在茶禮定制中，私人定制講的是用心，企業(yè)定制講的是價值。63方程式第158期暨茶業(yè)復興沙龍第266期，喝著六大茶山的企業(yè)定制茶「道茶傳家」，我們認真聊了聊茶禮定制。
定制茶不是簡單換個包裝而已，而是追本溯源去找到適合這款茶的原料，更是用心去對待每一份茶禮。
01、什么是定制茶？
定制茶是指茶葉企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從茶葉選料、品質(zhì)等級和包裝形象設計著手為客戶量身打造出具有濃郁個人專屬風格的茶葉禮品，是一種“一對一”式的高品質(zhì)服務。與一般用茶相比，定制茶打上了用戶的風格烙印，具有更多的個性元素和紀念意義。
隨著消費者消費觀念的變化，消費需求呈現(xiàn)出個性化、多元化、小眾化的特點，傳統(tǒng)的茶葉銷售模式很難在提起現(xiàn)代消費者的購買欲，尤其是對于新一代年輕消費者來說更是缺乏足夠的吸引力。于是一些茶企、茶商為了滿足部分消費者個性化需求，推出了系列私人定制茶產(chǎn)品，針對年輕消費者也推出了系列小而美的定制產(chǎn)品以占領年輕消費市場。禮品定制茶也滿足了部分消費者送禮需求，尤其是滿足了很多有商務送禮需求的消費者。
02、六山定制
2002年建廠以來，六大茶山憑借雄厚的資源和技術優(yōu)勢，開始承接企業(yè)定制，這些定制產(chǎn)品在市場上獲得了很高的評價。2014年，北京老舍茶館和六大茶山進行了熟茶定制，2015年的中茶圓夢熟茶定制，這些企業(yè)定制都有著自己的企業(yè)風格，是無法替代的。
2006年中茶定制
2016年，六大茶山私人定制業(yè)務全面升級，只要你心里所想，心中有念，六大茶山都可以滿足消費者的需求。一餅就可以定制，出生紀念、結婚紀念、生日紀念等，每一款定制茶禮都有著特定的風格，是獨一無二的茶品。
六大茶山董事長阮殿蓉女士曾說：時間摧毀了多少美人，打敗了多少英雄，卻獨獨成就了一片茶餅。越陳越香，讓普洱茶成為能喝的“古董”，也讓普洱茶成為了有記憶的茶品。一片普洱，是記憶的濃縮、是情誼的見證，更是對一段美好記憶的珍藏。
03、品道茶傳家聊茶禮定制
羅婷（六大茶山）：私人定制講的是用心，企業(yè)定制講的是價值。我們今天現(xiàn)場看到的是這套“道茶傳家”92餅定制茶中的9款茶王茶餅，今天茶會我們會喝到兩款茶王茶，一個是“道篇”茶王，一個“民篇”茶王。
這套茶的神奇之處在于，不僅僅是因為它是92片就很厲害，因為以數(shù)量來說任何一個廠家都可以做。那這個茶到底厲害在哪里呢？在這套茶里我們配了一本書，書里有關于這套茶的每個產(chǎn)區(qū)、對應的道德經(jīng)的每一個篇章都進行了詳細介紹，此外，還有道人和茶人對于茶的理念與認識的分享；所謂“道茶傳家”，一套茶可傳家，也就是“立傳”，為什么要給茶立傳呢？因為這套茶里包含了1998年到2018年，這20年的茶，是一部云南普洱茶的活字典，它對于整個普洱茶現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)來說都非常重要。
為什么是普洱茶而不是其他茶呢？茶文化源遠流長，因為只有普洱茶可以做到與老子一個時代。普洱茶可傳家，“家”代表了我們將20年的茶形成了一個大的家族，這些茶里有六大茶山阮總1998年從業(yè)至今所踏足的幾乎所有普洱茶茶山的茶，大家都知道，阮總曾任勐海茶廠廠長，這期間，阮總手上出過很多經(jīng)典配方，在這套“道茶傳家”中，這些經(jīng)典配方也都全部融入到了里面，92片茶中有64片都是配方茶。這套茶的茶制作之初的年限是3—16年，涵蓋了9大茶區(qū)，81個山頭；除此之外，我們這套茶還可以做到可溯源，幾乎沒有一個廠家可以做到這件事，可溯源也就是把所有的茶都進行了登記造冊、檔案收錄。
20年的籌備，20年的陳藏，古董配方，獨一無二，9大產(chǎn)區(qū)可追溯，除此之外，81個村寨很難再像現(xiàn)在這套茶一樣做全了。這款茶除了《道德經(jīng)》的9大篇章對應的9個產(chǎn)區(qū)之外，它還包含了9大茶王所代表的9大行星，還有太陽餅、月亮餅和道家思想精髓等，所以它是一個立體的茶典。從包裝上看，我們這套茶是用一個銅、木制結構的箱子裝的，代表了陰陽兩個屬性。
這樣的產(chǎn)品是建立在六大茶山之前做過的許許多多經(jīng)典作品的基礎上才呈現(xiàn)出來的，此前，我們還為香港福茗堂、老舍茶館等做過定制茶，在市場上都是非常成功的。我們今天茶會喝到的兩款茶，一款是出自勐海茶區(qū)的“道篇”，它有13年陳期；另一款是出自雙江的“民篇”，它有5年陳期。
04、體驗63方程
6次出水結束，兩款茶的湯色有些差別。樣1為明顯的年份茶，湯色橙黃明亮，樣2則為淺橙黃，相對年輕，但兩款茶湯都油潤透亮。入口品嘗，樣1香甜飽滿，有明顯的木質(zhì)香，蜜香十足，很醇和厚度很好。樣2與樣1相比有微微的木質(zhì)香但不是很明顯，整體很清甜，回甘很快速，有層次感。
3次開湯，樣1和樣2都很穩(wěn)定，即使是在高溫長時間悶泡下，茶香依舊溶于茶湯里面，茶湯更加飽滿，直接的感覺就是甜、醇、潤。兩款茶大家都各有所愛，喝完后都覺得能喝到「道茶傳家」其中的兩款茶品是一件很幸運的事情。
05、普洱茶是有記憶的
阮殿蓉（六大茶山董事長）：翻開六大茶山的年鑒，從六大茶山的產(chǎn)品開始看會發(fā)現(xiàn)，我們每年都會有定制茶，因為我一直認為普洱茶它是一種有記憶的產(chǎn)品，當十年、八年以后，你翻出一個小孩出生紀念餅、結婚紀念餅、畢業(yè)紀念餅，昔日戀愛時光、校園中的青澀時光就會涌現(xiàn)在你面前，所以我覺得普洱茶是一種最能承載人類體溫的一種產(chǎn)品，它出廠的那一天，才是它生命的開始。
普洱茶每一餅都有它的一個故事，從2002年以來，六大茶山做了很多定制茶，其中不乏有名氣的，比如放在廣州芳村直徑3.28米、重量3.6噸、高度27.6米的普洱茶紀念餅。還有我在勐海茶廠時候做的60公斤金瓜、99世博餅等都還放在杭州中國茶葉博物館。
六大茶山做得最有意義的幾個定制茶，第一餅是2006年邵逸夫先生100歲時，中國教育部和云南省人民政府想給邵逸夫先生送一份特別有紀念意義的產(chǎn)品，由邵宛芳老師在云南開始征集各個山頭的普洱茶產(chǎn)品，六大茶山很榮幸被選中，從包裝設計到產(chǎn)品理念都非常貼近地為邵逸夫老先生做出了這份紀念餅；第二餅是張?zhí)旄＠舷壬?，他百歲時，六大茶山給他送了一餅很大的百歲餅……過往這么多年，其實六山做了很多代表個人、集體的產(chǎn)品，尤其是在2018年做的“道茶傳家”，我認為這是我們定制中的大品和極品了。
對我個人而言，其實我也做過很多關于我個人的紀念餅，比如我媽媽63歲的時候，我給她做過一個母恩餅，當我給老師送的時候，我做過一個感恩餅，當我兒子去下聘禮的時候，我做過一個聘字餅，結婚時，我做過喜字餅……
我覺得定制餅它是真正做到了茶的DIY，你想表達的任何一種情感都可以通過普洱茶餅來講述，來傳遞。對我個人來說還有一個比較有意義的餅，就是2011年的時候我做了一個兄弟餅，當時我的大兒子18歲，高考后去到北京上學，剛好那一年我的第二個兒子出生，他們剛好相差18歲，我在這個紀念餅里寫下過一段話，我也相信在多年以后，可能我的孩子在喝這個餅的時候就會想起曾經(jīng)在母親懷抱里的溫暖時光，所以我覺得普洱茶存在的就是一種傳遞，和一種比較溫暖的時光。
我和張三愚老師也是非常有緣的，這套“道茶傳家”餅總共92餅，我們總共做了幾千套，算下來差不多是一個多億的產(chǎn)品，我與張三愚老師認識也是一種緣分，第一次我們相見，比較簡單匆忙，第二次相見，我們就開始聊道德經(jīng)、老子的文化、國學和茶葉的關系，當時他問過我一句話：“阮總，你好不好奇我作為一個老子學院的院長這么年輕？”他說我是目前為止第三個坐在他面前沒有問過他年齡的人，“第一個是國家中宣部的副部長，第二個是清華大學的一個副校長，你是第三個?！蔽耶敃r就對他說，每個人都有每個人的成長，也許是因為我30歲的時候當過勐海茶廠的廠長，所以我覺得每個年齡段都不要小看每個年齡段的成就。
2018年，三愚老師來找我說，他想好要用《道德經(jīng)》來做一個產(chǎn)品，我們兩個一拍即合。從包裝上的字來看，我們用的字是從甲骨文開始演變的，里面有很多文化都可以講，我們在茶葉上的用心是非常多的。
今天喝的這兩款茶，第一款是道篇，是勐海的茶，為什么用“道”呢？我一直覺得：有道之人才會得天下，不管是從歷史上的集權，還是今天的民主社會，道肯定是行天下的。大家都知道勐海的傣語是“厲害的人居住的地方”，只有厲害的人才會得天下，再加上勐海是茶鄉(xiāng)，所以第一個產(chǎn)品用了“道”。第二款茶——雙江，我們用的是“民”，長江與黃河對我們來說就是雙江，它是北回歸線穿過的地方，所以不論從名字、地域，還是茶葉的口感上，我們都對產(chǎn)品做了一一對應。
有記者問我：你還會有更大的定制茶嗎？我覺得要說沒有，萬一以后有國家級的、世界級的定制，那肯定會超越“道茶傳家”，但實際上對我這一生來說，有個92餅的大篇章已經(jīng)是很完美的了，也許到了國家篇章的時候，就不是我阮殿蓉一個人能做，或是六大茶山一個團隊能做的了，到時候可能會是整個普洱茶團隊才能做的了。
06、普洱茶可傳承的禮品
沈連浩：我之前做過綠茶定制，吳裕泰茶莊、星巴克的定制都接觸過。當時做定制茶主要是包括兩種，一種是包裝定制，另一種是品質(zhì)定制，主要做的是非常規(guī)產(chǎn)品的定制，一種是比常規(guī)產(chǎn)品好的，一種是因為消費群體和成本原因，比常規(guī)產(chǎn)品品質(zhì)低一些的定制。定制茶，就是我們根據(jù)對方的要求來進行大量拼配，這就要求我們要非常熟悉自己的產(chǎn)品、原料的區(qū)別，我們基本上就按照三跨來完成，就是：跨地域、跨季節(jié)、跨品種，因為我們做的主要是綠茶、紅茶，所以也就不用考慮年份，不像普洱茶還要更復雜些。
從親身經(jīng)歷來看，我覺得企業(yè)定制是一個非常拓展產(chǎn)品品質(zhì)的一種方式，甚至它對整個團隊來說也是一個考驗，因為雙方一旦合作起來是非?？简瀳F隊技術的一件事，六大茶山能夠做這樣一套92餅的定制產(chǎn)品確實是非常不容易，也很用心，實屬大作。
倩倩：說到定制，我首先想到的是西裝，寧波的西裝非常有名，裁縫個個都是憑借自己一手好的裁縫記憶，通過高端定制慢慢發(fā)展到今天這樣成熟的西裝之都，服裝產(chǎn)業(yè)也成為了寧波的經(jīng)濟支撐，孕育起來了一些新的經(jīng)濟點。說回到茶行業(yè)，我以前也接觸過一些寺院和茶行定制的轉(zhuǎn)款茶，但作為一個普通消費者，我今天通過沙龍才知道原來私人訂制的行為也可以降到我這樣的一個個體上來完成。六大茶山的這種定制，它由一個個人的記憶收藏、傳承，來慢慢推動普洱茶的發(fā)展，我覺得長久來看這是一件非常有意義的事情。
我接觸普洱茶聽到的第一個故事就是故宮的龍團，它與其他茶品一起經(jīng)歷百年后，其他茶品都化為灰燼了，只有普洱茶做的龍團還一直存在，這也說明普洱茶是個能長期保存，且能夠成為有歷史感的物件和作為時間流逝的見證。但貢品與我們普通人還是有些距離，對于我來說，如果也能有這樣一個東西或物件能長期保存并記錄專屬于我的成長之路，我肯定會去選擇，六大茶山的定制茶就很好的詮釋了這一功能。
茶友：我接觸普洱茶時間不太長，從湯色看，樣一的年份比較老，樣二比較新，在6次出水的時候，我覺得樣一的湯感很糯滑、甜潤，從第四泡開始才有點點澀，但苦化得比較快，樣的香氣高揚，入口香甜。
關于定制，我之前接觸的更多是旅游景區(qū)街邊小作坊式的大眾定制，他們多是換個包裝就稱他為私人定制，這樣的定制非常沒有靈魂。我非常認同剛剛?cè)羁偟恼f法，茶葉是個可以傳承下去的東西，它可以承載的東西就很多，不一定單單從茶文化方面說，還可以從道家等文化進行詮釋。
鐘梅：對我來說，定制茶不只是換個包裝而已，因為它能夠代表某種意義，某種文化。細節(jié)能夠體現(xiàn)一個品牌，六大茶山的優(yōu)勢就在于我們能夠做到一餅定制。
我曾經(jīng)問過阮總我們淘寶店上最便宜的是163元的定制，根本不賺錢，為什么還要去做這樣的定制呢？阮總當時的回答是，市面上那些小作坊，拿到一些茶就開始壓餅，衛(wèi)生條件達不到，有如給他們亂做不如交給我們做，我們的工廠是干凈、衛(wèi)生的，是符合標準的。所以，從大到“道茶傳家”這樣的重量級定制產(chǎn)品，小到一餅茶的定制，我們六大茶山都能做到。
在歷史長河中，所有的飲品唯有茶能夠上升到傳承。我們做定制不是簡簡單單的給茶餅定制一個外殼、一張棉紙，而是要追本溯源去找到適合這款茶的原料。通過今天這場沙龍相信大家對定制茶有了更深入的體會，我們在天貓上有一餅定制，大家感興趣可以去了解一下。
在大家熱烈的討論中，本期的63方程式畫上了圓滿的句號。年味越來越濃，關于定制茶怎么選，你想好了沒？歡迎留言討論你心中的定制茶禮~
我雖然從事茶業(yè)工作四十多年，曾經(jīng)是這方面的領導（現(xiàn)在大家都稱我為“專家”），可我不是科班出身，從小也沒有想過干茶這一行。上小學和中學時一直夢想著將來當科學家和作家。高中畢業(yè)時想報考清華或北大，卻事與愿違，高考前夕學校突然通知將保送我去軍事院校。那個時期，我別無選擇，只好不情愿地服從分配到軍校學習。入校后經(jīng)過幾個月的政治和國防教育后，我想通了，開始做起了將軍夢。有位偉人說:“不想當將軍的士兵不是好士兵”，何況軍校就是培養(yǎng)將軍的搖籃，既然穿上了軍裝就夢想著當將軍吧。
1961年高中畢后保送去軍校的照片
1961年7月到軍校的照片
在軍校學習的四年期間(包括下連實習當兵)，我刻苦努力，政治上入黨，業(yè)務上優(yōu)良，各方面也受到了嚴格的訓練，心里只想著當個將軍(我的同班同學后來當上了空軍中將)。可是在1965年畢業(yè)前夕突然接到學校通知，中央機關調(diào)我去北京，又得服從分配，于是脫了軍裝來到北京中華全國總工會國際聯(lián)絡部報到。從脫軍裝的那一刻起，將軍夢就破滅了。
1965年2月，來到北京上班后首先進行的是外事教育。那時的全國總工會主席是中共中央書記處書記、中央聯(lián)絡部部長劉寧一兼任。他召集我們從軍事院校選調(diào)來的同志給我們作外事教育的報告。他說:現(xiàn)在西方國家不同中國建交，在封鎖我們，與西方國家的交往要靠群眾團體，如工會等，將來你們就是這方面的骨干，熟悉一段情況后還要送你們到外交學院學外語和外交，將來要做一個出色的社會主義的紅色外交官。經(jīng)過學習教育，我的思想穩(wěn)定了，又做起了外交家的夢想。
接待日本外賓
可天不隨人愿，1965年5月16日，毛主席他老人家一揮手，向全國人民發(fā)起了史無前例的無產(chǎn)階級文化大革命。工廠停工，學校停課，斗資批修，一搞就是10年，外交官的夢想又破滅了。
中央機關在文革時，不辦公，不出差，整天是斗資批修，組織紅衛(wèi)兵、戰(zhàn)斗隊。在勞動文化宮廣場斗過劉少奇，在人民大會堂斗過陳毅。在批斗當權派的過程中逐漸形成了?；逝珊驮旆磁?，對立越來越厲害，致使中央(文革領導小組)向各單位派出了軍代表維持秩序和深化文化大革命。
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全國的中小學生擁進北京，在天安門廣場受毛主席接見，在團中央大院批斗胡耀邦。
毛主席接見紅衛(wèi)兵
文革中，知識青年上山下鄉(xiāng)，中央各部委在農(nóng)村辦五七干校，都是為了接受貧下中農(nóng)再教育。 我這個農(nóng)村出身的紅五類，經(jīng)過軍校錘練的小青年也要去插秧、種稻、勞動改造，接受貧下中農(nóng)再教育。這時一切心灰意冷，我什么夢都沒有了。
1969年5月在河南信陽五七干校合影
1969年5月，我和全國總工會機關的800多名同志被送到河南信陽五七干校勞動(信陽羅山原有一個勞改農(nóng)場，文革開始后勞改犯釋放了，給幾個中央單位做了干校)。
干校勞動是很艱苦的，天不亮就要下地干活，特別是插秧時，秧田里還帶著冰渣，光著腳捲起褲子就得下，只覺得有一股刺骨的冷。有人穿防水靴，被批了3個晚上，批他是修了，“貧下中農(nóng)插秧有水靴穿嗎?!”
五七五七，遙遙無期，誰也不知道何時能改造好回到工作崗位。
6年后，文革即將結束，不少同志政治問題已審查清楚，勞動改造也基本完成，開始陸續(xù)調(diào)離干校重新分配工作。我這個歷史清白、勞動積極的年輕人，也于1975年5月調(diào)回北京，人事部門征求我的去向，我說不想留在全國總工會國際部，想調(diào)一個離家近的地方，干什么都行。那時我有兩個很小的兒女，家里無人照顧。這時想的都是家庭、生活，什么夢都沒有了，35歲的人了還有什么夢?
幾天后人事部門通知我調(diào)去全國供銷總社，問我有何意見，我什么都沒想，只問了一句，全國供銷總社在什么地方?“就在西單，很近，兩站地?！薄拔胰ァ?。就這樣，我到了供銷社。在我的記憶中供銷社是賣油鹽醬醋的，去當個賣油郎吧。
1975年5月15日，我到供銷總社政治部報到，政治部把我分到了茶葉畜產(chǎn)局，局里又把我分到茶葉處。處長是個1945年就參加工作的老同志，他說:聽說你學過軍工，就在茶葉處跟張大為副處長他們搞茶葉加工吧，隨后，把我引見給那位從部長秘書下來的張副處長。從此就開始了我的茶業(yè)生涯，張?zhí)庨L就成了我的第一個良師益友，也是我進入茶業(yè)的入門人。
這時的全國供銷總社主任是陳國棟(之前是糧食部部長，后調(diào)上海市委書記)，他認為農(nóng)副產(chǎn)品不能只賣原料，要通過加工才能增值。于是，決定總社每個專業(yè)司局成立加工處，研究領導全國農(nóng)副產(chǎn)品加工。在這種思想的指導下，各專業(yè)司局先后成立了加工處。茶畜局于1979年底成立加工處，把茶葉處分管加工的五位同志都劃歸加工處，張大為任處長，我任工程師和副處長，后來又進了幾個機械制茶專業(yè)的大學生。
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我進入茶行業(yè)以后接觸的都是茶葉方面的專家教授或者是老業(yè)務人員，他們都很包容樸實，專業(yè)水平高。人與人的關系和諧平等。不像我以前學習工作過的軍隊和外事部門那樣嚴肅刻板，講級別和身份。我感到非常溫馨，因此愛上了這個行業(yè)。開始夢想著像專家教授那樣講茶、喝茶，一看一聞一品就知道是什么茶。
陪老部長到茶區(qū)調(diào)研
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考察信陽毛尖和蒙頂皇茶
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夢想著像老業(yè)務人員那樣走遍名山大川，品嘗天下茶葉；夢想著當處長當局長，謀劃全國茶業(yè)。為了實現(xiàn)這個茶業(yè)夢我得加倍努力，把文革期間浪費的十年青春找回來。我用兩年時間自學了大學本科的茶學課程，五年跑遍全國的茶區(qū)，考察了幾百家茶葉初精制廠，向?qū)＜医淌趯W習、向基層的制茶大師學習。5年時間，我由技術員晉升為工程師，10年晉升為高級工程師。5年當上加工處副處長，10當上處長，15年當上副局長、董事長。
第一次在武夷山品嘗大紅袍
向潘部長匯報全國茶葉形勢
一路走來離不開堅苦奮斗，退休后仍在學習，主攻茶文化，取得文化部頒發(fā)的茶文化研究員資格證書。歷盡艱辛終于實現(xiàn)了我的茶業(yè)夢，成了茶界少有的集領導與專業(yè)于一身，集茶葉科學與文化于一身的專家。
到杭州考察龍井
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帶著徒弟上茶山
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這是計劃經(jīng)濟時期全國茶業(yè)高級職稱評定、名茶評比委員會專家委員合影
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回顧這一生，我做了三個夢。前兩個政治味太濃，有點大公無私，沒有個人空間。時代弄人，前兩個夢沒做成，我不但不后悔，反而慶幸。我的第三個夢做的好，也實現(xiàn)了我的愿望?，F(xiàn)在又輕松又自在——我可以喝好茶，交八方朋友；游名山品名水，天馬行空任我翱翔。我不想從這個茗人夢里醒來，我要堅持到米壽、白壽、茶壽，做一個圓滿的茗人夢?；仡櫸迩瓴铇I(yè)歷史，我希望有生之年能夠看到中國真正成為全球茶業(yè)強國。
2017年1月
中茗
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于觀亭，山東濰坊昌樂人，高級工程師，伴夏茶網(wǎng)顧問。曾在中華全國供銷總社、中華人民共和國商業(yè)部、國內(nèi)貿(mào)易部等部委工作，先后出任過茶葉加工工程師、高級工程師、茶葉加工處副處長、處長、商業(yè)部農(nóng)副產(chǎn)品管理辦公室副主任、中國茶葉產(chǎn)銷企業(yè)集團董事長、中國農(nóng)副土特產(chǎn)開發(fā)公司常務副總經(jīng)理、商業(yè)部技術進步獎評委會農(nóng)副產(chǎn)品加工組組長、全國茶葉加工檢驗高級職稱評委會評委、全國商業(yè)機械標準化委員會委員兼茶葉機械分會主任、中國國際茶文化研究會副會長等職。
長期在高層從事茶葉科研、茶葉加工、茶葉貿(mào)易、茶業(yè)管理等工作，跑遍了全國各大茶區(qū)，走訪了世界主要產(chǎn)茶國和消費國，對于國內(nèi)外的茶葉產(chǎn)銷情況十分了解。他集茶葉加工工藝和茶葉機械于一身，對茶葉加工領域的科技創(chuàng)新有獨到見解，在茶葉加工工藝改革和茶葉標準化等方面做出了重要貢獻。
先后就茶葉加工、茶葉科研、茶葉貿(mào)易、茶葉管理等方面發(fā)表了上百篇論文、上百首茶詩和書法題詞。多次在中央電視臺、中國教育臺、中國人民廣播電臺和北京電視臺播講中國茶文化。還先后出版了個人專著《茶葉加工技術手冊》、《中華茶人手冊》、《茶文化漫談》、《中國茶膳》、《認識中國茶文化的第一本書》（臺灣出版，臺灣命名，該書2004年得臺灣行政院國民健康局“健康好書”獎）。并主編了《中國茶文化叢書》，該“叢書”分10冊，160多萬字，同時在大陸和臺灣出版，影響較大。2008年5月主編出版了世界上第4部《茶經(jīng)》巨著。
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來源：金錯刀
白酒和茶葉，可以說是中國最傳統(tǒng)的兩個行業(yè)了。
但兩者境遇，天差地別。
白酒扛把子茅臺，市值超兩萬億，比可口可樂還高！
而中國最大茶企天福茗茶，去年營收才18億，還不如中小型白酒企業(yè)...
別說是白酒企業(yè)，喜茶都能碾壓天福茗茶——根據(jù)券商測算，喜茶2019年收入超過40億！
同時，中國茶企的利潤也少得可憐。
2018年6月，人民日報就發(fā)過一篇文章，叫做《萬家中國茶企，為何利潤不及一個立頓？》，一語道破尷尬。
中國做了幾千年的茶，到頭來還不如一個賣茶包的英國品牌，的確尷尬...
中國茶葉，真的不行嗎？
尷尬的中國茶：
全球第一，卻不被世界認可
說中國是茶葉大國，誰也不會有反對意見。
首先，產(chǎn)銷量全球第一！
中國有近7萬家茶企，2019年中國茶葉產(chǎn)量為279.33萬噸，占了全球產(chǎn)量半壁江山；銷售額為2739.5億元，也是全球第一。
其次，中國茶的種類之多、品質(zhì)之高，同樣毋庸置疑！
中國是世界上唯一生產(chǎn)綠、紅、青、黑、白、黃6大茶類的國家，幾乎每個地方都有特色茶飲，例如西湖龍井、黃山毛峰、安溪鐵觀音、云南普洱、安化黑茶、安吉白茶...
那些只會盯著紅茶的西方人，打死也想象不出中國茶的復雜。
但是，在世界上，中國茶卻沒有什么存在感。
例如，雖然茶和茶文化都起源于中國，但很多西方人一提到茶，首先想到的往往不是中國，而是日本。
在出口時，中國茶葉的均價也不如日本，甚至連法國、德國、巴西、斯里蘭卡都比不上。
所以在國際市場，鮮有中國茶的身影，一直是英式紅茶或日本抹茶在大行其道。2016年，中國7萬家茶葉企業(yè)出口總額為14.8億美元，還不如立頓全球銷售總額（30多億美元）的一半！
為什么中國茶的影響力這么弱？
一個關鍵原因：有品類，沒品牌。
一直以來，中國都缺少一個強有力的茶葉品牌，為中國茶打出名堂。
你讓中國人列舉中國十大名酒，他會說出茅臺、五糧液、劍南春等品牌，但要讓他說出十大名茶，他就只能說出龍井、鐵觀音、大紅袍、普洱等茶葉品類了。
非要讓他說出幾個茶葉品牌，十有八九將一臉懵逼。憋到最后，可能只能想起廣告打得最兇的小罐茶了。
中國人都不知道，更別說外國人了。
為什么中國人對中國的茶葉品牌不熟，答案也很簡單——生意都做得太小了！
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《中國茶葉企業(yè)發(fā)展報告》，2017年，只有87家茶企的總資產(chǎn)超過1個億，6家企業(yè)總資產(chǎn)超過10億。
在A股的4000多家上市公司里，你能看到賣白酒、賣紅酒，甚至賣奶茶的，但就是看不到賣茶葉的。
而那些在港股、新三板上市的茶企，過得也并不好。
坪山茶業(yè)更名為區(qū)塊鏈集團，后被勒令清盤；茶葉上市公司老大天福茗茶，剛走出規(guī)模增長泥潭，又陷入增收不增利的怪圈；在新三板掛牌的八馬茶業(yè)、七彩云南等，則集體終止掛牌。
所以別說和年營收200多億元的立頓比了，中國茶品牌的國際知名度還不如印度、斯里蘭卡的茶品牌。
明明坐擁全球最大市場，中國茶企為什么這么不給力？
中國為什么出不了立頓？
中國為什么很難出現(xiàn)像立頓這樣的大品牌？
刀哥認為，恰恰是中國人引以為豪的茶文化，成為了中國茶葉品牌做大做強的絆腳石。
想喝好中國茶，太難了！
1.種類太多，記都記不全...
中國茶葉市場和餐飲市場很像。
例如海底撈是中餐領頭羊，但在整個餐飲市場所占的份額，仍微不足道。
因為中餐極具地域性，每個地方都各有所愛。某個菜在當?shù)乇化偪褡放酰瑩Q個地方可能就難以下咽。
茶葉也一樣，眾口難調(diào)。
比如北方人普遍愛喝鐵觀音、花茶，廣東、福建人習慣喝烏龍、普洱，江浙愛喝綠茶、龍井。
這也是為什么立頓能一包紅茶打天下，中國茶品種卻多到記都記不全。
單說綠茶，就有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧等多十多種名茶。
再看產(chǎn)地，每個省份都有自己的本地特色茶，本地化程度非常高。
簡而言之，中國茶企因為地域成名，也因此限制了成長空間，大都只能做個地頭蛇。
2.學會喝中國茶，堪比高考
喝立頓毫無難度，不過是找個杯子，倒熱水放茶包。
說實話，喝立頓就像喝飲料，誰會覺得喝飲料有難度？
喝中國茶就不一樣了，從選茶葉、沖泡，再到儲存，都有一定門檻，想想就令人頭大——喝中國茶，你得做好被笑話的心理準備。
選茶葉，得會看品類，再看價格，最后選產(chǎn)品和品牌。
但是，很多人常常連綠茶、紅茶、烏龍茶都分不清...幾十塊一斤的茶葉和幾千塊的茶葉，普通人可能既看不出區(qū)別，也喝不出區(qū)別。
用戶沒有品牌忠誠度，品牌談何壯大？
沖泡時，因為不同的茶葉有不同的茶性，所以你得會順應茶性去沖泡，才能發(fā)揮它的口感、香氣、湯色。
所以泡不同的茶，不僅手法不同，就連水溫、茶具也有講究。
此外，很多茶葉品牌還喜歡引經(jīng)據(jù)典，扯上茶文化，更是直接勸退普通人。
種種門檻，高到好像隨時要讓消費者出洋相，太不友好。
3.你永遠買不到一模一樣的茶葉
立頓之所以能暢銷世界，最重要的是做到了茶包的標準化。
不論原材料來自哪里，立頓都能配出統(tǒng)一的口感，直接無視季節(jié)性、地域性和口味的限制。
反觀中國茶葉，處處“不標準”。
比如原料，來源太復雜了，消費者很難判斷品質(zhì)。影響原料的因素有：
原料產(chǎn)地：有核心產(chǎn)地、附近產(chǎn)地、以及非原產(chǎn)地之分；
采摘標準：有獨芽頭、一芽一葉、一芽二葉等之分；
采摘時間：有明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶等之分。
......
每個環(huán)節(jié)都會影響原料品質(zhì)，最終影響成品茶品質(zhì)。
還有加工環(huán)節(jié)，標準化程度更低。
就像中餐普遍依賴大廚，以小農(nóng)生產(chǎn)為主的中國茶葉，對制茶師的依賴也很大，制茶工藝幾乎和制茶師的經(jīng)驗直接掛鉤。
所以小罐茶在營銷時，就把制茶大師搬出來為自己背書了。
但是，就像廚師一樣，每個制茶師的手藝注定不同，甚至同一個人不同時候的手藝也有差別。
到消費者嘴里，就是品質(zhì)不穩(wěn)定。
口味都難以統(tǒng)一，還談什么連鎖，做大做強？
因為原料、工藝等環(huán)節(jié)的不標準，所以連最后的定價環(huán)節(jié)也不標準。
不像煙酒價格一目了然，茶葉的定價極其混亂。生產(chǎn)成本幾十塊錢，能炒到上百塊、上千、上萬塊，甚至幾十萬，比如普洱茶。
關鍵是，普通消費者還缺乏相應知識，很難辨別價格是否合理...
或許買完后，他都還在琢磨：是不是被忽悠了？
以上這些由茶文化導致的高門檻，對于多年飲茶的人來說或許不算什么。
但對于普通人，尤其年輕人，買茶喝茶之前還得學習，太反人性了，肯定不如喝奶茶痛快。
得不到普通人的支持，那么做“中國立頓”就只是無稽之談。
中國出不了立頓，不是什么壞事
茶葉大國，卻沒有茶葉大品牌，聽起來似乎有些凄涼。
刀哥認為，大可不必。
中國茶葉可以標準化，宣傳可以很給力，但也未必是好事。
一直主打“大師品質(zhì)”的小罐茶，就是標準化高手。產(chǎn)品上，統(tǒng)一的小罐、統(tǒng)一的規(guī)格和重量；價格上，全國統(tǒng)一定價，線上線下同價。
小罐茶，成功把茶葉從農(nóng)產(chǎn)品變成了商品。
但是小罐茶一直飽受質(zhì)疑，被很多人認為是在收“智商稅”。
例如曾經(jīng)就有人根據(jù)小罐茶銷量，通過計算得出小罐茶的大師需要全年無休地工作，每天炒出220斤凈茶，是頂尖茶娘的5倍多。
這樣的小罐茶值得學嗎？
還有立頓，值得學嗎？
有網(wǎng)友說：中國茶要都像立頓那樣，恐怕茶文化早就滅絕了。
還有網(wǎng)友說：曾經(jīng)我一直以為對外國茶的詆毀，是國人自我感覺良好。直到我喝了幾次外國茶，才知道...還真不是詆毀，外國茶真得很難喝！
中國出不了立頓又如何？中國已經(jīng)有了數(shù)不盡的好茶。
雖然數(shù)不清的茶葉品類，讓中國茶葉很難做大，但正因為多樣性，中國茶才會像中餐一樣，充滿驚喜。
中國茶葉能讓幾億人樂在其中，為之驕傲，比創(chuàng)造一個大企業(yè)，意義大多了。
而且，我國茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過7000萬人，甚至還帶動了大量農(nóng)村人口就業(yè)和大批貧困縣發(fā)展，以貴州為例，該省2019年涉茶人員人均收入10699元，其中貧困戶人均收入5722元，帶動17.5萬人脫貧！
雖然沒人做大做強，但比起國外只是肥了資本家的腰包，我國茶產(chǎn)業(yè)藏富于民，意義又大多了。
把中國消費者和茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的利益最大化，才是最重要的。
此時再看“7萬家中國茶企，不如一家立頓”的說法。
照這個思路，你還可以說“中國八大菜系，不如一家肯德基”“法國一萬家酒莊，不如一家茅臺”，十分荒謬。
不同商品不同層次，不用強行比較。
所以，中國茶葉沒有大品牌，外國人不認可中國茶葉，沒什么大不了。
如果事事都想得到外國認可，中國人的日子沒法過了。
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