茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹葉子，又粗又老又難看，你們也拿來當(dāng)茶賣??？還有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開殼，把果仁拿來榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣給你啦，幾塊錢就行。
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掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進(jìn)入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
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?噓，故事要準(zhǔn)備開始咯，你們都坐下來了嗎？
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在很久很久以前，有一個(gè)山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長著一種茶樹，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷?。而在茶樹上，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒有的獨(dú)特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢。可謂是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
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什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對(duì)茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，是指老茶葉。在霜降時(shí)節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
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它是用六堡茶樹上長了二年至五年以上的老葉子來制作的，這些老葉通常在生長期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
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那么，如何來制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽我說一說。
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老茶婆的采摘時(shí)間：
老茶婆須采摘在我國傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來不及采摘長粗的新梢芽茶，很快便會(huì)粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會(huì)因?yàn)榱げ鑵^(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會(huì)變得特別的香甜。有一種很獨(dú)特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時(shí)候的模樣
那這些采摘回來的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來說一說最常見的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹上長了二年至五年的老葉子采摘回來。在大鍋里燒開水，把老葉子放入開水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機(jī)慢慢烘干。
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而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
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煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時(shí)代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會(huì)把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺(tái)每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過幾年時(shí)間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會(huì)有一些獨(dú)特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因?yàn)槔喜杵排钏?，葉張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會(huì)在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉庫保存。
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這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會(huì)偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨(dú)特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來沒有“煙香”。但是新茶時(shí)期也會(huì)有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會(huì)明顯的舒服很多。對(duì)于腸胃的呵護(hù)和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來說，就是利用陽光日曬，達(dá)到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時(shí)候，采摘六堡茶樹上的老葉子，攤晾在曬谷場上，利用陽光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無雨水的天氣里制作，下雨天是沒辦法加工制作的哦。也無需放置閣樓中煙熏保存，直接倉庫自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
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這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對(duì)清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時(shí)間比較長，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進(jìn)口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒有經(jīng)過復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時(shí)所說的蟲屎茶）。所以舊時(shí)代，老茶婆很少會(huì)采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來茶蟲啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來說，蟲屎茶應(yīng)稱為“蟲釀茶”，是由特定昆蟲取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過昆蟲消化產(chǎn)生排泄物，其過程類似于微生物發(fā)酵過程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
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我認(rèn)為蟲屎茶最好的優(yōu)點(diǎn)是食療，對(duì)胃酸分泌過多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲屎茶
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老茶婆的口感特點(diǎn)：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動(dòng)人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會(huì)比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對(duì)老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺得不夠味。
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總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒有的風(fēng)味。
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?老茶婆對(duì)人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個(gè)很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時(shí)候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實(shí)會(huì)微微的在跳動(dòng)的，這是聚氣的一個(gè)表現(xiàn)。就是因?yàn)榛纳缴L的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽光雨露和土壤里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，擅長聚氣。這個(gè)氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實(shí)這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說說六堡的老茶公：老茶果。
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什么是六堡茶的老茶果：
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老茶果殼，即是將六堡茶樹上生長的茶果采摘曬干，取其殼保存起來，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會(huì)制作老茶婆或是這種茶果殼來作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對(duì)人體益處多多呢。
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且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨(dú)特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長，別有一番風(fēng)味，喝起來很是舒服。
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老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹上結(jié)的老茶果，采摘回來后，在曬谷場利用陽光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
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飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化到位，對(duì)于腸胃會(huì)稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹上生長的樣子
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陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點(diǎn)：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時(shí)間。不過不建議悶太長時(shí)間，太長時(shí)間則失去了鮮爽感。
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2、也可以使用煮飲法來烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過長時(shí)間，過長則會(huì)茶湯過老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
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如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
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說了這么多，你們有沒有覺得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛呢？
普洱茶是屬后發(fā)酵茶，隨著時(shí)間的過去，普洱茶自身會(huì)發(fā)生變化，在一定的條件下滋味會(huì)變?cè)絹碓酱己?。許多朋友家里都會(huì)適量存放普洱茶，究竟怎樣才能存好呢？怎樣才不會(huì)讓普洱茶變味呢？我們來討論一下。
依我看來無論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應(yīng)該按包裝上的存放說明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求，則可以用一些器皿來存放例如紫砂容器或陶瓷容器，當(dāng)然你還可以用紙皮箱。
紫砂用具歷來都是以茶相伴而生的，平時(shí)我們泡茶，最好的茶具也應(yīng)該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣，還有就是越用越好的特點(diǎn)，用來存放普洱茶也是最好的容器，只是現(xiàn)在的紫砂缸造價(jià)較高。如果覺得紫砂容器較貴，可以使用陶罐，相對(duì)于紫砂容器則便宜很少，當(dāng)然效果也會(huì)差一些，但這個(gè)對(duì)于普通的收藏愛好者而言也是足夠的。
對(duì)于散茶而言，如果想長久存放普洱散茶，則紫砂容器是最好的選擇，而其它的容器都相對(duì)較差，所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時(shí)，一個(gè)非常重要的就是新買回來的容器一定要進(jìn)行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復(fù)清洗，又或者用一些低檔茶葉煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的時(shí)候可以將茶的件包裝（桶包裝）上的筍殼拆走，筍殼畢竟是植物體，容易招惹蟲子；連著內(nèi)包棉紙以餅（磚）為單位一起放進(jìn)去。
對(duì)于家庭個(gè)人藏茶而言，其實(shí)用紙箱是最實(shí)用的一種方法，雖然紙箱存茶的優(yōu)點(diǎn)比不上紫砂容器，但其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的，一來紙箱比較容易得到而是免費(fèi)的，二來紙箱也方便在家里存放，不太占地方。
紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味，所以拿回來的紙箱的原來的用途要了解清楚，如果有異味最好放置一段時(shí)間，讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶，建議只存放緊壓茶，存放在紙箱的茶建議整桶存放，不要拆散，對(duì)于一些只有幾餅的，可以先用紙信封裝好再放。留意存放時(shí)天氣是否潮濕，在南方濕氣重容易弄濕紙皮。
當(dāng)前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝，如果購買的普洱茶是以整件為單位的話，則存放時(shí)就很簡單，以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開存放。
注意：塑料袋并不適合長時(shí)間存放，切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放??！
怎樣收藏存儲(chǔ)普洱茶？
普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱茶年代越久價(jià)格越高，口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10％至15％的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號(hào)常規(guī)茶（干倉貨），當(dāng)時(shí)一餅（七兩茶）才賣10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價(jià)甚至貴過一輛本田車?！霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費(fèi)者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。
據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長，茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次，要辨別儲(chǔ)藏位置。
1、必須在干倉陳化
干倉不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”?！恫桎洝匪?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱眨朔N情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！跋采m葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?羅廩。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是?！皽猩栉蛾惢?、淡薄”。
品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲(chǔ),來源,產(chǎn)地,收藏等知識(shí)與資訊。
普洱茶收藏和投資必讀
一、選購普洱茶時(shí)應(yīng)注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲(chǔ)中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別：
<1>喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；
<2>普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；
<3>生茶茶氣重、去油膩效果好，但對(duì)胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；
<4>普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；
<5>年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?，其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購買。
<6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
我們建議您購茶時(shí)以清純正氣作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應(yīng)到信譽(yù)好的專賣店，這樣的店內(nèi)種類齊全，品質(zhì)有保證。
二、平時(shí)如何存放普洱茶？
在各種茶葉中，普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲(chǔ)存普洱茶并不困難：如果存放緊壓茶，不要拆包裝；如果是散茶，建議最好存放在紫砂罐里，只要不受陽光直射，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣，濕度不要太大即可，但一定要遠(yuǎn)離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。
三、普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點(diǎn)？
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座：
（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。
?。?）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。
（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。
（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。
?。?）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。
?。?）、悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。
目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：
?。?）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。
?。?）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。
（3）、巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉（銘茶案坊）味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
（4）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級(jí)低。
?。?）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。
?。?）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號(hào)稱萬畝喬木古茶園?？酀?、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱螃蟹腳，可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
四、喬木茶樹有那些品種？
據(jù)植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個(gè)變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。
五、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求？
茶樹屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。
六、茶樹有花嗎,是否可以飲用？
茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q火把花，瘋婆娘花。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。
七、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？
迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達(dá)1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的茶樹之王。位于勐海縣巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。
八、野生茶樹的茶能喝嗎？
野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經(jīng)過馴化管理，所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護(hù)茶王樹，當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護(hù)。
九、什么是螃蟹角？
螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
十、普洱茶主要成份有哪些？
喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時(shí)間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。
十一、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？
普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識(shí)差；五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。
十二、普洱茶的價(jià)格會(huì)逐年上漲嗎？
在近一個(gè)時(shí)期內(nèi)，普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價(jià)格比較，普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對(duì)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同，市場的需求會(huì)急劇擴(kuò)大，供求矛盾也會(huì)導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟(jì)意識(shí)也在迅速增強(qiáng)，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價(jià)格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價(jià)原料不會(huì)再有了。
十三、熟茶有什么特點(diǎn)，為什么特別受消費(fèi)者喜愛？
熟茶確實(shí)有獨(dú)到之處，它條索整潔秀直，湯色紅濃剔透，口感甘甜、細(xì)柔、潤滑，其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質(zhì)，其生產(chǎn)工藝自然是匠心獨(dú)具。更主要的是茶廠嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和渥堆發(fā)酵的工藝流程組織生產(chǎn)，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大量使用了現(xiàn)代化的檢測設(shè)備，對(duì)培養(yǎng)真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時(shí)機(jī)等都用最佳的數(shù)據(jù)控制，使得其產(chǎn)品各批次的一致性得以保證。
十四、貢茶有什么特色？
據(jù)史料記載，清、明兩朝皇帝對(duì)金瓜貢茶的品質(zhì)情有獨(dú)衷，每年都由朝廷撥重金收購，并定為宮廷御用品，民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個(gè)金瓜貢茶，已有100多年的歷史，是國寶級(jí)文物?，F(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨(dú)家產(chǎn)品，它有兩種規(guī)格。一個(gè)是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品，重14公斤；另一種是供日常飲用和饋贈(zèng)之用的小型瓜樣茶，重200克。它的特點(diǎn)可概況為：品級(jí)頂尖數(shù)量稀少，加工（鐵觀音）困難成本高昂，湯色之美口感之佳難于言表。它是用級(jí)別最高的喬木細(xì)嫩芽頭為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫，再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限，一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。
十五、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？
所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
十六、喝普洱茶會(huì)上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長環(huán)境和加工（鐵觀音）工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺間對(duì)人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛。
普洱茶的前世今生
茶在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，古時(shí)已經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之?！?《神農(nóng)嘗百草》)的記載，可見茶對(duì)人體健康有一定的好處。今日，人們已經(jīng)培育制作出六大系數(shù)千個(gè)品種的茶，鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心，每種茶以其不同的味道與形態(tài)，吸引著千千萬萬茶愛好者。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，工作生活壓力加重，人們每日匆匆忙忙地過生活，根本就來不及停下腳步去享受生活的樂趣，重視一下現(xiàn)代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶這種傳統(tǒng)的生活方式還沒有被人們完全遺忘，人們?cè)诠ぷ髦嘁矔?huì)上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有點(diǎn)茶味也是不錯(cuò)的。
近兩年，普洱茶為人們的生活增添了不少樂趣，吸引著千千萬萬的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，只能靠個(gè)人的不斷實(shí)踐，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)而成的標(biāo)尺。一位老資格的對(duì)茶葉有獨(dú)特見解的茶友說，普洱茶猶如人的面孔，人的面孔各有特點(diǎn)，而普洱茶也有千姿百態(tài)，不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的茶葉會(huì)有所不同，即使是同一個(gè)品種的普洱茶制成后也會(huì)因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境而有所區(qū)別。
普洱茶需經(jīng)過采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類、緊壓成型等制作工序，然后利用儲(chǔ)存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶，而這一過程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì)，所以普洱茶又存在著無限的變數(shù)。當(dāng)然，如果存放的環(huán)境較理想的話，茶的質(zhì)量是能得到保證的。
普洱茶按照樹種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種；按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等；按等級(jí)分可以分為特級(jí)、一到十級(jí)；按照制作過程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶；按照種植地形可分為臺(tái)地差和基地茶。
有人說，普洱茶的香和色是一個(gè)謎，而這個(gè)謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀其色、聞其香、品其味，選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。
一位茶友說，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要細(xì)斟慢酌的耐心?；蛟S人們是應(yīng)該暫時(shí)拋下永遠(yuǎn)也沒有終止的工作，靜下心來細(xì)細(xì)品嘗茶的味道了。
在擁有數(shù)千年茶文化歷史的中國，從“柴米油鹽醬醋茶”這“開門七件事”中不難看出中國人自古以來便與茶結(jié)下了不解之緣，而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說風(fēng)靡全國，當(dāng)人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點(diǎn)之時(shí)，普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶？它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜？現(xiàn)在就讓我們開始走近普洱茶吧……過往普洱茶沒有受到人們的關(guān)注，甚至被人稱為“垃圾茶”，但是近幾年來普洱茶越來越受到人們大眾的歡迎，其身價(jià)也隨著這股熱潮扶搖直上。個(gè)中有些什么原因呢？
普洱茶受寵的原由
擁有多年茶葉經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的朝天巖名茶超市的丘新生先生說，普洱茶近年被“炒”得十分熱，一是普洱茶本身的功效越來越被人們所認(rèn)識(shí)，越來越多人喜愛普洱茶；二是商家趁著這股潮流“炒茶”；三是普洱茶收藏愛好者增多。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明普洱茶具有調(diào)節(jié)人體代謝功能，增強(qiáng)免疫能力，以及預(yù)防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分，能夠阻礙膽固醇的消化和吸收，促進(jìn)膽固醇排泄，降血脂、預(yù)防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛普洱茶的重要原因。
過去普洱茶一直沉沒在眾多人們喜愛的茶葉品種之下，悄無聲息，可是普洱茶經(jīng)過商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面，身價(jià)猛升，成為新一代茶葉寵兒，不能不說商家的商業(yè)炒作造成的。
喝普洱茶的人多了，自然不乏普洱茶愛好者，時(shí)下收藏之風(fēng)越吹越猛，眾多普洱茶愛好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來大批量收藏。到這個(gè)年月，古董級(jí)的普洱茶不多，昂貴的收藏價(jià)格對(duì)市場價(jià)格也產(chǎn)生了一定的影響。
普洱茶價(jià)格大漲
廣州芳村的茶葉市場幾乎是全中國最大最集中的茶葉市場，就連云南本地商家也到這里進(jìn)貨。丘先生說，他一直以來都是從那里進(jìn)貨的，目睹了普洱茶葉市場的興起和興旺，以前進(jìn)貨一般是一手交錢一手交貨，甚至可以佘賬，可是普洱茶成熱門之后，就得先給了錢再給貨，而且經(jīng)常要排隊(duì)候貨，有時(shí)有錢也不一定買到心水貨。
普洱茶的價(jià)格在幾年之內(nèi)連跳幾級(jí)，如勐海茶廠某種型號(hào)的普洱茶，在1997年進(jìn)貨價(jià)是7元一餅，可是到了2006年年末其進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號(hào)普洱茶，去年3月份出第一批新茶時(shí)進(jìn)貨價(jià)為38元一塊茶餅(約七兩)，到了今年3月份，同樣茶葉的進(jìn)貨價(jià)竟?jié)q到了140元。
批發(fā)價(jià)格不菲，零售價(jià)格就更加讓人咋舌了，所以現(xiàn)在不少茶友跨越了零售茶商這個(gè)中介，直接到茶葉批發(fā)市場以批發(fā)價(jià)買入，省下了不少錢，直接對(duì)零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式，它以較低的價(jià)位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉，對(duì)茶友來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不過這種經(jīng)營方式在番禺還屬鳳毛麟角。
買茶誤區(qū)：先入為主
有些人買茶會(huì)出現(xiàn)“先入為主”的現(xiàn)象，他們喝過某一種茶，對(duì)這種茶產(chǎn)生了良好的印象，他們覺得這種茶是適合自己的，覺得沒有什么茶比它更好，日后買茶就憑著這種感覺、印象去找某種茶?？墒撬麄兺茈y再找到一模一樣的茶了，即使他們找到了同樣的茶，但他們?nèi)匀挥X得不是，因?yàn)樗麄儜{的是感覺，可是這種感覺和印象并不是衡量的標(biāo)尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當(dāng)?shù)?，但在生活中往往有不少這樣的茶愛好者。
剛?cè)腴T道：買新茶
如果是剛開始對(duì)普洱茶收藏有興趣的話，丘先生建議最好買當(dāng)年生產(chǎn)的新茶，其價(jià)格較低，收藏的成本也低，上當(dāng)受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可，品牌茶葉廠因其多年的制作經(jīng)驗(yàn)、方法而使得茶葉效果較好，而正規(guī)的非品牌茶葉只要存放方法得當(dāng)，存放環(huán)境適宜，也能夠達(dá)到同樣的收藏價(jià)值。
如何辨別“師傅茶”
作為一名茶葉超市的老板，擁有多年品茶經(jīng)驗(yàn)的丘新生先生與記者談起他多年來所積累的“茶經(jīng)”，講到普洱茶，丘先生提到了一個(gè)關(guān)于“師傅茶”的概念?；蛟S有人一聽“師傅茶”以為就是普洱茶當(dāng)中的上品，但事實(shí)剛好相反，“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗(yàn)，而且能夠讓非行家的人容易上當(dāng)?shù)囊环N經(jīng)過“商業(yè)化制作”的普洱茶。
為了讓記者能夠切身體會(huì)到什么叫“師傅茶”，丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱五年的生普洱。辨別“師傅茶”，主要是靠觀茶色、葉色、味道和香氣，由于經(jīng)過“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”，普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的，香氣是缺乏“生氣”的。
喝過這種普洱茶，記者感覺到此茶味道比較醇和，應(yīng)該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說，其實(shí)該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測出大概的年份，而該普洱茶的從葉色上看還沒到五年。從其口感來看，如果是按照傳統(tǒng)自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味，即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪，但此茶雖只有已經(jīng)沒有了生茶應(yīng)有的澀味，而且其味甘正醇和，這證明此茶是經(jīng)過了人工的“催熟”，口感上似乎是已經(jīng)超過10年的茶葉了。從其湯色和濃度來看，該普洱茶顯青褐色，幾乎與正常的十幾年生茶一樣，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其五年的茶齡。
經(jīng)過“揠苗助長”式的“商業(yè)化制作”，“師傅茶”已經(jīng)沒有了生普洱的“生氣”，是一種“死茶”，品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然會(huì)散發(fā)出來獨(dú)有的“生氣”，有較高的收藏價(jià)值，但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒有升值的潛力，失去了其收藏的價(jià)值，只有一定的商業(yè)飲用價(jià)值。所以經(jīng)過人工的“催熟”的“師傅茶”，給人更加好的口感，更能迎合消費(fèi)者的要求，給商家?guī)砀嗟睦麧櫋Ｈ绻钦５纳斩?，其泡?shù)可達(dá)到20至22泡，但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了，這也是“師傅茶”其中的一個(gè)弱點(diǎn)。
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收藏得法普洱茶方能越陳越香
普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時(shí)尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質(zhì)期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。
普洱茶越陳越香價(jià)值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對(duì)化是不對(duì)的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風(fēng)、避光、透氣,溫度適宜,沒有異味的環(huán)境里,離開這些條件來談普洱茶的“越陳越香”是不切實(shí)際的。構(gòu)成普洱茶的陳香(韻)的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),但時(shí)間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。
西雙版納茶葉地理志之：景洪勐宋古茶山（開啟云南古茶山旅游）
茶區(qū)位置：云南省西雙版納自治州景洪市南部大勐龍鎮(zhèn)。
極南第一古茶山。
簡介：位于景洪市南部之勐宋屬于大勐龍鎮(zhèn)。東與布朗山接壤，南與緬甸交界。勐宋是傣語地名，意為高山間的平壩。勐龍鎮(zhèn)距離景洪市區(qū)50公里，西接勐海縣布朗山鄉(xiāng)，東/南面與緬甸接壤，有傣、哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族。勐宋古茶山區(qū)主要居住著哈尼族。據(jù)當(dāng)?shù)毓嶙濉罢稀闭f，他們的先民是從勐海南糯山遷徙來的，最早的已有15代。勐宋村委會(huì)距離大勐龍鎮(zhèn)上約三十公里，現(xiàn)在為砂石路面，2010年四月可通水泥路。
勐宋古茶山區(qū)域：勐宋、曼傘、邦飄3個(gè)村委會(huì)均有古茶樹古茶園資源分布。均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶，海拔在1500至l800米之間，森林覆蓋率達(dá)70％，土壤以紅壤為主，表土肥沃，氣候溫和，降雨適中、光照適宜，適宜茶樹的繁育生長。經(jīng)過普查，共有古茶園共5170畝，年產(chǎn)干毛茶150噸左右。歷史上由于古茶山地處瀾滄江以南，交通不便，雖有部分茶商馬幫來收茶馱茶，但茶葉知名度不高，勐宋茶葉品質(zhì)優(yōu)良，清代民國時(shí)期就已是普洱茶的原料產(chǎn)地。民國時(shí)期經(jīng)常有茶商馬幫到勐宋收購茶葉。
茶區(qū)有不少栽培型野生茶林，為早期布朗族所栽種。野生茶品種中，當(dāng)?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“苦茶”與“甜茶”，苦茶苦而不化難入喉，一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。大葉種野生茶特色：水柔香甜，上顎與舌面后段有特殊氣味，舌面根部苦為味明顯、難化。近年因易武茶價(jià)高，坊間有以勐宋茶仿冒易武茶銷售。
勐宋11個(gè)寨子均有古茶園，古茶園相互交織、連片，總面積5千多畝，古茶樹大部分基部圍粗50.185厘米之間，主干胸圍30—95厘米，樹高在2—6米，樹冠直徑在1.5－6.5米，年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
勐宋因長期交通不便，因此多樣的生物資源得以長期保存。茶葉也是這里老百姓的經(jīng)濟(jì)來源。在村委會(huì)周圍有6個(gè)村寨，全部為愛尼族（哈尼）。每家都有大樹茶。勐宋還保持著比較完善的民族風(fēng)俗，具有民族特色。每年還過自己特有節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”。
2006年6月，勐宋普洱茶在廣州茶葉博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)后，勐宋古茶價(jià)格從原來的每公斤70元左右飚升至最高400元，有的農(nóng)戶僅春茶就賣了10多萬元，給茶農(nóng)帶來了很好的經(jīng)濟(jì)效益。目前，勐宋茶葉種植面積猛增到1萬多畝。進(jìn)入2007年5月后，受諸多因素的影響，茶葉價(jià)格大起大落，勐宋古茶價(jià)格急劇回落。令人遺憾的是，正在修建的勐宋水庫完工后，將淹沒散布水庫周圍的7000-8000株古茶樹。
最大的幾棵古茶樹
阿媽央古茶樹I：位于曼家坡坎后山阿媽央，樹型小喬木，樹姿開張，基部圍粗1.32米，樹高4.75米，樹幅6.1×5.8米，一級(jí)分枝3枝，圍粗分別為0.6米、0.42米、0.36米，生長勢強(qiáng)。葉長橢圓形，長寬18~6.5厘米，葉面平，葉質(zhì)軟，葉色綠，葉尖驟尖，葉齒細(xì)銳，芽葉色澤嫩綠，有細(xì)微茸毛。
青蛙池古茶樹：位于曼家坡坎后山青蛙池，樹型小喬木，樹姿開張，基部圍粗1．2米，樹高3．8米，樹幅6~4.9米，最低分枝0.2米，一級(jí)分枝3枝，圍粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形，長寬14.2~5.4厘米，葉脈8～10對(duì)，葉面微隆，葉質(zhì)硬脆，葉色深綠，葉尖驟尖，葉齒尖銳，芽葉色澤嫩綠，茸毛少。
曼賣窯大茶樹I：位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡下，喬木型，樹姿直立，基部圍粗1.2米，主干胸圍0．7米，樹高6米，樹幅5.2~4.1米，分枝密，長勢強(qiáng)。葉長橢圓形，長寬17.3x6.8厘米，葉脈10～13對(duì)，葉面微隆，葉質(zhì)較硬，葉色綠，葉尖驟尖、葉齒細(xì)銳，芽葉嫩綠，茸毛較多。
曼賣窯大茶樹Ⅲ：位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡上方，樹型小喬木，樹姿半開張，基部圍粗1.85米，樹高3.6米，樹幅4.2~3.7米，距地面0.2米形成一級(jí)分枝2枝，圍粗分別為0.78米、0.5米，分枝密，長勢強(qiáng)。
勐龍勐宋古茶山喬木古樹茶生茶特點(diǎn)：
條索：條索\茶梗長
湯色：金黃透亮
香氣：香氣好
滋味：柔甜、苦澀顯，苦重于澀，且苦難化
回味/生津：回甘尚好,生津一般
水性：柔而稍薄
喉韻：層次尚好
茶韻：水柔香甜，層次感明顯
耐泡度：高
專家相關(guān)評(píng)價(jià)：水柔香甜、上顎與舌面有特殊氣味、舌面根部苦味明顯、難化。勐宋古茶園的分布詳情：
村委會(huì)位于東經(jīng)100°35′，北緯21°35′，是哈尼族聚居的邊境村寨，其中，大寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯6個(gè)寨子為僾尼人，阿克、丫口兩個(gè)寨子為阿克人。這些哈尼族（阿卡(Akha)人）要是從勐海南糯山搬遷而來的，最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之間，森林覆蓋率達(dá)80%，土壤以紅壤為主，表土肥沃，氣候溫和，降雨適中，有利于古茶樹的生長。全村8個(gè)寨子均有古茶園，各個(gè)寨子的古茶園又多穿插、交織在一起，大小共有9個(gè)片區(qū)，總面積3670畝，年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
第一片區(qū)位于曼家坡坎寨子后山坡，海拔1600米，有坡地混林茶園100畝，全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝38株，最大一株基部圍粗0.56米，主干胸圍0.33米，樹高3.58米，樹幅3.03×2.42米。這片茶樹當(dāng)?shù)厝朔Q之為甜茶，實(shí)屬于栽培型的普洱茶種（Camelliasinensisvarassamica），茶園據(jù)當(dāng)?shù)厝嘶貞浺延?00年歷史。
第二片區(qū)位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿媽央一帶，海拔1605米，有坡地混林茶園600畝，全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝47株，最大一株基部圍粗1.32米，距地面0.10米形成三分枝，圍粗分別為0.60米、0.42米、0.36米，樹高4.75米，樹幅6.1×5.8米。這片茶樹當(dāng)?shù)厝朔Q為苦茶，又叫野茶，品種歸屬尚待鑒定，其利用歷史已有200年。這些茶樹生長勢強(qiáng)，分枝多而密，樹幅寬大，產(chǎn)量較高。毛茶由福建茶商收購，據(jù)說福建有些地方的人偏愛這種苦茶。
第三片區(qū)位于勐宋村口公路上方茶葉初制所周圍，海拔1600米，有緩坡茶園400畝，分屬于曼加角、大寨等寨子。茶樹密度每畝41株，最大一株基部圍粗1.19米，距地面0.10米形成2分枝，圍粗分別為0.90米、0.61米，樹高5.4米，樹幅6.2×5.4米，部分分枝已半枯。這片古茶園屬于普洱茶種，培育歷史據(jù)村民世系及古茶樹生長狀況分析，應(yīng)在200年左右。但茶園內(nèi)高大喬木較少，且鄰近公路，茶園生態(tài)環(huán)境較差。
第四片區(qū)位于曼賣窯村附近池潭邊，海拔1600米，有坡地混林茶園250畝，分屬于曼賣窯和大寨等寨子，茶樹密度每畝32株，屬普洱茶種，最大一株茶樹位于大路邊菜地內(nèi)，其基部圍粗0.90米，主干胸圍0.80米，最低分枝距地面2.2米，樹高4.8米，樹幅3.7×2.8米，樹勢較弱。這片茶園古茶樹上有較多的苔蘚、蘭科等附生植物，茶樹樹勢普遍較弱，有的茶樹枝干砍伐較嚴(yán)重，雖有采摘利用，但產(chǎn)量較低。茶園培育歷史約為200年。
第五片區(qū)位于曼窩科后山大茶山，海拔在1650--1780米之間，有坡地混林茶園1500畝，是勐宋最大的一片連片古茶園，分屬于曼窩科、曼加角、曼賣窯、曼加干邊、大寨等寨子。茶樹密度每畝52株，屬普洱茶種，最大一株基部圍粗1.85米，距地面0.20米形成二分枝，圍粗分別為0.78米和.50米，樹高3.6米，樹幅4.2×3.7米。在這株古茶樹附近有兩個(gè)僾尼族婦女在采茶，其中一個(gè)78歲的老人向我們口述了父子聯(lián)名的僾尼族世系共13代，第一代開始種茶，按平均每代20年計(jì)，已有260年。這片古茶園茶樹生長勢較強(qiáng)，生態(tài)環(huán)境也較好，單產(chǎn)較高。
第六片區(qū)位于勐宋壩子對(duì)面的那曲努把，海拔1650米，有坡地混林茶園350畝，主要屬于大寨、曼加干邊等寨子。茶樹密度每畝51株，屬普洱茶種，最大一株基部圍粗1.12米，主干胸圍0.76米，最低分枝0.80米，樹高5.7米，樹幅5.3×4.3米，茶樹樹勢中等，茶園培育歷史約為200年。
第七片區(qū)位于勐宋水庫兩旁茂密的森林中，海拔1650米，共有坡地茶園250畝，屬于曼賣窯、大寨兩個(gè)寨子。茶樹密度每畝80株，品種屬普洱茶種，最大一株基部圍粗0.75米，主干胸圍0.64米，樹高2.85米，樹幅2.04×1.75米，茶園培育歷史已有100多年。
第八片區(qū)為阿克村茶園。海拔1680米，共有古茶園150畝，培育歷史為100多年。
第九片區(qū)為丫口村茶園，海拔1700米，共有古茶園70畝，培育歷史為100多年。。
勐宋茶葉加工以手工加工曬青毛茶為主，現(xiàn)建有兩個(gè)茶葉初制所，除曬青外，也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方式以泡飲為主，部分村寨老人保留有煮飲的傳統(tǒng)。
2，曼傘古茶園：
曼傘老寨位于東經(jīng)100°37′，北緯21°38′，地處勐龍至勐宋公路邊，海拔1251米，為布朗族村寨。古茶園位于老寨后山，土壤以磚紅壤為主，總面積700多畝，為老寨、新寨所共有。為坡地混林茶園，土壤磚紅壤，最大一株古茶樹基部圍粗0.80米，主干胸圍0.80米，樹高3．1米。古茶樹多為主干砍伐后重新萌發(fā)的次生枝，茶樹密度為每畝95株，最大一株古茶樹基部圍粗0.80米，主干胸圍0.80米，樹高3.1米，樹幅2.4×2.2米，古茶樹樹勢衰老，主干已有部分枯朽。這片古茶園屬普洱茶種，原為坡地混林茶園，但現(xiàn)在靠近村寨的一部分已改為梯地，且茶園內(nèi)原有的高大喬木已遭砍伐，古茶樹的生長明顯衰弱。這片古茶園的歷史，據(jù)該村布朗族所言是其先民種植，我們走訪了一個(gè)100多歲的布朗族老人，她說她父母從外地遷來時(shí)就已有茶樹了。該村緬寺的歷史已有1000多年，布朗族因有緬寺而從各地搬遷而來。因此，結(jié)合布朗族信奉小乘佛教的歷史來分析，曼傘古茶園的歷史應(yīng)在200-300年間。曼傘無茶葉初制所，茶葉加工全靠手工揉制，產(chǎn)量較低。曼傘布朗族喜愛飲茶，甚至百歲老人亦離不開茶。茶以泡飲為主。
3、班飄村怕冷古茶園
班飄村委會(huì)怕冷老寨（一隊(duì)）位于東經(jīng)100°32′，北緯21°53′，海拔1335米，亦為布朗族村寨。古茶園位于老寨一側(cè)山坡及山谷內(nèi)，茶園土壤為磚紅壤，茶園內(nèi)有一些高大喬木，甚至還有多株巨大的榕樹。茶園總面積達(dá)800畝，為怕冷一隊(duì)、二隊(duì)、三隊(duì)三個(gè)布朗族寨子所共有。茶樹密度為每畝85株，其中最大一株位于老寨緬寺下方，與高大的榕樹和菠蘿蜜樹相鄰。這株古茶樹基部圍粗1.15米，距地面0.2米形成3分枝，圍粗分別為0.80米、0.64米、0.55米、樹高3.7米，樹幅4.7×4.4米，分枝較多，但部分枝干已枯老中空。古茶園培育歷史據(jù)村中一位70多歲的老人講，是他爺爺那一代人所種植，距今有150年左右。怕冷村位置偏僻，交通不便，茶葉加工全靠手工揉制曬青毛茶，產(chǎn)量較低。飲茶方式亦以泡飲為主。
普洱茶是屬后發(fā)酵茶，隨著時(shí)間的過去，普洱茶自身會(huì)發(fā)生變化，在一定的條件下滋味會(huì)變?cè)絹碓酱己?。許多朋友家里都會(huì)適量存放普洱茶，究竟怎樣才能存好呢？怎樣才不會(huì)讓普洱茶變味呢？我們來討論一下。
依我看來無論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應(yīng)該按包裝上的存放說明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求，則可以用一些器皿來存放例如紫砂容器或陶瓷容器，當(dāng)然你還可以用紙皮箱。
紫砂用具歷來都是以茶相伴而生的，平時(shí)我們泡茶，最好的茶具也應(yīng)該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣，還有就是越用越好的特點(diǎn)，用來存放普洱茶也是最好的容器，只是現(xiàn)在的紫砂缸造價(jià)較高。如果覺得紫砂容器較貴，可以使用陶罐，相對(duì)于紫砂容器則便宜很少，當(dāng)然效果也會(huì)差一些，但這個(gè)對(duì)于普通的收藏愛好者而言也是足夠的。
對(duì)于散茶而言，如果想長久存放普洱散茶，則紫砂容器是最好的選擇，而其它的容器都相對(duì)較差，所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時(shí)，一個(gè)非常重要的就是新買回來的容器一定要進(jìn)行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復(fù)清洗，又或者用一些低檔茶葉煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的時(shí)候可以將茶的件包裝（桶包裝）上的筍殼拆走，筍殼畢竟是植物體，容易招惹蟲子；連著內(nèi)包棉紙以餅（磚）為單位一起放進(jìn)去。
對(duì)于家庭個(gè)人藏茶而言，其實(shí)用紙箱是最實(shí)用的一種方法，雖然紙箱存茶的優(yōu)點(diǎn)比不上紫砂容器，但其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的，一來紙箱比較容易得到而是免費(fèi)的，二來紙箱也方便在家里存放，不太占地方。
紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味，所以拿回來的紙箱的原來的用途要了解清楚，如果有異味最好放置一段時(shí)間，讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶，建議只存放緊壓茶，存放在紙箱的茶建議整桶存放，不要拆散，對(duì)于一些只有幾餅的，可以先用紙信封裝好再放。留意存放時(shí)天氣是否潮濕，在南方濕氣重容易弄濕紙皮。
當(dāng)前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝，如果購買的普洱茶是以整件為單位的話，則存放時(shí)就很簡單，以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開存放。
注意：塑料袋并不適合長時(shí)間存放，切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放??！
怎樣收藏存儲(chǔ)普洱茶？
普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱茶年代越久價(jià)格越高，口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10％至15％的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號(hào)常規(guī)茶（干倉貨），當(dāng)時(shí)一餅（七兩茶）才賣10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價(jià)甚至貴過一輛本田車?！霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費(fèi)者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。
據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長，茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次，要辨別儲(chǔ)藏位置。
1、必須在干倉陳化
干倉不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”?！恫桎洝匪?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”?！恫杞狻访?羅廩。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是?！皽猩?，但茶味陳化、淡薄”。
品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲(chǔ),來源,產(chǎn)地,收藏等知識(shí)與資訊。
普洱茶收藏和投資必讀
一、選購普洱茶時(shí)應(yīng)注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲(chǔ)中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別：
<1>喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；
<2>普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；
<3>生茶茶氣重、去油膩效果好，但對(duì)胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；
<4>普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；
<5>年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?，其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購買。
<6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
我們建議您購茶時(shí)以清純正氣作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應(yīng)到信譽(yù)好的專賣店，這樣的店內(nèi)種類齊全，品質(zhì)有保證。
二、平時(shí)如何存放普洱茶？
在各種茶葉中，普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲(chǔ)存普洱茶并不困難：如果存放緊壓茶，不要拆包裝；如果是散茶，建議最好存放在紫砂罐里，只要不受陽光直射，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣，濕度不要太大即可，但一定要遠(yuǎn)離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。
三、普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點(diǎn)？
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座：
（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。
?。?）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。
?。?）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。
?。?）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。
?。?）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。
?。?）、悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。
目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：
?。?）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。
（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。
（3）、巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉（銘茶案坊）味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
?。?）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級(jí)低。
?。?）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。
?。?）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號(hào)稱萬畝喬木古茶園?？酀?、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱螃蟹腳，可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
四、喬木茶樹有那些品種？
據(jù)植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個(gè)變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。
五、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求？
茶樹屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。
六、茶樹有花嗎,是否可以飲用？
茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q火把花，瘋婆娘花。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。
七、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？
迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達(dá)1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的茶樹之王。位于勐?？h巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。
八、野生茶樹的茶能喝嗎？
野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經(jīng)過馴化管理，所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護(hù)茶王樹，當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護(hù)。
九、什么是螃蟹角？
螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
十、普洱茶主要成份有哪些？
喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時(shí)間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。
十一、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？
普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識(shí)差；五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。
十二、普洱茶的價(jià)格會(huì)逐年上漲嗎？
在近一個(gè)時(shí)期內(nèi)，普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價(jià)格比較，普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對(duì)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同，市場的需求會(huì)急劇擴(kuò)大，供求矛盾也會(huì)導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟(jì)意識(shí)也在迅速增強(qiáng)，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價(jià)格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價(jià)原料不會(huì)再有了。
十三、熟茶有什么特點(diǎn)，為什么特別受消費(fèi)者喜愛？
熟茶確實(shí)有獨(dú)到之處，它條索整潔秀直，湯色紅濃剔透，口感甘甜、細(xì)柔、潤滑，其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質(zhì)，其生產(chǎn)工藝自然是匠心獨(dú)具。更主要的是茶廠嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和渥堆發(fā)酵的工藝流程組織生產(chǎn)，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大量使用了現(xiàn)代化的檢測設(shè)備，對(duì)培養(yǎng)真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時(shí)機(jī)等都用最佳的數(shù)據(jù)控制，使得其產(chǎn)品各批次的一致性得以保證。
十四、貢茶有什么特色？
據(jù)史料記載，清、明兩朝皇帝對(duì)金瓜貢茶的品質(zhì)情有獨(dú)衷，每年都由朝廷撥重金收購，并定為宮廷御用品，民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個(gè)金瓜貢茶，已有100多年的歷史，是國寶級(jí)文物。現(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨(dú)家產(chǎn)品，它有兩種規(guī)格。一個(gè)是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品，重14公斤；另一種是供日常飲用和饋贈(zèng)之用的小型瓜樣茶，重200克。它的特點(diǎn)可概況為：品級(jí)頂尖數(shù)量稀少，加工（鐵觀音）困難成本高昂，湯色之美口感之佳難于言表。它是用級(jí)別最高的喬木細(xì)嫩芽頭為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫，再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限，一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。
十五、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？
所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
十六、喝普洱茶會(huì)上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長環(huán)境和加工（鐵觀音）工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺間對(duì)人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛。
普洱茶的前世今生
茶在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，古時(shí)已經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之?！?《神農(nóng)嘗百草》)的記載，可見茶對(duì)人體健康有一定的好處。今日，人們已經(jīng)培育制作出六大系數(shù)千個(gè)品種的茶，鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心，每種茶以其不同的味道與形態(tài)，吸引著千千萬萬茶愛好者。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，工作生活壓力加重，人們每日匆匆忙忙地過生活，根本就來不及停下腳步去享受生活的樂趣，重視一下現(xiàn)代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶這種傳統(tǒng)的生活方式還沒有被人們完全遺忘，人們?cè)诠ぷ髦嘁矔?huì)上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有點(diǎn)茶味也是不錯(cuò)的。
近兩年，普洱茶為人們的生活增添了不少樂趣，吸引著千千萬萬的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，只能靠個(gè)人的不斷實(shí)踐，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)而成的標(biāo)尺。一位老資格的對(duì)茶葉有獨(dú)特見解的茶友說，普洱茶猶如人的面孔，人的面孔各有特點(diǎn)，而普洱茶也有千姿百態(tài)，不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的茶葉會(huì)有所不同，即使是同一個(gè)品種的普洱茶制成后也會(huì)因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境而有所區(qū)別。
普洱茶需經(jīng)過采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類、緊壓成型等制作工序，然后利用儲(chǔ)存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶，而這一過程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì)，所以普洱茶又存在著無限的變數(shù)。當(dāng)然，如果存放的環(huán)境較理想的話，茶的質(zhì)量是能得到保證的。
普洱茶按照樹種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種；按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等；按等級(jí)分可以分為特級(jí)、一到十級(jí)；按照制作過程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶；按照種植地形可分為臺(tái)地差和基地茶。
有人說，普洱茶的香和色是一個(gè)謎，而這個(gè)謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀其色、聞其香、品其味，選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。
一位茶友說，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要細(xì)斟慢酌的耐心?；蛟S人們是應(yīng)該暫時(shí)拋下永遠(yuǎn)也沒有終止的工作，靜下心來細(xì)細(xì)品嘗茶的味道了。
在擁有數(shù)千年茶文化歷史的中國，從“柴米油鹽醬醋茶”這“開門七件事”中不難看出中國人自古以來便與茶結(jié)下了不解之緣，而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說風(fēng)靡全國，當(dāng)人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點(diǎn)之時(shí)，普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶？它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜？現(xiàn)在就讓我們開始走近普洱茶吧……過往普洱茶沒有受到人們的關(guān)注，甚至被人稱為“垃圾茶”，但是近幾年來普洱茶越來越受到人們大眾的歡迎，其身價(jià)也隨著這股熱潮扶搖直上。個(gè)中有些什么原因呢？
普洱茶受寵的原由
擁有多年茶葉經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的朝天巖名茶超市的丘新生先生說，普洱茶近年被“炒”得十分熱，一是普洱茶本身的功效越來越被人們所認(rèn)識(shí)，越來越多人喜愛普洱茶；二是商家趁著這股潮流“炒茶”；三是普洱茶收藏愛好者增多。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明普洱茶具有調(diào)節(jié)人體代謝功能，增強(qiáng)免疫能力，以及預(yù)防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分，能夠阻礙膽固醇的消化和吸收，促進(jìn)膽固醇排泄，降血脂、預(yù)防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛普洱茶的重要原因。
過去普洱茶一直沉沒在眾多人們喜愛的茶葉品種之下，悄無聲息，可是普洱茶經(jīng)過商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面，身價(jià)猛升，成為新一代茶葉寵兒，不能不說商家的商業(yè)炒作造成的。
喝普洱茶的人多了，自然不乏普洱茶愛好者，時(shí)下收藏之風(fēng)越吹越猛，眾多普洱茶愛好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來大批量收藏。到這個(gè)年月，古董級(jí)的普洱茶不多，昂貴的收藏價(jià)格對(duì)市場價(jià)格也產(chǎn)生了一定的影響。
普洱茶價(jià)格大漲
廣州芳村的茶葉市場幾乎是全中國最大最集中的茶葉市場，就連云南本地商家也到這里進(jìn)貨。丘先生說，他一直以來都是從那里進(jìn)貨的，目睹了普洱茶葉市場的興起和興旺，以前進(jìn)貨一般是一手交錢一手交貨，甚至可以佘賬，可是普洱茶成熱門之后，就得先給了錢再給貨，而且經(jīng)常要排隊(duì)候貨，有時(shí)有錢也不一定買到心水貨。
普洱茶的價(jià)格在幾年之內(nèi)連跳幾級(jí)，如勐海茶廠某種型號(hào)的普洱茶，在1997年進(jìn)貨價(jià)是7元一餅，可是到了2006年年末其進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號(hào)普洱茶，去年3月份出第一批新茶時(shí)進(jìn)貨價(jià)為38元一塊茶餅(約七兩)，到了今年3月份，同樣茶葉的進(jìn)貨價(jià)竟?jié)q到了140元。
批發(fā)價(jià)格不菲，零售價(jià)格就更加讓人咋舌了，所以現(xiàn)在不少茶友跨越了零售茶商這個(gè)中介，直接到茶葉批發(fā)市場以批發(fā)價(jià)買入，省下了不少錢，直接對(duì)零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式，它以較低的價(jià)位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉，對(duì)茶友來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不過這種經(jīng)營方式在番禺還屬鳳毛麟角。
買茶誤區(qū)：先入為主
有些人買茶會(huì)出現(xiàn)“先入為主”的現(xiàn)象，他們喝過某一種茶，對(duì)這種茶產(chǎn)生了良好的印象，他們覺得這種茶是適合自己的，覺得沒有什么茶比它更好，日后買茶就憑著這種感覺、印象去找某種茶?？墒撬麄兺茈y再找到一模一樣的茶了，即使他們找到了同樣的茶，但他們?nèi)匀挥X得不是，因?yàn)樗麄儜{的是感覺，可是這種感覺和印象并不是衡量的標(biāo)尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當(dāng)?shù)模谏钪型胁簧龠@樣的茶愛好者。
剛?cè)腴T道：買新茶
如果是剛開始對(duì)普洱茶收藏有興趣的話，丘先生建議最好買當(dāng)年生產(chǎn)的新茶，其價(jià)格較低，收藏的成本也低，上當(dāng)受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可，品牌茶葉廠因其多年的制作經(jīng)驗(yàn)、方法而使得茶葉效果較好，而正規(guī)的非品牌茶葉只要存放方法得當(dāng)，存放環(huán)境適宜，也能夠達(dá)到同樣的收藏價(jià)值。
如何辨別“師傅茶”
作為一名茶葉超市的老板，擁有多年品茶經(jīng)驗(yàn)的丘新生先生與記者談起他多年來所積累的“茶經(jīng)”，講到普洱茶，丘先生提到了一個(gè)關(guān)于“師傅茶”的概念?；蛟S有人一聽“師傅茶”以為就是普洱茶當(dāng)中的上品，但事實(shí)剛好相反，“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗(yàn)，而且能夠讓非行家的人容易上當(dāng)?shù)囊环N經(jīng)過“商業(yè)化制作”的普洱茶。
為了讓記者能夠切身體會(huì)到什么叫“師傅茶”，丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱五年的生普洱。辨別“師傅茶”，主要是靠觀茶色、葉色、味道和香氣，由于經(jīng)過“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”，普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的，香氣是缺乏“生氣”的。
喝過這種普洱茶，記者感覺到此茶味道比較醇和，應(yīng)該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說，其實(shí)該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測出大概的年份，而該普洱茶的從葉色上看還沒到五年。從其口感來看，如果是按照傳統(tǒng)自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味，即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪，但此茶雖只有已經(jīng)沒有了生茶應(yīng)有的澀味，而且其味甘正醇和，這證明此茶是經(jīng)過了人工的“催熟”，口感上似乎是已經(jīng)超過10年的茶葉了。從其湯色和濃度來看，該普洱茶顯青褐色，幾乎與正常的十幾年生茶一樣，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其五年的茶齡。
經(jīng)過“揠苗助長”式的“商業(yè)化制作”，“師傅茶”已經(jīng)沒有了生普洱的“生氣”，是一種“死茶”，品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然會(huì)散發(fā)出來獨(dú)有的“生氣”，有較高的收藏價(jià)值，但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒有升值的潛力，失去了其收藏的價(jià)值，只有一定的商業(yè)飲用價(jià)值。所以經(jīng)過人工的“催熟”的“師傅茶”，給人更加好的口感，更能迎合消費(fèi)者的要求，給商家?guī)砀嗟睦麧?。如果是正常的生普洱，其泡?shù)可達(dá)到20至22泡，但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了，這也是“師傅茶”其中的一個(gè)弱點(diǎn)。
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收藏得法普洱茶方能越陳越香
普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時(shí)尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質(zhì)期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。
普洱茶越陳越香價(jià)值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對(duì)化是不對(duì)的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風(fēng)、避光、透氣,溫度適宜,沒有異味的環(huán)境里,離開這些條件來談普洱茶的“越陳越香”是不切實(shí)際的。構(gòu)成普洱茶的陳香(韻)的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),但時(shí)間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。
西雙版納茶葉地理志之：景洪勐宋古茶山（開啟云南古茶山旅游）
茶區(qū)位置：云南省西雙版納自治州景洪市南部大勐龍鎮(zhèn)。
極南第一古茶山。
簡介：位于景洪市南部之勐宋屬于大勐龍鎮(zhèn)。東與布朗山接壤，南與緬甸交界。勐宋是傣語地名，意為高山間的平壩。勐龍鎮(zhèn)距離景洪市區(qū)50公里，西接勐?？h布朗山鄉(xiāng)，東/南面與緬甸接壤，有傣、哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族。勐宋古茶山區(qū)主要居住著哈尼族。據(jù)當(dāng)?shù)毓嶙濉罢稀闭f，他們的先民是從勐海南糯山遷徙來的，最早的已有15代。勐宋村委會(huì)距離大勐龍鎮(zhèn)上約三十公里，現(xiàn)在為砂石路面，2010年四月可通水泥路。
勐宋古茶山區(qū)域：勐宋、曼傘、邦飄3個(gè)村委會(huì)均有古茶樹古茶園資源分布。均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶，海拔在1500至l800米之間，森林覆蓋率達(dá)70％，土壤以紅壤為主，表土肥沃，氣候溫和，降雨適中、光照適宜，適宜茶樹的繁育生長。經(jīng)過普查，共有古茶園共5170畝，年產(chǎn)干毛茶150噸左右。歷史上由于古茶山地處瀾滄江以南，交通不便，雖有部分茶商馬幫來收茶馱茶，但茶葉知名度不高，勐宋茶葉品質(zhì)優(yōu)良，清代民國時(shí)期就已是普洱茶的原料產(chǎn)地。民國時(shí)期經(jīng)常有茶商馬幫到勐宋收購茶葉。
茶區(qū)有不少栽培型野生茶林，為早期布朗族所栽種。野生茶品種中，當(dāng)?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“苦茶”與“甜茶”，苦茶苦而不化難入喉，一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。大葉種野生茶特色：水柔香甜，上顎與舌面后段有特殊氣味，舌面根部苦為味明顯、難化。近年因易武茶價(jià)高，坊間有以勐宋茶仿冒易武茶銷售。
勐宋11個(gè)寨子均有古茶園，古茶園相互交織、連片，總面積5千多畝，古茶樹大部分基部圍粗50.185厘米之間，主干胸圍30—95厘米，樹高在2—6米，樹冠直徑在1.5－6.5米，年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
勐宋因長期交通不便，因此多樣的生物資源得以長期保存。茶葉也是這里老百姓的經(jīng)濟(jì)來源。在村委會(huì)周圍有6個(gè)村寨，全部為愛尼族（哈尼）。每家都有大樹茶。勐宋還保持著比較完善的民族風(fēng)俗，具有民族特色。每年還過自己特有節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”。
2006年6月，勐宋普洱茶在廣州茶葉博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)后，勐宋古茶價(jià)格從原來的每公斤70元左右飚升至最高400元，有的農(nóng)戶僅春茶就賣了10多萬元，給茶農(nóng)帶來了很好的經(jīng)濟(jì)效益。目前，勐宋茶葉種植面積猛增到1萬多畝。進(jìn)入2007年5月后，受諸多因素的影響，茶葉價(jià)格大起大落，勐宋古茶價(jià)格急劇回落。令人遺憾的是，正在修建的勐宋水庫完工后，將淹沒散布水庫周圍的7000-8000株古茶樹。
最大的幾棵古茶樹
阿媽央古茶樹I：位于曼家坡坎后山阿媽央，樹型小喬木，樹姿開張，基部圍粗1.32米，樹高4.75米，樹幅6.1×5.8米，一級(jí)分枝3枝，圍粗分別為0.6米、0.42米、0.36米，生長勢強(qiáng)。葉長橢圓形，長寬18~6.5厘米，葉面平，葉質(zhì)軟，葉色綠，葉尖驟尖，葉齒細(xì)銳，芽葉色澤嫩綠，有細(xì)微茸毛。
青蛙池古茶樹：位于曼家坡坎后山青蛙池，樹型小喬木，樹姿開張，基部圍粗1．2米，樹高3．8米，樹幅6~4.9米，最低分枝0.2米，一級(jí)分枝3枝，圍粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形，長寬14.2~5.4厘米，葉脈8～10對(duì)，葉面微隆，葉質(zhì)硬脆，葉色深綠，葉尖驟尖，葉齒尖銳，芽葉色澤嫩綠，茸毛少。
曼賣窯大茶樹I：位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡下，喬木型，樹姿直立，基部圍粗1.2米，主干胸圍0．7米，樹高6米，樹幅5.2~4.1米，分枝密，長勢強(qiáng)。葉長橢圓形，長寬17.3x6.8厘米，葉脈10～13對(duì)，葉面微隆，葉質(zhì)較硬，葉色綠，葉尖驟尖、葉齒細(xì)銳，芽葉嫩綠，茸毛較多。
曼賣窯大茶樹Ⅲ：位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡上方，樹型小喬木，樹姿半開張，基部圍粗1.85米，樹高3.6米，樹幅4.2~3.7米，距地面0.2米形成一級(jí)分枝2枝，圍粗分別為0.78米、0.5米，分枝密，長勢強(qiáng)。
勐龍勐宋古茶山喬木古樹茶生茶特點(diǎn)：
條索：條索\茶梗長
湯色：金黃透亮
香氣：香氣好
滋味：柔甜、苦澀顯，苦重于澀，且苦難化
回味/生津：回甘尚好,生津一般
水性：柔而稍薄
喉韻：層次尚好
茶韻：水柔香甜，層次感明顯
耐泡度：高
專家相關(guān)評(píng)價(jià)：水柔香甜、上顎與舌面有特殊氣味、舌面根部苦味明顯、難化。勐宋古茶園的分布詳情：
村委會(huì)位于東經(jīng)100°35′，北緯21°35′，是哈尼族聚居的邊境村寨，其中，大寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯6個(gè)寨子為僾尼人，阿克、丫口兩個(gè)寨子為阿克人。這些哈尼族（阿卡(Akha)人）要是從勐海南糯山搬遷而來的，最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之間，森林覆蓋率達(dá)80%，土壤以紅壤為主，表土肥沃，氣候溫和，降雨適中，有利于古茶樹的生長。全村8個(gè)寨子均有古茶園，各個(gè)寨子的古茶園又多穿插、交織在一起，大小共有9個(gè)片區(qū)，總面積3670畝，年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
第一片區(qū)位于曼家坡坎寨子后山坡，海拔1600米，有坡地混林茶園100畝，全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝38株，最大一株基部圍粗0.56米，主干胸圍0.33米，樹高3.58米，樹幅3.03×2.42米。這片茶樹當(dāng)?shù)厝朔Q之為甜茶，實(shí)屬于栽培型的普洱茶種（Camelliasinensisvarassamica），茶園據(jù)當(dāng)?shù)厝嘶貞浺延?00年歷史。
第二片區(qū)位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿媽央一帶，海拔1605米，有坡地混林茶園600畝，全部屬于曼家坡坎。茶樹密度每畝47株，最大一株基部圍粗1.32米，距地面0.10米形成三分枝，圍粗分別為0.60米、0.42米、0.36米，樹高4.75米，樹幅6.1×5.8米。這片茶樹當(dāng)?shù)厝朔Q為苦茶，又叫野茶，品種歸屬尚待鑒定，其利用歷史已有200年。這些茶樹生長勢強(qiáng)，分枝多而密，樹幅寬大，產(chǎn)量較高。毛茶由福建茶商收購，據(jù)說福建有些地方的人偏愛這種苦茶。
第三片區(qū)位于勐宋村口公路上方茶葉初制所周圍，海拔1600米，有緩坡茶園400畝，分屬于曼加角、大寨等寨子。茶樹密度每畝41株，最大一株基部圍粗1.19米，距地面0.10米形成2分枝，圍粗分別為0.90米、0.61米，樹高5.4米，樹幅6.2×5.4米，部分分枝已半枯。這片古茶園屬于普洱茶種，培育歷史據(jù)村民世系及古茶樹生長狀況分析，應(yīng)在200年左右。但茶園內(nèi)高大喬木較少，且鄰近公路，茶園生態(tài)環(huán)境較差。
第四片區(qū)位于曼賣窯村附近池潭邊，海拔1600米，有坡地混林茶園250畝，分屬于曼賣窯和大寨等寨子，茶樹密度每畝32株，屬普洱茶種，最大一株茶樹位于大路邊菜地內(nèi)，其基部圍粗0.90米，主干胸圍0.80米，最低分枝距地面2.2米，樹高4.8米，樹幅3.7×2.8米，樹勢較弱。這片茶園古茶樹上有較多的苔蘚、蘭科等附生植物，茶樹樹勢普遍較弱，有的茶樹枝干砍伐較嚴(yán)重，雖有采摘利用，但產(chǎn)量較低。茶園培育歷史約為200年。
第五片區(qū)位于曼窩科后山大茶山，海拔在1650--1780米之間，有坡地混林茶園1500畝，是勐宋最大的一片連片古茶園，分屬于曼窩科、曼加角、曼賣窯、曼加干邊、大寨等寨子。茶樹密度每畝52株，屬普洱茶種，最大一株基部圍粗1.85米，距地面0.20米形成二分枝，圍粗分別為0.78米和.50米，樹高3.6米，樹幅4.2×3.7米。在這株古茶樹附近有兩個(gè)僾尼族婦女在采茶，其中一個(gè)78歲的老人向我們口述了父子聯(lián)名的僾尼族世系共13代，第一代開始種茶，按平均每代20年計(jì)，已有260年。這片古茶園茶樹生長勢較強(qiáng)，生態(tài)環(huán)境也較好，單產(chǎn)較高。
第六片區(qū)位于勐宋壩子對(duì)面的那曲努把，海拔1650米，有坡地混林茶園350畝，主要屬于大寨、曼加干邊等寨子。茶樹密度每畝51株，屬普洱茶種，最大一株基部圍粗1.12米，主干胸圍0.76米，最低分枝0.80米，樹高5.7米，樹幅5.3×4.3米，茶樹樹勢中等，茶園培育歷史約為200年。
第七片區(qū)位于勐宋水庫兩旁茂密的森林中，海拔1650米，共有坡地茶園250畝，屬于曼賣窯、大寨兩個(gè)寨子。茶樹密度每畝80株，品種屬普洱茶種，最大一株基部圍粗0.75米，主干胸圍0.64米，樹高2.85米，樹幅2.04×1.75米，茶園培育歷史已有100多年。
第八片區(qū)為阿克村茶園。海拔1680米，共有古茶園150畝，培育歷史為100多年。
第九片區(qū)為丫口村茶園，海拔1700米，共有古茶園70畝，培育歷史為100多年。。
勐宋茶葉加工以手工加工曬青毛茶為主，現(xiàn)建有兩個(gè)茶葉初制所，除曬青外，也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方式以泡飲為主，部分村寨老人保留有煮飲的傳統(tǒng)。
2，曼傘古茶園：
曼傘老寨位于東經(jīng)100°37′，北緯21°38′，地處勐龍至勐宋公路邊，海拔1251米，為布朗族村寨。古茶園位于老寨后山，土壤以磚紅壤為主，總面積700多畝，為老寨、新寨所共有。為坡地混林茶園，土壤磚紅壤，最大一株古茶樹基部圍粗0.80米，主干胸圍0.80米，樹高3．1米。古茶樹多為主干砍伐后重新萌發(fā)的次生枝，茶樹密度為每畝95株，最大一株古茶樹基部圍粗0.80米，主干胸圍0.80米，樹高3.1米，樹幅2.4×2.2米，古茶樹樹勢衰老，主干已有部分枯朽。這片古茶園屬普洱茶種，原為坡地混林茶園，但現(xiàn)在靠近村寨的一部分已改為梯地，且茶園內(nèi)原有的高大喬木已遭砍伐，古茶樹的生長明顯衰弱。這片古茶園的歷史，據(jù)該村布朗族所言是其先民種植，我們走訪了一個(gè)100多歲的布朗族老人，她說她父母從外地遷來時(shí)就已有茶樹了。該村緬寺的歷史已有1000多年，布朗族因有緬寺而從各地搬遷而來。因此，結(jié)合布朗族信奉小乘佛教的歷史來分析，曼傘古茶園的歷史應(yīng)在200-300年間。曼傘無茶葉初制所，茶葉加工全靠手工揉制，產(chǎn)量較低。曼傘布朗族喜愛飲茶，甚至百歲老人亦離不開茶。茶以泡飲為主。
3、班飄村怕冷古茶園
班飄村委會(huì)怕冷老寨（一隊(duì)）位于東經(jīng)100°32′，北緯21°53′，海拔1335米，亦為布朗族村寨。古茶園位于老寨一側(cè)山坡及山谷內(nèi)，茶園土壤為磚紅壤，茶園內(nèi)有一些高大喬木，甚至還有多株巨大的榕樹。茶園總面積達(dá)800畝，為怕冷一隊(duì)、二隊(duì)、三隊(duì)三個(gè)布朗族寨子所共有。茶樹密度為每畝85株，其中最大一株位于老寨緬寺下方，與高大的榕樹和菠蘿蜜樹相鄰。這株古茶樹基部圍粗1.15米，距地面0.2米形成3分枝，圍粗分別為0.80米、0.64米、0.55米、樹高3.7米，樹幅4.7×4.4米，分枝較多，但部分枝干已枯老中空。古茶園培育歷史據(jù)村中一位70多歲的老人講，是他爺爺那一代人所種植，距今有150年左右。怕冷村位置偏僻，交通不便，茶葉加工全靠手工揉制曬青毛茶，產(chǎn)量較低。飲茶方式亦以泡飲為主。
六堡茶，屬黑茶類；因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。產(chǎn)地制茶歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國名茶。原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)一帶。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。
中國當(dāng)代著名國學(xué)家、文化學(xué)者肖健為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國名茶，六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于“中國紅”的特色。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國紅”情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以“中國紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。
2011年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[2]?，六堡茶“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”知識(shí)產(chǎn)權(quán)永久屬于梧州市人民政府所有，并對(duì)六堡茶的地理唯一屬性及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作了科學(xué)解釋和規(guī)定。對(duì)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，直接推動(dòng)梧州六堡茶文化發(fā)展躍上了更高層次。梧州茶葉界普遍將對(duì)梧州六堡茶的理解和關(guān)注度，集中在“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征上，而對(duì)梧州六堡茶歷史追溯、發(fā)掘的力度仍然不夠。其實(shí)，梧州六堡茶不但有著顯著的自身特色，更有著深厚的歷史文化積淀，梧州六堡茶在歷史上，曾有過與云南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌。建議，梧州六堡茶葉界積極思考，如何讓梧州六堡茶在中國茶葉界重新奪回應(yīng)有的地位，重鑄梧州六堡茶文化千年輝煌。
六堡茶素以“紅、濃、?陳、醇”四絕著稱。其外型色澤黑褐、?湯色紅濃明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇、有檳榔香。品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特。
具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效。在海內(nèi)外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽(yù)，被視為養(yǎng)生保健的珍品。
民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說法。蒼梧縣志（同治版本）則有“——六堡味厚，隔宿不變”的評(píng)價(jià)。而茶中有“發(fā)金花”的，即生長有金色菌孢子的最受歡迎。因金花菌能夠分泌除多種酶，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化，形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì)，其保健功效也特好。
包裝精美的六堡茶
1：暖胃、養(yǎng)胃。
2：去濕熱、防癌、防病。
3：保健、減肥、延年益壽。
4：降血壓、防止動(dòng)脈硬化。
5：提神醒腦、消除疲勞。
6：去油膩、助消化、醒酒。
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈?的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000~1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。
其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵?質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧?葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。
六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白葉茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波。
嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)／平方米，l芽3葉長6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6～9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種。花萼5～7片，綠色，無茸毛；花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長形。黑褐色。直徑1-1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1。春茶鮮葉含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸總量3.12％?？Х葔A3.77％，兒茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡鄉(xiāng)改為六保公社，當(dāng)時(shí)辦了公社茶場。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時(shí)種茶采用棋盤式叢栽，用種子直播，不修筑梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃產(chǎn)225～375千克茶葉，1949年后，逐步推廣梯級(jí)茶園，條裁密植，每公頃種茶達(dá)27000～33000株，開始施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。
蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個(gè)名茶之一?！渡n梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢狀的，如“四金錢”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計(jì)年”作商標(biāo)。陳六堡茶含茶黃素0.13％，含茶紅素18.7％。還有部分茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒暢。
《廣西特產(chǎn)志略》（1937年）載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬斤以上，在民國十五、十六年問（1926~1927年），每擔(dān)估價(jià)三十元左右?！薄稄V西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠。”
《廣西農(nóng)業(yè)通訊》（1945年）載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉(xiāng)為最。六堡茶（又名垌茶），頗負(fù)盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰(zhàn)前（抗日戰(zhàn)爭前）交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷售港澳等地，自抗戰(zhàn)后，交通阻塞，銷售范圍日形縮小，一般茶農(nóng)生活無法維持。多棄茶而經(jīng)營其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔(dān)，抗日時(shí)外銷日減，估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右?，F(xiàn)有面積7500畝?！?/span>
據(jù)蘇海文在《中國茶訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合口街設(shè)莊收茶葉，計(jì)有“廣元茶”，“廣福泰”，“新記”，“三紀(jì)”，“永組”，“公盛”等茶莊六個(gè)，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠，在春夏水大時(shí)每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開，再用電船裝運(yùn)廣州，再出口港、澳?！谒敫垆N售一部分外，其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶低10％~20％。它的消費(fèi)對(duì)象，大部分為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛飲用六堡茶?！?/span>
廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達(dá)到1500噸左右，抗日時(shí)期大幅度下降，僅為3950擔(dān)（1975噸），至中華人民共和國成立初期有所恢復(fù)，1953年產(chǎn)六堡茶450噸，比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。
1954年以后，六堡茶由國家統(tǒng)一制定收購等級(jí)樣茶和收購價(jià)格，由供銷部門統(tǒng)一收購，但是，六堡茶的收購價(jià)格比同等級(jí)的烘青茶收購價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開始轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個(gè)級(jí)，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個(gè)漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。
六堡茶歷史上和50年代初期，在香港市場占主導(dǎo)??統(tǒng)風(fēng)味消失，銷量逐漸降低，終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷往香港普洱茶500噸，四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來年銷1500噸左右下降到444噸。同時(shí)，越南的賀江茶，泰國、緬甸、印度尼西亞等國的青茶也打入香港市場，現(xiàn)六堡茶年銷往香港量為300~400噸，1983年，橫縣茶廠加工的六堡茶成品獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售。”①1937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！迸f時(shí)茶商收購六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級(jí)，收后炊蒸在籮就運(yùn)走。
中華人民共和國成立初期，六堡茶初制仍是由農(nóng)戶分散進(jìn)行。成立了大隊(duì)和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠，采用水利帶動(dòng)的揉捻機(jī)，將全大隊(duì)大部分茶葉集中在大隊(duì)茶廠加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購鮮葉加工毛茶，又收購毛茶加工精茶，按國家規(guī)定：六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6（級(jí)外）、7級(jí)（粗茶），每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。除六堡茶廠加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為：殺青~揉捻~漚堆~復(fù)揉~干燥。
六堡茶的復(fù)制工藝為：過篩整形~揀梗揀片~拼堆~冷發(fā)酵~烘干~上蒸~踩簍~涼置陳化。現(xiàn)在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為：芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2~2.5?千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5~6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉1~1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40％即可，揉時(shí)加壓要適度，其過程大體如下：輕揉~輕壓~稍重壓~輕壓~輕揉，揉后解塊。一般1~2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45~50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3~5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5~6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶焗（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80~90℃，每隔5~6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50~60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2~3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
六堡茶精制，現(xiàn)在足先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12％。堆漚7~10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10％左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15％~16％。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20～30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
在六堡茶的故鄉(xiāng)。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼去暑。
近年來，隨著傳統(tǒng)僑銷黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬傳統(tǒng)僑銷黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識(shí)。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時(shí)尚。并暢銷于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。
六堡茶采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睞。
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六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
廣西梧州六堡
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期331天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000—1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3—10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：六堡村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
六堡茶為灌木型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)/平方米，l芽3葉長6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?—7片，綠色，無茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果實(shí)1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數(shù)長形，黑褐色。直徑1—1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1，春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%?？Х葔A3.77%，兒茶素143.99毫克/克。
飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
1、不宜密閉。
2、若茶有倉味，可置於空氣中，待其倉味散盡再儲(chǔ)存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開，待其自然“回潤”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬不可烘焙（即使低溫亦不可）。
6、散倉味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽光直射。
7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開"回潤"，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。
8、無氣或略有倉味的茶，宜將外紙斯去。
9、清理乾凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。
10、整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過於乾燥，想去除倉味時(shí)可用此法.但倉味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋怼盎貪櫋薄?/span>
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。
適用于高血壓、高血脂（血粘高、膽固醇高、甘油三脂高）、高血糖（糖尿?。⒛蛩岣咭鸬耐达L(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。
六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸化合物、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩，降低人體類脂肪化合物，膽固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神，健身減肥。綜上所述，六堡茶保健的主要功能是：1、提神醒腦，消除疲勞?；2、除油膩、助消化、醒酒?；3、利尿解毒，殺菌消炎防??；4、降血壓，防止動(dòng)脈硬化；5、防輻射，抑制癌癥；6、保健美，減肥胖，延年益壽。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉。”
殺青?—揉捻?—漚堆?—復(fù)揉?—干燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
過篩整形?—揀梗揀?—拼堆?—冷發(fā)酵?—烘干—上蒸?—踩簍?—涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時(shí)加壓要適度，其過程大體如下：輕揉?—輕壓?—稍重壓?—輕壓?—輕揉，揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50—60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2—3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12%。堆漚7—10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，越陳越佳。涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放，也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
1、種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。
2、茶樹栽植：時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行，密度每公頃45000至75000株。
3、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100kg干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
1、采摘時(shí)間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
3、采摘方法：人工采摘或機(jī)械采摘。
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。
一、初制加工工藝流程：鮮葉?—?dú)⑶?—初揉?—堆悶?—復(fù)揉?—干燥?—毛茶。
二、初制加工技術(shù)要求：
1、鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
2、殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
3、初揉：趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復(fù)揉：再次揉緊成條索。
6、干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
三、精制加工工藝流程：毛茶?—篩選?—拼配?—渥堆?—汽蒸?—壓制成型?—陳化?—成品。
四、精制加工技術(shù)要求：
1、篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
3、渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
5、壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。?
據(jù)說很久以前，龍母在蒼梧幫助百姓抵抗災(zāi)害，造福黎民。死后龍母升仙，想要回到蒼梧了解民間疾苦，便下凡到蒼梧六堡鎮(zhèn)黑石村，發(fā)現(xiàn)村里人過著非常困苦的生活。這里多山少田，?人們種出的稻米，自己吃都不夠，還要拿出一部分出山去換鹽巴，真是太苦了，怎么辦呢？龍母嘗試了很多方法也沒有用，就在一籌莫展時(shí)，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，忍不住嘗了一口，覺得清甜滋潤，異常鮮美，而且連所有的勞累也一掃而空了，龍母娘娘想了一下，那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是，龍母呼喚農(nóng)神讓它在這里撥了些茶樹種子，經(jīng)過龍母悉心栽培，果然長成了一棵長勢旺盛、葉綠芽美的茶樹。于是，把這棵茶樹告訴給當(dāng)?shù)氐娜藗?，只要把這棵茶樹的葉牙拿去賣給山外的人，就等于把這里甜美的泉水分給了他們享受，就可以換取足夠的糧食和鹽巴了。龍母娘娘走后，這棵茶樹很快就開花結(jié)果了，人們將種子散播開來，變成了漫山遍野的茶樹林，遍布六堡鎮(zhèn)。后被人們稱為六堡茶。
