分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過“茶”這一國際化的文化名片，
周游茶香列國!
今天，來說說韓國茶文化。
在中國傳統(tǒng)文化的影響下，韓國的飲茶歷史也有數(shù)千年。茶文化作為中韓文化交流的紐帶，一直起著重要作用。
雖說茶禮源于中國，但是并不是簡單的照搬、移植。而是把中國的禪宗文化、儒家文化、道家文化以及韓國的傳統(tǒng)禮節(jié)融于一體形成的。
受中國啟發(fā)的韓國茶文化
圖片
韓國的茶葉最初是朝鮮三國時期從中國引入，歷史上曾盛行，融合了儒家思想文化，經(jīng)歷了新羅統(tǒng)一、高麗王朝、朝鮮、以及現(xiàn)今世四個時代。
根據(jù)《三國史記·新羅本紀(jì)·興德王三年》記載：
“冬十二月，遣使入唐朝貢，文宗召對于麟德殿，宴賜有差。入唐回使大廉持茶種子來，王使命植于地理山。茶自善德王有之，至于此盛焉。前于新羅第二十七代善德女王時，已有茶。唯此時方得盛行?！?/p>
這段話的意思是說，新羅時期，興德王三年(公元828年)使者金大廉，出使大唐，帶茶種回來，開始在地理山種植茶樹，這就是韓國飲茶風(fēng)氣流行的開端。
自陸羽的《茶經(jīng)》問世以來，煎茶法已經(jīng)成為唐朝的主流品飲方式、新羅當(dāng)時的飲茶方式是大唐正流行的煎茶法。
新羅統(tǒng)一時期，接受了中國的茶文化，開始了本國茶文化的發(fā)展。
飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會中傳播并流行。
他們開始種茶、制茶，在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。
這個時期，有一個叫崔致遠(yuǎn)的新羅人在大唐留學(xué)。
這個人后來成為朝鮮國歷史上第一位留下了個人文集的大學(xué)者、詩人，被學(xué)術(shù)界尊奉為韓國漢文學(xué)的開山鼻祖，有“東國儒宗”之稱。
他自幼赴唐留學(xué)，科舉及第成為官吏，專心向?qū)W。
上司以茶作為膳物賜給他，于是崔致遠(yuǎn)寫了《謝新茶狀》。
與此同時他預(yù)支三個月俸祿，全部用于購買茶葉與藥物，托歸國使臣帶給故鄉(xiāng)的父母親。
崔致遠(yuǎn)通過這種形式讓飲茶風(fēng)俗在新羅百姓間普及開來，讓茶文化在朝鮮半島深入人心。
高麗時期(公元918年-1392年)，正是中國茶文化巔峰期的宋朝時期，也是朝鮮半島茶文化的黃金年代。
宋式點茶道大行其道，上至帝王宮廷，下至凡夫走販，人人熱衷點茶，斗茶。
朝鮮半島一直都是中國文化的附庸之地，受中國茶文化的影響，宋式點茶法和宋代的品飲思想也在這一時期傳入，風(fēng)靡了整個高麗。
高麗時期，上至王宮貴族、百官，下至百姓在冠禮、婚喪、祭祖、祭神、敬佛、祈雨等典禮中均用茶禮。
高麗時期維持了幾百年的相對穩(wěn)定，在吸收、消化中國茶文化后，開始形成了本民族特色的高麗茶禮。
朝鮮王朝中后期茶葉茶開始在朝鮮半島衰退。目前在韓國喝茶葉茶的人很少。不過1980年代以來，茶葉茶開始在韓國復(fù)興。
茶禮是一門必修課
韓國的茶禮側(cè)重于禮儀，強(qiáng)調(diào)茶的親和、禮敬、歡快，席間的坐姿、烹茶的手勢、言談交流中的語速、穿梭茶席的步態(tài)等舉止細(xì)節(jié)，皆道出謙和恭敬的茶禮印象，以及內(nèi)外兼修的人格魅力。
茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列，投茶、注茶、點茶、喝茶到茶點等，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序，力求給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。
韓國把茶禮貫穿于各階層之中，以茶作為團(tuán)結(jié)全民族的力量。
成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一。韓國向來都有“禮儀之邦”著稱，韓國人無論是家庭，還是社會生活的各個方面都非常重視禮節(jié)。其中成人茶禮是通過茶禮儀式，對剛滿20歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。
高麗五行茶禮，形式和日本的茶道有些相同，茶禮基本說的是對茶的沖泡和品飲，五行茶禮的核心主要是祭祖韓國崇敬的中國“茶圣”炎帝神農(nóng)氏?？偟膩碚f高麗五行茶禮是一種古代茶祭的儀式的延續(xù)。
高麗五行茶禮獻(xiàn)茶時，由五行獻(xiàn)禮祭壇的祭主，一名身著華貴套裝的女子宣讀祭文，祭奠神位畢，即由十名五行茶禮行者向各位來賓送茶并獻(xiàn)茶食。
韓國的典型茶文化景觀
韓國的茶文化景觀數(shù)量多于人們通常所知。朝鮮半島的許多地區(qū)都有傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)。在許多地區(qū)，我們能夠輕而易舉地在屋后的山上或附近發(fā)現(xiàn)茶樹，這些人們就地種植的茶樹，加工后以便自己享用。
寶城
韓國最著名的茶葉產(chǎn)地是全南寶城郡。寶城位于韓國全羅南道，是韓國最大的產(chǎn)茶縣，茶葉產(chǎn)量占韓國茶葉總產(chǎn)量的40%左右。
而且韓國的名優(yōu)茶都緣于寶城。寶城臨海，所以形成高溫而多濕的風(fēng)，這種氣候條件有利于種植茶樹。
河?xùn)|(位于慶尚南道河?xùn)|郡)
河?xùn)|郡因其千年栽培茶樹而聞名。值得一提的是，這里的野生茶樹種和以采用傳統(tǒng)手工制茶法的小型加工廠產(chǎn)茶的模式獨(dú)樹一幟，不同于其他茶產(chǎn)區(qū)。河?xùn)|郡生產(chǎn)的高品質(zhì)綠茶，正努力從其他本地綠茶產(chǎn)區(qū)中脫穎而出。
河?xùn)|綠茶很難商業(yè)化，是因為各茶園的茶葉都是特有的，且產(chǎn)量有限。此外，該地區(qū)的茶葉生產(chǎn)也沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。然而，河?xùn)|綠茶得到了普遍認(rèn)可，人們對這種手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)綠茶青睞有加。
濟(jì)州島
濟(jì)州島茶葉生產(chǎn)發(fā)端于一家私營公司——?dú)W雪綠(O’sulloc)，它在濟(jì)州島建廠，并由此開始生產(chǎn)茶葉。
濟(jì)州島地區(qū)擁有韓國唯一一處有機(jī)質(zhì)含量非常豐富 的黑色火山灰土壤地，適于茶樹生長和優(yōu)質(zhì)茶葉的生。
此外，由于濟(jì)州島的亞熱帶氣候，茶樹的生長周期更短，比其他地區(qū)早一到兩周，這使得能在 每年4月5日前采摘的明田茶(Myeongjeon cha)成為濟(jì)州島獨(dú)一無二的茶葉。
特別要提及的是，濟(jì)州島由于大面積種植柑橘， 導(dǎo)致產(chǎn)量過剩，農(nóng)戶受損。自2001年起，政府發(fā)起了將柑橘田改造成茶園的運(yùn)動。
政策落實初期，茶樹數(shù)量自2005年以來有所增加。由于該島是著名的旅游勝地，大大小小的茶館和茶葉生產(chǎn)作坊也在蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)中得以興盛。
五谷花果皆入茶
與原葉茶不同，韓國本地“傳統(tǒng)茶”在韓國非常流行?！皞鹘y(tǒng)茶”和中國茶不同，可以不放茶葉，其他材料。比較常見的是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當(dāng)歸茶、桂皮茶等。
水果幾乎無一例外都可以制成水果茶，包括大棗茶、核桃茶、蓮藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
“傳統(tǒng)茶”不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制而成，是一種天然與健康的飲品。
其中，最著名的是柚子茶。是一種把柚子切成細(xì)條狀，然后放到糖里泡制一下，再用水泡來喝的茶。
韓國“傳統(tǒng)茶”種類多，經(jīng)過一番光大，已經(jīng)達(dá)到無物不能入茶的程度。比較常見的傳統(tǒng)茶是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草傳統(tǒng)茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當(dāng)歸茶、桂皮茶等。
水果傳統(tǒng)茶包括大棗茶、核桃茶、蓮藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。 咖啡店、酒吧和自動飲料售貨機(jī)都出售“傳統(tǒng)茶”。不過，品嘗地道的韓國“傳統(tǒng)茶”，最好還是到茶館里去，悠然的氣氛加上三五位知己，別有一番情趣。
韓國本身生產(chǎn)綠茶，在上世紀(jì)80年代初受到中國臺灣、中國香港的影響，韓國人開始接觸普洱茶，并很快喜歡上它。
原來韓國人的飲食比較清淡，喝像綠茶這樣不發(fā)酵的茶，恐有傷腸胃，而有年份的生普和熟普就特別適合韓國人的體質(zhì)，而且形成了收藏普洱的風(fēng)氣。
來源：茶道CN
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
臨滄被譽(yù)為“最具茶文化魅力城市”
雙江、滄源、耿馬、臨翔
被評為全國民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范縣（區(qū)）
全市有彝、佤、拉祜、傣、布朗等
23種少數(shù)民族
每個民族都有自己特有的歷史文化
生產(chǎn)和生產(chǎn)方式
以及獨(dú)特的民族心理個性
從而衍生出豐富多彩的臨滄民族茶文化
..............
永德俐侎人竹筒雷響茶
古時，俐侎人多數(shù)生活在人煙稀少，野獸出沒頻繁的深山里，族長為了保護(hù)族人的安全，便想了一個辦法，就是在烤茶的時候不斷的用棍子敲打竹筒，一方面可以起到抖茶的作用，另一方面竹筒發(fā)出清脆的敲打聲可以使野獸不敢靠近人群。這樣長期延續(xù)下來的習(xí)慣就形成了一種俐侎人家特有的邀請朋友喝茶的信號，只要聽到敲打竹筒的聲音，就知道是誰家在打茶了。這就是俐侎人竹筒雷響茶，其制作一共有8道工序：①溫水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具。泡制時以當(dāng)?shù)氐囊环N香竹制成的竹筒為烤茶的器具，茶葉采自云霧繚繞的俐侎山寨的大葉種茶，內(nèi)含氨基酸、維生素等多種對人體有益的物質(zhì)，加入雪山清泉沖泡，滋味純正、清腦提神，能讓人產(chǎn)生無限的遐思。
祖輩、父輩的俐侎人喜歡把茶葉放在土茶罐里烘烤，邊烘邊烤，邊翻邊烤，邊聞邊烤，烘烤到茶葉顏色焦黃，氣味醇香，再倒入燒開滾燙的雪山清水，聽著沸騰水注入土茶罐那有如沉沉的雷聲，香氣撲面而來，此時的茶還有些許澀味，要把茶湯倒入新鮮香竹制成的竹筒內(nèi)，并用棍子敲打竹筒，此時的敲打已無驅(qū)趕野獸之意，是用竹筒的竹香來去除茶葉的澀味。
溫水、破竹、烘罐、烤茶、抖茶、洗具、雷響、苦渡、敬茶、收具，這十道工序，才算是正宗的俐侎人竹筒雷響茶制作茶藝展示。
現(xiàn)在出門在外的俐侎人很多，不論走多遠(yuǎn)，他們回到家鄉(xiāng)不怕繁瑣不忘喝上一碗濃濃的竹筒雷響茶，喜歡一家人、親朋好友圍在火塘邊，邊烤火烤茶、邊聊天敘舊的那份溫馨，因為這是祖輩父輩的延續(xù)，是爺爺、父親的味道，是家鄉(xiāng)的味道，濃濃的鄉(xiāng)愁……
云縣烘籠茶
茶房烘籠茶制作技藝主要流傳在瀾滄江西岸的臨滄市產(chǎn)茶區(qū)，以云縣茶房鄉(xiāng)最為典型?！对瓶h茶葉志》記載：茶房鄉(xiāng)馬街、橋街等村有數(shù)百年的栽培型古茶樹群落530多畝，名叫滇緬茶。
烘籠茶傳統(tǒng)手工制茶工藝伴隨茶房人種茶、制茶、賣茶的全過程。明崇禎12年（1639年），徐霞客游滇西，記載了他在云州觀音閣“僧瀹茗為供”的喝茶情景。《云縣舊志》（1915年）記載：云州茶“以南區(qū)茶占十之五六”。南區(qū)即“茶房、大寨、大朝山”一線，俗稱“勐麻槽”。明清時設(shè)土巡司于此，史稱“大勐麻”。
茶房烘籠茶的實用價值在于：綠色、健康、低碳、環(huán)保，來自全國各地的茶商已經(jīng)體驗到這種薪火相傳的傳統(tǒng)工藝的珍貴，認(rèn)為所制出來的茶才是真正的茶之真味。其科學(xué)價值在于：一切都是竹木與茶葉融合的根脈傳承。在研究茶葉的生態(tài)環(huán)境，季節(jié)變化與茶的品質(zhì)變化，制作工藝與保留茶的有效成分等方面，體現(xiàn)了一定的科學(xué)價值。
作為擁有悠久歷史的天然飲品，茶房烘籠茶有旺盛的生命力和遠(yuǎn)大的發(fā)展前景，傳統(tǒng)口味的根脈傳承是根基所在。2019年10月，《茶房烘籠茶制作技藝》公布為縣級保護(hù)名錄。
拉祜“雷響茶”
“天地一靈物，茶長深山澗”茶是拉祜人生活中不可分割的一部分生活中、精神上無一日不念及茶拉祜人對茶葉的依賴已成“茶癮”早上起床、勞動回家、飯前飯后的第一件事就是煨茶喝他們將火塘的火升起來先用茶罐（一般是用土燒制而成）把茶葉炒黃炒香炒的時候要不停地抖動茶罐使罐中的茶葉炒得均勻然后趁熱將滾燙的開水倒入茶罐茶葉在罐中沸騰翻滾發(fā)出悶雷一般的“哧哧”聲并散發(fā)出陣陣濃郁的茶香此時就可倒出飲用了此種方法泡制出來的茶水因其發(fā)出的聲響而得名，稱“雷響茶”
飲茶前，主人先用食指和拇指將茶水彈向火塘，表示祭神；敬茶時，雙手捧茶，不轉(zhuǎn)身或退回原位，再把茶杯由下慢慢上舉，目視對方敬上茶。
拉祜族“丁香茶”
屬藥膳茶飲之一，是拉祜族人民敬茶、愛茶、用茶、祭茶的典型范例。因其用料頗多，工序繁雜，在平時生活中不常飲用，故又有拉祜秘茶之譽(yù)?！岸∠悴琛痹从诶镒宀枭瘛岸蛏彼鶄?，所以在泡制“丁香茶”前要祭拜茶神。祭拜茶神必須由一名拉祜族老者帶領(lǐng)一對童男童女和泡制“丁香茶”的茶人，端一茶盤，盤內(nèi)盛放一碗大米，一包茶葉，老者手中托一只紅公雞，口中念念有詞，其大意為：“我們敬仰的‘厄莎’茶神，是您贈予了我們茶葉，是您替我們消除病魔，您賜予的‘丁香茶’平心通氣，提神健體，使我們拉祜人得以世代繁衍生息，我們永遠(yuǎn)記住您——我們拉祜人最崇敬的茶神‘厄莎’”。
“丁香茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶、丁香、蘆子、野丁香花根、甘草、葛根、通管散。
佤族“煮苦茶”
茶對阿佤人來說，與司崗里文化一脈相承，是通靈的圣物，通過茶，人們可以回到生命的源頭。所以佤族飲茶習(xí)俗深遠(yuǎn)中透露著古樸與祥和，他們以茶為信、為令、為狀，以茶待客、迎親、送禮，以茶祭祖、奉神、驅(qū)邪。由此，他們又創(chuàng)造了竹筒、烤、鐵板、火炭、生煮、煮鮮葉、過夜、嚼、鹽咸茶9大茶俗，演繹了一套套古拙別致的茶飲技藝。這里重點介紹“煮苦茶”和“石板烤茶”。
佤族“煮苦茶”是佤族民間常用的飲用茶。該茶具有清涼解渴的作用，其湯色濃郁，尤如煨出來的中藥湯，喝時雖然味苦，但喝后覺得清涼。它對氣候炎熱，遠(yuǎn)離寨子在田里勞動的佤族人民具有神奇的解渴作用。它是佤家最常用的禮儀茶道。
“煮苦茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶山泉水。
佤族“石板烤茶”
佤族“石板烤茶”自古有言：“石板烤茶解胸悶，三七入味好心情，提神補(bǔ)體振士氣，阿佤人家世代傳”?！笆蹇静琛迸葜坪喗?、工序簡單、其味獨(dú)特、用料較少，是一道地道的百姓家常茶飲。
“石板烤茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶中精選的茶?！叭摺被ㄈ~。
德昂族酸茶
生活在鎮(zhèn)康縣的德昂人，歷來崇尚自然，在其傳統(tǒng)的制茶技藝中就蘊(yùn)含著古老的生態(tài)意識。德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。
“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜”，這句詩形容的就是德昂族的酸茶，其工藝祖輩相傳。德昂族的酸茶大約有2000多年歷史，酸茶隨著歷史的變遷一直發(fā)展到現(xiàn)在。盡管時代在變，但德昂族的酸茶還是按照傳統(tǒng)的手工藝進(jìn)行制作，還是原來的味道。
酸茶是德昂族最具特色的茶飲，他們將采回家的新鮮茶葉用新鮮芭蕉葉包裹好，放入土坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓，曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。腌茶是德昂族的特色佳肴，制作方法也極其生態(tài)，即將采回的鮮嫩茶葉洗凈，用鹽巴、辣椒拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個月后，即成為“腌茶”。食用時用水泡發(fā)后涼拌，取出當(dāng)菜食用，也可作零食，其味酸澀回味，使人增加食欲。
魯迅先生說過：“只有民族的，才是世界的?！备鱾€民族的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，多種多樣，既有獨(dú)特性，又有統(tǒng)一性。以茶為紐帶，表達(dá)人與人之間、人與自然之間各種理念、信仰、情感等思想觀念及區(qū)域特性。
來源：今日臨滄--臨翔區(qū)文化和旅游局 永德縣文化和旅游局 雙江自治縣文化和旅游局 滄源自治縣文化和旅游局
監(jiān)制/李正穩(wěn)
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
