袋泡茶的生產(chǎn)有哪些工藝？
▲東莞大益茶業(yè)科技有限責(zé)任公司
▲大益袋泡茶生產(chǎn)線
▲大益袋泡茶精選原料
▲雙室茶包設(shè)計(jì)，有利于茶湯溶出。
▲食品級(jí)棉線封口，保證對(duì)人體的健康安全。
▲對(duì)生產(chǎn)體系嚴(yán)格監(jiān)管。
▲大益經(jīng)典普洱(生）袋泡茶
▲大益玫瑰普洱(熟）袋泡茶
一天準(zhǔn)備幾個(gè)茶包最合適？
茶包一開(kāi)始出現(xiàn)，就是為了與人方便。我們都不能否認(rèn)的是——方便、快捷的袋泡茶是更符合現(xiàn)代都市人快節(jié)奏生活的品飲選擇。
但至今仍有很多人認(rèn)為茶包都是由最差的茶原料制成的，其實(shí)不然！以大益出品的袋泡茶為例，其對(duì)原料品質(zhì)、制作工藝、健康價(jià)值的追求，跟大益茶的所有產(chǎn)品一樣，保持高水準(zhǔn)。
作為市面上為數(shù)不多的普洱袋泡茶品牌，大益憑借高品質(zhì)、純天然等特點(diǎn)遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，多年來(lái)在行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受?chē)?guó)際、國(guó)內(nèi)益友的喜愛(ài)。今天我們就一起來(lái)深入地了解一下大益袋泡茶！
▲閑暇時(shí)光，少不了一杯大益袋泡茶。
普洱袋泡茶即：所用原料為云南普洱茶。
大益普洱茶包，精選普洱茶核心產(chǎn)區(qū)原料，經(jīng)切碎、篩分、風(fēng)選、等工藝進(jìn)行處理，以使原料大小、容重等符合機(jī)器、包材的性能，以此而生產(chǎn)的袋泡茶。
大益集團(tuán)在旗下的東莞大益茶業(yè)科技有限責(zé)任公司打造專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)線，袋泡茶制作工藝很有講究！
▲東莞大益茶業(yè)科技有限責(zé)任公司
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶葉原料、花草類(lèi)輔料需要先經(jīng)過(guò)切碎、篩分、風(fēng)選、烘干、過(guò)金探、拼配等工序，再進(jìn)入C24流程，完成裝袋、打結(jié)、封口、熱封、裝盒、裹膜、裝箱等。
▲大益袋泡茶生產(chǎn)線
在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括實(shí)現(xiàn)：
品質(zhì)追求茶葉原料精選勐海高山茶園，采用大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶工藝，經(jīng)科學(xué)拼配、加工，將普洱茶的特有品質(zhì)濃縮于小小茶包中。
▲大益袋泡茶精選原料
包裝工藝? 獨(dú)立茶包包裝，安全、方便、衛(wèi)生。
? 一般采用立體茶包或雙室茶包形式，有利于茶湯溶出。其中，特色的雙室茶包不同于單室茶包形態(tài)，具有溶出速度快的特點(diǎn)。
? 使用食品級(jí)棉線，棄用鋁訂等不利于人體健康的材料。
▲雙室茶包設(shè)計(jì)，有利于茶湯溶出。
▲食品級(jí)棉線封口，保證對(duì)人體的健康安全。
安全管理大益具備完善的生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管體系。產(chǎn)品均選用天然原料及輔料、保證“零”添加，健康看得見(jiàn)！
▲對(duì)生產(chǎn)體系嚴(yán)格監(jiān)管。
從口感上可以分為純茶類(lèi)和調(diào)飲類(lèi)。
純茶類(lèi)袋泡茶包括：經(jīng)典普洱(生）、經(jīng)典普洱(熟）、經(jīng)典綠茶、經(jīng)典紅茶。
▲大益經(jīng)典普洱(生）袋泡茶
調(diào)飲類(lèi)袋泡茶包括：菊花普洱(熟）、玫瑰普洱(熟）、大麥普洱(熟）、陳皮普洱(熟）、檸檬普洱(熟）、甜橙普洱(熟）、荷葉普洱(熟）、茉莉普洱(生）。
▲大益玫瑰普洱(熟）袋泡茶
袋泡茶跟其他大益茶產(chǎn)品
有同樣的功效價(jià)值嗎？
大益袋泡茶與大益出品的磚、餅、沱等傳統(tǒng)類(lèi)緊壓茶，選用原料標(biāo)準(zhǔn)相同，但產(chǎn)品呈現(xiàn)形態(tài)不同，在飲用上具有相同的功效。
作為快消產(chǎn)品，大益袋泡茶除純茶類(lèi)產(chǎn)品外，還增加了調(diào)飲袋泡茶。消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好、身體狀態(tài)，選用不同的產(chǎn)品，滿(mǎn)足多樣化需求。
大益袋泡茶一次不只一泡？
我們通常覺(jué)得：茶包，撕開(kāi)就喝，一次一泡。
但是由于普洱茶耐泡的特性，加之大益袋泡茶在原料、包裝等方面的追求，使得大益的袋泡茶可以做到一次不止一泡、喝法多樣。
? 個(gè)人品飲：一個(gè)茶包，自用杯（一般200-300ml），沖泡2-3分鐘，取出茶包。（也可根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣，適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間）
一般情況下，純茶類(lèi)可沖泡2-3次；調(diào)飲類(lèi)可沖泡2次；
▲用料講究，茶湯濃郁
? 會(huì)議使用：2-3個(gè)茶包，約1.5L玻璃壺，沖泡3-5分鐘。
一般情況下，純茶類(lèi)可沖泡2-3次；調(diào)飲類(lèi)可沖泡1-2次。
現(xiàn)代都市人群每天繁忙勞累，工作、生活中充滿(mǎn)壓力，我們倡導(dǎo)在一天各個(gè)時(shí)段品飲4杯普洱茶，以最健康的飲茶方式，全方位調(diào)節(jié)多項(xiàng)身體機(jī)能及代謝循環(huán)，合理補(bǔ)充身體所需的水分及營(yíng)養(yǎng)成分，緩解現(xiàn)代社會(huì)因高負(fù)荷、高污染、高壓力狀態(tài)帶來(lái)的各種健康問(wèn)題。
大益袋泡茶，一天4袋，可以分別是：早上——經(jīng)典普洱生茶，喚醒身體機(jī)能；中午——經(jīng)典普洱熟茶/調(diào)飲類(lèi)袋泡茶，富含茶酵素，午餐吃多不怕胖；下午——經(jīng)典普洱生茶，提醒醒腦，降低電腦輻射；晚上——經(jīng)典普洱熟茶/調(diào)飲類(lèi)袋泡茶，寧神安眠。
1992年，立頓進(jìn)入中國(guó)大陸。
1992年，大益開(kāi)始生產(chǎn)袋泡茶（有生產(chǎn)記錄的時(shí)間）。產(chǎn)品包括了普洱袋泡茶、滇青袋泡茶、滇綠袋泡茶、滇紅袋泡茶、茉莉花袋泡茶。（美國(guó)人降低成本、創(chuàng)造品類(lèi)；英國(guó)人改進(jìn)包材、做品牌；我們改變里面的茶葉裝更好的中國(guó)茶、做品質(zhì)）
1995年，大益普洱三七參袋泡茶面世，進(jìn)一步提升袋泡茶品質(zhì)（上世紀(jì)90年代中后期，國(guó)內(nèi)不少茶企業(yè)，看到了袋泡茶的發(fā)展趨勢(shì)，但卻走向了以打價(jià)格戰(zhàn)和以次充好的方式搶占市場(chǎng)，這些茶企采用質(zhì)次甚至是邊角廢料茶作為原料來(lái)降低成本，劣品驅(qū)逐良品的現(xiàn)象，導(dǎo)致袋泡茶成了劣質(zhì)茶的代名詞）。大益袋泡茶在此后雖然未能搶得大量市場(chǎng)份額，但是始終堅(jiān)持高品質(zhì)產(chǎn)品路線。
2010年，大益再度發(fā)力袋泡茶市場(chǎng)，成立了東莞市大益茶業(yè)科技有限公司，以更先進(jìn)的機(jī)器、更完善的工藝和更高的品質(zhì)，發(fā)力袋泡茶市場(chǎng)。
2012年，大益袋泡茶出口韓國(guó)。
2013年，大益袋泡茶出口馬來(lái)西亞、泰國(guó)等國(guó)家。
2015年，大益袋泡茶通過(guò)馬來(lái)西亞政府機(jī)構(gòu)JAKIM（馬來(lái)西亞伊斯蘭教發(fā)展署）現(xiàn)場(chǎng)審核，獲得清真認(rèn)證證書(shū)。
2017年，大益袋泡茶正式上線亞馬遜平臺(tái)，在美國(guó)及歐洲等國(guó)家進(jìn)行銷(xiāo)售，全面進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。
憑借入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大益制茶工藝和78年的制茶經(jīng)驗(yàn)、20年的袋泡茶加工實(shí)踐，加之大益現(xiàn)有的科技裝備和專(zhuān)業(yè)科研隊(duì)伍，我們不斷完善了產(chǎn)品體系，適時(shí)推陳出新，無(wú)論在品質(zhì)、包裝形式、安全等多方面都扮演著行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的角色。
是時(shí)候擯棄對(duì)袋泡茶的誤解與偏見(jiàn)！
來(lái)自大益快消的袋泡茶產(chǎn)品，既滿(mǎn)足品飲需求又有利于身體健康，出門(mén)隨身攜帶、隨時(shí)品飲，而且口味和價(jià)格更趨于大眾化——當(dāng)現(xiàn)代生活壓力讓我們不得不跟上都市的快節(jié)奏，選擇大益袋泡茶，間隙地享受一下愉悅的茶生活時(shí)光，有何不可呢？
武火篇
前些日，注意到茶專(zhuān)刊上的一張照片，武夷山某茶企的炭焙工坊內(nèi)，一位老茶師帶著倆徒弟，正在拍攝焙茶的情景。每人身前擺放著一個(gè)裝有茶葉的焙籠，一個(gè)軟簍。他們凝神靜氣，全神貫注，兩腳分開(kāi)與肩同寬，雙手自然下垂，身體微微前傾，目光投向焙籠，動(dòng)作恰似打太極的起勢(shì)，沒(méi)有絲毫的做作，這一瞬間神態(tài)，自然流露著武夷山制茶師們對(duì)工作的專(zhuān)注。
照片里很平靜，室溫卻很高，他們?cè)诒翰瑁彩窃谕婊?，火被灰藏著，看不到?/p>
若想看火，是要在打焙階段，也就是炭焙過(guò)程中最辛苦的時(shí)刻。
在另一家茶企，一天上午，焙茶師傅叫上一位助手，戴上口罩，從雜物間內(nèi)搬出干燥、無(wú)異味的荔枝木炭，倒出，用焙鏟將大塊的木炭敲成小塊，剔除炭頭、雜物等，用谷斗將木炭加入直徑約54cm深約33cm的圓形焙坑中，用松柴和竹篾片引燃三五個(gè)焙坑的木炭，待坑中火舌竄起，再加滿(mǎn)木炭燒紅。用洋鏟將燒紅的木炭一分為三加入其它焙坑中，接著再加滿(mǎn)木炭燒紅。滿(mǎn)滿(mǎn)的木炭燒紅后，落下去一半高度，接著再加滿(mǎn)木炭。
焙間的煙氣越來(lái)越大、越來(lái)越濃，室內(nèi)熾熱難耐。
焙茶師將毛巾在水中漂漂浸浸，又?jǐn)Q了擰，披在頭上，握住焙鏟手柄往坑中猛插，接著又往坑內(nèi)猛拍，拍得火星四濺，拍得窗戶(hù)嗡嗡作響，地面震撼，地面越是震撼，炭越是結(jié)實(shí)，以確保在焙茶過(guò)程中坑內(nèi)的炭不會(huì)塌陷，保持溫度的穩(wěn)定性，并且用的時(shí)間更久。
這個(gè)過(guò)程，他們完成得真是夠漂亮的，又快、又猛，恰似在完成一套武術(shù)動(dòng)作。
他們走了出來(lái)，將頭上烤干了的毛巾往臉上抹了抹汗，擦了擦手，順手將毛巾往臉盆內(nèi)丟去。
稍作休息，焙間的煙小了，火燒的通紅、通紅，炭再次落了下去。他們又將木炭添得高高的，用焙刀將邊上的向中間收攏，聚合成一個(gè)小山包。
過(guò)一會(huì)兒，他們又覆上濕毛巾，操起焙鏟將炭條插緊、拍實(shí)。
接著用鐵線篩篩出炭末，用焙刀將燒紅的炭塊培成如倒扣的鐵鍋狀，披上炭末，待炭末也燒到紅透，又披上一層純凈的炭灰，打焙就此完成。
剛打好的焙，不能馬上焙茶，要到第二天清晨開(kāi)始使用，從而有效的提高炭火的純凈度。
從“火焰山”出來(lái)的茶師，從頭到腳滿(mǎn)是黑黑的灰塵，口罩更多。
他們漱了漱口，擤了擤鼻涕，再擦一把汗，點(diǎn)燃一支煙，不以為然的聊著天，完成任務(wù)，本就開(kāi)心。
打焙完的第一件事，便是要吃些綠豆、花生、蓮子湯，或是泡些金銀花、泡些蜂蜜，又或是吃些香蕉等，以排除體內(nèi)的火毒，再吃些豬血，相助體內(nèi)排出污物。
要說(shuō)打焙這份工作，還真不是所有茶師都能做的事，他不但要有強(qiáng)健的體魄，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的磨練。一般體質(zhì)的人，參與打焙工作一次，便會(huì)嚴(yán)重上火，咽喉腫痛，頭昏耳鳴。我所見(jiàn)過(guò)的焙茶老師傅，大多是幾代人都從事炭焙工作，從小耳濡目染，親身體驗(yàn)，玩起火來(lái)簡(jiǎn)直就駕輕就熟。
文火篇
從江西過(guò)來(lái)的陳師傅便是如此，我與他相處了好些個(gè)年頭，對(duì)他甚為了解，他很擅長(zhǎng)幫企業(yè)焙制精茶。
第二天，天還沒(méi)亮，陳師傅就起床了，不用刷牙，沒(méi)有洗臉，先抽了根煙，直奔焙間去。先將茶按標(biāo)準(zhǔn)量上到焙籠內(nèi)，爾后用手背在每個(gè)焙坑上方試了試溫度，依據(jù)茶所需的溫度調(diào)整，用炭灰勺或舀掉些灰，或再覆些灰，再用批灰刀將灰修個(gè)嚴(yán)實(shí)光整。
約摸二十分鐘，用手背在焙籠腰際下方試了試溫度，如高低相差太大，則移下焙籠，調(diào)整炭灰厚度。過(guò)十分種，再探測(cè)溫度。茶葉剛上焙的前一兩個(gè)小時(shí)，焙間的門(mén)要半開(kāi)著，以利于水分及雜味的發(fā)散。
第一次翻焙時(shí)間約在茶裝上后三十到五十分鐘，依據(jù)火溫與茶葉的耐火程度而定。翻焙之前調(diào)溫極其重要，往往茶葉焙成急火，是在這期間溫度控制不好產(chǎn)生的。還有就是焙沒(méi)打嚴(yán)實(shí)，炭堆塌陷，火舌從裂縫中竄出，燒傷茶葉。
第一次翻焙采用扣焙方式，就是將空焙籠放在拖藶上，將焙坑上的焙籠移下，左手移到身體右側(cè)，四個(gè)手指套在焙籠上方邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)。右手手指于左手正下方，四指伸入焙籠底部邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)，兩手虎口同時(shí)鉗住焙籠邊沿，左手順勢(shì)向下，右手提起焙籠底部沿著空焙籠邊緣劃個(gè)半弧，茶葉就勢(shì)堆放在整個(gè)焙籠內(nèi)，中間高，邊緣低，與焙篦形狀相吻合，用手稍稍將茶整一下，端上之前先將灰厚度調(diào)好再用灰刀將炭灰修嚴(yán)實(shí)。
第一次翻焙采用扣焙的方式，主要是烘焙過(guò)程中，底部的茶葉溫度比面上的更高，幾十分鐘的時(shí)間烘焙，上下的吃火程度相差較大，此法可避免茶葉焙成花底。
第二次翻焙用軟簍搖勻茶葉，倒入焙籠，再用雙手將茶葉翻拌一遍，然后再將它們修整得與焙篦形狀相似。
第二次翻茶，用翻拌的方式，主要是因?yàn)槊婊虻撞康牟枞~各有一次貼近焙篦的機(jī)會(huì)，如此這般，茶葉吃火程度就均勻了。
翻拌茶葉比較辛苦，如若是新焙籠、焙篦，會(huì)帶有細(xì)小的竹刺，稍不留神就會(huì)刺入手指，稍長(zhǎng)些的可以扯出，短的直接沒(méi)入皮肉，刺痛、刺痛的又拔不出來(lái)，最后只會(huì)被愈合的皮肉包在里面。如若是舊焙篦，有些竹條因?yàn)榇嗷鴶嗔眩∏上蛏下N起，雙手將茶捧起的一瞬間，竹條直接刺破手指。更有甚者，茶葉焙到快要下的階段，溫度很高，既燙又痛。盡管如此，為了更好的感知茶葉的葉溫，老茶師即使是受傷，在高溫情況下，也是不愿戴手套的。
日積月累，焙茶師的虎口因?yàn)殂Q握焙籠而結(jié)出了厚厚的老繭，手部不斷受傷，愈合，又受傷，又愈合，一道又一道的加厚了老繭。
手背是焙茶師的溫度計(jì)，經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師，是不愿用譬如紅外線測(cè)溫計(jì)之類(lèi)的輔助工具。
事實(shí)也印證了他們心中的道。用紅外線測(cè)溫度計(jì)，有幾種測(cè)定位置標(biāo)準(zhǔn)，譬如測(cè)焙籠腰箍位置，每個(gè)焙籠在焙間的位置不同，外圍的溫度與焙籠內(nèi)部的溫差程度也會(huì)不同。譬如測(cè)焙籠內(nèi)茶葉面上中心的溫度，也會(huì)因所在安放位置的不同而受影響。譬如在茶葉扣焙到另一焙籠后，測(cè)定焙篦中心溫度也會(huì)因?yàn)椴枞~掉下后，堆放形式的不同而有差異。還有就是紅外線測(cè)溫計(jì)數(shù)字顯示，哪怕是在同個(gè)位置每相差一秒都不盡相同。
自信的茶師認(rèn)為自己的雙手與茶是心性相通的，其它工具僅是輔助而已。
重復(fù)一扣一翻拌的程式，茶葉從上焙時(shí)吸熱變軟，漸漸變干，蓄積的溫度漸漸升高，茶葉變得越來(lái)越燙手，越來(lái)越硬，越來(lái)越緊結(jié)。
前半部分，因?yàn)橛徐i氣在散發(fā)，只需重復(fù)著一扣一拌的程式，后半部分有火香上來(lái)的時(shí)候就要注意了，每翻動(dòng)一次，從各個(gè)焙籠取一小撮茶樣搖勻，為了保障良好的嗅覺(jué)、味覺(jué)敏感度，不便急于開(kāi)湯，比如先看它的條索收縮程度，色澤變化程度，再隨手取幾粒茶葉捏成粉，看粉的粗細(xì)、粉的轉(zhuǎn)色情況，具體情況不好判斷時(shí)，就該開(kāi)湯審評(píng)了。
開(kāi)湯的前兩沖特別是第一沖通常是不喝的，觀察湯色的變化程度就可以了，正焙著的茶喝著容易上火，一旦感官系統(tǒng)上火了，那么之后對(duì)品質(zhì)的把握就會(huì)越來(lái)越遲鈍。第三沖一定要品嘗，并且將葉底倒在葉底盤(pán)中仔細(xì)觀察。在關(guān)鍵時(shí)刻，最好是多叫幾個(gè)人來(lái)共同審評(píng)，更能準(zhǔn)確的把握。
微妙篇
“武夷焙法，實(shí)甲天下”
——梁章鉅。
武夷巖茶的焙法必須遵循：依茶調(diào)溫，文火慢燉、看茶焙茶的原則。
茶葉的導(dǎo)熱性差、傳熱慢的物理特性決定了它無(wú)法一次性焙到透。焙精茶時(shí)的火候拿捏是重中之重?；鹨莆詹璧哪褪芏?，時(shí)長(zhǎng)要掌握茶的最佳收官點(diǎn)。
焙茶分三到四個(gè)程序完成。
第一次是將毛茶梗、片、茶類(lèi)夾雜物、非茶類(lèi)夾雜物剔除，勻堆后及時(shí)用鏈板式茶葉烘干機(jī)快速將茶葉含水量控制在百分之八以?xún)?nèi)。
之后，用炭焙法焙兩到三道。
第一道焙到聞干茶無(wú)青味，火香尚顯，開(kāi)湯審評(píng)略帶青香，滋味略帶澀，苦味加重即可下焙，攤涼、裝箱，半個(gè)月以后再焙。
下焙的理由是：茶葉的導(dǎo)熱性差，在焙火過(guò)程中，茶葉受熱后茶條逐漸收縮，表外部分比內(nèi)心部分吸熱更充分，當(dāng)外部的吃火程度與內(nèi)部相差很大時(shí)，便可下焙。
初焙一道的茶葉，在存放的過(guò)程中，表面的火工味慢慢減弱，內(nèi)部繼續(xù)發(fā)生微妙的熱化學(xué)變化反應(yīng)，如脂型兒茶素減少，黃酮類(lèi)氧化、咖啡堿升華等等，從而有效地降低了茶葉的苦澀味，并有效地提高香、味的濃度、厚度。
第二道烘焙，火盡量吃足，吃透，烘焙原則是根據(jù)茶葉的本質(zhì)確定調(diào)多高的溫度，一般來(lái)說(shuō)葉張薄的品種，如白雞冠、白芽奇蘭、春蘭、金觀音等。還有就是高海拔的茶葉或是以光合作用充分的原料制作的，具有品種特征明顯，香氣純度高的茶葉適宜焙中、輕火，以保持茶葉本真的高雅氣息，當(dāng)然，火不宜高，卻需低溫長(zhǎng)烘，完全祛除青味，香清味爽是為適度。
對(duì)于葉肉厚，或者是角質(zhì)層厚的品種，焙火宜中足火，比如水仙的葉肉就比較厚，肉桂、梅占、矮腳烏龍等的角質(zhì)層則比較厚。
焙中足火的茶葉，烘焙后期要在焙籠上加蓋焙藶，加蓋時(shí)焙藶單邊交替摞起來(lái)，留些小縫，用此方法主要是讓焙籠內(nèi)的茶葉蓄積溫度，吃入茶心中。下焙前約三小時(shí)前需將焙藶取下，以退去表面過(guò)高的火味。焙火程度掌握在干茶葉色較深，葉脈突出，沖泡后葉背上顯現(xiàn)很多的突出泡點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。并且茶葉要沖到六七沖以后每張葉底有百分之八十上下的展開(kāi)面積，程度為邊緣稍稍翹起。中足火的巖茶最突出的表現(xiàn)就是茶香凝聚于茶湯中，水香、以及飲后的掛杯香濃于杯蓋香，第三沖后濃郁的花、果香才逐漸顯露。
譬如，三坑兩澗內(nèi)的茶葉葉肉特別厚，或者是葉肉雖看似不會(huì)特別厚，而內(nèi)含物質(zhì)極其豐富，又或是角質(zhì)層特厚的茶葉，焙兩道火是焙不透的，其表現(xiàn)在第二道烘焙至十二小時(shí)以上，外部的焦糖香已經(jīng)顯露，而中心部位與外部吃火程度有較大差異，此時(shí)，要把茶葉下了，攤涼后裝箱，等上至少一個(gè)月以上再行烘焙，程度掌握在果香濃郁，滋味濃醇便大功告成。
火候中足以上的茶葉，一般焙好后要等三個(gè)月以上香味轉(zhuǎn)為較好時(shí)入市銷(xiāo)售，輕火茶一個(gè)月以后就可以上市，若再間隔兩三個(gè)月，則要通過(guò)審評(píng)判斷是否再補(bǔ)些火工。
相對(duì)篇
一、武夷巖茶的做青工藝更重要，還是炭焙工藝更重要?
可以這么說(shuō)，決定武夷巖茶品質(zhì)的因素有很多，就做青與炭焙而言，茶葉的品質(zhì)在毛茶制作期間，包括地域特征，品種特征，品質(zhì)風(fēng)格就已經(jīng)基本定型，炭焙工藝只是將這些特征固化，并使茶葉的香氣向更高沸點(diǎn)，更耐保存的方向轉(zhuǎn)變。同時(shí)又使滋味更加醇厚，巖韻明顯。
做青與炭焙是武夷巖茶制作中必須相輔相成的工藝，只有先與后的說(shuō)法，并無(wú)誰(shuí)更重要的說(shuō)法。
高境界的制茶師，對(duì)茶性的了解是相當(dāng)?shù)轿坏模銮噙^(guò)程中就已經(jīng)根據(jù)鮮葉的特質(zhì)，而確定毛茶要拿捏到何種程度，明白做青工藝是為下一步的炭焙工序準(zhǔn)備的，為主導(dǎo)市場(chǎng)或是迎合市場(chǎng)做配套服務(wù)的。
二、武夷巖茶炭焙好，還是機(jī)器焙好?
炭焙用的是以木本植物燒制的木炭，充分燃燒生成的熱能進(jìn)行烘焙的，茶葉也屬木本植物，在烘焙過(guò)程中不斷吸收木炭中與自身相近或相同的物質(zhì)，據(jù)相關(guān)人士考證：炭灰質(zhì)輕且呈堿性，主要成分是碳酸鹽，屬于天然堿，有防止食積、肥胖，促進(jìn)消化吸收等功能。實(shí)踐表明，木炭在燃燒過(guò)程中，炭灰離子升華，與茶堿離子一道附著在茶葉表面，使茶葉滋味倍加溫和、醇滑。
炭焙還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是火溫比較穩(wěn)定，蓄積的溫度比較有滲透力。
炭焙過(guò)程中與茶接觸的用具，如焙籠、焙篩、焙篦、拖藶、焙藶、軟簍等都是竹制品，竹制品不會(huì)污染茶葉，甚至于高溫中揮發(fā)的香味物質(zhì)可為茶葉所吸納。
再來(lái)看機(jī)器焙茶，機(jī)器配件幾乎都是金屬制品，普通的機(jī)器還極易生銹，電鍍的或是不銹鋼的，茶葉與之長(zhǎng)時(shí)間接觸也難免會(huì)受影響。
再則，機(jī)器烘焙的熱源是通過(guò)風(fēng)力吹送的，茶葉的導(dǎo)熱性本就不好，風(fēng)在流動(dòng)，溫度往往很難滲透茶心，只能將茶葉焙到高火防止其返青，就這點(diǎn)比起炭焙工藝就顯得大為遜色了。
筆者以為，茶葉的焙火方式主要依據(jù)茶葉的品質(zhì)高低，以及市場(chǎng)需求而定，原則上是品質(zhì)上者炭焙，中者炭焙或機(jī)器焙，中下者批量大用機(jī)器焙，以降低成本，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品市場(chǎng)上新率，滿(mǎn)足中低消費(fèi)群體。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：謝榮(福建武夷山)】
