滇紅茶的沖泡水溫為95~100℃,優(yōu)質(zhì)的紅茶,其內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的,積累深厚的芳香物質(zhì),只有使用95℃以上的高溫才能使紅茶呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣,同時(shí)高溫還有利于內(nèi)含物質(zhì)的析出,保證茶湯的飽滿性。
幾種紅茶的沖泡水溫
1、高等級紅茶宜用85度水沖泡,粗放式原料加工制作的如曬紅,就要用90—100度沸水沖泡,否則內(nèi)質(zhì)不容易晰出。
2、滇紅金毫芽茶適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種,中小葉種細(xì)嫩茶芽制作的,可以85度水沖泡,大葉種粗大芽葉制作的,就要沸水沖泡。
3、武夷山金駿眉既可以85度水沖泡(這溫度沖泡效果最好),也可以90度水沖泡,90度水連續(xù)多次沖泡,也是檢驗(yàn)真假金駿眉的法寶,假茶是不耐沖泡的,泡幾次就現(xiàn)原形。
4、廣東英德高級英紅,既可以85度水沖泡,也可以100度水沖泡,但是沸水沖泡要手法快,不能等,否則茶葉內(nèi)質(zhì)晰出太多,茶湯太濃,就不能恰到好處的反映醇、滑、甜、香、糯的口感。學(xué)茶,在一定投茶量前提下,應(yīng)各種水溫沖泡都試試,找出適合自己口感的,最佳沖泡溫度,也是積累沖泡實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)辦法。
滇紅茶的泡法
1、準(zhǔn)備
滇紅屬于大葉種功夫紅茶,它的茶葉條索肥實(shí),湯色紅濃明亮,葉底紅艷發(fā)光,香味濃郁,口感豐富。非常耐沖泡,通常茶葉和水的比例在1:100,所以沖泡時(shí)準(zhǔn)備3g滇紅茶葉,300ml純凈水即可。
2、選具
滇紅茶可以選用沖泡功夫紅茶的茶具沖泡,一般是碗蓋杯沖泡,碗蓋杯沖泡更能直觀的看到茶葉在水中的姿態(tài),沖泡時(shí)間也比較好掌握,而且碗蓋杯清洗也比較容易。
3、沖泡
滇紅沖泡沖泡時(shí)要注意水溫,一般用85度的水沖泡,溫度過高會(huì)導(dǎo)致滇紅口感發(fā)酸。前4泡茶泡3-6秒即可出湯,后幾泡茶沖泡15-30秒即可,上等的滇紅茶能夠沖泡10泡左右。
云南紅茶簡稱滇紅,屬于紅茶類,其外形各有特定規(guī)格,身骨重實(shí),色澤調(diào)勻,沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強(qiáng),富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,是不少愛茶人士的心頭好。而且,常喝云南滇紅茶對身體的好處不少,是保健養(yǎng)生的佳品。
想泡一壺好茶,出湯時(shí)間很關(guān)鍵,它影響著一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯,造成了泡出來的口感時(shí)好時(shí)壞。
綠茶是未發(fā)酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營養(yǎng)物質(zhì),在沖泡的時(shí)候水溫不能太高,沖泡的時(shí)間也不能太長,否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的,下面按茶形分別來說:
⒈ 卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因?yàn)楦刹杈o裹在一起,所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤,讓茶葉舒展一下,第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
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⒉ 半卷曲型
半卷曲的綠茶很多,第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒊ 非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,泡法和半卷曲型一樣。
黃茶是輕微發(fā)酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長兩三秒鐘即可。
紅茶,一般情況下浸泡時(shí)間不需要太久,前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯,如果時(shí)間過長,則容易造成茶湯苦澀,在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上,再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況,做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶:
滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水溫,10秒左右出湯就好,第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加,100℃的水溫15秒出湯。
白茶有新茶和老茶:
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉ 老白茶
老白茶雖然經(jīng)過陳化,但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎(chǔ)上,從第2泡起,每泡適當(dāng)延長3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶,因?yàn)殛惢嗄辏瑑?nèi)含物質(zhì)更加豐富些,出湯的時(shí)間,更要快。否則,茶湯也會(huì)苦澀。
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長。
烏龍茶分非球型(各種單叢)和球型(“鐵觀音”之類),下面按茶形分別來說:
⒈ 非球型
非球型第1泡,5秒出湯,2—4泡,10秒出湯,5—7泡,20秒出湯,8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型
球型烏龍會(huì)緊一些,通常是裹起來的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來浸潤,從第2泡開始,跟非球型一樣!
相對于其他茶葉,黑茶會(huì)更耐泡,第1泡20秒出湯。(記住先要洗茶!)黑茶的原料比較粗老,經(jīng)過發(fā)酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經(jīng)過壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開來。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時(shí)間不超過3分鐘。
以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間,茶友們可以參考,畢竟在實(shí)際沖泡過程中很少按著秒表來泡茶,不過經(jīng)過長時(shí)間的摸索,相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。
“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”
1400多年前,盛唐的白大居士告訴我們,下雪了,要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話,就是天兒冷了,該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了,要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn),茶葉在壺中煮沸5分鐘,抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰??寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外,浪漫的詩人和權(quán)威的科研組織都告訴我們:天冷了,茶要煮著喝了。所以,茶此時(shí)不煮更待何時(shí)?
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖,這回,就來跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的,這不是件事,是手上的活兒,有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說,泡茶泡其鋒芒,煮茶煮出精華。泡茶煮茶,即便我唯心唯嘴,依然能喝出當(dāng)中的差別,因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么,是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣,也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶,微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C,咖啡堿浸出多,而且茶湯會(huì)變黃,味道也會(huì)苦澀,失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮?
能夠用來煮的茶葉,都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些,就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶,煮起來是享受;但底子不好的茶,煮起來常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶,灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹,都更適合煮。
當(dāng)然,不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以,選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營廠家的茶品為上選,當(dāng)然玩家級別的茶,定是上上之選。
要煮的茶,無論新舊,一定要干凈!不干凈,連泡都不要更不屑說煮了。
如在存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)問題的老茶,因其年份在,入口仍會(huì)滑軟,然而,喉嚨卻極不舒服,因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化,使得茶湯滋味更為濃厚,最大程度地享受茶葉。所以,煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們:具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化,有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶,可分先沖泡再煮,還是直接煮飲。各種茶類均適用,區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn),二來不辜負(fù)一泡好茶(其實(shí),我想說的是不浪費(fèi))。
直接煮飲時(shí),茶量需做減少處理,一般建議,茶和水的比例不低于1:90。
如前文講,會(huì)用來煮的茶葉,多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p,茶湯濃度會(huì)過高,對口腔和腸胃的刺激性太大,會(huì)引起身體不適,加重脾胃負(fù)擔(dān),嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶,適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢,茶在水中浸泡時(shí)間長,茶湯析出物多,直接煮飲的茶,在茶量減半的情況下,可選擇以冷水開始煮,但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時(shí)間
無論哪種煮茶方式,無論炭火還是電磁熱源,火候都不宜大,時(shí)間都不宜過長,以2至3分鐘為佳,一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味,那是不是茶煮起來都特別不耐喝???能想到這個(gè)問題的小主,都是聰慧過人。
是的,茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜,不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢?一招制敵,小主們請記好了:留下每一道煮飲茶湯的1/4,做下一道的茶引,即可。
水&器具
活在古代,可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下,各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可,不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水,礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶,煮其它茶類的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐,尤其是在煮紅茶時(shí);陶壺易吸收香氣,所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
三
普洱
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡6道后開始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘不等,具體以茶湯濃度為準(zhǔn),煮3道后結(jié)束。
直接煮飲:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,煮6道結(jié)束。
烏龍茶(武夷巖茶)
以正巖茶或老叢水仙為佳,在武夷山,最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡5道后開始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘,煮3道后結(jié)束。
直接煮飲:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長煮沸時(shí)間,一般2—3分鐘最佳,一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,一般煮5道結(jié)束。