很多人一說到隔夜茶能不能喝的問題，馬上就想到央視一檔節(jié)目做的隔夜茶檢測實驗，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的結論。但是，認真看視頻的朋友就會發(fā)現(xiàn)：央視的檢測只是基于隔夜茶的亞硝酸鹽含量來展開的，對于營養(yǎng)物質及重金屬等其他有害物質的含量并沒有提及。
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01
關于茶葉中的亞硝酸鹽
上面的節(jié)目視頻之所以注重亞硝酸鹽的檢測，是因為很多人認為隔夜茶不能喝的原因是茶湯內含有比較多的亞硝酸鹽，會與人體內的生物胺結合形成亞硝胺，而亞硝胺有致癌風險。
（圖來自錢江晚報）
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但節(jié)目組檢測的普洱茶、綠茶及菊花茶的亞硝酸鹽含量，現(xiàn)泡、隔了12小時以及隔了24小時的茶湯其含量都低于0.2mg/L(綠茶是低于0.26mg/L)，比國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準的亞硝酸鹽含量還要低（國標為小于等于1mg/L）。所以僅從這方面來對比，隔夜茶是可以喝的。
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02
茶葉內含物質與浸泡時間的關系
但是，茶葉中的內含物質比較多，營養(yǎng)物質如茶多酚、危害物質如重金屬等的含量，到底跟茶葉的浸泡時間關聯(lián)性如何？根據(jù)貴州省茶葉研究所《普洱茶沖泡條件與水浸出物浸出規(guī)律研究》表明，同等條件下，普洱茶浸泡時間越長水浸出物就越多，但水浸出物會隨著沖泡次數(shù)而逐漸降低。
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但另一方面，多酚類物質也會發(fā)生緩慢的氧化作用，所以長時間的茶葉浸泡，茶湯色澤會變得紅暗，直至茶湯變質。這就是隔夜茶營養(yǎng)物質含量較低的原因，一邊是越來越多的水浸出物，一邊是長時間的氧化消耗作用。
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我們再來看茶湯中的重金屬含量變化。根據(jù)福建農業(yè)學報2015年發(fā)表的《茶葉中10種重金屬浸出率》學術論文顯示（見上圖表）：隨著茶葉（含有重金屬的茶葉）的浸泡時間越來越長，重金屬析出也會越來越多。
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所以從營養(yǎng)角度和重金屬危害含量來講，隔夜茶還是不宜飲用，尤其是長時間直接暴露于空氣中的茶湯，可能還會受到微生物及細菌灰塵的污染。當然，你偶爾忘記倒掉茶葉喝到了也不用太害怕，畢竟隔夜茶如隔夜菜性質相似，毒性甚微，長期積累攝入就不好。
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03
關于隔夜茶的口感問題
視頻里對比浸泡時間不同的茶湯口感時，品茶師樓先生說：”雖然茶葉泡的時間比較長，但是它還是具有該茶本來應該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。“這個觀點后期引起了很大的爭議，茶行業(yè)因此展開過相關的討論。
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首先，飲茶口感本就因人而異，節(jié)目當時只找了一個品茶師來進行品茶評茶，所以客觀性的確有所降低。另一方面，與綠茶或花茶等偏清新型的茶類不同，味濃釅的普洱茶冷湯與熱湯的口感差異非常的大，冷湯的刺激性比熱湯的確大很多，所以就會有味更濃的口感體驗。
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但這種體驗好不好喝，就真的見仁見智了。有人飲茶口味重，就覺得冷湯很夠味，喝喝也無妨。但回到隔夜茶的問題上，即使你真的覺得冷的濃湯好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤適合夏天喜歡喝冷茶的朋友。
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04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有經(jīng)常熬夜的朋友抱怨說：我23點30分泡的茶，0點一過就隔夜了?。?？有點心塞……浙江大學茶學系的王岳飛教授在央視節(jié)目《健康之路》茶專題就說過，浸泡超過8小時的茶湯基本就可以定性為隔夜茶了，維生素及茶多酚含量消耗殆盡。
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但現(xiàn)在越來越多的人飲普洱茶都是用蓋碗或紫砂壺即泡即出，所以長時間的浸泡普洱茶這個現(xiàn)象還是比較少的，即使是用水杯直接沖泡，也是喝完一杯再沖一杯，8小時一直泡著喝著，再濃釅的普洱茶也被泡沒味了，該換茶啦。
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05
趁熱喝茶，不糾結
人們糾結于隔夜茶能不能喝是因為自己經(jīng)常有隔夜茶！！所以該怎么說你才好呢？晚上臨近睡覺了要喝茶就泡淡茶喝，既減少了咖啡堿的攝入，又比較快就可以泡完喝完，避免浪費好茶葉。
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所以，隔夜茶到底能不能喝？這個問題現(xiàn)在你有答案了吧？最后送大家一首林夕寫的隔夜茶，希望你喝到的茶都是溫熱的，而不是人走茶涼或曲終人散。
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（文/山水玲瓏）
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好不好喝，是非常主觀的判斷，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，所以沒有絕對的答案，多喝，問問自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的普洱味道。
一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲時間需要三年或以上口感才出來，發(fā)酵過重則反之。關于存放地點所決定的轉化速度，潮濕、悶熱的地區(qū)，茶葉的轉化速度自然就會快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地區(qū)，茶葉轉化相對較慢，但口感更佳，因此，對于普洱熟茶，比較強調干倉存儲、湯感純凈無雜味，收藏價值更高！
普洱茶熟茶沖泡時間
普洱茶沖泡時間一般在30-40秒左右，具體時間可根據(jù)自己的喜好及口味進行調整，通常第一泡浸潤5-10秒后將茶水倒掉，此過程為洗茶，不建議喝，第二泡沖入熱水后需悶泡30秒，以后每增加一泡，時間則延長15秒。
通常普洱熟茶的沖泡時間較長，其中陳茶、粗老茶這類茶，需浸泡1-2分鐘出湯，否則茶味不易浸出，而新茶和細嫩茶葉則沖泡時間要短，一般不超過40秒，避免泡出的茶湯色重、味苦。
普洱生茶沖泡時間也不宜過長，倒入熱水后，浸泡20秒左右出湯，此后每泡一次，時間相應延長，直到茶味變淡時停止沖泡。注意新茶沖泡時盡量不要蓋蓋子，減少澀味，老茶則可以加蓋悶泡，以保證茶湯的醇厚。
隔夜茶可以喝嗎
如果隔夜茶它沒有經(jīng)過細菌發(fā)酵，表面沒有一層白膜，是可以服用的。隔夜茶主要指的是茶泡了以后一晚上沒有喝，就把它叫做隔夜茶。如果隔夜茶它沒有經(jīng)過細菌發(fā)酵，具體表現(xiàn)就是茶的顏色偏深，表面沒有一層白膜，這時候的隔夜茶還是可以服用的，而且隔夜茶本身毒性并不是很大，不像民間說的隔夜茶有毒。但是如果隔夜茶經(jīng)過細菌發(fā)酵，茶里面有泡沫，而且表面有一層油脂的東西的，一般就是里面有大量的細菌滋生，產生了氣體和一些分泌物，就不太適合再去喝這種隔夜茶了。如果再喝的話很有可能會導致腹瀉，惡心，嘔吐等腸胃中毒的表現(xiàn)，所以不建議細菌發(fā)酵以后的隔夜茶再服用。
比起白茶綠茶的清爽，烏龍茶的香、紅茶的甜，相貌樸實的黑茶對年輕人相對陌生。
黑茶之所以稱為黑茶是因為其所制成的茶葉在顏色上看起來是黑色，因此得名。
黑茶的品種繁多，三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶等都屬于黑茶。
湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。都是黑茶，他們也是黑茶的主要產地。
黑茶好喝，但也有很多誤解，這里就為大家總結下，看看你知道幾個？
誤區(qū)1：黑茶原料老，等級低
黑茶制作選用的原料粗老，并不意味黑茶較其他茶類低級。
茶類由加工工藝劃分，黑茶與綠茶都屬六大茶類。黑茶的深度發(fā)酵和醇厚口感需要粗老的茶葉才能完成，其滋味與綠茶相比各具特色，并無高低之分。
黑茶中也有用細嫩原料制成的茶，比如安化的“天尖”，是安化黑茶的上品，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品。
誤區(qū)2：黑茶顏色一定是黑的
黑茶不一定是黑色的。雖然從字面上看，綠茶“清湯綠葉”、紅茶“紅湯紅葉”，但黑茶并非全是黑色的。
湖北老青茶，干茶烏綠，隨著等級的下調會夾雜一些黃色。
四川黑茶，干茶呈棕褐色或褐色偏紅，似豬肝色；
部分四川黑茶由于所用原料粗老，梗多，茶呈現(xiàn)光澤感低的黃色。
誤區(qū)3：黑茶一定有金花
黑茶可以沒有金花。金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發(fā)花的現(xiàn)象。
金花是在特定的溫濕度條件下才會出現(xiàn)的，不是所有的黑茶都一定有。
湖南千兩茶、廣西六堡茶經(jīng)過廠家存放處理會有金花。而黑磚茶、天尖等是沒有金花的。
誤區(qū)4：有金花就是好黑茶
有金花不等于好黑茶，只能說品質十分不錯。
在過去傳統(tǒng)的存放中，對金花的生長環(huán)境（溫濕度等）控制技術還不成熟，黑茶有金花是很難得的。
隨著人們對金花的不斷研究，現(xiàn)今可以做到人工控制溫濕度，發(fā)花技術已經(jīng)很成熟，有金花只能從一個角度說明品質不錯。
黑茶的品質還要看原料如何，入口滋味如何。
誤區(qū)5：黑茶只能泡著喝
黑茶宜泡宜煮。
新制的黑茶，沖泡不易產生澀味，若直接烹煮會有明顯的澀感，因此會讓人產生“黑茶只能泡著喝”的誤解。
其實只要多沖泡幾次，茶味淡后進行煮制，先泡后煮，煮出的粘稠特質口感，會給人以驚喜。
黑茶沖泡之前記得洗茶喔，3秒左右出湯即可。
喝黑茶賞黑茶，建議不一味追求細嫩、黑潤色澤和金花等，以自己實際品飲的感受為主，遵循自己喜好為佳。
誤區(qū)6：晚上喝茶影響睡眠
很多人都說晚上喝茶會影響睡眠，其實這個不是很準確。
雖然飲茶有一定的興奮提神的作用，但是只要在正確的時間飲茶，還會有安神的功效，比如飯后一個小時飲茶，對于睡眠來說并沒有影響。
而黑茶因制作工藝的原因，咖啡堿在長時間的渥堆發(fā)酵過程中已經(jīng)逐漸衰減，反而將具有鎮(zhèn)靜安神、保護腦神經(jīng)細胞的茶氨酸保存了下來。
所以飲用黑茶不僅不影響睡眠，反而能改善睡眠質量，長期飲用甚至可以預防失眠。
誤區(qū)7：隔夜茶不能喝
只要茶葉隔夜，第二天都不該飲用，這是很多人認同的觀點。
但黑茶中含有抗氧化的茶多酚等物質，茶湯的變質，也就是被氧化過程受到限制，具有自然保鮮的效果。
且黑茶熬煮茶汁后，茶物質精華持續(xù)發(fā)酵的過程在湯汁中仍然繼續(xù)。
所以黑茶隔夜不僅能喝，而且湯色更透紅，茶味更純和甘甜，對身體絲毫無害。
誤區(qū)8：黑茶不能調味
對于黑茶不是很了解的人，肯定會覺得黑茶不能放什么東西調味吧？
放奶會不會中毒？放糖會不會更難喝？或者黑茶調飲，是不是只能像少數(shù)民族一樣做成奶茶，沒有其他的調飲方法？
類似這樣的疑問聽到過很多。
其實并不是這樣。
黑茶幾乎可以包容你喜歡的各種調味，按喜好不同，加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝麻、加花生等，外國人甚至會加香料、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果……
如果你嘗試用其它茶類與黑茶同加一類調味品試喝、對比，你就會明白黑茶是真的具有無限的包容力。
誤區(qū)9：孕婦不能喝黑茶
孕婦這個群體對于茶葉來說是非常敏感的，很多茶葉都不適宜飲用，這不僅是為了自己著想，更多是怕影響胎兒。幾乎所有的孕婦無論之前多喜歡喝茶，在懷孕期間都不會再碰。
但是懷孕期間，多補充礦物質和維生素本來就是必需的，黑茶含有非常多的營養(yǎng)物質，對于孕婦來說，適當?shù)娘嬘檬强梢缘?。只是切記不要喝濃茶就好?
而且妊娠期間，有一部分孕婦妊娠反應強烈，而黑茶恰好能起一些止嘔的效果。
黑茶，和紅茶、綠茶一樣，是很有自己特色的一類茶，避開這些個誤區(qū)，有益于我們更好地正確認識和品賞黑茶喔。
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