如果說起“某山茶”,腦海中首先就會浮現(xiàn)出山上云霧繚繞、空氣清新的情景,但你親自去到一些茶山旅游,你就會發(fā)現(xiàn),從山腳到山頂都在種茶。
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就拿鳳凰單叢茶來打個比方,山腳下種的茶與高山地帶烏崠村的茶,價格差異可以大到10倍或以上,因此很多商家也會把海拔高度作為一個主要賣點來宣傳。
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高山茶與平地茶的品質(zhì)差異的確是很大的,但到底好在哪里,又要怎么去辨別呢?
?高山云霧出好茶
1.??云霧多
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中,由于光線受到霧氣的影響,使得七種可見光中紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
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2.??光照柔
高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。
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3. ?濕度高
高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得以提高,茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
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4. ?溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低,溫度決定著茶樹中酶的活性,進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
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5. ?土質(zhì)好
高山土壤風(fēng)化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)元素豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤結(jié)構(gòu)差,而且有機質(zhì)和土壤生物含量低,因此,平地茶的茶樹質(zhì)量較差,香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同?
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1. ??內(nèi)含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多,600米以下的則普遍較少,約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了!
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2. ? 芽頭持嫩性
高山茶,茶樹新稍半個月都還會很柔嫩,春茶持嫩性可達(dá)一個月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個星期會衰老硬化,葉片也比較薄,這個從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。
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3.?預(yù)防病蟲害能力
高山茶區(qū)晝夜溫差大,不利病蟲害繁殖生長,尤其是冬天霜凍天長,病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小,蟲害比較多。
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4. 茶葉變化空間
高山茶經(jīng)過收藏存放后品質(zhì)變化空間大,醇甜度高,耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小,苦澀度高,內(nèi)含物少,不會有很好的轉(zhuǎn)化。
怎么區(qū)分高山茶和平地茶?
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高山茶與平地茶相比,由于生態(tài)環(huán)境有別,不僅茶葉形態(tài)不一,而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別:
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高山茶芽肥壯,色澤翠綠,茸毛多,嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,沖泡過后葉片質(zhì)厚而軟,韌度好。
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平地茶的芽短小瘦弱,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較平淡,沖泡過后葉片薄硬,比較干。
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海拔越高茶的品質(zhì)越好嗎?
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仔細(xì)探究就會發(fā)現(xiàn),中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上,但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右,海拔在500-1200米左右,周圍的植被要豐富,多處于山的背陰面。
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海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切,但海拔太高的茶園,很容易受到惡劣天氣的影響。冬天低溫易受凍害,夏天高溫易受旱害,而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成,造成茶湯口感不佳。
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所以,高山出好茶,是與平地茶園相比較而言的,也并不是說山越高茶越好。
1、 霧珠加強紅黃光
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中,由于光線受到霧珠的影響,使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2、 光照短,強度低
高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3、 濕度高
高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得以提高,從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高,特別是對綠茶品質(zhì)的改善,十分有利。
4、 溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低,溫度決定著茶樹中酶的活性,進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少,而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質(zhì),會在茶葉加工過程中形成復(fù)雜的化學(xué)變化,產(chǎn)生各種特殊的香味,許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣,其道理就在于此。
5、 土壤通透性好
高山茶園土壤風(fēng)化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全,以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤粘重,結(jié)構(gòu)差,而且有機質(zhì)和土壤生物含量低,因此,茶樹生長往往較差,尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
1、 內(nèi)含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多,600米以下的則普遍較少,約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了呢!茶氨比例決定任何一款茶的好壞,高山茶茶氨比例接近故醇濃醇甜生津有掛杯茶香,而低山平地茶比例較遠(yuǎn)故苦澀平淡無掛杯茶香。
2、 持嫩性不同
高山茶,一般半個月很柔軟有嫩度厚度,春茶持嫩性可達(dá)一個月。而600米以下的茶一個星期會衰老硬化葉片也比較薄,這個從濕熱葉底可以區(qū)分。
3、 預(yù)防病蟲害能力不同
高山茶區(qū)晝夜溫差大,不利病蟲害繁殖生長,尤其是冬天霜凍天長,病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小,不打農(nóng)藥及藥物防治是不可能的。
4、 土壤不同
自古以來“高山有土,平地有好田”。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適,有機質(zhì)含量高,低山丘陵黃土居多,有機質(zhì)含量少。“要想有產(chǎn)量,必須施化肥”,這個也是茶農(nóng)個個知曉的效益法則。
5、 茶葉變化空間不同
高山,純料,有機肥生產(chǎn)的黑茶收藏后品質(zhì)變化空間大,醇甜度高,耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的黑茶變化空間小,苦澀度高,內(nèi)含物少,不耐泡生津度差。
仔細(xì)探究就會發(fā)現(xiàn),中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上,但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右,海拔在500——1200米左右,周圍的植被要豐富,多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切,然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米,溫度降低0。6℃。一般海拔太高的茶園,最易受到惡劣天氣的影響,冬天低溫易受凍害,夏天高溫易受旱害,而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成,造成茶湯口感不佳,苦味加重等。
所以,高山出好茶,是與平地茶園相比較而言的,也并不是說山越高茶越好。
高山茶與平地茶相比,由于生態(tài)環(huán)境有別,不僅茶葉形態(tài)不一,而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別:
高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長,鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露。
平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細(xì)瘦,身骨較輕。
在上述眾多的品質(zhì)因子中,差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
1. 霧珠加強紅黃光
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中,由于光線受到霧珠的影響,使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2. 光照短,強度低
高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3. 濕度高
高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得以提高,從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高,特別是對綠茶品質(zhì)的改善,十分有利。
4. 溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低,溫度決定著茶樹中酶的活性,進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少,而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質(zhì),會在茶葉加工過程中形成復(fù)雜的化學(xué)變化,產(chǎn)生各種特殊的香味,許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣,其道理就在于此。
5. 土壤通透性好
高山茶園土壤風(fēng)化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全,以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤粘重,結(jié)構(gòu)差,而且有機質(zhì)和土壤生物含量低,因此,茶樹生長往往較差,尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同?
1. 內(nèi)含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多,600米以下的則普遍較少,約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了呢!茶氨比例決定任何一款茶的好壞,高山茶茶氨比例接近故醇濃醇甜生津有掛杯茶香,而低山平地茶比例較遠(yuǎn)故苦澀平淡無掛杯茶香。
2. 持嫩性不同
高山茶,一般半個月很柔軟有嫩度厚度,春茶持嫩性可達(dá)一個月。而600米以下的茶一個星期會衰老硬化葉片也比較薄,這個從濕熱葉底可以區(qū)分。
3.預(yù)防病蟲害能力不同
高山茶區(qū)晝夜溫差大,不利病蟲害繁殖生長,尤其是冬天霜凍天長,病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小,不打農(nóng)藥及藥物防治是不可能的。
4. 土壤不同
自古以來"高山有土,平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適,有機質(zhì)含量高,低山丘陵黃土居多,有機質(zhì)含量少。"要想有產(chǎn)量,必須施化肥",這個也是茶農(nóng)個個知曉的效益法則。
5. 茶葉變化空間不同
高山,純料,有機肥生產(chǎn)的黑茶收藏后品質(zhì)變化空間大,醇甜度高,耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的黑茶變化空間小,苦澀度高,內(nèi)含物少,不耐泡生津度差。
高山茶越高越好嗎?
仔細(xì)探究就會發(fā)現(xiàn),中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上,但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右,海拔在500-1200米左右,周圍的植被要豐富,多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切,然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米,溫度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園,最易受到惡劣天氣的影響,冬天低溫易受凍害,夏天高溫易受旱害,而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成,造成茶湯口感不佳,苦味加重等。
所以,高山出好茶,是與平地茶園相比較而言的,也并不是說山越高茶越好。
怎么區(qū)分高山茶和平地茶?
高山茶與平地茶相比,由于生態(tài)環(huán)境有別,不僅茶葉形態(tài)不一,而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別:
高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長,鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露。
平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細(xì)瘦,身骨較輕。
在上述眾多的品質(zhì)因子中,差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
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