圖片來源：農(nóng)夫山泉官網(wǎng)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，傳承千年的茶文化孕育出巨大的茶葉市場(chǎng)。當(dāng)前，在中國(guó)，每六個(gè)人中就有一個(gè)是90后。為了迎合新一代的消費(fèi)人群，茶品類也在不斷迭代創(chuàng)新。
檸檬茶“泛濫”新口味果茶“救場(chǎng)”
茶葉最早隨著絲綢之路傳播至東西方，并且因?yàn)橛袑ｉT的茶具和儀式，首先在上流社會(huì)流行起來。傳統(tǒng)茶道，從茶葉、茶具到賓主的動(dòng)作都頗有講究，但人們很難隨時(shí)隨地喝到茶。而隨著世界第一款即飲茶的問世，喝茶變得方便起來——20世紀(jì)80年代，日本的伊藤園推出了世界上首款罐裝烏龍茶(1981年)和煎茶(1985年)。經(jīng)過近40年的發(fā)展，即飲茶種類異常豐富，喝茶的選擇變得多樣。
在亞洲地區(qū)，有五種類型的即飲茶最為常見，分別是功能茶、無糖茶、水果茶和奶茶，以及果味茶。消費(fèi)者對(duì)即飲茶的期待中，排名前五是更多口味、更天然的原料、加入功效、不同含糖量供選擇以及更多規(guī)格的包裝材質(zhì)。
目前，國(guó)內(nèi)水果茶飲料的新品多為柑橘類口味，尤其以檸檬茶為主，口味同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈。國(guó)際市場(chǎng)上，已出現(xiàn)時(shí)令水果或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)水果與茶的多種搭配組合，國(guó)內(nèi)也有更多果茶新口味產(chǎn)品探索上市，為大家?guī)聿灰粯拥奈独袤w驗(yàn)。比如西瓜味茶飲料、血橙伯爵茶、石榴綠茶等。
同時(shí)，也有在茶中加入生姜、蜂蜜等溫?zé)嶙虧?rùn)的原料，尤其適合秋冬天飲用，使得原本的飲料淡季也“小熱”一把。
“續(xù)命”奶茶加料更濃郁
再看給年輕人“續(xù)命”的奶茶，國(guó)內(nèi)外已有很多產(chǎn)品通過提升“乳”的濃度，來升級(jí)奶茶的馥郁享受。比如煉乳茶，就是在生乳中加入加糖煉乳，帶來醇厚奶香。加入奶油的乳茶口感更加濃郁。此外，加入芝士的芝士奶茶也是偏好濃郁口感人群的“新寵”。
與此同時(shí)，國(guó)外產(chǎn)品從“茶”做文章，通過提升茶葉香氣及濃度，來改進(jìn)奶茶的口感。比如烘焙奶茶，由紅茶和焙茶組合而成，帶來全新口感。
香草味奶茶、焦糖布丁奶茶、炭燒黑糖烤奶茶、提拉米蘇奶茶等等添加了甜點(diǎn)元素的奶茶讓甜食愛好者欲罷不能。草莓奶茶、櫻桃奶茶、桃子奶茶等添加水果口味的奶茶滿足了小清新口味愛好者。杏仁奶茶、腰果奶茶等添加了堅(jiān)果的奶茶則兼具了堅(jiān)果的香甜口感。
此外，加入椰果、燕麥等配料也是奶茶不斷豐富口感的方式之一。
原料方面，奶茶的原料從植脂末、乳粉逐漸升級(jí)為更天然的牛乳、鮮奶。茶飲料原料從茶粉逐漸升級(jí)為更天然的原葉。
圖片來源：元?dú)馍止倬W(wǎng)
喝茶要健康無糖茶大量涌現(xiàn)
值得關(guān)注的是，國(guó)內(nèi)有諸多茗茶產(chǎn)地，但很少以茶產(chǎn)地的茶葉作為原料或鮮少宣傳。
茶飲料加入功效也是“圈粉”一大利器。比如加入黑豆來補(bǔ)腎黑發(fā)，加入高麗人參、靈芝可補(bǔ)氣血，加入菊粉可加快腸道蠕動(dòng)，保持腸道健康等。還有一些茶飲以玉米須、羅布麻、胡麻等具有降血壓功能的原料泡制，或者添加糊精，抑制膳食中脂肪的吸收，或添加酵素，加快脂肪分解速度等。
過去在國(guó)內(nèi)貨架上鮮有無糖茶的身影，但近兩年在減糖潮流下，無糖茶大量涌現(xiàn)。與成分“花哨”的奶茶、果茶相比，配料簡(jiǎn)單的低糖、無糖茶形成了自己的獨(dú)特賣點(diǎn)。
包裝方面，即飲茶不再局限于500毫升或1升的常規(guī)容量，現(xiàn)在還有更多小包裝可以選擇，滿足多種場(chǎng)景。為了在冬季也能喝到即飲茶，商家推出了可加熱甚至可微波的PET包裝。
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茶如人生，人生如茶
茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂
水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。
茶圣陸羽認(rèn)為國(guó)人飲茶歷史，可以推溯到史前時(shí)代。
神農(nóng)日遇七十二毒以茶解之，可以見在神農(nóng)、炎帝時(shí)代茶由單純的果腹轉(zhuǎn)為藥食兼用，再由藥食轉(zhuǎn)升為藥飲當(dāng)在戰(zhàn)國(guó)或秦以后，至漢時(shí)飲茶已在民間興起。
“烹荼盡具”、“密賜荼荈以代酒”等記載佐證三國(guó)魏晉、南北朝時(shí)期茶已經(jīng)呈文化面貌開始出現(xiàn)。
唐開元后，貴族官僚文人間茶道盛行。茶經(jīng)、大觀茶論等傳世后，更讓茶道文化在宮廷朝野逐漸普及，并遠(yuǎn)傳塞北惠及海外。
從各類茶著、茶詩(shī)、茶畫中，可以看出宋承唐風(fēng)，上至九五至尊下至黎民百姓，飲茶日益普及。
知識(shí)
知識(shí)：學(xué)而知之，知而識(shí)之，識(shí)而用之。
把學(xué)到的知識(shí)并用在自身防范，現(xiàn)世那些無孔不入的忽悠、行騙之事將成行為可笑的表演，誰(shuí)還能受騙上當(dāng)？
閑話少說書歸正傳。
陸羽，因茶經(jīng)一書被譽(yù)為茶圣。
茶經(jīng)，業(yè)內(nèi)人人皆知，看過此書的人多于過江之鯽。從事茶業(yè)的人論茶若不說幾句陸羽茶經(jīng)言，都會(huì)覺沒面子，也會(huì)被大方貽笑為不懂茶的小白鼠。
說實(shí)話，若論真能靜下心通研究此書的怕也呈寥若晨星數(shù)：
充竽顯擺、嘩眾取寵者多；
學(xué)以研理、古為今用者少。
茶經(jīng)
一之源
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。
其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
其字或從草，或從木，或草木并。
其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。
凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。
野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。
陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。
亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
茶經(jīng)首開論述的就是茶之源。
可以看出陸羽在認(rèn)知源頭茶是否適合人類品飲方面，秉持著明晰重要的指導(dǎo)思想。
因茶寒性：人若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
人在草木間，合而為茶字；一片葉中孕育了天地靈氣和能量精華。那么是不是所有的茶都適合飲用呢，陸羽在這一章節(jié)也明顯地告訴世人：非也。
陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。
采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。
古為今用
《茶經(jīng)》一之源，學(xué)而知之，知而識(shí)之，識(shí)而用之。
我們不單能說：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。
上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。
一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈這些話。
更要知道
野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也是什么意思。
“野者上、紫者上、葉卷上”，三個(gè)上字已經(jīng)造就了野茶、紫芽茶及小葉貓耳朵的市價(jià)飛漲。僅余的“筍者上”是不是也得跟上去呢？
除了四個(gè)上，一之源還有四個(gè)次，更有著重點(diǎn)出的不適、不精、雜卉之精髓被后人刻意忽略，鮮見評(píng)說。
茶經(jīng)之野者上、園者次、陽(yáng)崖陰林紫者上句與宋徽宗大觀茶論中植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰契合。但皇帝所著茶論中缺少了純生態(tài)的野生，注重了陽(yáng)崖陰圃，可見徽宗皇帝喝的茶已經(jīng)出于人工培育的茶圃。
以此觀之，宋時(shí)貢皇之茶與唐時(shí)追求陽(yáng)崖陰林，紫、野者上相比處于下風(fēng)。
茶經(jīng)一之源明確告訴我們，那些生長(zhǎng)在照不到陽(yáng)光的背陰山坡或深谷的茶不適合世人飲用；也明確告訴世人即是有了好茶源，若因采摘不適時(shí)、制造藝不精、源料受到污染的茶都是不能喝的。
在陸羽認(rèn)為的禁忌環(huán)境中生長(zhǎng)的茶不適合飲用，即使生長(zhǎng)在好源頭的茶，制茶過程中任一環(huán)節(jié)出問題都會(huì)成為損害健康的劣茶，人喝了就要得病。
現(xiàn)在幾乎所有茶都被借以健康之名大力推行，殊不知很多劣茶名為保健實(shí)為損康。
只要?dú)v史上稍出點(diǎn)名的茶地，無論目前生長(zhǎng)環(huán)境如何都能被吹捧夸大到歷史貢茶之列，言下之意皇帝喝過茶能是劣茶嗎？
無貢不茶、無貢不貴，這就是目前遍地貢茶園泛濫的根之所在。
君不見中國(guó)皇帝已經(jīng)消失百多年，那些十幾、幾十年的茶樹那棵有幸貢奉過皇帝？
更多的所謂歷史名茶其傳統(tǒng)制茶工藝早已斷代失傳，也并不阻礙從業(yè)不久的制茶大師們，僅看過只言片語(yǔ)的傳說，就能腦洞大開臆制出的所謂歷史貢茶！
本期1號(hào)聊茶著重要說的是茶經(jīng)里“野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次”這段話。
野者上，園者次：純自然生態(tài)環(huán)境中的茶樹，尤其是需要數(shù)人合抱之大茶樹吸收著天地日月精華，內(nèi)含物質(zhì)豐富能量充足；而在同樣環(huán)境中用人工干預(yù)培育的茶園茶比不過那些自然生長(zhǎng)的茶。
陽(yáng)崖陰林紫者上：在山坡朝東南的陽(yáng)面，周圍有豐富植被的環(huán)繞遮陰、果木花草滋熏環(huán)境中生長(zhǎng)的茶是好茶，其新芽若呈紫色則成就稀有的上之上品。
目前對(duì)各類茶很多人的認(rèn)知是“高山云霧出好茶”，問題來了，那些生長(zhǎng)在高山陰坡西北面或谷底的茶，它們也在高山上云霧環(huán)境中還算不算好茶呢？
針對(duì)“高山云霧出好茶”，一號(hào)聊茶認(rèn)為應(yīng)該接上一句：好茶長(zhǎng)在陽(yáng)崖上！
山之陽(yáng)面茶要優(yōu)于山之陰面茶。
1號(hào)聊茶以為，世上任何事情都有相對(duì)的一面，在同一大環(huán)境下，縮小范圍去比較就會(huì)出現(xiàn)高低優(yōu)劣之分。
一座大茶山，若整個(gè)陽(yáng)崖面是核心茶區(qū)的大環(huán)境；在陽(yáng)面坡崖的溝脊則又會(huì)構(gòu)勒出陽(yáng)崖面中的陰崖坡谷的小環(huán)境。
核心茶區(qū)的茶，相對(duì)而論也有高下之分優(yōu)劣之別。
很可惜在核心茶區(qū)的市場(chǎng)，已經(jīng)沒有人去運(yùn)用陸羽論述的這些知茶、識(shí)茶、辨茶理論選茶，能眉毛胡子一把抓到不被加塞添料的核心茶區(qū)茶，就已成燒高香的萬(wàn)幸之事，更不用去考量什么園者次、綠者次、牙者次、葉舒次之類的內(nèi)容了。
對(duì)利益的追逐促成盲目的狂熱，讓茶集天地之靈的精髓本性喪失殆盡。
那些張口陸羽兄閉口茶經(jīng)言的人們，早已把“野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次”以及“陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也”忘到了九霄云外。
撇開茶需純凈的本質(zhì)卻聲嘶力竭去妄談健康早晚必成世人笑柄。
一之源
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
茶之為害，采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。
茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
二之具
籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。
灶無用<穴犮>者，釜用唇口者。
甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
規(guī)，一曰模，一曰桊。以鐵制之，或圓或方或花。
承，一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。
檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉，一曰羸子，一曰篣筤。以二小竹長(zhǎng)三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。
棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。
撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。
貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。
棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。
穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時(shí)焚之以火。
三之造
凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形<?麗>簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。
四之器
風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足云“坎上巽下離于中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆?臬于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之，其灰承作三足，鐵柈臺(tái)之。
筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口鑠之。
炭撾：炭撾以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺，銳一豐，中執(zhí)細(xì)頭，系一小钅展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作錘，或作斧，隨其便也。
火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺(tái)勾鎖之屬，
鍑
以鐵或熟銅制之。
鍑：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土?；趦?nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)則沸中，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于銀也。
交床：交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也
夾：夾以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致?；蛴镁F熟銅之類，取其久也。
紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長(zhǎng)九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥羽制之。
羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。
則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。
水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。
漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏?！鞭?，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也?！睜蓿捐家?，今常用以梨木為之。
竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。
鹺簋：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。
碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。
畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚?；蛴霉_，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。
札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之?；蚪刂袷苤艟薰P形。
滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。
巾：巾以絁為之，長(zhǎng)二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。
具列：具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。
五之煮
凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀，蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節(jié)若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越。候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春艸敷”，有之。第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
六之飲
翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)，義遠(yuǎn)矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。于戲！天育萬(wàn)物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。
七之事
三皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。園令相如。楊執(zhí)戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。劉司空琨。琨兄子兗州刺史演。張黃門孟陽(yáng)。傅司隸咸。江洗馬充。孫參軍楚。左記室太沖。陸吳興納。納兄子會(huì)稽內(nèi)史俶。謝冠軍安石。郭弘農(nóng)璞?；笓P(yáng)州溫。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤。沛國(guó)夏侯愷。馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽(yáng)弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開。剡縣陳務(wù)妻。廣陵老姥。河內(nèi)山謙之。后魏瑯琊王肅。宋新安王子鸞。鸞弟豫章王子尚。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟(jì)。齊世祖武帝。梁·劉廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公績(jī)。
《神農(nóng)·食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。
周公《爾雅》：“槚，苦茶?！薄稄V雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！?/p>
《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已?！?/p>
司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸?！?/p>
《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭?！?/p>
《吳志·韋曜傳》：“孫皓每饗宴坐席，無不率以七勝為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒?！?/p>
《晉中興書》：“陸納為吳興太守，時(shí)衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納，無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌珍羞必具，及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業(yè)？’”
《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果而已?！?/p>
《搜神記》：“夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻，著平上幘單衣入，坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲?！?/p>
劉琨《與兄子南兗州刺史演書》云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之?！?/p>
傅咸《司隸教》曰：“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，為簾事打破其器具。又賣餅于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”
《神異記》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也。’因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉?！?/p>
左思《嬌女詩(shī)》：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為茶荈劇，吹噓對(duì)鼎钅歷?！?/p>
張孟陽(yáng)《登成都樓詩(shī)》云：“借問楊子舍，想見長(zhǎng)卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?/p>
《傳巽七誨》：“蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”
弘君舉食檄：寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味橄欖、懸豹、葵羹各一杯。孫楚歌：‘茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉，白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木蘭出高山，蓼蘇出溝渠，精稗出中田?！?/p>
華佗《食論》：“苦茶久食益意思?！?/p>
壺居士《食忌》：“苦茶久食羽化。與韭同食，令人體重?！惫薄稜栄抛ⅰ吩疲骸皹湫∷茥d子，冬生葉，可煮羹飲，今呼早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶?！?/p>
《世說》：“任瞻字育長(zhǎng)，少時(shí)有令名。自過江失志，既下飲，問人云：‘此為茶為茗？’覺人有怪色，乃自分明云：‘向問飲為熱為冷？’”
《續(xù)搜神記·晉武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人長(zhǎng)丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中橘以遺精，精怖，負(fù)茗而歸?！?/p>
晉四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽(yáng)，黃門以瓦盂盛茶上至尊。
《異苑》：“剡縣陳務(wù)妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以勞?！庥蛉ブ?，母苦禁而止。其夜夢(mèng)一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)。及曉，于庭中獲錢十萬(wàn)，似久埋者，但貫新耳。母告，二子慚之，從是禱饋愈甚?！?/p>
《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買，自旦至夕，其器不減，所得錢散路傍孤貧乞人。人或異之，州法曹縶之獄中，至夜，老姥執(zhí)所鬻茗器，從獄牖中飛出。”
《藝術(shù)傳》：“敦煌人單道開不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松桂蜜之氣，所余茶蘇而已。”釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江遇沈臺(tái)真，請(qǐng)真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶，永明中敕吳興禮致上京，年七十九?！?/p>
《宋江氏家傳》：“江統(tǒng)字應(yīng)遷，愍懷太子洗馬，常上疏諫云：‘今西園賣酰面藍(lán)子菜茶之屬，虧敗國(guó)體?！?/p>
《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗?！?/p>
王微《雜詩(shī)》：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚。
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已?！?/p>
梁劉孝綽、謝晉安王餉米等，啟傳詔：李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種，氣苾新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍；疆場(chǎng)擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲酢，顏望楫免，千里宿舂，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘。陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之。”
《后魏錄》：“瑯琊王肅仕南朝，好茗飲莼羹。及還北地，又好羊肉酪漿，人或問之：茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪為奴。”
《桐君錄》：“西陽(yáng)武昌廬江昔陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶，飲亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重，客來先設(shè)，乃加以香芼輩?！独ぴ洝罚骸俺街蒌悠挚h西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)，歌舞于山上，山多茶樹?！?/p>
《括地圖》：“臨遂縣東一百四十里有茶溪?！?/p>
山謙之《吳興記》：“烏程縣西二十里有溫山，出御荈?！兑牧陥D經(jīng)》：“黃牛、荊門、女觀望州等山，茶茗出焉。”
《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?/p>
《淮陰圖經(jīng)》：“山陽(yáng)縣南二十里有茶坡?！?/p>
《茶陵圖經(jīng)》云：“茶陵者，所謂陵谷，生茶茗焉?！薄侗静荨つ静俊罚骸败?，苦茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注云：春采之?！?/p>
《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名選，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注?！卑础对?shī)》云“誰(shuí)謂荼苦”，又云“堇荼如飴”，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦?茶。
《枕中方》：“療積年瘺，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之?！?/p>
《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以蔥須煮服之。”
八之出
山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。
淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下。
劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。
浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。
黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。
九之略
其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！
十之圖
以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。
