茶是日常生活中重要的飲料之一。因著各國(guó)風(fēng)俗民情的不同，各自國(guó)家形成了獨(dú)特的茶藝、茶道與茶文化，放眼世界的飲茶風(fēng)俗，正應(yīng)了那句話：一方水土養(yǎng)一方人。寒冬臘月，正是喝茶的時(shí)節(jié)，一杯熱茶可以驅(qū)散寒冷、溫暖身心，本期就由不同作者為讀者介紹不同國(guó)家獨(dú)特的茶文化。
水果茶、草本茶……
聽(tīng)說(shuō)德國(guó)小孩也愛(ài)喝茶?
還記得11年前我第一次到荷蘭留學(xué)，課間和荷蘭同學(xué)坐在學(xué)校的咖啡館里聊天，負(fù)責(zé)照顧我們新生的荷蘭同學(xué)問(wèn)我：“你想喝點(diǎn)什么?咖啡還是茶?”我猶豫不決，其實(shí)兩個(gè)我都不想喝，但是二選一還是選了喝茶。
她又接著問(wèn)：“什么茶?茶里面你想加點(diǎn)什么?要加糖嗎?或者，加點(diǎn)牛奶?”
因?yàn)樗切χ鴨?wèn)的，我當(dāng)時(shí)還以為她是在開(kāi)玩笑呢!
我驚訝地問(wèn)：“啊，喝茶還加糖，還可以加牛奶?你是開(kāi)玩笑的吧?”
荷蘭同學(xué)說(shuō)：“沒(méi)有啊!是可以加呢，你要不試試?加了糖和牛奶的茶很好喝呢!”
然后她幫我點(diǎn)了一杯加了糖和牛奶的茶，我第一次知道茶還可以這么喝!
后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，原來(lái)歐洲人也很愛(ài)喝茶，喝茶并不是我們亞洲人的專屬習(xí)慣，并且歐洲超市里的茶種類非常多。在喝熱水時(shí)，歐洲人習(xí)慣于往熱水里加茶，比如大家熟知的英國(guó)人早餐時(shí)喜歡搭配紅茶。歐洲人早餐喜歡喝咖啡，但晚上不適合喝咖啡了，很多人就會(huì)選擇喝茶。
在德國(guó)，最受歡迎的是草本茶和水果茶，近幾年來(lái)也有中國(guó)綠茶、日本抹茶、印度茶等等越來(lái)越多的異域口味出現(xiàn)在超市里。
很少單一成分多為混合茶
還有針對(duì)孕婦、孩子等人群喝的茶
因?yàn)樘幚砉に嚨牟煌?，德?guó)的大部分草本茶和水果茶都不含咖啡因，因此受用人群非常廣泛。我曾經(jīng)在當(dāng)當(dāng)上看到某本德國(guó)專家寫(xiě)的育兒指南下面有評(píng)論批評(píng)道：“腸絞痛居然建議嬰兒喝茶?什么不靠譜的專家!”
這一點(diǎn)真的就是文化差異造成的啊。在德國(guó)，嬰兒的確是可以喝茶的，一般針對(duì)腸絞痛會(huì)喝茴香茶，出生兩周以后就可以喝。還有孕婦茶、下奶茶等等，各種名頭的茶都有。
比如某品牌孕婦茶成分是蘋(píng)果、玫瑰果和接骨木花;下奶茶主要成分是八角、茴香、香菜種子、接骨木花、檸檬葉。
名頭歸名頭，實(shí)際上這些草本成分并不是只有孕婦或者母乳媽媽才能喝，它們也是普通茶的常見(jiàn)成分。
這里的茶一般都是多種草本植物或水果的混合，很少是單一成分，所以我?guī)缀醪毁I(mǎi)重樣的，每次都會(huì)嘗試新品種新組合。
去超市只要看到新推出的茶，或者有漂亮的包裝(我絕對(duì)是顏控)，就會(huì)忍不住買(mǎi)回來(lái)嘗一嘗。我家廚房櫥柜永遠(yuǎn)有一格是專門(mén)留給各種茶的。
早晚安茶、放松茶、心平氣和茶德國(guó)人給不同功能的茶起名字
為了方便人們選擇，德國(guó)人給這些茶起了各種好聽(tīng)的名字，什么早安茶、晚安茶、感冒茶、咳嗽茶、放松茶、心平氣和茶、清醒茶等等，讓購(gòu)買(mǎi)的人一看就知道哪種茶適合哪種場(chǎng)景。比如——
我每天早上起來(lái)就習(xí)慣性地泡一杯“早安茶”，早安茶一般有助于醒腦。
到了晚上就可以喝放松茶或晚安茶，讓人放松下來(lái)，做好進(jìn)入睡眠狀態(tài)的準(zhǔn)備。
晚安茶的成分是蜜蜂花、薰衣草和茴香。
有時(shí)候工作上遇到了煩惱，想發(fā)火的時(shí)候，就來(lái)一杯“心平氣和茶”，告訴自己控制好情緒。心平氣和茶的成分一般是檸檬香脂、南非紅灌木(又稱路易波士)和西番蓮。
如果喉嚨疼了，有感冒癥狀了，肚子疼了，也會(huì)喝相對(duì)應(yīng)的茶，大人小孩喝的都有。
我女兒喝的兒童感冒茶成分是接骨木花、菩提花和百里香，4歲以上可喝。
我感覺(jué)這些草本茶和中醫(yī)理念還挺像的，療效是否明顯不好說(shuō)，反正身體不舒服的時(shí)候喝一杯熱茶，會(huì)覺(jué)得很舒服。但是又和國(guó)內(nèi)流行的滋補(bǔ)養(yǎng)生茶不同，其中大部分小孩也可以喝。孕婦的話建議每天草本茶不要超過(guò)兩杯，水果茶隨意。
德國(guó)人喝茶愛(ài)加糖、蜂蜜和牛奶
德國(guó)人喝茶愛(ài)加糖或者蜂蜜，有些茶還可以加牛奶。不得不說(shuō)，加了糖或蜂蜜后，味道確實(shí)更好了。尤其是水果茶，加了糖或蜂蜜后，伴著淡淡的水果清香，真的是好喝至極。天氣冷的時(shí)候泡一杯熱茶坐在沙發(fā)上，在暖暖的燈光下聽(tīng)著音樂(lè)或者觀看電影，暫時(shí)忘掉煩惱，專注于享用熱茶的清香，就覺(jué)得很滿足。當(dāng)然，不是所有的茶都適合加入牛奶，含有各種森林莓的純水果茶就不太適合，這類水果茶兌入牛奶后，會(huì)發(fā)生絮狀反應(yīng)，就像往橙汁里兌牛奶一樣。但是蘋(píng)果茶、大部分花茶、草本茶以及含有咖啡因的水果茶都非常適合兌牛奶喝!
我常常和丈夫馬克思開(kāi)玩笑說(shuō)：“一杯熱茶就能讓我找回幸福感!”也正因如此，我女兒小小年紀(jì)也愛(ài)上了喝茶。
我喜歡給她買(mǎi)專門(mén)給小孩喝的茶，味道更適合小孩。關(guān)鍵是每次逛超市看到包裝太可愛(ài)，實(shí)在抵擋不住誘惑啊。孩子喝的茶成分一般都是混合水果(有些草本也是可以喝的)。
我女兒喝不慣白開(kāi)水，但是天氣冷后她又想喝熱水，所以我早上先在家用她的保溫杯泡好水果茶，把茶包取出后帶到學(xué)校去喝。茶包一般只需放5-8分鐘就可以了。學(xué)校要求不讓帶含糖飲料，那就不加糖或蜂蜜了。文/悠悠媽(現(xiàn)居德國(guó))
比起咖啡，英國(guó)人可能更喜歡喝茶?
英國(guó)區(qū)區(qū)6000萬(wàn)人口，每天要喝掉7000萬(wàn)杯咖啡，而茶，卻要干掉1.65億杯。
17世紀(jì)通過(guò)與中國(guó)貿(mào)易進(jìn)入英國(guó)
主要供貴族階層飲用
英國(guó)人喝茶的習(xí)慣可以追溯到17世紀(jì)。茶首次進(jìn)入英國(guó)是通過(guò)與中國(guó)的貿(mào)易，具體來(lái)說(shuō)，是通過(guò)東印度公司引入的。最早的記錄顯示，英國(guó)人在17世紀(jì)中期開(kāi)始飲用茶，盡管當(dāng)時(shí)茶葉仍然是一種昂貴的奢侈品，主要供富裕階層消費(fèi)。
有一位對(duì)英國(guó)茶文化有著深遠(yuǎn)影響的人物，就是葡萄牙的瑪麗亞公主。她嫁給了英格蘭國(guó)王查理二世，在嫁妝中包括茶葉，這使得喝茶成為上層社會(huì)的時(shí)尚和潮流。這一時(shí)期也標(biāo)志著茶作為一種社交活動(dòng)的興起，茶會(huì)成為貴族社交的一部分。
18世紀(jì)后逐漸進(jìn)入大眾社交場(chǎng)所
喝茶愛(ài)用精致的茶具與點(diǎn)心碟
在18世紀(jì)，茶葉價(jià)格下降，普通人也逐漸能夠負(fù)擔(dān)得起，這進(jìn)一步推動(dòng)了茶在英國(guó)的普及。茶成為家庭日常生活中的重要組成部分，被認(rèn)為有助于社交和家庭聚會(huì)。
在英國(guó)，你見(jiàn)到茶館的概率不會(huì)亞于咖啡館，而且消費(fèi)從低到高的都有。小鎮(zhèn)里的茶館普遍布置都非常的小清新，價(jià)格也很親民;而在倫敦，就有很多高檔的酒店提供下午茶，不但需要預(yù)約，而且還有嚴(yán)格的著裝要求。每到下午，茶館內(nèi)就高朋滿座，大家點(diǎn)一壺茶，就著甜品談天說(shuō)地。
茶館也是英國(guó)人的重要社交場(chǎng)所，英國(guó)人喝茶非常講究，一般會(huì)選一套精致的茶具，再配上各種精致的點(diǎn)心碟。英國(guó)人普遍喜歡喝紅茶，茶館里面點(diǎn)單率最高的茶有大吉嶺紅茶和伯爵紅茶。眾所周知，除了中國(guó)，印度也是世界茶葉的主要產(chǎn)區(qū)之一，而大吉嶺紅茶就產(chǎn)自印度的大吉嶺區(qū)。這種茶以獨(dú)特的花香、水果和木質(zhì)香聞名。而伯爵紅茶還與中國(guó)有關(guān)。據(jù)說(shuō)名字來(lái)源于19世紀(jì)的一位名叫查爾斯·格雷的英國(guó)政治家，格雷伯爵的一個(gè)朋友在中國(guó)旅行時(shí)，贈(zèng)送他一批柑橘皮調(diào)味的茶葉，這種茶的調(diào)味方式成為了一種獨(dú)特的風(fēng)格，后來(lái)被稱為伯爵茶，柑橘的添加賦予了這種茶一種清新的香氣和味道。
沒(méi)有甜品的下午茶是不完美的
最傳統(tǒng)的代表性茶點(diǎn)就是司康
正如中國(guó)人喝茶要吃點(diǎn)八大件、八小件茶點(diǎn)一樣，英國(guó)人喝茶也離不開(kāi)甜品。沒(méi)有甜品的英式下午茶是不完美的，英國(guó)最傳統(tǒng)的茶點(diǎn)就是司康餅。一般喝茶都會(huì)點(diǎn)上一個(gè)，剛出爐熱乎乎的司康，從中間一分為二掰開(kāi)，抹上德文郡的凝脂奶油和草莓醬，小味兒嘖兒一下就上來(lái)了，絕對(duì)堪稱靈魂蘸料。當(dāng)然，喝茶也離不開(kāi)牛奶和糖。所以一般上茶時(shí)，服務(wù)員也會(huì)端上一缸鮮奶和白糖，自己可以根據(jù)個(gè)人口味添加。
而倫敦一些華麗一點(diǎn)的酒店下午茶，茶點(diǎn)除了傳統(tǒng)的司康餅之外，還有其他的點(diǎn)心和水果，并且會(huì)用三層的碟架裝起來(lái)。基本上，一頓下午茶喝下來(lái)，晚上也可以不吃飯了。
除了中國(guó)，可能英國(guó)算得上世界上另一個(gè)能體驗(yàn)獨(dú)特茶館文化的國(guó)家了吧。文/Kurt
喝茶如喝水，土耳其人均喝茶量世界第一?
剛好今天茶意濃，煮了一壺滾燙的土耳其紅茶，那就正好來(lái)談?wù)勥@份被土耳其人視若“生命之血”的珍貴吧。煮好的紅茶倒入一只郁金香狀的透明杯中，濃郁茶色透過(guò)如女子般曼妙身姿的杯身照射在手掌心上，那晶瑩剔透的顏色像極了下午的雨后穿透云層照射下來(lái)的夕陽(yáng)光，鏗鏘有力卻又明艷嫵媚。
茶館伙計(jì)在大街小巷穿行賣(mài)茶
街邊閑聊的人群是他們的目標(biāo)
在土耳其，你可以輕易地看到茶館伙計(jì)拎著由三根鐵線懸掛著的大托盤(pán)在大街小巷穿行，托盤(pán)里放著三五杯色澤誘人的濃茶，白色的方塊糖被隨意放在碟子上或者被裝進(jìn)一個(gè)精致的高腳碗里。街邊坐著閑聊的人和店鋪里的人群都是他們的目標(biāo)，物美價(jià)廉的紅茶使每個(gè)人都可以來(lái)上一杯甚至幾杯。喝完茶的茶杯擺放在桌子或者窗檐甚至石基上，自會(huì)有人來(lái)收，也不用擔(dān)心被人覬覦并帶走那些漂亮的杯子。
如果你有機(jī)會(huì)作為客人被邀請(qǐng)到普通土耳其民眾的家里，紅茶亦是主人家必不可少的待客之物，水是不問(wèn)不給，但是濃茶如果不飲上三五杯，他們不讓你走的。
喝土耳其紅茶有特別的煮茶之道
要用當(dāng)?shù)靥刂频淖幽笁?/p>
土耳其紅茶的特別之處在于它的煮茶之道。和我們中國(guó)的功夫茶具不同，土耳其煮茶的工具是一套子母壺。子母壺分為上下兩層，上層較小尺寸的為子壺，下層為母壺。幾大匙茶葉裝入子壺，飲用水入母壺，母壺中的水燒開(kāi)后，將其轉(zhuǎn)移到子壺中，繼續(xù)小火慢煮，一壺清香撲鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶時(shí)，可取子壺，將其中的茶湯倒入玻璃杯中。如果太濃，可取母壺，向濃郁的茶湯中添些熱水以稀釋。人們根據(jù)自己的口味在倒入茶的過(guò)程中隨意喊停，喜歡濃郁口味的可以加至杯的一半后，倒入熱水中和。喜歡稍淡口味的可以加至杯的三分之一，再倒入熱水。
在人們聊天喝茶的過(guò)程中，爐子上的壺依舊在緩緩被加熱，主人家可以隨時(shí)起身為你的空杯添茶，茶壺里的茶在這樣的煮茶方法之下，仿佛永遠(yuǎn)不會(huì)枯竭一般。
土耳其人對(duì)茶的熱愛(ài)程度
流淌進(jìn)血液里
就如同土耳其人的性格，你可以大口豪爽喝茶，不會(huì)有人因?yàn)檫@樣的喝茶方式而被鄙視不懂得品茶，足夠大的郁金香杯也不會(huì)讓你喝一口就要添一口。
他們對(duì)茶的熱愛(ài)程度就像身體里流淌著的血液，沒(méi)有茶便沒(méi)有了生命力，這種生命力不管是對(duì)于窮人還是富人都是一視同仁的，那么的順其自然卻又發(fā)自肺腑。
據(jù)2004年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)土耳其人平均一年要用掉2.5公斤的茶葉，平均每天每個(gè)人至少三杯的茶量，超過(guò)了每天一杯下午茶的英國(guó)人，位居世界第一。
在土耳其語(yǔ)中，茶的發(fā)音為“茶伊”，和諸多其他通過(guò)絲綢之路與中國(guó)產(chǎn)生交集的亞洲國(guó)家一樣，沿用了我們中國(guó)廣東對(duì)茶的發(fā)音，通過(guò)這種語(yǔ)言上的相通之處，可以看出土耳其茶文化的起源。
茶在土耳其流行不超過(guò)一個(gè)世紀(jì)
一戰(zhàn)后逐漸替代咖啡成日常飲品
茶其實(shí)在土耳其流行的時(shí)間還不超過(guò)一個(gè)世紀(jì)，第一次世界大戰(zhàn)之后，土耳其領(lǐng)土確認(rèn)為了安納托利亞和歐洲的小部分，從此失去了以往生產(chǎn)咖啡的黎凡特及北非地區(qū)，咖啡于是晉升為昂貴的消費(fèi)品。國(guó)父穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克呼吁土耳其民眾團(tuán)結(jié)共渡艱難時(shí)期，以茶代咖啡。所以，茶很快替代了咖啡成為了民眾日常生活必不可少的飲品，也成為了土耳其代表性最強(qiáng)的特產(chǎn)之一。
供應(yīng)土耳其全國(guó)的茶葉大部分生產(chǎn)在黑海的里澤地區(qū)。到了采茶的季節(jié)，身穿彩色長(zhǎng)裙或半裙的姑娘和婦人們頭戴著五顏六色的頭巾，背著藤編的背簍，男人們和孩子也來(lái)了，在漫山遍野巨大的綠色茶田中穿行采摘，非常美麗動(dòng)人。
采好的茶葉被運(yùn)送至工廠，烘干、碾碎、包裝。這種被碾得細(xì)碎的茶葉在我看來(lái)也非常有趣，它不像我們中國(guó)的茶葉會(huì)盡力保留葉子原有的形狀。所以如果你嘗試用我們的功夫茶具來(lái)煮這種茶，恐怕是沒(méi)有辦法嘗到它該有的味道的。
來(lái)源：北京青年報(bào)、北京茶世界
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有人說(shuō)：現(xiàn)在收藏界最弄不懂的是兩樣，一是紫砂，二是玉器。我想，玉器哪怕再差也是塊美麗的石頭，浙江的青田石就算打碎了，小塊的還可以做東西賣(mài)錢(qián)，那紫砂壺呢?碎了就是碎了，本身就是一坨泥嘛，那么為什么有些紫砂壺的價(jià)格和玉石、青田石不相上下呢。
國(guó)家進(jìn)入新歷史時(shí)期三十多年來(lái)，茶文化的復(fù)蘇與城鄉(xiāng)茶館的無(wú)處不在，紫砂壺這種原本只作為茶具的身份竟然急劇飆升。上世界八十年代前期，一把名家壺?fù)Q一座小洋房的事煽動(dòng)著收藏者們發(fā)家致富的愿望。這也大大地促進(jìn)了原本凋零的紫砂工藝生產(chǎn)，擴(kuò)大了從業(yè)者的隊(duì)伍，帶動(dòng)了相應(yīng)的許多“衛(wèi)星”式行業(yè)。
紫砂壺的市場(chǎng)及收藏隊(duì)伍遍布全國(guó)。但至今對(duì)于紫砂壺的識(shí)別還是很模糊的。從其發(fā)展來(lái)看，一開(kāi)始是覺(jué)得好玩與實(shí)用，有了圓的要方的，有了光貨要花貨;二是看底章，講名頭。這給許多二道販子及大批仿制者有可乘之機(jī)，造個(gè)名家的假印章太方便了;三是講功能，壺的蓋口、出水一一衡量比較起來(lái);四是看泥料的真?zhèn)?，因?yàn)橐欢螘r(shí)期風(fēng)傳宜興丁蜀鎮(zhèn)封礦了，許多人就像家中快斷糧一樣趕快去買(mǎi)，這使得不是由真正紫砂礦泥，而是由普通石粉加化工色劑的“化工泥”大肆猖獗使紫砂壺從“魔壺”轉(zhuǎn)到“化工壺”?！盎亍苯?jīng)高溫?zé)坪?，泡茶并不?huì)產(chǎn)生毒性，它只是非紫砂礦泥做的茶具而已。還有一些人盲目崇尚名頭不去審視壺的泥、技、神，于是市場(chǎng)上又出現(xiàn)了“代工壺”。一些人組織成立自己的“工作室”，請(qǐng)來(lái)“槍手”代做，自己出面接待，并在壺上蓋自己的印章或者在壺底簽刻名字，自己親手做的不多。一些“槍手”也樂(lè)于從中學(xué)技術(shù)，創(chuàng)收入，跳槽或自立門(mén)戶;五是講究看職稱，殊不知政出多門(mén)，要得到一個(gè)職稱的渠道太多，有些連根本不會(huì)做壺的二道販子也變成“大師”了。國(guó)家級(jí)的紫砂工藝大師徐秀棠說(shuō)：“大師的作品就一定是大師級(jí)的嗎?”言下之意是有些“大師”做不出好作品。確實(shí)，就算是名畫(huà)家的作品也不乏泛泛之筆的應(yīng)酬之作，這是一點(diǎn)也不奇怪的。
由于丁蜀鎮(zhèn)黃龍山的紫砂礦源一度被濫采濫挖去燒制琉璃瓦等建材，造成極度浪費(fèi)，政府是在2000年禁止過(guò)四年的任意開(kāi)采。但是，宜興一帶的紫砂礦這些年來(lái)只開(kāi)采了儲(chǔ)量的十分之一。紫砂礦泥枯竭只是經(jīng)營(yíng)者的一種炒作手段。試想，一把壺才用幾兩泥?自己到山腳下挖幾麻袋的石塊送到煉泥廠粉碎加工一下又可制多少壺?問(wèn)題是目前沒(méi)有國(guó)營(yíng)的采礦單位了。開(kāi)一個(gè)礦，在三四百米地下挖出的石塊還要分揀、粉碎、腐熟、煉制，要付很多人的工資成本。然而一斤砂泥又賣(mài)多少錢(qián)?有人拿了泥去燒成壺，一把只能賣(mài)數(shù)十元、幾百元，有的竟能賣(mài)到成千上萬(wàn)元、十幾萬(wàn)元、上百萬(wàn)元，這種附加值的提升讓收藏者怦然心動(dòng)，只希望淘到一把老壺、名壺。說(shuō)到老壺，何時(shí)以前的才叫“老”?有的以深淺色論，有的以開(kāi)采時(shí)間論。丁蜀陶瓷城有一家專賣(mài)“文革”前后大批運(yùn)到海外又返回來(lái)的“老”紫砂壺，當(dāng)年兩三元一把，現(xiàn)在起碼是千把元一把。也因?yàn)榍蟆袄稀?，又刺激起了一種專作外涂皮鞋油、打蠟、漚泡、煙熏等的偽飾行當(dāng)，他們的許多方法在我的《鑒壺》一書(shū)中詳細(xì)介紹過(guò)。只是，現(xiàn)在不少玩壺的人大多提高了識(shí)別水平，煉就了火眼金睛，偽飾的壺在市場(chǎng)上也少了許多。
顧景舟先生曾說(shuō)壺要精氣神三者統(tǒng)一。他不知道自他以后在紫砂壺制作上有那么多的技法令市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。這三個(gè)字前還要加上一個(gè)前提：泥。真正紫砂優(yōu)質(zhì)礦泥是一把茶壺的基礎(chǔ)，合茶、發(fā)香、實(shí)用、把玩、養(yǎng)變?nèi)克?。紫砂礦泥中有各種泥，顏色上的“五色土”，色與質(zhì)不僅在地下深度上各不相同，燒制時(shí)溫度不同也會(huì)讓泥色產(chǎn)生不同變化。同一種泥溫度低一點(diǎn)可能是土黃色，高一點(diǎn)就是深紫色。泥的個(gè)性不同，一般收縮率是10%，有的泥收縮23%左右。燒制前后不僅色差大小與燒成后大小不同，在實(shí)用沖泡中色相的變化程度(俗稱養(yǎng)壺)和變化速度也不一樣。優(yōu)質(zhì)的紫砂清水泥一周就變潤(rùn)，劣質(zhì)紫砂一年也不動(dòng)聲色。因?yàn)槟嗟闹匾?，眼下有的人就在調(diào)砂技法上做泥的文章。所謂“調(diào)砂”就是在礦泥中拼進(jìn)不同粗細(xì)、不同色澤、程度多少的耐火砂或相關(guān)砂子。調(diào)砂的茶壺透氣性好，但是有人在這方面取出許許多多調(diào)砂泥的新的名目，把本來(lái)簡(jiǎn)樸的紫砂茶壺弄得愈發(fā)復(fù)雜化了。
愛(ài)壺、賞壺、玩壺、藏壺的要理智一些，筆者建議如下：一、先確認(rèn)壺式，你鐘情的式樣大小，先挑出來(lái);二、看泥料;三、看做工，包括刻在壺表的裝飾字畫(huà)是否有共鳴;四、看實(shí)用要求，檢查壺蓋、流口、手感，裝水后倒一下看是否禁水，這是最重要的。最后把名章、職稱什么的當(dāng)一種參考，更不要輕信什么證書(shū)之類，因?yàn)樗鼈儗?duì)壺的實(shí)用本身沒(méi)什么內(nèi)在關(guān)系。俗話說(shuō)情人眼里出西施，只要你喜歡就好。因?yàn)槭詹厥莻€(gè)集而散，散而集的過(guò)程，最高境界是收藏心態(tài)。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：寇丹)
紫砂壺在中國(guó)也有上千年的發(fā)展歷史了，在這么長(zhǎng)的歷史中流傳著許多和紫砂壺有關(guān)的美麗傳說(shuō)故事。最為廣泛流傳的故事是：宋朝時(shí)，宜興有一富戶造屋，當(dāng)快要完工時(shí)，主人發(fā)現(xiàn)墻砌得不平不直，就讓工匠推倒重砌，在拆墻時(shí)，發(fā)現(xiàn)空斗墻內(nèi)有一把茶壺，原來(lái)是有位工匠喝茶時(shí)放在墻中的空隙處，一時(shí)忘了，砌在墻里。大家把壺蓋掀開(kāi)一聞，茶葉竟然香醇如故，沒(méi)有變味。這樣，紫砂壺泡茶數(shù)日而不餿的事實(shí)就廣為流傳開(kāi)來(lái)。這個(gè)故事雖然無(wú)籍可查，但可說(shuō)明：紫砂壺在宋代已經(jīng)為人們普遍使用。
1、“富貴土”
宜興丁山位于太湖之濱，是一個(gè)普通而美麗的江南小鎮(zhèn)。傳說(shuō)很久很久以前，鎮(zhèn)里的村民早出晚歸，耕田做農(nóng)活，閑暇時(shí)便用陶土制作日常需用的碗、罐。就這樣，他們無(wú)憂無(wú)慮過(guò)著簡(jiǎn)單而又平凡的生活。一天，一奇僧出現(xiàn)在鎮(zhèn)上。他邊走邊大聲叫喚：“富貴土，富貴土,誰(shuí)買(mǎi)富貴土”，村民們都好奇地看著這個(gè)奇怪的僧人。僧人發(fā)現(xiàn)了村民眼中的疑惑，便又說(shuō)“是皇家人，就不能擁有富貴嗎?”，人們就更加疑惑了，直直地看著他走來(lái)走去。
奇怪的僧人提高了嗓門(mén)，快步走了起來(lái)，就像四下無(wú)人一樣。有一些有見(jiàn)識(shí)的長(zhǎng)者，覺(jué)得他奇怪就跟著一起走，走著走著就來(lái)到了黃龍山和青龍山。突然間，僧人消失了。長(zhǎng)者們四處尋找，未果,只看到好幾處新開(kāi)口的洞穴，洞穴中有各種顏色的陶土。好事的長(zhǎng)者搬了一些彩色的陶土回家，敲打鑄燒，神奇般的燒出了和以前不同顏色的陶器。一傳十，十傳百。就這樣，紫砂陶藝在歷史長(zhǎng)河中慢慢形成了。
事實(shí)上，宜興紫砂泥是段泥又稱本山綠泥(燒成后呈淡黃色)、紅泥、黑泥、墨綠泥和紫泥，還有夾在石層中間的黃色泥土稱石黃又稱朱砂泥(燒成后呈紅色)的總稱。紫砂陶土的顏色確實(shí)是五彩的，故又稱為“五色土”。
2、陶朱公的傳說(shuō)
定陶的陶朱公傳說(shuō)主要是關(guān)于范蠡居陶十九年間的民間傳說(shuō)故事，內(nèi)容上可謂豐富多彩，既有關(guān)于其出身來(lái)歷的傳說(shuō)，又有其經(jīng)商致富和處世理家的傳說(shuō)，還有和陶朱公有關(guān)的地方風(fēng)物傳說(shuō)。陶朱公傳說(shuō)在定陶民間流傳很廣，主要存在于當(dāng)?shù)匕傩盏目诙鄠髦?，在與他有關(guān)的眾多典故、風(fēng)物中也多有記載和反映。這些傳說(shuō)從不同角度反映了陶朱公的為人哲學(xué)和經(jīng)商思想，也體現(xiàn)了人們發(fā)家致富的愿望和定陶乃至魯西南一帶的風(fēng)土人情。
版本之二：相傳春秋時(shí)，范蠡幫越王滅掉吳國(guó)后，棄官同西施逃到了宜興丁山一個(gè)叫臺(tái)山的村子隱居下來(lái)。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)攸S龍山的泥土可以做陶器，就教大家采泥做坯、筑窯燒陶。俗話說(shuō)：“萬(wàn)事開(kāi)頭難。”范蠡雖然把陶器燒出來(lái)了，但燒的不是歪貨(陶器變形)，就是黃貨(陶器沒(méi)有燒透)，而且陶器上有許多裂縫。一時(shí)范蠡也找不到解決的辦法。
有一天，西施淘好米，動(dòng)手燒飯。范蠡見(jiàn)火苗很旺，射得很高，心想這不是浪費(fèi)柴火嗎?就把墊在鍋底的三塊石頭拿掉。西施說(shuō)，鍋?zhàn)訅涸诨鹕?，火就燒不旺了。果然，三塊石頭拿掉后沒(méi)，火就萎了下去。范蠡想：假如燒窯時(shí)泥坯不著地，墊空燒，是不是容易燒透嗎?按照此法，燒出來(lái)的黃貨少了，后來(lái)，人們稱這種石頭叫“腳石”。又有一天，范蠡做完活回家，西施正在燒飯。燒著燒，飯鍋滾了。西施趕緊把灶里的木柴夾出來(lái)，只留幾塊在里面。范蠡問(wèn)：“為什么把柴夾出來(lái)?”西施說(shuō)：“飯燒滾后要悶一悶，要'還火’。如果一直用大火燒，時(shí)間短了做成生飯，長(zhǎng)了燒焦。等到西施還了火，開(kāi)鍋盛出飯來(lái)，粒粒似珍珠。范蠡吃著吃著，突然想：燒陶器不也和燒飯一樣嗎?如果一直用猛火，米粒吃不消，就燒焦了;陶器吃不消，就燒裂了。假如燒燒，悶悶，既可燒透，又不裂了嗎?
后來(lái)范蠡照著這個(gè)方法做，果然成功了。他把這些方法教給當(dāng)?shù)匕傩眨瑥拇硕∈窀G場(chǎng)就興旺起來(lái)。后來(lái)，人們尊奉他為“陶朱公”，在蠡墅崇福寺塑了他的像(抗戰(zhàn)時(shí)被日軍所毀)，每年陰歷四月初七(范蠡生日)，隆重紀(jì)念他，他居住過(guò)的地方就改名為“蠡墅”了。
3、龍窯的傳說(shuō)
傳說(shuō)古時(shí)候太湖里有一條渾身墨黑的烏龍，長(zhǎng)大以后，玉皇大帝就召它到天上專管耕云播雨的事情。哪個(gè)地方干旱了，烏龍先到太湖喝足了水，再向那個(gè)地方噴。烏龍噴出來(lái)的水就是雨。但有一個(gè)地方，玉皇大新聞社卻不準(zhǔn)烏龍去噴水，這地方就是太湖西面丁山、蜀山一璉。因?yàn)檫@地方的老百姓不敬天帝，所以玉皇大帝要懲罰他們。但是烏龍不忍心看到這個(gè)地方的老百姓受苦，就偷偷地降了雨，這一下惹惱了玉帝，派天兵天將捉拿烏龍，烏龍與天兵天將格斗，打得天錯(cuò)地暗，終因寡不敵從，渾身是傷，摔到地下，死了。當(dāng)?shù)乩习傩辗浅８屑觚?，就把烏龍的尸首埋了?/p>
不知過(guò)了多少年，葬土的土堆上出現(xiàn)了許多洞口，人們發(fā)現(xiàn)，洞里全是空的，烏龍的尸骨不見(jiàn)了，留下了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的地道。后來(lái)人們用這個(gè)空洞當(dāng)作燒窯的洞，發(fā)現(xiàn)陶器燒得又多、又快、又透、又省柴。從此這個(gè)地方就叫烏龍窯。當(dāng)?shù)赜址抡諡觚埜G造了許多窯，就叫做'龍窯'。
4、紫砂創(chuàng)始人供春學(xué)藝的故事
龔春是窮人家的孩子，從小天資聰穎，手腳勤快，還常到離家不遠(yuǎn)的一座小廟內(nèi)玩耍，順便幫著老和尚做些雜活。老和尚很喜歡他。老和尚是遠(yuǎn)近聞名的制陶師傅，所以龔春長(zhǎng)到十七八歲時(shí)，他爸領(lǐng)著他到廟里，要孩子拜老和尚學(xué)手藝。老和尚連連拒絕：“難呵，學(xué)會(huì)這個(gè)行道，也難混到碗飽飯吃?！逼鋵?shí)，是怕傳了手藝，丟了飯碗。龔春拜師不成，就千方百計(jì)留心學(xué)，刻苦記，還把老和尚制作的大小壺樣默繪成圖;以后，就自己動(dòng)手制作茶壺。沒(méi)有好泥，他就挖地下深處的泥土來(lái)做。
一天夜晚，他看到月光照在桃樹(shù)虬枝節(jié)疤上的投影，十分別致，看著看著，忽然心里一亮：這不是象一把從未見(jiàn)過(guò)的新式茶壺么?原來(lái)，最早的紫砂茶壺都是光坯，相傳蘇東坡制作的提梁壺也不例外;后來(lái)，制陶技術(shù)雖然有所發(fā)展，但也只不過(guò)是雕刻一些淺花。要以桃木節(jié)疤為壺身，飾以桃花桃葉，就得鑲上圓雕一樣的堆花。能作得成嗎?龔春決心闖一條新路。紫砂泥只有丁山鎮(zhèn)黃龍山洞里才有，可是價(jià)錢(qián)太貴，龔春買(mǎi)不起。他想了又想，突然想起老和尚制壺后每天洗手的小水潭來(lái)。急忙趕到那里，伸手往水里一撈，小水潭里果然淤積了厚厚一層極細(xì)極柔的紫砂泥。他喜出望外，急忙用木勺舀在盆里，不厭其煩地篩、淀、壓、碾，制成干濕相宜的精料。
不清龔春到底花了多少工夫，一把從未見(jiàn)過(guò)的茶壺終于制成了：壺身酷似桃樹(shù)虬枝的節(jié)疤，蒼老道勁;壺嘴和壺把都有小技配置，自然天成;壺身兩側(cè)堆以怒放的桃花和修長(zhǎng)的桃葉，維妙維肖，幾可亂真。再配上黑黝黝的紫砂，色調(diào)古樸高雅，開(kāi)創(chuàng)了紫砂工藝的新風(fēng)格。龔春抑制不住滿心的喜悅，捧著新制的茶壺，恭恭敬敬地去請(qǐng)教老和尚。老和尚見(jiàn)了，雙目一亮，連聲贊嘆：“好壺，好壺!后生可畏!”當(dāng)即取名為“供春壺”。含義有兩個(gè)：一是取桃花奉春神，一是和龔春名字諧音。新穎別致的供春壺成為遠(yuǎn)近暢銷的名牌貨，龔春的名字隨著供春壺的“足跡”也傳開(kāi)了。
消息傳到知府那里，貪婪的知府大人特地把龔春請(qǐng)去制壺。龔春原本是從不巴結(jié)奉承權(quán)貴的，誰(shuí)知這回見(jiàn)了知府大人后，竟破例允諾了。他用了整整三個(gè)月時(shí)間，精心制成了一把別具一格的荷蓮蛤模壺。這把壺用曲卷的荷葉做壺身，用蓮蓬為蓋，更奇特的是蓋頂立著只張著大嘴的癩蛤蟆，活象知府大人的那副尊容!作工細(xì)致，栩栩如生，成了紫陶工藝的又一杰作。
