茶被發(fā)現(xiàn)和利用后,不同歷史時(shí)期、不同地域的“茶”字或?qū)Σ璧姆Q謂不同。就茶名而言,代表“茶”意義的名詞有三十來個(gè),如茶、荼、苦荼、槚、葭、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、瓜蘆、茗菜、苦茶等。荼(音tu):“荼”字最早出現(xiàn)于《詩經(jīng)》。古文中“荼”字的含義較多,有的指野菜,有的指茅草、荊棘等,也有的指茶,一字多義?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為“荼”字是“茶”字的前身,漢代開始借用“荼”字指茶,源于蜀地方言。用“荼”字指茶,在古文獻(xiàn)中很常見。
我國最早的一部辭書一 《爾雅》的《釋木篇》中有“槚、苦荼",郭璞(276一324)注為“樹小如梔子,冬生,葉可煮羹飲,今呼早采者為荼,晚取者為茗,一名荈。蜀人名之苦荼?！比龂鴷r(shí)就有把荼念成“cha”的記載,西漢時(shí)荼陵侯劉沂的領(lǐng)地之一荼陵縣,即現(xiàn)在湖南省茶陵縣,漢時(shí)的讀音也為“cha"?！稘h書?地理志》中荼陵的“荼”字,據(jù)顏師古注為:音弋奢反,又音丈加反。故《邛州先茶記〉中說, 顏師古的注“雖已轉(zhuǎn)為茶音,而未敢輒易字文。
槚(音jia、guo、gu):“槚”字代表茶,始見于郭璞的《爾雅?注》:“槚,苦荼。”以后在陸羽《茶經(jīng)》中有記載?！皹枴北局父叽蟮膯棠拘筒铇?。據(jù)考證,公元前2世紀(jì)長沙馬王堆一號(hào)墓(公元前160)和三號(hào)墓(公元前164)的隨葬清冊(cè)中都有槚的異體字,這說明在公元前2世紀(jì)以前槚字已普遍使用。
詫(音cha、zha、duo、du):“詫”是一個(gè)古“茶”字。(尚書?顧命)篇中有王三宿、三祭、三詫”之說,是記述周成王遺囑“三祭、三詫”的。
荈(音 chuan、tuon):“",是一個(gè)古老的“茶”字,專指茶。意為采摘后期的老茶葉及其制品。南北朝《魏王花木志》中說:“荼,……其老葉謂之荈。”明代陳繼儒在《枕樟》中說:“茶樹初采為茶,老為茗,再老為荈。”《凡將篇》中有“"葬荼一詞,從漢代到南北朝時(shí)用得較多,一般都與荼茗等字并用。如三國時(shí)吳主孫皓曾“密賜荼以當(dāng)酒”。晉孫楚《出歌)記載“姜、桂、茶出巴蜀”等。隋唐以后，“荈”字已少用,逐漸被“茗”字所替代。
茗(音ming):它出現(xiàn)得比“荼”、“槚”、“荈”等遲,而比“茶”字早,最早見于吳人陸璣《毛詩?草木疏》:“蜀人作茶,吳人作茗。"漢代以后用得較多,尤其自唐以后,在詩詞、書畫中最為多見?，F(xiàn)在茗已成為茶的別名,常為文人所用,有古雅之感。
蔎(音se、she、si):楊執(zhí)戟稱“蜀西南人謂荼曰蔎”。清郝懿行《證俗文》“按蔎、詫即茶也,荼有茶音,蓋始于此?！惫艜嫌谩笆J”代表茶的情況較少見。
茶(音cha):在唐以前,對(duì)茶的各種稱呼中用得最多、最普遍、影響最深的乃是“荼”字。只是隨著社會(huì)的發(fā)展,“茶”字從一名多物的“荼”字中分化出來,演變成特定的專有名詞“茶”。史料表明,從“茶”字形演變成“茶”字形,始于漢代。漢代著作《漢印韻合編》中可以發(fā)現(xiàn)在“荼”字形中有“幫”和“茶”書寫法,這顯然已向“茶”字形演變了,但還沒有“茶"”字音。由“荼”字音讀成“茶”字音,始見于《漢書?地理志》記載的茶陵,唐顏師古注此地的“荼”字讀音為:“音弋奢反,又音丈加反。”南宋魏了翁認(rèn)為“茶”字的確立,“惟自陸羽《茶經(jīng)》,盧全《茶歌》趙贊‘茶禁’以后,則遂易荼為茶?！逼鋵?shí)陸羽在《茶經(jīng)》一之源的注中已經(jīng)說明從草當(dāng)作茶,其字出《開元文字音義》?！薄堕_元文字音義》為唐玄宗御撰的一部字書,成書于735年,現(xiàn)已失傳。陸羽的《茶經(jīng)》因其普及和影響力大,使得“茶”字更快地為世人所接受?！恫杞?jīng)》成書后,“荼”字仍沒有立即被“茶”字完全取代,兩者混用了一段時(shí)間,到9世紀(jì)后,“茶”字才被普遍使用。
我國民族眾多,盡管茶在文字上得到了統(tǒng)一,但不同地區(qū)、不同民族的人稱茶”的發(fā)音區(qū)別很大。如華北的發(fā)音為“cha",福建、廣東人的發(fā)音為"te”、ti"、"tei”,長江流域的發(fā)音為"cha"、“zhou"、"zha"等。云南傣族、彝族、湘西苗族的發(fā)音為“l(fā)a",貴州侗族的發(fā)音為"si",藏族發(fā)音為“jia",川黔一帶少數(shù)民族(瑤、畬、彝族)的發(fā)音為"“se"或"she"等。海外各國對(duì)茶的稱呼,也直接或間接地受我國各地對(duì)茶的稱呼的影響,在發(fā)音上基本可分為兩大類。茶葉從我國海路傳播去的西歐各國,其發(fā)音近似于我國福建南沿海地區(qū)的"tey"、“tui"、"te"音。如拉丁語thee、英語tea、法語the、德語tee、西班牙語te等。茶葉從我國陸路向北、向西傳播去的國家,其發(fā)音近似于我國華北的"cha"音。如日本cha、俄羅斯cho-i、波斯語(伊朗、阿富汗)為chay,葡萄牙語、印度語、斯里蘭卡語、孟加拉語、巴基斯坦語都讀cha等。
海絲茶夢(mèng)：香飄萬里的事業(yè)
林華東
摘要：中國茶彰顯含蓄內(nèi)斂、天人合一的東方文明，鐵觀音是中國茶中之精品。海上絲綢之路是茶葉和茶文化走向世界、影響世界之路。21世紀(jì)海上絲綢之路的建設(shè)給予中國茶和茶文化再次融入世界的歷史機(jī)遇，安溪鐵觀音將再次成為聯(lián)結(jié)“海絲”沿線國家和地區(qū)的橋梁和紐帶。? ?
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一 ?中國茶，東方文明的典范
????據(jù)說，英國的中國科技史專家李約瑟曾將茶葉作為中國繼四大發(fā)明之后，對(duì)人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)。我們深信之！2014年4月1日，主席在比利時(shí)布魯日歐洲學(xué)院發(fā)表演講時(shí)說：“中國是東方文明的代表，歐洲則是西方文明的發(fā)祥地。正如中國人喜歡茶，而比利時(shí)人喜歡啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂，和酒的熱烈奔放，代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生。中國主張和而不同，而歐盟強(qiáng)調(diào)多元一體，中歐要共同努力，促進(jìn)人類各種文明之花競(jìng)相綻放。”
? ??茶文化最能體現(xiàn)中華文化的“和合”精神。好茶離不開天，離不開地，更離不開人。天、地、人和諧，才能生產(chǎn)出好茶。客來上茶，茶讓人和人的關(guān)系更和諧。2008年北京奧運(yùn)開幕式上，一幅長卷，大寫“茶”字，體現(xiàn)中國茶對(duì)世界的影響，震撼全球。
? ? 喝茶對(duì)身體有諸多好處。茶還可以給你很多很多靈感。古語云：“柴米油鹽醬醋茶”，百姓大眾有需求；“琴棋書畫詩酒茶”，文人墨客最歡迎。茶是生活，更是文化；可見茶在國人心中的地位！許嘉璐曾經(jīng)提出，中華文化有兩個(gè)特點(diǎn)，“一為中國醫(yī)學(xué)，二為中國茶文化。”我們深有同感。茶不僅是中華傳統(tǒng)文化的代表性因子，更是與世界交流的最典范的中國元素。
二“海上絲路”成就茶葉和茶文化的世界傳播
歷史上，透過海上絲綢之路，中國茶文化向世界廣泛傳播，從生活方式到思維理念對(duì)許多國家產(chǎn)生過深刻影響。
例如日本。公元9世紀(jì)，日本刮起一股“弘仁茶風(fēng)”。日本貴族在學(xué)習(xí)中國文化的高潮中出現(xiàn)了模仿中國人品茶的風(fēng)潮。到了公元12世紀(jì)，日本僧人榮西兩次渡海來到中國并將茶種帶回日本種植。此后，歷經(jīng)4個(gè)世紀(jì)，日本終于將中國茶具和飲茶方式本土化，并形成了獨(dú)特的茶道。時(shí)至今日，日本茶道體現(xiàn)的 “和、敬、清、寂”已經(jīng)成為日本文化的重要象征。
?再如英國。大約在17世紀(jì)初，荷蘭人率先通過海上絲綢之路將茶葉輸入歐洲。荷蘭是歐洲最早開始推行飲茶之風(fēng)的國家。17世紀(jì)中葉，茶葉才開始輸入英國。到了18世紀(jì)，茶葉在英國開始由奢侈品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈罚嫴璩闪擞鴮こ０傩盏娜粘Ａ?xí)慣。19世紀(jì)中期，飲用下午茶已經(jīng)演化為全英的生活習(xí)俗，并波及許多英聯(lián)邦國家和地區(qū)。飲茶文化最終發(fā)展成英國傳統(tǒng)文化的組成部分。
當(dāng)茶葉向海外傳播時(shí)，同時(shí)也帶去茶文化。語言是文化的載體，茶文化的傳播在語言中留下了深刻的印記。據(jù)浙江大學(xué)馬曉俐研究，中國茶葉的對(duì)外傳播，主要依托“海上絲綢之路”。有兩條路線，一是葡萄牙人從廣東、澳門傳入，經(jīng)過俄羅斯，到達(dá)希臘、土耳其等國家；所以這些國家“茶”的發(fā)音仿自廣東話。二是西班牙、荷蘭等國家從福建東南沿海的刺桐港、月港、廈門港傳出，“茶”的發(fā)音與閩南話幾乎一樣。
1.從閩南方言傳出，讀[te:]。荷蘭語讀Thee，德語為Tee，拉丁語說Thea，法語、馬來語叫Thé，挪威、瑞典、丹麥、西班牙語是Té，意大利語是Tè。英語17世紀(jì)中葉到18世紀(jì)中期英語發(fā)音 Tee [tay]即tei；18世紀(jì)中期之后才轉(zhuǎn)為Tea[ti:]；
????2.從澳門廣東話傳出，讀[Chá]。葡萄牙語是Chá， 俄語是Чай，轉(zhuǎn)寫成拉丁字母是chai；蒙古語讀chay，希臘語是Τσ?ι，轉(zhuǎn)寫成拉丁字母tsai，發(fā)音像中文的“猜”；日語寫法和中文一樣，就是漢字“茶”，發(fā)音是chya。?
回望歷史，海上絲綢之路實(shí)際上是茶瓷傳播之路。茶瓷傳播的國際交往，不僅推動(dòng)那個(gè)時(shí)代的進(jìn)步，而且使世界眾多國家接受典范的東方文明——中華文化。
今天，我們要建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路，其內(nèi)涵更為廣泛，但是茶瓷的傳播依然是重點(diǎn)。我們有必要在茶葉背后的文化上多下功夫。中國茶文化顯示的含蓄內(nèi)斂、平和包容，是中華文化的重要元素。主席把茶文化喻指東方文化，把茶當(dāng)做和平的使者，足見茶文化的弘揚(yáng)意義之重大。習(xí)近平對(duì)茶文化的評(píng)價(jià)已經(jīng)引起海內(nèi)外廣大民眾進(jìn)一步關(guān)注中國的茶文化。這為建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路的中國茶產(chǎn)業(yè)，為在國際舞臺(tái)上弘揚(yáng)茶文化帶來了良好的契機(jī)。
????我曾經(jīng)思考過烏龍茶之精品鐵觀音。我認(rèn)為，鐵觀音茶葉“四美”豐厚：形、香、色、韻，令人陶醉。鐵觀音茶葉“四情”純真：雅、謙、清、和，飽含儒德。茶葉之中的和諧包容、天人合一的哲理，已經(jīng)凝聚在人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)俗之中，有著深刻的生命力，歷經(jīng)千年而不衰竭。
? ??當(dāng)你品嘗鐵觀音時(shí)，你會(huì)覺得生活有滋有味。泡茶時(shí)神情從容，過程連貫，顯示著一種幽雅的旋律美；體驗(yàn)茶之怡然養(yǎng)性，深含情趣美；茶具、水質(zhì)、空間，彰顯韻味美；品茗茶者彬彬有禮，流露著濃濃的謙和美。
可見，茶葉不只是一片樹葉！其間蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。從茶葉的種植、制作、銷售到品飲，勾連了古今茶文化深厚的歷史，匯集了大自然之美、整合了天地之道、闡釋了人文之理。典型有如安溪鐵觀音，獨(dú)具特色，是在特殊土壤、特定海拔、特殊時(shí)空、特定技術(shù)中渾然天成的產(chǎn)物。其背后蘊(yùn)含著深邃的科學(xué)精神、美妙絕倫的境界，與時(shí)俱進(jìn)的栽培、制作和經(jīng)營技藝。
三 ??弘揚(yáng)茶文化，重現(xiàn)中國茶的魅力
????建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路的國家發(fā)展戰(zhàn)略，正是復(fù)興中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)新的茶業(yè)強(qiáng)國的良好機(jī)遇。在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的環(huán)境下，如何做好“海上茶葉之路”，已是中國茶人的重大課題、重大擔(dān)當(dāng)。
有人拷問，中國茶是世界最早的，但今天的影響度不高，原因何在？我們的名茶有如鐵觀音，其品質(zhì)絕非快餐式茶葉的立頓之輩可比；但為何沒有人家擁有的世界大舞臺(tái)？這是因?yàn)楝F(xiàn)代以來，我們的茶產(chǎn)業(yè)是以內(nèi)需為導(dǎo)向的。向世界輸出我們的鐵觀音等優(yōu)質(zhì)名茶，讓世界重新欣賞和追求中國茶葉風(fēng)味和茶文化的精妙之處，是我們當(dāng)下亟需打造的平臺(tái)。
?1.?要擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)份額
茶產(chǎn)業(yè)是我國最具東方特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但是，如何進(jìn)一步做大做強(qiáng)，譬如，印度、斯里蘭卡、肯尼亞的茶產(chǎn)業(yè)問世也才百余年，他們以出口為導(dǎo)向，形成了今日的世界影響。又如，英國的“立頓”，面向各階層，尤其是中下階層，結(jié)果是能讓聲名遠(yuǎn)播世界。要重整中國茶的世界影響力，我們還有很長的路要走。
養(yǎng)大眾化消費(fèi)市場(chǎng)是茶葉市場(chǎng)亟需關(guān)注的問題。我們的茶產(chǎn)業(yè)首先還是要著眼于13億人口這個(gè)世界獨(dú)一無二的巨大市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)巨大，占有它就可以令商品扎根。茶葉除了需要一個(gè)好的品牌，更重要的是需要根植大眾。要以實(shí)實(shí)在在的價(jià)位、貨真價(jià)實(shí)的質(zhì)量和持之以恒的信譽(yù)取勝。
茶葉作為飲料，已經(jīng)在世界的半數(shù)以上國家和地區(qū)盛行。借助海絲之路的建設(shè)，要及時(shí)捕捉國際茶葉市場(chǎng)的信息動(dòng)態(tài)，特別是要研究不同國家品飲口味、消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求，做好科學(xué)的研究開發(fā)。例如，海外華僑華裔喜歡原汁原味的茗茶，而歐美、中東、非洲等民族則喜歡在茶葉中添加糖和香料等。面向大眾，面向中下階層消費(fèi)群體，茶在海外有大的發(fā)展空間。英國立頓茶就是走的這條路。我們需要根據(jù)各族群的愛好興趣，把茶葉與保健品、食品、化妝品、天然藥品及日化用品的深加工聯(lián)系起來，提高科技開發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。或許這更符合國外民眾的養(yǎng)生保健需求。
要改變經(jīng)營方式，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”推進(jìn)虛擬經(jīng)營。創(chuàng)新電子商務(wù)和茶葉拍賣交易等新方式，掌握開拓和創(chuàng)新市場(chǎng)的話語權(quán)。
2. 要推進(jìn)茶文化創(chuàng)意
茶文化體現(xiàn)著中華文化的重要元素。我們應(yīng)該通過茶葉，講述讓世界感知的中國文化魅力；通過文化創(chuàng)意，將中華文化元素融進(jìn)茶葉的品牌、品質(zhì)、品味和產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，提升茶產(chǎn)業(yè)的附加值。
茶產(chǎn)業(yè)要走向國際化，就要十分清醒地認(rèn)識(shí)到，我們賣的已經(jīng)不僅僅是茶葉。茶葉有價(jià)，文化無價(jià)。加入創(chuàng)意的茶葉就不再單單只是一片樹葉，品茶就是品文化。只要有了文化的支撐，樹葉就能變成黃金！
茶企要做大做強(qiáng)就得從創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)入手。臺(tái)灣在茶文化創(chuàng)意方面比大陸早得多，有許多經(jīng)驗(yàn)可以推介?，F(xiàn)在我們也樂見大陸許多地方開始建設(shè)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。這是能發(fā)生經(jīng)濟(jì)輻射和帶動(dòng)作用的新增長方式，有可能支持和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)的發(fā)展必須要挖掘重要的文化資源。譬如，來自歷史背景的，抑或來自區(qū)域民俗的。需要根據(jù)項(xiàng)目本身特有的文化資源，提煉和設(shè)計(jì)便于傳播的視覺體系，利用獨(dú)具匠新的傳播手段，規(guī)劃有效的傳播渠道加以培育。
要加大導(dǎo)向功能，使茶行業(yè)之間能夠相互借鑒，不斷產(chǎn)生新的創(chuàng)意點(diǎn)。茶企要盡快建立以生產(chǎn)為起點(diǎn)的綜合性生產(chǎn)銷售服務(wù)體系，關(guān)注大眾感覺的興奮點(diǎn)，體驗(yàn)消費(fèi)者的利益點(diǎn)，摸索行業(yè)創(chuàng)新的核心點(diǎn)，提煉創(chuàng)意的表現(xiàn)形式。
3.要利用各種媒介加大茶文化的傳播
“酒香也怕巷子深”。不做廣告，不廣而告之，別人就不知道你的存在、你的產(chǎn)品內(nèi)涵。目前，茶企上央視投放廣告片已日漸成為一種趨勢(shì)。這不僅提升了茶文化品位，還產(chǎn)生了良好的效應(yīng)——品牌效應(yīng)和行業(yè)效應(yīng)。
不過，產(chǎn)品廣告有多種樣式。廣告片只是宣傳的方式之一；但廣告片的形式是一種強(qiáng)迫性植入，開始會(huì)讓人感到新鮮，久而久之，效果就不明顯。所以，產(chǎn)品的宣傳，有時(shí)更要借重文學(xué)形式。那是一種潛移默化的滲透。例如，看了《劉三姐》就想到廣西聽歌，看了《五朵金花》就想到云南蝴蝶泉一游，讀了《孔乙己》就想到咸亨酒店看看。因此，還應(yīng)借助兩岸的名流做些文學(xué)宣傳，拍攝能打動(dòng)人心的故事片展示茶文化內(nèi)涵。
我們的茶和茶文化歷史上已經(jīng)成為聯(lián)結(jié)“海絲”沿線國家和地區(qū)的橋梁和紐帶。茶中凝聚了中華民族“天人合一”思想，體現(xiàn)了“和合”的中華文化精髓，具有“雅、謙、清、和”的茶道精神，自古以來一直是傳播中華文化、增進(jìn)和平友誼的使者。今天，我們要建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路，要弘揚(yáng)“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的精神，茶文化仍然可以發(fā)揮其釋疑增信、溝通民心、和諧友善的文化功能，推進(jìn)海絲沿線各國人民之間互相理解、友好相處與和平發(fā)展。
（作者：林華東，泉州師范學(xué)院，教授）
四川作為最早利用和栽培茶樹的地區(qū)，自古就有“蜀土茶稱圣”的美譽(yù)，直到唐宋，川茶產(chǎn)量都名列前茅。享譽(yù)古今的蒙山茶，從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，一千多年不曾間斷，這在中國茶葉史上也是罕見的。
起源于蜀地的茶，不僅為全國和世界帶去了健康與美味的飲品，同時(shí)還衍生出了無數(shù)與茶相關(guān)的藝術(shù)與文化。
以成都為中心的天府之國對(duì)世界的影響，僅茶一項(xiàng)就足以流傳千古。
白水雖好，卻飲之無味，于是就有了各種飲料。
經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，“茶、咖啡、可可”并稱為世界三大飲料，這當(dāng)中只有茶起源于中國、興盛于中國。
在古代，茶是大俗之物，俗到千家萬戶離不開的開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。茶又是大雅之物，文人墨客對(duì)茶傾注了無數(shù)心血，文人七寶“琴、棋、書、畫、詩、酒、茶”，更別提與茶有關(guān)的詩詞、斗茶以及茶道等藝術(shù)衍生品。茶滋潤了中國幾千年，因此也有了“國飲”的美譽(yù)。
茶不僅在中國受歡迎，而且風(fēng)靡世界，深受喜愛。茶葉走出國門的時(shí)間比絲綢略晚，大約從唐朝開始，經(jīng)歷唐宋元明清直到現(xiàn)代，茶葉都是中國出口產(chǎn)品中至關(guān)重要的組成部分。今天，關(guān)于茶的讀音，都與漢語有著千絲萬縷的聯(lián)系，如英語中的Tea，是由廈門音“茶”（Te）音轉(zhuǎn)變的；日語茶字的書寫法就是漢字的“茶”；俄語的“Yau”（茶）字，是由我國北方音“茶葉”兩字轉(zhuǎn)變的……茶不僅是飲品，還是一門優(yōu)美的藝術(shù)品，更是讓世界熟知的中國符號(hào)。
關(guān)于茶，大多數(shù)人卻未必知曉，茶起源于蜀地。
在古代，成都不僅是茶葉重要的產(chǎn)地和商業(yè)集散地，同時(shí)也是中國茶文化最為普及也最興盛的城市。有文字記載的最早的茶葉市場(chǎng)，出現(xiàn)在成都周邊的武陽。西漢著名文學(xué)家王褒在寓居成都時(shí)寫下了《僮約》，文中兩處提到茶葉：“烹茶盡具”和“武陽買茶”，說明當(dāng)時(shí)蜀地不僅流行飲茶之風(fēng)，而且有了專門的喝茶器具，并對(duì)洗茶具有了一定的方法。那時(shí)武陽是蜀地茶葉交易市場(chǎng)和集散地。從西晉成都開設(shè)第一家茶館以來，茶館就成為這座城市大街小巷中一道別致的風(fēng)景線，休閑安逸的飲茶人、精巧伶俐的茶博士、來來往往的手藝人，都訴說著成都千百年來數(shù)不清的“茶之風(fēng)流”。
茶作為中國的“國飲”，起源最早可追溯至上古神話時(shí)期的神農(nóng)氏。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！毕啾冗b遠(yuǎn)的神農(nóng)說，東晉史學(xué)家常璩在《華陽國志》中的記載無疑更加可信，“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……茶蜜……皆納貢之?！庇纱丝梢姡?066年周武王率領(lǐng)南方八國伐紂時(shí)，巴蜀就將茶作為貢品獻(xiàn)給周武王了。巴蜀之地的飲茶史至少已有3000多年，堪稱我國茶與茶文化的發(fā)源地。
近幾十年來，科學(xué)家將茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷、氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹原產(chǎn)地做了更加細(xì)致深入的分析論證，進(jìn)一步證明中國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。蜀地作為茶的故鄉(xiāng)，名副其實(shí)。據(jù)考證，茶葉人工種植最早之處，就在成都不遠(yuǎn)的蒙頂山上。
茶葉走出四川是在秦朝前后，清代顧炎武在《日知錄》說：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”此后兩漢魏晉隋唐這千余年中，四川一直是全國茶葉最重要的原產(chǎn)地和交易集散地。魏晉時(shí)期，蜀地的茶葉經(jīng)濟(jì)和飲茶文化取得了發(fā)展，西晉張載在詩《登成都樓》中對(duì)成都的茶葉生產(chǎn)和茶風(fēng)日盛進(jìn)行了描述，“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?茶馬貿(mào)易在唐朝興起，北宋時(shí)進(jìn)一步發(fā)展，成都及周邊地區(qū)所產(chǎn)的蜀茶被政府辟為換取戰(zhàn)馬的“博馬茶”，蜀茶的地位從生活用品一躍成為國家級(jí)戰(zhàn)略物資。
今天蜀茶的地位雖不如唐宋時(shí)顯赫，但其中還是有蒙頂甘露、工夫紅茶、峨眉茶、竹葉青、蒲江雀舌等極品。著名茶聯(lián)“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，為茶葉起源地——蜀地的千年輝煌打下了深刻的烙印。
唐朝時(shí)，茶葉走向了世界。向西，茶葉隨著阿拉伯商人的足跡銷往波斯甚至歐洲。彼時(shí)阿拉伯帝國興起，阿拉伯商人的足跡遍布全球，東方強(qiáng)大的唐帝國吸引了無數(shù)阿拉伯商人云集。部分阿拉伯商人隨商船漂洋過海時(shí)，因?yàn)轱嬍硢握{(diào)，容易患上各種疾病，甚至許多人因?yàn)闋I養(yǎng)缺乏而喪命途中。后來他們發(fā)現(xiàn)，飲唐帝國出產(chǎn)的茶葉可防治疾病，大大降低中途喪命的風(fēng)險(xiǎn)。于是茶在他們眼中，不僅是飲料，還成了救命藥。
無獨(dú)有偶，草原上的游牧民族也將茶葉視為像糧食和鹽巴一樣的生活必需品，比如蒙古人就酷愛飲茶。
13世紀(jì)，蒙古人征戰(zhàn)亞洲內(nèi)陸的大部分區(qū)域，喝茶習(xí)慣沿著蒙古人開拓的商路與進(jìn)軍路線不斷向西。加上宋代時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵曬干、緊壓、烘制而成的磚茶技術(shù)普及，為茶葉長途運(yùn)輸?shù)於嘶A(chǔ)。蒙古人獲得這項(xiàng)技術(shù)后，將茶磚帶到了阿富汗、波斯等地。波斯人漸漸也認(rèn)可了飲茶文化，茶葉在當(dāng)?shù)爻蔀楸匦杵?。隨即茶文化又在土耳其、俄羅斯等地流行起來。于是，絲綢之路上最為暢銷的商品，除了絲綢，又加上了茶葉以及飲茶所用的瓷器。及至清代，茶葉已成出口貨物中比重僅次于絲綢的產(chǎn)品。
向東，茶葉隨著日本僧侶來華交流進(jìn)入日本，生根發(fā)芽產(chǎn)生了別具一格的日本“茶道”。其中的奠基者當(dāng)屬都永忠與最澄兩位高僧。都永忠在唐朝生活了二十多年，后與最澄一同回國，在兩位高僧的推動(dòng)下，日本不僅喝茶，而且種茶，甚至發(fā)展出了具有日本民族特色的茶道。日本的茶道藝術(shù)依然帶有明顯的中國唐宋時(shí)代的文化氣息，并保留著浙江天臺(tái)山、徑山等地的佛家飲茶遺風(fēng)。
與成都人最鐘愛花茶、綠茶不同，世界上銷量最多的茶當(dāng)屬紅茶。1662年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世，她的嫁妝里就有幾箱產(chǎn)自中國武夷山的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活中不可缺少的一部分。
19世紀(jì)前，國外并不產(chǎn)紅茶，只有通過中國進(jìn)口，價(jià)格也高得嚇人，成為西方上流社會(huì)的最愛。正因?yàn)椴枞~稀少、價(jià)格高昂，許多擁有茶葉的上層人士都細(xì)心地將茶葉存放在上了鎖的茶柜里，下午茶時(shí)間一到，女仆會(huì)用鑰匙打開茶柜，取出紅茶給主人或客人享用。甚至于當(dāng)時(shí)許多富裕家庭的女主人腰間會(huì)掛著鑰匙，像裝飾一樣，實(shí)際上是為防茶葉被盜。英國人熱愛紅茶，將喝紅茶演變成了頗具西方特色的華麗文化，并將它隨著英國的擴(kuò)張，推廣到了全世界。
對(duì)茶的喜愛，無論是學(xué)者還是文學(xué)家都不吝贊美之詞。前倫敦醫(yī)藥協(xié)會(huì)主席杰鮑勒爵士在1915年4月出版的紐約《茶與咖啡》貿(mào)易雜志中說：“歐洲若無茶與咖啡之傳入，必飲酒至死。”他認(rèn)為“茶無疑是東方贈(zèng)予西方最有利之禮物。”19世紀(jì)初英國著名詩人拜倫在其詩體小說《唐璜》中有關(guān)茶的描述不僅文學(xué)性十足，還是十足的“心靈雞湯”：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅?！?/p>
日本茶道源于中國，一千多年來綿延不斷。所謂“茶道”，就是飲茶的道理、方法及其所應(yīng)當(dāng)遵循的規(guī)范。
日本茶道的流派有20多種，其共同遵循的茶道精神是“和”“敬”“清”“寂”?！昂汀薄熬础北硎局魅撕涂腿撕湍老嗵帯⒒ハ嘧鹁?；“清”“寂”則表示茶室要有優(yōu)雅靜寂的環(huán)境和古色古香的陳設(shè)，要有繪畫、書法、古玩和插花，不論賓主社會(huì)地位如何，進(jìn)入茶室就一律平等，刀槍等武器是不能帶入的。茶道的飲茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節(jié)禮貌、交談話題等，都有嚴(yán)格的規(guī)矩要求，如點(diǎn)茶、沖茶、遞茶、加水、品飲都有一定方式和程序，做起來必須一絲不茍。隨著時(shí)代的進(jìn)步，茶道的繁文縟節(jié)已削減了許多。
歷史上從未種過一棵茶樹的英國人，卻用中國的舶來品創(chuàng)造了一種獨(dú)特華美的品飲形態(tài)，以其豐富的內(nèi)涵和優(yōu)雅的形式使“英式下午茶”享譽(yù)天下。
英國社會(huì)中，每一階層都有其特殊的飲茶風(fēng)俗，其中上層和中層社會(huì)的“午后茶”在英國的飲茶風(fēng)俗中最有特色，也是一日中聚會(huì)交談的最好機(jī)會(huì)。一首英國民謠這樣唱：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而停?！薄栋谅c偏見》中的主角們用完餐后必有中國茶會(huì)，許多飲茶細(xì)節(jié)展現(xiàn)著英國人對(duì)生活品質(zhì)的浪漫追求。
隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，人們沒有那么多的時(shí)間消耗在老式飲茶方式上，因此速溶茶之類快速方便的飲料應(yīng)運(yùn)而生，為人們所普遍接受。1940年，英國開始了速溶茶的生產(chǎn)，據(jù)悉，英國人每年會(huì)消耗近20萬噸茶葉，為西方各國之冠，堪稱“飲茶王國”。
美國是世界主要茶葉進(jìn)口國和消費(fèi)國之一。在美國，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。多年來美國的冰茶市場(chǎng)欣欣向榮。冰茶的原料主要是紅茶，先用紅茶泡好，將茶水倒入放有冰塊的容器內(nèi)（或放入冰箱內(nèi)）冷卻，再加入檸檬和糖，成為一種飲料。這種冰茶不含二氧化碳，刺激性少，口感清爽，老少皆宜，在美國夏天很暢銷。另有一種混合冰茶，是把冰茶和酒混合，這是成年人的一種解渴的飲料。由于茶葉廉價(jià)，美國茶葉消費(fèi)量正在逐年增加，在各種交通工具上，在大城市辦公室及工廠中，皆有茶供應(yīng)。速溶茶和冰茶既衛(wèi)生方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很適于美國人的習(xí)慣，其消費(fèi)量均居世界首位。
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