,貨賣甚多”。明朝萬歷《安溪縣志》載:“茶名于清水,又名于圣泉”。清水、圣泉為安溪兩大歷史名巖。另據《清水巖志》記載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之和靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株,其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風生,倘遇陸羽,將以補茶經焉”。

光明網《科普中國》2022年7月26日發(fā)布了以《福建安溪鐵觀音:綠葉紅鑲邊,七泡有余香》為主題的完整視頻,播放了聯(lián)合國糧農組織全球重要農業(yè)文化遺產科學咨詢小組委員、中國農業(yè)科學院研究員李先德副主席向公眾推介的“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”。李先德介紹說:這個農業(yè)系統(tǒng)是在今年的5月20日被聯(lián)合國糧農組織正式認定為全球重要農業(yè)文化遺產的。中國有了普洱茶古茶園和茶文化系統(tǒng),福州茉莉花和茶文化系統(tǒng),那為什么安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠被認定為世界級的農業(yè)遺產,想來,與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個重要特點有關。一是培育了安溪鐵觀音茶樹良種;二是發(fā)明了“茶樹短穗扦插繁殖法”技術;三是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝,生產出有別于“不發(fā)酵”的綠茶和“全發(fā)酵”的紅茶的另外一種獨特的茶類,也就是“青茶”,也叫它烏龍茶。


△說茶編輯2020年10月在安溪鐵觀音大師賽拍攝

李先德明確指出,在我國已有兩個涉茶的全球重要農業(yè)文化遺產的情況下,安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠入選世界級的農業(yè)文化遺產是與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個重要特點有關,其中一個重要特點就是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝。從而為烏龍茶發(fā)源于安溪提供了世界級的認同。

從烏龍茶的中、英文發(fā)音

進行考證烏龍茶發(fā)源于安溪

烏龍,閩南話的讀音為woliong(烏龍、黑良),烏龍茶的英文單詞為oolongtea,與閩南話的讀音基本一致,可見烏龍茶出口時的叫法(讀音)就是閩南話的讀音。假設烏龍茶發(fā)源于閩北,其讀音會是閩南方言的發(fā)音嗎?

綜上所述,在大量的、權威的文獻資料基礎上,結合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證,以及早期實地走訪調查報告、民間傳說等作為輔助,通過甄別、比對,調研團隊認為:烏龍茶的制作工藝起源于明成化年間(1465——1487年),起源地是閩南安溪西坪南巖村。

來源:說茶ShowCha 《福建茶葉》刊發(fā),信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

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