愛喝武夷巖茶的朋友們都知道，?“隔年陳”的武夷巖茶，火氣淡褪，滋味香氣更加沉穩(wěn)馥郁。
?
同屬烏龍茶類的鳳凰單叢，品種和做工與巖茶都很接近。因此，我們不禁猜想，隔年陳的鳳凰單叢，會有怎樣的表現(xiàn)呢？
?
茶中香水??芝蘭蜜韻
我們從吳玲老師那里，尋找到了一款2017年的蜜蘭香單叢，來一探究竟。
?
吳玲老師是鳳凰單叢傳統(tǒng)炭焙工藝的繼承人，從小陪伴在母親身旁，對鳳凰單叢的制作工藝耳濡目染。
?
吳玲 天山茶業(yè)負(fù)責(zé)人
長大后，堅持秉承傳統(tǒng)工藝做茶，將單叢的香醇做到極致，深受茶友們的喜愛。
?
再看鳳凰單叢本身，其香氣之馥郁，素有“茶中香水”之稱。而蜜蘭香單叢，因蜜味濃、帶有芝蘭花香而聞名。
?
其“蜜韻”沁人心脾，是一種人見人愛的香型，即便是從未喝過單叢的人，一喝也會喜歡上這種香氣滋味。
?
烏崠山石古坪?老樹齡
這款茶的原料，選用鳳凰單叢的核心山場——烏崠山石古坪，作為鳳凰名茶的發(fā)祥地，歷史悠久，茶樹的年齡較高，這款的樹齡就在60年以上。
烏崠山平均海拔在1100米以上，終年云霧繚繞，空氣濕潤，雨水充足，土壤疏松肥沃，土層深厚，濕度較大，適宜茶樹生長。?
兩次焙火?焙足焙透
?
焙火是茶葉香氣滋味提升的重要工藝，通過制茶師傅的工藝判斷，不斷調(diào)整，茶葉達(dá)到更高的品質(zhì)。
?
這款蜜蘭香單叢，在2017年經(jīng)歷兩次焙火。第二次焙火足足焙了三天。
?
低溫久焙，提高了茶內(nèi)含物的活性，去除菁味及減除澀味，使茶湯芳香甘潤，滋味醇厚鮮爽。
?
高雅沉穩(wěn)?柔和順滑
?
說到這里，相信大家已經(jīng)迫不及待的想知道這款茶的滋味如何了。
?
剛沖水，高揚的蜜蘭香撲面而來。但不似新茶的花蜜香，經(jīng)過了一年的陳放，它的香氣更加成熟沉穩(wěn)，像是高雅的花粉香。這讓本來抱著試一試心態(tài)的我們不甚歡喜。
?
湯色呈黃褐色，在柔和的光線下十分透亮，如同琥珀一般純凈自然。
?
抿一口，茶湯伴著香氣滑入唇齒之間，直接明顯的感受就是它要比新茶更加柔和順口。
?
片刻過后，茶湯的醇爽化為甘甜。蜜韻催使口腔慢慢生津，體會唇齒間的香甜與喉間豐富的回甘交織。??
?
隔年陳，不似新茶的燥，老茶的陳。當(dāng)易揮發(fā)的氣味散去，留存的香氣高雅沉穩(wěn)，美妙至極。
驚蟄春雷一響，巖茶開始采摘。這個采摘歷程經(jīng)歷個把月時間，武夷山在這段時間；迎接全國茶客的到訪。雖然此刻還喝不上剛做出的新茶，但茶葉制作的樂趣也是對愛茶人，有著極致的吸引。
晨間采茶：一芽三四葉，是烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
芽頭佇立，芽下三四葉長成中開面；這個時候就是最好的采摘時機。采早了不夠滋味，采遲了又容易出澀味且不易制作成茶。
到訪茶山的人，能夠感受茶葉在幾小時中葉面發(fā)生的變化。從柔軟到堅韌，一瞬間的變化決定了時機的巧妙。
午間萎凋：日光萎凋，吸收天地精華
采摘回來的茶葉，需要在日光或通風(fēng)處進(jìn)行萎凋；茶葉在日光的照射下，逐漸的變的柔軟。不時還要給這些舒展開的葉子翻面，這是個體力活。
專業(yè)老道的制茶師能在這期間感知今年茶青與往年茶青間的差異。湊熱鬧的茶友們，也會在這之間體驗到樂趣。
傍晚做青：茶青不斷碰撞與摩擦，香氣這個時刻出現(xiàn)
萎凋了的茶葉，這一刻要進(jìn)行它人生中的一次大考。不同的茶青品種葉片結(jié)構(gòu)完全不同，其芳香油在葉細(xì)胞內(nèi)存在狀態(tài)也不大一樣。
因此必須分別采取不同的做青措施。茶葉在搖青桶中，旋轉(zhuǎn)、靜止、翻動、加熱、鼓風(fēng)；一系列的工序需要時刻把握住茶青的變化。
做青的時間非常久，需要通宵制作。天微亮、茶葉做青完成，茶青間中飄出花香、果香。茶葉的美妙之處就在這一刻，你能感受到大地之間的香氣饋贈。如果你有幸經(jīng)歷牛欄坑肉桂的制作過程，那香氣會令你終生難忘。
天微亮殺青、揉捻、干燥：鎖住香氣、讓它固定
做青完成，香氣稍縱即逝；這一刻為了鎖住香氣分子，必須快速的出桶（搖青桶）將青葉放入殺青桶中；殺青桶內(nèi)需要到達(dá)一定的溫度，殺青程度需要茶青葉達(dá)到柔軟粘手、香氣中已無青味夾雜才可。隨后趁熱揉捻，至茶汁溢出，條索緊結(jié)卷曲方為適度。
之后經(jīng)過二到三遍的干燥，再去掉黃片、茶梗，巖茶毛茶初成。這一刻，天已發(fā)亮；窗外的鳥鳴四起，露水也偷偷的沾上了新茶的枝頭。
武夷山的這段時間，以上的事情周而復(fù)始；直到最后一桶青葉完成。
莫讓新茶、燙了嘴唇；這是喝巖茶中常出現(xiàn)的一句話。隔年的巖茶，從靜止的程度、轉(zhuǎn)化的程度、香氣的穩(wěn)定程度，都較之新茶上都有一定的優(yōu)勢。新茶制作正當(dāng)時，隔年巖茶最好飲。
轉(zhuǎn)化良好的巖茶，在隔年的5月，去掉的火味；留下的是讓人細(xì)品的輕柔。心有猛虎細(xì)嗅薔薇；說的就是巖茶的這種感覺。
霸氣、高揚、沉穩(wěn)、清新；不同的詞匯出現(xiàn)在巖茶上都怡然自得，這也正好說明了市面上，豐富多彩的巖茶茶名上。
5月經(jīng)過茶師，認(rèn)真的品嘗之后；特別為您，推薦三款目前寬廬轉(zhuǎn)化特別優(yōu)秀的茶葉，以為你的味蕾做一場嘉獎。
一年茶，三年藥，五年寶；寬廬的2500陳茶有著五年的陳化時間；時間讓茶葉發(fā)生變化，讓大紅袍的滋味升級；同時也留住了五年前茶葉的“風(fēng)土人情”。
如果說五年的陳年大紅袍，是當(dāng)年的風(fēng)土人情；那寬廬3600肉桂，則是有著和它的外表霽藍(lán)釉般的古樸風(fēng)情。茶湯中的花果香，會讓你感受到純正的山野氣息與極佳的口腔感受。
寬廬5800肉桂，一直是茶師眼中肉桂的極佳代表之一；霸氣中帶著骨韻。經(jīng)過一年沉淀，內(nèi)涵更加富有。
更多的茶葉在歲月中轉(zhuǎn)化，這個新茶制作的期間；隔年的茶，褪去的青春的浮躁，迎來了正青春的年貌。
隔年巖茶最好飲，五月好時節(jié)，歡迎您到寬廬全國門店喝一喝這武夷正巖好茶。
何謂武夷巖茶之陳茶？陳放一年以上的武夷巖茶均可稱為武夷巖茶陳茶。
武夷巖茶陳茶的特點：
湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。
香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。
滋味：綿和有韻，甘醇厚實，隱攀年歲漸得藥意。
武夷巖茶陳茶之條件：
1、以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要到位。
2、陳茶毛茶品質(zhì)優(yōu)異：品質(zhì)好的茶內(nèi)含豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，也許跟自身相比滋味會變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會更加的淡薄。所以在毛茶階段品質(zhì)特征優(yōu)異的茶方有做以陳茶之價值。
3、需要正確的存儲方式：巖茶應(yīng)密封存儲于避光、避潮、無異味的場所。
武夷巖茶陳茶之功效：
武夷陳茶可保胃暖胃，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)，去脹氣，還有防治動脈粥樣硬化，降血脂，降血壓，降血糖等多種藥效。飲后易打嗝嘔氣，全身疏通，發(fā)熱等生理反應(yīng)，并微微發(fā)汗，暢通周身之氣。
新茶香氣清新，口感刺激，吸引巖茶茶客品新嘗新熱。
但老茶客則不為所動，對于新茶會嘗嘗鮮，平日里喝茶則對是否當(dāng)年產(chǎn)不是那么在意，甚至點名要喝往年產(chǎn)的。
于是，“巖茶為什么要隔年喝”這個話題在新老茶客中間又熱了起來。
隔年陳，古已有之
事實上，早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個問題。
周亮工寫到：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！?
他指出谷雨前后采摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝。巖茶經(jīng)過貯存，去了火氣、滋味更醇、價格倍增，因此家家戶戶都以儲存陳茶為榮。
這段描述不僅點出了新茶火氣難除、需要陳化的現(xiàn)象，也反映出早在清代中葉武夷山的茶人就有了儲藏陳茶的習(xí)慣。
新茶為什么火氣大？
明末清初，武夷山開始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖、既烘又焙，十分繁復(fù)。
其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個小時，新茶火氣大也就在所難免了。
新茶為什么不宜馬上喝？
除卻火氣大外，還有口感因素。新茶火煙味大，偏堿性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陳茶也稍遜色。經(jīng)過一段時間存放后，火煙味退除，茶性轉(zhuǎn)溫和，茶香更顯、茶味更足、口感就也更好了。
一般的說，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功輕，老人喝茶火功高；新人喜香氣，老人重味道。（這里新人指的是接觸巖茶不久的人，老人指的是常年喝巖茶的人。）
那么，巖茶是否越陳越好？
這就要具體問題具體分析，可以肯定的是，并非所有巖茶都適合長時間存放。
一般來說，武夷山新茶上市在中秋之前。從春茶制作到上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量就越高；焙火次數(shù)越多，茶葉含水量就越低（當(dāng)然還有用火高低關(guān)系）。
含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶就不適合長期存放了。中輕火的茶存放一到兩年就要喝了，再放下去，茶葉可能返青，滋味不僅不如從前，還會有一定的雜味。
而中足火功的茶則適合長期存放，但也要注意防止茶葉與空氣接觸后形成返青。新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量，三五個月后會進(jìn)行一次復(fù)焙，如果要長期存放則視情況再次復(fù)焙。
茶葉耐存放還要看山場，好的山場產(chǎn)的茶葉就耐焙耐放，反之山場越差茶葉也就越不耐焙不耐放。
炭焙給巖茶帶來什么變化？
事實上，炭焙確實給巖茶帶來了神奇的變化，不僅對消除茶湯里水分雜味有作用，而且可以讓茶保持香氣，使之巖韻更加明顯。
100公斤的巖茶，經(jīng)過一次焙火，重量因水分揮發(fā)和碎末會下降5到7公斤。隨著焙火的次數(shù)越多，茶葉的重量都有一定的損耗，火功也就更高。因為炭焙耗費較大，茶人們對好的茶葉才舍得多次焙火，但也不是說火功越高，茶就越好。
現(xiàn)在，國標(biāo)制定的武夷巖茶含水量是3%以下。這個標(biāo)準(zhǔn)的制定，某種意義上說，對延長巖茶的保質(zhì)期是有積極意義的。
達(dá)到國標(biāo)含水量的巖茶，用內(nèi)膜復(fù)合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在溫度過高的地方，比如汽車的后備箱等。
巖茶耐泡耐儲存的特點，與烘焙技藝的實施有直接的關(guān)系。
現(xiàn)在，喜歡陳茶除了“老茶鬼”之外，越來越多的喝茶人喜愛“隔年陳”，蓋因巖茶久存后茶味凸顯、滋味厚重，并且沒有新茶的刺激性，對人體有益，適合一日多次品飲有關(guān)。
圖片
“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，貢于天下，萬年無替！資爾神功，用申當(dāng)祭?！?
——《武夷山御茶園祭茶文》
武夷山的茶，是有神性的
自元朝始，每年驚蟄雷動，靈芽萌發(fā)，祭茶儀式后，陣陣“茶發(fā)芽嘞”的喊山聲中，含綠吐翠，染遍山丘。
相傳彼時，在茶人們聲聲呼喊中，御茶園內(nèi)的通仙井，會有井水涌動。不知是山神對茶人呼聲的回應(yīng)，抑或是茶神對這一年豐收的期許。
其時，北苑茶已入貢，龍團鳳餅，為天家所喜。世人堅信，此茶生于丹山碧水之間，滋養(yǎng)于天地靈氣之中，千百年而不滅，實乃益草靈芽，常食之，可延年益壽。
且不論，《神農(nóng)百草經(jīng)》提及，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，《本草拾遺》所稱，“上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥“。
茶被奉為神物，由來已久。
而后，武夷茶雖由神壇走入民間，但其風(fēng)雅不變，有詩曰，其乃“月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
而今，御茶園不再，三坑兩澗、三十六峰、七十二洞、九十九巖，卻令武夷茶的神性愈加豐盈起來。
每一個山場、每一個坑澗、每一個巖洞，都賦予了每一株茶樹不同的姿態(tài)。
陰面、陽面、坑底、巖頂，每一縷陽光、每一絲空氣、每一寸土壤、每一片樹影，都意味著一株茶樹在味覺上的無限可能。
來源：武夷茶人面對面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
