各茶湯色

　　每種茶泡出來的湯色各不相同，好的黑茶水是琥珀色，晶瑩剔透，煞是好看！讓我們一起來領(lǐng)略黑茶之美。

　　1、品評三點需注意

　　合理利用舌頭

　　人體的味覺器官：舌頭，各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的甜味；舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評判茶味是否發(fā)酸；舌心(中央部位)主要感受茶的澀味；舌根則重點體會茶的苦味。

　　由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評黑茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別黑茶的滋味。

　　把握茶湯溫度

　　品評黑茶一般以50℃-70℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味，而且太燙的水對健康不利；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準(zhǔn)確性。

　　品飲前不吃刺激性食物

　　品評黑茶之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

　　2、黑茶葉底

　　浸泡后的茶葉(葉底)，能真實反映茶葉的真實品質(zhì)。

　　評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別茶底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時還觀察有無其它雜物摻入。

　　其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的茶盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

　　3、黑茶湯色

　　黑茶常見湯色：

　　橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的黑茶即顯此湯色，但亮度高。

　　深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻鮮葉時長時間得不到乾燥所致。老茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。

　　紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

　　陳年老黑茶湯色：

　　紅艷：湯紅艷、欠亮。是發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

　　紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較釅。

　　紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

　　紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

　　褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

　　黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。

品茶的品字三個口，包含了品評、鑒賞、體驗茶帶給人們物質(zhì)和精神上享受的意思，品茶與喝茶不同，喝茶主要是為了解渴，滿足生理需要，往往幾口就將一碗茶一飲而盡，沒什么講究,而品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞，要細(xì)細(xì)品啜，用心體察品味。

觀色

主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)，茶葉沖泡后，形狀發(fā)生變化，幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩清澈，即使同類茶葉因年份的不同，其顏色也各具特色，觀賞普洱茶湯色變化是種享受，飲用之前先將茶湯審視一番，好好欣賞一下。

聞香

觀色之后，就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味，甚至夾雜異味，茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的，嗅聞茶香須細(xì)心品嘗，認(rèn)真辨認(rèn)，方能領(lǐng)略其中的韻味。

辨形

是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡后逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，普洱因茶種、茶區(qū)、樹齡不同，所展露出的葉片形狀也不一樣，從葉片辨別中找尋茶源地，從倉儲轉(zhuǎn)化了解茶葉變化，從葉片變化過程觀賞中享受無窮樂趣。

品味

嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味，與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣.初入口后，很快就舌底生津，韻味無窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺器官的作用。

舌頭各部位的味蕾的感受不一樣，如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側(cè)前部最易感覺咸味，兩側(cè)后部易感受酸味，舌心對鮮味最敏感，舌頭近根部位易辨別苦味，所以，茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味，不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。

從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購買茶葉時，一般會觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？

茶湯和品質(zhì)的關(guān)系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)，是因為茶湯能反應(yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運過程中的一些問題：

原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮。

制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。

儲運過程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

由此可見，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢？

觀察茶湯的三個要素

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質(zhì)。

1、色度

不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，生普黃中透綠，熟普是棕褐色等等，只要這個茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。

2、亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

3、凈度

凈度即茶湯的清澈度，茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。

小貼士

從茶湯角度判斷，要注意3點：

1趁熱觀察

茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。

2選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現(xiàn)。

3沖泡時不要投入過多的茶碎末，盡量不要攪動茶葉

各大茶類基本的湯色特點

了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下幾大茶類基本的湯色的特點。

綠茶

綠葉綠湯

制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。

紅茶

紅葉紅湯

制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗，茶湯在陽光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，且碗底無沉淀。

青茶

湯色金黃

制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

黃茶

黃葉黃湯

制法比綠茶制法多個悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

黑茶

湯色橙黃或棕紅色

制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

白茶

湯色杏黃

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。

普洱生茶

湯色黃綠

制茶分初制和精制，初制包括：攤青、殺青、揉捻、曬青；精制主要是篩分、勻堆、拼配、稱重、蒸壓、干燥等

新制生茶湯色為黃中透綠，年份生茶湯色會逐步為變深，具體顏色變?yōu)闇\黃、明黃、橙黃、栗黃、橙紅等。

普洱熟茶

湯色褐紅

制茶主要是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆發(fā)酵，隨后精制過程與生茶相同。

熟茶湯色為褐紅色。

不難發(fā)現(xiàn)，每一類茶雖然湯色不同，但有一個共同點就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤飽滿的特性。

不同的茶有不同的顏色，對于普通人來說，雖然很難一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說明水平又提高了。