紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類(lèi)，最初起源于我國(guó)福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類(lèi)化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
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品質(zhì)特征
條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐，較油潤(rùn)
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤(rùn)，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來(lái)有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來(lái)有松煙香， 隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>
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湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過(guò)。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時(shí)間要把握好，過(guò)久則生苦澀味，太短則無(wú)法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質(zhì)特征
條索:? 細(xì)緊，雋茂，重實(shí)，稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤(rùn)
湯色:? 橙紅明亮， 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。金， 代表等級(jí);? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹(shù)生長(zhǎng)于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說(shuō)明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作的。
品質(zhì)鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實(shí)， 烏黑之中透著金黃;? 開(kāi)湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來(lái)有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿(mǎn)甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無(wú)存了。
湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過(guò)程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤(rùn)茶，即沖即倒。第二泡浸泡時(shí)間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁門(mén)紅茶??
?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤(rùn)， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門(mén)縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時(shí)已負(fù)盛名,??其香氣獨(dú)樹(shù)一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國(guó)外贊為“祁門(mén)香”。祁門(mén)縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。
品質(zhì)鑒別
1、上品祁門(mén)紅茶條索緊細(xì),??色澤烏潤(rùn), 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門(mén)紅茶葉片形狀不齊，個(gè)別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門(mén)紅茶有“祁門(mén)”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋(píng)果香，有的具有甜花香，并帶有蘊(yùn)藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡(jiǎn)單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進(jìn)行潤(rùn)茶，潤(rùn)過(guò)茶后才開(kāi)始第一泡，然后是鯉魚(yú)躍龍門(mén)、游山玩水、喜聞?dòng)南愕馁p茶過(guò)程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫?yàn)闅v史名茶，相傳是清同治年間由當(dāng)時(shí)福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來(lái)運(yùn)往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細(xì)長(zhǎng)勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀(guān)茶色。沖泡前要進(jìn)行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時(shí)間大約3分鐘。
政和工夫??
品質(zhì)特征
條索:? 條索肥壯，? 緊實(shí)勻直
色澤:? 烏黑油潤(rùn)，毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產(chǎn)地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
品質(zhì)鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱(chēng)，條索緊實(shí)肥壯， 沒(méi)有碎末,? 表面烏潤(rùn)有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無(wú)金毫。
湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡(jiǎn)單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時(shí)間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整時(shí)間。
九曲紅梅?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細(xì)緊而秀麗，彎曲如魚(yú)鉤
色澤:? 烏潤(rùn)， 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產(chǎn)地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽(yáng)、下陽(yáng)一帶。
”九曲紅梅“又稱(chēng)“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來(lái)福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶(hù)于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開(kāi)始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。
品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細(xì)緊彎曲如魚(yú)色澤烏潤(rùn)，特別細(xì)嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤(rùn)滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨(dú)特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時(shí)間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進(jìn)行洗茶才開(kāi)始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。
白琳工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀
色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫?yàn)闅v史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)挺直，鋒苗顯
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正，有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產(chǎn)地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國(guó)時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，初制茶稱(chēng)為“越毛紅”，20世紀(jì)50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，聲名遠(yuǎn)播。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤(rùn)；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺，葉底暗紅
宜興紅茶?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無(wú)苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產(chǎn)地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時(shí)，宜興名為“陽(yáng)羨”，故宜興紅茶又名“陽(yáng)羨紅茶”。外界稱(chēng)宜興紅茶為“蘇紅”，多是當(dāng)?shù)匾吧模a(chǎn)量極少。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，宜興紅茶條索緊細(xì)勻齊,? 色澤烏潤(rùn);? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產(chǎn)地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國(guó)最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽(yù)國(guó)際
品質(zhì)鑒別
從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷，葉底紅嫩多芽
講述者：廖金亮(生于1963年，四方齋茶莊老板，現(xiàn)居馬來(lái)西亞霹靂州怡保市)
廖金亮為來(lái)賓沖泡陳年六堡茶
我是怡保土生土長(zhǎng)的華人，從我阿爺那一代起，我們家族已經(jīng)在怡保定居。一直以來(lái)，六堡茶在馬來(lái)西亞都是使用很普遍的茶葉，不僅普通居民家庭飲用，錫礦場(chǎng)里的工人也經(jīng)常喝。以前，怡保是一個(gè)大錫礦區(qū)，城里有很多礦工，他們都要干很重的體力活，很容易中暑。聽(tīng)說(shuō)后來(lái)有礦工從中國(guó)帶來(lái)了六堡茶，這種茶具有祛濕消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到礦工歡迎，六堡茶從此在馬來(lái)西亞的礦區(qū)流行開(kāi)來(lái)。
1940年近打區(qū)安邦的一個(gè)錫礦。(郭俊邦供圖)
琉瑯女雙腳泡在水里，正在洗錫。(郭俊邦供圖)
以前，在怡保的礦場(chǎng)里，食堂的伙夫會(huì)提前用一個(gè)大缸燒好開(kāi)水，然后把六堡茶茶葉倒進(jìn)去一起煮，煮好以后放涼。每個(gè)礦工進(jìn)入礦道之前，都會(huì)先去缸里打一壺六堡茶。當(dāng)時(shí)，工人們裝六堡茶的水壺大多是銻壺或鋼壺，也有一些礦工用其他材質(zhì)的茶壺。我記得，我阿爺當(dāng)時(shí)就喜歡用一個(gè)廣東石灣出品的陶瓷茶壺沖泡六堡茶，這個(gè)茶壺上面只有一個(gè)茶盅大小的孔，可以放茶葉和倒開(kāi)水進(jìn)去，因?yàn)闆](méi)有其他蓋孔，放進(jìn)去的茶葉只能在里面悶泡，所以這個(gè)茶壺的內(nèi)膽是不能清洗的，我也不清楚我阿爺怎樣把里面泡過(guò)的茶葉清理出來(lái)。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小時(shí)候也喝六堡茶，那時(shí)候我們喝的六堡茶都是用一個(gè)放在小竹籮里的茶壺泡的。那種小竹籮里一般可以放一個(gè)茶壺和幾個(gè)杯子，為了對(duì)茶壺進(jìn)行保溫 ，竹籮里面還會(huì)墊上一層棉花。
一直以來(lái)，六堡茶在怡保使用的范圍很廣，尤其是在礦區(qū)里，使用量十分大。從上世紀(jì)70年代后期開(kāi)始，怡保的錫礦業(yè)沒(méi)了銷(xiāo)路，礦業(yè)公司絕大部分倒閉了，導(dǎo)致很多六堡茶滯銷(xiāo)。正因?yàn)檫@樣，如今的怡保才留下了這么多陳年六堡茶。
十幾年前，我收藏了一批陳年六堡茶，當(dāng)時(shí)收了十幾籮，每籮都重100斤左右。不過(guò)，這些茶后來(lái)大部分被賣(mài)掉了。我們當(dāng)時(shí)收茶可謂無(wú)孔不入，一般而言，會(huì)首選到藥材鋪和雜貨鋪去找。因?yàn)檫@些店鋪以前一直都賣(mài)六堡茶，應(yīng)該會(huì)有一些陳茶存貨。其次，我們會(huì)找喜歡收藏陳茶的老人，因?yàn)橛械睦先藭?huì)通過(guò)各種渠道收藏很多陳年六堡茶，我就見(jiàn)過(guò)怡保有一個(gè)人收藏了幾十籮陳年六堡茶，我估計(jì)他是錫礦主的后代，但他一直不肯出售那些陳年六堡茶。此外，我們還會(huì)去酒樓找，因?yàn)橐恍├系牟铇蔷茦莻}(cāng)庫(kù)里也會(huì)遺留下陳年六堡茶。
我以前認(rèn)識(shí)一個(gè)老人家，據(jù)說(shuō)他藏有上百年歷史的六堡茶，但他每年才打開(kāi)來(lái)喝一次。現(xiàn)在，這個(gè)老人已經(jīng)去世了，也不知道他的后代會(huì)否把那些陳年六堡茶丟掉。因?yàn)?，現(xiàn)在很多年輕人都不太懂喝茶，不了解陳年六堡茶的價(jià)值。有一次，我和朋友外出收購(gòu)陳年六堡茶，有一個(gè)年輕人知道我們的來(lái)意后，說(shuō)他剛處理掉十幾籮陳年六堡茶。我們感到很惋惜，與他細(xì)聊后才知道，年輕人的父親生前收藏了十幾籮陳年六堡茶，都擺在家里的房梁上。老人去世以后，兒子覺(jué)得按照他們廣東家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，應(yīng)該把老人隨身的衣服和物件都燒掉。那些房梁上的陳年六堡茶又霉又舊，而且六堡茶在當(dāng)時(shí)不是很值錢(qián)，老人的兒子又不懂喝茶，覺(jué)得都是一些腐朽的舊東西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起燒掉了。那些陳年六堡茶每籮重幾十公斤，按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)值，足以在怡保買(mǎi)十幾家商鋪。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世紀(jì)50年代的陳年六堡茶，用草席包裹竹籮的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因?yàn)樨?cái)力等問(wèn)題，怡保的藏家往往是幾個(gè)人一起湊錢(qián)把整籮或整批陳年六堡茶收回來(lái)，然后按照比例分配。
“寶鼎”六堡茶(左)，“四金錢(qián)”六堡茶(右)
中茶“老八中”工體罐六堡茶(左)，“寶蘭”六堡茶(右)
一直以來(lái)，怡保這里的人都喜歡喝六堡茶，所以六堡茶的品種很多，有寶蘭、開(kāi)瑞、四瑞、四全錢(qián)，八中也不少。以前，特級(jí)和一級(jí)的六堡茶大多是有錢(qián)人家消費(fèi)，而三、四級(jí)的六堡茶則大多是干體力活的人飲用。等級(jí)越低的六堡茶，條索就越粗。現(xiàn)在遺留下來(lái)的陳年六堡茶，雙天號(hào)和民興號(hào)都很有名，但這兩種茶都是大葉種的茶葉，應(yīng)該屬于邊銷(xiāo)茶。怡保這里留存下來(lái)的邊銷(xiāo)茶比較少，因?yàn)檫呬N(xiāo)茶的茶葉很粗，我認(rèn)為它的等級(jí)比較低。雙天和民興這兩種茶葉應(yīng)該是用六堡茶工藝制作的邊銷(xiāo)茶。據(jù)我了解，廣西的六堡茶廠(chǎng)曾有制作邊銷(xiāo)茶的歷史，不知道是不是當(dāng)年出口馬來(lái)西亞的六堡茶數(shù)量不足，就拿這種邊銷(xiāo)茶湊數(shù)。不過(guò)，雙天六堡茶比民興等級(jí)高，因?yàn)殡p天六堡茶的茶葉條索更完整、更油亮。
戰(zhàn)前六堡茶(左)、40年代雙天號(hào)(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代寶蘭六堡(右)
我從上世紀(jì)90年代開(kāi)始關(guān)注和收藏六堡茶，當(dāng)時(shí)，我收購(gòu)的陳春蘭煙茶行銷(xiāo)售的六堡茶(即寶蘭六堡茶)的價(jià)格是每公斤30元(馬來(lái)西亞林吉特，下同)。2003年的時(shí)候，我在市面上見(jiàn)到一兩百盒陳春蘭出品的六堡茶，這種陳年六堡茶用以前陳春蘭煙茶行經(jīng)銷(xiāo)的一種月餅盒來(lái)包裝。當(dāng)時(shí)，這種月餅盒裝的六堡茶每盒只賣(mài)180元。雖然價(jià)格不高，但同行的幾個(gè)朋友都不喜歡這種六堡茶的口感，所以我們最終沒(méi)有買(mǎi)。現(xiàn)在，這種月餅盒裝的寶蘭六堡茶市場(chǎng)價(jià)格每盒已經(jīng)漲到七八千元。
如今，六堡茶在怡保還有很大的市場(chǎng)，很多人喜歡喝六堡茶，所以在幾年前，我開(kāi)了這家四方齋茶莊，專(zhuān)賣(mài)六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能賣(mài)出一定數(shù)量。
很多馬來(lái)西亞人都喜歡六堡茶的檳榔香。一直以來(lái)，我們本地茶界認(rèn)為寶蘭系列六堡茶的香型最接近檳榔香，尤其是寶蘭N152批號(hào)的六堡茶，檳榔香最明顯、最典型。那種香型給人的感覺(jué)，就像在烈日下曬了很久的沙泥地，突然下了一場(chǎng)陣雨以后泛起的氣味。
(來(lái)源：奶茶能續(xù)命;本文摘選自書(shū)籍《茶船古道》中的《很多馬來(lái)西亞人喜歡六堡茶的檳榔香》章節(jié))
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講述者：廖金亮(生于1963年，四方齋茶莊老板，現(xiàn)居馬來(lái)西亞霹靂州怡保市)
廖金亮為來(lái)賓沖泡陳年六堡茶
我是怡保土生土長(zhǎng)的華人，從我阿爺那一代起，我們家族已經(jīng)在怡保定居。一直以來(lái)，六堡茶在馬來(lái)西亞都是使用很普遍的茶葉，不僅普通居民家庭飲用，錫礦場(chǎng)里的工人也經(jīng)常喝。以前，怡保是一個(gè)大錫礦區(qū)，城里有很多礦工，他們都要干很重的體力活，很容易中暑。聽(tīng)說(shuō)后來(lái)有礦工從中國(guó)帶來(lái)了六堡茶，這種茶具有祛濕消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到礦工歡迎，六堡茶從此在馬來(lái)西亞的礦區(qū)流行開(kāi)來(lái)。
1940年近打區(qū)安邦的一個(gè)錫礦。(郭俊邦供圖)
琉瑯女雙腳泡在水里，正在洗錫。(郭俊邦供圖)
以前，在怡保的礦場(chǎng)里，食堂的伙夫會(huì)提前用一個(gè)大缸燒好開(kāi)水，然后把六堡茶茶葉倒進(jìn)去一起煮，煮好以后放涼。每個(gè)礦工進(jìn)入礦道之前，都會(huì)先去缸里打一壺六堡茶。當(dāng)時(shí)，工人們裝六堡茶的水壺大多是銻壺或鋼壺，也有一些礦工用其他材質(zhì)的茶壺。我記得，我阿爺當(dāng)時(shí)就喜歡用一個(gè)廣東石灣出品的陶瓷茶壺沖泡六堡茶，這個(gè)茶壺上面只有一個(gè)茶盅大小的孔，可以放茶葉和倒開(kāi)水進(jìn)去，因?yàn)闆](méi)有其他蓋孔，放進(jìn)去的茶葉只能在里面悶泡，所以這個(gè)茶壺的內(nèi)膽是不能清洗的，我也不清楚我阿爺怎樣把里面泡過(guò)的茶葉清理出來(lái)。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小時(shí)候也喝六堡茶，那時(shí)候我們喝的六堡茶都是用一個(gè)放在小竹籮里的茶壺泡的。那種小竹籮里一般可以放一個(gè)茶壺和幾個(gè)杯子，為了對(duì)茶壺進(jìn)行保溫 ，竹籮里面還會(huì)墊上一層棉花。
一直以來(lái)，六堡茶在怡保使用的范圍很廣，尤其是在礦區(qū)里，使用量十分大。從上世紀(jì)70年代后期開(kāi)始，怡保的錫礦業(yè)沒(méi)了銷(xiāo)路，礦業(yè)公司絕大部分倒閉了，導(dǎo)致很多六堡茶滯銷(xiāo)。正因?yàn)檫@樣，如今的怡保才留下了這么多陳年六堡茶。
十幾年前，我收藏了一批陳年六堡茶，當(dāng)時(shí)收了十幾籮，每籮都重100斤左右。不過(guò)，這些茶后來(lái)大部分被賣(mài)掉了。我們當(dāng)時(shí)收茶可謂無(wú)孔不入，一般而言，會(huì)首選到藥材鋪和雜貨鋪去找。因?yàn)檫@些店鋪以前一直都賣(mài)六堡茶，應(yīng)該會(huì)有一些陳茶存貨。其次，我們會(huì)找喜歡收藏陳茶的老人，因?yàn)橛械睦先藭?huì)通過(guò)各種渠道收藏很多陳年六堡茶，我就見(jiàn)過(guò)怡保有一個(gè)人收藏了幾十籮陳年六堡茶，我估計(jì)他是錫礦主的后代，但他一直不肯出售那些陳年六堡茶。此外，我們還會(huì)去酒樓找，因?yàn)橐恍├系牟铇蔷茦莻}(cāng)庫(kù)里也會(huì)遺留下陳年六堡茶。
我以前認(rèn)識(shí)一個(gè)老人家，據(jù)說(shuō)他藏有上百年歷史的六堡茶，但他每年才打開(kāi)來(lái)喝一次。現(xiàn)在，這個(gè)老人已經(jīng)去世了，也不知道他的后代會(huì)否把那些陳年六堡茶丟掉。因?yàn)椋F(xiàn)在很多年輕人都不太懂喝茶，不了解陳年六堡茶的價(jià)值。有一次，我和朋友外出收購(gòu)陳年六堡茶，有一個(gè)年輕人知道我們的來(lái)意后，說(shuō)他剛處理掉十幾籮陳年六堡茶。我們感到很惋惜，與他細(xì)聊后才知道，年輕人的父親生前收藏了十幾籮陳年六堡茶，都擺在家里的房梁上。老人去世以后，兒子覺(jué)得按照他們廣東家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，應(yīng)該把老人隨身的衣服和物件都燒掉。那些房梁上的陳年六堡茶又霉又舊，而且六堡茶在當(dāng)時(shí)不是很值錢(qián)，老人的兒子又不懂喝茶，覺(jué)得都是一些腐朽的舊東西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起燒掉了。那些陳年六堡茶每籮重幾十公斤，按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)值，足以在怡保買(mǎi)十幾家商鋪。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世紀(jì)50年代的陳年六堡茶，用草席包裹竹籮的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因?yàn)樨?cái)力等問(wèn)題，怡保的藏家往往是幾個(gè)人一起湊錢(qián)把整籮或整批陳年六堡茶收回來(lái)，然后按照比例分配。
“寶鼎”六堡茶(左)，“四金錢(qián)”六堡茶(右)
中茶“老八中”工體罐六堡茶(左)，“寶蘭”六堡茶(右)
一直以來(lái)，怡保這里的人都喜歡喝六堡茶，所以六堡茶的品種很多，有寶蘭、開(kāi)瑞、四瑞、四全錢(qián)，八中也不少。以前，特級(jí)和一級(jí)的六堡茶大多是有錢(qián)人家消費(fèi)，而三、四級(jí)的六堡茶則大多是干體力活的人飲用。等級(jí)越低的六堡茶，條索就越粗?，F(xiàn)在遺留下來(lái)的陳年六堡茶，雙天號(hào)和民興號(hào)都很有名，但這兩種茶都是大葉種的茶葉，應(yīng)該屬于邊銷(xiāo)茶。怡保這里留存下來(lái)的邊銷(xiāo)茶比較少，因?yàn)檫呬N(xiāo)茶的茶葉很粗，我認(rèn)為它的等級(jí)比較低。雙天和民興這兩種茶葉應(yīng)該是用六堡茶工藝制作的邊銷(xiāo)茶。據(jù)我了解，廣西的六堡茶廠(chǎng)曾有制作邊銷(xiāo)茶的歷史，不知道是不是當(dāng)年出口馬來(lái)西亞的六堡茶數(shù)量不足，就拿這種邊銷(xiāo)茶湊數(shù)。不過(guò)，雙天六堡茶比民興等級(jí)高，因?yàn)殡p天六堡茶的茶葉條索更完整、更油亮。
戰(zhàn)前六堡茶(左)、40年代雙天號(hào)(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代寶蘭六堡(右)
我從上世紀(jì)90年代開(kāi)始關(guān)注和收藏六堡茶，當(dāng)時(shí)，我收購(gòu)的陳春蘭煙茶行銷(xiāo)售的六堡茶(即寶蘭六堡茶)的價(jià)格是每公斤30元(馬來(lái)西亞林吉特，下同)。2003年的時(shí)候，我在市面上見(jiàn)到一兩百盒陳春蘭出品的六堡茶，這種陳年六堡茶用以前陳春蘭煙茶行經(jīng)銷(xiāo)的一種月餅盒來(lái)包裝。當(dāng)時(shí)，這種月餅盒裝的六堡茶每盒只賣(mài)180元。雖然價(jià)格不高，但同行的幾個(gè)朋友都不喜歡這種六堡茶的口感，所以我們最終沒(méi)有買(mǎi)?，F(xiàn)在，這種月餅盒裝的寶蘭六堡茶市場(chǎng)價(jià)格每盒已經(jīng)漲到七八千元。
如今，六堡茶在怡保還有很大的市場(chǎng)，很多人喜歡喝六堡茶，所以在幾年前，我開(kāi)了這家四方齋茶莊，專(zhuān)賣(mài)六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能賣(mài)出一定數(shù)量。
很多馬來(lái)西亞人都喜歡六堡茶的檳榔香。一直以來(lái)，我們本地茶界認(rèn)為寶蘭系列六堡茶的香型最接近檳榔香，尤其是寶蘭N152批號(hào)的六堡茶，檳榔香最明顯、最典型。那種香型給人的感覺(jué)，就像在烈日下曬了很久的沙泥地，突然下了一場(chǎng)陣雨以后泛起的氣味。
(來(lái)源：奶茶能續(xù)命;本文摘選自書(shū)籍《茶船古道》中的《很多馬來(lái)西亞人喜歡六堡茶的檳榔香》章節(jié))
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