高山老樅是什么茶

前言：所謂天價(jià)茶，乃農(nóng)產(chǎn)品中的奢侈品，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)里的副產(chǎn)物，基本有價(jià)無(wú)市。那遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離實(shí)際商品價(jià)值的虛高價(jià)格，無(wú)非是商家為了標(biāo)榜自己的茶葉吸引別人的眼球而使用的一種手段罷了。

天價(jià)并不代表高品質(zhì)，高品質(zhì)并不一定是天價(jià)。

奉勸天下茶友，喝茶還是多點(diǎn)風(fēng)雅平常心，少些市儈攀比風(fēng)。

上海茶友會(huì)的道場(chǎng)，上千款巖茶令人眼花繚亂

有人說(shuō)西湖龍井是土豪喝的，普洱茶笑了

有人說(shuō)普洱茶是茶客的終點(diǎn)，武夷巖茶笑了

如果說(shuō)西湖龍井的水有西湖那么深

那么普洱茶的水則有洱海那么深

而武夷巖茶的水有馬里亞納海溝那么深，光幾百個(gè)品種就夠你潛水一輩子

我不搞茶圈鄙視鏈

但如若有人問(wèn)我有什么茶是集產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)、知名度一身的

我的答案只有一個(gè)：武夷巖茶

參與此次品鑒會(huì)的部分茶品

武夷巖茶的產(chǎn)地只能說(shuō)是過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)那個(gè)店，硬擴(kuò)也擴(kuò)不出一百公里范圍。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龍井，全國(guó)各地都在生產(chǎn)。

論工藝，放眼茶圈，獨(dú)步天下。完全可以如《功夫》里面鱷魚幫老大喊出那句話：還有誰(shuí)........

論品質(zhì)，盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。有人說(shuō)喝茶的最高進(jìn)階非武夷巖茶莫屬。

知名度就更不用說(shuō)了，天下名山景區(qū)與茶葉一起齊名的唯獨(dú)武夷巖茶。

前綴那么多，下面進(jìn)入主題。

2018年央視2套3.15在行動(dòng)欄目曝光了天價(jià)茶名單，揭露了武夷巖茶火爆市場(chǎng)下的一些黑幕，后來(lái)我找到了制作這張?zhí)靸r(jià)巖茶表格的陸建強(qiáng)先生，就有了下面這篇文章：

《獨(dú)家爆料：520萬(wàn)一斤的天價(jià)茶葉價(jià)格表到底出自誰(shuí)之手?》——點(diǎn)擊瀏覽

2019年和2020年有茶圈坊間又炮制出了兩份天價(jià)巖茶表，但沒(méi)有出處，表哥(制表者)應(yīng)該屬于地下工作者。

2021年元旦時(shí)，陸先生就邀請(qǐng)我去上海參加巖茶品鑒會(huì)，因有事沒(méi)去成而留下遺憾。昨天他跟我說(shuō)巖茶黑表格出來(lái)了。

最新出爐的“天價(jià)”巖茶黑表格

于是，我要了一些照片和視頻，并隨即采訪了他：

1、你們出黑表格的初衷是什么?

陸：2018年，當(dāng)時(shí)注意到武夷巖茶有很多天價(jià)茶的現(xiàn)象。然后就尋找最貴的茶在我們巖茶群線下眾籌品鑒，結(jié)果就出來(lái)了第一版的巖茶天價(jià)黑表格。歷經(jīng)三年網(wǎng)絡(luò)上流行很多版本的巖茶黑和白表格，常常當(dāng)做企業(yè)或品牌自己的廣告，這段時(shí)間也有很多人問(wèn)我這些表格是否出自我們武夷巖茶上海茶友群，我們肯定是沒(méi)有參與過(guò)，今年做的第二版一方面是我們形成了相對(duì)理性客觀的巖茶消費(fèi)和愛(ài)好者群體，另一方面是我們喜歡對(duì)山場(chǎng)、品種和工藝正面分享和交流。所以在群里征集茶樣海報(bào)發(fā)出后，各茶企品牌都積極參與，大家也希望借此機(jī)會(huì)了解一下上海市場(chǎng)對(duì)武夷巖茶的感官審美。我們也期待能夠選出二十款我們比較認(rèn)可的好茶。

2、這些巖茶品質(zhì)是否與價(jià)格匹配，也就是說(shuō)是不是越貴的越好喝?

陸：巖茶價(jià)格常常受到成本和每個(gè)企業(yè)的利潤(rùn)等關(guān)系左右，所以我們這次活動(dòng)完全是不看價(jià)格。就是基于每家企業(yè)是否能拿出一款比較有代表性的好茶為主要依據(jù)。所以對(duì)武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是不是越貴就越好?這個(gè)理論肯定是不成立的。

巖茶品鑒中

3、經(jīng)過(guò)什么樣的評(píng)審流程，是否是盲品?

陸：我們的評(píng)審流程是以茶友們公開(kāi)品鑒為主，因?yàn)閰⑴c的茶友們都比較客觀和理性，所以我們沒(méi)有站在價(jià)格或者品牌知名度的角度去評(píng)價(jià)每一款茶，而且總計(jì)至少有四到五輪分組品鑒，能否入榜都要講出每款茶的優(yōu)勢(shì)和主要問(wèn)題。

4、這22款茶最終的品質(zhì)排名有嗎?

陸：這22款茶的排名，最終不是以品質(zhì)高低來(lái)排名，而是作為一個(gè)品種或者一種工藝它是否做到了極致或相對(duì)的優(yōu)秀。只有各自都做出了自己的特色才有資格被我們接受和喜歡，而不是用來(lái)橫向比較和PK，所以他們就不存在品質(zhì)排名的說(shuō)法。

5、是否有你們認(rèn)為性價(jià)比很高的巖茶推薦一下?

陸：其實(shí)，每家企業(yè)多少都會(huì)拿出一些性價(jià)比很高的茶。如果能夠入榜，他一定是在某一方面具備比較突出的特點(diǎn)，綜合水平比較高。比如除了兩大當(dāng)家品種水仙和肉桂以外，我們這次更多的鼓勵(lì)有特點(diǎn)的名樅和品種能夠得到大家肯定。如果要尋找性價(jià)比很高的巖茶，自然需要不斷學(xué)習(xí)和交流，喝對(duì)的茶、健康的茶，我們只有把味蕾的審美水平提高了，才會(huì)有性價(jià)比很高的茶來(lái)找你。

6、這次活動(dòng)一共收到了多少款茶，有多少人參加品鑒活動(dòng)?

陸：這次活動(dòng)茶樣通過(guò)征集和其他渠道品鑒共計(jì)200多款，參與品鑒人數(shù)大概在近百人次。

7、你們有沒(méi)有收受商家的贊助費(fèi)，有沒(méi)有為他們打廣告之嫌?

陸：沒(méi)有，也不接受任何商家贊助費(fèi)，也沒(méi)有做過(guò)任何廣告，品鑒過(guò)程中使用的是水之品贊助的專業(yè)泡茶用水，這個(gè)當(dāng)時(shí)有告知武夷巖茶上海茶友群和所有參與者。

8、以后會(huì)堅(jiān)持做這樣的活動(dòng)嗎?

陸：以后至少要每隔兩年以上才能做一次。其實(shí)好茶還是有限，因?yàn)槊磕臧凑仗鞖夂凸に嚨陌l(fā)揮不同，他們的品質(zhì)也會(huì)有來(lái)去。所以今年的入榜茶很寬泛的選擇了2019到2020年度。也就是說(shuō)，有些茶并不是說(shuō)每一年都做得很理想。

這只是剛剛開(kāi)始，好茶并不因?yàn)檫@個(gè)表格而止步。

參與此次品鑒的部分茶品

9、您還有什么要補(bǔ)充的嗎?

陸：每個(gè)不同的城市或圈子對(duì)武夷巖茶都有不同的喜好要求，相對(duì)于上海來(lái)說(shuō)，我們更喜歡含蓄、優(yōu)雅的香氣，內(nèi)斂不失飽滿的口感，“初嘗香味烈，再啜有余清，煩熱胸中遣，涼芳舌上生”，古代嗜茶者不僅僅記錄了武夷巖茶的感官審美，也將巖茶進(jìn)行人格化的比喻，“嚴(yán)如對(duì)廉介，肅若見(jiàn)傾城”，那是汪士慎憑欄舉杯，花落化境的寫照，今天的巖茶客遠(yuǎn)比古人幸福，她讓我們重新認(rèn)識(shí)香氣與滋味的審美境界。

武夷巖茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡潤(rùn)、在陽(yáng)光下蛻變、在水篩里涅槃、又在殺青與揉捻時(shí)脫胎、炭火上雕琢;假以時(shí)間而越發(fā)溫潤(rùn)，沖入沸水再沐浴重生。從2015年第一次踏入武夷山至今，這種迷戀是銘刻在血液里的基因。

這次入榜的茶不僅特地為名樅和品種留了位置，也給高山的百年老樅一席之地，因?yàn)椴鑸@管理好，青葉品質(zhì)就好，加上傳統(tǒng)工藝的火工，源于高山卻有別于高山，自然也是一款經(jīng)典好茶。

這次有一款是2017年的，因?yàn)檫@款茶是足火，所以本身作為商品，他退火就要退三年。這種重水求香的巖茶滋味感，是其他任何茶類無(wú)法比肩的，也是由濃香經(jīng)過(guò)炭火的雕琢轉(zhuǎn)向醬香的滋味感。

所以這次品鑒我們倡導(dǎo)一個(gè)以不同火功對(duì)巖茶品質(zhì)作認(rèn)知。我們準(zhǔn)備了輕火的，有中火的，也有中足火的，甚至還有一款足火的。因?yàn)槭袌?chǎng)上有個(gè)說(shuō)法，說(shuō)足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做壞了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，這個(gè)理論在市場(chǎng)上驗(yàn)證有它一定的道理，但是也不絕對(duì)。所以我們這次又特地選了一款足火的茶，是用牛欄坑山場(chǎng)和九龍窠山場(chǎng)的肉桂進(jìn)行拼配的，歸堆后再進(jìn)行足火焙了100多個(gè)小時(shí)，。結(jié)果茶水依然很細(xì)膩、柔和、清涼，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我們說(shuō)組合也會(huì)有經(jīng)典的好茶。

還有就是我們的征集信息傳播有限，市場(chǎng)上一定還有很多好茶并沒(méi)有我們能夠觸及到，也會(huì)留下很多的遺憾。也由此借助這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，可以認(rèn)識(shí)到更多的茶企與品牌方的經(jīng)典好茶。

參與品鑒的部分茶友

“萬(wàn)峰云忽散，九曲水仍流，”當(dāng)下的武夷巖茶需要順應(yīng)市場(chǎng)更要固守匠心，既是有溫度的體貼，也是有深度的情懷。

感謝所有為巖茶付出而努力的人。

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吃法最奇葩—琴魚茶?

琴魚茶流傳于皖南涇縣，因用琴魚制作而得名。在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。

琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧。清澈的茶湯中琴魚就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。茶湯飲后，可將魚干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。

混搭最奇葩—蟲屎茶?

蟲屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^(guò)程中會(huì)招引許多安化特有的黑茶茶蟲。當(dāng)這些小蟲吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲屎，通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，就變成了可以飲用的蟲屎茶。廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。

蟲茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對(duì)痔瘡及牙齦出血有一定療效。

工藝最奇葩—辮子茶

?辮子茶是普洱茶的一種，這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。

辮子茶是明清時(shí)期流傳下來(lái)，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹(shù)，用其上好的茶青，單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。但因制茶工藝相當(dāng)耗時(shí)耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺(tái)了。

氣味最奇葩—糯米香?

糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。

“糯米香”生長(zhǎng)于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。

吃法最奇葩—油炸雀舌?

這里的“雀舌”是指黃山毛峰茶之上品雀舌。

將雀舌茶葉泡開(kāi)瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，所制成品色澤金黃，細(xì)嚼之后倍感茶香濃郁。

外形最奇葩—千兩茶

千兩茶系黑茶茶類中的一個(gè)品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。

清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當(dāng)時(shí)陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西，就對(duì)黑茶包進(jìn)行了改進(jìn)：把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。隨后，又在百兩茶的基礎(chǔ)上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。從而誕生了千兩茶。千兩茶的長(zhǎng)約166厘米，周長(zhǎng)約56-58厘米。

名字最奇葩—鴨屎香?

鳳凰單叢依據(jù)香型分類有十多種，什么芝蘭香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫過(guò)于鴨屎香。

鴨屎香”乃是土名，名雖不雅，而作為鳳凰單樅的名種，可為“大俗即大雅”。據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@茶太香了，鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便說(shuō)是 “鴨屎香”。

粗細(xì)最奇葩—九曲紅梅?

九曲紅梅是工夫紅茶，簡(jiǎn)稱“九曲紅”。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶。九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。著名的弘一法師曾賦詩(shī)道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來(lái)贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。

談到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。

原料最奇葩—六安瓜片?

六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子，而得此名。

都說(shuō)茶樹(shù)芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！在采摘過(guò)程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。

綠茶講“嫩”，就好比這個(gè)小鮮肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。

顏色最奇葩—雪茶

?在云南和西藏的雪山之巔，生長(zhǎng)著一種神秘的“茶”。它只在高寒的山區(qū)生長(zhǎng)，既不是茶樹(shù)，也不能人工栽培，他有一個(gè)美麗的名字—“雪茶”。雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。

雪茶，其狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名?！侗静菥V目拾遺》中記載到雪茶：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>

武漢的天氣一如既往的讓人琢磨不透，前一天還陽(yáng)光正好、暑氣仍存，今天下著秋雨，都說(shuō)“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，在這降溫伊始的秋季，品一杯紅茶，暖身亦暖心。

感謝各位愛(ài)茶之人如約參加楚天茶道第63期「丹桂飄香漸轉(zhuǎn)涼，紅茶暖秋宜眾品」主題狠茶會(huì)，我們期望以一杯茶的時(shí)間，溫暖彼此，溫暖這個(gè)秋天。

秋天，是菊花盛放、丹桂飄香的季節(jié)，優(yōu)雅的插花讓我們放下凡事，聆聽(tīng)著窗外滴答的雨聲，靜心走入茶的世界。

?楚天茶道安雅老師分享紅茶知識(shí)

正山小種紅茶是世界紅茶鼻祖。17世紀(jì)初正山小種就遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲。真正的正山小種紅茶外形條索肥實(shí)、色澤烏潤(rùn)、湯色橙紅帶松煙香、滋味醇厚，桂圓湯味明顯。

?主泡之一：楚天茶道安雅老師

漫長(zhǎng)的10年長(zhǎng)河中，經(jīng)歲月淬煉，成就一味經(jīng)典。

歲月的積累，讓它不斷煥發(fā)出新的光芒，茶湯入口，其口感層次豐富，飽含著陳茶的柔情與力道，留下無(wú)盡的甘甜，經(jīng)久不散。

相對(duì)新茶期的鮮靈感而言，多了一份成熟的韻味，隨著年份的增加，桂圓果香更加濃郁山野氣韻、陳韻，勢(shì)不可擋。

?猜一猜兩個(gè)葉底分別是什么~

→左邊是十年陳正山小種，右邊是2019年正山小種，從兩款茶的外形來(lái)看是不容易分辨的，由此可以看出駿德紅茶十年如一日的堅(jiān)持傳統(tǒng)與品質(zhì)保證；聞葉底的香氣便會(huì)發(fā)現(xiàn)，19年正山小種的的松煙香明顯，而十年陳更顯陳味，甚至隱有藥香。

?茶歇時(shí)吃點(diǎn)精致的茶點(diǎn)~

2019高山老樅

高山老樅茶樹(shù)散落分布在武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)原始深林中，樹(shù)齡均上百年，苔蘚密布，且由梁駿德先生純手工制作而成，是一款產(chǎn)量稀少的高山生態(tài)野茶。其茶氣清冽、甘甜，苔味清新，樅韻明顯，極耐沖泡。

?主泡之一：繁一閣天晴老師

2019千芳盡品

一款產(chǎn)自桐木村密林幽谷中的創(chuàng)新工藝紅茶，經(jīng)制茶人梁添夢(mèng)精雕細(xì)琢而成。條索烏黑壯實(shí)，金黃澄澈的茶湯糅合了柔美的花果香，略帶自然的青草味，層次感豐富。湯感如絲般細(xì)膩妥帖，飽滿甜潤(rùn)。數(shù)泡之后，標(biāo)志性的山野韻味在口中縈繞。

秋天剛剛涼爽的時(shí)候，品嘗了駿德紅茶，非常應(yīng)景，感謝繁一閣與楚天組織的這場(chǎng)茶會(huì)，覺(jué)得心里暖暖的。

今天品的四款茶，19年的正山小種讓我們感受到了純正的松煙香、桂圓味，是熟悉的味道，莫名的總是想再喝一口；而十年陳正山小種讓我們知道紅茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，口感更加醇厚，更加富有深沉的氣息；高山老樅是我接觸紅茶之后比較喜歡的一款，因?yàn)樗臉?shù)齡都在100年以上，吸取的大自然的精髓，含有的成分更多一些，喝起來(lái)有青苔味，其茶味要悠長(zhǎng)一些，我個(gè)人比較喜歡；千芳盡品是駿德第二代傳人的作品，可以說(shuō)在金駿眉的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展，使駿德在紅茶的加工上更加優(yōu)秀，更好的體現(xiàn)了它的花果香，喝起來(lái)讓我們更加驚艷，可以說(shuō)紅茶是秋天最好的飲品，也是我的最愛(ài)。

——茶友洋銘

我覺(jué)得今天的茶會(huì)有三個(gè)特別，第一個(gè)特別是今天突然變冷了，來(lái)參加紅茶茶會(huì)有暖意，也與茶會(huì)主題應(yīng)景；第二個(gè)特別是安雅老師知識(shí)分享與泡茶；第三個(gè)是今天的茶很特別，每一款都獨(dú)具特色，尤其是在康老師分享之后品飲，更有感覺(jué)。

——茶友楊楊

一期一會(huì)

感謝出席本期狠茶會(huì)的茶友們

我們下期再會(huì)

文：黃旭

圖：舒桐