綠茶重于“試新芽”，黃茶講究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，與這些茶類不同，最地道的鳳凰單叢茶是既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《閩茶曲十首》有云：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。言外之意新茶多火氣，待到來年，火性漸褪，茶湯更為清爽醇厚，對身體的滋養(yǎng)也更為貼合。
鳳凰單叢的“隔年春”，與周亮工所說的“隔年陳”，有異曲同工之妙，其實，這也是半發(fā)酵的高端烏龍茶的一個共性特點。
＂隔年春＂是指“選茶要選上一年的春茶”。
其基本含義有二：
其一，茶葉本身是需要后時后火來提升的春茶；其二，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，取決于其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，而豐歉厚薄又與品種、樹齡、海拔山場等有著內(nèi)在的聯(lián)系。
絕大部分老潮汕人更喜歡和崇尚“隔年春”，也是源于對茶性的把握，也可以說是工夫茶的一個“講究”。
之所以有這么個考究，歸根結(jié)底是由鳳凰單叢茶的品性所決定的。
半發(fā)酵的鳳凰單叢茶（屬烏龍茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕櫚酸、亞油酸等化學(xué)物含量都比較高。
其中，在制茶的過程中形成茶葉香醇品質(zhì)的主要成分，以及經(jīng)過氧化后的賦香成分有機酸等，占成茶物質(zhì)的比重達到了3%。
富含大量構(gòu)香成分的有機醇、有機酸類化合物，使得鳳凰單叢茶具備了多種不同的花香特性。
而這些內(nèi)含于茶葉中的有機物，要轉(zhuǎn)化成濃郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韻味，既需要一定的復(fù)焙過程，也需要靜置一定的時間。
一般來說，中高品級的鳳凰單叢春茶，需要兩到三次復(fù)焙和半年以上的靜置退火，經(jīng)過了比較充分的人工催化和自然氧化之后，茶葉中的賦香成分，尤其是沉香醇、棕櫚酸、亞油酸等多種化合物，才會轉(zhuǎn)化出更顯濃郁的香醇和韻味。
現(xiàn)實當中，往往有一些老叢春茶，在當年飲用時可能味道平平，但經(jīng)過了復(fù)焙，放到隔年再試，茶的氣味會變得越來越好，甚至前后判若兩樣，這就是鮮明的“隔年”效應(yīng)。
所以，只有準確的理解和把握鳳凰單叢茶的這一品性特點，才能基本切合“隔年春”的實質(zhì)蘊含。
上半年的鳳凰單叢茶，有不少茶是烘干，或輕火炭焙，相對更側(cè)重于展現(xiàn)其“高香”、”品種香“的一面，市場多謂之“清香型”，這類茶入水則飄香，品飲時清甜香潤，生津回甘，非常適合初次接觸鳳凰單叢的新朋友。
新茶客“入坑”鳳凰單叢，往往始于驚嘆沉醉于其純天然的花香、花香果香的豐富、高揚和變幻，但對于一些資深茶客來說，“清香型”單叢顯然不夠有“力”。
如果說“清香型”單叢是青春靚麗的美少女，那么經(jīng)歷再焙火和靜置的陳茶便是風(fēng)韻十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因為經(jīng)歷了碳火的多次烘焙和歲月的沉淀，高揚的花香漸沉，新茶時那種熱烈的、抓人的香已不明顯。
可待細細品飲，茶湯醇滑，細膩柔甘，香氣在茶湯中縈縈繞繞，綿綿不絕，入口入喉，回味悠長。
待到后段，叢味、苔蘚味、木質(zhì)香、高山韻，一層一層慢慢的析出，給人一重又一重的驚喜。
事實上，高山，老叢的鳳凰單叢茶，隔年以后，雖然它的品種香會有所減弱，但會轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、潤、韻、爽度也會愈見顯優(yōu)。
因此，取陳不取新，重韻不重香，也就成了資深老茶客選擇鳳凰單叢茶的一個基本標準。
“隔年春”雖然是鳳凰單叢茶的的與眾不同之處，一定程度上反映了鳳凰單叢茶的品性特征，但是，在選茶時，“隔年春”并非是絕對的、可以不加區(qū)分的“標桿”。
就像選擇老白茶或者普洱茶長期存放的道理一樣，較好的品質(zhì)才是選擇的第一要務(wù)，“隔年春”也不例外。
總體而言，只有高品級的鳳凰單叢茶，才適用于“隔年春”這個擇茶標準。
高山，老叢，好的工藝加持，高品質(zhì)鳳凰單叢在新茶期的表現(xiàn)就足以傾倒眾生。因為高山單叢一年只采制一季春茶，并且做工精細，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陳放”隔年“退火或轉(zhuǎn)化后，更加迷人，自然香和味都更加優(yōu)秀，令人叫絕。
對于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型單叢，適宜當年飲用。隔年以后，隨著茶葉中花青素和青葉醇逐漸消失，當年的清香只會越來越淡，茶湯越來越“水”，香韻和質(zhì)感就更是無從談起了。
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茶
是生活里最易觸碰到的松弛
不需要你遠赴山海
僅需一方茶空間
一壺清茶與三兩好友
就能暫時遠離都市的紛擾
擁有古人汲泉煮茶、焚香插花
撫琴吟詩那般愉悅、靜謐的茶生活體驗
6月28日—7月1日，值第19屆重慶春季茶博會開展之際，為進一步挖掘鳳凰單叢茶文化的豐富內(nèi)涵，充分展示潮州工夫茶文化，擴大鳳凰單叢茶品牌影響力，組委會在茶博會現(xiàn)場（重慶南坪會展中心）特別打造了“鳳凰單叢茶”竹境茶文化美學(xué)空間。
中式美學(xué)·古今茶韻
活動時間：6月28日10:00-11:30
活動單位：重慶新月茶藝文化
活動現(xiàn)場，一場穿越古今雅集，傳承非遺文化之旅精彩上演！為現(xiàn)場茶友送上一份雅致，親身體驗古今中式茶美學(xué)，給喧囂的生活帶來一份美好時光。
茶似人生，敬品沉浮，心如明鏡止于恬淡，在這美妙日子與茶人相約，感悟一場東方的茶香美學(xué)，品味一段歲月的甘醇滋味!
《尋宋》
活動時間：6月28日14:00-15:00
活動單位：重慶木有茗茶文化傳播有限公司、重慶往后余生茶文化傳播有限公司
國學(xué)大師陳寅恪先生曾這樣評價宋：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進，而造極于趙宋之世?！彼未侵袊铇I(yè)與茶文化史上一個極為重要的歷史時期，在中國茶文化史中起著承上啟下的作用。
活動以“尋宋”為主題，集中展示宋代茶法，從一筅一盞一湯之間細細品味那段盛極的時光。
薈茗武陵紅品鑒會
活動時間：6月28日15:30-16:30
活動單位：重慶薈茗職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
薈茗職校，國家級茶藝技能大師工作室，薈茗紅茶制作非遺傳承單位?；顒蝇F(xiàn)場，品鑒茶品為非遺傳承、匠心制作的“武陵紅”，該茶采用重慶武陵海拔900-1200米高山原料制作，茶葉外形條索壯碩色澤烏潤顯金毫，花香馥郁，滋味甜醇回甘，山野韻足。
宋宴圖
活動時間：6月29日10:00-11:30
活動單位：重慶市周雨茶藝師技能大師工作室
宋人吳自牧在【夢梁錄】中記載：燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家?；顒右浴端窝鐖D》的沉浸式體驗方式，帶領(lǐng)現(xiàn)場茶友走進宋代文人的雅致情趣。
點茶起源于宋代斗茶之法，是將茶碾成細末，置茶末于盞中，以沸水點沖，先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注湯邊用茶筅擊拂。此外，宋人喜香、愛香、用香，他們視焚香為日常生活不可或缺的一部分。
宋代花事興旺，有花朝節(jié)、牡丹會等重要節(jié)慶活動，有插花、簪花、賞花等習(xí)俗。宮商角徵羽，七弦為益友，琴聲仿佛能夠帶領(lǐng)我們回到宋代，享受那個精神文化的時期，感受著那淡泊寧靜而充滿禪意的韻味。
向云端·工夫單叢茶會
活動時間：6月29日14:00-15:00
活動單位：關(guān)子行茶文化有限公司
時值華巨臣重慶茶博會創(chuàng)立十周年之際，關(guān)子行茶文化鄭好茶修學(xué)堂攜手永成師傅工夫單叢共同演繹了“向云端”工夫單叢茶會。茶會以沉浸式體驗的方式，以明代文人茶道的起炭、行香拉開序幕。
隨后接以“崠韻”和“七仙翁”兩道嶺頭單叢工夫茶的沖泡品鑒，不僅和現(xiàn)場茶友們分享了中國古人的茶事風(fēng)雅，也充分地展示了嶺頭單叢茶“清甜香”的獨特魅力和潮汕工夫茶的深厚底蘊。
嶺頭之巔·工夫單叢茶會
活動時間：6月29日15:30-16:30
活動單位：饒平縣永成生態(tài)茶葉有限公司
來自潮州饒平的永成師傅工夫單叢攜手重慶關(guān)子行茶文化鄭好茶修學(xué)堂，聯(lián)合舉辦了本次“嶺頭之巔”工夫單叢茶會。潮汕工夫茶非遺傳承人楊永成師傅親臨活動現(xiàn)場并分享了他43年匠心制茶的感受。
這是嶺頭村海拔最高處的“永成師傅”工夫單叢茶首次亮相重慶。通過茶事雅集的形式，讓茶友們深深地感受到了一場茶與文化的交融，一次心靈與自然的對話。
右圖為：潮汕工夫茶非遺傳承人——楊永成
活動現(xiàn)場，茶師們用潮汕工夫茶的行茶方式，將素有“極致追香”美譽的單叢茶特征表現(xiàn)得淋漓盡致。
《舉子紅-茶傳承》
活動時間：6月30日10:00-11:30
活動單位：兩江文茶院
"舉子紅"——產(chǎn)自海拔900-1800秦巴山脈,身處高霞,寡日照,多云霧，百年野生,成片成林，自然拼配，茶樹與花草蟲鳥，和諧共生，每一片茶葉都是天地造化，造就了"舉子紅"以原生態(tài)為基石，賦能重慶，助力中國茶，綻放新未來的茶文化愿景。
活動現(xiàn)場品鑒的"舉子紅"茶品——傳承"舉子紅"貢茶千年不變的優(yōu)秀品質(zhì)，由資深制茶師經(jīng)11道工序精心佳作，繼舊開新，茶師秉承制作貢茶的匠心，只為創(chuàng)造原生態(tài)高品質(zhì)，健康好茶。
四時茶韻
活動時間：6月30日13:30-15:00
活動單位：巴南區(qū)小喬生態(tài)農(nóng)業(yè)中心
巴南區(qū)小喬生態(tài)農(nóng)業(yè)中心保持著最大的群體種茶園，好產(chǎn)品都是限量版！本次活動通過四時茶會領(lǐng)略一年四季，感受大自然季節(jié)輪轉(zhuǎn)的生機。
第一章春生
春回大地：賞非遺大師王靜插花
第二章夏長
花開滿園：賞茶藝師王丹長嘴壺表演
第三章秋收
豐收之季：聽音樂大師湛藍
第四章冬藏
尋幽靜處：聽非遺大師張立彈一曲古琴
井楊子夏至茶會
活動時間：6月30日15:30-16:30
活動單位：井楊子茶藝培訓(xùn)
歲時序，草木生。人立天地間，與自然相融相生。歲歲時時，泡一杯時令茶，應(yīng)著四季更迭五行流轉(zhuǎn)，傳承著傳統(tǒng)文化的生活方式，優(yōu)美的茶藝表演拉開了整場活動的序幕。
井楊子木蕓老師與兩位學(xué)員的舞姿翩翩，輕盈如風(fēng)，彷佛置身池塘邊，清風(fēng)拂過，令人心馳神往，贊嘆不已。
你來比劃我來猜游戲成為本次活動的精彩環(huán)節(jié)，現(xiàn)場茶友們興味十足，紛紛加入游戲之中。
普洱茶（臨滄產(chǎn)區(qū)）品鑒公開課
活動時間：7月1日10:00-11:30
活動單位：重慶信睦文化傳媒有限公司
第19屆重慶春季茶博會開展第四天，信睦文化精心策劃的“普洱茶（臨滄產(chǎn)區(qū)）品鑒公開課”如期而至。
本次公開課聚焦于臨滄茶區(qū)的8款特色茶品，包括白茶、紅茶、生普和熟普等多個類別。通過李敏老師專業(yè)的品鑒指導(dǎo)，參與者們從滋味、香氣、口感三個維度深入體驗每款茶的獨特魅力，不僅找到了品鑒的路徑和方法，更在茶香中領(lǐng)略到了中國茶文化的博大精深。
這次公開課不僅是一次知識的傳遞，更是一次心靈的觸動。活動結(jié)束后，茶香仍余繞心間，讓人回味無窮。
至此，隨著第19屆重慶春季茶博會的落幕，“鳳凰單叢茶”竹境茶文化美學(xué)空間圓滿結(jié)束。
未來，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園將繼續(xù)攜手華巨臣，打造東方美學(xué)茶空間，讓更多茶友體會茶空間之美，品味鳳凰單叢茶之味，傳播和弘揚潮州工夫茶文化，擦亮鳳凰單叢茶“金字招牌”，助力鳳凰單叢茶香飄世界。
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1、茶分類
我國茶區(qū)廣闊，茶類品質(zhì)豐富。茶葉有多種分類方式，按發(fā)酵程度不同分為綠茶（不發(fā)酵茶）、白茶（微發(fā)酵茶）、黃茶（輕發(fā)酵茶）、青茶（半發(fā)酵茶）、紅茶（全發(fā)酵茶）和黑茶（后發(fā)酵茶）。青茶又稱烏龍茶，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四大類，鳳凰單叢茶正是廣東烏龍茶中的一個大類別。
（2）茶葉的主要成分與功能
茶葉中富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、維生素、茶葉色素和芳香物質(zhì)等。上述物質(zhì)的種類、數(shù)量及組成比例，決定了茶湯在色、香、味等方面的品質(zhì)。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素和礦物質(zhì)，具備提神醒腦、助消化、抗氧化等功能。
2、烏龍茶
（1）烏龍茶的分類
烏龍茶作為中國六大茶類中的一大類別，《中國茶葉大辭典》給烏龍茶的定義是：“經(jīng)半發(fā)酵工序形成綠葉紅邊的茶?！?/p>
（2）鳳凰單叢茶的特點
鳳凰單叢茶的特點為：特有的花香，自然清新，高雅細膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨特的高山蜜韻，即“叢韻”。
3、工夫茶
工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)），及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。潮汕工夫茶的形成自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開啟?，F(xiàn)可見最早的有關(guān)飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚?！弊右?，即潮州前八賢吳復(fù)古（吳遠游），與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶，獲得蘇軾贊譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復(fù)古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭動亂時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來的“工夫”茶俗。
潮汕工夫茶以前所用茶葉一般只用半發(fā)酵烏龍茶一類，因此工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六年（公元1717年）王草堂《茶說》、釋超全《武夷茶歌》和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后與當?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成較小的茶杯，與崇商的習(xí)性結(jié)合變成商業(yè)過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。
作為一種茶藝，潮汕工夫茶講究用水、用火、用器；講究沏泡的程式及姿勢動作；講究品飲的禮儀禮節(jié)。沖茶的程序大致是：燙杯熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點兵。每一步都是有講究的。反復(fù)地燙杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分發(fā)散出來；刮沫、洗茶、去頭是為了清潔；高沖低灑，是為了出味；關(guān)公巡城、韓信點兵，為的是茶汁平等均勻；讓茶，是表示謙讓禮貌。要把每一步都做得十分精熟，沒有一定的功夫是不行的。茶名“工夫”，既指需要時間，也指需要技藝。品茶也大有文章，一觀其色，二聞其香，三品其味，空杯還要聞其余香。都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美。
工夫茶文化的核心還是體現(xiàn)一個“和”字，這是中華文化精神的核心。工夫茶的天圓地方，象征天人合一之和；禮讓三先，突出人際關(guān)系之和；科學(xué)地處理水、火、茶、器的關(guān)系，追求的是物質(zhì)之和；茶入體內(nèi)，調(diào)合飲食萬物，主宰生命之和；茶道表演，循序漸進，有條不紊，強調(diào)人生氛圍之和。潮汕工夫茶，讓人苦盡甘來，是君子之道。
“有潮水的地方就有潮汕人”。隨著一個多世紀以來潮汕人向外遷移與發(fā)展，潮汕工夫茶也跟著潮人的足跡傳播到世界各地，特別是改革開放后中國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展及國力的逐漸強盛，中國特色的文化越來越被世界認同并真正走向世界，代表中國傳統(tǒng)茶道藝術(shù)的潮汕工夫茶將迎來一個大發(fā)展機會。
4、有機茶
隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注生活的質(zhì)量，崇尚無污染、無公害的天然食品的希求也日益增強，從而推進了有機農(nóng)業(yè)、有機食品的發(fā)展。
有機農(nóng)業(yè)，有機食品的興起，使與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的飲品無公害茶葉、有機茶應(yīng)運而生。有機茶是一種無污染、純天然、高品位的飲品，符合當今人們?nèi)找嬖鰪姷慕】当＝〉钠谕６矣捎谏a(chǎn)過程中減少施用大量化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥所造成對土壤與環(huán)境的污染，符合國家環(huán)境保護的基本國策，符合持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略，是茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。
