一般來(lái)講新鮮綠茶是指當(dāng)年生產(chǎn)的綠茶(若保管不善會(huì)陳化，變?yōu)殛惻f綠茶)；陳舊綠茶是指隔年生產(chǎn)的綠茶。
綠茶的品質(zhì)差別較大，可根據(jù)綠茶外形和泡出的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。新鮮綠茶的外形色澤鮮綠、有光澤，香氣濃郁高長(zhǎng)；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的干茶色澤黃暗、無(wú)光澤，香氣低沉或有陳味，泡出的茶湯色澤深黃，滋味欠鮮爽，葉底陳黃欠明亮。
隔年綠茶如何辨別?
從外形上看，陳茶因存放時(shí)間較長(zhǎng)，或保存不當(dāng)，都會(huì)是新葉內(nèi)德葉綠素大量散失，茶葉的色彩會(huì)變成黃色或黃褐色。葉片表面的亮度小時(shí)，鮮活度下降。這種陳茶，比較直觀，可以一眼認(rèn)出。
如果是一些保存較好的綠茶（如廠家或商家冰箱保存的就要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)檫@類(lèi)茶從茶葉外形和色彩上看，還保留了較多的綠色，具有一定的鮮活度；而口感的變化肯定沒(méi)有新茶鮮爽，一般會(huì)在甜中帶點(diǎn)微酸，或是苦澀味比較容易泡出來(lái)。
更進(jìn)一步則要從香味來(lái)判斷了。即使放入冰箱保存，陳茶的香氣也肯定會(huì)減弱。如果商家重新炒制提香，就會(huì)有一種類(lèi)似烤焦的“火味”，不夠清新自然。如果商家采用添加香精的辦法提香，則會(huì)使一種異于平常的高揚(yáng)的香氣，甚至有一股怪味，聞起來(lái)讓人感到不舒服。只要是老喝此茶的，肯定能夠細(xì)品出這種“香味”來(lái)。
綠茶保質(zhì)期一般多久?
一般而言，綠茶的保質(zhì)期在常溫下一般為1年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。
目前國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的保質(zhì)期一般為一年左右，但如果保存不當(dāng)，受潮引起含水量超標(biāo)的話可能兩個(gè)月就過(guò)期了。開(kāi)封的綠茶，應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保存，最好在兩個(gè)月以內(nèi)喝完。
綠茶重于“試新芽”，黃茶講究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，與這些茶類(lèi)不同，最地道的鳳凰單叢茶是既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚“隔年春”。
清代周亮工的《閩茶曲十首》有云：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。言外之意新茶多火氣，待到來(lái)年，火性漸褪，茶湯更為清爽醇厚，對(duì)身體的滋養(yǎng)也更為貼合。
鳳凰單叢的“隔年春”，與周亮工所說(shuō)的“隔年陳”，有異曲同工之妙，其實(shí)，這也是半發(fā)酵的高端烏龍茶的一個(gè)共性特點(diǎn)。
＂隔年春＂是指“選茶要選上一年的春茶”。
其基本含義有二：
其一，茶葉本身是需要后時(shí)后火來(lái)提升的春茶；其二，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，取決于其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，而豐歉厚薄又與品種、樹(shù)齡、海拔山場(chǎng)等有著內(nèi)在的聯(lián)系。
絕大部分老潮汕人更喜歡和崇尚“隔年春”，也是源于對(duì)茶性的把握，也可以說(shuō)是工夫茶的一個(gè)“講究”。
之所以有這么個(gè)考究，歸根結(jié)底是由鳳凰單叢茶的品性所決定的。
半發(fā)酵的鳳凰單叢茶（屬烏龍茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕櫚酸、亞油酸等化學(xué)物含量都比較高。
其中，在制茶的過(guò)程中形成茶葉香醇品質(zhì)的主要成分，以及經(jīng)過(guò)氧化后的賦香成分有機(jī)酸等，占成茶物質(zhì)的比重達(dá)到了3%。
富含大量構(gòu)香成分的有機(jī)醇、有機(jī)酸類(lèi)化合物，使得鳳凰單叢茶具備了多種不同的花香特性。
而這些內(nèi)含于茶葉中的有機(jī)物，要轉(zhuǎn)化成濃郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韻味，既需要一定的復(fù)焙過(guò)程，也需要靜置一定的時(shí)間。
一般來(lái)說(shuō)，中高品級(jí)的鳳凰單叢春茶，需要兩到三次復(fù)焙和半年以上的靜置退火，經(jīng)過(guò)了比較充分的人工催化和自然氧化之后，茶葉中的賦香成分，尤其是沉香醇、棕櫚酸、亞油酸等多種化合物，才會(huì)轉(zhuǎn)化出更顯濃郁的香醇和韻味。
現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，往往有一些老叢春茶，在當(dāng)年飲用時(shí)可能味道平平，但經(jīng)過(guò)了復(fù)焙，放到隔年再試，茶的氣味會(huì)變得越來(lái)越好，甚至前后判若兩樣，這就是鮮明的“隔年”效應(yīng)。
所以，只有準(zhǔn)確的理解和把握鳳凰單叢茶的這一品性特點(diǎn)，才能基本切合“隔年春”的實(shí)質(zhì)蘊(yùn)含。
上半年的鳳凰單叢茶，有不少茶是烘干，或輕火炭焙，相對(duì)更側(cè)重于展現(xiàn)其“高香”、”品種香“的一面，市場(chǎng)多謂之“清香型”，這類(lèi)茶入水則飄香，品飲時(shí)清甜香潤(rùn)，生津回甘，非常適合初次接觸鳳凰單叢的新朋友。
新茶客“入坑”鳳凰單叢，往往始于驚嘆沉醉于其純天然的花香、花香果香的豐富、高揚(yáng)和變幻，但對(duì)于一些資深茶客來(lái)說(shuō)，“清香型”單叢顯然不夠有“力”。
如果說(shuō)“清香型”單叢是青春靚麗的美少女，那么經(jīng)歷再焙火和靜置的陳茶便是風(fēng)韻十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因?yàn)榻?jīng)歷了碳火的多次烘焙和歲月的沉淀，高揚(yáng)的花香漸沉，新茶時(shí)那種熱烈的、抓人的香已不明顯。
可待細(xì)細(xì)品飲，茶湯醇滑，細(xì)膩柔甘，香氣在茶湯中縈縈繞繞，綿綿不絕，入口入喉，回味悠長(zhǎng)。
待到后段，叢味、苔蘚味、木質(zhì)香、高山韻，一層一層慢慢的析出，給人一重又一重的驚喜。
事實(shí)上，高山，老叢的鳳凰單叢茶，隔年以后，雖然它的品種香會(huì)有所減弱，但會(huì)轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、潤(rùn)、韻、爽度也會(huì)愈見(jiàn)顯優(yōu)。
因此，取陳不取新，重韻不重香，也就成了資深老茶客選擇鳳凰單叢茶的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)。
“隔年春”雖然是鳳凰單叢茶的的與眾不同之處，一定程度上反映了鳳凰單叢茶的品性特征，但是，在選茶時(shí)，“隔年春”并非是絕對(duì)的、可以不加區(qū)分的“標(biāo)桿”。
就像選擇老白茶或者普洱茶長(zhǎng)期存放的道理一樣，較好的品質(zhì)才是選擇的第一要?jiǎng)?wù)，“隔年春”也不例外。
總體而言，只有高品級(jí)的鳳凰單叢茶，才適用于“隔年春”這個(gè)擇茶標(biāo)準(zhǔn)。
高山，老叢，好的工藝加持，高品質(zhì)鳳凰單叢在新茶期的表現(xiàn)就足以傾倒眾生。因?yàn)楦呱絾螀惨荒曛徊芍埔患敬翰?，并且做工精?xì)，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陳放”隔年“退火或轉(zhuǎn)化后，更加迷人，自然香和味都更加優(yōu)秀，令人叫絕。
對(duì)于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型單叢，適宜當(dāng)年飲用。隔年以后，隨著茶葉中花青素和青葉醇逐漸消失，當(dāng)年的清香只會(huì)越來(lái)越淡，茶湯越來(lái)越“水”，香韻和質(zhì)感就更是無(wú)從談起了。
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茶友是經(jīng)常要去買(mǎi)茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買(mǎi)茶，熟人熟路，不會(huì)上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買(mǎi)一些回來(lái)，有時(shí)候也能。
茶友是經(jīng)常要去買(mǎi)茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買(mǎi)茶，熟人熟路，不會(huì)上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買(mǎi)一些回來(lái)，有時(shí)候也能碰到一些新奇的事情。這亦是購(gòu)茶之樂(lè)。
一般來(lái)說(shuō)，春季是綠茶產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的季節(jié)。對(duì)一個(gè)常年喝綠茶的人來(lái)說(shuō)，第一杯春茶總會(huì)讓人有些許期待和感慨。春天到來(lái)之時(shí)，我們也會(huì)在很多茶葉店門(mén)前看到“春茶上市”的牌子。無(wú)論是茶農(nóng)還是茶商還是茶人，第一批的春茶，總是寄托著太多的期待和希望。
當(dāng)然茶友在期待新綠茶的時(shí)候也要擦亮眼睛。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)茶商都是善良的，或者說(shuō)不是每個(gè)茶商都是那么的真誠(chéng)。所以茶友有必要學(xué)一些知識(shí)來(lái)保護(hù)自己的利益和身體。本著最大限度地攫取利潤(rùn)的目的，有的茶商想要提高姿色平平的綠茶的香氣和湯色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。這樣的茶不僅會(huì)騙人付出更多的金錢(qián)，更會(huì)帶來(lái)健康方面的問(wèn)題。下面就介紹一下如果去分辨這些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、聞、問(wèn)、沏四個(gè)步驟。
望：看茶的外形，是不是看起來(lái)讓人服。
對(duì)于大多數(shù)的茶友來(lái)說(shuō)，記住每種茶的具體特征是不可能的任務(wù)，但是對(duì)某個(gè)茶有個(gè)什么感官的第一印象卻是我們判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)。首先，我們要做的就是看這款茶葉的外形，看起來(lái)是不是讓人感覺(jué)愉快、舒服，同時(shí)也可以檢查一下斷碎的茶葉是不是很多，是不是有些發(fā)黃發(fā)黑的茶葉夾雜在中間，整個(gè)茶葉是否看起來(lái)沒(méi)有光澤或者光澤較差。如果茶葉的視覺(jué)效果都不好，聽(tīng)從自己的心聲，不要聽(tīng)信商家的忽悠，應(yīng)該馬上放棄。一般來(lái)說(shuō)，也只有通過(guò)了這第一關(guān)，才有令人駐足，進(jìn)一步考察的基礎(chǔ)。
聞：好茶的香氣應(yīng)該純正而無(wú)夾雜其他的異味（聞起來(lái)讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。
如果茶葉里含有高揚(yáng)的香氣，甚至有一種烤焦的味道，這時(shí)就需要仔細(xì)分辨一下了，一般來(lái)說(shuō)這種茶往往多少有點(diǎn)問(wèn)題，當(dāng)然有時(shí)并不影響飲用，甚至成為某個(gè)特點(diǎn)。比如我到一個(gè)茶區(qū)去訪茶，他們拿出一款茶出來(lái)請(qǐng)我品嘗，茶入口確實(shí)香，然后續(xù)味道卻不能很好的接上。我問(wèn)制茶師傅，是不是故意把香氣做上去的？因?yàn)楦鶕?jù)判斷，這個(gè)香氣高的很有把握，而不像是犯了錯(cuò)誤而出現(xiàn)的問(wèn)題。制茶師傅承認(rèn)是因?yàn)檫@一個(gè)時(shí)期的茶感覺(jué)不是那么好，所以想在香氣方面做足一點(diǎn)，達(dá)到一種平衡。像這樣的茶還是值得喝的，并且這茶的價(jià)錢(qián)也不會(huì)很高。需要注意的是，有的茶商會(huì)拿一些陳茶來(lái)再次烘焙，提高香氣，從而達(dá)到以陳充新，賺取利潤(rùn)的目的。
問(wèn)：無(wú)論是茶商還是茶友，對(duì)自己手里的茶應(yīng)該是有一個(gè)基本的了解。
每一種茶葉都應(yīng)該有一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清楚的來(lái)路，特別是應(yīng)季的綠茶，因?yàn)槭切虏瑁碳腋鼞?yīng)該清楚其來(lái)路才對(duì)，否則就有問(wèn)題。當(dāng)然以次充好的商人不會(huì)笨到連編個(gè)說(shuō)法都做不出來(lái)的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相關(guān)資料，對(duì)基本問(wèn)題有了解，用自己心里有底的問(wèn)題咨詢賣(mài)家，那就好辦多了，上當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)也會(huì)少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開(kāi)湯沏茶。
“沏”字訣看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是在使用的時(shí)候，有個(gè)問(wèn)題要注意。有很多茶友發(fā)現(xiàn)，在茶莊喝的茶買(mǎi)回去自己泡就不是那個(gè)味了，而懷疑茶莊做了手腳。事實(shí)上，從根本上戒除這種疑慮的方法，掌握在茶友自己手中。
茶葉買(mǎi)回去，肯定是自己泡著喝，所以自己親手泡出來(lái)的茶，才是我們需要了解的該茶的真實(shí)口味。茶友需要做的是，自己動(dòng)手，現(xiàn)場(chǎng)沏茶。這樣做還有一個(gè)好處，就是若我們泡這個(gè)茶的方法有誤，懂行的商家也會(huì)指導(dǎo)我們沖泡的。如此一來(lái)，非但買(mǎi)了茶，也學(xué)到了這種茶的正確泡法，我們可以由此發(fā)現(xiàn)更多的沖泡技巧和竅門(mén)，這是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)途徑。
在綠茶里，有一個(gè)簡(jiǎn)單的做假，那就是把隔年的茶當(dāng)新茶販賣(mài)。有很多商家，在下半年綠茶淡季來(lái)臨之前，發(fā)現(xiàn)自己的庫(kù)存無(wú)法售完，就會(huì)把茶葉通過(guò)冷凍的方式儲(chǔ)存起來(lái)。而通過(guò)這個(gè)方式儲(chǔ)存起來(lái)的茶葉，從干茶顏色上來(lái)看和新茶差不多，一般消費(fèi)者很難分辨。不過(guò)，如果通過(guò)沖泡，這個(gè)問(wèn)題就好解決了。這樣隔年的茶葉，一泡就會(huì)露餡。這種茶經(jīng)在沖泡過(guò)程中，香氣往往是一泡就消失，沖泡后的葉底，會(huì)有明顯的發(fā)黃，且彈性差。茶湯入口，感覺(jué)茶味較淡，苦澀而無(wú)回甘或者回甘很弱。有時(shí)候商家的言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經(jīng)上過(guò)這樣的當(dāng)。
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