各國(guó)飲茶習(xí)俗

　　溯本求源,世界的茶名、讀音和飲茶方法,都始自中國(guó)。 

  

  

  

  

茶起源于新生代第三紀(jì)初，距今6000~7000萬(wàn)年[1]。中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有近五千年的歷史。公元805年茶開(kāi)始傳向海外，成為世界性飲料，可以說(shuō)茶葉是人類(lèi)社會(huì)最古老，最文明的飲料，中國(guó)是世界茶文化和茶生活方式的鼻祖[2]。云貴高原是茶樹(shù)的地理起源中心[3]，云南是世界上古茶樹(shù)最為豐富、分布區(qū)域最廣泛、古茶園面積最大、可考證樹(shù)齡最長(zhǎng)的地區(qū)。古茶樹(shù)是珍貴的自然遺產(chǎn)，具有不可再生性和不可替代性，同時(shí)古茶樹(shù)還是我國(guó)茶文化遺產(chǎn)的重要組成部分，具有重要的價(jià)值。本研究所述古茶樹(shù)是指樹(shù)齡100年以上及茶樹(shù)基部直徑(簡(jiǎn)稱(chēng)基徑)大于等于50cm的栽培型、過(guò)渡型、野生型和野生近緣型茶樹(shù)，以及由古茶樹(shù)與其他物種和環(huán)境形成的古茶園和野生茶樹(shù)群落。

一、

古茶樹(shù)的價(jià)值

(一)科學(xué)價(jià)值

茶是最為古老的無(wú)酒精類(lèi)飲料，全世界一半以上的人口在飲茶，它不僅對(duì)中國(guó)人的文化、健康、醫(yī)藥、貿(mào)易等產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響，還在亞洲乃至整個(gè)世界人民的日常生活中發(fā)揮著重要作用，茶樹(shù)早已成為許多地區(qū)有重要價(jià)值的栽培植物[4] 。野生古茶樹(shù)是原始茶種的直接后代，在生理、生化特性上保持著原始的屬性，是研究茶樹(shù)起源、演化、進(jìn)化、分類(lèi)、系統(tǒng)發(fā)育以及遺傳育種和開(kāi)發(fā)利用等方面的珍貴材料，具有重要的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。

1.為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的研究提供科學(xué)依據(jù)

我國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地，世界上各個(gè)產(chǎn)茶國(guó)都是直接或者間接從我國(guó)引種。19世紀(jì)20年代英國(guó)人在印度東北部阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)兩株類(lèi)似野生大茶樹(shù)，據(jù)此英印學(xué)者提出印度阿薩姆是茶樹(shù)原產(chǎn)地的假說(shuō)，并提出中國(guó)種多小葉而矮叢，是印度茶種北移中國(guó)受氣候影響所致[5]。我國(guó)對(duì)野生大茶樹(shù)的史料記載很多《桐君路》記載“南方有瓜蘆木(大茶樹(shù))，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通宵不眠”，《云南大理府記》“點(diǎn)蒼山產(chǎn)茶樹(shù)高一丈”等。巴達(dá)大茶樹(shù)是迄今已發(fā)現(xiàn)的最古老而又原始的野生大茶樹(shù)，屬大理茶種，說(shuō)明云南大葉種茶樹(shù)比印度阿薩姆變種以及其它栽培茶樹(shù)起源更為古老。目前為止云南省是世界上已發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)資源最集中、面積最大、數(shù)量最多、性狀最古老的地區(qū)，有野生型、過(guò)渡型、栽培型古茶樹(shù)的完整系列，這些證據(jù)充分證明中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地。

2.為茶的起源和進(jìn)化過(guò)程提供研究材料

目前對(duì)栽培茶的馴化起源與進(jìn)化理論還不清晰，對(duì)茶樹(shù)祖先的類(lèi)型、起源地點(diǎn)、起源時(shí)間和馴化歷程都還需要更為明確的證據(jù)。野生古茶樹(shù)和野生近緣種由于環(huán)境穩(wěn)定，基因流動(dòng)性差，進(jìn)化受到限制，還保持著原始性狀，是追尋其進(jìn)化足跡最好的材料[4] 。古茶樹(shù)在長(zhǎng)期演化過(guò)程中，生物學(xué)性狀、營(yíng)養(yǎng)器官和生殖器官形態(tài)等發(fā)生遺傳變異，呈現(xiàn)出多種表現(xiàn)型，對(duì)于茶樹(shù)起源、系統(tǒng)分類(lèi)、遺傳演化、茶樹(shù)馴化生物學(xué)、茶樹(shù)資源學(xué)和人類(lèi)社會(huì)學(xué)的研究，都具有十分重大而深遠(yuǎn)的意義。

3.為茶的種質(zhì)創(chuàng)新和新品種選育奠定基礎(chǔ)

云南是世界茶樹(shù)的起源和遺傳多樣性中心，野生茶樹(shù)資源豐富。古茶樹(shù)種質(zhì)資源是品種選育的優(yōu)良親本材料，野生古茶樹(shù)豐富的遺傳多樣性更是選育優(yōu)質(zhì)和適應(yīng)性較強(qiáng)的茶樹(shù)新品種不可替代的初級(jí)基因源。例如通過(guò)野生古茶樹(shù)選育具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適制多茶類(lèi)的新品種，以及利用一些高花青素含量和低咖啡堿含量的特質(zhì)資源選育新品種，對(duì)提升茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。

(二)生態(tài)價(jià)值

生態(tài)系統(tǒng)能為人類(lèi)提供多樣的產(chǎn)品和服務(wù)，更重要的還有涵養(yǎng)水源、改善水質(zhì)、防風(fēng)固沙、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣候等多種功能[6] 。生態(tài)系統(tǒng)的功能和服務(wù)是通過(guò)物種來(lái)實(shí)現(xiàn)的，物種的增加或減少對(duì)生態(tài)系統(tǒng)所提供的“服務(wù)”有深刻的影響[7] 。對(duì)于古茶樹(shù)群落來(lái)說(shuō)，古茶樹(shù)的存在對(duì)維持群落的組成、生態(tài)系統(tǒng)的功能和物種多樣性尤為重要，一旦古茶樹(shù)受到干擾，很可能導(dǎo)致群落中大量物種的丟失，甚至引起整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的崩潰[8] 。

(三)文化價(jià)值

茶是中國(guó)文明的象征，茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。近年來(lái)，在外交場(chǎng)合，習(xí)近平主席多次與外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人一同“茶敘”，共話友好未來(lái)。2014年4月習(xí)近平在比利時(shí)布魯日歐洲學(xué)院演講,以茶和酒比喻東西方文明，由此可見(jiàn)茶在中國(guó)的重要性。中國(guó)的茶文化以茶為載體，各地區(qū)各民族利用自然條件，使茶從原始的野生植物，逐漸演變成物質(zhì)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)作物，并融匯了儒、佛、道諸家哲理，既有與中華傳統(tǒng)文化一脈相承的精神實(shí)質(zhì)，又有在飲茶過(guò)程中所形成的獨(dú)特文化特征。既包含了哲學(xué)、倫理、社會(huì)觀念，又包含著客觀自然規(guī)律和美學(xué)、藝術(shù)等各種思想。2017年5月18日，習(xí)近平總書(shū)記在給首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)的賀信中說(shuō)“從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海.上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)”。原因在于首先茶文化是物質(zhì)的文化，豐富多彩的茶和茶的多種功能千百年來(lái)吸引了世界各國(guó);其次茶相伴中華民族農(nóng)業(yè)文明發(fā)生發(fā)展，交流融匯了中華文明史、中華民族的價(jià)值觀、民族精神和道德觀念，有著獨(dú)特的民族個(gè)性和完整體系，為中華民族生生不息、薪火相傳提供了精神滋養(yǎng);同時(shí)它又是開(kāi)放的，在全球范圍內(nèi)傳播，與世界各國(guó)不同的生活方式、風(fēng)土人情和宗教意識(shí)相融合，呈現(xiàn)出五彩繽紛的各國(guó)飲茶習(xí)俗。

(四)美學(xué)價(jià)值

每一棵古茶樹(shù)都見(jiàn)證了一段歷史的變遷，伴隨著人類(lèi)文明的發(fā)展和傳播。很多古茶樹(shù)本身也有一段流傳已久的故事，是“有生命的文物”。這些古茶樹(shù)經(jīng)歷幾百.上千年的風(fēng)雨仍然挺立，生機(jī)勃勃，讓人感覺(jué)不到歲月滄桑，加之古茶樹(shù)與生俱來(lái)的質(zhì)地、樹(shù)姿、花果、色彩、清香氣味等自然屬性被人認(rèn)知和享用，給人古老而傳奇的感覺(jué)。另外，栽培型古茶樹(shù)和古茶園在特定的地域內(nèi)，形成了獨(dú)特的人地關(guān)系、生態(tài)倫理和文化[9] ，體現(xiàn)著人地和諧關(guān)系的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀，見(jiàn)證千百年不同民族和茶樹(shù)相生相伴的生活變遷。因此，古茶樹(shù)的美不僅僅在于其本身帶給人們感官的愉悅和享受，其孕育的茶文化更是承載著深厚的民族思想和精華，能使人們從中獲得精神上的凈化和升華。

二、

古茶樹(shù)的文化自信

習(xí)近平總書(shū)記指出“古往今來(lái)，中華民族之所以在世界有地位、有影響，不是靠窮兵黔武，不是靠對(duì)外擴(kuò)張，而是靠中華文化強(qiáng)大的感召力和吸引力”。茶文化是中華文化的重要組成部分，源于中國(guó)，傳播于世界。

(一)茶文化是文化自信的主要內(nèi)容

中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，也是茶樹(shù)馴化、栽培的起源地。溯本求源，世界各地的茶名讀音和茶樹(shù)種植、茶葉加工、飲茶方法等，都直接或者間接的源自中國(guó)。中華茶文化萌芽于魏晉南北朝,形成于唐朝，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，不斷補(bǔ)充完善，形成了包含哲學(xué)、倫理、道德、自然規(guī)律、藝術(shù)、美學(xué)等等在內(nèi)的文化格局。中國(guó)茶文化在向世界傳播的過(guò)程中，與各國(guó)人民的生活習(xí)慣、宗教信仰、風(fēng)土人情等相融合，由此派生出世界各國(guó)各民族不同的飲茶習(xí)俗和茶文化[10] 。因此世界各國(guó)茶文化，不論是物質(zhì)承擔(dān)者茶葉本身，還是其精神屬性，根源都在中國(guó)。中國(guó)茶文化對(duì)世界各國(guó)茶文化的出現(xiàn)和發(fā)展產(chǎn)生了深厚的影響，是值得中華民族驕傲的世界性貢獻(xiàn)，是文化自信的主要內(nèi)容。

(二)新時(shí)期對(duì)文化自信提出了新的挑戰(zhàn)

近代中國(guó)曾一度衰落，丟失過(guò)文化自信，如今的我們已經(jīng)具有實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的偉大力量。“求木之長(zhǎng)者，必固其根本;欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源”(出自《諫太宗十思疏》。今天的中國(guó)是歷史和文化的延續(xù)和發(fā)展，清楚的認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的根與脈，源與流，是我們民族復(fù)興的基礎(chǔ)，也是我們?cè)谑澜缥幕邪l(fā)揮影響的根基。云南作為世界茶樹(shù)的自然起源地，首先發(fā)現(xiàn)并使用茶，與茶相生相伴形成了初始茶文化，通過(guò)茶馬古道與內(nèi)地連接，通過(guò)絲綢之路與世界連接，在傳播過(guò)程中與其他文化相互融合，相互促進(jìn)，因此云南是中華茶文化的發(fā)源地。這種對(duì)茶根文化的溯源和挖掘，可以充實(shí)中華茶文化，增強(qiáng)我們的文化自信。

當(dāng)今世界處于經(jīng)濟(jì)全球化、社會(huì)信息化、文化多樣化、各種思想文化頻繁交流交融交鋒的特殊時(shí)期，對(duì)傳統(tǒng)茶文化提出了新的挑戰(zhàn)?？倳?shū)記提出對(duì)于傳統(tǒng)文化要正確處理傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，“以古人之規(guī)矩，開(kāi)自己之生面”(清·沈宗騫《芥舟學(xué)畫(huà)編》。不墨守成規(guī)、虛夸自負(fù)，通過(guò)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，讓中華茶文化和中華其他優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一道同當(dāng)代中國(guó)文化相適應(yīng)，激活其內(nèi)在的強(qiáng)大生命力。

三、

結(jié)語(yǔ)

云南是世界上古茶樹(shù)數(shù)量最多，古茶園面積最大的地區(qū)，也是中華茶文化的發(fā)源地，具有重要的文化價(jià)值和科學(xué)地位。在保護(hù)的前提條件下，充分發(fā)現(xiàn)和挖掘古茶樹(shù)的價(jià)值，不僅有利于樹(shù)立云南品牌形象，更是中國(guó)對(duì)世界影響的體現(xiàn)。通過(guò)梳理挖掘普洱茶的歷史人文脈絡(luò)，找到云南發(fā)展過(guò)程中承載重大事件的古茶樹(shù)，以這些代表性的古茶樹(shù)為支撐，建立古茶樹(shù)人文森林體系，加大宣傳力度，讓全世界了解云南古茶樹(shù)和茶文化，可以進(jìn)步提升中華文化在世界上的感召力和吸引力。

(來(lái)源：林業(yè)史)

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　　當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月21日，中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織共同舉辦首個(gè)“國(guó)際茶日”線上慶?；顒?dòng)，主題是“茶與可持續(xù)發(fā)展”。聯(lián)大主席班迪、中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表張軍及俄羅斯、埃及、斯里蘭卡、哈薩克斯坦、尼泊爾、肯尼亞、孟加拉國(guó)、匈牙利、黎巴嫩、荷蘭等20多國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表及近200位嘉賓“云聚一堂”，共同紀(jì)念這一節(jié)日。

　　聯(lián)大主席班迪

　　聯(lián)大主席班迪發(fā)表致辭，表示茶產(chǎn)業(yè)關(guān)系減貧、消除饑餓、氣候行動(dòng)及提升包容性等第74屆聯(lián)大關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域，是許多最不發(fā)達(dá)國(guó)家的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。班迪呼吁國(guó)際社會(huì)攜手促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，幫助相關(guān)國(guó)家落實(shí)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦向慶?；顒?dòng)致視頻賀辭，預(yù)?；顒?dòng)圓滿成功，呼吁各國(guó)為民興茶、健康飲茶、開(kāi)放促茶。　　

　　中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表張軍

　　張軍在開(kāi)幕辭中表示，第74屆聯(lián)大通過(guò)決議確定5月21日為“國(guó)際茶日”，充分肯定了茶對(duì)人類(lèi)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的珍貴價(jià)值，為深化茶領(lǐng)域合作提供了新的契機(jī)。習(xí)近平主席專(zhuān)門(mén)向“國(guó)際茶日”系列活動(dòng)致賀信，表示中方愿同各方一道，推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛(ài)茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

　　張軍還呼吁大家利用當(dāng)前特殊時(shí)期，隔空相約，共同品茗、共同思考，共同為多邊主義、為人類(lèi)的共同未來(lái)探尋方向。等到再見(jiàn)面時(shí)，將思考變成行動(dòng)，為構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體作出新的貢獻(xiàn)。

　　俄羅斯、埃及、斯里蘭卡、哈薩克斯坦、尼泊爾、肯尼亞、孟加拉國(guó)、匈牙利、黎巴嫩常駐代表，阿根廷常駐團(tuán)臨時(shí)代辦，土耳其常駐副代表等紛紛發(fā)言表示，茶從中國(guó)傳出，成為僅次于水、最受世界人民歡迎的飲品，飲茶也已成為許多國(guó)家世代相傳的傳統(tǒng)文化。茶產(chǎn)業(yè)是許多發(fā)展中國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、落實(shí)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)有重要影響。新冠肺炎疫情對(duì)茶產(chǎn)業(yè)造成沖擊，國(guó)際社會(huì)應(yīng)凝聚力量，幫助茶產(chǎn)業(yè)和從業(yè)者渡過(guò)難關(guān)。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總干事屈冬玉通過(guò)視頻致閉幕辭，祝賀“國(guó)際茶日”活動(dòng)圓滿成功，表示飲茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶產(chǎn)業(yè)支撐著數(shù)百萬(wàn)農(nóng)村地區(qū)人口的生計(jì)，希望各方攜起手來(lái)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中方展示了傳統(tǒng)青瓷、紫砂茶具和各式茶葉，并通過(guò)穿插播放精美視頻，同與會(huì)嘉賓“云分享”中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生動(dòng)景象。茶文化視頻展示了六大茶系各自特色，描繪了一片茶葉從大山深處走進(jìn)百姓茶杯，從茶樹(shù)嫩芽經(jīng)過(guò)采、制、沖、泡成為美味茶湯的奇妙歷程。茶與減貧視頻講述了種茶制茶助力數(shù)十萬(wàn)茶農(nóng)脫貧增收，詮釋了“綠水青山就是金山銀山”的重要理念。茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)疫情視頻則展現(xiàn)了地方政府和從業(yè)者齊心協(xié)力，依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷(xiāo)售產(chǎn)品、積極開(kāi)展復(fù)工復(fù)產(chǎn)的抗疫圖景。有關(guān)視頻受到各方一致稱(chēng)贊，大家對(duì)歷史悠久的中國(guó)茶文化興致盎然，認(rèn)為茶葉促進(jìn)減貧、茶產(chǎn)業(yè)抗擊疫情的“中國(guó)故事”為其他國(guó)家特別是發(fā)展中國(guó)家提供了有益借鑒。俄羅斯、尼泊爾、肯尼亞也以視頻形式展示了本國(guó)飲茶習(xí)俗和茶產(chǎn)業(yè)抗擊疫情情況。

　　在紐約疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻、聯(lián)合國(guó)繼續(xù)實(shí)行居家辦公的背景下，首個(gè)“國(guó)際茶日”慶?；顒?dòng)依托網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)新穎的交流方式、豐富的展示內(nèi)容，營(yíng)造出非常時(shí)期特有的溫馨氣氛。整場(chǎng)活動(dòng)持續(xù)近兩個(gè)小時(shí)，結(jié)束之際各國(guó)嘉賓互相揮手告別，都感到意猶未盡。會(huì)后，多國(guó)大使紛紛通過(guò)社交媒體轉(zhuǎn)發(fā)照片和視頻，對(duì)慶祝活動(dòng)給予高度評(píng)價(jià)。

　　(來(lái)源：央視新聞客戶端)