中國既是“茶的國度”，又是“詩的國家”。文人愛作詩，也愛喝茶，于是誕生了大量茶詩。通過這些詩詞，千百年后的讀者們可以一窺茶史，同時(shí)也得以還原古代文人的生活場景。
唐代茶文化興盛，上至王公朝士無不飲者，下至平民百姓，田閭之間，嗜好尤切。而至夏日，唐人則會(huì)吃茶粥來消暑?！伴L安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！睆耐蹙S、儲(chǔ)光羲等人的詩中，可知原來茶粥在唐代是消暑的佳品美食。
茶文化學(xué)者楊多杰的著作《茶的品格——中國茶詩新解》，精選唐、宋、明、清四代文人茶詩三十首，談人情物理，論茶學(xué)淵源。澎湃新聞選摘其中《吃茗粥作》一節(jié)，從中可知唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜。現(xiàn)在還能喝到唐代同款的茶粥嗎？楊多杰在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見識(shí)了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏?，就頗具唐代茗粥的古風(fēng)。
湖南、江西、廣東等地的擂茶，類似唐代茶粥《吃茗粥作》（唐）儲(chǔ)光羲
當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。
念君高梧陰，復(fù)解山中衣。
數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不蔽炎暉。
淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。
敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。
（《全唐詩》卷一百三十六）
有一年在日本東京的表參道閑逛，誤打誤撞地走進(jìn)了大名鼎鼎的茶茶の間。這家小店的主理人和多田喜，被當(dāng)?shù)孛襟w稱為日本茶三賢人之一。我在他的店中喝了一款名為“流星”的日本煎茶，名字雖美，味道卻也平平。日本茶總體滋味單薄，香氣甜度的層次感都有先天的不足。
欣賞完了流星，已經(jīng)臨近中午，于是就留在店里體驗(yàn)茶餐。正所謂無心插柳柳成蔭，反倒是這頓茶餐里的一碗茶粥，給我留下了深刻的印象。與日本的茶泡飯一樣，茶粥里也看不見茶葉的影子，而只是用濃郁的茶湯調(diào)味，口感清爽，健康營養(yǎng)。據(jù)店員介紹，這款茶粥頗受日本白領(lǐng)一族的歡迎，近期已成為流行的時(shí)尚餐飲。
唐閻立本（傳）《蕭翼賺蘭亭》，畫面中描繪了唐人喝茶的情景
《蕭翼賺蘭亭》（局部）其實(shí)中國自古以來，便有食用茶粥的習(xí)慣。亦或者說，茶粥也是中國眾多飲茶習(xí)慣中的一種。要聊起茶粥的掌故，便不得不提唐代儲(chǔ)光羲的茶詩《吃茗粥作》。老規(guī)矩，還是從作者聊起。
儲(chǔ)光羲，大約出生在公元706年，比詩仙李白小五歲，而比茶圣陸羽大二十七歲。他祖籍兗州（今山東兗州），居家則在潤州（今江蘇鎮(zhèn)江）。唐開元十四年（公元726）中進(jìn)士，當(dāng)過安宜等地縣尉，后辭官歸隱。
到了唐天寶六載到七載（公元747-748）時(shí)，又出任太祝、監(jiān)察御史。安史之亂時(shí)，儲(chǔ)光羲于長安城陷落后被叛軍所俘，并無奈接受了偽職。雖然后來又逃歸朝廷，卻還是遭到問責(zé)，論罪貶到嶺南，最終卒于貶所。
誠然，儲(chǔ)光羲并非一位成功的政治家，但卻是一位杰出的詩人。儲(chǔ)光羲擅長寫田園詩，宗法自然是陶淵明的詩風(fēng)。我們這里不妨讀一首較為知名的《釣魚灣》：
垂釣綠灣春，春深杏花亂。
潭清疑水淺，荷動(dòng)知魚散。
日暮待情人，維舟綠楊岸。
開頭兩句，描繪了釣魚灣的美好春景。首句點(diǎn)題，兼點(diǎn)時(shí)令。二句一個(gè)“亂”字，寫出杏花繁盛之貌，頗為靈動(dòng)。三、四兩句，寫垂釣時(shí)所見景物及心理活動(dòng)，兩句純用白描，體物細(xì)致，描寫真切。結(jié)尾兩句，拋開垂釣，轉(zhuǎn)出新境。原來詩人意不在得魚，而是等待友人來訪。全詩透露出詩人雖在垂釣，但其注意力卻并不只在魚上，而是在觀照自然景物中得到一種怡然自得的樂趣。
《唐人宮樂圖》軸臺(tái)北故宮博物院藏，全畫描寫了后宮女眷奏樂與飲茶、喝酒的場面可能因儲(chǔ)光羲與同為著名田園詩人的王維年代相近，因此后人總是會(huì)拿儲(chǔ)、王與陶三位詩人進(jìn)行比較。不得不說，儲(chǔ)光羲是盛唐時(shí)期最愛寫田園詩的文人，也最善于寫質(zhì)樸無華的古體詩。因此，后代不少人甚至覺得連王維都不如儲(chǔ)光羲。像清代施補(bǔ)華《峴傭說詩》中就說：“儲(chǔ)光羲《田家》諸作真樸處勝于摩詰。”的確，儲(chǔ)光羲非常擅長寫田園風(fēng)格的五言古詩。包括這首茶詩《吃茗粥作》，也是秉承了他一貫的清麗文風(fēng)。但是，儲(chǔ)光羲之最終沒有像李白杜甫一樣，成為光耀千古的大詩人。究其原因，可能就是詩風(fēng)太像南北朝時(shí)的陶淵明了。藝術(shù)創(chuàng)作，不是模仿秀。咱們拿茶來舉例子，例如白茶吧，原來只有福鼎、建陽、政和、松溪等幾個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)?？勺源虬撞杌鹆酥?，云南、四川、貴州等地爭相生產(chǎn)制作白茶。一時(shí)間，出現(xiàn)了茶葉山河一片白的奇觀。但是模仿終歸是模仿，各地的“類白茶”做不出自己的特色，還是終難躋身于名茶之列。寫詩與做茶，其實(shí)是一個(gè)道理。
唐周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》當(dāng)然，這是單從文學(xué)角度的苛刻探討。儲(chǔ)光羲這首《吃茗粥作》，兼顧文學(xué)性與茶學(xué)價(jià)值，仍是不可多得的茶詩佳作。說完了作者，咱們再來看題目。其實(shí)茗粥一事，也不是唐人的發(fā)明，而是一種歷史悠久的美食。陸羽《茶經(jīng)》中，便記載了西晉時(shí)期一件與茗粥有關(guān)的事件。其中寫道：“傅咸《司隸教》曰‘聞南市有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市。而禁茶粥以困蜀嫗，何哉？’”
由此可見，西晉時(shí)不僅已經(jīng)有了茗粥的做法，而且已經(jīng)有了販賣茗粥的小販。那么茗粥到底是什么樣子的呢？咱們來看詩文。
開篇的頭兩句，寫的是時(shí)間。
顯然，這首詩寫在盛夏時(shí)節(jié)。樹林子里的鳥都飛不動(dòng)了，氣溫之高，可見一斑。在這樣的暑天，詩人自然也是無精打采。一沒有空調(diào)，二缺少冷飲，古人又該如何避暑呢？接著的三四兩句，寫的就是對策。
念，這里解釋為愛憐。君，是對友人的尊稱。原來在這樣的熱天，儲(chǔ)光羲竟然外出訪友了。在“鳥雀靜不飛”的暑熱之時(shí)，詩人的朋友率性地將“山中衣”脫去，躲在梧桐樹的陰涼下休息了。所謂“山中衣”，即隱士穿的服飾，詩人也借此機(jī)會(huì)，向讀者透露出了友人的身份。要知道，精英最重形象。甭說古代的官場，就是現(xiàn)如今的職場也是一樣。再熱的天氣，外企白領(lǐng)也永遠(yuǎn)得穿的西裝革履。熱不熱？熱。累不累？累。能不能脫？不能?？呻[士就不同了，人家不管那些繁文縟節(jié)，想脫就脫，瀟灑的不得了。從“念君”二字可以看出，這位隱士的生活態(tài)度讓混跡官場的儲(chǔ)光羲羨慕壞了。
雖然已經(jīng)寬衣解帶，躲進(jìn)了樹蔭之下，但還是覺得熱得不行。遠(yuǎn)處的天空，倒是飄著幾朵白云，但卻也不曾遮蔽住烤人的“炎暉”。天氣太熱，走也走不了，坐又坐不住。怎么辦呢？
淹留，即挽留之意。實(shí)在熱得不行，儲(chǔ)光羲的這位隱士朋友決定拿出避暑降燥的殺手锏——茶粥。
擂茶的原料，各地擂茶原料略有不同夏天喝茶粥，似乎是唐代文人的共識(shí)。例如儲(chǔ)光羲的好友王維，在茶詩《贈(zèng)吳官》開篇便說：“長安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！?
茗與茶，是同義字。糜，是煮得稀爛的粥。因此，王維筆下的“茗糜”就是儲(chǔ)光羲詩中的“茶粥”了。單吃茶粥可能有些單調(diào)，于是乎再配上一些“蕨薇”。所謂“蕨薇”，其實(shí)就是野菜。暑熱時(shí)節(jié)，大魚大肉，難以下咽。只有清粥小菜，最是開胃消暑。
最后兩句詩，寫的是閑情。
一碗茶粥下肚，清熱去火，滿口留香。詩人與隱士似乎住得挺近，所以也不急著回去。等到紅輪西墜，暑熱退去，再慢悠悠地散步回去也不遲嘛。一句“徐徐歸”，寫出了現(xiàn)代人所最缺乏的一種慢生活。五代時(shí)的名句“陌上花開，可緩緩歸矣”，其實(shí)也是繼承了盛唐詩人的閑情。這樣的結(jié)尾，極具詩情畫意，引發(fā)人無盡的聯(lián)想。我們讀者的腦海中，大可以之為題，形成一幅詩意的水墨畫，含蓄雋永，情味無窮。
雖然詩讀完了，但問題并沒有完全解決。唐代的茶粥，到底是什么樣子的呢？當(dāng)代散文家汪曾祺先生在《尋常茶話》一文中寫道：
“日本有茶粥?！顿饺说氖澄铩氛f俳人小聚，食物極簡單，但‘唯茶粥一品，萬不可少’。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以為這便是‘茶粥’了。有一陣子，我每天早起喝我所發(fā)明的茶粥，自以為很好喝?！?
汪先生筆下的這種茶粥，便與我在東京茶茶の間里喝到的相同。因?yàn)橛玫氖遣柚?，所以是只有茶香而不見茶葉。
擂茶需要將原料磨碎但唐代的茶粥，卻不會(huì)是這樣。理由非常簡單，當(dāng)時(shí)流行的是煎茶法。將蒸青茶餅?zāi)ニ楹?，直接放入容器中煎煮。喝的時(shí)候是連茶湯帶茶葉一起下肚，并沒有茶水分離的概念。所以據(jù)我推測，儲(chǔ)光羲所飲的茶粥，里面一定有茶葉。除去茶葉，茶粥中的內(nèi)容可能還很豐富?！恫杞?jīng)·六之飲》中記載：
“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?
顯然，陸羽對于這種大雜燴式的飲茶習(xí)慣持批評的態(tài)度。但他自己也講，當(dāng)時(shí)仍是“習(xí)俗不已”。儲(chǔ)光羲比陸羽年長近三十歲，所以飲茶習(xí)慣自然也正是《茶經(jīng)》中批判的那種“什錦派”了。據(jù)此我大膽推測，估計(jì)儲(chǔ)光羲解暑的茶粥里，是蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷什么都有才對。
確定了茶粥的內(nèi)容，咱們再來聊聊茶粥的形態(tài)。
王維僅比儲(chǔ)光羲大五歲，算是同時(shí)代的詩人。王維在《贈(zèng)吳官》一詩中，稱茶粥為“茗糜”。糜，是煮得稀爛的粥。從這一點(diǎn)線索，便可看出這碗茗粥的狀態(tài)應(yīng)該是熬煮到近似于米糊狀才對。
梅山擂茶，頗具唐代茗粥的古風(fēng)總體來說，唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜。既有茶葉煎煮過的清苦，也有茱萸蔥姜等物的辛香，食客的味蕾被充分的刺激調(diào)動(dòng)。苦夏之日，茶粥自然成了消暑的佳品美食。那么現(xiàn)在還能喝到與儲(chǔ)光羲同款的茶粥嗎？還真可以。我在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見識(shí)了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏?，就頗具唐代茗粥的古風(fēng)。
制作梅山擂茶，原料主要是新鮮茶葉若干，炒米、鮮花生仁、熟花生仁等物。除此之外，還要兩樣重要工具，即擂缽和擂茶棒。所謂擂缽，是當(dāng)?shù)責(zé)频囊环N粗制陶器。個(gè)頭大小宛若蒸鍋，但卻是倒圓錐形，里面還有一排排的暗齒，起到加快研磨力度的作用。至于擂茶棒，則是半米長短的木棒。多用已結(jié)了油茶果的山茶木制作而成，堅(jiān)固耐用且氣味清香。
茶人擂茶，安化縣廣播電視臺(tái)/王廳攝當(dāng)?shù)厝舜蚶薏钑r(shí)要坐下，用雙腿固定擂缽，再用右手攥緊擂茶棒，左手扶穩(wěn)擂缽的口沿，一下下地戳下去。發(fā)出有節(jié)奏的響聲。一般制作擂茶時(shí)，先擂的是米以及生花生仁和生芝麻，隨后再放入新鮮采摘的茶葉，最后則是炒熟的花生仁。這些食材不是簡單的沖泡，而是要上火去熬煮，最終呈現(xiàn)的狀態(tài)不是清湯寡水的茶湯，而是糊狀黏稠的湯羹。
安化縣舉辦的擂茶大賽，安化縣廣播電視臺(tái)/王廳攝香噴噴的堅(jiān)果炒米，再加上茶汁的調(diào)和，造就了梅山擂茶滋味甜咸適中，口感粗中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)?shù)乩习傩?，至今保留著三餐兩茶的生活?xí)慣。夏日解暑，冬天驅(qū)寒，美味又健康。更有趣的是，當(dāng)?shù)乩习傩樟?xí)慣說“吃擂茶”而非“喝擂茶”。這豈不又與儲(chǔ)光羲《吃茗粥作》的說法暗合了嗎？各位有機(jī)會(huì)到安化，除去喝一杯黑茶，也別忘了吃一碗擂茶。
那活化石般的飲茶習(xí)俗，正是大唐遺風(fēng)。
楊多杰著《茶的品格——中國茶詩新解》（本文節(jié)選自《茶的品格——中國茶詩新解》
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“歡迎你來九甲。我們一起去山上找菌子，這些菌子只有這時(shí)候才有，也只有我們這里才有。”視頻那頭的艾麗娟說。
九甲是個(gè)村莊的名字，位于鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣東北部的九甲鎮(zhèn)。九甲是世界茶人祭拜茶王的圣地，也是人們探訪苦聰文化的地方。九甲鎮(zhèn)境內(nèi)生長著10萬多畝野生型茶樹群落，有5000多畝古茶樹和8000多畝生態(tài)茶園。這里也有多姿多彩的民俗文化，有美麗壯觀的九甲梯田，遺存的茶馬古道和古道上的風(fēng)雨橋，展示著悠久的茶文化。
艾麗娟出生于九甲村，青少年時(shí)期到昆明打工，而后回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦集旅游、茶葉經(jīng)營為一體的嘉德茶莊園。相比當(dāng)?shù)赝悪C(jī)構(gòu)和創(chuàng)業(yè)者，艾麗娟有自己的特色：她把家鄉(xiāng)的茶葉帶出了國門，將多個(gè)國家的人引入了九甲，讓普洱的茶葉、讓九甲這個(gè)中國地名像種子一樣落入更多不同文化背景人們的生活里。
帶出去、引進(jìn)來，即尋找與突破，看似每一小步的背后，實(shí)則都有與之匹配的精神與信念來支撐。艾麗娟說，是“勇敢”讓她成為現(xiàn)在的自己。
創(chuàng)
回到家鄉(xiāng)
艾麗娟決定回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)是2004年。在此之前，艾麗娟在昆明打工。對于很多九甲村的人來說，艾麗娟是那個(gè)走得遠(yuǎn)的人。
回家創(chuàng)業(yè)，她最初想的“業(yè)”與茶葉有關(guān)。小時(shí)候家里有上百畝茶園，是茶樹、茶葉讓她的童年生活生動(dòng)、有趣，充滿人情味，她希望以后的人生與茶葉緊密相連。她與家人商量，要回去賣茶葉，父母和姐姐都反對，他們認(rèn)為：那么多年，就沒有人能在九甲鎮(zhèn)開起茶葉鋪?zhàn)印?004年，茶葉價(jià)格低廉，旅游資源沒有得到充分開發(fā)，茶葉家家都有，賣給誰？誰又會(huì)買？同時(shí)九甲鎮(zhèn)直到2006年，才實(shí)現(xiàn)通水、通電、通路、通電視、通電話。2015年10月，九甲鎮(zhèn)被住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、文化和旅游部列為第三批全國特色景觀旅游名鎮(zhèn)名村示范。
但是哥哥支持她。初中學(xué)歷、未婚的艾麗娟并沒有很好的貸款資質(zhì)，是哥哥給她做擔(dān)保貸了5000元。她用這5000元作為啟動(dòng)資金，收茶葉去外地賣，并于2005年創(chuàng)辦了嘉德茶莊園的前身九甲康提茶莊。
嘉德茶莊園的位置距離云南省級千家寨風(fēng)景區(qū)（以下簡稱“千家寨”）僅20余公里。“世界茶樹王”就生長在千家寨，千家寨位于國家級自然保護(hù)區(qū)哀牢山核心區(qū)。在峰嶺疊翠，林海茫茫的哀牢山中生長著近60萬畝野生型茶樹群落，其中在海拔2450米的上壩平邊坡腳，發(fā)現(xiàn)了世界上現(xiàn)存最為古老的千家寨1號野生型古茶樹，樹高25．6米，樹幅22×20米，樹齡為2700年，被稱為“世界茶樹王”和“茶起源的活化石”，鎮(zhèn)沅縣也因此被譽(yù)為“世界茶樹王之鄉(xiāng)”。
嘉德茶莊園占地五畝，集吃、住、游、購于一體。疫情發(fā)生以前，尤其是2017年前后，每年都有上千人來莊園游玩。其中不乏外國友人，俄羅斯、馬來西亞、新加坡、日本、韓國、丹麥等10多個(gè)國家的友人。
嘉德茶莊園現(xiàn)有8個(gè)常駐工人，旺季時(shí)會(huì)需要18個(gè)人，每人每天的收入在70至80元。8個(gè)常駐工人中50歲以上的女性工人有3個(gè)，最大一位女性工人75歲。艾麗娟說：“女人不能出遠(yuǎn)門，就業(yè)機(jī)會(huì)相比男性已經(jīng)少了很多，她們要照顧家庭和孩子，而年長并不意味著她們不需要工作、不需要錢。而且做茶，有時(shí)候年齡越大，經(jīng)驗(yàn)就越多，也更有責(zé)任心。”
嘉德茶莊園采用“公司＋農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)了120戶建檔立卡戶簽訂茶產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)戶均增收700元以上，并和15戶農(nóng)戶簽訂了產(chǎn)業(yè)發(fā)展分紅協(xié)議，按時(shí)參加分紅。
闖
走出國門
2006年，也就是艾麗娟創(chuàng)業(yè)的第3個(gè)年頭，對嘉德茶莊園來說是重要的一年。
這一年，艾麗娟帶著茶葉去了馬來西亞。這是她第一次走出國門，她當(dāng)時(shí)沒想到，后來她會(huì)把茶葉帶到美國、俄羅斯、韓國、日本等國家，也不會(huì)想到她會(huì)把10多個(gè)國家的人帶到普洱，帶到她的嘉德茶莊園，讓他們更深層次地認(rèn)知當(dāng)?shù)夭枞~，以及當(dāng)?shù)匚幕?
之所以走出國門，一個(gè)原因是當(dāng)時(shí)她把九甲茶葉帶到西雙版納、昆明去銷售，雖然可以銷售出去，但是價(jià)格始終上不去。她意識(shí)到，原因是當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ镜夭枞~的需求趨于飽和了。
那就只有另尋市場需求和發(fā)展空間。
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，她帶著茶產(chǎn)品去了馬來西亞。去之前她是忐忑的，擔(dān)心語言不通、文化背景不一樣，到了之后才發(fā)現(xiàn)，她需要直接對接和交流的更多是華人，馬來西亞生活著很多福建人、海南人、廣東人。這個(gè)經(jīng)歷讓她有了更深的思考：馬來西亞如此，其他國家呢？他們愿意接受九甲的茶葉，如果有機(jī)會(huì)，是否也愿意到九甲深度體驗(yàn)?zāi)兀?
這個(gè)想法就像是一個(gè)火苗。嘉德茶莊園也在這個(gè)想法之后，有了自己的外國“朋友圈”。
這一切都源自艾麗娟對九甲茶葉的信心。她認(rèn)為，九甲茶葉有別于其他普洱茶，入口“又香又甜”，而且以九甲茶為原料做成的紅茶，非常耐泡。
帶出去、引進(jìn)來的過程中，2018年將九甲茶葉帶到俄羅斯的經(jīng)歷對艾麗娟來說印象深刻。與中國相鄰的俄羅斯，同樣有著深遠(yuǎn)的飲茶歷史，一個(gè)當(dāng)?shù)夭枞嗽诎惥杲榻B“九甲茶葉”時(shí)，掏手機(jī)搜索。在艾麗娟看來，這也是一種傳播。
時(shí)間久了，不同國家、地區(qū)的人喜歡什么樣的茶葉，艾麗娟有了自己初步的判斷和認(rèn)知，比如俄羅斯人喜歡碎末茶、袋泡茶，美國人喜歡紅茶?！耙樦M(fèi)者的需求”，于是艾麗娟根據(jù)市場反饋信息，開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品。
新冠疫情暴發(fā)以來，流通受阻，茶葉運(yùn)不出去，茶人進(jìn)不來。艾麗娟做了普洱茶臘肉、普洱茶香腸，但她覺得自己還是想做茶，喜歡做茶?！拔磥磉€是要按帶出去、引進(jìn)來的想法，把茶葉帶到更多國家，把更多國家的人引到九甲?！卑惥暾f。
（周程）
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中國的茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。從神農(nóng)氏以茶入藥，到秦漢時(shí)茶葉種植的大規(guī)模普及，后來又受到文人士大夫階層的推動(dòng)，茶文化與唐詩宋詞相融合，于兩宋時(shí)期達(dá)到頂峰。
宋代士人別具一格的茶俗、茶詩風(fēng)尚，及其中包含的“淡泊寧靜”的生活態(tài)度和人生觀念，均對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
一、“茶”文化的起源：從神農(nóng)嘗百草，到宋代士人的“斗茶”風(fēng)尚
在上古神話傳說中，華夏祖先神農(nóng)氏立志嘗遍世間百草，為世人消災(zāi)祛病。他曾在一日之內(nèi)服下七十二種毒草，飲茶之后則毒性盡除。
可見早在幾千年前，上古時(shí)期的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價(jià)值。秦漢時(shí)期，隨著大一統(tǒng)王朝的建立，茶葉逐漸從東南邊疆傳入中原，成為一種深受百姓喜愛的時(shí)尚飲品。
兩晉時(shí)期，世族朝堂奢侈風(fēng)氣彌漫，以清廉儉樸自居的有識(shí)之士，為了與官場上的不正之風(fēng)劃清界限，對具有提神醒腦功效的茶推崇備至，飲茶禮儀與品茶風(fēng)尚開始逐漸向文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域拓展。
進(jìn)入唐朝，得益于氣候變暖，茶樹的種植面積大面積增加，茶葉價(jià)格越發(fā)親民，從王公貴族到平民百姓，掀起一股“全民飲茶”的風(fēng)潮，古代茶文化的發(fā)展開始邁向全盛。
唐朝“茶圣”陸羽有《茶經(jīng)》三卷傳世，將中華茶道首度做出系統(tǒng)化的闡釋。著名詩僧皎然作《飲茶歌》一首，提出品茶可以“禮仁敬意”“雅志行道”，更是將茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。
兩宋社會(huì)海晏河清、民殷國富，科學(xué)技術(shù)獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，民間的制茶工藝也不斷精進(jìn)。伴隨著統(tǒng)治者的大力提倡，我國的茶文化迎來了登峰造極的鼎盛期，五花八門的名貴茶葉不下二百余種，成為普羅大眾日常生活中的不可或缺之物。
名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油鹽，感嘆道“不可一日無”。
在品茶技藝上，宋代文人承繼前朝范式，基于傳統(tǒng)的點(diǎn)茶、分茶基礎(chǔ)之上，發(fā)展出別具一格的“煎茶法”，為文人墨客聚會(huì)娛樂之時(shí)平添雅趣。
“點(diǎn)茶”又稱“斗茶”，分為碾茶、羅茶、候湯、點(diǎn)茶四個(gè)步驟。碾茶就是將茶餅?zāi)氤煞勰?，有利于保持茶葉原有的顏色，泡出來的茶也會(huì)芬芳四溢;羅茶是指將茶葉粉末進(jìn)一步篩細(xì)，使其“入湯輕泛”“粥面光凝”。
候湯就是泡茶之前先將水燒開，對水質(zhì)和火候頗有一番講究;最后的點(diǎn)茶凝聚“斗茶”之精髓，先將少量沸水加入茶粉調(diào)成膏狀，然后用專門的茶具反復(fù)擊拂，最終以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻、保持時(shí)間長者為勝。
二、“茶詩”精神的思想內(nèi)核：安貧樂道(儒)、樂天知命(道)、至靜無求(佛)
中國古代的茶文化之所以在兩宋時(shí)期達(dá)到極盛，與當(dāng)時(shí)文人對于生活、社會(huì)和文化心理狀態(tài)的變化密不可分。
與唐人的“全民飲茶”之風(fēng)相比，宋人在品茗時(shí)多了一份閑適和恬淡，體現(xiàn)出他們敬畏生命、從容不迫的豁達(dá)。
日本著名漢學(xué)家吉川幸次郎曾做出一份精辟的總結(jié)，認(rèn)為自漢魏六朝以后，中國詩詞歌賦的總體基調(diào)開始向悲情發(fā)展，文人們逐漸意識(shí)到，人生如枯木落葉一般終將凋零，走向死亡的過程令人扼腕嘆息，卻又無可奈何。
然而，在浩如煙海的宋朝詩句中，這種悲觀的氛圍卻極少見到，特別是圍繞飲茶品茶所著的茶詩，更體現(xiàn)出宋代士人一種順其自然、樂觀向上的人生態(tài)度。
如果把唐詩比作一杯豪邁恣意的烈酒，那么宋詞就是一盞沁人心脾的淡茶，雖然不像前者那般令人興奮，卻能給人的心靈帶來長時(shí)間的喜悅。
縱觀兩宋幾千余首茶詩，大都折射出宋人寧靜快樂的人生觀念，根據(jù)哲學(xué)來源的不同，又可細(xì)分為三種殊途同歸的思想境界：一是儒學(xué)中的“簞食壺漿”“安貧樂道”，二是道家的“齊物無我”“樂天知命”，三則是佛家理論闡述的“至靜無求”“達(dá)觀不羈”。
(一)儒家：簞食壺漿、安貧樂道
先秦儒家思想先驅(qū)孔子，曾經(jīng)盛贊弟子顏回甘于清貧的精神，說他人住陋巷、衣食樸素，換了常人早就苦不堪言了，可顏回卻能夠苦中作樂，逍遙快活。
孔子認(rèn)為，這是一種極高的人生境界，至于塵世俗人蠅營狗茍的不義之財(cái)，于他而言不過浮云而已。
對于這種“安貧樂道”的儒家人生觀，漢唐兩朝的文人士子少有擁躉，唐宋八大家之一的韓愈甚至毫不掩飾自己鄙夷的態(tài)度，認(rèn)為這不過是一些哲學(xué)家吃飽了沒事干，提出的自詡清高之談。
然而到了兩宋時(shí)期，尤其在讀書人當(dāng)中，這種哲學(xué)思想的價(jià)值和意義獲得了空前地重視，認(rèn)為這是一句振聾發(fā)聵的至理名言。
朱熹、歐陽修、蘇東坡等人曾先后撰文，表達(dá)對孔夫子“安貧樂道”精神的向往，同時(shí)針鋒相對地抨擊前輩韓愈的觀點(diǎn)以偏概全、不足稱道。
宋代文人平生七件雅事，分別是“琴棋書畫詩酒茶”，其中最能體現(xiàn)儒家“安貧樂道”思想的就是最后一項(xiàng)閑居品茗。
宋代官場根據(jù)治國方略的不同，往往私下里結(jié)黨結(jié)派，黨同伐異明爭暗斗之事每天都在上演。
文士們通過科舉考試入朝為官后，往往還要經(jīng)受黨派爭斗和宦海浮沉的一番考驗(yàn)。每逢失意不順之時(shí)，他們大都選擇歸隱鄉(xiāng)里，以隱居品茗為樂，凸顯了一種世外高人超脫俗塵的非凡境界。
世人都道蘇東坡愛酒，殊不知其嗜茶之甚竟比愛酒更高一籌，尤其在人生下半程仕途失意之后，不論貶謫何地，每日都與香茗筆墨為伴，為后世留下數(shù)百篇經(jīng)典茶詩。
旅居黃州期間，他還對當(dāng)?shù)氐拿杓?xì)加考究，認(rèn)為南中一帶盛產(chǎn)的貢茶雖然遠(yuǎn)近聞名、價(jià)格不菲，但細(xì)細(xì)品來，滋味竟不如自己早年所種的山茶甘美。
在《試院煎茶》一詩中，蘇東坡更將自己醉心世外、無意功名的崇高志向表露無遺，何須日著文章五千卷，但愿常及睡足日高時(shí)。
雖然深居山野，隨身無名茶玉器，但即便用簡陋的茶器品飲，同樣會(huì)感到常人難以體會(huì)的滿足?？梢姡未娜搜攀科返牟⒉粌H僅是茶本身，更是一種安貧樂道、超凡脫俗的心境。
(二)道家：齊物無我、樂天知命
先秦時(shí)期異軍突起的道家思想，歌頌超世逍遙、樂天知命的人生觀念，對后世歷朝文人士子影響頗深。
如魏晉風(fēng)骨的代表人物“竹林七賢”，“中國第一位田園詩人”陶淵明，唐朝豪放派詩人代表李白、王績等，無不通過狂醉豪飲、縱欲享樂等看似荒誕的生活方式，體現(xiàn)憤世嫉俗的內(nèi)心世界，渴望借酒消愁、借茶忘憂的生命解脫。
中唐開始，樂天知命的現(xiàn)世主義在文人士大夫當(dāng)中盛行一時(shí)，閑適派詩人白居易在著名的《與元九書》中，將自己的平生志向凝練地概括為八字箴言——“志在兼濟(jì)，行在獨(dú)善”，成為無數(shù)后世子孫的座右銘。
白居易所向往的閑適，并不是顏回“簞食壺漿”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羈，而是一種衣食無憂的快足生活。
聊寄傲于琴書，品香茗于江湖，或吟詩一章，或飲茶一壺，心如止水了無一物，這便是白居易在《琴茶》一詩中袒露的閑適心境，展現(xiàn)了其適性快意的心理特點(diǎn)。
隨著兩宋文人制度改革的深化，士子階級的“文官化”進(jìn)程越發(fā)成熟，以陶淵明的田園詩、白居易的閑適詩為代表的茶詩，受到宋人普遍的推崇和效仿。
貶謫閑居是宋代文士的常態(tài)，每逢仕途不順、官場失意，道家主張的“樂天知命”給了文人士大夫一個(gè)適時(shí)的“精神慰藉”，而抱膝品茶的詩意生活，則是通往世外桃源最好的渠道。
當(dāng)年歐陽修貶謫滁州、潁州期間，醉心山野林泉、閑居品茗。
即便后來重返官場，高官厚祿，這份生活情調(diào)也不曾失去。晚年歐陽修作詩《次韻再作》，感嘆世態(tài)炎涼人情淡薄，老之將至惟喜飲茶。
(三)佛家：至靜無求、達(dá)觀不羈
除了儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”以外，佛家禪宗思想中的“至靜無求、達(dá)觀不羈”同樣是宋代士子茶詩精神不可或缺的精神內(nèi)核。
佛教高僧禪宗六祖惠能有揭語傳世：“心是菩提樹，身為明鏡臺(tái)。
明鏡本清凈，何處惹塵?！保叨雀爬朔鸺宜枷胫袩o欲無求的至靜境界，與向往淡泊寧靜的茶詩精神極為相近。
不少文人墨客閑暇之余常常登山訪寺，與得道禪僧交往甚密，彼此相約品茗參禪悟道，體會(huì)內(nèi)心與世隔絕的澄明愉悅。
如南宋愛國詩人王洋，晚年曾長期定居信州，就經(jīng)常到寶剎古庵中尋訪僧侶、飲茶論道，并將禪僧烹茶待客的過程記錄在《嘗新茶》等詩作當(dāng)中，“人間富貴有純真，靜中此味真殊絕”，將品茶后內(nèi)心的淡泊寧靜描摹得淋漓極致。
南宋末年，社會(huì)動(dòng)蕩政權(quán)不穩(wěn)，騷人墨客紛紛躲避亂世遁入山林之中，掀起一股參禪悟道的風(fēng)潮。
他們將前人蘇軾、黃庭堅(jiān)等人的茶詩奉為經(jīng)典，認(rèn)為其中包含著拋開世累、自在快樂的禪宗妙理和人生智慧。
酌泉試茶、品茗悟道，盡顯宋朝士子獨(dú)具一格的閑情逸趣，將中國傳統(tǒng)的“茶”文化拔高到“禪茶一味”的別樣境界。
結(jié)語：宋代文人士子品茶時(shí)的心態(tài)，因人生遭際的差異各有不同，最終卻又殊途同歸，不論出自儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”，還是佛家的“至靜無求”，都能在品茗過程中，靜靜體悟人生的閑適和快樂。
唐宋兩代清茶的盛行，與文人士大夫階層寧靜淡泊的崇高志趣高度契合，也是傳統(tǒng)“茶”文化高速發(fā)展的重要因素。
宋人為何如此好茶?
中國的茶文化有著悠久的歷史，自神農(nóng)嘗百草、張騫游歷西域、唐代陸羽寫《茶經(jīng)》等，茶文化經(jīng)歷了漫長的歲月，已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中不可缺少的一環(huán)。宋朝人甚是愛茶，當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)氣很盛，他們注重品茶的技藝和茶道的精神。通過《夢梁錄》我們可以看出，宋朝的茶文化極為興盛，不管是朝廷官員，甚至是平民百姓，都對茶事極為關(guān)注，形成了屬于他們自己的茶道精神。今日，讓我們一同去感受宋朝的茶道精神，感受當(dāng)時(shí)的飲茶藝術(shù)。
宋人好茶
宋朝因?yàn)椴瓒由斐龅牟栉膶W(xué)
宋代是我國古代文藝發(fā)展最鼎盛的時(shí)代，在那個(gè)時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化都得到了前所未有的繁榮。在文化方面，也呈現(xiàn)出了史無前例的繁榮景象，文人士大夫階層對茶事活動(dòng)有著非常高的參與度，而且還發(fā)展出了獨(dú)具特色的品茶藝術(shù)，一些文人更是將飲茶藝術(shù)提升到了一種藝術(shù)的境界。茶被視為一種有著高風(fēng)亮節(jié)品質(zhì)的飲料，茶文化也還蘊(yùn)含著豐富的人文意蘊(yùn)，茶人也常常以茶來比喻自己，或是以茶來表達(dá)自己的意志。
以茶會(huì)友
隨著茶文化的發(fā)展，許多與之相關(guān)的文學(xué)作品也隨之產(chǎn)生，《夢梁錄》、《武林舊事》、《東京夢華錄》等就是比較具有代表性的作品。這些作品不僅反映了宋代茶人的生活細(xì)節(jié)，還描寫了宋朝茶事的盛況。
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。宋朝人的文雅更是體現(xiàn)在了詩句里。這種恬然的生活，令人向往。雨過茶尖漏清香，清寂、平淡、帶有情誼。靜謐安詳滿足，在生活中的每個(gè)細(xì)節(jié)。
茶貿(mào)易
宋代茶文化的出國之路
宋朝時(shí)，茶葉不僅在中國很受歡迎，還很迅速的傳播到了日本和東南亞。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各國之間的交往越來越多，茶文化也越來越廣泛地流傳于世界各地。
日本人飲茶
中國在宋朝時(shí)期的茶葉生產(chǎn)和制作，已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平，隨著茶葉生產(chǎn)的不斷發(fā)展，茶文化也逐漸走向了世界。此時(shí)的日本，因與唐朝時(shí)間與中國來往頻繁，文化和生活交融較多，于是日本人也有了飲茶的習(xí)俗。久而久之，他們自己也衍生出一種飲食方式，形成了一種特殊的茶文化。這個(gè)傳統(tǒng)也被世界各地的人們所認(rèn)同和效仿，并逐漸成為世界茶文化的中心。
宋人飲茶風(fēng)氣盛行
論宋朝的飲茶風(fēng)氣在皇室之中有多受重視!宋徽宗曾親自為茶事親作《大觀茶論》。時(shí)至今日，宋徽宗的《大觀茶論》在中國乃至世界茶文化的發(fā)展史上都具有深遠(yuǎn) 的影響，被認(rèn)為是中國古代茶書的代表作。其所作的《大觀茶論》一文，將當(dāng)時(shí)社會(huì)上的飲茶之風(fēng)盛行情況作了詳盡的介紹和評價(jià)。
其中寫道，宋人對茶的品質(zhì)有較高的要求，對泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有著嚴(yán)格的規(guī)定。在文人士大夫之中，品茶是一種很高雅的生活方式，從宋人飲茶中，可以看出當(dāng)時(shí)人們對于人生、社會(huì)、自然、藝術(shù)等多方面看法。
茶百戲
風(fēng)靡京都的點(diǎn)茶技藝，宋人將茶玩到出神入化
點(diǎn)茶
與唐代的烹茶之法不同，宋朝的飲茶方式被改為“點(diǎn)茶”。由于宋代茶葉大多是以未發(fā)酵的餅狀形式出現(xiàn)的。點(diǎn)茶的方法也很有講究，首先要將茶葉研磨成粉狀，再將粗劣的茶葉過篩，挑出最細(xì)碎的茶葉，倒入杯子里。
點(diǎn)茶工具
往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊狀，再倒進(jìn)沸水，用竹筷子不停地?cái)噭?dòng)，使茶粉和茶粉混和在一起，一直攪動(dòng)，直到有泡沫冒出來，這一過程叫做“點(diǎn)”。所以在那個(gè)時(shí)代，人們把這一過程叫做“點(diǎn)茶”。
點(diǎn)茶
這種方式隨后被日本僧侶帶進(jìn)日本，并且融合他們的審美與品味，發(fā)展成了日本茶道。日本人將自己的茶稱之為“抹茶”。
斗茶與辯茶
宋朝愛茶體現(xiàn)在各方面，光是品已經(jīng)不能滿足他們，所以出現(xiàn)了斗茶。在宋朝，斗茶是一種習(xí)俗，用比賽的方式評估茶的質(zhì)量，他們判斷茶的質(zhì)量與加工的方式，就是觀察茶液的顏色與杯子里面的水印。
同時(shí)茶的顏色反映了茶的質(zhì)量與加工技術(shù)：純白色的茶表示茶液很嫩，產(chǎn)量恰到好處，茶越白越好。茶色如果些微發(fā)綠，說明這茶缺乏蒸煮。
茶的顏色如果發(fā)灰，那么這茶就是蒸過的。黃色的茶就像發(fā)黃的菜葉，表明這個(gè)茶摘葉不及時(shí)。
紅色的茶表明茶葉已經(jīng)經(jīng)過了烘烤。將茶磨碎后，加上最佳的傾倒和攪拌技巧，那么這茶泡會(huì)很好，還能在杯子內(nèi)部停留很長時(shí)間。茶葉泡沫迅速消失則表示點(diǎn)茶技術(shù)有點(diǎn)欠缺。
龍團(tuán)鳳餅
專供皇宮貴族的“貢茶”
貢茶分為兩類：一類由各茶區(qū)的當(dāng)?shù)毓倮敉七x，一類則由朝廷委任。宋代的皇帝愛飲茶.大臣們?yōu)橛懞没噬希阆敕皆O(shè)法研制出新的貢茶。雖然后來有人對此提出了質(zhì)疑，但是對宋代茶業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。
福建省的北苑茶，在宋代就已十分興盛，并對中國茶葉發(fā)展史，乃至元、明之后，都有深遠(yuǎn)的影響。
龍鳳茶團(tuán)產(chǎn)區(qū)
龍鳳團(tuán)茶
北苑是著名的皇家茶園。它的團(tuán)茶制作工藝，在當(dāng)時(shí)已是登峰造極。早在宋朝，朝廷就派人在北園刻龍鳳形，供皇帝和皇后享用。在中國文化中，龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。從那以后，貢茶就逐漸發(fā)展成為一種更精細(xì)的制作方法。茶水變得更加的細(xì)膩，茶餅變得更加的致密，茶餅上的花紋變得更加的精致。不僅提高了產(chǎn)量，還擴(kuò)大了貢茶的種植面積。
慈茶
宋朝的皇帝有許多上等的茶葉。為顯示其雅量，他們常把茶葉送給文人、高官、和尚以及平民。能從皇上那里得到一杯茶是一種莫大的榮耀。茶葉在社會(huì)上、文化上的地位也隨之水漲船高。
茶葉進(jìn)入了尋常百姓的家庭。為表示招待，他們給客人上茶。在結(jié)婚典禮上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中國，新人們?nèi)匀恍枰o雙方的父母端茶倒水。茶樓遍布各地，成了工薪階層的交際場所。
宋代茶葉的種類以及飲茶方式
茶葉的種類繁多，在宋代茶葉主要有綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等五大類。宋代的飲茶方式有煮、點(diǎn)、煎、泡四種，其中煮最為流行。
煎茶：就是將茶葉投入茶盞中，用沸水沖泡，茶盞里的茶葉在水的滋潤下開始慢慢舒展。
綠茶：毛尖
綠 茶
綠茶是中國最早期的茶類，也是我國傳統(tǒng)的飲料。宋朝人在煮茶時(shí)，會(huì)先將茶葉放入水中，然后用炭火慢慢加熱，這個(gè)做法可以使茶葉中的有效成分慢慢溶解，這樣煮出的茶湯，不僅可以嘗到茶葉里面透露出來的香醇和甘甜，而且還可以起到護(hù)胃、去火等作用。宋朝人在煮茶時(shí)通常使用蒸青工藝，在蒸青時(shí)，茶葉中的葉綠素和芳香物質(zhì)會(huì)由于高溫慢慢溶解，因?yàn)檎羟喙に囋谡舻倪^程中會(huì)造成大量維生素流失，所以煮出來的茶味道很淡，營養(yǎng)也不夠。到了宋后期，煮茶加入了曬青工藝，將剛摘下來的茶葉直接攤開在太陽下晾干。這個(gè)方法可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，比蒸青工藝好上不少。
北宋時(shí)期，綠茶口味最好，茶葉里的物質(zhì)保留較高，所以綠茶是當(dāng)時(shí)最受歡迎的茶類。
白茶
白 茶
白茶是一種特殊的茶，宋朝流行于福建地區(qū)，白茶在唐代時(shí)期就已經(jīng)產(chǎn)生，只不過到了北宋才開始流行起來，當(dāng)時(shí)白茶會(huì)被人們制作成薄片，這樣方便攜帶，白茶呈白色，名字由顏色而得。
白茶制作的工藝與綠茶基本一樣，都是先將茶葉在鍋里炒制，然后壓成餅狀。與綠茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡堿等物質(zhì)，所以白茶又具有清熱解毒，提神醒腦等功效，還可以去火、降脂、減肥、消炎等功效。
白茶最大的特點(diǎn)就是香氣，這種茶香在一般茶葉中不多見，由于產(chǎn)量少，所以十分珍貴，價(jià)格高，除了皇室和貴族外，其他地方很難見到，市場流通率小，因此當(dāng)時(shí)的白茶，也是身份的象征。
黃茶
黃 茶
黃茶餅又稱“貢茶”，“壽茶”。在宋代非常受歡迎，主要用于祭祀。黃茶餅的制作比較簡單，先將殺青后的新鮮茶葉制作成毛茶，通過萎凋、揉捻、干燥等工藝制作，黃茶加工很簡單，但是成品很優(yōu)良。黃茶餅不僅在皇宮中使用，在民間也很受歡迎，有次可見宋代黃茶的優(yōu)質(zhì)。
飲茶工具
《大觀茶論》：“建安州貢黃茶一斤，賜臣僚，上以賜近侍官及近臣之家?！北彼握湍觊g，壽州進(jìn)貢了黃茶，南宋孝宗淳熙年間又進(jìn)貢了黃茶。
末茶
黃茶末又稱黃芽茶、茶膏、黃芽。宋代稱茶末為“末”，唐代稱“末茶”。因其成茶外形細(xì)小，呈黃色，故稱“黃茶末”。黃茶末始于唐，至宋時(shí)已廣為生產(chǎn)，成為主要的出口商品。由于黃茶葉質(zhì)細(xì)嫩，炒制時(shí)要以文火細(xì)炒，成品茶以色、香、味俱佳為上。
黃茶末中含有大量的氨基酸、維生素和生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)腎、延年益壽的功效。
黑茶
黑 茶
黑茶產(chǎn)自中國西南，與綠茶、紅茶和烏龍茶同為我國最早的三大名茶，早在唐代就成為人們喜愛的飲品之一。宋代時(shí)，黑茶成為重要的出口商品，在國際上享有“茶圣”的美譽(yù)。
北宋后期，黑茶茶制工藝更加成熟，市場上出現(xiàn)了不少專門生產(chǎn)黑茶者，在當(dāng)時(shí)被稱為“黑磚茶”。此后，黑茶就成為了我國的重要產(chǎn)品。
黑茶茶磚
黑茶由六大類組成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁門紅茶。黑磚茶外形緊密結(jié)實(shí)，色澤烏黑油潤，俗稱“黑如漆，香如馨?！睖t艷明亮，香氣濃郁持久
黑茶的加工工藝就比較復(fù)雜了，工序也比較多，有殺青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一項(xiàng)，也是黑茶發(fā)酵的關(guān)鍵工序，決定著黑茶的品質(zhì)和湯色，過程中要不斷的進(jìn)行翻堆和拍打等處理。
烏龍茶
烏龍茶
烏龍茶，又稱青茶、是半發(fā)酵茶，我國特有的茶類，與紅茶、綠茶并稱為中國三大茶。烏龍茶原產(chǎn)于福建省，早在唐朝時(shí)期就已經(jīng)成為貢品。因其產(chǎn)自烏龍縣而得名，烏龍茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征和鮮明的風(fēng)格在我國茶史上獨(dú)樹一幟。
宋代以后，由于飲茶風(fēng)尚和方式改變，烏龍茶人氣逐漸下滑，明代以后烏龍茶的產(chǎn)地減少，品質(zhì)下降，清代烏龍茶就僅存于福建地區(qū)了。
宋代茶局
宋代茶葉的管理制度及其演變
宋代茶葉管理制度有兩種，一種是將國家的茶葉從生產(chǎn)、銷售到管理統(tǒng)一，然后以政府的名義頒布一個(gè)專有法律法規(guī)，這個(gè)被稱之為茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶葉的產(chǎn)業(yè)及各項(xiàng)事宜。
從宋太祖開始，統(tǒng)治者就已經(jīng)意識(shí)到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下詔“限十年造茶”，并且規(guī)定了造茶的具體時(shí)間和數(shù)量。到了宋太宗時(shí)，他還專門制定了《茶法》，將茶葉的生產(chǎn)、銷售以及管理制度進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，對后世產(chǎn)生了很大影響。除此之外，宋人還把茶分為“芽茶”和“散茶”兩種。而將“芽茶”分為“上貢”、“貢品”、“法飲”三種;將“散茶”分為“官茶”和“商茶”兩種?？梢?，宋代是我國茶葉生產(chǎn)、銷售及管理制度發(fā)展的鼎盛時(shí)期。
結(jié)語
文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它以“和、敬、清、寂”為精神內(nèi)涵，并以茶為載體，在品茗過程中傳遞著中國傳統(tǒng)文化的精神。宋代是中國歷史上政治、經(jīng)濟(jì)和文化都高度發(fā)展的時(shí)期，也是中國茶文化發(fā)展最繁盛的時(shí)期。宋代人不僅在品茶過程中追求完美的品茗藝術(shù)和茶道精神，而且還在飲茶過程中追求自然淳樸的心境。
以茶會(huì)友，以茶代酒，足以見得我們對茶的看中，在閑暇之余，我們不妨放松下來，與友人品茶談心，放松身心。
【參考文獻(xiàn)】：1、《茶經(jīng)》2、《宋會(huì)要輯稿》3、《神農(nóng)百草經(jīng)》4、《夢梁錄》5、《中國茶藝導(dǎo)論》6、《茶學(xué)概論》7、《宋人茗飲考》8、《續(xù)文獻(xiàn)通考·藝文一·茶錄》
來源：澤青茶道
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