哥窯茶具適合泡什么茶

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什么樣的茶，用什么茶具泡呢？

“好茶配好器”，茶具的材質(zhì)對(duì)茶湯的香氣和味道有重要的影響，因此茶具多以材質(zhì)的不同來進(jìn)行分類。如今，最常使用和出現(xiàn)最多的茶具主要有紫砂茶具、瓷器茶具、金屬茶具、玻璃茶具等。其中，精致典雅、精品薈萃的紫砂茶具和晶瑩細(xì)膩、端莊淡雅的瓷器茶具，得到飲茶人最廣泛的青睞。

青瓷茶具以浙江生產(chǎn)的質(zhì)量最好。宋代，作為當(dāng)時(shí)五大名窯之一的浙江龍泉哥窯生產(chǎn)的青瓷茶具，已達(dá)到鼎盛時(shí)期，遠(yuǎn)銷各地。明代，青瓷茶具更以其質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外。青瓷因色澤青翠，用來沖泡綠茶，更有益湯色之美。不過，用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶，則易使茶湯失去本來面目，似有不足之處。

黑瓷茶具始于晚唐，在宋朝達(dá)到鼎盛，宋代斗茶之風(fēng)盛行，為黑瓷茶具的流行創(chuàng)造了非常便利的條件。在燒制過程中使釉面，呈現(xiàn)兔毫條紋、鷓鴣斑點(diǎn)、日曜斑點(diǎn)，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光輝。且黑瓷胎體較厚，能夠長時(shí)間保持茶溫，最適宜于斗茶。明代開始，由于“烹點(diǎn)”之法與宋代不同，黑瓷建盞“似不宜用”，僅作為“以備一種”而已。

白瓷茶具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點(diǎn)。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。唐朝白居易還作詩盛贊四川大邑生產(chǎn)的白瓷茶碗。元代，江西景德鎮(zhèn)白瓷茶具已遠(yuǎn)銷國外。加之白瓷茶具造型精巧，裝飾典雅，又頗具藝術(shù)欣賞價(jià)值。至今，白瓷依舊成為使用最為普遍的茶具，適合沖泡各類茶葉。

彩瓷是指帶彩繪裝飾的瓷器，比單色釉瓷更具美感。它的特點(diǎn)是：花紋藍(lán)白相映成趣，有賞心悅目之感；色彩淡雅幽菁可人，有華而不艷之力。加之彩料之上涂釉，顯得滋潤明亮，更平添了青花茶具的魅力。直到元代中后期，青花瓷茶具才開始成批生產(chǎn)，特別是景德鎮(zhèn)，成了中國青花瓷茶具的主要生產(chǎn)地，特別是將中國傳統(tǒng)繪畫技法運(yùn)用在瓷器上，因此這也可以說是元代繪畫的一大成就。清代，特別是康熙、雍正、乾隆時(shí)期，青花瓷茶具在古陶瓷發(fā)展史上，又進(jìn)入了一個(gè)歷史高峰，它超越前朝，影響后代?？滴跄觊g燒制的青花瓷器具，更是史稱“清代之最”。

《夢華錄》火了，宋代人的“茶生活”真的那么拽嗎？

· 引言 ·

剛剛過去的端午節(jié)，加上不少人居家，讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關(guān)漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評(píng)分開分即達(dá)8.3分。目前。該劇評(píng)分已經(jīng)高達(dá)8.8分。

《夢華錄》對(duì)原著人設(shè)進(jìn)行了擴(kuò)充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點(diǎn)，引起了許多愛茶人對(duì)宋代人們生活的向往。

今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編對(duì)《夢華錄》中體現(xiàn)的茶元素進(jìn)行一次盤點(diǎn)。咱們一邊學(xué)習(xí)，一邊追劇!

宋代人喝什么茶?

北苑貢茶

北宋時(shí)期最頂流的茶品當(dāng)屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/p>

陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因?yàn)槔锩婧旋埬X香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團(tuán)茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。

建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！辈贿^北苑貢茶又叫龍鳳團(tuán)茶并不是因?yàn)榧恿她埬X香，而是因?yàn)閴褐茍F(tuán)茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團(tuán)茶或者龍茶。

龍鳳圖案的茶銀模圖。

不過，北苑官焙的龍鳳團(tuán)茶是頂流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。

青鳳髓

第1集中，顧千帆手下點(diǎn)的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶。《紅樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對(duì)于即便著于清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。

雙井白芽茶

民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認(rèn)為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅(jiān)、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩贊頌雙井茶。

靈隱佛茶

佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。

唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認(rèn)為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時(shí)期確實(shí)產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時(shí)期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。

宋代人怎么喝茶?

點(diǎn)茶

宋代“點(diǎn)茶”之風(fēng)盛行，《夢華錄》就對(duì)“點(diǎn)茶”進(jìn)行了細(xì)致的展示。把“點(diǎn)茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。

劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社，還是位“點(diǎn)茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細(xì)，最好還要用羅篩出細(xì)末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點(diǎn)水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細(xì)膩的泡沫。這就叫做“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶可以直接一個(gè)人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。

劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實(shí)，“茶百戲”就是從“點(diǎn)茶”演變而來的。相對(duì)于適合飲用的“點(diǎn)茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功，還考驗(yàn)“點(diǎn)茶”的基本功，因?yàn)橹挥写虺龈鼮榫d密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時(shí)間。

煎茶

劇中的茶博士在制作“煎茶”。

從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代并沒有因?yàn)檫^時(shí)而遭受鄙視，相反很多文人認(rèn)為這種前朝飲法很有古意?！凹濉本褪侵蟮囊馑肌Ｋ未氩柚患逅患宀?，也就是用燒開的水沖點(diǎn)茶末，所以叫“點(diǎn)茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。

在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時(shí)還會(huì)一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認(rèn)為加了太多調(diào)料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲?！凹宀琛敝灰蒙僭S鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。

劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當(dāng)紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠(yuǎn)，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動(dòng)作行云流水，動(dòng)作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。

“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。

明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動(dòng)，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！庇纱丝梢?，制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強(qiáng)調(diào)了熱飲。

宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?

十二先生

劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會(huì)為大家介紹一個(gè)宋代文化知識(shí)。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點(diǎn)茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對(duì)“十二先生”充滿了好奇。

審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。

上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱，賜以名、字、號(hào)，足見當(dāng)時(shí)上層社會(huì)對(duì)茶具鐘愛之情。

“十二先生”中，專門用來儲(chǔ)存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，用來入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點(diǎn)”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。

建盞

劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個(gè)黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽)的建盞。“茶色白，宜黑盞”。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價(jià)值。徽宗說“玉毫條達(dá)者為上”。也就是說建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。

龍泉青瓷