高香型大紅袍

大紅袍茶磚的研制成功可謂是跨越十載。在1995年前我父親陳德華腦子里就在構(gòu)思緊壓茶的制作，先后到了湘.滇等地去學習、考證，歷經(jīng)種種困難，仍然執(zhí)著的堅持武夷巖茶緊壓茶的研制。

當時有幾點考慮：一是巖茶初制過程不像閩南烏龍茶，有經(jīng)過包揉造型工序，所以它茶葉條索顯得疏松呈直條狀，體積膨松占位。如果把它制成緊壓型餅茶或磚茶只有在不影響品質(zhì)的前提下，對方便貯運是有意義的。二是武夷巖茶在歷史上就有不少名家，對其貯存后的品質(zhì)顯著優(yōu)于新茶的論述：清代名人周亮工在他著的《閩茶曲》中就論述到武夷巖茶‘雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。存得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳’。以及在古籍名著中常見到對武夷巖茶有‘性和不寒，久存不壞。香久益清，味久益醇’的經(jīng)典評價。

幾經(jīng)周折，我們找武夷山市農(nóng)械廠于1997年完成樣機的設計并投入試產(chǎn)。當時試產(chǎn)的產(chǎn)品是磚茶，每塊100克。此年是香港回歸，也是牛年。 ?為著紀念，將茶餅表面印上‘金牛’圖案。第一批產(chǎn)品1噸多當年就投放廣東市場，隨后部分進入香港市場試銷均得到認可。

下圖為壓制茶磚的機器、模具：

當年將首批產(chǎn)品送到福州請省里專家審評鑒定，他們是茶葉泰斗張?zhí)旄?，省外貿(mào)茶葉公司教授級高工莊任，省茶葉學會會長林心炯，福建農(nóng)業(yè)大學教授詹梓金，該校茶學專業(yè)審評學副教授郭雅玲等五位專家，經(jīng)審評后形成如下一致意見：

“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過緊壓工藝造型，改變散茶條茶的疏松外形，有利于包裝貯運。商品保質(zhì)期長，創(chuàng)意獨特新穎，方便定量沖泡，香味醇濃，能保持武夷巖茶特有風格”。

專家意見如圖： ?

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??98年后陸續(xù)試產(chǎn)了五六噸，期間由于諸多原因加之市場不夠成熟，緊壓茶的生產(chǎn)一度中斷。父親陳德華在2004年幫助《武夷星茶業(yè)》建立了一條緊壓茶生產(chǎn)線后，產(chǎn)品市場形勢有所看好。

于是2005年我們決定通過愛德華實驗茶場，恢復緊壓型巖茶的生產(chǎn)。這次大膽采用了各種優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶作原料，首創(chuàng)“大紅袍茶磚”，正面采用陳椽教授1996年題的“大紅袍茶磚”，背面則是可掰成八小塊的巧克力形狀。讓愈來愈多的人認識到，緊壓茶并不是全用茶葉中的下腳料制作，它可以是優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶，適宜存放，具有“香久益清，味久益醇，性溫不寒，久存不壞”的特點，而且好的巖茶壓成的緊壓茶，就如同好酒，適宜存放，愈放愈醇，口感更加順滑、醇厚，具有收藏價值。于是一款由陳椽題寫的“大紅袍茶磚”研制出來了，也就是竹緣堂大紅袍茶磚。

陳椽教授的題字，如圖：

自2005年生產(chǎn)至今，竹緣堂大紅袍茶磚已形成了自己獨特的風格，受到許多中高層消費者的青睞。

竹緣堂歷年武夷巖茶緊壓茶包裝如下圖：

2005年的茶磚包裝：

? ?2006-2007年的茶磚包裝：

1997年開始及以后的部分武夷巖茶緊壓茶產(chǎn)品如下圖：

2007-2008年始，竹緣堂大紅袍茶磚的包裝如下圖：

在研制竹緣堂大紅袍茶磚時， 我們考慮用的都是優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶原料，這有別于一般的邊銷茶。主要制成兩種口感的：一種是“清香型”，屬于當前市場最流行的發(fā)酵稍輕的武夷巖茶，“湯色澄黃透亮”是其典型特征之一。清香型大紅袍茶磚發(fā)酵和烘焙干燥程度均較輕，茶葉中的水份含量略高，沖泡后葉底透亮鮮活，具有明顯的綠葉紅鑲邊，香高味純。清香型大紅袍茶磚一般可連續(xù)沖泡7次左右，具體由茶葉的投放量決定。

另一種是“熟香型”屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的武夷巖茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉片成色不及清香型好，但口感最為純正味重，湯色醇濃是其典型代表之一。沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來感覺醇厚甘爽，即滋味純正?？蛇B續(xù)沖泡7次以上。

大紅袍茶磚最為注重“巖韻”，就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。即大紅袍在武夷山這個特有的地域環(huán)境中所特有的山場味。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣，或以加花窨制而成的香，而是生長在武夷山的鮮茶在獨有的加工工藝中自然形成的花香。是一種味感特別醇而厚、能長留舌本(口腔)、回味持久深長的感覺。

大紅袍茶磚在儲存得當?shù)那闆r下，經(jīng)過歲月的積淀，它的香型會發(fā)生變化，由花香、果香轉(zhuǎn)化為陳香、藥香等香，時間長短不同，香型、滋味都會不同，但都會變得更具有巖茶的內(nèi)涵，更令人回味。

　　大紅袍屬于是濃茶嗎?大紅袍產(chǎn)自于福建省武夷山，屬于是武夷巖茶的一種，為著名的烏龍茶類，發(fā)酵程度不高。所以，大紅袍算不上是一種濃茶。

　　大紅袍茶樹是生長在巖逢中的。它的加工制作，屬于是半發(fā)酵茶類，由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

　　大紅袍茶葉，其成品干茶外形緊結(jié)、色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，其色調(diào)豐富，有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。大紅袍滋味甘爽，香氣清爽，其中由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。

　　大紅袍茶葉，它的口感是非常獨特的，介于綠茶和紅茶之間，即有綠茶的清香，也有紅茶的甘醇;并且飲用大紅袍，還具有保護牙齒、提神益思、生津利尿、解暑殺菌、減肥美容、預防癌癥、降脂降壓、抵抗衰老等功效。

　　大紅袍的沖泡流程

　　1、洗茶具

　　沖泡大紅袍時候所需要用到的茶具，提前用燒開的沸水，沖泡干凈。

　　2、置茶

　　把大紅袍茶葉放入沖泡茶器中。

　　3、洗茶

　　把開水倒入沖泡茶器中，沖泡一會時間后，再把茶水倒掉，這時候不要泡太久時間，否則很容易把茶葉中的營養(yǎng)成分溶解其中，造成浪費的現(xiàn)象。

　　4、沖泡

　　在巖茶的沖泡中我們大都采用高沖的方法，讓茶葉能夠翻滾起來，這樣泡出的茶水才能夠均勻，沖泡十多秒就可。

　　5、出湯

　　大紅袍茶水在沖泡好后倒入公道杯中，然后分入品茗杯中進行品茗

　　【總結(jié)】大紅袍屬于是烏龍茶，是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，為輕微發(fā)酵的烏龍茶，所以口感方面不算是濃茶，但是可以肯定的是，大紅袍的茶湯口感真的是非常獨特的。

　　相信大家都知道，西湖龍井茶和大紅袍都屬于是我國的歷史名茶，兩者都在我國十大名茶系列中，品質(zhì)超群，口感都用屬于自己的特色，飲用好處也是非常多的。那么，是西湖龍井好呢還是大紅袍好呢？兩者之間有什么區(qū)別呢？具體詳情一起繼續(xù)往下看看。