2018年秋，陳鋼老師在武夷山尋茶時(shí)，特別留意了陳茶。
△陳鋼 茶香記尋茶師
武夷巖茶素來有喝隔年陳的傳統(tǒng)，不過，現(xiàn)在交通方便，新茶很快就能送到人們的手中，很少有人會(huì)把當(dāng)年的茶存下來了。
傳統(tǒng)隔年陳的味道越來越少見，山場(chǎng)好、工藝正的更是少之又少。
巖茶以焙火聞名，中火以上的茶需要退火，退火短則一至三月，長(zhǎng)則半年甚至一年。經(jīng)過一年的陳放，火氣盡退，滋味上升，茶湯更顯馥郁飽滿。
很多人喝隔年陳茶，追的就是退火后的馥郁。
| 霸氣，馬頭巖的巖韻之烈
馬頭巖，武夷山著名山場(chǎng)，因突起的巖石形似馬頭而得名。
不同于三坑兩澗的幽靜，馬頭巖山場(chǎng)開闊，光照強(qiáng)，所產(chǎn)之茶以霸氣、陽光著稱。
肉桂茶以桂皮辛香為特色，氣韻強(qiáng)烈，種植于馬頭巖，桂皮辛香與陽光霸氣相輔相成，人們稱之為「馬肉」。
「馬肉」頗受市場(chǎng)追捧，但是好的「馬肉」并不好尋，隔年陳的更是稀少。
這款隔年陳的馬肉，滋味十分馥郁，既有肉桂之辛香、馬頭之巖韻，又有獨(dú)特的花果香、蜜蘭香、草本香與藥香等，飲后舌面還留有淡淡的叢味和花蜜甜。
茶湯不同于一般肉桂的刺激，更添了順滑，飽滿綿和，入喉后清涼感隨即涌現(xiàn)。整個(gè)霸氣的巖韻隱含于湯水之中，像藏鋒之劍，不經(jīng)意間便透出鋒芒！
| 隔年陳，三道火，不可多得
隔年陳馬頭巖肉桂，依循傳統(tǒng)巖茶的焙火方法，焙足了三道火。
文火慢燉，吃火透徹純凈，香氣清新，工藝了得。
所謂三道火，不是指制茶季時(shí)一次焙完，而是要間隔一段時(shí)間再焙，總共三道。這款馬肉，最后一道焙火在2018年1月，焙完就封存。
經(jīng)過了將近一年的陳放，品飲此茶時(shí)，火氣盡退，無燥氣，正是關(guān)鍵年華，滋味十分馥郁。
可以說，這款茶經(jīng)過了制茶人的刻意存放，品質(zhì)超群，很是難得。
巖茶的轉(zhuǎn)化軌跡多樣，每隔一個(gè)月甚至都會(huì)有變化，持續(xù)的追蹤品飲換得的是無盡的滋味饗宴。
隔年陳馬頭巖肉桂，由老饕品飲也會(huì)嘖嘖稱奇，是一款市面難得的品鑒級(jí)巖茶！
愛喝武夷巖茶的朋友們都知道，?“隔年陳”的武夷巖茶，火氣淡褪，滋味香氣更加沉穩(wěn)馥郁。
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同屬烏龍茶類的鳳凰單叢，品種和做工與巖茶都很接近。因此，我們不禁猜想，隔年陳的鳳凰單叢，會(huì)有怎樣的表現(xiàn)呢？
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茶中香水??芝蘭蜜韻
我們從吳玲老師那里，尋找到了一款2017年的蜜蘭香單叢，來一探究竟。
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吳玲老師是鳳凰單叢傳統(tǒng)炭焙工藝的繼承人，從小陪伴在母親身旁，對(duì)鳳凰單叢的制作工藝耳濡目染。
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吳玲 天山茶業(yè)負(fù)責(zé)人
長(zhǎng)大后，堅(jiān)持秉承傳統(tǒng)工藝做茶，將單叢的香醇做到極致，深受茶友們的喜愛。
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再看鳳凰單叢本身，其香氣之馥郁，素有“茶中香水”之稱。而蜜蘭香單叢，因蜜味濃、帶有芝蘭花香而聞名。
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其“蜜韻”沁人心脾，是一種人見人愛的香型，即便是從未喝過單叢的人，一喝也會(huì)喜歡上這種香氣滋味。
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烏崠山石古坪?老樹齡
這款茶的原料，選用鳳凰單叢的核心山場(chǎng)——烏崠山石古坪，作為鳳凰名茶的發(fā)祥地，歷史悠久，茶樹的年齡較高，這款的樹齡就在60年以上。
烏崠山平均海拔在1100米以上，終年云霧繚繞，空氣濕潤(rùn)，雨水充足，土壤疏松肥沃，土層深厚，濕度較大，適宜茶樹生長(zhǎng)。?
兩次焙火?焙足焙透
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焙火是茶葉香氣滋味提升的重要工藝，通過制茶師傅的工藝判斷，不斷調(diào)整，茶葉達(dá)到更高的品質(zhì)。
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這款蜜蘭香單叢，在2017年經(jīng)歷兩次焙火。第二次焙火足足焙了三天。
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低溫久焙，提高了茶內(nèi)含物的活性，去除菁味及減除澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)，滋味醇厚鮮爽。
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高雅沉穩(wěn)?柔和順滑
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說到這里，相信大家已經(jīng)迫不及待的想知道這款茶的滋味如何了。
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剛沖水，高揚(yáng)的蜜蘭香撲面而來。但不似新茶的花蜜香，經(jīng)過了一年的陳放，它的香氣更加成熟沉穩(wěn)，像是高雅的花粉香。這讓本來抱著試一試心態(tài)的我們不甚歡喜。
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湯色呈黃褐色，在柔和的光線下十分透亮，如同琥珀一般純凈自然。
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抿一口，茶湯伴著香氣滑入唇齒之間，直接明顯的感受就是它要比新茶更加柔和順口。
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片刻過后，茶湯的醇爽化為甘甜。蜜韻催使口腔慢慢生津，體會(huì)唇齒間的香甜與喉間豐富的回甘交織。??
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隔年陳，不似新茶的燥，老茶的陳。當(dāng)易揮發(fā)的氣味散去，留存的香氣高雅沉穩(wěn)，美妙至極。
雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。
武夷巖茶繁復(fù)獨(dú)特的制作工藝，它講究“隔年陳”。之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對(duì)于其他茶種更為長(zhǎng)久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成繼而挑揀茶梗剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。
毛茶通常還須一兩個(gè)月的精制過程，同時(shí)還要看茶農(nóng)們是否有足夠人手;而后是極為重要的炭焙工藝，這一過程一般要進(jìn)行多次。
炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時(shí)，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火，而且此時(shí)的茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。
“焙好的茶封箱儲(chǔ)存，火煺后再開箱飲用。這時(shí)候，茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去，巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成，喝起來才茶味醇正，豐富飽滿，韻味悠長(zhǎng)?！?
陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就記載茶葉藥用價(jià)值，特別是陳茶；武夷山民間一直流傳一句話：“三年是藥，五年是丹，十年是寶”。
武夷巖茶屬中性，在適宜的濃度下，對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，且可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，能在胃內(nèi)形成一層粘膜保護(hù)層，幫助慢性胃炎修復(fù)，許多茶友通過飲用陳茶，很大強(qiáng)度的改善了慢性胃炎，陳茶對(duì)消化不良，化積消食有神奇的功效。
唐朝陳藏器《本草拾遺》：“久飲令人瘦，去人脂?！标惒枥锏目Х葔A促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒，使其轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生熱量以提高體溫，促進(jìn)出汗等，茶皂素有阻礙脂肪酶活性的作用，減少腸道對(duì)脂肪的吸收，而從達(dá)到控制體重與減肥的效果。
宋代吳淑《茶賦》：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶三利，其功若神”。注：（古時(shí)“渴癥”即為現(xiàn)代的糖尿?。┰囼?yàn)發(fā)現(xiàn)茶多酚，茶多糖，對(duì)人體內(nèi)的淀粉酶蔗糖酶活性有抑制作用，使得攝入人體內(nèi)的淀粉，多糖無法被消化吸收，直接排出體外，從而達(dá)到控制血糖升高。對(duì)輔助治療糖尿病與預(yù)防糖尿病有很大的幫助。
陳茶含有茶黃素以及兒茶素等珍貴的植物營(yíng)養(yǎng)素。其中茶黃素是一種多酚類物質(zhì),在發(fā)酵過程中由兒茶素聚合而成,它公認(rèn)具有降低人體內(nèi)膽固醇水平的作用,更被譽(yù)為茶中的"軟黃金。茶多糖能通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化的作用。
人體內(nèi)有一種名為血管緊強(qiáng)素轉(zhuǎn)換酶（ACE），此酶有引起血壓上升的作用，在體外試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，茶多酚對(duì)ACE有阻礙作用。茶葉中有降血壓的成分，還有r一氨基丁酸。
陳茶具有抗氧化因子，并能促進(jìn)人體的新陳代謝，臨床試驗(yàn)表明，巖茶陳茶能抑制體內(nèi)過氧化物的生成；過氧化物對(duì)細(xì)胞和機(jī)體的衰老以及退行性疾病有重要影響。長(zhǎng)期適當(dāng)飲用陳茶，可抑制體內(nèi)異常脂質(zhì)過剩，改善機(jī)體代謝，從而達(dá)到美容健膚，延防衰老的神奇功效。
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